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INGENIERA INDUSTRIAL - I CICLO - EL FIDEO Pgina 1


UNIVERSIDAD NACIONAL JOS
FAUSTINO SANCHZ CARRIN

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO


DE NUESTRA DIVERSIDAD

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E


INFORMTICA

EAP INGENIERA INDUSTRIAL

TEMA: EL FIDEO

CURSO:

METODOLOGA DEL TRABAJO INTELECTUAL

DOCENTE:

ING. VICTOR SILVA TOLEDO

ALUMNO:

PEDRO ALEJANDRO GRADOS ANTN

CICLO: I

HUACHO- PER
04 DE DICIEMBRE DEL 2012

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AGRADECIMIENTO:
Bueno, ante esta monografa que he realizado
agradezco a aquellas personas quede una u
otra forma me guiaron y explicaron sobre el
proceso de la elaboracin del fideo, igualmente
ha las personas que estn con la capacidad de
ayudar a los que inician un nuevo desarrollo de
ir viendo la forma de desarrollar en fabricas la
elaboracin de productos. Tambin agradezco
al ingeniero victor Silva Toledo por el apoyo que
dio en sus clases para desarrollar cada tema de
la monografa, igualmente al ingeniero victor
collantes rosales por habernos enseado a
realizar una presentacin excelente de
diapositivas.

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DEDICATORIA:

Esta monografa esta dedicada con una


buena explicacin del proceso de la
elaboracin de fideos al ingeniero victor Silva
Toledo por la ayuda de conceptos de aquellos
temas que desarroll en esta monografa y a
mis padres que con su apoyo me orientarme
sobre el tema elaborado.

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CONTENIDO
EL FIDEO
Caratula
Agradecimiento
Dedicatoria
Contenido
Presentacin
Introduccin
Captulo 1:generalidades
Antecedentes8
Objetivos del fideo en el hombre 9
Importancia 9
Limitaciones 10
Captulo 2:Resea histrica del fideo 11
Captulo 3:Descripcin de la materia prima-insumos y suministros.12-21

Principales proveedores

Descripcin general de la materia prima

Descripcin general de los suministros

Mercado de proveedores

Captulo 4:Descripcin de las mquinas y equipos22-25


Principales proveedores
Descripcin de las maquinas
Descripcin de los equipos
Captulo 5: DESCRIPCION DEL PROCESO
PRODUCTIVO26-34
Descripcin del proceso productivo - Descripcin del
producto
Diagrama del proceso productivo Principal empresa (s)
que fabrican el producto

Captulo 6: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES34-42

6. Conclusiones
6.1Conclusiones con respecto a las materias primas
6.1.2Conclusiones con respecto a los insumos
6.1.3Conclusiones con respecto a los suministros
6.1.4Conclusiones con respecto a las Mquinas y Equipos
6.2Recomendaciones
6.2.1Recomendaciones con respecto a las materias primas
6.2.2Recomendaciones con respecto a los insumos
6.2.3Recomendaciones con respecto a los suministros

BIBLIOGRAFIA 43

ANEXOS44-51

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Presentacin

Las recientes propiedades atribuidas a la soya, han hecho de este producto tan
apreciado, por su alto contenido en protenas, es un alimento no tan infaltable
en la mesa de todos.

El fideo de trigo dejo atrs las formas de penas de las personas que es el mal
hacia ellas tanto como nios como adultos, sobre la mesa, su imagen fortalece
como los huesos que se nutren con las protenas que esta proporciona.

Y que este fideo no supera a ningn alimento de primera necesidad tal vez por
el motivo de que la harina de trigo causa un mal hacia la salud. Prcticamente
es un pequeo eslabn de propiedades alimenticias que proporciona.

Sin embargo, los ltimos estudios que rebelan su capacidad para proteger en
algunos casos como en alguno es daino para el hombre es decir en exceso, lo
que la ha llevado a no ser un alimento de primera necesidad.

Este presente trabajo tiene como finalidad para dar a conocer las bondades de
este alimento.

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Introduccin

Es de conocimiento comunique los granos de trigo son un excelente suministro


de protenas y glucosas. Ellos son usados para hacer gran variedad de
productos alimenticios conocida como el fideo. El fideo ha sido un alimento muy
popular en lugares como Italia-roma por muchos aos y la industrializacin del
fideo de trigo resulto de una amplia popularidad de su consumo hace muchos
aos .el incremento de su demanda ,y la subsecuente produccin de fideo
puede ser atribuida a varios factores.

Para empezar ,este producto tiene un buen sabor ,mucha gente la prefiere por
diversas formas caractersticas que tienen ya sean hechas para sopas o como
bien conocemos el plato llamado (tallarines).los granos de trigo no son tan
fciles de crecer en cualquier lugar del mundo y su precio en de estas son muy
bajos, usando el equipo y la tecnologa descrito en este estudio ,hacen en
conjunto que los costos de produccin y el precio de comercializacin del fideo
sean considerables bajos ,en comparacin con muchos otros productos del
mercado.

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GENERALIDADES

Antecedentes
El fideo es una de las plantas, el grano de trigo es una de las plantas ms
antiguas de Amrica, adems de ser mas importantes en la antigedad hace
unos 7.000 aos. Esta planta es originaria del Antiguo Egipto como en China se
usaba, Respecto al trigo comn, la espelta tiene un mayor nivel de protenas,
minerales, vitaminas y oligoelementos.

Adems de un buen nivel de protenas tambin contiene los ocho aminocidos


esenciales. Esto es muy interesante para aquellas personas vegetarianas.
Su buen aporte de magnesio, hierro, fsforo, vitamina E, vitamina B y beta
caroteno la hacen muy nutritiva.

El trigo nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreimiento,
obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra.

Tambin es muy rica en cido silcico que es uno de los nutrientes ms


necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y
rganos.

Las hojas y los granos de esta planta se emplean como alimento en las
poblaciones andinas.

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Objetivos

Objetivo general

Determinar los factores que predisponen el consumo del fideo.

Objetivos especficos

Comprobar que la harina de trigo es mejor que otro tipo e harina.


Promover el fideo como una fuente econmica para el Per.

Importancia

Para la universidad

Para la facultad

Para la escuela de ingeniera industrial

Para la persona que hizo este trabajo es decir, el alumno Pedro grados Antn,
ya que con la informacin buscada obtuve el aprendizaje de la elaboracin del
fideo. Queda una experiencia maravillosa para que cuando sea un ingeniero
industrial sepa conservar lo que hice con esta presentacin y exposicin del
fideo.

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LIMITACIONES

QUINES NO DEBEN COMERLAS?

Los diabticos, por su alto contenido en hidratos de carbono.

Los nios que presentan mala absorcin intestinal a causa de enfermedad


cellaca por intolerancia al gluten. En estos casos es necesario suprimir,
mientras dura el crecimiento, todo alimento que contenga harinas de cereales.

Las personas obesas podrn comer pastas alimenticias pero con moderacin y,
sobre todo, poniendo cuidado en los alimentos que las acompaan.

Por s sola no hace engordar, lo que causa obesidad son las grasas que
generalmente la acompaan, explica la doctora Pilar Riob, especialista en
endocrinologa y nutricin. Generalmente la acompaamos con otros
ingredientes altamente calricos como carnes grasosas, mantequilla, crema,
quesos o aceite en exceso.

* 100 gramos de pasta cocida tienen 340 caloras, que es poco ms que una
racin igual de leguminosas o de carne de res.

* Podemos mantener la pasta como un platillo bajo en caloras, combinndola


con alimentos como pescado, vegetales, carnes magras, aceite de oliva y
especias, aumentando sus propiedades saludables y mejorando su sabor.

* La pasta tiene un gran poder de saciedad porque al cocerla aumenta su


volumen, y por ser de lenta asimilacin en el organismo retrasa el hambre.

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CAPITULO II
RESEA HISTRICA DEL FIDEO

Si bien es difcil encontrar un origen histrico para la elaboracin y consumo de


fideos, varias fuentes sealan que el fideo fue usado en las antiguas
civilizaciones romana, rabe y china. Desde la antigedad, los cereales han
presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el
almacenamiento. Fue la expansin y dominio de Roma.
El granero de Roma por excelencia era Sicilia, pero se "importaba" trigo y
cereales. Se calculan unas 400.000 toneladas anuales.

Los granos venan distribuidos mensualmente, sin impuestos y a precios


especiales, al "populus" de Roma. Pero, transformar el trigo en harina era
solamente una solucin provisoria. As que se empez a amasar la harina, usar
levaduras y cocinar el pan hasta dos veces para hacer una especie de galleta
Los historiadores de la poca aporta muy poco sobre el humilde origen de la
pasta. Algunos indicios en Horacio, algo ms en Apicius, autor del "De Re
Coquinaria

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CAPITULO III
DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA
INSUMOS -SUMINISTROS

PRINCIPALES PROOVEDORES

- 1996: Nabisco (en la actualidad

Perteneciente a Kraft Foods, como resultado

De una fusin en el ao 2000) compra

Vizzolini S.A.

- 2000: Molinos Ro de La Plata S.A. adquiere

Fagnani Hnos. S.A. (marca Don Vicente).

- 2001: Molinos Ro de La Plata S.A. compra

Lucchetti Argentina S.A.

- 2007: Molinos Ro de La Plata S.A. compra

Virgilio Manera S.A.

- 2008: Molinos Ro de La Plata S.A. se asocia

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Con Del verde Industrie Alimentari SpA para

Participar en el mercado italiano de pastas.

DESCRIPCION GENERAL DE LOS INSUMOS

FIDEO:

Harina De Trigo
La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formacin de masas
(protena gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas
proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con
ligazn entre s, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la
que puede darse la forma deseada, y que resiste la presin de los gases
producidos por la fermentacin (levado con levadura, leudado qumico) para
obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.El
gluten se forma por hidratacin e hinchamiento de protenas de la harina:
gliadina y glutenina.

Harina de maz

Se entiende por harina de maz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal
mediante diferentes mtodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios
de Amrica es en esta parte del mundo donde se consume ms asiduamente,
especialmente en Latinoamrica donde es parte fundamental de las cocinas de
Colombia, Mxico, Per y Venezuela.

Salsa de soya

La salsa de soja es uno de los condimentos ms antiguos del mundo y tiene su


origen en China, hacia el final de la dinasta Chou. Desde mucho tiempo antes,
se acostumbraba conservar las carnes por salazn. El subproducto lquido que
se obtena se aprovechaba como condimento sirve para darle el penltimo
punto al fideo.

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Sal

La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado,


pudindolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos
para su deteccin. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a
los alimentos como el fideo ya que es un generador del apetito y estimula su
ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos reas: como condimento de
algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado
(incluso de algunas verduras), as como en la elaboracin de ciertos encurtidos.
Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en
multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidrxido de
sodio -NaOH-), la industria qumica

Aceite

Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una
manera de determinarlos qumicamente se centra principalmente en extraer el
aceite de la planta usando ter petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una
vez purificado una cromatografa en fase vapor y con esto observar la
proporcin de cidos grasos presentes en este aceite.

DESCRIPCIN GENERAL DE LOS SUMINISTROS

Mano de obra: En el aspecto general, se entiende por mano de obra el costo


total que representa el montante de trabajadores que tenga la empresa,
incluidos los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a cada
trabajador.

Alquiler: Conocedores de las necesidades especficas en cuanto al,


rea de alquiler pone a la disposicin del cliente muchas reas en muchos
casos industriales sin conductor en rgimen de alquiler.
En algunos casos el servicio es inmejorable, entregan y recogen el dinero en
su propio local donde Ud. Indique, el da y hora deseada.
Nuestros reas estn preparados para hacer de la empresa la mejor sin
riesgos antelas personas ms agradable. Optimizar recursos.

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Luz, gas, telfono: siempre se utilizara tanto agua luz y telfono en las
empresas pero nos damos cuenta que son elementos indispensables dentro de
la empresa, y es evitable dejar de lado estos tres elementos importantes.

Impuestos: una clase de regido por derecho pblico. Se caracteriza por no


requerir una contraprestacin directa o determinada por parte de la
administracin hacendaria (acreedor tributario).

Los impuestos en la mayora de legislaciones surgen exclusivamente por la


"potestad tributaria del Estado", principalmente con el objeto de financiar sus
gastos., para consagrar el principio constitucional de equidad y el principio
social de solidaridad.

Los impuestos son cargas obligatorias que las empresas tienen que pagar para
financiar al estado. En pocas palabras: sin los impuestos el estado no podra
funcionar, ya que no dispondra de fondos para financiar la empresa.

Molino Verde

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V & J Ingeniera y Construccin S.A.

Mquinas y Montajes S.A RUC: 20341260541


Razn Social: MAQUINAS Y MONTAJES S.A
Pgina Web:http://www.maquinasymontajes.comTipo Empresa: Sociedad
Anonima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 11 / Febrero / 1997
Actividad Comercial:Activ.de Arquitectura e IngenieraCIIU: 74218

SACEM
Somos una empresa industrial privada del sector metalmecnico con ms de 20
aos trabajando al servicio de la industria y minera del Per y del extranjero.

Nuestra especialidad son los trabajos de medianas a grandes que requieran


mecanizados complejos o piezas seriadas especiales para mantenimiento
repetitivo.

Una combinacin de personal tcnico capacitado en el manejo de mquinas


herramientas con amplia capacidad para enfrentar trabajos exigentes permiten

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ser un proveedor confiable y por ello actualmente gran parte de nuestra
produccin se exporta a E.E.U.U. y al resto del mundo.

FAXIMPORT MACHINERY SAC

RUC: 20134226642
Razn Social: FAXIMPORT MACHINERY S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anonima CerradaCondicin: ActivoFecha Inicio
Actividades: 01 / Febrero / 1992Actividad Comercial:Vta. May. Maquinaria,
Equipo y Mater.CIIU: 51502

Fabrinper S.A.C

RUC: 20538155374 Razn


Social: FABRICACIONES INDUSTRIALES Y PERNOS S.A.C. - FABRINPER
S.A.C.Tipo Empresa: Sociedad Annima Cerrada Condicin:
Activo Fecha Inicio
Actividades: 17 / Noviembre / 2010 Actividad
Comercial:Fab. De Otros Artculos.CIIU: 21098

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MERCADO DE PROOVEDORES

MOLITALIA

RUC: 20100035121
Razn Social: MOLITALIA S.A
Pgina Web:http://www.molitalia.com.peNombre Comercial: MOLITALIA
Tipo Empresa: Sociedad Anonima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Enero / 1963
Actividad Comercial:Elab. De Productos de Molinera.CIIU: 15316
Direccin Legal: Av. Venezuela Nro. 2850
Distrito / Ciudad: Lima
Departamento: Lima

DERIVADOS DEL MAIZ S.A

RUC: 20100068649
Razn Social: DERIVADOS DEL MAIZ S.A.
Nombre Comercial: DEMSA
Tipo Empresa: Sociedad Anonima
Condicin: Activo Fecha
Inicio Actividades: 10 / Mayo / 1964
Actividad Comercial:Elab de Almidones y Derivados.CIIU: 15329
Direccin Legal: Cal. Lenidas Yerovi Nro. 106 Dpto. 61
Distrito / Ciudad: San Isidro
Departamento: Lima

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AGERSA S.R.L

RUC: 20131708191

Razn Social: AGERSA S.R.L.

Pgina Web:http://www.agersa.com

Tipo Empresa: Soc.com.respons. Ltda

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 21 / Enero / 1993

Actividad Comercial:Transporte de Carga por Carretera.

CIIU: 60230

Direccin Legal: Cal. Leonidas Yerovi Nro. 106 Dpto. 61

Distrito / Ciudad: San Isidro

Departamento: Lima

ALICORP

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RUC: 20100055237

Razn Social: ALICORP SAA

Pgina Web:http://www.alicorp.com.pe

Nombre Comercial: ALICORP

Tipo Empresa: Sociedad Anonima Abierta

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 16 / Julio / 1956

Actividad Comercial:Elab. De Aceite y Grasas.

CIIU: 15142

Direccin Legal: Av. Argentina Nro. 4793 Z.i. Zona Industrial

Distrito / Ciudad: Carmen de la Legua Reynoso

Departamento: Prov. Const. Del Callao

MOLICENTRO

RUC: 20506692033

Razn Social: MOLICENTRO SAC

Tipo Empresa: Sociedad Anonima Cerrada

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Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 13 / Junio / 2003

Actividad Comercial:Vta. May. De Otros Productos.

CIIU: 51906

Direccin Legal: Av. Paseo de la Republica Nro. 6241 Int. A

Distrito / Ciudad: Miraflores

Departamento: Lima

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CAPITULO IV
PRINCIPALES PROVEEDORES

MAPLA PINTREC DEL CARIBE.

MAIZ FRITO S.A.

VIDRIOS Y PINTURAS.

MEGAPRODUCTS.

DESCRIPCION DE LAS MAQUINAS Y

EQUIPOS

MAQUINARIA Y EQUIPO.

ITEMS NDE MAQUINAS


SILO(AUTOALIMENTADOR) 1
MEZCLADORA 3
MAQUINA LAMINADORA Y 2
ARROLLADORA
VAPORIZADOR 2
CORTADORA 2
APLICADOR DE CONDIMENTOS 2
FREIDORA 2
TRANSPORTADOR DE 2
ENFRIAMIENTO
MAQUINA EMPAQUETADORA 4

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LAMINADORA ELCTRICA

de Rodillos 100 mm Rectificados e


Inyectados e ABS.
Medidas: Alto: 430 mm.
Ancho: 420 mm.
Fondo: 370 mm.
Potencia: 3/4 HP
Peso: 30 Kg.

RAVIOLERO 300 mm
Ventajas
Marca y sella ravioles
Fcil manipulacin y limpieza
No necesita mantenimiento

Caractersticas Tcnicas
Estructura ntegramente en acero inoxidable
Rodillos fabricados con revestimiento antiadherente
Transmisin mediante engranajes
Incluye bandeja raviolera 300x400 mm (produccin)

aprox. 100 ravioles x cada pasada

Raviolera Modelo 30 cm.

Bandeja deslizable
Transportadora desmontable
Estructura totalmente de acero inoxidable pulido
espejo.
Montados sobre ejes antifriccin, auto lubricados

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Transmisin a engranajes.
Optima reduccin de engranaje para que el operador/a
haga la mnima fuerza y mayor produccin

SOBADORA 400 mm

Armnica y robusta estructura


ntegramente en
acero inoxidable.
Rodillos fabricados en acero con
revestimiento antiadherente,
rectificados

Motor: 3/4 HP
Ancho: 520 mm.
Alto: 370 mm.
Prof.: 370 mm.
Peso Aprox: 20 Kg

AMASADORA BASCULANTE
VENANCIO- "DOBLE Z"

Capacidad para 7kg y 25kg de masa

Pronta. Para todas as masas con liga ou

Granuladas (pizzas, pastas, pasteles,


empanadas).

Palanca con traba para bascular. Tacho en ac.


Inox 304.Batidores en hierro fundido
(estaado).

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CAPITULO V
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
1. Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser mezclados.
2. La harina es tamizada y soplada a travs de conductos de aire hacia la
mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por
aproximadamente 15 minutos.
3. La pasta de harina es colocada dentro de una cmara diseada especialmente
la cual utiliza calor y presin para convertir automticamente la pasta en masa.
4. La masa es prensada en lminas por una serie de rodillos a presin. La masa
comienza a adelgazar conforme vaya pasando a travs de cada par de rodillos.
5. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las lminas de masa son cortadas
en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamao y peso de los
tallarines y, en consecuencia, la capacidad de produccin de la planta est
determinada por la cortadora.
6. Estos tallarines semiformados, antes de ser tratados en el tnel vaporizador,
son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del producto final. El sabor
del tallarn est determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la
frmula preestablecida.
7. Luego los tallarines son fritos para eliminar la humedad. Se puede utilizar
manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, para disminuir la tolerancia contra
la acidificacin que genera la formacin.
8. Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofn, los tallarines
son llevados a una cmara congeladora para permitir que el aceite se sature, y
de esta manera mejorar el sabor.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

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Pasta corta elaborada con smola de trigos importados, fortificada con
Nutrientes que contribuye a una buena alimentacin. Los fideos son ideales en
el momento de querer preparar una deliciosa sopa o pasta.

Tamaos: 125 gr, 250 gr, 500 gr

Control de calidad

La empresa cuenta con un moderno laboratorio donde se realiza todo el control


de calidad de materia prima, producto en proceso y producto final. Actualmente
implanta en todas sus instalaciones el sistema de Buenas Prcticas de
Fabricacin, que implica asegurar que el producto fue elaborado en perfectas
condiciones de higiene y limpieza. Toda clase de fideos de cualquier empresa
se encuentra en proceso de implantacin del sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control, y el sistema de gestin de calidad normas ISO
9000.

ISO 9000

Es un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad,


establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO). Se
pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la
produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido
mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin, como los
mtodos de auditora. El ISO 9000 especifica la manera en que una
organizacin opera, sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de
servicio. Existen ms de 20 elementos en los estndares de este ISO que se
relacionan con la manera en que los sistemas operan.

Lo que causa el trigo?

La enfermedad celaca puede manifestarse en una variedad de sntomas en


diferentes personas. Los bebs puede que no puedan ganar peso y
desarrollarse como se espera (una condicin denominada falla de progreso).
En los nios(as) mayores, esta condicin puede ocasionar diarrea, dolor de

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estmago, flatulencia, prdida de peso, fatiga y eczema doloroso en la piel.
Algunas personas con la enfermedad celaca no padecen de ningn tipo de
sntoma. Los doctores no saben con certeza la razn que ocasiona la reaccin
del sistema inmunolgico al gluten en las personas con la enfermedad celaca.
No existe cura para esta condicin, pero si el doctor ha diagnosticado que su
hijo(a) tiene la enfermedad celaca, existen formas para remediar los sntomas y
cualquier dao que hayan sufrido los intestinos.

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

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Principal empresa que fabrican el producto

ANITA FOOD SA

PALACIO DE LA PASTA S A

FABRICA DE FIDEOS EL TRIUNFO S A

La principal empresa productora de fideo que se interesa nada ms y


nicamente por este producto es:

ALICORP

Alicorp es una empresa dedicada a la elaboracin de productos industriales, de


consumo masivo y nutricin animal.

En todos sus procesos de produccin, Alicorp cumple con estndares


internacionales de
calidad y competitividad.

En los ltimos aos, la empresa ha elevado sus niveles de produccin


consolidando su
liderazgo en diversas categoras.

La empresa de capitales peruanos Alicorp, del grupo Romero, inform hoy que
adquiri la empresa The Valu Brand Company (TVB) con sede en Argentina,
en una operacin que demand una inversin de 65 millones de dlares y que
responde a su proceso de internacionalizacin iniciado aos atrs.

TVB es la tercera empresa ms importante de productos para el cuidado


personal y del hogar en Argentina, despus de dos grandes multinacionales

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que operan en dicho pas: Procter & Gamble y Unilever.

Esta es una de las operaciones ms importantes en la historia de Alicorp fuera


de Per ya que Argentina es un pas muy competitivo y no es fcil para una
empresa peruana ingresar a ese mercado, manifest su gerente general,
Leslie Pierce.

Es una adquisicin estratgica porque nos permitir tener una presencia


importante en Argentina. El ingreso a este mercado nos ubica en una posicin
de liderazgo empresarial a nivel de Amrica Latina. No hay temor de que
alguien nos compre, por el contrario, nosotros estamos saliendo como empresa
peruana al exterior para seguir creciendo, resalt.

Pierce dijo que existe una sinergia entre ambas empresas y ello permitir que
los productos peruanos que fabrica Alicorp sean distribuidos en el mercado
argentino.

Estim que el ritmo de crecimiento de las operaciones de la empresa puede


superar el nivel que ha venido experimentando en los ltimos aos.

Esta empresa argentina produce y comercializa marcas importantes en la lnea


de productos para el cuidado personal, con 26 por ciento de participacin en la
categora de champes y 16 por ciento de participacin en la lnea de jabones
de tocador, en ambos casos con la marca Plusbelle.

TVB tambin cuenta con la marca de detergentes Zorro, el jabn de tocador


Limol, los detergentes Enzimax y Limzul, lavavajillas Cristal, entre otros.
Adems, ha ingresado a competir en la categora de desodorantes y cremas.

Las exportaciones de esta empresa van a los mercados de destino a Chile,


Paraguay, Uruguay, Bolivia y Per, entre otros.

cuenta con ms de 460 trabajadores.

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Estructura

Alicorp eta compuesta por los negocios de consumo


masivo, productos industriales y nutricin animal, as
como por diversas reas de lnea y soporte
corporativo. Cada negocio ha sido creado con el
propsito de servir mejor ala mercado y obtener
mayores eficiencias, contando para ello con el sostn
de las reas de ventas; marketing; recursos humanos
&relaciones institucionales; planeamiento &logstica;
y administracin, finanzas &sistemas

Consumo masivo:

Negocio encargado de realizar todas las operaciones requeridas


para elaborar y potenciar los productos de consumo masivo

Productos industriales:

Lnea dedicada a producir y comercializar grasas y harinas


industriales domesticas; fideeras y galletera.

Nutricin animal:

Debido al tipo de clientes y los servicios especializados que


requiere el sector, Alicorp mantiene especializados que requiere el sector,
Alicorp mantiene una divisin especial de alimentos balanceados
Recursos humanos y de imagen interna y externa de toda la
organizacin.

Produccin:

Responsable de lograr niveles ptimos de productividad en


trminos de eficiencia, efectividad, calidad y costos de las plantas
industriales.

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Desarrollo tecnolgico:

Responsable del desarrollo de nuevos productos y de la


implementacin de la tecnologa adecuada para fabricarlos.

Calidad:

Responsable de administrar los sistemas de gestin de calidad


ambiental y seguridad.

Materias primas:

Responsable de abastecer a las plantas con materia de calidad,


a costos competitivos y de manera oportuna.

Compras locales:

Responsable de realizar adquisiciones dentro de altos parmetros de calidad,


respondiendo en el menor tiempo buscando obtener la mayor rentabilidad en
dichas operaciones.

Almacenes de insumos:

Responsable de gestionar con los proveedores el abastecimiento de insumos,


envases y repuestos a las plantas de produccin.

Demanda:

Responsable de pronosticar la demanda del mercado, de


distribuir los planes de venta y de proveer de informacin e
indicadores de ventas a toda la generacin.

Distribucin:

Responsable del diseo y gestin del modelo de distribucin


fsica de productos a clientes s nivel nacional .abarca desde
la recepcin de productos; el almacenamiento, la
preparaciones y pedidos la administracin y programacin
del transporte hasta el ms mnimo detalle.

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Servicio al cliente:

Responsable de incorporar valor agregado a los procesos


que aseguren la excelencia en la satisfaccin de los
clientes internos y externos.

Ventas:

Responsable de optimizar la gestin de ventas en cada


regin ejecutando eficientemente las estrategias planteadas.

Marketing:

Responsables de detectar las oportunidades de negocios y desarrollar


productos que satisfagan las necesidades de los consumidores.

Comercio exterior:

Responsable de manejar la logstica de todas las importaciones y exportaciones


de la empresa. Encargada de contactar con los proveedores nacionales e
internacionales.

CERTIFICAC

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CAPITULO VI
EL TRIGO

Lo que causa el trigo?

La enfermedad celaca puede manifestarse en una variedad de sntomas en


diferentes personas. Los bebs puede que no puedan ganar peso y
desarrollarse como se espera (una condicin denominada falla de progreso).
En los nios(as) mayores, esta condicin puede ocasionar diarrea, dolor de
estmago, flatulencia, prdida de peso, fatiga y eczema doloroso en la piel.

Algunas personas con la enfermedad celaca no padecen de ningn tipo de


sntoma.Los doctores no saben con certeza la razn que ocasiona la reaccin
del sistema inmunolgico al gluten en las personas con la enfermedad celaca.
No existe cura para esta condicin, pero si el doctor ha diagnosticado que su
hijo(a) tiene la enfermedad celaca, existen formas para remediar los sntomas y
cualquier dao que hayan sufrido los intestinos.

ISO 9000

Es un conjunto de normas sobre calidad y gestin continua de calidad,


establecidas por la Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO). Se
pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o actividad orientada a la
produccin de bienes o servicios. Las normas recogen tanto el contenido
mnimo como las guas y herramientas especficas de implantacin, como los
mtodos de auditora. El ISO 9000 especifica la manera en que una
organizacin opera, sus estndares de calidad, tiempos de entrega y niveles de
servicio. Existen ms de 20 elementos en los estndares de este ISO que se
relacionan con la manera en que los sistemas operan.

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CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUCIONES RESPECTO A LAS MATERIA PRIMAS:

Bueno con respecto a las materias primas pues la harina es un producto


extrado de los mejores lugares, es decir granos de trigo para la produccin del
fideo, para el mejor desarrollo del hombre, todo lo que este hecho de harina
como los cereales, galletas, etc, todo de trigo es saludable para el ser humano.

Con respecto a la harina de maz es un cultivo natural, para cualquier tipo de


uso como para realizar fideo; o tambin como sale como alimento balanceado
(maz para pollo).

Con respecto a la salsa de soya es un producto chino extrado directamente de


la naturaleza para que le d una buena sazn al fideo.

Hablemos ahora de la sal es un toque que se le da al producto en la parte ya


casi final para darle el ultimo toque que requiere este producto, pero siempre de
una manera moderada siempre pensando en el bienestar de las personas.

Bueno en esta parte es usado para que se fre el fideo para as empezar a lo,
para que as entre en la fase de vaporizacin y luego llegar a su parte final el
secado.

CUALQUIER CANTIDAD AADIDA AL PRODUCTO DEBE DE SER DE UNA


MANERA MUY MEDIDA, PARA QUE ASI SEA UN PRODUCTO DE MUCHA
CALIDAD Y SALUDABLE QUE ES LO PRIMORDIAL PARA LAS PERSONAS.

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CONCLUCIONES CON RESPECTO A LOS INSUMOS:

Bueno con respecto a los insumos hablamos de algunas partes de la empresa


que nos sirve para el desarrollo a diario es decir en la vida cotidiana que tal vez
son manejadas por las personas para el desarrollo del producto para as tener
una mejor produccin como son las que actan en el rea de alimentador de
masa y el alimentador de las vasijas de tallarines.

CONCLUCIONES CON RESPECTO A LOS SUMINISTROS:

Bueno con respecto a los insumos nos damos cuenta de que una empresa
ocupa un gasto a diario tanto en mantenimiento de mquinas, y tambin en
renovar maquinas.
Existen innumerables empresa dedicada a maquinarias especializadas en la
produccin de fideo para que as exista un mercado un mercado de
competencia, estos tipos de empresas usadas son: Molino verde, Ingeniera y
Construccin, Sacem; un tipo de empresa industrial (maquinarias), etc.

CONCLUSIONES CON RESPECTO A LAS MQUINAS Y


EQUIPOS:

Con respecto a las mquinas y equipos existen no damos cuenta que algunas
mquinas; se repiten no solamente son 1 hablamos de 2 a 3 por rea para as
tener una mejor produccin no todas las maquinarias tiene la misma capacidad,
lo que controlan en estas empresas son la calidad de fideo que saldrn de
aquellas mquinas que producen fideo .en algunos casos como la raviolera no
necesita mantenimiento; esto es algo conveniente para la empresa.

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RECOMENDACIONES CON RESPECTO A LAS MATERIAS
PRIMAS

Bueno al aparecer el fideo se realiza de trigo ; yo debera de cambiar que en


lugar de realizarlo de trigo yo lo cambiara por la harina de yuca:
Porque tal vez es una materia prima que se extrae desde muy cerca de la costa
.porque as bajaran los gastos y mejorara la empresa y nuestro pas.

1) la razn protenica neta del tratamiento con un nivel de


Enriquecimiento con 5% de harina de pescado obtuvo valores similares a los
Obtenidos en el tratamiento de casena, al tratamiento con un nivel de
Enriquecimiento de 3% de harina de pescado y al tratamiento control.

2) la digestibilidad aparente del tratamiento con un nivel de


Enriquecimiento con 5% de harina de pescado fue superior al tratamiento
Con un nivel de 3% de harina de pescado y al tratamiento control.
3) el sabor y la textura de la galleta enriquecida con un 3% de harina de
Pescado fue similar al control, sin embargo la inclusin de harina de pescado
En las galletas afect el aspecto general, aroma y color.

La Harina De La Yuca

La mandioca o yuca es un tubrculo que procede de un arbusto que se cultiva


en los pases tropicales de Amrica, frica y Asia. Presenta una carne de color
blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrn oscuro y de aspecto
leoso.

La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como


fuente de carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto
porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permiten su total
utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para
producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la
agroindustria o la exportacin.

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Es costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas
arrojndolas al suelo. Estas hojas son fuente de protena (5-8%) y secadas
sirven para la produccin de harinas con un simple molido; esta harina se
emplea para los concentrados en la alimentacin animal y para la dieta humana
en pases pobres donde escasean fuentes de protena barata.

Valor Nutricional

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en protenas y grasas, y


muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio,
potasio, calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad
manihot esculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al
88% y aporta, al igual que la yuca, muy pocas protenas y grasas. Un detalle
muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los
celacos.

Ventajas de su consumo

La mandioca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidn) y


otras sustancias nutritivas, de gran importancia en nuestra alimentacin
cotidiana. Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial,
para situaciones que requieren de un gran desgaste fsico y para los
deportistas.

Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que


padecen del rin y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, debern
tener en cuenta que antes de su consumo, se ha de dejar en remojo durante
unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio
pase al agua, la cual se deber desechar siempre.

La tapioca es un alimento fcil de digerir, rico en hidratos de carbono y energa.


Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones de convalecencia y en
personas que sufren de afecciones digestivas (acidez, gastritis, lcera y colitis
de todo tipo). Adems, tanto la mandioca como la tapioca no son fuente de

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gluten, motivo por el cual las pueden consumir sin problemas las personas que
tienen celiaquia o intolerancia al gluten.

Cmo prepararlo para el consumo humano?

Tanto el tubrculo como las hojas crudas resultan txicos por liberar cido
cianhdrico y otros compuestos nocivos.

Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los
compuestos txicos desparecen por accin del calor (coccin, asado, estofado).
Se consume cocinada como las patatas, y constituye un alimento bsico para
muchos pases del tercer mundo. Tapioca. Se puede cocinar con leche o con
caldo de verduras, frerse, asarse o hacer purs.

Bueno a m parecer por todo esto que nos habla sobre la yuca es un tubrculo
tal vez que da en Amrica, y esto seria ms fcil para la produccin del fideo,
porque tambin ayuda a la reduccin de colesterol e hipertensin que es una
enfermedad ante la salud que es mucho ms comn en esto tiempos, y
tambin es diettico, Puede ayudar a generar energa ya que su riqueza en
almidn permite transformarlo en alcohol etlico.
Alimento ideal para los pases faltos de desarrollo. Algunos gobiernos africanos
y americanos han conseguido, al fomentar su cultivo, alimentar a millones de
personas y reducir su dependencia de granos importados como el trigo o el

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arroz. El consiguiente ahorro de divisas tambin puede colaborar en su
crecimiento econmico.
La Yuca adems soporta bien terrenos poco frtiles, con poco agua y necesita
pocos plaguicidas con el consiguiente ahorro econmico para los agricultores.
Tambin suele crecer incluso en terrenos no aptos para otros alimentos.
Y realizar un producto tan bueno que es fideo no estara nada malo es mas
ayudara a mejorara la economa en nuestro pas y muy beneficioso para la
empresa.
Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre
los 8 y los 24 meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso como
alimento de reserva.

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Usos potenciales de la harina refinada

de la yuca

Por las caractersticas propias de los grnulos del almidn de la yuca, la harina
refinada es una excelente materia prima para la elaboracin de coladas, sopas
y fideos, por si capacidad de espesar la preparacin final.

Por esta caracterstica es apropiada para usarla como ingrediente en la


elaboracin de productos embutidos, ya que mejora la retencin del agua y la
caracterstica de mordida.

En planificacin, la inclusin de la harina de yuca en la formulacin, se


determino que debe estar entre 10-15 % sin afectar la calidad final. En
galletera, la inclusin puede llegara aniveles del 40%.

En la produccin snack (productos expandidos), los ensayos realizados


permiten asegurar que la harina refinada puede remplazar materiales como la
misma harina de trigo y el almidn de papa, que son materias de amplio uso en
estas categoras de alimentos.

Para usos industriales, la harina es una materia prima idnea en la elaboracin


de pegantes para las tapas de cajas de cartn corrugado .a pesar de que sus
niveles de fibra, ceniza y protena no son tan bajos como los de almidn nativo
o dulce, la harina refinada tambin tiene un potencial para utilizarse en la
fabricacin del mismo cartn corrugado, porque tiene caractersticas similares a
las de almidn de maz tipo perla.

Investigar la factibilidad de produccin de fideo a escala industrial

Realizar estudios de aceptabilidad en grupos vulnerables de la poblacin, Con


el fin de investigar la posibilidad de utilizar estos fideos en programas De
complementacin alimentaria.

Enriquecer al fideo con una harina de pescado para consumo humano, lo Que
permitir aumentar los porcentajes de enriquecimiento de las mismas.

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Recomendacin Con Respecto A Los Insumos

Bueno con respecto los insumos hablamos de los trabajadores que dan su
mayor esfuerzo pero si nos damos cuenta las maquinas son las que remplazan
a los hombres, a mi parecer deberamos de hacer mejor las cosas pensar que
las maquinas nos resultan mejores que las personas pues esto nos da la
facilidad de crear con mayor facilidad los productos como es el fideo .que es
muy rpido de realizar de una manera muy buena para la empresa.

Pero por otro lado si hablamos de la energa nos damos cuenta de que los que
producen mas energa son las maquinas por ese motivo la empresa gasta un
milln de palta por producir dinero pero si bien nos damos cuenta mas
recomendable nos sale las maquinas a pesar de que nos genera una gasto muy
grande seria mas recomendable el uso de maquinarias. Pero por el otro lado no
mucho por el motivo que hacen dao al medio ambiente y a la salud.

Tambin hablar e un alquiler es algo muy destructivo para las empresas,


porque al final del mes nos viene un gasto que casi la mitad de la ganancia, por
eso es recomendable que las empresas tengan su propia rea para el
desarrollo de su producto.

Recomendaciones con respecto a los suministros

Bueno para mi seria mejor producir de una manera mas rpida en lugar de
comprar tres maquinas deberan de crear una maquina ms amplia en el
proceso del mezclado que no tenga la misma capacidad en lugar de esa que se
triplique o que se duplique, para ya no generar tanta energa y as seria mejor el
rendimiento de la empresa al final de cada ao, esto nos da a entender que si
somos un poco mas creativos podremos lograr realizar la maquina con respecto
al mezclado.

No solamente con respecto a la primera maquina que es el mezclado, si no


deberamos de ver a nivel general para as tener una muy buena y
recomendable produccin dentro del sector.

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BIBLIOGRAFAS

ANZALDUA MORALES ANTONIO. 1994


La evaluacin sensorial de los

Alimentos en la teora y en la prctica.

Editorial Acribia. Zaragoza.

ARAYA JULIA, ROBERT PAZ Y CECILIA BARRIGA.1994. Efecto de la

Suplementacin diettica con aceite de soya en la reversibilidad de

La deficiencia de DHA (cido docosahexaenoico).

Archivos Latinoamericanos de Nutricin.Vol.44 N2.

BAERTL JUAN. 1966. Apuntes sobre nutricin en el Per.

NACIONAL DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL. 1983. Sub-proyecto 1.4:

Desarrollo de alimentos a base de pescado, cereales y tubrculos. Lima. Per.

http://www.slideshare.net/darusb/alicorphttp://www.slideshare.net/darusb/alicorp

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ANEXOS

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PROCESO DE LA ELABORACIN DEL
FIDEO MANUALMENTE
En primer lugar
alistamos los
insumos para la
elaboracin de los
fideos, como son:
huevos, harina,
agua, sal, aceite y
Seguidamente se realiza otros.
la mezcla entre la harina,
el huevo sal y un poco de
agua para que pueda
formarse la masa .Esto
se puede realizar con la
mano porque necesita de
mucha manipulacin de
la masa para que
puedan salir mas fideos.
El tercer paso es
amasar muchas veces
la masa para que
pueda estirarse y
aumentar ms su
cantidad

Seguidamente cogemos
un moldeador de masa
para poder mas estirar la
masa que obtuvimos en
el segundo punto de esta
elaboracin de los
fideos.

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Despus de haber
moldeado bien la
masa formaremos
un cuadrado con la
masa, para seguir
con otro paso que
es el cortado.

Pasamos al ltimo paso


de esta parte de la
elaboracin del fideo. Se
puede cortar con
cuchillas muy filudas
para que se pueda
obtener los ms finos
fideos, otra forma de
cortar son con los
moldes para la
elaboracin de fideos.
Como vemos en la
imagen.

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MARCAS DE FIDEOS EN EL
PER

FIDEOS
NICOLINI

FIDEOS
MOLITALIA

FIDEOS DON
VICTORIO

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FIDEOS LAVAGGI FIDEOS ALIANZA

FIDEOS ANITA

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FORMAS DE FIDEOS

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Lnea de procesamiento de fideos totalmente automtica para 150 kg/h

Equipos:
Mezclador, transportador de tornillo, tornillo extrusor, cortador de la mquina de
refrigeracin y secadora.

Utiliza harina, almidn de maz y patata (papa) como materia prima.


Proceso: Amasado, extrusin, formado y secado automtico.

Produccin: 150 kg/h.


Plaza para el taller (espacio requerido): 46m2 y 4m de altura.
Capacidad instalada: 64kw.
Tensin / Frecuencia (3 fases): 380V / 50Hz.
Dimensiones (m): 23 x 2 x 4.
Trabajadores requeridos: 2-3.

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PROCESOS DE LA ELABORACION DEL FIDEO
EN INDUSTRIAS

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