Alim. Nutr.
, Araraquara
v.20, n.4, p. 617-623, out./dez. 2009
CARACTERIZAO QUMICA DO RESDUO DO
PROCESSAMENTO AGROINDUSTRIAL DA MANGA
(MANGIFERA INDICA L.) VAR. UB*
RESUMO: Aps o processamento industrial da manga,
suas sementes e cascas so descartadas, representando at
60% do peso total da fruta e gerando grande quantidade de
resduos. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar
os resduos industriais provenientes do processo de esma-
gamento da manga (Mangifera indica L.) var. Ub para a
obteno do suco. As sementes e cascas obtidas foram sub-
metidas secagem a 60C/72 horas e trituradas. As amn-
doas retiradas das sementes secas tambm foram trituradas.
Os farelos da amndoa, da semente e do resduo total (cas-
cas e sementes) foram analisados para determinao dos
teores de matria seca, protena bruta, fibra detergente neu-
tro, fibra detergente cido, fibra bruta, lignina (somente do
farelo da amndoa), extrato etreo, matria mineral, clcio,
fsforo e carboidratos totais por diferena. Os resultados
obtidos para o farelo da amndoa foram: 88,36%, 4,39%,
29,65%, 2,20%, 1,90%, 0,72%, 12,18%, 1,81%, 0,10%,
0,05% e 69,98%. Para o resduo total os resultados foram:
92,23%, 3,87%, 37,25%, 21,84%, 14,60%, 4,36%, 2,08%,
0,18%, 0,11% e 81,92%, respectivamente. O leo da amn-
doa da semente apresentou elevado teor dos cidos olico
(43,71%), linolico (9%) e esterico (39,79%), com ndice
de saponificao de 176,6. Sendo assim, este resduo foi
caracterizado como um ingrediente com potencial para ser
aproveitado tanto na alimentao animal como humana.
PALAVRAS CHAVES: Resduo industrial; amndoas; cas-
cas; manga; leo; cascas; sementes; Mangifera indica L.
INTRODUO
Diversos estudos sobre a composio de frutas 16, 33 e
resduos agroindustriais brasileiros14, 21 tm sido realizados
* Trabalho elaborado com apoio financeiro do CNPq e da FAPEMIG.
** Programa de Ps-Graduao em Bioqumica Agrcola Departamento de Bioqumica e Biologia Molecular Universidade Federal de Viosa
UFV 36571-000 Viosa MG Brasil. E-mail: papfontes@yahoo.com.br.
*** Departamento de Bioqumica e Biologia Molecular UFV 36571-000 Viosa MG Brasil.
**** Curso de Cincia dos Alimentos Campus de Rio Paranaba UFV 38810-000 Rio Paranaba MG Brasil.
ISSN 0103-4235
Patrcia Aparecida Fontes VIEIRA**
Jos Humberto de QUEIROZ***
Breno Csar VIEIRA**
Fabrcia Queiroz MENDES****
Anderson de Almeida BARBOSA**
Elisa Sialino MULLER**
Rita de Cssia Oliveira SANTANA**
George Henrique Kling de MORAES***
com o intuito de que estes sejam adequadamente aprovei-
tados. Para agregar-lhes valor, necessrio o conhecimento
dos constituintes com investigaes cientfica e tecnolgica.
A manga uma das mais importantes frutas tropi-
cais, sendo o Brasil um dos maiores produtores do mundo.
A produo brasileira de 1.217.180 toneladas, em uma
rea plantada de 75.911 ha em 2007.12
O estado de Minas Gerais ocupa a sexta posio en-
tre os principais estados exportadores de manga do Brasil,
com destaque no aumento de 290% no volume comerciali-
zado. A manga corresponde a 41% da receita de quase US$
1,7 milho do conjunto de frutas e derivados de Minas no
mercado externo34 e seu potencial econmico consiste na
formulao de polpa, nctares, sucos, gelias e compotas.
Aps o processamento industrial da manga, quan-
tidades considerveis de sementes so descartadas como
resduos, 27 o que equivale a 40 e 60% de matria-prima,
sendo esta constituda de 12 a 15% de cascas e 15 a 20%
de sementes. 20 Por razes sanitrias, a deposio dos res-
duos deve ser feita em locais distantes da unidade de pro-
cessamento, o que agrega custo adicional e gera problemas
ambientais.
Em alguns pases, cascas e sementes tm sido ava-
liadas em seus constituintes para a adequada utilizao des-
tes resduos. Elas podem ser teis, por exemplo, na alimen-
tao de frangos25 e humanos em substituio ao milho e ao
trigo de suas dietas, respectivamente. Compostos fenlicos,
lipdios, protenas e fibras so os componentes mais impor-
tantes das cascas e sementes e possuem propriedades antio-
xidantes31 e antibactericida. 24 No entanto, apesar de todas
as variedades estudadas possurem quantidades apreciveis
destes compostos, a sua composio qumica depende da
variedade, alm de fatores climticos, tipo de solo e estgio
de maturao. 16, 36
617
 A amndoa da semente de manga pode ser includa
na dieta de monogstricos, incluindo seres humanos, sem
causar efeitos adversos. 26 Na Nigria, tem sido testado o
uso de sua farinha processada em substituio a farinha de
trigo na preparao de biscoitos para a alimentao huma-
na. 6 Entretanto, poucos trabalhos tm sido realizados com
o farelo da casca de manga para a utilizao do seu con-
tedo de fibras e compostos fenlicos como ingredientes
funcionais.10
A Mangifera indica L. var. Ub est presente em
toda a regio da Zona da Mata mineira, pesa de 100 a 150g,
apresenta formato oval e tem casca amarelada e fina, que
representa 13,0% da fruta. A polpa, com fibras finas, cur-
tas e macias, representa aproximadamente 70,0% da fruta.
28
Esta variedade possui excelente rendimento industrial
por reduzir sensivelmente os custos de processamento du-
rante o preparo, com consequente reduo nos custos de
produo. 9 Porm, por no possuir caractersticas comer- 550C. A incinerao destruiu todo o material fibroso, per-
ciais adequadas para sua comercializao in natura, tem
sido explorada quase que exclusivamente para a obteno
de suco, gerando grande quantidade de resduo.30 Estes re-
sduos, se forem adequadamente aproveitados, podem ser
transformados em produtos e, consequentemente, reduzir
os riscos ambientais.1
Diante de tais fatos, o objetivo deste trabalho foi
caracterizar os resduos industriais da manga (Mangifera
indica L.) var. Ub, provenientes do processo de esmaga-
mento da fruta para a obteno do suco.
MATERIAL E MTODOS
Coleta e Preparo da Matria-Prima
Sementes e cascas de mangas provenientes do pro-
cessamento industrial foram obtidas atravs de uma agroin-
dstria em Ub, Minas Gerais. As amostras foram desidra-
tadas em secador aberto a 60C durante 72 horas, trituradas
em moinho desintegrador, peneiradas a 3 mm para a ob-
teno do farelo do resduo total (sementes, amndoas das
sementes e cascas) e do farelo da amndoa da semente de
manga. A secagem dos resduos foi feita no Laboratrio de
Gros do Departamento de Engenharia Agrcola da Univer-
sidade Federal de Viosa. As anlises qumicas foram reali-
zadas no Laboratrio de Nutrio Animal do Departamento
de Zootecnia e Laboratrio de Bioqumica Animal do De-
partamento de Bioqumica e Biologia Molecular, ambos da
Universidade Federal de Viosa.
Procedimentos analticos
As determinaes dos teores de matria seca, pro-
tena bruta, fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente
cido (FDA), fibra bruta (FB), lignina (somente no farelo
da amndoa), extrato etreo, clcio, fsforo, matria mi- incinerado a 550C. A incinerao destruiu todo o mate-
neral e carboidratos totais dos farelos da amndoa e o do
resduo de manga foram realizadas de acordo com mtodos
descritos pela Association of Official Analytical Chemists
(AOAC)8 e pelo Instituto Adolfo Lutz.17
618
O teor de matria seca foi determinado pela seca-
gem em estufa a 105C at o peso constante, de acordo com
tcnicas analticas descritas pelo Instituto Adolfo Lutz. 17
A concentrao de protena bruta foi determinada
pela quantificao de nitrognio total da amostra, utili-
zando-se o destilador semimicro Kjeldhal de acordo com
o mtodo do Instituto Adolfo Lutz. 17 O teor de nitrognio
foi convertido em teor de protena multiplicando-se o valor
encontrado pelo fator 6,25.
Para a determinao de fibra detergente neutro, a
amostra foi tratada com detergente neutro e amilase para a
separao das fibras insolveis do meio. Essas fibras cons-
tituem basicamente de celulose, hemicelulose, lignina e
protena lignificada. A amilase foi utilizada para realizar a
hidrlise do amido e impedir a sua gelatinizao. Em se-
guida, o precipitado foi secado em estufa a 105C e pesado.
Conhecendo o peso final do resduo, esse foi incinerado a
manecendo apenas o resduo mineral. O teor de fibra deter-
gente neutro na amostra foi obtido pela diferena dos pesos
do cadinho, antes e aps a incinerao, de acordo com o
mtodo da AOAC. 8
Na determinao de fibra detergente cido utilizou-se
um detergente cido especfico, para solubilizar o contedo
celular, e a hemicelulose, alm da maior parte da protena
insolvel. Obteve-se um resduo insolvel no detergen-
te cido, denominado Fibra em Detergente cido (FDA),
constitudo, em sua quase totalidade de lignina e celulose
(lignocelulose), de acordo com o mtodo da AOAC. 8
O mtodo utilizado para determinar a fibra bruta
se baseia em expor a amostra hidrlise cida e bsica.
O que se denomina fibra bruta o resduo constitudo, em
grande parte, por celulose, que pode ser acompanhada ou
no lignina que, de certo modo, representa o resduo das
substncias da parede celular. Inicialmente, foi feita a seca-
gem de uma quantidade conhecida de amostra. Em segui-
da, a poro lipdica foi extrada com ter de petrleo. Os
constituintes proticos sofreram uma extrao aps serem
digeridos a quente, primeiramente por uma soluo cida
e posteriormente por uma soluo alcalina. Este tratamen-
to promove o rompimento da parede celular, expondo os
constituintes ao dos agentes extratores. Conhecendo o
peso final do resduo, ele foi incinerado a 550C. A incine-
rao destruiu todo o material fibroso, permanecendo ape-
nas o resduo mineral. O teor de fibra bruta na amostra foi
determinado pela diferena dos pesos do cadinho, antes e
aps a incinerao, de acordo com tcnicas analticas des-
critas pelo Instituto Adolfo Lutz. 17
A determinao da lignina foi feita a partir da
fibra em detergente cido (celulose, lignina, minerais
e slica). A lignina foi hidrolisada com cido sulfrico
(72%), deixando no cadinho apenas celulose e minerais
insolveis. Conhecendo o peso final do resduo, este foi
rial fibroso, permanecendo apenas o resduo mineral. O
teor de lignina na amostra foi dado pela diferena dos
pesos do cadinho, antes e aps a incinerao, de acordo
com metodologia da AOAC. 8
 A extrao dos lipdeos foi feita utilizando ter de a 240C a taxa foi de 1C por minuto, permanecendo nesta
petrleo como solvente orgnico, com ponto de ebulio temperatura por 10 min. A temperatura do injetor foi de
entre 40-65C. A extrao foi feita por 5 horas no extrator 250C e do detector de 270C. O gs de arraste utilizado foi
tipo Goldfisch, de acordo com tcnicas analticas descritas o nitrognio com velocidade de 14,37cm/s, taxa de split de
pelo Instituto Adolfo Lutz. 17 1/40 e fluxo de 0,67mL/min.
A determinao do teor de cinzas das amostras de A identificao dos cidos graxos foi realizada por
farelo foi feita por incinerao em mufla temperatura de comparao dos tempos de reteno das amostras teste
550oC, at a obteno de cinzas claras, de acordo com pro- com o tempo de reteno de padres cromatogrficos de
cedimentos da AOAC.8 steres metlicos Sigma (18919) e a quantificao feita
O teor de carboidratos totais foi obtido pela diferen- por normalizao.
a entre o total da amostra (100%) e os teores de protena,
lipdio, umidade e cinzas.
RESULTADOS E DISCUSSO
O teor de clcio foi avaliado atravs de espectrofo-
tometria de absoro atmica. Para o preparo da soluo de Os resultados da caracterizao bromatolgica do
leitura foi colocado em tubo de ensaio 4,5mL de soluo farelo da amndoa da semente de manga encontram-se na
mineral e 0,5mL de cloreto de estrncio. Foi promovida Tabela 1 e os da caracterizao bromatolgica do farelo de
uma agitao da soluo para efetuar a leitura a 422,7nm de sementes e cascas de manga (resduo total) so apresenta-
comprimento de onda. 35 dos na Tabela 2.
A avaliao do teor de fsforo a partir da soluo
mineral foi feita por espectrofotometria. Em bales volu-
mtricos de 50mL acrescentou-se 5mL de molibdato de Tabela 1 Caracterizao qumica do farelo da amndoa da
amnio, tanto para as amostras quanto para os padres semente de manga.
com concentraes de 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 e 1.0ppm. Nos
COMPONENTES (%)*
padres foram adicionados 1, 2, 3, 4 e 5mL de soluo de
Matria seca 88,36
trabalho (padro de fsforo 100ppm). Pipetou-se 15mL
da amostra de resduo de manga no balo volumtrico de Protena bruta 4,39
50ml (exceto nos padres) e 2mL de vitamina 2%. Cer- Fibra em detergente neutro 29,65
ca de 2/3 do balo volumtrico foi acrescido com gua Fibra em detergente cido 2,20
destilada. Depois, completou-se o volume do balo com Fibra bruta 1,90
gua destilada, e o balo foi agitado suavemente para ho- Lignina 0,72
mogeneizao. A cor ficou estvel por aproximadamente Extrato etreo 12,18
1 hora. O espectrofotmetro foi previamente calibrado,
Matria mineral 1,81
ajustando-se o comprimento de ondas em 725nm e zerado
com o branco. Primeiramente, leram-se as amostras de so- Clcio 0,10
lues padres com concentraes conhecidas da menor Fsforo 0,05
concentrao para a maior, para construir a curva padro, Carboidratos totais 69,98
e atravs da absorbncia da amostra pde-se calcular a sua * Resultados expressos com base na matria seca.
concentrao em fsforo. 35

Caracterizao do leo da amndoa Tabela 2 Caracterizao qumica do farelo de sementes e

cascas de manga (resduo total).
O leo do farelo da amndoa foi extrado com he-
COMPONENTE (%)*
xano em extrator tipo Soxhlet com evaporador rotativo e
Matria seca 92,23
caracterizado para os ndices de acidez, perxido, saponifi-
cao, densidade e cidos graxos livres segundo metodolo- Protena bruta 3,87
gia do Instituto Adolfo Lutz. 17 Fibra em detergente neutro 37,25
A identificao dos cidos graxos da amndoa da Fibra em detergente cido 21,84
manga foi realizada por cromatografia gasosa. Os lipdeos Fibra bruta 14,60
totais foram extrados pelo mtodo de Folch et al.13 e a de- Extrato etreo 4,36
terminao da composio em cidos graxos foi realizada Matria mineral 2,08
em amostras esterificadas, segundo mtodo de Hartman &
Clcio 0,18
Lago.15 Utilizou-se cromatgrafo GC 17A Shimadzu, com
coluna capilar SP2560 SUPELCO de 100 m por 0,25mm Fsforo 0,11
de dimetro. A temperatura da coluna teve incio em 100C Carboidratos totais 81,92
at 180C, com programao de 10C por minuto. De 180C * Resultados expressos com base na matria seca.

619
 Os resultados das caractersticas fsico-qumicas do
leo de amndoa da semente de manga so apresentados
na Tabela 3.
Tabela 3 Caractersticas fsico-qumicas do leo da amn- do resduo 2,08%, semelhante ao encontrado por Lakshmi-
doa da semente de manga.
CARACTERSTICAS (%)
ndice de Acidez (% cido olico) 2,15
ndice de Perxido (meq/kg) 0,0
ndice de Saponificao 176,6
Densidade 25C 0,922
% cidos Graxos Livres 2,14
A composio em cidos graxos da amndoa est tcnica de FDN preserva tambm a hemicelulose e lignina,
apresentada na Tabela 4.
Tabela 4 Composio em cidos graxos do leo da amn- da determinao de FDN mais apropriada, pois expressa
doa da semente de manga.
CIDOS GRAXOS (%)
C16:0 (palmtico) 7,32
C18:0 (esterico) 39,97
C18:1 (olico) 43,71
C18:2 (linolico) 9,0
Saturados 47,29
Insaturados 52,71
Observa-se na Tabela 1 que o farelo da amndoa
apresentou 12,18% de extrato etreo, semelhante ao encon-
trado por Abdalla et al., 2 que encontraram um valor mdio
de 12,3% para quatro variedades de mangas mexicanas. J
Joseph & Abolaji, 18 em estudos com amndoas das semen-
tes de manga (Mangifera indica var. Ogbomosho), encon-
traram 15,55% de extrato etreo. Lakshminarayana et al.,22
quando estudaram 43 variedades de amndoas de sementes
de mangas, encontraram uma variao mais ampla de 3,7 a
12,6%. Foi atribudo variedade o maior fator de interfe-
rncia nas quantidades observadas.
O contedo em protenas da amndoa da manga foi
4,39%, semelhante ao encontrado por Lakshminarayana et
al.22 Estes avaliaram o contedo protico da amndoa da
manga (Mangifera indica L.) var. Afonso, amplamente cul-
tivada na ndia e na qual encontraram 4,0% para protenas,
sendo expressos com base na matria seca. Abdala et al.2
diferentemente, encontraram 6,7%.
Embora os teores proticos das espcies estudadas
no sejam altos, vrios trabalhos que avaliaram o perfil de
aminocidos das protenas mostraram que estas contm a
maior parte dos aminocidos essenciais, sendo, portanto de
excelente qualidade. 2 O fator variedade foi preponderante
nas diferenas dos teores proticos. Ribeiro,29 analisando
os valores de protenas no caroo de manga (Mangifera
620
indica L.) var. Ub, encontrou 3,87% com base na matria
seca, estando prximo ao encontrado neste estudo (4,39%),
porm menor, pois incluiu tambm a casca do caroo que
basicamente constituda de fibras.
O teor de matria mineral da amndoa foi 1,81% e o
narayana et al.22 que foi 1,9%.
Os valores para FDN, FDA, e fibra bruta (FB) na
amndoa foram, respectivamente, 29,65%, 2,20% e 1,90%.
A frao que constitui as fibras dietticas insolveis (FDI)
dos alimentos constituda, em grande parte, por hemice-
lulose, celulose e lignina, sendo que a proporo entre estes
componentes pode ter uma grande variao dentre os ali-
mentos. A grande diferena observada entre os valores de
FDN e FB no presente trabalho porque a tcnica para a
anlise de FB expressa apenas o contedo de celulose.4 J a
que, no caso da amndoa do caroo da manga, esto em
maiores propores. Portanto, a estimativa de FDI atravs
valores mais exatos da frao de fibras insolveis.
A presena de fibras insolveis na dieta conside-
rada essencial, sendo recomendada uma proporo com as
fibras dietticas solveis (FDS) que varia de 30 a 50% de
FDS e de 50 a 70% de FDI. 5
Quando comparamos os valores das fibras da amn-
doa com o resduo total (casca mais semente), representa-
dos na Tabela 2, notamos que os valores das FDN, FDA
e fibra bruta aumentam consideravelmente para 37,25%,
21,84% e 14,6%, respectivamente.
A incluso da casca e semente de manga aumen-
tou o contedo de celulose, expresso indiretamente pela
FDA e FB, reduzindo proporcionalmente os contedos de
extrato etreo do resduo para 4,36%. Contudo, a porcen-
tagem de protena no foi reduzida na mesma proporo,
sendo de 3,87%.
A casca de manga possui quantidades bem menores
de gorduras, sendo demonstrado por Ajila et al., 4 que en-
contraram valores em torno de 2,5%, tendo Larrauri et al. 23
encontrado essa mesma proporo de gorduras. Os mesmos
autores encontraram 2,0% e 5,25% de contedo de protena
na casca, respectivamente, justificando porque o contedo
em gordura do resduo foi consideravelmente menor e o de
protenas no foi muito alterado.
O ndice de perxido foi zero, estando em confor-
midade com Eromosele et al.,11 que encontraram ndice de
perxido zero para o leo de vrias espcies.
Joseph, 19 quando analisou sementes de mangas sil-
vestres (Irvingia gabonensis), encontrou ndice de perxi-
do de 1,95 a 1,99meq/kg quando o leo foi estocado por
28 dias a uma temperatura de 68C, sugerindo que o leo
teria estabilidade para ser estocado por um ano tempera-
tura ambiente de 21C. Korobi & Jorge21 obtiveram ndice
de peroxidao bem menores para sementes de maracuj
e goiaba em relao ao tomate e laranja alegando que, por
possurem menor teor de umidade, o tempo de secagem te-
ria sido menor, o que reduziu a formao de perxidos.
 No presente trabalho, a semente da manga tambm
apresentou baixo teor de umidade. As concentraes de
vrios compostos no resduo da manga, tanto casca como
sementes, dependem do processo de secagem e do tempo
de conservao, portanto, o resduo deve ser secado ime-
diatamente aps a extrao do suco para evitar a ao de
enzimas. Alguns compostos fenlicos tambm so transfor-
mados com a temperatura de secagem. 10
O ndice de saponificao foi ligeiramente inferior
aos valores de 188 a 195 encontrados por Moharram &
Moustafa. 24 Kobori & Jorge21 encontraram valores seme-
lhantes quando analisaram leos de sementes de goiaba, ma-
racuj, tomate e laranja. O valor de densidade encontrado foi
prximo ao relatado por Moharram & Moustafa,24 que foi de
0,912 para o leo da amndoa da manga (Tabela 3).
Okai & Aboagye 26 sugeriram que a amndoa da se-
mente de manga fosse includa na dieta de monogstricos,
incluindo seres humanos, sem causar efeitos adversos. Na
Nigria, tem sido testado o uso de farinha processada da
amndoa da semente de manga em substituio a farinha
de trigo na preparao de biscoitos. 6
O leo extrado da amndoa apresentou consider-
vel teor em cidos graxos insaturados (olico e linolico)
e saturados (palmtico e esterico). Esses resultados esto
em conformidade com Slis-Fuentes & Duran-de-Bzua,
37
que encontraram em amndoas das sementes de manga
variedade Manila, olico (40,81%) e linolico (6,06%) e,
em pequenas quantidades, linolnico e araqudico. Valo-
res semelhantes tambm foram observados por Rukmini
& Vijayaraghavan32 em estudos com leo da amndoa de
manga, em que verificaram a presena dos cidos graxos
palmtico (7,6%), esterico (41,1%), olico (42,77%) e li-
nolico (7,7%).
A relao insaturados/saturados do presente tra-
balho foi de 1,11, inferior ao encontrado por Abdalla et
al., 2 que foi de 1,3. Estes mesmos autores demonstraram
que a maior parte dos cidos graxos insaturados est na
forma de fosfolipdeos, o que classifica como vantagem
para este tipo de lipdeo, e afirmaram que isto lhe confe-
re maior estabilidade oxidao, podendo ser usado em
misturas com outros leos vegetais e aumentar o tempo de
prateleira da mistura.
A composio dos elementos minerais na manga
tem sido associada a desordens fisiolgicas que as man-
gueiras possam estar submetidas. Polpa, caroos e cascas
possuem quantidades diferentes de Ca e P e alteram suas
propores em funo das condies nas quais a planta est crude fiber, lignin (only in the kernel seeds meal), ethereal
submetida. 7 No entanto, estes minerais so essenciais para
humanos e animais, pois so constituintes de componentes
estruturais dos tecidos, fluidos corporais e eletrlitos que
atuam na manuteno da presso osmtica e do balano- 0.10%, 0.05% and 69,98%. The total residue meal data
cido bsico.3 Este fato amplia ainda mais a importncia de
se saber o contedo dos componentes minerais das frutas.
Ribeiro29 avaliou o contedo de cinzas, clcio e
fsforo separadamente da casca e do caroo da manga
(Mangifera indica L.) var. Ub, em que encontrou, respec-
tivamente, 2,36% e 1,32% para cinza; 0,60% e 0,30% para
clcio e 0,11% e 0,12% para fsforo. Diferente do presente
trabalho, em que foram encontrados valores inferiores, de-
ve-se levar em conta que o farelo analisado incluiu cascas
e sementes, ao passo que Assis et al.7 encontraram 0,23%
e 0,40% de Ca em cascas e caroos de mangas Tommy
Atkins, respectivamente.
CONCLUSO
Pelos parmetros avaliados, a manga de variedade
Ub enquadrou-se dentro dos parmetros de outras varie-
dades amplamente estudadas.
Embora haja necessidade de realizarmos outros es-
tudos para caracterizaes mais especficas, podemos con-
cluir que tanto o resduo de casca e semente como da amn-
doa da semente de manga apresentaram concentraes de
protenas, fibras, lipdeos e, especialmente, cidos graxos
insaturados (52,71%), que os caracterizam como potencias
ingredientes para serem aproveitados na alimentao ani-
mal e humana.
AGADECIMENTOS
indstria de sucos Goody pelo fornecimento do
resduo de manga.
VIEIRA, P. A. F.; QUEIROZ, J. H.; VIEIRA, B. C.;
MENDES, F. Q.; BARBOSA, A. A.; MULLER, E. S.;
SANT'ANA, R. C. O.; MORAES, G. H. K. Chemical
characterization of agroindustrial residue of mango
(Mangifera indica L.) variety Ub. Alim. Nutr., Araraquara,
v. 20, n. 4, p. 617-623, out./dez. 2009
ABSTRACT: After the mango industrial processing,
seeds and peels are discarded and this represent up to 60%
of the fruit weight which represent significant residue
quantity to the environment. This work was carried out
to characterize chemically the mango (Mangifera indica
L.) var. Ub residue produced after the industrial juice
production. Peels and whole seeds were dried at 60C/72
hours and grinded. Kernels from the dried seeds were also
grinded. Mango seed kernels and total residue meals (peels
and seeds) were analyzed to determine the levels of dried
matter, crude protein, neutral and acid detergent fiber,
extract, ash, calcium, phosphorus and total carbohydrates
by difference. Kernel seeds meal data were: 88.36%,
4.39%, 29.65%, 2.20%, 1.90%, 0.72%, 12.18%, 1.81%,
were: 92.23%, 3.87%, 37.25%, 21.84%, 14.60%, 4.36%,
2.08%, 0.18%, 0.11% and 81,92%, respectively. Kernel
seeds oil had 43.17% of oleic acid, 9% of linoleic acid and
39.79% of estearic acid and 176.6 saponification index. In
conclusion, the total mango residue and mango kernel can
be characterized as ingredients that can be used for both
human and animal feed.
621
KEYWORDS: Industrial residue; kernels; mango; oil;
peels; seeds; Mangifera indica L.
REFERNCIAS
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