MONOGRAFIA DE PRODUCTOS CONGELADO

TRUCHA ENTERA ARCO IRIS

(Oncorhychus mykiss)

Empresa Productora: Marine Products Service S.A.

MZ B Lote 3 Zona Industrial II

Carretera Paita Sullana PERU

Registro Sanitario: P121-PAI-MRPO

Empresa Exportadora: Vieira Per S.A.

Av. Emilio Cavenecia 225 Oficina 317

San Isidro Lima 27 Per

FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

(PCC 1)

PESADO DE MATERIA PRIMA

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

CLASIFICADO

PESADO

LAVADO POR ASPERSION

 ENVASADO

CONGELADO en placa y /o tnel con temperatura de -25 C

EMPAQUE secundario (cajas de cartn)

ALMACENAMIENTO EN CAMARA

EMBARQUE

Elaboracin: La trucha es recibida en la planta desde la zona de captura,

en camiones frigorficos, la mercadera arriba en caja plstica isotrmicas,
con hielo en escamas, con una temperatura entre 0 y 5 C , una vez en la
planta se procede a su pesado, y clasificado en forma manual.

Finalizada esta tarea se procede a un lavado por aspersin, con agua

clorinada, con 0,5 a 2 ppm de cloro activo, luego se procede a colocar en
bandejas metlicas de acero inoxidable, en la que previamente se coloco un
film de polietileno de baja densidad de primer uso y se enva a las placas
y / o tneles para su congelamiento con una temperatura de -25 C por el
tiempo necesario hasta obtener una temperatura en el ncleo del producto
de -18 C, finalizado el congelamiento se procede a un glaseo con agua
clorinada.

Envasado primario y secundario: Luego del glaseo se procede a envasar

en bolsas de polietileno de baja densidad de primer uso. El envasado
secundario es con cajas de cartn con peso aproximada de 5, 6, 10,15
Kilogramos, y / o segn especificaciones del comprador. Se coloca una
etiqueta con las informaciones reglamentaria vigentes.

Almacenamiento: En cmaras frigorficas con una temperatura de -18 C,

hasta su comercializacin, embarque etc.

Controles: Los controles de calidad son desde el proceso de captura,

elaboracin, envasado y conservacin, utilizando sistemas HACCP, BPM,
Controles microbiolgicos en agua potable, de mar y hielo en escamas.
Cumpliendo con las normativas vigentes MERCOSUR, FDA, UNION
EUROPEA.

Material de envasado: todo el material es de primer uso y es autorizado

por las autoridades sanitarias del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera
(ITP).

Durabilidad: La durabilidad es de 12 meses desde la fecha de elaboracin

y congelacin. MM/AA

Consumir preferentemente antes de: MM/AA