Viernes 14 Julio 2017

Para la chapa Bombaza

Provoletas Tortilln
cubiertas completo

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

La pasta del domingo

Sorrentinos de
ricota y
mozzarella Pg. 5

Como las de la abuela

Para el mate
Tarta de ricota y
Donas de
dulce de leche manzana
Pg. 6 Pg. 7

Saludables y muy ricas...

Incorpor carne de cerdo a tu
dieta, es rica y ms sana que
la de vaca. Por eso prob estas
empanadas de cuadril de cerdo
y vas a quedar encantado.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de julio de 2017

un secreto tabla de calorias cada 100 gramos

datos Una buena manera de hacer las provoletas y que no Rallado: 460 caloras. Manchego (oveja): 420 caloras. Rallado

tiles
se caigan entre los fierros de la parri es hacerlas tomar
aire. Arm un rato antes de ponerlas en la parrilla una
buena base intercaladas de las provoletas y poneles,
si tens ventilador, de frente para que el aire les
genere una costra. Si ests al aire libre, mejor.
light (reggianito): 416 caloras. Mascarpone: 410 caloras.
Cheddar: 410 caloras. Provolone: 400 caloras. Roquefort: 380
caloras. Gruyere: 380 caloras. Provoleta o provolone parrillero:
380 caloras.

Provoletas cubiertas de
cebolla, panceta y chorizo
}} Los domingos
hacs unas
provoletas a la
parrilla? Romp con
la rutina y prob
stas hechas a la
chapa y encima
cubiertas con
ingredientes que las
hacen irresistibles.

Ingredientes dorarlas de ambos lados en aceite.

Aparte, desgrasar las lonjas
Provoletas 8 de panceta hasta que estn
Harina 0000 c/n crocantes.
Aceite de oliva En otro sector de la chapa
Panceta 100 grs rehogar la cebolla fileteada
Chorizo colorado 1 en oliva junto con el chorizo
Cebollas 2 colorado.
Morron rojo 1 Cubrir la provoleta con la
Champignon 1 cebolla, panceta y chorizo.
Tomates cherry 100 grs Versin 2: saltear los tomates
Tomillo en mitades con tomillo y dorar
los hongos fileteados. Aparte,
Procedimiento quemar los morrones en hornalla
Pasar las provoletas por harina y y pelarlos.
el queso un secreto
El provolone es un queso italiano originario del sur del pais,
donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm con diversas Si vas a cocinar las
formas. Sin embargo, la region de produccion mas importante de provoletas en la chapa,
provolone es actualmente el norte de Italia (Piamonte, Lombardia tene en cuenta que la
y Veneto). La familia Provenzano de Venecia afirma haber chapa no tiene que estar
sido la descubridora de este tipo de queso, pero no ha podido muy caliente. Porque si
demostrarlo. El queso Provolone fue descubierto o creado por esta caliente de manera
la Familia Visani en Deruta (centro de Italia). En Estados Unidos se excesiva la va a cocinar por
comercializa con el nombre Provolone, un queso relativamente fuera y no le va a llegar el
barato utilizado como alio para pizzas, que se parece al original calor al centro.
italiano solo en color y textura, no en sabor.
 Buenos Aires, viernes 14 de julio de 2017 suplemento Cocina Popular 3

Novedosas empanadas
de cerdo agridulces un secreto
Para ayudar a que
sean un poquito ms
jugosas, cuando pongas a
transparentar las cebollas
poneles sal as abren sus
}} Pensando siempre fibras y sueltan el jugo. Eso
despus en la coccin se va
en el sabor, pero a notar.
tambin en la salud,

pods armarte estas

empanadas de carne
de cerdo que son tan
ricas como las de
vaca pero mucho ms
sanas.

Ingredientes Procedimiento
Para el relleno, transparentar la cebolla picada importante otra opcion
Tapas de empanada 24 en oliva, salar y sumar la panceta en cubitos, el
Cuadril de cerdo 800 grs verdeo picado y el cerdo picado a cuchillo. Si no queres ponerles
Cebollas 3 Picar las ciruelas e incorporar a la Antes de rellenar las empanadas la preparacion tiene
ciruelas bombon,
Cebollas de verdeo 2 preparacin, condimentar y cubrir con caldo. que estar fria. Si podes hace el relleno, dejalo reposar podes innovar y
Aceite de oliva Reducir a fuego bajo, pasar a un bol y reposar en la olla y despues incluso llevalo a la heladera. Esto agregarles higo
Panceta ahumada 150 grs para que baje la temperatura, reservar en hara que la grasa compacte la preparacion y despues
Ciruela bombon 50 grs heladera por varias horas. seco. Te vas a
Pimenton Para el armado, rellenar los discos, cerrar y el jugo se suelte adentro de la empanada. Por eso trata encontrar con un
Curry repulgar. que no quede aire entre el relleno y la masa y que el sabor especial que te
Sal Para la coccin, llevar al horno en placa repulgue cierre perfectamente para que nada se escape. va a gustar.
Pimienta aceitada y cocer a horno fuerte por 20 minutos
Caldo de verdura c/n o hasta dorar.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de julio de 2017

que datos consejo

Cuando vas a poner las papas en el huevo ten en
comemos tiles
cuenta de mezclar muy bien para que todos los cubitos
de papa se terminen mojando. De esa manera vas a
hoy? lograr que no se peguen y no se rompan en la coccin.

Suculento tortilln de papas,

queso y chorizo colorado
}} Un buen almuerzo,
contundente, sabroso
y rpido de hacer es
esta espectacular
tortilla que la pods
comer sola y vas a
quedar satisfecho.

una opcion
Las papas cuando las vas
a marcar pasalas por aceite
pero no tiene que estar en una
temperatura muy elevada y
tampoco por mucho tiempo
para que no cambien el color.
Otra opcin es hacerlas al
horno para que sean ms
sanas y gastes menos aceite.

Ingredientes Chorizo colorado 1 la huevada.

Queso cremoso 100 grs Agregar el morrn, verdeo Como conservar las papas peladas?
Papa 1 y 1/2 kilos y perejil picados ms el
Aceite de oliva chorizo colorado en rodajas y
Huevos 15 Procedimiento el queso en cubitos. Una vez que esten peladas las vas poniendo en un bol con
Sal Pelar las papas y Calentar aceite en la agua. Es importante que toda vez que cortes las papas si vas
Pimienta cubetearlas, frer en aceite o sartn y volcar la mezcla, a tardar un tiempo las pongas en agua porque en muy poco
Ajo 2 dientes cocer al horno y reservar. bajar el fuego y cocer por 5 tiempo ya cambian de color. Es mas, si te sobran, las podes
Morron 1 Batir los huevos en un bol minutos. poner en el bol con tapa y agua en la heladera y te duran dos
Cebollas de verdeo 2 con ajo picado y salpimentar. Aceitar nuevamente y dias.
Perejil 1 puado Volcar las papas cocidas en cocer del lado restante.

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Sorrentinos de ricota y
mozzarella con aceitunas negras
}} Quers
sorprender a la
familia en la mesa
de los domingos?
Arm estos
sorrentinos y a la
masa dale un toque
hacelo con paciencia
especial: polvo de
Una vez que dejaste la
aceitunas negras. masa lista, ten en cuenta
Animate y tu familia un dato clave para el
armado de los sorrentinos:
estar agradecida. dej descansar el bollo de
masa en heladera por 30
minutos y envuelta en film.

Ingredientes Aceitunas negras minutos hasta obtener una masa lisa.

descarozadas 10 Estirar la masa bien fina. un secreto
Masa: Albahaca 1 atado Para el relleno, en un bol, mezclar
Aceitunas negras Sal la mozzarella rallada con la ricota, Si para el armado
descarozadas 25 Pimienta el organo y el morrn asado picado
Harina 0000 300 grs (quemar en hornalla y pelar).
de los sorrentinos
Semolin 100 grs Procedimiento Para el armado, colocar la masa en te compras una
Huevos 4 Para la masa, comenzar molde de sorrentinos y rellenar, cubrir sorrentinera, tene
deshidratando las aceitunas en un con otra masa humedeciendo los en cuenta de lavarla
Relleno: plato con papel absorbente debajo bordes y presionar. con tiempo y que
Mozzarella 500 grs y llevar al microondas por 3 minutos. Cortar los sorrentinos y desmoldar
Ricota 100 grs Remover y volver al microondas por golpeando el molde sobre mesada.
este bien seca antes
Oregano 1 cda 3 minutos. Repetir hasta que estn Hervir los sorrentinos en agua y sal. de poner la masa
secas. Procesar. Aparte, en un bol, Para la salsa, saborizar el oliva encima. Es clave que
Salsa: mezclar la harina con el semoln, los con ajo fileteado y sumar el tomate no tenga nada de
Aceite de oliva huevos y las aceitunas procesadas. triturado. Salpimentar y terminar con humedad.
Ajo 3 dientes Mezclar del centro hacia fuera y bajar aceitunas negras y albahaca.
Tomates triturados 600 cc a la mesada. Amasar por unos 10 Servir la pasta con la salsa.
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datos como las compradas

Despus de pintar con huevo la masa que cubre la tarta,
tene en cuenta
La manteca no tiene que estar recin sacada de la

tiles
entonces tens que araar la masa con un tenedor y eso heladera. Es importante que la saques al menos unas tres
es lo que le da la textura habitual de las tartas de ricota que horas antes, ms si ests en invierno, para que quede a
encontrs en las panaderas. temperatura ambiente.

Fantstica tarta de ricota y

dulce de leche Que es la ricota?
Queso de consistencia blanda y granulosa, tambien llamado
requeson, elaborado con leche de vaca. Tiene color blanco y
sabor suave. Es un ingrediente crucial en la cocina italiana. Se
obtiene de un segundo procesamiento del suero lacteo generado
en la elaboracion de quesos blandos, proceso en el cual ya no
esta presente la caseina, el elemento que da consistencia a
}}A quin no le los quesos. Es un producto rapidamente perecedero. Puede ser
entero o descremado. Aporta hidratos de carbono, proteinas,
gusta la ricota? A grasas saturadas y colesterol (en el caso de la ricota entera),
vitaminas A, B2, B12 y D, calcio, fosforo y potasio.
quin no le gusta
el dulce de leche?
Entonces lo mejor
es juntarlos para
sacar esta tremenda
receta que es una
bomba.

Ingredientes Almidon de maiz 2 cdas y sumar el huevo y la yema de limn y el azcar.

Claras 3 a uno, la esencia de vainilla. Para el armado, dividir la masa
Masa: Ralladura de limon 1 Seguir batiendo hasta cremar en 2 partes desiguales. Estirar la
Manteca 180 grs Azucar 200 grs nuevamente. parte mayor y forrar la base de
Azucar 150 grs Dulce de leche repostero Aparte, mezclar la harina con un molde de tarta enmantecada
Huevo 1 500 grs la sal y hacer una corona en la (base y bordes).
Yema 1 mesada. Volcar el cremado en el Rellenar con dulce de leche y
Esencia de vainilla 1 cdta Extra: centro e integrar con las manos. volcar la mezcla de ricota.
Harina 0000 360 grs Azucar impalpable c/n Descansar en heladera por 30 Estirar la parte menor y tapar.
Sal 1 cdta minutos envuelta en film. Para la coccin, llevar al horno
Procedimiento Para el relleno, mezclar en un medio por 35 minutos. Desmoldar
Relleno: Para la masa, cremar la bol la ricota con el almidn de tibia y espolvorear con azcar
Ricota 600 grs manteca pomada con el azcar maz, las claras, la ralladura de impalpable..
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Para las tardes con mate:

donas de manzana fritas
}} Las tardes de
invierno son ideales
para los mates o el
t, pero para que
no sea siempre con
tortas fritas, ac
tens una opcin
muy simple de hacer
y sper rica.

Ingredientes Procedimiento Para las manzanas,

Para la masa, en un bol
Masa: batir los huevos con el
Huevos 2 azcar, incorporar la harina,
Harina 0000 250 grs el polvo de hornear y el
Polvo de hornear 1 cda agua de a poquito a la
Azucar 50 grs vez que mezclamos para
Agua 150 cc obtener una masa espesa y
corrediza.
Decorar: Reservar en heladera por
Azucar impalpable 2 horas.
descorazonarlas y cortarlas El polvo de hornear da la forma
en rodajas. Reservar en
agua con jugo de limn La levadura quimica o polvo para hornear es un
hasta pasarlas por la masa. agente leudante que consiste en una combinacion
Para la coccin, pasar de bicarbonato de sodio, cremor tartaro y un
las rodajas de manzana absorbente de humedad. Tiene la misma funcion de la
por la masa, frer en levadura, pero actua de una manera mas rapida, y se
abundante aceite caliente utiliza en mezclas para preparar galletas, tartas y
y espolvorear con azcar pasteles, dandoles volumen.
impalpable.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 14 de julio de 2017

facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Cual vas a
Cual es tu mejor manera preparar vos?
de combatir el frio?

Andrea Rojas: En casa en invierno no puede faltar
el plato de sopa antes de las comidas. A los chicos
les gusta la cremosa, a m casera.

o
Juan Amenbar: Desde hace aos tengo la Naty Colombatt Evelyn Costilla
al Alfajores de
costumbre de preparar licores caseros. El de Pan multicere almidon

ciruelas es riqusimo y levanta la temperatura.

Susana Aranci: Un guiso de lentejas no tiene

contra. Eso s, hay que meterle de todo eh. Chorizo
colorado, panceta...

Mabel Coronel: No hay nada ms lindo cuando

hace fro que prepararse un buen puchero y con ese
Carina Conforti
caldo hacer una sopa. Susana Sosa Katalina Labachuk
ena Pepas
Alfajores de av Budin de pan

Pedro Rosas: Tiene muchas caloras, es cierto,
pero si tens fro hacete una buena bagna cauda y
se te va a ir el fro por todo el invierno.
Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
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Hugo Roztrech: Yo el fro lo paso con un

La receta de la gente: particip vos tambin!
Tens una receta creada por vos?
buen asado, eso s, tiene que estar muy bien
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
acompaado, sa es la clave. 2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
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