Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Panini al burro
Hacer una corona en la mesada con la harina, salar por el borde exterior. En el centro, agregar la levadura
molida, la malta y la manteca pomada. Comenzar a integrar con un poquito de agua e ir integrando a la vez
que agregamos agua de a poco hasta tomar la masa. Amasar bien hasta
obtener una masa tierna y dejar leudar tapada al doble.
Tomar la masa y hacer cilindros de unos 5 cm de dimetro y cortar
bollos de 4 dedos. Tomat la mitad y estirar del tamao de unos 15 cm de
largo por 8 cm de ancho y colocar en placa enmantecada. Dejar
leudar por unos 15 minutos. Pintar con el aciete saborizado y cocer
al horno a 200 grados por 30 minutos en total. Cuando toma color bajar
a 180 grados.
Con la otra mitad, estirar y cubrir con jamn crudo, albahaca y
tomate cherry. Envolver bollando y colocar en macetas
enmantecadas (previamente curadas durante una hora a horno
fuente untadas con materia grasa). Dejar leudar por 15 minutos y llevar
al horno a 200 grados por 30 minutos en total. Cuando toma color bajar
a 180 grados.
Pepas de membrillo, batata, dulce de leche y chocolate
Para la masa, en un bol batir la manteca y sumar el azcar hasta
cremar.
Integrar el huevo, siempre batiendo ms la ralladura de limn.
Aparte, mezclar los secos (harina con polvo y sal) e integrar a la
preparacin anterior hasta que tome la masa.
Para las de cacao, reemplazar 30 gramos de harina por el cacao.
Llevar a la heladera por 30 minutos en film y luego cortar bollitos del
mismo tamao.
Bollar y presionar en placa enmantecada dando la forma de la pepa,
ahuecar y colocar el dulce a gusto en el hueco central (para los dulces
de batata y membrillo, derretir a bao Mara con un poquito de
agua).
Cocer al horno precalentado a 170 grados por 8 minutos.
Mousse de Melocotn
Ingredientes:
--1 bote grande de melocotn en almibar
--3 cucharadas de leche condensada, queda ms rico poniendo medio bote pequeo
--el zumo de medio limn
-3 huevos
Elaboracin:
Se bate bien el melocotn escurrido(menos un trozo), con el limn, la leche condensada y las 3 yemas de
huevo (yo no pongo las yemas, slo uso las claras de mercadona)
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos cuidadosamente con la mezcla anterior.
Se reparten en copas, vasitos...metemos en la nevera(unas horas). Y en el momento de servirlos echamos el
melocotn reservado cortado en cuadritos y chocolate rallado o virutas de chocolate. Deliciosooooo!!
El jugo o almibar del melocotn, lo puedes reservar para usarlo en cualquier bizcocho. Sustituyes el lquido
del bizcocho en cuestin por el almibar...quedan riqusimos
Ingredientes
1 lata leche condensada
250gr. crema de leche
130 gr chocolate en tabletas
150gr dulce de leche
1/2kg queso crema
La leche condensada y la crema se baten con batidora para que tome cuerpo. Se agrega el queso crema
hasta integrar todo.
El chocolate y el dulce de leche se derriten al Bao Mara y se incorpora al batido; revolver bien. Llevar al
freezer por 4 horas, se saca y se revuelve para homogenizar.
Helado cremoso
Super fcil ste helado que es bien cremoso. Lo serv con bananas y obleas, pero le pods poner la fruta que
te guste (frutillas, durazn...mas
Ingredientes
1 pote crema de leche (250 g)
1 lata leche condensada
1 pote queso crema (o mascarpone) (250 g)
gotas esencia de vainilla
Pasos
Colocar los ingredientes en un bol grande, empezar a batir con la batidora en mnimo (o con batidor de
mano despacio).
Cuando se mezcl todo bien, subs la velocidad, hasta que est espeso.
Taparlo bien y llevar el bol al freezer durante 3 horas.
Lo retirs del freezer, lo bats nuevamente para romper posibles cristales y que quede bien cremoso..
Llevar nuevamente al fro hasta el momento de comer.
Pirmide de helado
Este postre me encanta hacrlo para fin de ao. Con una base de vainila humedecidas en oporto hacemos
una piramide de bochas...
Ingredientes
Helado
250 g dulce de leche repostero Vini Oporto o almbar
250 g crema de leche crema Chantilly
1/2 lata leche condensada nueces
Varios dulce de leche
vainillas salsa de chocolate
Pasos
En un bol colocar los ingredientes para el helado, poco a poco ir mezclando con un batidor hasta que se
haya unificado todo.
Con la batidora batir fuerte hasta que quede cremoso.
Pasarlo a un recipiente con tapa y llevrlo al frezzer 3 horas.
Pasado ese tiempo lo retirs, le das otra batida, para que te quede bien cremoso , y romper los posibles
cristales que se hayan formado.
Preparar en cada plato o compotera una base de vainillas, humedecidas con Oporto o almbar.
Hacer sobre las vainillas un tipo pirmide con el helado, ya que tiene buena consistencia, decorrlo con
crema, dulce de leche, hacrle unos hilos con la salsa de chocolate y pegrle unas nueces.
Procedimiento
PARA EL MATAMBRITO DE CERDO MARINADO Y CROCANTE: Desgrasar el matambrito de cerdo y cortarlo en
tiras. Marinarlo en un bowl con el organo, los dientes de ajo aplastados, la ralladura de limn, el Ketchup,
el aceite de oliva, el tomillo, el romero y la pimienta. Tapar con un papel film y llevar a la heladera por una
hora y media. Colocar las tiras en una fuente para horno. Por otro lado, procesar el pan rallado con el queso
rallado, el perejil y el aceite de oliva, ponerlo por encima del matambrito y llevarlo a horno medio por 20,
25 minutos.
PARA LA GUARNICIN DE PAPAS: Hervir las papas con cscara para que no absorban mucha agua, pelarlas y
hacer un pur con la manteca. Agregar 1 huevo, la cebolla de verdeo, las aceitunas negras, una pizca de sal,
la pimienta y la harina. En un molde redondo pequeo y aceitado colocar la mezcla, presionar y desmoldar.
Se le puede agregar queso rallado para gratinar
INGREDIENTES
PREPARACIN
Disolver en la leche el cubito de caldo de carne Knorr, agregar el bicarbonato, cubrir con esto el
matambrito y dejarlo reposar 12 horas.
En una sartn saltear las cebollitas de verdeo cortadas en aros con el aceite caliente.
Agregar el matambrito y cocinar lentamente incorporando parte de la leche de maceracin hasta su
coccin.
Incorporar la crema de leche y continuar la coccin hasta que se reduzca y espese.
Servir el matambrito con batatas fritas.
Tambin se puede servir como guarnicin arroz blanco. De la misma manera se puede preparar el pollo y
las mollejas, pero sin macerarlos. Las mollejas se deben cocinar en agua hirviendo con sal 8 y luego cortar
en tajadas.
Es sencillo mezclamos todos los ingredientes yendo del ms liquido al ms seco o slido. Se forma una pasta
homognea y de apariencia aceitos (por la manteca). Es opcional agregarle unas gotas de esencia de vainilla
a la masa. Una vez armada la colocamos en una fuente. Esta cantidad de ingredientes sirve como para una
tarta tamao pizzera. Si quieren ms chica usan tambin un slo huevo pero el resto de los ingredientes a la
mitad. Hay que tener cuidado porque la masa debe quedar bien finita porque al colocar harina leudante se
hincha un montn.
Una vez hecha esta masa, la colocamos en un molde (yo us uno para pizza) previamente aceitado y
enharinado. Llevamos al horno uno 15 minutos, hasta que veamos que la masa se dora un poco. La sacamos
del horno Y lista la base!
Ahora nos falta el relleno:
Una vez que la masa se enfri, colocamos la crema y los duraznos encima, as:
El paso ms importante, es la gelatina. Calentamos agua, hasta que hierva. El sobre lo diluimos en un
recipiente con una taza de agua hirviendo, luego agregamos agua fra.
Consejo: Lo importante es dejarla que se solidifique muy poco. Tenemos que fijarnos que la gelatina quede
a punto almibar, ni muy lquida ni muy slida. Si queda slida nos queda horrible la presentacion pero no
afecta el sabor
Bueno una vez lista la gelatina la vertemos sobre los duraznos con cuiado que no salga de los bordes. y
decoramos el borde de la tarta con la crema que nos qued. De la forma que querramos: con manga, con
cuchara, etc.Y metemos a la heladera. En una hora, mximo dos, ya queda perfecta.
Preparacin:
Juntar el harina, levadura, sal y azcar, ir agregando el agua de a poco hasta formar una masa. Amasar por
5 minutos con la mquina de hacer pan o batidora o por 10 minutos a mano, sobando.
Agregar la manteca, amasar hasta incorporar totalmente a la masa, amasar 10 minutos mas con la
mquina o 20 minutos a mano hasta que tengan una masa blanda y suave. Dejar reposar cubierta 10
minutos.
Extender con el uslero sobre un mesn enharinado hasta obtener un grosor de 1 cm, doblar por la mitad
y estirar de nuevo, repetir la estirada y dobleces 4 veces en total. Espolvorear con harina de ser necesario.
Volver a extender la masa hasta que este de 5-7mm de grosor, cortar con un molde redondo de 10cm de
diametro. Poner sobre una lata enmantequillada o papel siliconado.
Dejar leudar, subir en un lugar tibio por 1 hora y media o hasta que doblen su tamao.
Precalentar el horno a 400F o 200C.
Hornear las hallullas hasta que estn muy doradas, unos 16-18 minutos.
Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y comer!
Marraquetas chilenas
Ingredientes
1 Kilogramo de Harina simple
20 Gramos de Levadura
Cuchara sopera de Azcar
1 Taza de Aceite
1 Taza de Agua
1 Pizca de Sal
Pan de pita
Ingredientes
300 Gramos de Harina de trigo
1 Cucharadita de Levadura seca
1 Cucharadita de Sal
50 Mililitros de Aceite de oliva
200 Mililitros de Agua
Pasos para preparar Pan de pita
Antes de realizar el pan pita, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
En un bol agregar el agua tibia con una pizca de azcar, aadir la levadura seca y esperar 10 minutos hasta
que se active.
Aparte, en otro bol, agregar la harina y realizar un volcn con sta. Aadir en el centro la levadura y en los
bordes la sal, comenzar a integrar todo muy bien.
Aadir el aceite de oliva y seguir mezclando hasta obtener una masa suave.
Amasar durante 20 minutos hasta obtener una masa suave. Dejar leudar la masa en un sitio clido
durante dos horas mnimo.
Truco: Tapar la masa con papel film, para mantenerla humeda.
Realizar pequeas bolitas con la masa en una superficie con harina.
Estirar la masa en forma ovalada, disponer en una bandeja con harina y hornear a 200C durante 10
minutos. El pan rabe tiene esta forma ovalada caracterstica pero puedes hacer el pan pita de la forma que
prefieras.
Finalmente sacar el pan pita del horno y esperar a que enfri un poco. Disfrutar con un poco de hummus
de garbanzo o utilizarlo para realizar cualquier tipo de sndwiches como el de pollo con aguacate.
Bondiola
Ingredientes
5 cebollas
1 kg bondiola
2 morrones
3 huevos
1 lata tuco
1 poco ajo, sal, pimienta, limn
Pasos
Cortamos las cebollas cuidando de no cortar su centro. Este se lo vamos a quitar para q no haga repetir a
nadie luego la comida. Yo normalmente la corto bien chiquita pero eso va en gusto. Se pone la plancha o la
placa donde vamos a cocinar la bondiola al fuego con una pizca de aceite y luego hacemos un colchn con
la cebolla.
La bondiola la cortamos en fetas y las colocamos arriba del colchn de cebolla y le agregamos un poco de
sal y limn.
Le agregamos el tuco salpimentado y con los morrones una vez que hallamos dado vuelta la bondiola
para cocinarla del otro lado.
Todo a fuego lento. Cuando la bondiola este cocinada es hora de poner los huevos separados sobre la
comida, una vez cocidos. Es la hora de disfrutar.
Pasos
Calentar en una olla aceite de oliva y marcar la bondiola, salpimentada previamente. Mientras tanto,
poner al vapor las papas lavadas con cascara.
Retirar la carne. En el misma jugo poner verdeo y puerro (solo la parte blanca) para que se rehogue.
Agregar sal y pimienta.
Colocar la bondiola, la cerveza negra hasta que rompa el hervor. Colocar azcar morena y revolver con
cuchara de madera. Dejarlo hervir 1 hora aprox.
La ultima media hora agregarle fecula de maiz y revolver para que espese. Todo a fuego lento. Retirar las
papas, cortarlas en fetas de tres cms aprox y colocarlas en el horno con especias pero sin sal! Agregar los
Huevitos de codorniz a la salsa para que hiervan.
BONDIOLA AL HORNO
Bondiola de cerdo: 1, 250 aproximadamente.
Sal y pimienta Dientes de ajo: 3 unidades
Panceta ahumada en fetas finas: 150 gramos
Romero: 1 ramita
Aceite: taza
Azcar: 2 cucharadas
Mostaza: 2 cucharadas
Vino tinto: 200 cc
Caldo de carne: 100 cc
Jugo de 1 limn
Organo, aj molido Pimienta negra recin molida
Como la preparamos? Limpiar muy bien la bondiola retirndole el exceso de grasa. Pelar y cortar al medio
los dientes de ajo y frotar la carne con ellos. Salpimentar. Con las fetas de panceta, las colocamos a lo ancho
de la carne y superponiendo una con otras hasta cubrir toda la carne. Colocar encima la ramita de romero y
atar la carne para que en la coccin no pierda su forma. Aparte, en un bol mezclar el aceite, jugo de limn,
azcar, organo, aj molido y la mostaza, salpimentar mezclar bien y reservar. Colocar la carne en una
asadera para horno baar con la mitad de vino y caldo de carne. Pincelar con la mezcla de aceite,
espolvorear con pimienta negra recin molida. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (170-
180) durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Durante la coccin y cada 20 pincelar con la mezcla
de aceite, y mantener que el fondo de coccin no se seque colocando ms caldo con vino. Quedar muy
tierna y dorada. Completada la coccin retirar la carne, y agregar el resto de vino reservado (100 cc) a la
fuente de horno para desglasar el fondo de coccin, volcarlo a un recipiente para calentar. Servir cortado en
rodajas baadas con su salsita y con el acompaamiento que ms les agrade, les propongo papas y batatas
al horno o fritas, pur o simplemente ensaladas a gusto.
CHORIZOS A LA POMAROLA
INGREDIENTES
4 chorizos parrilleros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 aj rojo
1 aj verde
1 aj amarillo
1 taza de pur de tomate Knorr Cica
taza de agua
1 hoja de laurel
PREPARACIN
Colocar los chorizos en una cacerola con agua y hervirlos 5 minutos para desgrasarlos. Retirar.
Rehogar la cebolla y el ajo cortado en juliana en el aceite caliente hasta que estn transparente. Agregar
los ajes cortados en juliana y saltear 5 minutos.
Incorporar el pur de tomate Knorr Cica, el agua caliente, y la hoja de laurel.
Cocinar a fuego suave hasta que espese la salsa revolviendo de vez en cuando.
Agregar los chorizos y terminar de cocinar todo junto, hasta que las verduras estn tiernas.
Servir los chorizos con la salsa y de guarnicin pur de papas.
PREPARACIN
Cortar la calabaza al medio en forma longitudinal y quitar las semillas
Cocinar en el horno a temperatura fuerte hasta que est media cocida. Tambin puede cocinarse en el
microonda
Ahuecar un poco con ayuda de una cuchara dejando un zcalo de 1 cm
Picar en trozos grandes la pulpa, y rehogar ligeramente en el aceite caliente. Retirar y reservar
Agregar a la sartn el Sabor en Cubos Knorr de Panceta y Cebolla y fundir a fuego suave, mezclar con la
calabaza, el choclo en grano y el arroz
Incorporar los trocitos de queso y rellenar las mitades de calabaza
Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte
Servir solo.
PAPAS A LA MEDITERRNEA
INGREDIENTES
1 kg. de papas
vaso de vino blanco
1 sobre de Saborizador de Oliva y Albahaca Knorr
4 cdas. de aceite
1 cda. de perejil
PREPARACIN
Pelar las papas y cortar en cubos medianos
Disponer sobre una fuente de horno junto al Saborizador de Oliva y Albahaca Knorr, el aceite, el perejil
picado y el vino blanco
Mezclar bien, acomodar y cocinar en horno moderado por 40 minutos.
PREPARACIN
Mezclar en un bol la carne picada con el jamn picado fino, el huevo, el almidn de maz, el pan rallado, y
la mostaza.
Disolver los cubitos de caldo de carne Knorr en la leche caliente entibiar y aadir a lo anterior.
Agregar taza de almbar del anan y mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar en un molde de budn ingls N 4 la manteca con el azcar negra y derretir al fuego. Cubrir todo
el fondo y decorar con medias tajadas de anan y cerezas.
Poner el relleno suavemente sobre el anan y presionar con la cuchara.
Cocinar en horno caliente ms o menos 1 hora.
Retirar, dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
Servir caliente o fro con guarnicin de verduras salteadas en manteca.
Se puede reemplazar parte de la carne picada de ternera por cerdo, salchicha desmenuzada y panceta. Si
se desea preparar una salsa agridulce con: caldo de carne Knorr, almbar del anan, mostaza y espesar con
almidn de maz.
12 ciruelas. Instrucciones:
1/2 litro de alcohol. Lave y pele los damascos; pselos por el cedazo o
1 barrita de vainilla. bien mulalo con el tenedor. En un bol coloque
500 gr de azcar. los damascos molidos, el azcar, el jugo de limn
1/2 litro de agua. y el agua.Bata bien y vaci a la cubetera. Lleve al
friseer por unos 3 a 4 minutos. Cuando estn a
LICOR de CIRUELAS. medio congelar squelos y vuelva a batirlos
Poner en una cacerola el agua junto con el azcar, dentro del bol.Colquelos nuevamente en la
y hervir hasta hacer un almbar liviano, luego cubetera y deje congelar por tres horas ms o
retirar y dejar enfriar. menos.
Lavar bien las ciruelas, colocarlas a las doce en un
frasco de vidrio (poniendo cuatro de ellas
partidas por la mitad), junto con la vainilla, el
almbar y el alcohol. Tapar bien el frasco y dejarlo
durante 30 das.
Flan de pan dulce
Pasos
30 minutos
Enmantecar y espolvorear con azcar una budinera. Cortar en finas rodajas el pan dulce y forrar la
budinera.
Batir los huevos con el azcar y la ralladura, agregar la leche y el coac, volcar lentamente en la budinera.
Cocinar a bao de Mara, cuando se enfra se desmolda y se puede cubrir con crema o mermelada
Budin de pan
2 tazas miga de pan
c/n leche para humedecer las migas
1 toque caf al coac o el que ms prefiera (optativo)
azcar c/n para el caramelo
1 caja flan instantneo de dulce de leche o vainilla
1 litro leche para preparar el flan
Preparacin:
Ingredientes
1 pizca de pimienta
120 ccs de aceite
1 Cebolla
Instrucciones:
Se lavan las acelgas en abundante agua y se cortan.
Se pone a hervir la acelga en agua con sal.
Se saca y se escurre bien.
Se tritura con la batidora o procesadora y luego se aaden los huevos, la sal la cebolla cortadita, la sal y la
pimienta, hasta que crear una crema bien densa.
Ir agregando poco a poco la harina para espesar la crema.
Con una cuchara grande, ir aadiendo a una sartn sobre el aceite bien caliente y frerlas.
Servirlas calientes.
SALSA ROQUEFORT.
Ingredientes
200 gr de queso roquefort
250 ml de crema leche
100 gr de queso crema
1 cucharada de postre de harina
1 cucharada sopera de manteca/margarina
Nuez moscada
Sal y pimienta
Preparacion
en una olla colocamos la manteca con la harina y llevamos a fuego bajo hasta que se derrita e ir revolviendo
constantemente para que no se formen grumos.
Aadimos la crema de leche y el queso trozado.
Salpimentamos y aadimos una pizca de nuez moscada.
Removemos bien, a fuego medio, hasta que est todo bien mezclado derretido completamente.
Una vez est todo integrado, dejamos que llegue al punto de ebullicin (removiendo, para que no se pegue)
y retiramos del fuego.
Preparacin
Cortar el chocolate en trozos y diluirlo en la leche caliente.
Poner en una cacerola las yemas, el almidn de maz y el azcar. Revolver bien y agregar la leche y el
chocolate diludo.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Dejar dos minutos ms, retirar y dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche hasta espesar e incorporar a la preparacin anterior.
Batir las claras con el azcar restante a punto de merengue firme.
Incorporar la crema de chocolate al merengue en forma envolvente.
llevar al congelador hasta por 1 hora y batir y volver a poner en el freezer, llevarlo por otra ora y volver a
batir y congelar por 1 hora las y volver a batir por ultima ves y llevar al freezer lasta el momento de servir. el
proceso de congelacin y batido lo hacemos para evitar q se cristalice
Relleno:
500 gramos de crema del leche
500 gramos de dulce de leche
1 bizcochuelo
Cerezas al marrasquino
chocolate rallado
Preparacin:
una vez que tenemos fri el bizcochuelo lo ahuecamos asta 2 cm de la base luego,
Derretimos la manteca con el chocolate y el dulce de leche. cubrir todo el interior del bizcochuelo y llevar al
freezer mientras preparamos la crema del relleno.
Batimos la crema de leche a punto chantilli , y la mezclamos con los 500g dulce de leche. rellenamos todo
el bizcochuelo, que queremos con una manga pastelera para darle decoracin, o simplemente con una
cuchara.
Decoramos con un poco de chocolate rallado y cerezas al marrasquino. y llevamos a freezer por lo menos
por 2 horas.
Preparacin
Poner en una cacerola las yemas, el almidn de maz y el azcar. Revolver bien y agregar el caf.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta espesar.
Dejar dos minutos ms, retirar y dejar enfriar bien.
Batir la crema de leche hasta espesar e incorporar a la preparacin anterior.
Batir las claras con el azcar restante a punto de merengue firme.
incorporar las claras batidas la crema de chocolate anterior.
llevar al freezer por 1/2 hora y batir para evitar que el helado cristalice. volver a poner en el freezer,
llevarlo por 1 hora y volver a batir y congelar por 1/2 hora las y volver a batir por ultima ves y llevar al
freezer hasta el momento de servir.
Torta alfajor,
Ingredientes
Masa :
Manteca 300 g
Azcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cucharaditas
Esencia de vainilla 1 cucharaditas
Huevos 2
Harina 260 g
Almidn de maz 100 g
polvo para Hornear 1 cucharaditas
Dentro de un bol batir la manteca con el azcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y
los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidn y el polvo para hornear. Unir hasta obtener una
masa homognea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada
con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de dimetro. Colocar
en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180 C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Relleno:
Dulce de leche 1 k
Bao:
Chocolate cobertura 350 g
Armado
Colocar uno de los discos como base, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la
operacin y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 2 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una
rejilla y baar con chocolate cobertura derretido , dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y
servir con un rico caf.
Batir la crema de leche hasta que tome cuerpo y se marquen las esptulas.
Aadir la leche condensada y batir hasta que se incorpore todo.
Llevar al congelador hasta que empiece a formar hielo en los costados de la preparacin y batir
nuevamente. Llevar al congelador nuevamente hasta que se congele.
Barritas de avena
12 PORCIONES
INGREDIENTES
100g almendras picadas
100g pasas de uva
200g Avena cereales
1/2 lata Leche Condensada NESTL
PREPARACIN
Mezclar en un bol las almendras picadas (no muy chiquitas) con las pasas y la avena.
Agregar la leche condensada y unir hasta formar una pasta. Colocar en un molde rectangular de 20 x 20
aproximadamente con la base tapizada con papel manteca enmantecado.
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media 180C hasta dorar (20 minutos aprox). Retirar y
cortar las barritas rectangulares an tibias para que no se rompan.
INGREDIENTES
PREPARACION DE LA MASA:
Poner en un bol o procesadora: 200 g de harina, 100 g de azcar, una pizca de sal, 10 g de polvo de
hornear, 100 g de manteca bien fra, ralladura de 1/2 limn y por ltimo el 1 huevo. Con ayuda de dos
cornet o cuchillos sin filo comenzar a romper la manteca, para lograr un arenado grueso. Apretar con las
palmas de la mano hasta unir todos los ingredientes, sin transmitir mucho calor a la masa, con ayuda del
palo de amasar aplanar la masa y formar un bloque, envolver en una bolsa de plstico o papel film y llevar a
la heladera 3 horas o al freezer durante 30 minutos aproximadamente.
RELLENO:
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos grandes.
Colocar en una cacerola junto con 20g de manteca y cocinar hasta obtener un pur seco.
Retirar e incorporar la Leche Condensada NESTLE y 1 cucharada de almidn de maz. Mezclar y dejar
entibiar.
TIP:
Servir cuadrados del crumble coronados con una bocha de helado de vainilla.
Preparacin
Para la masa, colocar todos los ingredientes en el recipiente de la procesadora y procesar hasta obtener una
masa homognea. Retirar, envolver en papel film y reservar en la heladera durante 30 a 40 minutos.
Retirar la masa de la heladera, colocarla sobre una mesada enharinada y estirarla hasta obtener un
rectngulo grande de 1,5 cm. de espesor. Cortar el rectngulo en 2 mitades iguales. Reservar.
Para el relleno, procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
Para el armado de los ravioles, colocar sobre uno de los rectngulos de masa una cucharada del relleno
cada 4 cm. Tapar con el otro rectngulo y presionar bien alrededor de cada relleno para unir ambas partes.
Cortar los ravioles con ayuda de un cuchillo o corta pizza. Una vez separados los ravioles espolvorear con
harina y dejar reposar unos 10 minutos tapados con un repasador.
Calentar abundante agua con sal en una cacerola. Una vez que est hirviendo colocar los ravioles y dejar
cocinar unos 5 minutos. Escurrir con espumadera.
Para la salsa, saltear los echalotes y los blancos de puerro junto con el Aceite de Oliva Intenso Natura. Una
vez que estn algo tiernos, aadir el vino blanco, dejar que el alcohol se evapore y aadir la crema de leche.
Dejar reducir e incorporar la cucharadita de almidn para espesar un poco la salsa. Condimentar a gusto
con sal y pimienta. Agregar los ravioles a la salsa, cocinar unos minutos todo junto, retirar del fuego.
Espolvorear con el queso parmesano rallado y servir bien caliente.
RELLENO
- 600 g de pescado fresco, merluza o similar
- 30 g de cebolla de verdeo picada, parte blanca
- 50 cc de vino blanco seco
- 1 huevo
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recin molida
Realizamos la masa del modo habitual ; para la masa II procesamos primero el huevo con la remolacha y
estiramos slo hasta el penltimo punto para evitar que se rompa, es bastante delicada.
Salteamos la cebolla de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con el vino blanco, agregamos el
pescado cortado en trozos pequeos, mezclamos y continuamos la coccin por 3 4.
Escurrimos para retirar el lquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos,
salpimentamos y reservamos.
Tomamos dos tiras de masa de tamao similar y sobre una, con la ayuda de una cuchara o manga vamos
colocando el relleno dejando espacios equiproporcionales; pincelamos apenas los bordes, cubrimos con la
otra tapa, presionamos con los dedos dando forma y quitando el aire y con un cortapastas cortamos segn
forma y tamao deseados. Si empleamos un molde, colocamos sobre el mismo una tira de masa,
rellenamos, pincelamos los bordes, cubrimos con otra tira y luego pasamos por encima un palo para sellar y
cortar las piezas (nos puede an hacer falta la ayuda de un cortapastas).
1. PASTA AL HUEVO
- 225 g de harina 0000 (refinada), aprox
- 2 huevos grandes
2. PASTA DE ESPINACAS
- 225 g de harina 0000 (refinada), aprox
- 2 huevos grandes
- 30 g de espinacas una vez blanqueadas y muy bien escurridas
3. PASTA DE TOMATES(extracto)
- 225 g de harina 0000 (refinada), aprox
- 2 huevos grandes
- 30 g de extracto de tomates
Para la pasta al huevo seguimos la tcnica habitual (ver "Como hacer una buena pasta al huevo")
Para el caso de las pastas saborizadas procesaremos previamente el huevo con el ingrediente particular
elegido (puede ser, adems de los arriba mencionados: morrones, tinta de calamar, cacao amargo, etc).
Estiramos hasta el penltimo de la mquina elegido y, luego de unos pocos minutos de orearse los cortamos
del ancho deseado con la mquina o a cuchillo. Los dejamos luego reposar bien enharinados al menos por
30'.
Para cortar a cuchillo enharinamos generosamente la superficie de la masa, la enrollamos desde los bordes
ms largos hacia el centro, con un cuchillo grande cortamos tiras del ancho deseado, pasamos el canto por
debajo de la pasta, lo levantamos donde se juntan los dos rollos y desenrollamos. Dejamos reposar como se
indic arriba.
Cocinamos al dente, no ms de 2', y acompaamos con la salsa que nos guste. Manteca y queso, oliva y ajo,
alcanza y sobra...Recordando una nota publicada hace un tiempo acerca de cmo colorear y saborizar
masas para pasta, con algunos retoques:
RAVIOLES DE CALABAZA, RICOTA Y SALVIA CON MANTECA NEGRA Y ALMENDRAS TOSTADAS
Unos riqusimos ravioles preparados en una Clase Intensiva de Pastas + Cena Degustacin. La receta, para 4
personas:
MASA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
- 500 g de calabaza pelada y cuebeteada
- 250 g de ricota fresca
- 1 cucharada de hojas de salvia fresca picadas
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 1 yema de huevo
- aceite de oliva, c/n
- sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 100 g de manteca
- 50 g de almendras
- 12 a 15 hojas de salvia fresca picadas + otro tanto enteras
- sal, pimienta negra y peperoncino
Untamos los trozos de calabaza con aceite de oliva y los horneamos hasta que estn tiernos, una hora.
Retiramos, dejamos entibiar y procesamos; mezclamos con la ricota, el parmesano, la yema y la salvia
picada y condimentamos.
Estiramos la masa hasta el punto 7 de la mquina y la dividimos en 2 tiras de tamao similar.
Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos distribuyendo el
relleno; cubrimos con la otra tira o la doblamos esta sobre s misma, presionamos suavemente para quitar
el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de
trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada
y cubiertos por un repasador. Recuperamos los restos de masa para volver a estirar y hacer ms ravioles.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua. En otra cacerolita con agua hirviendo introducimos
las almendras y retiramos luego de 2'. Una vez tibias las presionamos ligeramente con los dedos para
quitarles la cscara y tostamos por unos minutos en una sartn sin aceite y a fuego bajo, hasta que apenas
comiencen a colorearse. Las picamos o procesamos luego groseramente.
En una sartn grande derretimos la manteca y cuando comienza a oscurecerse introducimos las almendras
picadas y las hojas de salvia; mezclamos y en cuanto percibimos un aroma almendrado, salpimentamos y
mantenemos a fuego corona.
Cuando el agua rompi a hervir la salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, no ms de 3'.
Escurrimos, echamos dentro de la sartn a fuego bajo, mezclamos y si encontramos necesario aadimos un
poco del agua de la coccin.
Servimos en platos precalentados espolvoreando con un poco de pimienta negra o peperoncino, segn
prefiramos.
RAVIOLES QUESO AZUL Y RICOTA CON MANTECA NEGRA, NUECES Y ESTRAGN FRESCO
Una pasta que preparamos anoche como principal en una Clase para Parejas: sencilla de preparar, sabrosa y
diferente, muy recomendable. La receta, para 4 personas:
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos medianos
- 1/3 cucharadita de sal
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 100 g queso azul
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- mix de pimientas
SALSA
- 100 g de manteca
- 2 cucharadas de nueces partidas
- 1 cucharada de hojas de estragn fresco groseramente picadas
- Sal (poca) y pimienta negra
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos
minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por hora.
Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a fro.
Estiramos la pasta hasta punto 7 de la mquina y dividimos en tiras de tamao similar.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde raviolero; con una cucharita
colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y
luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie la superficie de
trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre
superficie enharinada y cubiertos. Volvemos a estirar los restos de masa.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
En una sartn grande derretimos la manteca a fuego suave, luego de 2 3 incorporamos las nueces
partidas y cuando comienza a oscurecer, las hojas de estragn. Cocinamos por otros 3, salpimentamos y
mantenemos a fuego corona.
Mientras, echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no ms de 3. Escurrimos, volcamos
en la sartn junto con 2 cucharadas del agua de la coccin y mezclamos.
Servimos en platos precalentados floreando con pimienta negra y parmesano rallado.Una pasta que
preparamos anoche como principal en una Clase para Parejas: sencilla de preparar, sabrosa y diferente, muy
recomendable
RAVIOLES DE CALABAZA ASADA, GRUYERE Y DIJON A LA ANTIGUA, EN UNA CLASE PARA PAREJAS
La receta, para 4 personas:
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
- 500 de calabaza (una vez horneada y pelada, unos 800 g entera)
- 75 g de gruyere rallado
- 75 g de mostaza de Dijon a la antigua
- 1 huevo chico
- sal y pimienta negra
SALSA
- 100 g de manteca
- 15 a 20 hojas de salvia fresca cortadas en tiras delgadas
- sal, pimienta negra y peperoncino (no omitirlo)
- 1 cucharn del agua de la coccin de la pasta
En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos all los huevos. Con un
tenedor vamos incorporando de a poco la harina y luego con un cornete y finalmente con las manos vamos
formando la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave,
sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30.
Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y horneamos boca abajo sobre papel manteca o
metlico hasta que se tiernice unos 45'. Dejamos enfriar, pelamos y procesamos junto con el huevo y la
mostaza, agregamos el queso, pimentamos, salamos ligeramente, procesamos por unos instantes ms y
revisamos sabor.
Aplastamos la masa con la mano y la pasamos por el punto ms ancho de la mquina; doblamos en 3 y
volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el
n* 8; dividimos en 2 4 tiras de tamao similar.
Colocamos una tira sobre el molde elegido previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el
relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos varias veces un
palo por encima de modo de sellar y cortar.
Volcamos sobre una superficie enharinada y, si fuera necesario, con un cortapastas completamos el corte.
Cubrimos, enharinamos tambin por encima y reservamos. Repetimos con las otras tiras recuperando los
restos de masa.
En una cacerola ponemos a hervir abundante agua.
En una sartn grande derretimos la manteca a fuego suave, esperamos unos minutos a que comience a
oscurecerse, agregamos las hojas de salvia, salpimentamos y luego de 1reducimos el fuego a fuego
corona.
Cuando el agua rompi el hervor la salamos y echamos dentro la pasta; retiramos al dente, unos 2,
escurrimos, volcamos en la sartn junto con un cucharn del agua de la coccin y mezclamos.
Servimos en platos precalentados floreando con peperoncino, resultar sin dudas una pasta para recordar...
Preparacin
Picamos chiquito el pimiento y la cebolla. Colocamos en un bol junto con el queso y los chorizos a los que
previamente les sacamos la piel. Salpimentamos, unimos bien todo y reservamos.
Limpiamos la carne, sacando todos los nervios y grasa. Hacemos un bolsillo.
Para ello practicamos un corte a lo largo en el primer tercio del alto de la carne sin llegar a desprender,
porque es lo que nos va a permitir tapar luego el relleno.
Donde terminamos el corte anterior, volvemos a cortar para el otro lado en el segundo tercio haciendo un
hueco en la carne sin llegar a desprender las puntas para que no se escape el relleno.
En el bolsillo colocamos el relleno bien prensado, aplastando con la mano. Colocamos los morrones y
cerramos con la tapa. Atamos en tres lados. Colocamos en una asadera, espolvoreamos bien con el polvo
para sopa por arriba de la carne, incorporamos el vino alrededor de la carne, tapamos con papel aluminio y
llevamos a horno suave durante 20 minutos. Retiramos, destapamos, damos vuelta la carne, volvemos a
tapar con el papel y cocinamos por 20 minutos ms. Si fuera necesario, porque se est secando, podemos
agregar un vaso de vino ms. Alrededor de la carne debe quedar una crema espesa.
Otra
Ingredientes 2 cdas de organo
1 kilo de palomita 200 g de panceta ahumada
3 cdas de mostaza sal y pimienta c/n
Preparacin
Ahuecamos la carne, salpimentamos por dentro y por fuera. Introducimos la panceta en el hueco,
empujando para que llegue hasta el fondo y atamos con hilo para que mantenga su forma.
Untamos con mostaza y sobre esta esparcimos el organo. Colocamos en una fuente para horno con un
chorrito de aceite. Cocinamos a horno moderado por 50 minutos. Le podemos ir agregando se desean
caldo, vino o cerveza.