INDICE

Pagina

Resumen 2
Introduccin... 3
Planteamiento del Problema
Descripcin del Problema.. 5
Problema.. 5
Objetivos.. 5
Justificacin. 6
Importancia 7
Breve Marco Terico 8
Definicin de Trminos Bsicos. 12
Hiptesis 13
Materiales y Mtodos
Materiales y Procedimientos 14
Resultados... 15
Discusin. 18
Conclusiones 20
Recomendaciones y Sugerencias. 20
Referencias Bibliogrficas.. 21
Agradecimiento. 22
 RESUMEN
El Tarwi es un alimento lleno de protenas, grasas, hierro, calcio y fsforo.se considera
apropiado para los nios en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas o que dan de
lactar, al adolescente, joven y adulto mayor.
Esta semilla contiene un alto contenido protenico, es rica en lisina y minerales.
Su aceite es de color claro, lo que lo hace aceptable para el uso domstico, similar al de
man y es relativamente rico en cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico.
El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que puede constituir
una fuente importante de minerales.
Por otra parte, el tarwi, es usado como fuente energtica en una variedad de productos
que son comercializados en panaderas y mercados
El objetivo de este estudio de investigacin es Fomentar el aprovechamiento e
industrializacin del Tarwi (Lupinus mutabilis) para mejorar las condiciones nutricionales
de las personas a travs del consumo humano directo de este recurso y sus derivados
como principal alternativa alimentaria en la regin Tacna
Se concluye que existe un desconocimiento del aporte nutritivo del tarwi (Lupinus
mutabilis),
Con este proyecto queremos invocarlos a que se den cuenta de cun importante son los
beneficios que nos entrega el tarwi, esta leguminosa nos ayuda mucho en la salud ya que
tiene vitaminas, protenas y omega 3-6 y 9.

ABSTRACT
The leguminous species Lupinus mutabilis (tarwi) is cultivated traditionally in the Andes
above 1,500 m, from Venezuela to Chile and Argentina. The seeds are used for food,
being among the most important globally with respect to protein and oil content. However,
the seeds need a processing before consumption due to antinutritional substances which
work in the plants chemical self-defense against insects. The most important of these
substances are the alcaloids sparteine, lupinine and lupanidin, which actually are used to
control bugs and gastrointestinal worm in domestic animals. Industrially, the flour of tarwi
is added with up to 15% to bread-making, improving the energy and protein value, as well
as conservation of the bread due to retrogradation of starch. Because of the high oil and
protein content the crop is considered to be the soybean of the Andes. Added to these
qualities are easy preparation and low cost. A set of recipes are given for dishes and
drinks involving tarwi.

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 INTRODUCCION
Uno de los cultivos originario de los andes, el Lupinus Mutabilis Swett, conocido en con
el nombre quechua de tarwi y el nombre en aymara de tauri, es una leguminosa de alto
valor agronmico por su capacidad de preservacin de la fertilidad del suelo, mediante la
fijacin del nitrgeno, su incorporacin a la tierra como abono verde, da posibilidades
invalorables al mejoramiento de los suelos para la produccin de otros productos.
Fuera de ser un cultivo poco exigente en nutrientes, se desarrolla perfectamente en tierras
denominadas marginales, sin embargo a pesar de estas sus cualidades importantes para
su produccin, es un producto que no recibe promocin ni difusin para su cultivo, porque
el mismo podra bien aportar a la economa del habitante rural y convertirse en un cultivo
de lucha contra la pobreza.
Fuera de su valoracin agronmica, hoy el producto es valorado tambin por su alto valor
nutritivo, siendo considerado el producto como la soya de los andes porque contiene
mayor protena que la misma soya y como siempre quienes valoran este producto andino
no son precisamente los habitantes bolivianos, sino los mercados externos.
El tarwi es un alimento lleno de protenas, contiene calcio, fsforo, hierro y grasas, esta
considera muy apto para la alimentacin de los nios en su etapa de crecimiento, como
recomendado para las mujeres embarazadas y en etapa lactante, a pesar de sus
cualidades, el cultivo no tiene impulso de ninguna clase, ya que a sus cualidades
nutritivas se agrega la gran proyeccin del mismo hacia el mercado externo, ya sea en
producto bsico o con cierto grado de valor agregado.
El tarwi con facilidad puede convertirse en un nuevo producto estrella, que junto a la
quinua representan con mayor oportunidad a los cultivos andinos. El nivel de pobreza de
los habitantes rurales puede mejorar en gran medida con la promocin de este cultivo, no
es lgico que ante la pobreza que ataca a los habitantes del campo del departamento, no
se haga nada por incentivar cultivos que como el tarwi pueden tener mucho xito frente a
otros, mejorando la agricultura en el departamento.
Lamentablemente tambin son muy pocas industrias que estn utilizando la harina de
tarwi al presente, para incorporar a sus procesos de elaboracin de galletas o panes,
siendo as que el producto puede expandirse a mayores usos industriales y de
preparacin de alimentos. Hay mucha necesidad de promover cultivos como estos, que
tienen gran proyeccin tanto nacional como exterior, pero que infelizmente, no se valoran
sus cualidades.

3
Debera considerarse la importancia de esta leguminosa andina, tanto para su uso
agronmico como alimenticio; las polticas agroalimentarias deberan introducir su
utilizacin como necesidad primaria, en lugar de que las autoridades se ocupen de fines y
objetivos polticos, deberan realmente hacerle bien al pueblo, presentando vas de
sustento a la tan mentada seguridad alimentaria, promocionando cultivos como el tarwi,
que frente a otras alternativas tienen mayor proyeccin debido a sus cualidades
agronmicas.
La iniciativa privada debe ver en el tarwi, como alternativa alimenticia y como producto
exportable, con gran mercado, porque su cualidad alimenticia ya est siendo valorada en
el exterior, tanto como hasta llegar a cultivar en su propio territorio para luego ser ellos los
que promuevan el producto en el mercado externo de alimentos.
Es hora de ver para adentro y de establecer una verdadera poltica de fomento a la
agricultura, y a estos productos que siendo tan importantes, hasta a veces son
subestimados por los mismos habitantes que no conocen de sus cualidades e importancia

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DESCRIPCION DEL PROBLEMA.-
El tarwi es originario del Per, Bolivia y Ecuador. Se cultiva en el altiplano en las regiones
de Puno, Cajamarca, Ayacucho; asimismo en Piura y Lambayeque.
Tiene un alto poder nutritivo en protena, grasa, por lo cual algunos expertos lo calificaron
como la soya andina. Se cultiva especialmente entre 2000 a 3800 s.n.m. En climas
templados y fros. Sus granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja.
Sus semillas se usan en la comida desde la poca pre inca.
En el pasado seleccionaban las plantas y mantenan sus semillas hasta que pudieran ser
cosechadas. Se han hallado muchas de ellas, en tumbas de la Cultura Nazca y diversas
representaciones en la cermica Tiahuanaco. En la antigedad formaba parte de los
productos ms importantes de la poblacin. Los pobladores seleccionaban los simientes
para la poca de la cosecha.
La naturaleza dot a nuestro suelo y a nuestro mar de una rica biodiversidad. Esa
biodiversidad que educ a nuestros antepasados a lo largo de 10,000 aos, produciendo
culturas agrcolas elevadas que domesticaron 182 especies vegetales. Nuestro pueblo
usa 4,500 especies de plantas medicinales. Esa biodiversidad y nuestra milenaria
herencia cultural agrcola son nuestro gran tesoro para la atencin de nuestra salud en el
aspecto alimenticio y en el medicinal. Adems son un fuerte potencial econmico
ponindolos al servicio de la humanidad. Esa riqueza nuestra es agredida por las
empresas multinacionales que lo nico que buscan es aumentar sus caudales en la forma
ms rpida posible, no les importa si mueren la naturaleza y el pueblo peruano.
Siendo as, nos hacemos la siguiente interrogante:

PROBLEMA:
Qu usos alternativos podemos darle al tarwi, un alimento nutritivo y con muchas
protenas?

OBJETIVOS.-
o OBJETIVOS GENERALES.-
Desarrollar en los educandos actitudes de investigacin ante los problemas sociales
que aquejan a nuestra Patria con la finalidad de darle solucin.
o OBJETIVOS ESPECIFICOS.-
Conocer las bondades vitamnicas, proteicas y nutritivas del tarwi.

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 Utilizar el chocho en la dieta alimenticia diaria.
Promover el consumo del tarwi en nuestra comunidad y en todo nuestro territorio
patrio.
Presentar propuestas y alternativas tecnolgicas con productos caseros en
nuestra comunidad

JUSTIFICACION.-
Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o
que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de
reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina
de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico el producto.
Alimenticio: Se utiliza, desamargado, en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano,
sopas (crema de tarwi); guisos (pepin),postres(mazamorras con naranja)y
refrescos(jugo de papaya con harina de tarwi).
Medicinal: Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina, etc.) se emplean para
controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
Agronmica: En estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como abono
verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y
retencin de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de la cosecha
(tallos secos)se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que
proporciona un buen poder calorfico.

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 IMPORTANCIA
Las semillas son excepcionales nutritivas. Las protenas y el aceite. Constituyen ms de la
mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que
la protena contenida varia de 41 a 51 %.El aceite (cuyo contenido es inversamente
proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%.Quitndole la cscara a la semilla y
moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas. La protena del
tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene nicamente 23 a 30%
de la metionina requerida para el ptimo crecimiento de los animales. El aceite de tarwi es
de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso domstico. Es similar al aceite de man
y es relativamente rico en cidos grasos no saturados, incluyendo el cido linoleico. El
contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir una
fuente importante de minerales.
El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus propiedades fueron muy
apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispnicos. Se le utilizaba
principalmente como alimento y como un excelente abono en la agricultura.
La llegada de occidente al mundo andino trajo consigo sus propios patrones de
alimentacin. Es as que la introduccin del trigo y la fabricacin de harinas impone al
pan de trigo como alimento base, en desmedro del Tarwi y de otras especies de la regin
andina. Sin embargo, en la actualidad el Tarwi se ha extendi ms all de las fronteras de
los pases andinos, y prospera muy bien en las zonas templadas de Brasil, Nueva
Zelanda, Europa y Estados Unidos.
El Tarwi es un alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido
de protenas, superior a la soya.
La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminocido esencial en la absorcin del
calcio y la construccin del tejido muscular
Tiene metionina, triptfano entre otros aminocidos.
Tambin contiene minerales y cidos grasos no saturados, incluyendo acido linoleico
(Omega 6).
Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparacin con otras menestras, lo
cual lo hace propicio para las personas con diabetes.
Se puede emplear hasta en un 15% en la fabricacin de pan, lo cual
mejora considerablemente el valor proteico y calrico.
El Tarwi puede ser consumido por nios en crecimiento, mujeres embarazadas y
lactantes.

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 BREVE MARCO TEORICO
El tarwi, segundo producto ms nutritivo del Altiplano, fue relanzado al mercado como el
alimento que enfrenta la diabetes, problemas renales y como repelente de cultivos
andinos.
El tarwi tiene diversos usos en la gastronoma peruana. Se preparan diversas comidas
con este producto. Se puede utilizar para hacer guisos, cebiche de chochos, cremas de
tarwi, postres y hasta refrescos en especial en las regiones de la sierra.
La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado como
producto. Al quitarle la cscara a la semilla y al machacar el grano se adquiere la harina.
Por otra parte, el producto se utiliza como abono con excelentes resultados maximizando
la materia orgnica.
El tarwi se cultiva en especial en las regiones de Cuzco, Puno, Ancash, Cajamarca,
Ayacucho, y en Junn (en el Valle del Mantaro). En la actualidad, forma parte de los
productos peruanos ms destacados por sus variadas cualidades y usos.
Las semillas tienen un alto contenido protenico para la nutricin. Tambin lo consideran
una planta medicinal. Segn los expertos, contiene nutrientes como el Omega 3, el cual
se considera importante para el cerebro.
Sus alcaloides se utilizan para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales en los
animales.
Algunos pobladores lo usan como combustible casero (los tallos secos). Debido a su gran
cantidad de celulosa, la cual proporciona calor.
Las semillas de este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronoma del
Per, especialmente como sancochado o cremas. Inclusive desde mucho antes del siglo
XVI era parte importante de la dieta. De acuerdo a Santiago Antnez de Mayolo, el tarwi
representaba el 5 % de la dieta incaica. Asimismo, provea de abundante protena a la
poblacin. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones
en la cermica Tiahuanaco.
DEFINICIN.
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de
los Andes del Per, Bolivia, el Ecuador, Argentina y Chile. Sus semillas se emplean en la
gastronoma de esos pases desde la poca preincaica. Su alto contenido de protenas,
mayor que el de la soja, lo hacen una planta de inters para la nutricin humana y animal
TAXONOMA.
La clasificacin actual de la planta en estudio se muestra a continuacin

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 REINO: Vegetal
DIVISIN: Fenergama
CLASE: Dicotiledonea
ORDEN: Fabales
FAMILIA: Fabaceae
GNERO: Lupinus
ESPECIE: Lupinus mutabilis
NOMBRE COMN: Tarwi
Plantas herbcea de la familia de las Leguminosas, llamadas comunmente altramuz,
chocho, lupn o lupino. De tallo erecto, llegan a medir casi 2 m. y sus hojas estn
formadas por un nmero impar de foliolos en forma de palma. Es un gnero botnico de
leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterrneo (subgnero
Lupinus) y de Amrica (subgnero Platycarpos (Watson) Kurl.)
ORIGEN
El tarwi es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per. Ha sido
cultivada en el rea andina desde pocas preincaicas.
A pesar de su gran valor nutritivo y resistencia a factores climticos adversos en las zonas
donde se siembra, el cultivo y consumo de esta especie est disminuyendo
progresivamente debido a la falta de difusin de sus formas de uso y a la promocin de su
consumo.
Otro factor que afecta su consumo es el fuerte sabor amargo que caracteriza a sus
granos, debido a su alto contenido de alcaloides.
Por esta razn, se requiere de un proceso de lavado previo a su consumo para eliminar
dichas sustancias; esto constituye una desventaja frente a otras leguminosas
introducidas
DESCRIPCIN BOTNICA
Hojas: La hoja de Lupinos es de forma digitada, generalmente compuesta por ocho
fololos que varan entre ovalados a lanceolados. En la base del pecolo existen pequeas
hojas estipulares, muchas veces rudimentarias. Se diferencia de otras especies de
Lupinos en que las hojas tienen menos vellosidades.
El color puede variar de amarillo verdoso a verde oscuro, dependiendo del contenido de
antocianina.

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Flores e inflorescencia: El tarwi pertenece a la subfamilia Papilionadas por lo cual
presenta una corola grande de 1 a 2 cm, con cinco ptalos y compuesta por un
estandarte, dos quillas y dos alas.
Segn el tipo de ramificacin que presente la planta, puede tener hasta tres floraciones
sucesivas. Blanco (1980) menciona que en una sola planta pueden existir hasta 1000
flores. La coloracin de la flor vara entre el inicio de su formacin hasta la maduracin de
un azul claro hasta uno muy intenso y de all se origina su nombre cientfico, mutabilis, es
decir que cambia.
Los colores ms comunes son los diferentes tonos de azul e incluso prpura; menos
frecuentes son los colores blanco, crema, rosado y amarillo.
Semilla: Las semillas del tarwi estn incluidas en nmero variable en una vaina de 5 a 12
cm y varan de forma (redonda, ovalada a casi cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm.
Un kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La variacin en tamao depende tanto de las
condiciones de crecimiento como del ecotipo o variedad. La semilla est recubierta por un
tegumento endurecido que puede constituir hasta el 10% del peso total.
Los colores del grano incluyen blanco, amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y
colores combinados como marmoleado, media luna, ceja y salpicado. La gentica en la
herencia del color de la semilla es bastante compleja y existen genes tanto para el color
principal, como para cada una de las combinaciones.
Tallo y ramificaciones: La altura de la planta est determinada por el eje principal que
vara entre 0,5 a 2,00 m. El tallo de tarwi es generalmente muy leoso y se puede utilizar
como combustible. Su alto contenido de fibra y celulosa, hace que se lo emplee como
material de combustin, sin embargo podra permitir un proceso de industrializacin. El
color del tallo oscila entre verde oscuro y castao. En las especies silvestres es rojizo a
morado oscuro.
Segn el tipo de ramificaciones, la planta puede ser de eje central predominante,
con ramas desde la mitad de la planta, tipo candelabro, o ramas terminales; o de una
ramificacin desde la base con inflorescencia a la misma altura. El nmero de ramas vara
desde unas pocas hasta 52 ramas. El nmero de vainas y de ramas fructferas tiene
correlacin positiva con una alta produccin.
Races y ndulos: Como leguminosos, el tarwi tiene una raz pivotante vigorosa y
profunda que puede extenderse hasta 3 metros de profundidad.

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En la raz se desarrolla un proceso de simbiosis con bacterias nitrificantes que forman
ndulos de variados tamaos (1 a 3 cm). En suelos con presencia de bacterias, la
formacin de ndulos se inicia a partir del quinto da despus de la germinacin
Se han encontrado cepas de Rhizobium lupini con gran efectividad y su presencia en el
eje central de la raz estuvo altamente correlacionada con plantas ms vigorosas y
productivas. Sin embargo, se deben seleccionar razas de condiciones semejantes para
lograr resultados positivos.
Los ndulos pueden alcanzar un dimetro hasta de 3 cm; se localizan principalmente en
la raz primaria, por encima de la ramificacin radicular, e incluso en las races
secundarias.
DISTRIBUCIN.
Proviene de los Andes centrales, principalmente del Per, Bolivia y Ecuador, aunque las
relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo por todos los
pases andinos.
En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.

PRINCIPALES VARIEDADES CULTIVADOS EN EL PERU Y BOLIVIA

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ZONAS DE PRODUCCIN DEL CULTIVOS DEL TARWI EN EL PERU
En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del
Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
Sierra Norte 23% (Cajamarca, La Libertad y parte de Amazona);
Sierra Central 42% (Ancash, Hunuco y Junn) y
Sierra Sur 35% (Cuzco, Puno y Apurmac).
Sierra de Ancash: (Huari, Yungay, Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca, Junn
(Huancayo, Valle del Mantaro), Ayacucho, Cuzco y Puno.

COMPARACION DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TARWI, LA SOYA Y EL FREJOL

HIPOTESIS.-
El tarwi es un grano muy rico en protenas y minerales, muy necesario y til en la
alimentacin de las personas, su uso en la alimentacin puede ser de diversas maneras
con diversos potajes en nuestra alimentacin diaria

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 MATERIALES Y METODOS
PAPA A LA OCOPA CON TARWI
Ingredientes:
Kg. De Tarwi
1 Taza de leche
1 diente de ajos
1 cebolla grande
1 aj amarillo
1 Kg. papa
Huacatay
Sal y aceite.

Preparacin: Se sancocha las papas y se pelan. Se prepara el aderezo con un poco de

aceite, aj al gusto, cebolla y ajo picado. Pelar el tarwi, licuarlo y agregar el aderezo, las
hojas de huacatay, la leche, sal y el aceite al gusto. Servirlo acompaado de una hoja de
lechuga, medio huevo duro y una aceituna.

LECHE DE TARWI
Ingredientes
Solo necesita el tarwi:
Preparacin:
Se descascara del tarwi, luego se licua y cuela, dando un lquido de color crema, que se
consume caliente agregando chocolate (pasta de cacao diluido). En dulces es utilizado
como sustituto de la leche fresca siendo agradable y saludable. La leche de tarwi es
recomendable para personas alrgicas a la leche de vaca, puesto que la leche de tarwi
contiene un alto porcentaje de grasas vegetales insaturadas, incluso forma su propia nata.

CEVICHE DE TARWI
Ingredientes
Dos taza de chochos desamargado y sancochado
Cuatro cebollas chinas picaditas o una cebolla de rabo
Cuatro limones
Dos cucharadas de culantro picadito
Dos cucharadas de rocoto picadito

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 Un tomate cortado en cuadritos (opcional)
Aceite
Sal al gusto
Preparacin
Mezclar los chochos sancochados y fros, con sal. Luego agregar las cebollitas, el jugo de
los limones, el culantro, el rocoto y el tomate. Agregar un chorrito de aceite y servir con
cancha.

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 RESULTADOS
CUADRO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo de Tarwi antes y despus de
participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante

Pre Test Post Test

Fi Hi% fi hi%
0 - Bajo 8 40,00% 0 0,00%
1 - Regular 12 60,00% 16 80,00%
2 -Alto 0 0,00% 4 20,00%
20 100,00% 20 100,00%

GRAFICO No. 1: Grado de Conocimiento sobre el Consumo de Tarwi antes y despus de

participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante

Post Test; 80,00%

80,00%

Pre Test; 60,00%

70,00%

60,00%

50,00% Pre Test; 40,00%

40,00%

30,00% Post Test; 20,00%

20,00%
Post Test; 0,00% Pre Test; 0,00%
10,00%

0,00%
0 - Bajo 1 - Regular 2 -Alto

Presentacin para el anlisis estadstico del grado de conocimiento

segn valores observados y esperados durante el pre test y
post test a 20 padres participantes del proyecto

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 Valores
Observados Total
Pre Test Post Test
0 - Bajo 8 0 8
1 - Regular 12 16 28
2 -Alto 0 4 4
20 20 40
Valores Esperados
Pre Test Post Test
0 - Bajo 4 4
1 - Regular 14 14
2 -Alto 2 2
(E-O)^2/E
Pre Test Post Test
0 - Bajo 4 4
1 - Regular 0,28571 0,285714
2 -Alto 2 2

CUADRO N 02
PROYECTO ENCUESTADOS PORCENTAJE
Aceptado 50 83.33 %
Desaprobado 10 16.67 %
TOTAL 60 100.00 %

ESTADISTICA DE ACEPTACION

P 90.00
O 80.00
R 70.00
C
60.00
E
50.00
N
40.00
T
30.00
A
J 20.00
E 10.00
0.00
Aprobado Desaprobado
PREFERENCIAS

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CUADRO N 03:
CONDICION DEL COSTO PORCENTAJE
Econmico 98.00 %
No econmico 2.00 %

ESTADISTICA DE ACEPTACION

8%

Econmico
No Econmico

92%

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 DISCUSION
Tarwi, chocho o lupino, una leguminosa andina considerado el alimento vegetal ms
completo de la tierra, por su alto contenido de protenas y lmpidos. Este maravilloso
alimento es una rica fuente de protenas entre 39 y 50% segn las variedades (por
100grs. del producto en granos), frente a la quinua que tiene 14% y la kiwicha 13% de
protenas. Podra ser el suplemento perfecto de la carne y el alimento ideal para los nios
y madres gestantes. En grasas contiene entre 20 y 25%, esencialmente cidos grasos
insaturados de calidad semejante a la del man, por lo que se puede obtener aceite
comestible.Es rico en lisina, pectina, minerales como hierro, calcio, fsforo, zinc, sodio,
vitaminas A, B, E, entre otros. Con un alto valor energtico mayor al de la quinua y
kiwicha.
El Cuadro No. 1 sobre el Grado de Conocimiento sobre el Consumo del Tarwi antes y
despus de participar en el proyecto, a 20 padres de familia de la muestra participante,
encontramos que: Los padres de familia que tuvieron un bajo nivel de conocimiento
durante el pre-test (40%) mejoraron significativamente durante el post- test (0%), luego de
conocer las bondades del proyecto sobre los beneficios del consumo del tarwi. Lo mismo
sucedi con los padres de familia que tuvieron un regular nivel de conocimientos,
mejorando desde un 60% durante el pre-test hasta 80% durante el post-test. Y finalmente
entre aquellos que tuvieron un alto grado de conocimientos estos mejoraron hasta
alcanzar el 20% durante el pos-test.
Por lo que podemos asumir que es necesario reconocer la importancia del tarwi, partiendo
de sus intereses medicinales y necesidades en la alimentacin de la persona.
Pero nuestro estudio nos permiti que los padres de familia y aun los nios puedan ver al
chocho como un producto bueno para su salud y que pueda prepararse en la dieta diaria.
Del anlisis estadstico podemos inferir que respeto al grado de conocimiento antes y
despus de participar del proyecto, este arrojo valores significativos de 0.002 (para un
nivel de confianza del 99% y = 0.01). Por lo que queda demostrado que el grado de
conocimiento mejor significativamente luego de que los padres de familia tuvieron
conocimiento sobre el proyecto en la alimentacin de las personas.
Por lo que podemos inferir que es necesario educar a la poblacin nacional sobre las
bondades de la quinua, ya que no solo es importante reconocerla como producto oriundo
y de alto valor mineral, vitamnico y proteico, indispensable en la dieta familiar.

18
Por otro lado, los agricultores podran orientar su produccin a industrias y/o empresas
dirigidas a la industrializacin del chocho; se incluira como un ingrediente necesario en la
dieta alimenticia de la cocina peruana, presentndose diversos potajes.
De los cuadros N 02 y 03, podemos notar que su aceptacin en nuestro medio es muy
apreciada por poseer un sabor que no es ni amargo ni acido ni muy dulce lo cual lo hace
un delicioso manjar para nuestros labios. Asimismo, es importante mencionar que su
costo es muy cmodo y no aumentara el valor de la canasta familiar.

19
 CONCLUSIONES

Se han preparado diversos potajes con el chocho como las albndigas y el ceviche.
Se ha reconocido al chocho como un alimento rico en protenas, minerales y
carbohidratos.
Pudimos notar que nuestra comunidad desconoce las diversas alternativas en que se
puede preparar del chocho
Conocimos y aprendimos sobre un producto andino.
Su preparacin es sencilla y de bajo costo muy asequible a la economa de nuestra
comunidad.
Conocimos las utilidades y formas de consumir de este alimento

RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS
1. Fomentar el cultivo del tarwi ya que puede contribuir en mejorar la alimentacin y
nutricin de la poblacin y al mismo tiempo contribuir en la economa de los
agricultores, considerando su produccin en zonas de gran altitud y de escasos
recursos cultivables.
2. Difundir la potencialidad alimenticia del tarwi.
3. Formular productos veterinarios y agrcolas en base extractos de tarwi.
4. Realizar ms estudios para seguir descubriendo las potencialidades que posee el
tarwi.
5. Apoyar e intensificar a los agricultores que se dedican a este cultivo. ste apoyo debe
ser con polticas especiales

20
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Microsoft Encarta 2009 Enciclopedia Virtual Microsoft Corporation 2008.

Solucin al Problema Social de las Comunidades Campesinas y Selvticas.
Alcides Pea Torres Compendio de Problemas Sociales del Per 2001
www.lamolina.edu.pe
www.unapiquitos.edu.pe/facultades/alimentaras/v21/5.pdf
COMO VIVIR SANO Manual de Orientacin sobre Reglas y Mtodos de Vida
Sana Dr. Ivn A. Sabev Editorial Romero Segunda Edicin
www.concytec.edu .pe/proyectoseducativos/sanmartn%/102.pdf
Diccionario de Especialidades Farmacuticas, Edicin no. 40, PLM, Mxico, 1994.
Goodman, Alfred et all : Goodman y Gilman. Las bases farmacolgicas de la
teraputica, 8va. edicin, Panamericana, Argentina, 1991.
Primer estudio toxicolgico y psico fisiolgico del tarwi:
(http://www.comunidadtawantinsuyu.org/articulos/primerestudiotarwi.html)

21
 AGRADECIMIENTO

A Dios, Nuestro Seor, por la vida

que nos da y por los diferentes medios que
nos brinda para poder superarnos como
seres humanos, y a la Santsima
Virgen Mara.

A nuestros queridos Padres por el

apoyo brindado en la realizacin y
ejecucin del presente proyecto, as
tambin por su permanente aliento en
cada etapa del mismo.

A nuestro querido Profesor por las

enseanzas brindadas para la obtencin
del presente Proyecto, y por su apoyo
incondicional en cada etapa de evolucin
del Proyecto.

A todas las personas que brindaron

desinteresadamente su apoyo, para
realizacin del Proyecto.

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