La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a

degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce

tambin como caducidad. De acuerdo a ese tiempo de duracin

Son aquellos que comienzan una descomposicin de forma sencilla.

Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes
para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los
derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor
perecebilidad, y la leche y carnes de menor perfectibilidad ya que en
refrigeracin se conservan.

Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de estropearse,

descomponerse o se vuelven inseguros para consumir. Deben ser
conservados refrigerados a 40 grados F (4.4 C) o menos para permanecer
inocuos o prolongar el tiempo en que permanecern saludables por que la
refrigeracin frena el crecimiento bacterial. Hay dos familias
completamente diferentes de bacterias que se pueden encontrar en los
alimentos: "bacterias patgenas", la clase que causa enfermedad por
intoxicacin de alimentos, y "bacterias estropeantes", la clase de bacterias
que causa el deterioro de los alimentos y desarrolla olores, sabores y
texturas desagradables.

Las hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran todas
las caractersticas propias de la vida vegetal (ej.: respiracion,
transpiracin, sntesis y degradacin de metabolitos y posiblemente tambin
la fotosntesis). El enverdecimiento y brote de las papas almacenadas, el
crecimiento de la raiz y la aparicin de brotes en cebollas y ajos almacenados, son
algunas de las manifestaciones de vida fcilmente visibles despus de la cosecha.
El esprrago si se almacena en posicin horizontal se curva hacia la vertical
arruinando su valor de mercado.

Durante la cosecha, las frutas y hortalizas se separan de su fuente natural de

agua, nutrientes minerales y orgnicos, pero continuan viviendo Obviamente este
estado no puede durar indefinidamente, estando relacionado con el
envejecimiento y muerte de los tejidos,
Cuestionario

1. que productos hortcolas son mas precederos? Por qu?

Para escoger la variedad ms idnea para cultivar en nuestro huerto debemos tener en cuenta factores como:

El ciclo vegetativo de la planta:

Las plantas pueden tener ciclo de vida rpido o precoz, madurando en poco tiempo; pero tambin hay plantas
con un ciclo de vida lento o tardo. En general, los cultivos precoces se adaptan a climas parcialmente
favorables, por tanto, se siembran al principio o al fin del periodo til o se selecciona el momento cuando se
desea que la produccin se alcance lo ms rpidamente posible. Su productividad suele ser menor que los
cultivos tradicionales o tardos. Para que tengas buenos resultados en las cosechas es importante conocer el
tamao de la planta para elegir la distancia ms conveniente de plantacin con el fin de evitar una excesiva
densidad , algo que favorecera la proliferacin de plagas y bajara el rendimiento de las cosechas.

Adaptacin al clima:
Algunos cultivos se adaptan mucho mejor a climas calurosas que a los climas fros. La lechuga, el apio, el hinojo,
las espinacas y el meln son ejemplos de especies con variedades adaptadas al calor o al fro. Otras variedades
no soportan climas extremos ya que tendran sabores desagradables (espinacas) o se favorecera la
posibilidad de una segunda floracin (apio, hinojo), o sera la causa de la cada de la flor (meln). Algunas
hortalizas exigen el cultivo en estaciones determinadas debido al fotoperodo (nmero de horas de luz al da
que recibe la planta), ya que, slo en condiciones climticas idneas para el desarrollo dan flores y acumulan
sustancias de reserva necesarias para que resulten productivas.

Adaptacin al terreno:

Cuando una planta hortcola, especialmente aquellas de las que consumimos la raz, el bulbo o el tubrculo,
presenta diversas variedades, es posible elegir la ms idnea a la estructura del terreno y a la disponibilidad
hdrica o de agua. Ejemplo tpico es la zanahoria larga que se planta en terrenos sueltos y profundos, mientras
que en los terrenos pesados, compactos y hmedos es ms favorable elegir la zanahoria ms corta. Ms sobre
los suelos de cultivo.

Algunos productos precederos

garbanzos
gandules
maz
zanahorias
cereales
Tomate
Cebolla
zanahoria
lechuga
pepino
perejil
cilantro
 2. Cules son las caractersticas mas resaltantes en productos perecederos y no
perecederos?

ALIMENTO PERECEDERO
El alimento que, en razn de su composicin, caractersticas fsico-qumicas y biolgicas,
pueda experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por
lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservacin, almacenamiento,
transporte y expendio

Los productos se mantendrn durante cortos perodos a temperatura ambiente, y los

refrigeradores los conservarn, Todos los alimentos perecederos, especialmente los
alimentos de alto riesgo deben almacenarse en refrigeracin para evitar ser contaminados
por bacterias perjudiciales.

PRODUCTOS NO PERECEDEROS
Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante largos periodos de ms de
6 meses, Ejemplo: frjol, azcar, harina, pastas, arroz, enlatados.

Los alimentos secos, enlatados o conservados de otro modo no se consideran

perecederos y por lo tanto no requieren de condiciones de envo y manipulacin tan
estrictas. Estos se pueden almacenar durante largos periodos de tiempo y a temperaturas
ms altas ya que no hay riesgo de deterioro.

3. que factores externos e internos determinan el tiempo de vida de un producto?

Transpiracin

Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua (80% o ms)

y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua a travs
del sistema radicular de la planta. Con la cosecha, este abastecimiento de agua se
corta y el producto debe sobrevivir de sus propias reservas. Al mismo tiempo que
ocurre la respiracin, el producto cosechado contina perdiendo agua hacia la
atmosfera, tal como lo hacia antes de la cosecha, por un proceso conocido como
transpiracin. La atmsfera interna de frutas y hortalizas est saturada con vapor
de agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos saturado.
Existe pues un gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se mueve desde el
producto al aire que lo rodea. Una esponja mojada pierde agua hacia la atmsfera
en la misma forma.

El efecto neto de la transpiracin es una prdida de agua del producto cosechado,

que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta apara ser
un factor determinante en la vida de poscosecha del producto. La prdida de agua
causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la
apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve
blando y marchito.
Efectos de la humedad

Si queremos prolongar la vida de poscosecha de cualquier producto fresco se

deduce que debemos de tratar de controlar los procesos de respiracin y
transpiracin. Como hemos dicho, la transpiracin consiste en el movimiento de
vapor de agua a travs de un gradiente (es decir, de alta a baja). Si la humedad
del aire es alta la presin del vapor de agua tambin ser alta. A una temperatura
dada la cantidad de vapor de agua que puede contener el aire es limitada. Cuando
el aire est 100% saturado, toda agua adicional se condensa. El aire caliente
puede retener mas vapor de agua que el aire fro, lo cual explica la condensacin
que se produce en la superficie exterior de una botella de cerveza fra. El punto de
saturacin se designa como Humedad Relativa de 100%; el aire totalmente seco
tiene una humedad relativa de 0%. Si la atmsfera que rodea al producto tiene
50% de Humedad Relativa (H.R.), el vapor de agua pasa del producto al aire
circundante ya que su atmsfera interna tiene 100% de H.R. Mientras ms seco
est el aire, mas rpido pierde agua el producto mediante la transpiracin, De este
modo si vamos a ejercer un control sobre la transpiracin ser conveniente
mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de
ese modo la prdida de agua y ayudando a extender la vida de poscosecha. Los
efectos de la humedad y de la prdida de agua de los productos fresco

Temperatura:

de acuerdo a la temperatura, es posible el desarrollo de diversos microorganismos

tales como los termfilos (35 50 C), mesfilos (10 40 y psicrfilos (-5 -15
C) , por ellos es esencial la C aplicacin de tratamientos trmicos tales como la
esterilizacin y la ultracongelacin, la primera eliminina cualquier tipo de vida
existente en el producto y la segunda, por usar temperaturas muy baja, impide el
desarrollo de microorganismos.

Luz:

las sustancias fotosensibles presentes en algunos alimentos, su exigen proteccin

contra la influencia de la luz y , en particular, de la radiacin ultravioleta, de modo
que se mantengan utilizables durante un largo tiempo.
Bibliografa

Ecoagricultor. (2009). Hortalizas y plantas hortcolas. de Agricultura Ecolgica,

Blog Sitio web: http://www.ecoagricultor.com/hortalizas-y-plantas-horticolas/

(2013). PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS. 31 de octubre, de prezi Sitio web:

https://prezi.com/g1tibodrrdz7/perecederos-y-no-perecederos/

(2010). Cules alimentos son perecederos?. 2 de junio, de oracle Sitio web:

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BFcu%C3%A1les-alimentos-son-perecederos%3F

FAO. (2012). Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y

hortalizas . 3 de mayo, de FAO Sitio web:
http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055s02.htm