4/10/2016 Laalimentacinenunplanetaglobalizado

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DANIELRAMN Palabraclave Autor

Nm. 04 Bipolis,S.L.
Aodepublicacin

Laalimentacinenunplaneta Tema

globalizado Buscar

Enelao2050poblarnelplanetaalmenos9.000millonesdepersonas
yseperdersuperficiecultivable.Paraelautor,enesteescenariofuturo
lanicaalternativaesgenerarformasmseficacesdeproducir
alimentos,aplicandotodaslastecnologasdisponiblesy,enparticular,la
transgenia,quepuedeserunapoderosaherramientaparaequilibrarlos
desajustealimentariosquepadeceelplaneta.

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Unbreverepasoalahistoriadelaalimentacindeloshomnidos
Hacecuatromillonesdeaos,nuestrosantepasadoscomanplantasherbceasy
gramneas.Cuandoaparecieronlosprimeroshomnidoscapacesdeandaralzadossobre
suspiernasseprodujouncambiotrascendenteensualimentacin.Algotanbanalcomo
elhechodepoderandarycorrerlespermitalocalizarnuevosalimentosdesdesu
posicinerguidaytomarlosconsusmanosmientrasandabandevueltaasuguarida.De
estaforma,loshomnidosvegetarianossetornaron
omnvorosycomoconsecuenciadeello
DESTACADOS
evolucionaronhaciaunaconstitucincranealms
Perfil:DanielRamn slidayunadenticinmodificada.Alproducirselas
glaciacioneshacedosmillonesymediodeaos,el
registrofsilnosmuestracmoesecambiocraneal
fueams,dandopasoaunaumentodeltamaodelcerebroqueconllevunareduccin
deltamaodelestmago.Estetrascendentalcambiomorfolgicohizonecesario
aumentarlaproporcindenutrientesdealtacalidad,fcilasimilacinygranpoder
calorficoenladieta.Poresoempezamosaconsumirgrasayprotenaanimal.Pero
adems,eseaumentocerebralpermitiganarinteligencia,yporlotantodestrezas.
SurgielHomohabilisqueaprendiaconstruirherramientasdepiedraconlasque
despellejarycortarlosanimalesmuertosydespusarmasconlasquecazarlos.Medio
millndeaosmstardeaparecielhombredeNeandertalqueaprendiaconservarpor
congelacinlacarneenelpermafrostdelatundraeuropea.Yademsdescubrielfuego
yaprendiacocinarlosalimentos.Yelltimoavancelleghaceslodocemilaos,
cuandonuestrosantepasados,enunprocesoinnovadorcontranatura,empezarona
cultivarplantasyacriaranimalesdegranjaencautividad.Comenzlaagriculturayla
ganaderayconellaslamayoragresindelaespeciehumanaalplaneta.Apartirdeese
momentodestinamoscientosdemillonesdehectreasaestosmenesteres,variando
totalmentesubiodiversidadyapostandoporcriarycultivardeformamasivanomsde
unascuantasdecenasdeespeciesdeanimalesyplantas,lasquenosresultaron
apetitosas.Yademssucedierondoshechosolvidadosconfrecuencia:aparecieron
nuevosalimentoscomolalecheyempobrecimosnuestradietaaldependerdemuy
pocasvariedadesdemateriaprima(GarcaOlmedo,2009).

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Noexistendiferenciassignificativasentrelacomposicinnutricionaldelosalimentos
convencionalesylosorgnicos.

Cuandoseanalizalahistoriadelaalimentacinhumanadesdeestaperspectivahistrica
lascosassevendeotramanera.Comparadoconloscambiosrelatadosenelprrafo
anterior,eldescubrimientohacecuatroocincomilaosporpartedelascivilizaciones
delOrientePrximodelpan,lacerveza,elvino,lacuajadaoelusodelasespeciasen
losalimentosparecenjuegosdenios.Hasta
ensombreceelprimerejemplodeglobalizacin
Loshomnidos alimentariaque,adiferenciadeloquemuchos
vegetarianosse creen,nofueobradeunafamosacompaa
tornaronomnvorosy productoradeunrefrescodecolaodeunacadena
comoconsecuenciade deventadehamburguesas,sinodeunos
elloevolucionaron colonizadoresdspotasllegadosdeEspaaque,
iluminadosporsufe,obligaronalosindios
haciaunaconstitucin
precolombinosacambiarsudieta,condenndolosa
cranealmssliday unabasadaenelmaz,loquelesprodujoserios
unadenticin problemasnutricionales.Apartirdelsigloxviiise
modificada danalgunoshechospuntuales,comolosprimeros
trabajosdeconservacindedistintosalimentos
envasadosenrecipientescerrados,elempleodel
froindustrialparalaconservacindelpescadoenlosbarcosolasprimeraspatentesen
deshidratacindeleche.Enrealidad,cambiosdepococalibreennuestradietaen
comparacinconlosanteriormenterelatados.Perolasumadetodosellosdiolugarenel
sigloxxalnacimientooficialdelatecnologadelosalimentoscomodisciplinacientfica.

Elcomienzodelsigloxxinohahechosinoincrementarlarelevanciadeestatecnologa.
Laaplicacindenuevosdesarrollosalaconservacindealimentos,comolasaltas
presionesolospulsoselctricos,laaparicinenlossupermercadosdenuevos
alimentosfuncionalesotransgnicos,olasnoticiasentornoacrisisalimentariashacen
queestadisciplinacientficaestdeplenaactualidad.Esaeslarealidadparaunaparte
delos6.500millonesdehabitantesdelplaneta,losquetenemoslafortunadeviviren
pasesdesarrollados.Paralosdelaotraparte,larealidadesbiendistinta.Segndatos
deFAO,actualmentehay1.020millonesdepersonasmalnutridasoquepasan
hambrunaenelplaneta.Unodecadaseishabitantesdelplanetanotieneaccesoal
derecholegtimodeunaalimentacindigna.Estaeslarealidadvergonzosadela
alimentacinactual,yestadebeserlaprimerareflexindecualquierartculosobreesta
temtica.Enelao2050laTierraestarpobladapor9.000millonesdepersonasyen
losprximos30aoselcambioclimtico,laerosinylasequaharnqueperdamosel
10%delasuperficiemundialdestinadaactualmentealcultivo.Esms,buenapartede
eseincrementodemogrficoseproducirenlaszonasdondeyahayhambrunayapenas
superficiedecultivoporloextremodelascondicionesambientalesymeteorolgicas.
Estossonlosdatosqueexplicanque,aunqueencubiertaporlacrisiseconmicaactual,
lagrancrisisqueafectaalaespeciehumanaesalimentaria,aunquedeestaapenas
hablenlosperidicos.

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Enelao2010seplantaronmsde148millonesdehectreasdecultivostransgnicos
entodoelmundo.

Laalimentacindelospasesdesarrollados
Losciudadanosdelplanetaquetienenlabarrigallenaaccedenaunaofertaalimentaria
excelente,tantoencalidad,comoenseguridadalimentaria.EnlaEspaadelos
sesenta,lossetentaybuenapartedelosochenta,lasinfeccionesporSalmonellaeran
frecuentesenlosveranos.Hoysonnoticiadeprimerapginaenlosperidicosy
telediarios.Ennuestropas,enmateriadeseguridadalimentaria,hubounantesyun
despusdelsndromedelaceitedecolzaqueseviofavorecidoporlaentradaenlaUnin
Europea(UE).Nuestrosmecanismosdeevaluacinderiesgoscambiaronradicalmentey
loscontrolessemejoraron.Porotrolado,elaumentodelpoderdelagrandistribucinha
hechovariarelsistema.Ahoraelesfuerzoenlaseguridadalimentarialoponeel
proveedor.Estemecanismoaguasarribaesbueno,porqueprimalaseguridaddesdeel
iniciodelacadenadeproduccin.Loes,siempreycuandonosedunasituacinde
crisiseconmicacomolaactual,dondela
reduccindecostesdemandadaporeldistribuidor
Unodecadaseis puedeanimaraalgunosproveedoresaahorrar
habitantesdelplaneta reduciendomedidasdecontrol.Unasituacin
notieneaccesoal similarsedaenelrestodepasesdelaUE,sibien
derecholegtimode enestecasoelantesyeldespuslomarcla
unaalimentacin crisisdelasvacaslocas,unclaroejemplode
psimagestinpolticadeunacrisisalimentaria.
digna.Estaesla
realidadvergonzosa
Dichoestohayqueaadirque,probablemente,
delaalimentacin estaeslapocahistricadelaalimentacin
actual europeadondemsdespropsitosrealizanlos
consumidoresensudieta.Unbuenejemplodeello
eselproblemadelaobesidad,queafectaams
millonesdepersonasenelplanetaqueelhambre.Aellohabraquesumarlos
problemasdeanorexia,bulimia,ortorexiaovigorexia.Parecequecuantomsymejores
alimentostenemosparacomer,peorcomemos.Elciudadanoeuropeoviveinmersoen
unahipocondraalimentaria.Estaatmsferahafavorecidoeldesarrollodenuevos
alimentosqueseansanosysegurosyexplicaelxitodelosllamadosalimentos
funcionalesytambindelosalimentosprovenientesdelaagriculturaorgnica.

Prcticamentetodoloquecomemoshasidomanipuladoporelhombreutilizando
empricamentetcnicasgenticas.

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Alimentossanosyseguros:funcionalesyorgnicos
Unalimentofuncionalesaquelque,independientementedesuvalornutritivo,esricoen
algncomponentequeaportapropiedadespositivaseimportantesparalasalud,de
formaquesuefectobeneficiososemanifiestaconlascantidadesquededichoalimento
seconsumenhabitualmenteenladieta.Los
lectoressabrnaqunosreferimossiles
Estaeslapoca mencionamosquehablamosdeprobiticos,
histricadela prebiticos,loscidosgrasos3olos
alimentacineuropea fitoesteroles.Enrealidad,estetipodeproductos
dondems solosonnecesariosendosfasesmuyconcretas
despropsitosrealizan delavida:cuandonacemosyalenvejecer.Quizs
aestasdossituacioneshabraqueaadiruna
losconsumidoresen
tercerareferentealperododeembarazoenla
sudieta
mujer.Entodasestascircunstanciaselconsumo
enladietadealimentosfuncionalesespecficos
puedesermuytil.Peroanhaymssi
consideramoselavanceespectaculardelagenmicaenlaalimentacinhumanayla
capacidaddeconocercadadamslasbasesgenticasdelapredisposicina
desarrollarciertasenfermedades.Porlotanto,laalimentacinfuncionalbienentendida
puedesermuypositivaaldesarrollarunaofertabasadaenlaprevencinconimportantes
consecuenciassociales.Porelcontrario,malentendidapuedesermuynegativa,sobre
todosilosconsumidoresolasempresasproductorasdistorsionanlarealidadypiensan
quelosalimentospuedenayudarasuperarenfermedades.

EspaahasidounodelospasesdelaUEdondemayorescifrasdeventashan
alcanzadolosalimentosfuncionales.Muchosdeelloshanpasadoevaluaciones
cientficasrazonablespero,hastafinalesdelao2006enqueseaprobelReglamento
Europeo1924/2006dedeclaracionesnutricionalesypropiedadessaludablesdelos
alimentos,laventadealimentosfuncionalesenlaUEhaimplicadoenmsocasionesde
lasdeseadasmuchomarketingypocaciencia.Conestereglamentolasituacinha
cambiadoradicalmenteyelfuturoqueaguardaalosalimentosfuncionalesenlaUE
puedeserimportante.

Encuantoalosalimentosorgnicosoecolgicos,estossedefinencomolosproducidos
siguiendolosdictmenesdelReglamentodelaagriculturaorgnicadelaUE.Ligadaa
suproduccinhayunaformaespecficadeverlavidaquesebasaenprotegerla
naturalezafrenteacualquieragresin.Sinduda,estetipodeagriculturaconstituyeun
interesantenegociodepresenteydefuturo,sobretodoendeterminadospases
europeosy,fundamentalmente,paradeterminadospasespobresquesonproductores
deestetipodeagriculturaalnotenerotraopcin.Encualquiercaso,losopositoresalos
alimentosorgnicosafirman,ynolesfaltarazn,queelReglamentodelaagricultura
orgnicaeslaxoyestrepletodeexcepciones.Aunas,elhechodeproducirdeforma
sostenible,conelmnimoimpactoambiental,esmuyloableydeberaserdefendidopor
todos,sibienentendiendoquenoespatrimonioexclusivodeloorgnico,comoluego
veremosenelapartadodetransgnicos.Cuandomschirralarealidaddela
agriculturaorgnicaescuandosuspartidariosdefiendenquelosproductosdeestetipo
deagriculturasonmssanosparalosconsumidoresytienenmayorcontenido
nutricional.LaFoodStandardsAgencydelReinoUnidohapublicadouninformeal
respectocomparandolacomposicinennutrientesentreproductosdelaagriculturayla
ganaderaorgnicaylaconvencional.Suconclusinesquenoexistendiferencias
significativasentrelacomposicinnutricionaldelosalimentosconvencionalesylos
orgnicos.

Conlaagriculturaylaganaderacomenzlamayoragresindelaespeciehumanaal
planeta.

Transgnicos:lassemillasdeldiabloolaesperanzadelaalimentacin?
Muchosentiendenporalimentosycultivostransgnicosaquellosencuyodiseoseha

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utilizadogentica.Esunerror,yaqueprcticamentetodoloquenoscomemos
(incluyendolamayoradevariedadesyrazasanimales)hasidomanipuladoporlamano
delhombreutilizandoempricamentetcnicasgenticas.Deentretodasellaslasms
utilizadashansidolahibridacin,conocidacomocrucesexual,ylaaparicinde
mutantesespontneosovariabilidadnatural.Lorealmentenuevoesquedemanejar
genomascompletosalazarmedianteelcruceylamutacinhemospasadoenunas
dcadasalasofisticacindeltrabajodiseccionadocongenesaislados.Elmanejo
aisladodegenesseconocecomoingenieragenticaylosalimentosasproducidosson
losalimentostransgnicos.

Paramuchosciudadanos,sobretodoeuropeos,losalimentosycultivostransgnicos
slosondesarrolloscapacesderesistirelataquedeinsectosoeltratamientocon
herbicidas.Paralosquetrabajamosentecnologadealimentossonmuchoms.Por
ejemplo,sehandesarrolladoarrocestransgnicoscapacesdeproducirelprecursordela
vitaminaAensusemilla.Tambincontamosconunatecnologacapazdegenerar
tomatestransgnicosquevacunancontraenfermedadesinfecciosas,patatas
transgnicasconunacomposicindealmidn
distintaovacasmodificadasgenticamentequeen
Elciudadanoeuropeo sulecheproducenprotenasdeelevadointers
viveinmersoenuna sanitario.Nuncahabamostenidounaherramienta
hipocondra tanpoderosaparapoderequilibrarlosdesajustes
alimentaria alimentariosquepadeceelplaneta.Pero,
contrariamentealoquepudieraparecer,son
muchaslasvocesquesealzanensucontra.Sobre
todoenpasesricosy,particularmente,enlaUE.Enestaszonassonmuchoslosque
opinanqueconstituyenunvenenoparalasaludyelmedioambiente.Conrespectoalo
primero,noopinaaslaOMSnilainmensamayoradeorganizacionesmdicasy
cientficas.Dehecho,lostransgnicossonunparadigmadeevaluacindelaseguridad
alimentaria,yaqueparaobtenerelpermisodecomercializacindebensometersea
multituddeensayosqueanalizansucomposicinnutricionalysuposiblealergenicidad
ytoxicidad.Unasituacinsimilarsedaconlaevaluacindesuposibleimpacto
ambientalquetambinesdeobligadocumplimientoantesdeconcederelpermisode
comercializacin.

Laautoridadeseuropeas,antelapresindedeterminadosgruposecologistasdecidieron
girarlacaraalostransgnicosminimizandolosgastosdeestatecnologaenI+D
duranteelV,VIyVIIProgramaMarcoeimplementandounalegislacinexageradaen
tornoasudesarrolloycomercializacin.Aquellospolticospensaronquelatransgenia
enagroalimentacinseraunsarampinpasajeroyseequivocaron.Enelao2010se
plantaronmsde148millonesdehectreasdecultivostransgnicosentodoelmundo,
especialmenteenEstadosUnidos,Brasil,Argentina,India,CanadyChina.Adems,
msdequincemillonesdeagricultorescultivaronduranteeseaoplantastransgnicasy
el90%deelloslohicieronenpasespobres.Alavistadetodasestascifrasparececlaro
queelavancedeestetipodedesarrollosesimparable,sobretodoenpasesenvasde
desarrollo.

Elfuturodelaalimentacin
Sorprendequeenelao2011lainmensamayoradelosciudadanoseuropeosveancon
recelolosavancescientficos,particularmentelosqueseproducenenelcampodelas
cienciasdelavida.Parecenolvidartodoloquelainvestigacincientficaleshadado:
desdelapenicilinaalosmtodosdeesterilizacindelosalimentos,pasandoporlos
anticuerposmonoclonalesylasvacunas.Esms,algunoscolectivoscitanhastala
saciedadlospocosejemplosdeefectosnegativosdelosdesarrolloscientficos.Los
transgnicossonlapuntadelanza.Lasaplicacionesdelaingenieragenticaenla
agroalimentacinsepercibencomoalgoestpidoypeligroso.Seengaanlosque
piensanas,porqueeldesarrollodelaaplicacindeestasnuevastecnologasysu
globalizacinnospermitirllegarafinalesdelsigloxxiofertandoatodoslos
consumidoresdelplanetaalimentosmssanosyseguros.

Perfil:DanielRamn

DoctorenCienciasBiolgicasporlaUniversidaddeValencia.Escatedrticode
TecnologadelosAlimentosenlaUniversitatdeValnciayProfesordeInvestigacindel
CSICenexcedencia.Actualmenteesconsejerodelegadodelacompaabiotecnolgica
BipolisS.L,spinoffdelCSIC.Suslneasdeinvestigacinactualessecentranenla
biotecnologadealimentos,labiotecnologamicrobianaylaproduccinyvalidacinde
ingredientesyalimentosfuncionales.

EntreotrosgalardoneshaobtenidoelPremioNacionaldeInvestigacin2007Juandela
CiervaenTransferenciadeTecnologa,elVIIPremiodelaSociedadEspaolade
Microbiologa,elIIPremioEuropeodeDivulgacinCientficaconellibrotituladoLos
genesquecomemos,quehasidotraducidoavariosidiomas,yelXPremioTrayectoria
CientficadelInstitutoDanone.

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