RESULTADOS Y DISCUSIONES:

RPM % FONDO DE VISCOSIDAD ()

ESCALA
1 0 0
3 2.7 58.8
4 3.4 54.4
5 4.2 54.24
6 4.9 52.32
10 8 51.68
12 9.8 52.48
20 16.2 52
30 24 51.2
50 39.7 50.88
60 47.5 50.72
100 78 49.92

Medir las dimensiones del contenedor de muestra y del cilindro rotacional ( dimetro y
longitud )

LCP:

Dimetro: 25.18 mm
Altura: 90.85 mm

Contenedor de muestra: 27.57

Graficar el comportamiento viscoso

100 100
fondo de escala
viscosidad

10 10

1 1
1 10 100
rpm
La viscosidad es una propiedad fsica caracterstica de todos los fluidos, el cual emerge de las
colisiones entre las partculas del fluido que se mueven a diferentes velocidades, provocando
una resistencia a su movimiento. Cuando un fluido se mueve forzado por un tubo, las
partculas que componen el fluido se mueven ms rpido cerca del eje longitudinal del tubo, y
ms lentas cerca de las paredes. Por lo tanto, es necesario que exista una tensin cortante
(como una diferencia de presin) para sobrepasar la resistencia de friccin entre las capas del
lquido, y que el fluido se siga moviendo por el tubo. Para un mismo perfil radial de
velocidades, la tensin requerida es proporcional a la viscosidad del fluido.

Hatschek, Emil (1928). The Viscosity of Liquids. New York: Van Nostrand.

Los aceites son normalmente newtonianos, pero a muy altas velocidades de deformacin
presentan un comportamiento diferente (este comportamiento se referir como
pseudoplasticidad). Puede ser debido al alineamiento de las celdas unitarias a altos esfuerzos
cortantes, los cuales pueden causar una disminucin en la friccin interna (Muller, 1973).
Todos los aceites tienen una viscosidad claramente alta debido a su estructura molecular de
largas cadenas. A mayor longitud de la cadena de cidos grasos, mayor su viscosidad. Los
aceites polimerizados tienen una viscosidad ms alta que los no polimerizados. La viscosidad
de un aceite tambin aumenta con la saturacin de los enlaces doble de carbono.

Muller, H.G. (1973). An Introduction to Food Rheology. Crane, Russak & Company, Inc., New
York.

Un fluido puede entenderse como una materia compuesta por distintas capas. El fluido
comienza a moverse tan pronto como se le aplica una fuerza. El movimiento relativo de una
capa sobre otra se debe a una fuerza comnmente llamada de cizalla, que se aplica en
direccin paralela a la superficie sobre la que acta. A partir de la segunda ley de Newton
sabemos que existe una fuerza de resistencia que acta entre las capas del fluido, en contra
del movimiento, con la misma direccin y de sentido opuesto a la fuerza de cizalla. Esta fuerza
de resistencia es una medida de una propiedad importante de los fluidos, la viscosidad.

R. Paul Singh y Dennis R. Heldman(2001) Introduction to Food Engineering, 3 ed. R. Academic

Press Orlando, Florida 32887 USA.
 esfuerzo cortante vs velocidad de corte
8.00000
7.00000 y = 0.0499x + 0.0429
esfuerzo de corte (Pa.s)

6.00000
5.00000
4.00000
3.00000
2.00000
1.00000
0.00000
0 20 40 60 80 100 120 140 160
velocidad de corte

Series1 Linear (Series1)

rotacin viscosidad torque Esfuerzo de Velocidad de

corte corte
0.01667 0 0 0 -
0.05000 0.0588 2.8165E-05 2.68E-01 4.55653133
0.06667 0.0544 3.4745E-05 3.31E-01 6.07567887
0.08333 0.05424 4.33E-05 4.12E-01 7.59391511
0.10000 0.05232 5.0122E-05 4.77E-01 9.11306265
0.16667 0.05168 8.2517E-05 7.85E-01 15.1887415
0.20000 0.05248 0.00010055 9.57E-01 18.2261253
0.33333 0.052 0.00016605 1.58 30.3765717
0.50000 0.0512 0.00024525 2.33 45.5653133
0.83333 0.05088 0.00040619 3.86 75.941885
1.00000 0.05072 0.00048589 4.62 91.1306265
1.66667 0.04992 0.00079705 7.58 151.884681