Crditos

Autor
MVZ Ramn Gasque

Edicin electrnica formato PDF

MVZ Gerardo N. Valdivieso Navarro

Diseo de Portada
MVZ EPA MC Adrin Castillo A.
 PRESENTACIN
El volumen II del Atlas de produccin lechera
completa la capitulacin no incluida en el volumen I.
El volumen I est disponible para el usuario en la pagina web de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM.
www.fmvz.unam.mx.
La seccin donde se le localiza es :Mex Pec. Biblioteca digital, libros
en pdf.
El objeto y propsito de esta obra digital es de servir como material
consulta de carcter general sobre la Zootecnia lechera apegandose al
concepto de ATLAS y cuya utilidad la podran apreciar tanto
profesionales como estudiantes de las reas de Medicina Veterinaria
y de la Zootecnia.
Cabe destacar que el usuario que haga un recorrido por la obra
completa tendr una idea de amplio espectro de las principales facetas
que conforman de la zootecnia lechera moderna y sus aspectos clave.

MVZ. Ramn Gasque Gmez

Autor.
 ATLAS DE PRODUCCIN
LECHERA Vol. II : Contenido

La leche
Medicina preventiva
Alimentos y sistemas de alimentacin
Reproduccin
Mejoramiento gentico
 La leche:

Generalidades

MVZ RAMN GASQUE GMEZ

 La leche
Por definicin solo se puede
denominar como leche a la
secrecin de la glndula mamaria
de la vaca sin alteracin alguna o
sea, con todos sus componentes y
sin someterse a proceso alguno
que merme su valor nutrimental.
El producto que no cumpla con
esta denominacin es un simple
derivado lcteo , lacticinio o suero
de leche.
As, la llamada leche descremada
o la deslactosada, no puede
denominarse como leche puesto
que son derivados alterados.
Hara falta rebautizar a estos;
aunque los lecheros seguirn con
la nomenclatura en boga.
 LA LECHE

Es imperativo en la actualidad la obtencin

de un producto de elevada calidad higinica
para un mercado cada vez mas exigente y
competitivo, en el que gana el que ofrece el
mejor producto por calidad y precio.
 La leche

La forma de conservar y comercializar el producto influye

en la calidad final del producto.
La leche que se vende a boteros, poco apegados a
reglamentaciones higinicas, corre el riesgo de ser leche
contaminada y con alto contenido de bacterias lo que
representa un peligro para la salud humana.
Aunque sea en pequea escala la produccin y venta de
leche , se pueden hacer esfuerzos por conservarla como se
debe: refrigerada.
 CALIDAD DEL PRODUCTO

El consumidor moderno, especialmente el

de reas urbanas, busca leche y sus
derivados en forma procesada esto es, un
producto pasteurizado y envasado.
 CALIDAD EL PRODUCTO

El xito en el mercado de lcteos depende de la calidad del

producto, desde que sale de la granja o rancho hasta su
proceso y presentacin. En la imagen, unidades de
pasteurizacin y envasado de una planta moderna.
 COSECHA DE LA LECHE
En los pases subdesarrollados
aun se dan sistemas
de produccin rsticos en
cierta proporcin de los
establecimientos ganaderos. y
que no garantizan la obtencin
de un producto de calidad
higinica y sanitaria; situacin
que deber revertirse antes de
que la competencia de calidad
los elimine del mercado.
En muchas otras
explotaciones , semirusticas y
de tipo familiar se cuenta con
la modernizacin necesaria
que garantiza la obtencin de
un producto de calidad
 Cosecha de leche

Aunque en apariencia se den las

condiciones de limpieza de animales e
instalaciones, la obtencin de leche en
forma manual y su consumo directo,
representa un peligro de salud serio, por
las enfermedades que animales y
ordeadores pudieran transmitir a los
consumidores.
Cosecha y conservacin
de leche
La obtencin de leche por
medios mecnicos y con
procedimientos adecuados,
es aspecto clave en la
calidad higinica del
producto, ya que una vez
ordeada la leche, se
refrigera de inmediato a una
temperatura promedio de 10
grados centgrados o en su
defecto, despus de pasar
por un enfriador, se
almacena en tanques
termo,los que cumplen con
el mismo propsito.
 ORDEA

En Mxico y buena parte de Latino Amrica la

obtencin de leche se hace manualmente por ser
abundante el sector de lechera de traspatio, por lo
que un amplio sector de poblacin no accede a
leche con calidad higinica
 Ordea

El ordeo mecnico representa el medio idneo para la

obtencin de leche de vaca en forma higinica, siempre y
cuando el procedimiento se ejecute correctamente.
Por fortuna cada vez son menos los rebaos que siguen
ordeando manualmente.
Higiene de enseres y equipo

La limpieza de enseres y equipo post

ordea es bsico para evitar
contaminacin bacteriana entre ordeas.
Los modernos equipos para ordea realizan
este paso con sistemas automticos de
lavado en sitio los que son muy confiables.
El lavado manual , an practicado por la
lechera rustica, no garantiza que los
bidones y enseres queden libres de
contaminacin.
 COMERCIALIZACIN

El pequeo productor , rural, o

suburbano, no tiene muchas
alternativas y debe vender su
producto como lo hicieron sus
padres y abuelos.
Esta es una realidad de los
escenarios pueblerinos y
aldeanos de Mxico y Latino
Amrica.
 TRANSPORTE DE LECHE

El lechero de traspatio an transporta su leche en bote o bidn ,

que por lo general se calienta a la intemperie con la consiguiente
proliferacin de bacterias.
El moderno transporte de hace en pipas termo, las que
conservan la temperatura de la leche como se recoge del tanque
de la granja.
PASTEURIZACIN DE LA LECHE

Uno de los mtodos mas

comunes de conservacin de
alimentos es mediante su
calentamiento, que destruye los
microbios y enzimas dainas.
La pasteurizacin no es otra
cosa que la aplicacin de calor
a un alimento para garantizar
su calidad higinica y
conservacin.
El calor aplicado a la leche no
es siempre uniforme, ya que se
pueden emplear varias
condiciones de tiempo y
temperatura.
 Pasteurizacin de la leche

La leche pasteurizada no esta libre de bacterias en su

totalidad, sobreviviendo algunas que producen cido
lctico , siendo estas termo-resistentes.
Segn el mtodo de pasteurizacin ser mayor o menor
la eficacia de eliminar a los grmenes termo-resistentes,
Temperaturas de 25 grados centgrados eliminan a la
bacterias colifrmes; pero se requieren temperaturas
superiores a 60 grados para eliminar grmenes como la
Salmonela,

Bacterias tipo coco coliformes

 Pasteurizacin de la leche

La temperatura afecta a los micro-

organismos de la manera siguiente:
Menos de 0 grados , los micro-
organismos mueren
De 0 a 4 grados C. permanecen en
estado de latencia
De 25 a 37 grados C. son
temperaturas optimas de reproduccin
de microorganismos
De 37 a 43 grados C. Hay crecimiento
y reproduccin de termo-resistentes
De 45 grados en adelante se
desarrollan hongos y Pseudomonas
 Pasteurizacin de la leche

T e m p e ra tu ra b a ja la rg o 6 5 G ra d o s C
tie m p o 3 0 M in
L .T .L .T

T e m p e ra tu ra a lta 7 5 G ra d o s C
P o c o tie m p o 15 Seg
H .T .S .T .

M u y a lta te m p e ra tu ra , 1 4 0 G ra d o s C
m in im o tie m p o 3 Seg
U .H .T .
 La calidad higinica dela
leche comprende 2
Calidad higinica de la
aspectos fundamentales
leche
Presencia mnima de
microorganismos en la
misma
Ausencia de substancias
extraas que puedan
daar sus componentes o
ser un peligro para el
consumo
Calidad bacteriolgica: El
recuento de bacterias por
mililitro de leche debe
estar por debajo de
100,000 haciendose el
recuento a nivel de
tanque, si es el caso.
El recuento de clulas
somticas en el tanque de
leche debe estar en el
rango
de 200,000 a 250,000
 Calidad higinica de la leche

Calidad de la leche relacionada con el equipo de ordea:

Contenido en grmenes (debe estar por debajo de
100,000)
Liplisis (Degradacin de componentes grasos y que
derivan en mal sabor y olor)
Mastitis(las clulas somticas hay que mantenerlas en el
rango ya mencionado)

El numero de grmenes por mililitro indica el grado de

contaminacin bacteriana.
El numero de clulas somticas indica el grado de
inflamacin de la ubre como respuesta del organismo
para atacar a los grmenes invasores. Las clulas
somticas no son otra cosa que los glbulos blancos de
la sangre, cuya misin es eliminar a los grmenes.
Calidad higinica de la leche:
Contenido bacteriano de una muestra de leche

Numero
de Bacterias /ml

a15C a 25 C a 35 C
Al tomar 9000 9000 9000
muestra
3 h despues 10000 18000 30000
6 h despues 25000 172000 12 millones
 CALIDAD DE LA LECHE

Para cualquier proceso a que se someta

la leche, esta deber tener una calidad
fsico-qumica y bacteriolgica buena o
excelente.
 MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCI
PRODUCCIN LECHERA Vol. II

MEDICINA PREVENTIVA

La medicina preventiva es el eje de la llamada

Medicina de produccin, un proceso que se
inicia justo desde el nacimiento
 Medicina preventiva

La vacunacin de los animales es practica permanente

en un programa de medicina preventiva
Son numerosas la enfermedades contra las cuales se
debe establecer un programa de vacunacin que
depender de la prevalencia o incidencia de
enfermedades en una zona o regin
 vacunaciones

Un programa de vacunacin siempre debe

adaptarse a las necesidades de un rebao.
Los aspectos que deben considerarse son:
Regin geogrfica
Tipo de operacin ganadera.
Frecuencia de introduccin de ganado
Requerimientos de exportacin y de
transporte regional o interregional.
 Vacunaciones

La vacunacin debe hacerse con buena tcnica

y con medidas higinicas y de manejo bsicas:
Evitar el uso posterior de vacuna no utilizada
Vacunas sensibles a la luz ultravioleta no
deben exponerse al sol
Las agujas deben cambiarse regularmente
No limpiar con desinfectante agujas cuando se
usen vacunas vivas modificadas
 VACUNACION
Enfermedades prevenibles via vacunacin
Antrax
Anaplasmosis
Brucelosis
Diarrea viral bovina (DVB)
E.coli
Leptospirosis
Ojo rosado
Parainfluenza3
Pierna negra
Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)
En Sur Amrica, Fiebre Aftosa
 Vacunaciones y su tiempos

Brucelosis: Una sola , de los 4 a los 12

meses
BVD: Anual
IBR : Anual
Leptospirosis: Anual. En ciertas reas,
cada 3 a 6 meses
Ojo rosado :Anual
Pierna negra : Anual
Para-influenza 3 :Anual
 MEDICINA PREVENTIVA
Vacunaciones recomendadas en
Mxico

1. Brucelosis
2. Leptospirosis
3. IBR
4. Pierna negra
5. E.Coli

Otras vacunaciones opcionales:

Antrax
Ojo rosado
BVD
Anaplasmosis
 Vacunacin de hato joven

1. Brucelosis: 4 a 6 meses de edad

2. Leptospirosis : Antes de la reproduccin ( 30/60
das antes 1er parto)
3. IBR , BVD y PI-3: De 4 a 6 meses y 12 a 16
meses de edad
4. E.Coli:2 veces , 30 das preparto
5. Pierna negra : 2 a 6 meses de edad
6. Ojo rosado : segn se requiera
 Manejo preventivo

No solo con vacunaciones se previenen

enfermedades, sino que tambin con manejo .
En ganado estabulado es fundamental el cuidado
de cascos mediante su recorte peridico, lo cual
ayuda a prevenir la Laminitis, que de complicarse
se traduce en afecciones que producen cojera
, con su impacto negativo en la productividad
Manejo preventivo
La mastitis es una
enfermedad que se Que se
presenta con frecuencia
debido fundamentalmente
a un manejo deficiente en
instalaciones y proceso de
ordea que se traduce en
pobre higiene.
Las consecuencias de estas
deficiencias es la alta
prevalncia de mastitis.
Un control efectivo de la
mastitis forma parte de
todo programa de medicina
preventiva del rebao.
 Manejo preventivo
Enfermedades como la mastitis se
pueden monitorear con frecuencia
valiendose de tcnicas relativamente
sencillas, como es el caso del reactivo
utilizado para detectar grados de
inflamacin de la glndula mamaria,
tcnica conocida con el nombre de
prueba de California.
Esta prueba ayuda a prevenir en buen
grado la presentacin de mastitis
clnica.
 Vacunaciones

El tamao de la aguja es importante:

Agujas calibre 18 y de 1 pulgadas se
recomiendan para intramusculares.
Agujas de calibre 16 a 18 se usan en
subcutaneas, con agujas de 1/2 a
pulgada. Las agujas deben cambiarse
con frecuencia.
 Vacunaciones

Razones del fracaso en vacunaciones

Cuando los animales no estn saludables

No seguir las instrucciones del fabricante

Animales con poca capacidad de respuesta

 Manejo preventivo

El manejo de la alimentacin de la vaca lechera de

alto rendimiento es vital para prevenir la
presentacin
de enfermedades:
Metablicas
Digestivas
De carencias
Si se logra esto , se evita desecho prematuro de
animales, redundando en la economa del rebao
 Manejo preventivo y medicina de
produccin

El manejo orientado a la prevencin de

padecimientos se enmarca en el concepto: Medicina
de produccin , tan en boga actualmente. En efecto,
La medicina de produccin no es otra cosa que un
conjunto de procedimientos de manejo orientado a
la prevencin la presentacin de enfermedades o
padecimientos que son, esencialmente, producidas
por errores humanos de manejo tanto de animales
como de situaciones , que con frecuencia derivan
en problemas de salud, afectando la economa del
rebao.
 MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCI
PRODUCCIN LECHERA Vol. II

Alimentos y sistemas de
alimentacin
 Alimentos y sistemas de alimentacin

La alimentacin del bovino lechero es un asunto

de cuidado debido a que la produccin de leche
implica perdida de nutrientes en el proceso, ya
que por cada kg de leche producido, se drenan
en promedio120 gramos de slidos de leche
 SISTEMAS DE ALIMENTACIN
Los sistemas de alimentacin que se dan el la ganadera lechera
comprende los siguientes :

Alimentacin basada en pastoreo todo el ao , con o sin

suplementacin
Pastoreo estacional combinado con estabulacin
Alimentacin en pesebre en el caso de la estabulacin permanente,
siendo el caso de la lechera intensiva con o sin autosuficiencia de
insumos forrajeros
 LOS FORRAJES

Los forrajes son el eje de la alimentacin de los

bovinos. Sin embargo, en animales lecheros los
concentrados ocupan una fraccin importante de la
dieta. Una vaca solo alcanzara un alto rendimiento
con una dieta con abundante concentrado
 LOS FORRAJES

El pastoreo es el sistema de alimentacin mas

idneo para el ganado y a la vez el mas econmico
no obstante, demanda un manejo racional
con objeto de optimizar el aprovechamiento de la
materia seca, sin detrimento de el rendimiento del
pastizal.
 Los forrajes
La variedad de forrajes para alimentar al ganado
lechero es muy amplia , como lo es la geografa de la
produccin lechera.

A grosso modo se clasifican en:

Forrajes de zonas templadas o templado fras y
Forrajes de regiones tropicales y subtropicales.

Paralelamente su clasificacin botnica los agrupa en :

Gramneas y Leguminosas.

Todos los pastos y plantas cerealeras son del primer

grupo.

Plantas herbceas , arbustivas y arbreas, hojosas,

con fruto en legumbre, constituyen el segundo grupo.
 Los forrajes

Los forrajes mas populares en la zona

templada de Mxico y norte Amrica son :
La alfalfa y el maz. La primera se da
como heno o se pastorea y el segundo se
corta para ensilarlo
 Alimentacin forrajera

El suministro diario de forrajes de corte verdes es

practica comn en muchas ganaderas tiene como
desventaja el aumento de los costos de los
mismos. No obstante, su calidad nutritiva es
elevada.
 Las leguminosas

Las leguminosas tienen diversas ventajas:

Son mas ricas en protena y calcio que las gramneas
Tienen menos fibra por lo que son mas digestibles.
Son muy apetecidas por el ganado.
Son tolerantes a sequas (alfalfa).
Dan varios cortes por ao.
 Las leguminosas

LAS LEGUMINOSAS DE MAS XITO SON DE CLIMA

TEMPLADO Y EN ESTAS REGIONES SE CONSUMEN
MASIVAMENTE POR LOS REBAOS LECHEROS. EN LA
IMAGEN ,ALFALFA ANTES DE FLORACIN
 Los forrajes

El valor nutritivo de la alfalfa la ha colocado

como la reina de las leguminosas en climas
templados y de altitud. No resiste bien el
pastoreo como la pradera mixta , por lo que
se le henifica ampliamente.
 LAS LEGUMINOSAS

Las desventajas de las leguminosas son pocas:

Demandan largos periodos de secado cuando se henifican.
Las afectan las heladas.
Demandan suelos profundos y bien drenados.
 Pradera mixta

En climas templados lo comn es la combinacin trbol y

pasto. En la imagen: trbol blanco y Rai grass
 LAS LEGUMINOSAS

Los trboles son leguminosas que siguen a

la alfalfa en valor nutritivo . Se les asocia por
lo general, con gramneas de alta calidad
bromatolgica y son muy apetecidas por el
ganado.
 LA PRADERA MIXTA

En clima templado y con buen rgimen de lluvias, la

pradera de gramneas y leguminosas es una excelente
combinacin forrajera y muy apetecida por el ganado-
En la imagen, Rai gras y trbol .
 Los forrajes y sus
virtudes: los
arbustivos

En climas tropicales son comunes las leguminosas

arbustivas las que son muy apetecidas por el ganado.
Su manejo demanda cuidados especiales. su valor
nutritivo radica en la protena.
 LAS GRAMINEAS

Los forrajes de corte especialmente las gramneas son muy

favorecidos para su consumo como ensilajes, los que
aportan mucha energa , auque son deficitarios en protena
y minerales
 LAS GRAMNEAS

La avena es un forraje estacional de

climas frescos y de montaa que juega
un papel importante de
complementacin forrajera, aunque el
bovino no lo apetece tanto como el
equino
 Otros forrajes

Pasto buffel
Pradera guinea y pueraria

La lechera tropical recurre a forrajes muy

diferentes a los de clima templado y de muy
diversas especies, siendo predominantes las
gramneas o pastos. Algunas veces se
combinan con leguminosas tropicales para
mejorar la calidad nutritiva de la pradera.
pangola Desde luego la productividades no son
comparables con la zonas templadas.
 CONSERVACIN DE FORRAJES

Los forrajes ricos en azucares son propicios

para ser ensilados como es el caso del maz , el
sorgo forrajero y la caa japonesa entre otros.
Son forrajes ricos en energa y bajos en protena
 Conservacin de forrajes

Una forma comn de

conservar el forraje es la
henificacin, proceso
que demanda mucho sol, si
se hace en forma natural.

El enfardado del heno es

la mejor manera de
almacenarlo en espacios
compactos
 Los forrajes de corte

Los forrajes de corte acumulan costos de

produccin al requerir un proceso de
conservacin. En la imagen , forraje
acumulado en fajas para desecacin en campo
 Conservacin de forrajes

En el caso del forraje para henificar es necesario

proceder cuando las condiciones meteorolgicas
son optimas, esto es, cuando las lluvias estn
ausentes o casi.
 HENIFICACIN

Enfardado de heno( rollo):

Este sistema substituye poco a poco a la paca
tradicional , con la ventaja de que no requiere
alambre para embalarlo.
 Henificacin

La henificacin tradicional consiste en desecar

forraje en campo siempre y cuando lo
permitan las condiciones meteorolgicas.
En la imagen, forraje listo para ser enfardado.
 Conservacin de forrajes de corte

Los llamados forrajes de corte se suministran ya sea henificados

o como ensilados y, en ocasiones, como forrajes frescos de corte
inmediato.
 LOS CONCENTRADOS
Los alimentos concentrados se han incorporado
en mayor o menor grado a las dietas del ganado
lechero, en virtud de la gran demanda de
nutrientes
que tiene este tipo de ganado en virtud de su
creciente productividad.
Los concentrados se clasifican desde el punto de
vista nutrimental en:
Energticos
Protinicos
Mixtos
 Los concentrados

Los concentrados pueden ser ricos en energa o en protena.

Las mezclas combinan ambos.
Ejemplos de concentrados extremo: izquierda , harina de soya,
muy rica en protena. Derecha: salvado de trigo, bajo en
protena y rico en fibra.
 Los concentrados

El frijol soya es
ampliamente usado
en la industria de
concentrados por su
altsimo valor proteico.
Como harina o pasta se
usa en mezclas de
cereales y otros
ingredientes, su
contenido proteico va de
44 hasta 50 %.
 Los concentrados

Algunos subproductos de la industria son

valiosos concentrados, como es el caso
de las vinazas de cervecera , las que
contienen una cantidad media de protena
y son apetecibles
 Los concentrados

La semilla de algodn se puede

dar al ganado sin mayor
proceso y la consume bien. Sin
embargo es comn procesarla
como pasta o harina despus de
extraerle el aceite.
Se le usa en proporciones
limitadas en la confeccin de
mezclas.

Su valor nutritivo es
debido a su alto
contenido proteico el
que puede fluctuar
entre 38 y 41%
 LOS CONCENTRADOS

La forma mas comn de presentacin de los

concentrados es en forma de pelets lo cual
facilta su manjo y dosificacin
 Subproductos lquidos

En los pases donde es comn el cultivo de caa de azcar

, la melaza, es un subproducto muy demandado en la
confeccin de concentrados, por ser saborizante,
aglutinadora y muy apetecida.
Es un alimento energtico , pobre en protena.
 Los concentrados

Los alimentos concentrados son parte

fundamental en la dieta del bovino lechero
ya que con solo forraje , el ganado no
alcanza productividades muy elevadas,
mismas que corresponden a bovinos de
alto nivel gentico y alimentados con
abundantes cantidades de concentrados.
 Sistemas de alimentacin

Son muchas las regiones en donde la estabulacin

intensiva demanda alimentar al ganado con forrajes de
corte todo el ao , complementando las dietas con
alimentos concentrados. Este sistema es
diametralmente opuesto a el pastoreo y demanda otro
manejo.
 SISTEMAS DE ALIMENTACIN

Los sistemas de alimentacin que se dan en ganadera lechera van

desde el pastoreo permanente sin suplementacin o con una
suplementacin moderada, hasta la estabulacin permanente con
suplementacin generosa con concentrados.
El consumo de concentrados en un periodo completo de lactacin
puede ser tan bajo como 0.5 ton x cabeza hasta 2.5 ton por periodo,
consumo propio de animales de muy alto rendimiento, pero que
conlleva riesgos serios de salud.
Sistemas de alimentacin

Las vacas recin paridas demandan

una dieta con alta densidad de
nutrientes y de alta digestibilidad,
para poder alcanzar picos de
produccin elevados.
 El pastoreo

El pastoreo permanente es el sistema

ideal para alimentar al ganado pero
demanda que el recurso agua sea
abundante y sin limitaciones
 El pastoreo

Donde se practica el pastoreo es

recomendable conservar reas
arboladas que protegen al ganando
de lo elementos, evitan la erosin y
se conserva la bio-diversisdad.
 Pastoreo

Donde se practica el pastoreo continuo

el desperdicio de forraje es grande
especialmente por defecaciones al
azar. Por otra parte la calidad del
forraje pastoreado es muy variable,
repercutiendo en el rendimiento.
 PASTOREO CONTROLADO

El pastoreo en franjas busca optimizar el

aprovechamiento del forraje disminuyendo las
perdidas por pisoteo o por defecaciones. Su
desventaja es el manejo mas supervisado que
requiere.
 Pastoreo controlado

ESQUEMA DE PASTOREO EN FAJAS CON CERCO ELECTRICO

4 3 2 1

1. Parcela ya pastoreada
2. Parcela en pastoreo actual
3. Parcela siguiente a pastorearse
4. Parcela en desarrollo
5. bateras para cerco
 PASTOREO CONTROLADO

Esquema de rotacin de parcelas en un sistema de pastoreo en fajas.

Los animales pueden ocupar varias parcelas a la vez , dependiendo
esto del tamao del rebao
 PASTOREO ROTACIONAL

Esquema simple de rotacin de parcelas: La

parcela
adyacente a la pastoreada se encuentra en
desarrollo o recuperacin. Cuando se cambian
los animales la parcela recin desocupada
entra en periodo de recuperacin.
 PASTOREO CONTROLADO

El uso de cerco elctrico es practica

generalizada en ganaderas tecnificadas
demandando personal capacitado para
manejarlo correctamente.
 PASTOREO EN FAJAS

El pastoreo en fajas no le da mucha oportunidad al

animal a ser selectivo con el forraje, aprovechandolo
as mejor. En la imagen, vacas pastoreando una
nueva faja
 El pastoreo

Ciertos forrajes de corte de gran talla y destinados

por lo regular para conservase como ensilajes
pueden pastorearse tambin cuando su desarrollo
es temprano, como es el caso del maz o el sorgo.
 EN SINTESIS

La alimentacin del ganado lechero de raza es un capitulo amplio y complejo

de la moderna zootecnia.
La complejidad radica en que mientras mas produce el ganado mas
nutrientes drena de su organismo diariamente, lo que representa un desafo
muy grande para el nutriologo, que a menudo se encuentra en desventaja por
no tener control de aspectos clave tales como son la calidad de los
ingredientes de la dieta a falta de anlisis, carencia de basculas ganaderas
en las granjas para controlar mejor pesos de animales e insumos amen de
otros detalles, por lo que este capitulo requiere de arte , tcnica y ciencia.
No obstante, lo que seguir siendo una premisa universal es que: DEBE
DARSE EL ALIMENTO DE OPTIMA CALIDAD, TANTO FORRAJE COMO
CONCENTRADO Y EN LA CANTIDAD QUE DEMANDE EL ANIMAL SEGN
SU ESTADO PRODUCTIVO.
 MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCI
PRODUCCIN LECHERA Vol. II

REPRODUCCIN
 Reproduccin: introduccin
La lechera moderna basa su rentabilidad en la eficiencia
funcional de los animales, la cual se puede dar si el manejo y
atencin que se les brinda a estos es de optima calidad.
El proceso reproductivo representa el inicio o continuacin del
ciclo de produccin de los animales; su mantenimiento, dentro
de parmetros aceptables , es de vital importancia para el
xito de cualquier ganadera, ya que sin partos no hay leche.
La reproduccin del bovino lechero ha devenido en un proceso
controlado casi totalmente por el hombre , por el uso masivo
de la inseminacin artificial y en razn de la estabulacin de
una abundante poblacin de vacunos lecheros.
En estas circunstancias, es obligado para el ganadero y el
Veterinario, el aplicar lo mejor de la tcnica y destreza que
garantice el xito reproductivo de un rebao.
Reproduccin : fallas comunes de manejo
A grosso modo , son 4 las fallas comunes de manejo
de la reproduccin, a saber:
1. Pobre deteccin de calores
a. Falla en identificar vacas en calor
b. Inseminacin de vacas que no estn en calor

2. Alta produccin de leche : balance negativo de

energa

3. Nutricin inadecuada: deficiente cantidad y calidad

de los alimentos , as como del manejo de las dietas

4. Carencia de un programa de medicina preventiva

Alcanzando la eficiencia reproductora

Para enmarcar el problema de manejo del rebao

en su reproduccin se deben reconocer los
diferentes grupos de animales que se encuentran
en un estado reproductivo especifico
as un agrupamiento lgico es como sigue:
Vaquillas listas para servicio
Vacas en posparto inmediato y vacas
Vacas listas para servicio
Vacas gestantes y en leche
Vacas problema
Vacas secas
 REPRODUCCIN
En ganado lechero de raza pura y bajo buen rgimen de
manejo, se espera que las vacas paran por primera vez
entre los 24 y los 27 meses de edad y posteriormente lo hagan
con regularidad anual hasta que , por alguna
circunstancia, tengan que abandonar el rebao.
Con un nivel de eficiencia reproductiva como el citado, est
dada la condicin clave para que los animales
alcancen su productividad optima, objetivo de toda actividad
ganadera.
No obstante , en el terreno real , las cosas no se dan en forma
ideal o perfecta, habiendo numerosos obstculos por sortear
para garantizar que un proceso reproductivo cumpla con los
objetivos planeados.
 Reproduccin : objetivos y
metas

EDAD AL PRIMER IDEAL: 24 MESES,

PARTO META 25 MESES.
IDESEABLE + DE 27
INTERVALO ENTRE MESES
PARTOS IDEAL: C/12 MESES,
DIAS ABIERTOS META, 13 MESES,
INDESEABLE, + DE 14
MESES.
SERVICIOS POR IDEAL : 90-100 DAS,
CONCEPCION META , 120 DIAS,
INDESEABLE, +150
DAS.
IDEAL. 1.0, META 1.5,
INDESEABLE +2.0
 REPRODUCCIN
MANEJO REPRODUCTIVO GENERAL

Los procesos mas importantes de una granja cualquiera

son:
Manejo de la alimentacin
Manejo de la ordea(control de mastitis)
Manejo de la reproduccin

El manejo de la reproduccin esta enfocado a mejorar la

eficiencia reproductora de un rebao, que en esencia se
concentra en :
Reducir los das abiertos
Disminuir el intervalo entre partos
Reducir el promedio de das en leche
Incrementar el promedio diario de leche
 REPRODUCCIN
REQUISITOS FUNDAMENTALES PARA
QUE FUNCIONE UN BUEN PROGRAMA
DE REPRODUCCIN

Mdicos Veterinarios competentes en el

rea de reproduccin

Tcnicos en IA muy bien capacitados

Ganadero y /o personal de la granja

que apliquen un manejo de la
reproduccin de primera
 Reproduccin
En todo programa se deben evaluar 4 reas en
forma constante:

Polticas de manejo del proceso reproductivo

Deteccin de calores
Tasas de concepcin
Salud del rebao
 REPRODUCCIN
OBSERVACIN DE CALORES

En la mayora de las granjas lecheras , la observacin de

calores diaria es una actividad irremplazable para la
mejora de la eficiencia reproductora del rebao ,dado lo
imprctico que resulta en la escala media y pequea el
substituir la observacin por medio de la sincronizacin de
calores.
La observacin de calores tradicional , debe hacerse de 2 a
3 veces diarias y por periodos no menores a los 30 minutos
cada vez. De esta forma se garantiza que al menos se
podrn detectar en calor entre 80 a 90 % de las vacas que
lo presentaron
 REPRODUCCIN

Observacin de calores

En grandes rebaos la deteccin de calores puede ser

un problema serio sobre todo, si no se tiene bien
agrupado al ganado ya sea en sistema pastoril o en
estabulacin.
Con el advenimiento del control hormonal del ciclo
estral, utilizando prostaglandinas, la deteccin de
estros en grandes rebaos ya no es un problema,
siendo mas bien una conveniencia.
 REPRODUCCIN:
OBSERVACIN DE CALORES

La nica indicacin de que una vaca esta en

pleno estro, es cuando esta se deja montar por
otra vaca sin intentar evadirse
REPRODUCCIN
Diagnostico de gestacin
REPRODUCCIN
REPRODUCCIN
Diagnostico de gestacin

El diagnostico de
gestacin an se hace
por palpacin rectal en
muchas ganaderas,
aunque el mtodo de
resonancia magntica es
cada vez mas usado por
veterinarios actualizados
en tecnologa.
 REPRODUCCIN
Prevencin de enfermedades abortivas

Las enfermedades que ocasionan aborto

representan un gran riesgo sanitario y econmico
para cualquier ganadera.
3 son particularmente importantes:
Brucelosis
Leptospirosis
IBR
Otras como la Diarrea viral bovina , la
Campilobacteriosis y la Tricomoniasis pueden
eventualmente ser de peligro considerable
 REPRODUCCIN
Enfermedades abortivas

La vacunacin es un recurso disponible para la

prevencin de Brucelosis, Leptospirosis, IBR ,y DVB.
Las restantes ya mencionadas , no pueden prevenirse
con vacunaciones, sino con medidas de manejo
sanitario estricto ya que son transmitidas por contacto
venreo.
Tales medidas son: Uso de la inseminacin artificial,
Evitar en lo posible la monta directa, sobre todo si el
control sanitario es laxo,
Observancia estricta de animales de reciente
introduccin a un rebao.
 Desarrollo de un programa de
reproduccin del rebao
La inspeccin de vacas en un rebao
cualquiera es preciso realizarla bajo
un programa, clasificando a los
animales para tal efecto de la
siguiente manera:
1. Vacas a 3 semanas post parto
2. Vacas no vistas en celo hacia los 50
das post parto
3. Vacas con ciclos irregulares
4. Vacas repetidoras
5. Vacas tratadas o en tratamiento
6. Vacas para diagnostico de gestacin
a 50 das post servicio
 PARTO

En la lechera moderna es fundamental estar atento de

los animales al parto para poder asistirlos, de ser
necesario, evitando en lo posible los partos en corrales
de alojamiento , por los riesgos que implica. Lo mejor
es disponer de cubculos para partos, an en sistemas
en pastoreo.
 PARTO

Aunque la mayora de las vacas no demanda asistencia

al parto, otras si lo requieren, especialmente aquellas
con becerro en posicin anormal o con becerro muy
grande. De no asistirlas podra peligrar su vida.
 INSEMINACIN

Corte de un tanque termo

El semen almacenado en tanques

termo conteniendo nitrgeno liquido
requiere de un manejo cuidadoso
para evitar que al extraerlo del termo
se dae por cambio abrupto de 1:Cavidad para nitrgeno
temperatura. 2:Espacio para aislante trmico
 SEMEN Y SU MANEJO

EXTRACCIN DE SEMEN

RECIPIENTE TERMICO PARA

DESCONGELAR SEMEN

TERMO

El manejo del semen es asunto crucial en la practica de la inseminacin . Un

mal manejo se traducir en semen con potencia fertilizadora disminuida. El
manejo del semen correcto esta orientado a evitar el choque trmico que se
puede dar al sacar la pajilla o ampolleta del termo. Un buen manejo implica
depositar el semen en recipiente de descongelacin no brusca, sino gradual, lo
que garantiza la viabilidad del mismo.
 INSEMINACIN

La inseminacin representa un
Mtodo generalizado en la
lechera especializada.
Este mtodo garantiza un rpido
avance gentico en comparacin
con la monta natural.

Es fundamental que esta

practica la ejecuten tcnicos
altamente capacitados . De otra
forma se alteraran los
parmetros reproductivos meta.
INSEMINACIN

Para que un programa de reproduccin tenga xito se

requiere, entre otras cosas, lo siguiente:

Deteccin precisa de calores

Inseminacin en tiempo oportuno
Inseminadores competentes
Registros reproductivos
Salud del tracto reproductor
 MVZ RAMN GASQUE GMEZ, ATLAS DE PRODUCCIN LECHERA Vol. II

Mejoramiento Gentico
en bovinos lecheros
 Mejoramiento gentico
El mejoramiento
gentico en bovinos
lecheros persigue
aumentar la
rentabilidad vitalicia
de los animales a
travs de incremento
continuo de su
productividad.
 Mejoramiento gentico

El uso de
reproductores
superiores es la clave
de la mejora gentica.
Un reproductor
superior, es un animal
extremo en cuanto a
productividad y
adicionalmente es
hijo de ancestros
superiores.
 Mejoramiento gentico en bovinos lecheros

Los animales
superiores pueden
transmitir una parte
de su superioridad a
su progenie y esto es
debido al atributo
biolgico llamado
heredabilidad.
 Entendiendo el concepto de
heredabilidad
La heredabilidad nos dice que tanto de las
diferencias entre animales se debe a efectos
genticos exclusivamente. Los efectos
ambientales son responsables de otra transicin
de las diferencias.
La heredabilidad de un carcter de produccin
es cuantificable. Esta se mide en una escala de
0 a 10, o de 0 a 100, si la expresamos
porcentualmente.
Una heredabilidad baja ser inferior a 0.20
 Mejoramiento gentico

Padres superiores transmiten tanto caracteres cualitativos

(atributos fsicos), como cuantitativos (atributos de
rendimiento). Estos ltimos son los de inters econmico
en todo programa de mejora y por tanto los de mayor
impacto en la rentabilidad de los animales.
 Un ejemplo nos ilustra mejor sobre el
concepto: El valor actual de la
heredabilidad para el carcter leche es de
.25; Si la diferencia entre 2 grupos de
vacas contemporneas es de 1000 Kg. de
leche por lactacin(305 das), solo 250 Kg.
de esos 1000kg pueden explicarse como
efecto gentico. El resto, se deber al
ambiente. Este efecto gentico es la
heredabilidad.
FASES DEL MEJORAMIENTO GENETICO

FASE 1: FASE 2 : APLICACIN, EN

IDENTIFICACIN DE REBAOS, DE SEMEN DE
VACAS ELITE TOROS PROBADOS
APAREAMIENTO CON SELECCIONADO EN BASE
TOROS SUPERIORES
A UN PROGRAMA
CRIA DE BECERRADA ESPECIFICO
PROSPECTO
ESTIMACION DEL
ELIMINACIONES
SELECTIVAS AVANCE GENETICO POR
AO Y X GENERACION
PRUEBA DE IA
PRIMERA PROGENIE Y
ASIGNACION DE
INDICES GENETICOS
 VALORANDO REPRODUCTORES

TANTO VACAS COMO

TOROS RECIBEN
VALORACIONES
GENETICAS A PARTIR
DE :
SU PEDIGR
(Ancestros)
SUS REGISTROS
PROPIOS
SU PROGENIE
 PREDICCION DEL VALOR DE
CRUZA
EL VALOR DE CRUZA ES EL VALOR GENETICO DE UN
ANIMAL PARA UN CARCTER DADO , COMO PUEDE SER
LA PRODUCCIN DE LECHE, POR LO QUE : EL VALOR DE
CRUZA SE PREDICE A PARTIR DE LAS DESVIACIONES
FENOTIPICAS O (PRODUCCIN) MOSTRADAS POR LA
PROGENIE, UNA VEZ AJUSTADAS PARA FACTORES
AMBIENTALES CUANTIFICABLES Y FACTORES
GENETICOS ( HEREDABILIDAD)

????
 VALOR DE CRUZA Y HABILIDAD DE
TRASMISION ESTIMADA

TANTO EL VALOR DE CRUZA COMO LAS HABILIDADES DE

TRASMISION ESTIMADA REPRESENTAN DESVIACIONES DE
LA MEDIA DE LA BASE GENETICA O POBLACIONAL, ASI
POR EJEMPLO SI EL VALOR DE CRUZA ES DE +1500 KG DE
LECHE PARA UN TORO CUALQUIERA, ESTE VALOR ES EN
RELACION A UNA MEDIA POBLACIONAL VIGENTE.
ADICIONALMENTE SU HABILIDAD DE TRASMISION
ESTIMADA SERIA DE +750 KG O SEA QUE SUS HIJAS
PODRIAN REBASAR AL ANIMAL MEDIO EN 750 KG DE
LECHE POR LACTACION , AJUSTADA A EDAD ADULTA
 MEJORAMIENTO GENETICO:
REGISTROS DESVIADOS O MARGEN DE SUPERIORIDAD DE LAS

PROGENIES

EL MARGEN DE SUPERIORIDAD DE UNA PROGENIE

RESPECTO A LA MEDIA POBLACIONAL ES UN REGISTRO
DESVIADO DE LA BASE GENETICA. EJEMPLO:

MEDIA DE UNA PROGENIE EN 1a LACTACION : 85OO KG

MEDIA DE LA POBLACION : 8000 KG (BASE GENETICA)
DESVIACION DE LA MEDIA + 500KG
LOS REGISTROS DESVIADOS , UNA VEZ QUE SE LES HACEN
AJUSTES, REPRESENTARAN LA HABILIDAD DE TRANSMISIN
DEL SEMENTAL (DE LA PROGENIE) Y EL DOBLE DE ESTA ES
EL VALOR DE CRUZA DEL SEMENTAL.
 MEJORAMIENTO GENETICO

El avance en productividad de toda ganadera lechera requiere

del concurso de buen material gentico.
Este es aportado en general por el semen de toros probados
que poseen ndices genticos confiables.
El uso de toros no probados o con dbiles antecedentes de
prueba, conduce a errores costosos a largo plazo ya que el
lapso de una generacin a otra, tratndose de bovinos, es de
casi 4 aos.
 MEJORAMIENTO GENETICO

La mejora animal implica compromiso adicional con la mejora ambiental ,

ya que cada generacin de animales con un potencial productivo
incrementado ser mas exigente en sus demandas y manejo
para as poder manifestar su potencial heredado. Un mal ambiente resulta
en fracasos en productividad y un buen ambiente propicia el incremento
de la rentabilidad.
 MEJORAMIENTO GENETICO

Saber escoger los toros

Muchos ganaderos estn bien enterados de la gentica moderna y

hacen una buena labor en la seleccin de los reproductores que
usan o usarn en sus rebaos.
Muchos otros no tienen una idea clara del significado de la
gentica, dndole a veces valor de panacea , creyendo
ciegamente que la mejora se da en forma natural y sin mayor
compromiso de su parte.
 MEJORAMIENTO GENTICO

Elaborar un plan
Un plan de mejora gentica en un rebao debe concentrarse en los
caracteres de mayor impacto econmico.
Es evidente que la venta de leche liquida es , por lo general, la fuente
tpica de ingresos de cualquier ganadero lechero.
Los que son pagados por la calidad de su producto (componentes)
pueden recibir mejor pago, as como aquellos que venden lcteos de
elaboracin propia.
Lo anterior implica prestar atencin al los diversos aspectos por los
que se otorga un ndice gentico a un toro y que estn representados
por los ndices genticos que son :LAS HABILIDADES DE
TRANSMISIN ESTIMADA para
Leche , protena, grasa, fundamentalmente.
La mejora del tipo: Es un aspecto que va paralelo a la mejora en
otros aspectos productivos ya que de cualquier manera se
heredaran caractersticas de tipo, por lo que si se les presta la
debida atencin , se puede avanzar en dos facetas .
Mejorar el tipo tiene por objeto lograr mejorar la funcionalidad de
los animales eliminando paulatinamente y de una generacin a
otra los defectos que aparentemente impactan negativamente en la
vida productiva de los animales( ubre , patas , cascos, pelvis, etc.)
 CUANTOS TOROS USAR?

En hatos de todo tamao es necesario usar una buena

variedad de sementales para evitar problemas de
consanguinidad.
As por ejemplo en un rebao de 200 vacas es recomendable
utilizar de 15 A 20 TOROS. Los de mejores prestaciones
sern utilizados para cubrir mayores proporciones del
rebao. Ej.:2 o 3 toros se usaran para cubrir el 40 % de las
vacas. los toros jvenes se usaran sobre el 10% del rebao y
el resto en proporciones equilibradas.
 MEJORAMIENTO GENETICO

La economa de un buen programa de mejora

gentica solo puede lograrse si la eficiencia
reproductiva es optima, ya que el semen de toros
de altas prestaciones genticas es
invariablemente caro, por lo que es obligado
mantener el parmetro: Numero de servicios por
gestacin bajo.
Los resultados
de prueba de un
semental se
publica en una
hoja resumen
como la que se
expone.
Cada empresa
tiene su formato.

ES IMPORTANATE
QUE EL GANADERO
SEPA INTERPRETAR PAGINA DE
ESTA INFORMACIN SEMENTAL
MOSTRANDO
SUS INDICES
GENETICOS
FUENTE: SELECT SIRES
 INFORMACIN SOBRE SEMENTALES Y SU
INTERPRETACIN

La informacin mas importante de un

semental se refiere a sus Habilidades
de transmisin estimadas para:
LECHE (kg)
PROTEINA (kg o %)
GRASA (kg o %)
TIPO (puntuacin)
Los valores que se asignan a un
semental en cada uno de los aspectos
mencionados, representan la posible
superioridad en productividad o
puntuaciones de sus futuras hijas,
respecto a el promedio racial vigente.
INFORMACIN SOBRE SEMENTALES

Cada recuadro
muestra los
valores
correspondientes
a las habilidades
de transmisin
estimada del
semental
 PAGINA DE
SEMENTAL DE
RAZA JERSEY Sementales de otras razas
tienen los mismos
parmetros en sus ndices
genticos con algunas
variantes, as como la forma
de presentar los datos.
Los valores de una raza son
exclusivos de ella y no
aplicables a otra raza.
As los valores de habilidad
de transmisin de la raza
Jersey son validos solo en
cruzas entre la misma raza y
no con otras, aunque en
ciertos pases se esta dando
el cruzamiento de razas
(Jersey x Holstein).
FUENTE: Accelerated genetics
 Interpretando la informacin sobre sementales
En las anteriores diapositivas se presentan paginas de Sementales Holstein y
Jersey respectivamente.
Las habilidades de transmisin estimada , identificadas con el acrnimo ingles
PTA expresan en el caso del toro HOLSTEIN, la superioridad estimada de sus
hijas respecto a la vaca promedio:

Leche: 921 libras(418 kg)

Protena : 42 libras (20 kg)

Como interpretar esto?

Esto significa que se espera que las futuras hijas de este semental superen al
promedio racial establecido en 921 lbs o 418 kg de leche por lactacin de 305
das, siempre y cuando estas hijas procedan de madres con igual merito
gentico que las de la prueba del semental.
Lo mismo es para el fenotipo protena: se espera que las futuras hijas de KILO,
superen a el promedio racial en 42 lbs de protena o 20 kg en una lactacin
completa de 305 das.
Cual es el promedio de la raza? Cualquiera que este sea, arbitrariamente se
basifica a cero. As si el promedio hipottico de una raza es de 8500 kg por
lactacin, este promedio es base cero y la cifra 921 lbs es el margen sobre ese
promedio.
 INTERPRETANDO LA INFORMACIN SOBRE
SEMENTALES:

En el recuadro de tipo, para el mismo toro (KILO), el pronostico es para

su hijas de : 0.61 pts.

Esto se interpreta de la siguiente manera: se espera que las hijas de

KILO superen en 0.61 pts en puntuacin por tipo a la vaca promedio y en
una escala de 0 a +2, y 0 2 ( ver grafico de barras)
Es evidente que la vaca promedio tiene una puntuacin cero, cualquiera
que sea la puntuacin de la vaca media, ya que es la escala en que se
mide esta puntuacin .
En el grafico de barras se puede apreciar cuanto se desvan las barras a
la derecha o la izquierda. Las que se desvan a la derecha representan
caractersticas de tipo que mejora el semental y las que se desvan a la
izquierda son las caractersticas que empeora en la progenie y respecto
a la vaca media.
Otra informacin valiosa
Porcentaje de confiabilidad.
(% Conf.)

Esto significa lo confiables

Que son los datos del
semental que , el caso de la
leche es de 99% ya que
tiene 3566 hijas en 1480
establos lo cual es muy
bueno.
Para tipo la confiabilidad es
de98 % por ser avalada la
El grafico de
prueba con 795 hijas en 474
barras muestra
rebaos.
una serie de
En el recuadro 3 se ve que
caractersticas de
este toro tiene en el aspecto
tipo con sus
: Facilidad de parto, un % de
puntuaciones
10 lo que significa que hasta
correspondientes.
el10 % de sus hijas podria
Las desviadas a
mostrar alguna dificultad al
la derecha son
primer parto y atribuible al
positivas y las de
semental.
la izquierda
Las hijas como madres , y
negativas
en promedio tendran un 9%
de dificultad al parto.
 Como seleccionar los toros a usar en IA

Los ganaderos deben seleccionar el semen de los toros a

usar en un semestre u otro periodo basandose
principalmente en los valores de las Habilidades de
transmisin estimada para :
Leche, slidos de leche y tipo, as como facilidad de parto
y /u ordeabilidad.

Los llamados ndices de seleccin tales como el ndice de

Merito neto y el ndice de produccin tipo (TPI) no son
muy prcticos en el escenario latinoamericano.
El primero es un pronostico de la utilidad econmica
extra de la progenie de un semental expresado en dlares
y el segundo es un agrupamiento de caracteres en un
solo numero( puntuacin ) que le ahorra al usuario la
necesidad de anlisis detallado de la pagina de un
semental ya que solo la puntuacin sirve para seleccionar
un toro de mas o de menos prestaciones.