MARCO TEORICO

Piper nigrum L., perteneciente a la familia Piperaceae, es una liana originaria

de la India donde se utiliza en medicina tradicional desde hace muchos siglos.
Se cultiva en diversos pases del mundo, sobre todo de clima tropical, como la
India, Brasil, Indonesia, Malasia, Sri Lanka, etc. El tallo de la planta es leoso y
las ramas que salen del mismo, llevan unas raicillas como zarcillos para
poderse fijar sobre un soporte. Las flores van dispuestas en espigas, los frutos
son bayas pequeas, ssiles, de color inicialmente verde que va pasando a
amarillo y finalmente a rojo cuando maduran. Comercialmente se diferencia
entre pimienta negra, blanca y verde. i

Los frutos de pimienta contienen un aceite esencial (aproximadamente 3 %),

responsable de su aroma. Est constituido por mas de cien componentes
distintos, principalmente hidrocarburos terpnicos: 50-74 % de monoterpenos
(beta-pineno, limoneno, etc.) y 20-35 % de sesquiterpenos (beta-cariofileno,
etc.) y adems una proporcin mucho menor de terpenoides oxigenados (13
%). Los responsables del sabor picante son amidas de la piperidina con cidos
aromticos insaturados, principalmente piperina (amida de la piperidina y del
cido piprico) en su conformacin trans, trans estas son muy solubles en
solventes orgnicos polares (alcoholes) y apolares (ter, cloroformo y hexano)1.
Se encuentran tambin amidas pirrolidnicas y algunas isobutilamnicas. Tanto
el aceite esencial como las amidas forman parte de la oleorresina, obtenida a
partir de los frutos mediante el empleo de disolventes y muy utilizada
comercialmente por su fcil manejo.2
1Propiedades teraputicas de la pimienta (Piper nigrum) , Mara Emilia
Carretero Accame
2Kuklinski Claudia , Farmacognosia Estudio de las drogas y sustancias
medicamentosas de origen natural Ediciones Omega, Barcelona, 2000.

Sistema de reflujo
La tcnica de reflujo, es utilizada en la mayora de las
reacciones qumicas realizadas en un laboratorio que
precisan un calentamiento, lo que quiere decir, precisan
llegar a la temperatura normal en la cual el disolvente en
cuestin entra en ebullicin, siendo dicha temperatura
algo superior en la mezcla que en el disolvente.
Para poder asegurar un buen enfriamiento por parte del
refrigerante, el agua que usemos debera entrar por la
boca que se sita en la parte inferior del tubo
refrigerante, y a la vez, salir por la parte superior de
ste, siguiendo siempre, un flujo constante y moderado,
de manera que en todo momento la camisa del
refrigerante se encuentre llena de agua en movimiento.
El reflujo es til para evitar que se pierda disolvente a
travs de la evaporacin, y es de gran utilidad saber,
que un matraz que contenga una reaccin, no puede ser
calentado si ste se encuentra cerrado, pues la
sobrepresin a la que se sometera, lo hara explotar.3

3Reflujo | La Gua de Qumica http://quimica.laguia2000.com/quimica-

organica/reflujo#ixzz4jZllidMM

Destilacin simple
La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un material por
la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de capacidad moderada y
pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los componentes ms voltiles de
mezclas de lquidos miscibles.4

4
Robert H. Perry, Don W. Green, and James O. Maloney. Perrys Chemical Engineers
Handbook. McGraw-Hill, 7th edition, 1999.

2
3
4
El tubo de thiele
El Tubo de Thiele se utiliza principalmente en la determinacin del punto de
fusin de una determinada sustancia. Para esto se llena de un lquido con un
punto de fusin elevado, y se calienta. Su peculiar forma hace que las corrientes
de conveccin formadas por el calentamiento, mantengan todo el tubo a
temperatura constante.5

5www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-

de-un-laboratorio-quimico/tubo-de-thiele.html
CONCLUSIONES
De 5gr de pimienta se obtuvo 0.27 gr de piperina, calculando un
porcentaje de 5.4% a travs de este resultado concluimos que nuestro
rendimiento fue muy bajo.

Se determin el punto de fusin mediante el mtodo de thiele para la

piperina dndonos una temperatura 120C.