Ficha tcnica

2016 SEBRAE MINAS

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma
ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE MINAS

Olavo Machado Jnior

Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente

Marden Marcio Magalhaes

Diretor de Operaes

Anderson Costa Cabido

Diretor-tcnico

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mnica Xavier Segantini de Castro
Gerente

Viviane Soares da Costa

Laurana Silva Viana
Equipe Tcnica

Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso

A srie Ponto de Partida constituda por manuais com informaes essenciais sobre a
abertura de negcios.

objetivo deste manual oferecer respostas a questes tais quais Como funciona o
empreendimento?, Quais os equipamentos necessrios?, Existe legislao especfica?,
Quais so as instituies ligadas a esta atividade?, entre outras.

A equipe de profissionais responsvel pela elaborao dos manuais tem a preocupao de

manter as informaes atualizadas, por meio de consulta frequente a empresrios,
instituies setoriais (associaes, sindicatos, Conselhos Regionais), consultores
especializados, bem como pela leitura (livros, revistas e Internet) e participao em Feiras
e Eventos.

O Sebrae Minas no se responsabiliza pelo resultado final do empreendimento, uma vez

que o sucesso de um negcio depende de muitos fatores, como comportamento
empreendedor, existncia de mercado, experincia, ateno s caractersticas prprias do
segmento, dentre outros. Entretanto, o Sebrae Minas dispe de diversos programas para
orientar e capacitar empreendedores e empresrios. Para mais informaes, visite um dos
nossos Pontos de Atendimento, acesse www.sebraemg.com.br ou ligue 0800 570 0800.

Ateno: recomendvel a leitura do manual Como abrir uma indstria, para

obteno de outras informaes importantes e complementares.
Sumrio

O negcio........................................................................................... 5
Normas tcnicas ................................................................................. 9
Local e estrutura ................................................................................11
Recursos humanos .............................................................................13
Equipamentos, produtos e servios ......................................................14
Legislao especfica...........................................................................15
Endereos teis .................................................................................20
Sugestes de vdeos ...........................................................................21
Referncias .......................................................................................22
Saiba como montar: Abatedouro de aves 5

O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento

De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE, a atividade de

abatedouro de aves1 caracteriza-se como abate de aves (1012-1/01) e compreende:

- Abate de aves;
- Preparao de produtos de carne e de conservas de carne;
- Preparao de produtos de salsicharia e outros embutidos de aves;
- Obteno e tratamento de subprodutos do abate como: peles, penas etc.

Mas no compreende:
- Produo de pratos prontos, congelados, base de carne de aves;
- Abate de aves realizado pelo comrcio.

A avicultura no Brasil vem apresentando um crescimento considervel nos ltimos anos,

possibilitando a entrada de pequenos produtores de aves nesse mercado. Esses produtores,
entretanto, justamente pelo fato de serem pequenos, muitas vezes no conseguem montar
o prprio abatedouro. Nesse contexto, surgem os abatedouros que iro adquirir sua
produo.

Dica: frango caipira/orgnico

Para pequenos produtores, pode ser uma boa ideia explorar nichos diferentes de mercado,
como o de frango caipira/orgnico, que apresenta um pblico menor, mas que no se
importa em pagar por um produto diferenciado.

A carne

Por ser uma carne "magra" com menos gordura , a carne de frango cativa um nmero
cada vez maior de consumidores preocupados com a sade e com a esttica, o que
contribui para o crescimento dos negcios que envolvem a ave. Baseando-se nesse ponto,
pode ser uma boa ideia usar o apelo de que a carne de frango mais saudvel que outras,
como as muito gordurosas, para conquistar e manter clientes.

1
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 6

Produto

As aves abatidas so apresentadas ao consumidor depenadas, livres de canos de penas

proeminentes e praticamente isentas dos canos de penas no proeminentes, sem ossos
quebrados, sem ferimentos, cortes ou arranhes. A pele deve apresentar cor rosa-clara, e
os msculos, consistncia firme, cheiro e sabor caractersticos.

Em substituio ao comrcio de frango inteiro, vem se expandindo o do frango refrigerado

ou congelado, j recortado em partes peito, asas, coxas, sobrecoxas ou de cortes
desossados fils de peito ou de coxa, embalados em sacos plsticos, bandejas ou caixas.
Tambm tem sido incrementada a oferta de outros produtos feitos a partir das carnes de
aves, como os nuggets e outros empanados, hambrgueres, almndegas e salsichas.

As carnes das aves podem ser apresentadas de trs maneiras:

Frescas: so aquelas que sofreram apenas o processo de aragem natural ou uma

ligeira refrigerao;
Refrigeradas: so aquelas que foram submetidas ao do frio at alcanar, na parte
mais profunda da massa muscular, temperatura mxima de 0C num perodo de tempo
inferior a 24 horas, e um grau de umidade de 85% no ar frio de circulao pela cmara;
Congeladas: so as carcaas submetidas ao do frio at alcanar, na parte mais
profunda de sua massa muscular, a temperatura de 18C negativos.

Os despojos, assim com as carnes, tambm podem ser apresentados frescos, refrigerados
e congelados. So classificados em dois grupos:

Internos: so as partes comestveis, extradas das cavidades pulmonar e abdominal

das aves (pulmo, corao, fgado, bao, moela, ventrculo subcenturiado e intestino).
Tambm so conhecidos pela denominao de "midos de frango";
Externos: so as partes comestveis procedentes da preparao do corpo das aves,
que compreendem cabea, pescoo, asas e ps.

Processo produtivo

Antes de comear a produo, extremamente importante que voc se informe a respeito

das variveis que afetam o negcio, tais como seus concorrentes, o volume de produo e
o potencial de absoro do mercado local, o programa de chegada dos pintos, o sistema
integrado de venda e o intervalo de produo. Outros itens tambm merecem ateno,
como o peso dos frangos que, se for baixo, eleva o custo de aquisio das aves e piora o
rendimento da produo no que se refere retirada das carnes nobres como coxa,
sobrecoxa, peito e asas.

O processo de abate consiste na sangria, atravs de funis suspensos, mergulho em gua a

60C, depenagem mecnica (depenadora), eviscerao e acondicionamento do frango
inteiro em sacos plsticos.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 7

Ao atingir a idade de abate, as aves so retiradas dos galpes, engradadas e transportadas

para o abatedouro, onde permanecem, ainda vivas, por um perodo de, aproximadamente,
dez horas. Durante esse tempo no fornecido nenhum tipo de alimento a elas, apenas
gua, pois o objetivo a limpeza de seu organismo. Vencido esse prazo, as aves so
colocadas de bico para baixo nos funis do sangradouro, para que seja realizada a sangria.
Essa operao considerada de grande importncia para a melhor conservao da carne,
devendo ser conduzida de modo a obter a maior quantidade possvel de sangue.

Posteriormente, as aves so encaminhadas escaldadeira, para a escaldagem com base

em gua aquecida, e depois seguem para a depenadeira, onde suas penas so retiradas. A
prxima operao a eviscerao, realizada manualmente em mesas ou balces
apropriados. Nessa etapa, deve-se manter o menor contato possvel da carcaa e das
vsceras comestveis com intestinos, resduos de moelas e outras impurezas, a fim de se
evitar contaminaes. Continuando o processo, as carcaas so introduzidas em tanques
com gua natural, para uma rpida lavagem. Depois, so colocadas em tanques com gua
fria e gelo, visando ao pr-resfriamento. Essa operao realizada para que a carne perca
calor, seja protegida contra alteraes diversas e readquira parte da gua anteriormente
perdida. As carcaas, ento, so levadas ao balco de embalagem, onde so colocadas em
sacos plsticos, com ou sem vsceras comestveis (fgado, moela, corao). Em seguida,
so armazenadas na cmara frigorfica, para, posteriormente, serem encaminhadas ao
mercado, apresentando-se aptas comercializao.

Embalagem

A embalagem das carcaas de aves pode ser feita de diversas formas, como em sacos de
papel parafinado ou encerado, sacos de celofane ou polietileno e embalagens de cloreto de
vinila a vcuo. Independentemente do tipo de material a ser utilizado, importante que as
embalagens sejam atrativas, com bom aspecto externo.

Dica: cuidado no manuseio das aves

Quando se comercializam aves em partes, geralmente em bandejas com filme

transparente, os defeitos como cortes na pele e no msculo, cogulos, queimaduras e
descolorao tornam-se evidentes. A preveno dessas imperfeies envolve cuidados na
apanha e no carregamento das aves, no transporte at o abatedouro e nas etapas da
operao de abate at o gotejamento ou embalagem.

Conservao

Visando qualidade dos produtos, deve ser dada especial nfase deteriorao
microbiolgica e possibilidade de crescimento de microrganismos patognicos. As
principais tcnicas de conservao de aves e derivados incluem o uso de aditivos
antimicrobianos (substncias capazes de inibir o crescimento de microrganismos),

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 8

irradiao e tcnicas de acondicionamento, a exemplo da embalagem com atmosfera

modificada. O resfriamento, outro eficiente modo de conservar alimentos, requer cuidadoso
controle, sob diferentes perspectivas: eficincia de energia, contaminao da carcaa e
absoro da umidade. Seu propsito reduzir rapidamente a temperatura da carcaa de
40C para temperaturas menores que 10C, evitando, assim, a proliferao de
microrganismos patognicos e deterioradores.

Comercializao

A comercializao deve ser feita levando-se em conta o pblico-alvo da empresa. Os

produtos podem ser vendidos em locais como supermercados, mercearias e aougues.
Tambm podem ser utilizados outros meios de comercializao, como vender as carnes
diretamente a empresas como bufs, restaurantes e hotis.

Cuidados com os resduos

Um abatedouro de aves produz muitos resduos (lquidos e slidos), portanto, preciso

ficar atento no que se refere ao tratamento e destinao deles. Tambm necessrio que
toda a gua utilizada seja tratada e que sejam criadas fossas spticas para os resduos
slidos (penas, vsceras) que podem ser aproveitados como adubo ou incinerados.

Dicas de sucesso

Para a obteno de bons resultados destaca-se a necessidade de adquirir pintos de boa

qualidade, observar os cuidados na alimentao das aves, haver bom controle sanitrio e
eficiente manejo do abatedouro.

O gerenciamento bem-feito do abatedouro fundamental e, basicamente, se resume a:

Saber comprar: adquirir produtos de qualidade e com peso ideal para abate;
Controle da produo: cuidado ao manusear as aves e os cortes de frango;
Administrao da mo de obra: estar atento para que os funcionrios atendam a todas
as exigncias necessrias ao abate (higiene, qualidade etc.);
Comercializao: fazer com que o produto chegue ao seu destino com a maior
qualidade possvel, pois o consumidor cada vez mais exigente.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 9

Normas tcnicas
Verifique algumas das normas para o seu negcio

Norma tcnica um documento de carter universal, simples e eficiente, no qual so

indicadas regras, linhas bsicas ou caractersticas mnimas que devem ser seguidas por
determinado produto, processo ou servio.

Devidamente utilizada, a norma tcnica proporciona a perfeita ordenao das atividades e a

obteno de resultados semelhantes e padronizados, para que um mesmo produto possa
ser adotado em diferentes pases.

As normas tcnicas podem ser utilizadas para:

Racionalizar processos, eliminando desperdcios de tempo, de matria-prima e de mo

de obra;
Assegurar a qualidade do produto oferecido ao mercado;
Conseguir aumento de vendas;
Incrementar as vendas de produtos em outros mercados;
Reduzir a troca e a devoluo de produtos;
Reverter o produto, processo ou servio em patrimnio tecnolgico, industrial e
comercial para o Pas, quando da relao com o mercado internacional;
Reforar o mrito de servios prestados;
Aumentar o prestgio de determinada marca;
Garantir sade e segurana.

Esto listadas, a seguir, algumas normas tcnicas relacionadas segurana de alimentos e

abate de aves:

Cdigo: NBR 16389

Data de publicao: 27/08/2015
Ttulo: Avicultura - Produo, abate, processamento e identificao do frango
caipira, colonial ou capoeira.
*Esta Norma especifica os requisitos para produo primria do frango caipira criado no
sistema semiextensivo.

Cdigo: NBR 2200

Data de publicao: 5/6/2006
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Requisitos para qualquer
organizao na cadeia produtiva de alimentos.
*Essa norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos, em
que uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade
em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no momento do
consumo humano.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 10

Cdigo: ISO/TS 22004

Data de publicao: 27/11/2006
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Guia de aplicao da
ABNT NBR ISO 22000:2006.
* Essa especificao tcnica fornece orientaes genricas que podem ser aplicadas na
utilizao da ABNT NBR ISO 22000.

Cdigo: ISO/TS 22003

Data de publicao: 26/11/2007
Ttulo: Sistemas de gesto da segurana de alimentos Requisitos para
organismos de auditoria e certificao de sistemas de gesto da segurana de
alimentos.
*Essa especificao tcnica define as regras aplicveis para a auditoria e a certificao de
sistemas de gesto da segurana de alimentos (SGSA) sujeitos aos requisitos determinados
na ABNT NBR ISO 22000 (ou outros conjuntos de requisitos especficos de SGSA).

Normas Tcnicas: o que eu tenho a ver com isso?

A Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) e o Servio de Apoio s Micro e

Pequenas Empresas (Sebrae) lanaram, em 2006, o gibi on-line Normas Tcnicas: o que
eu tenho a ver com isso?. A publicao destina-se a empresrios de diversos setores, com
informaes sobre normas tcnicas, vantagens e a importncia de adquiri-las.

O gibi tem por objetivo sensibilizar todos sobre a importncia da normalizao de uma
forma simples e agradvel. Para fazer o download, acesse: www.abnt.org.br, clique em
Imprensa e depois em Publicaes.

Acordo de cooperao tcnica e financeira Sebrae/ABNT para acesso a normas

tcnicas para micro e pequenas empresas

O Sebrae e a Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT) firmaram um convnio que

possibilita s micro e pequenas empresas o acesso s normas tcnicas brasileiras por 1/3
do seu preo de mercado. O objetivo dessa ao facilitar e intensificar o uso das normas
tcnicas, bem como o acesso sua elaborao, qualificando produtos e auxiliando as MPEs
a se tornarem mais competitivas e conquistarem novos mercados.

Para saber mais sobre a parceira e obter as normas tcnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 11

Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto

Um abatedouro deve ser instalado em local distante da rea urbana e afastado de espaos
que sejam possveis focos de contaminao, como reas de despejo de lixo. Tambm deve
ter fcil acesso, preferencialmente a partir de vias pavimentadas, e contar com boa
disponibilidade de gua tratada de qualidade, energia eltrica, segurana e sistema de
esgoto.

A estrutura necessria para o empreendimento consiste nos espaos mencionados a seguir:

rea de recepo dos frangos vindos da granja;

Sala de abate: deve ser arejada e azulejada, possuir piso antiderrapante e telas de
nylon nas portas e janelas, de modo que seja evitada a entrada de insetos;
Cmaras frigorficas;
Escritrio para a administrao;
Sanitrios para os funcionrios (masculino e feminino).

O design de ambientes compreende o planejamento de ocupao e uso dos espaos,

alinhando aspectos conceituais, funcionais, estticos e econmicos. Esse trabalho
proporciona ambientes confortveis, eficientes e produtivos ao trabalho, ao modo de viver
das pessoas e aos ambientes empresariais. uma estratgia de diferenciao.

Para elaborao de projeto que atenda s necessidades especficas de seu negcio,

consulte um profissional especializado: o designer de ambientes.

Algumas informaes importantes

rea de produo

- As instalaes da rea de produo devem ser projetadas de forma a possibilitar o

fluxo ordenado de trabalho.
- Na rea de manipulao dos alimentos devem existir lavatrios exclusivos para a
higiene das mos, para limpeza dos alimentos e para lavar louas.
- As luminrias localizadas sobre a rea de preparao dos alimentos devem ser
apropriadas e estar protegidas contra exploses e quedas acidentais.
- Os coletores utilizados para deposio dos resduos das reas de preparao e
armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato
manual.
- Os resduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e
isolado da rea de preparao.
- Pisos e paredes devem ser revestidos de material lavvel e na cor branca,
facilitando a higienizao.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 12

- As portas da rea de preparao e armazenamento de alimentos devem ser dotadas

de fechamento automtico.
- O estoque deve estar prximo da rea de produo.

Circulao/DML/Copa/Administrao

- Definir um local para o depsito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espao para armazenagem do lixo.
- As empresas devem oferecer a seus empregados condies de conforto e de higiene
que garantam refeies adequadas por ocasio dos intervalos previstos na jornada
de trabalho, bem como meios para conservar e aquecer o alimento na hiptese do
trabalhador trazer de casa.
- Em todos os locais de trabalho deve haver iluminao, natural ou artificial,
adequada natureza da atividade.
- Um ambiente confortvel gera bem estar e disposio, aumentando a produtividade.

Instalaes Sanitrias - IS:

- As instalaes sanitrias (IS) devem possuir lavatrios e estar supridas de produtos

destinados higiene pessoal.
- As instalaes sanitrias (IS) no podem se comunicar diretamente com os locais de
trabalho ou destinado s refeies. interessante que sejam separadas por sexo!
- Os revestimentos utilizados nas instalaes sanitrias (IS) devem ser impermeveis
e lavveis.
- Os coletores de resduos das IS devem tambm ser dotados de tampa e acionados
sem contato manual.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 13

Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura

Quando se est iniciando as atividades do abatedouro, o nmero de funcionrios

necessrios ao seu funcionamento normalmente pequeno. No so requeridas deles
qualificaes especficas, mas essencial que todos possuam interesse em aprender e
sejam capacitados para as funes que iro exercer, de modo que, por exemplo, os
carregadores tenham cuidado para no machucarem os frangos nas etapas da produo.
Tambm importante que os colaboradores tenham comprometimento com as atividades
desenvolvidas pela empresa e em relao higiene, to necessria quando se lida com a
produo de alimentos.

Sugesto de composio da equipe de trabalho, que ir variar de acordo com as

necessidades do negcio:

Auxiliar administrativo e financeiro

Auxiliar de produo
Auxiliar para servios gerais
Gerente
Mdico veterinrio
Qumico
Supervisor de produo
Vendedores/Comercial

H tambm alguns prestadores de servios de que voc poder precisar:

Advogado
Bombeiro hidrulico
Contador
Eletricista
Marceneiro
Pedreiro
Pintor

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 14

Equipamentos, produtos e servios

Do que voc precisa para montar

Os equipamentos devem ser adquiridos aps analisar quais so essenciais para o

funcionamento do abatedouro e que impactaro diretamente na qualidade dos produtos, no
atendimento ao cliente e nos resultados da empresa.

Equipamentos2

Afiador
Caldeira para aquecer a gua
Cmara fria
Computador
Cone de ao para a sangria
Depenadeira
Escaldadeira
Facas
Impressora
Material de escritrio (papis, canetas, lpis etc.)
Mquina de fazer gelo para auxiliar no resfriamento
Mesa de ao inoxidvel com ducha para lavagem das aves
Mesa de ao inoxidvel para eviscerao
Mveis para escritrio
Sacos plsticos para embalagem
Tanque de ao para resfriamento

2 As informaes sobre equipamentos referem-se a um abatedouro de pequeno porte, no qual parte do trabalho
feita de forma manual. No caso de o negcio contar com uma capacidade produtiva maior, torna-se necessria a
aquisio de outros equipamentos, de maior porte, que atuem de maneira industrial.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 15

Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar

Regularizao Sanitria

A atividade est sujeita fiscalizao sanitria, sendo obrigatria a obteno de Alvar ou

Licena Sanitria, que dever ser requerida na Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria,
onde ser informada a documentao necessria para sua regularizao.

Alm disso, dever requerer o licenciamento junto ao Instituto Mineiro de Agropecuria

IMA se pretender comercializar seu produto alm do municpio onde a empresa est
registrada, mas dentro do prprio Estado; se a comercializao for fora do Estado onde
est localizada sua fbrica, necessria a regularizao junto ao Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento - MAPA.

Consulte a Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria e o IMA antes de iniciar o negcio,

para saber sobre as normas de edificao e instalao necessrias reforma ou adequao
do imvel, pois desta depender a regularizao do empreendimento.

Normas bsicas sobre alimentos

O abatedouro deve cumprir as normas sanitrias estabelecidas pelo Ministrio da Sade

e/ou IMA, bem como as normas especficas para o abate de aves.

Estas normas so de extrema importncia, pois se no observadas antes de iniciar o

negcio, este poder se tornar invivel devido s adequaes necessrias para os negcios
que envolvam a produo de alimentos. Por exemplo, a estrutura fsica do abatedouro que
deve atender a algumas exigncias especficas estabelecidas pela Vigilncia Sanitria para
emisso de licena/alvar. Assim, se voc fizer uma reforma no imvel sem atentar para as
exigncias das normas correr o risco de ter que reform-lo novamente para adequar s
especificaes da Vigilncia Sanitria.

Abaixo listamos as principais normas sanitrias cuja leitura na ntegra muito relevante,
pois mencionam informaes especficas e necessrias para o exerccio da atividade.

Legislao Data de Publicao Contedo

Lei Federal 7.889 23/11/1989 Dispe sobre inspeo sanitria e
industrial dos produtos de origem (...)
Lei Estadual n 23/01/1985 Dispe sobre a inspeo e a fiscalizao
11.812 sanitrias de produtos de origem (...)
Decreto Federal n 29/03/1952 Aprova o Regulamento da Inspeo
30.691 Industrial e Sanitria de produtos (...)

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 16

Decreto Estadual n 10/03/1997 Baixa o regulamento de inspeo e

38.691/97 fiscalizao sanitria dos produtos de
origem animal
Portaria n 326 01/08/1997 Aprova o Regulamento Tcnico:
"Condies Higinico-Sanitrias (...)
Portaria n 210 10/11/1998 Aprova o Regulamento Tcnico da
Inspeo Tecnolgica e Higinico-Sanitria
de Carne de Aves.
RDC n 13 02/01/201 Aprova o Regulamento Tcnico para
Instrues de Uso, Prepara e Conservao
(...)

Responsabilidade tcnica

O empreendimento est sujeito a responsabilidade tcnica e registro da empresa em rgo

competente, devendo manter, em seu quadro, profissional habilitado perante o rgo ou
conselho de classe fiscalizador de profisso regulamentada.

Consulte o Conselho Regional de Medicina Veterinria - CRMV, para obter mais informaes
sobre o registro do empreendimento e do profissional competente para responder pela
atividade.

Licenciamento Ambiental

A atividade tem caractersticas potencialmente poluidoras, portanto, antes de iniciar seu

negcio, o empreendedor deve consultar os rgos ambientais Municipal (Prefeitura) e/ou
Estadual (Superintendncias Regionais de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel
SUPRAM), para obter mais informaes sobre Licenciamento Ambiental.

Alm disso a empresa est sujeita a elaborao de Plano de Gerenciamento de Resduos

Slidos PGRS para o manejo e destinao ambiental adequados dos resduos produzidos.

A documentao necessria para a regularizao ambiental, seja para a obteno de

licena ou para a certido de dispensa, implantao de PGRS, poder variar de acordo com
o porte da empresa ou instrumentos utilizados, e ser informada pelo rgo ambiental
competente, aps o incio do pedido da regularizao.

Consulte a Secretaria Municipal de Meio Ambiente e a SUPRAM para obter as informaes

necessrias para a utilizao de madeira nativa ou plantada antes de iniciar o negcio e leia
o ttulo Regularizao Ambiental presente no manual Como abrir uma indstria para
ampliar seus conhecimentos nesta rea.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 17

Lembre-se:

Se sua empresa descumprir algum requisito das normas de carter higinico-sanitrias ou

ambientais poder sofrer as seguintes penalidades, sem prejuzo de outras:
- Advertncia;
- Multa;
- Apreenso ou condenao de matrias-primas;
- Suspenso da atividade;
- Interdio, total ou parcial, do estabelecimento.

Importante:
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel
que o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre
exigncias e requisitos legais, para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da
atividade econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsvel pela escrita fiscal da
empresa.

Tipos de licenas necessrias para seu empreendimento

Licena ou Alvar de Funcionamento Prefeitura

Vistorias e observncia s normas de Corpo de Bombeiros
segurana
Licena Ambiental rgos municipais ou estaduais de Meio
Ambiente
Licena Sanitria Secretaria Municipal de Vigilncia Sanitria
Produtos de origem animal Prefeitura, IMA, MAPA
Registro de Responsabilidade Tcnica Conselho Regional de Medicina Veterinria
Registro do empreendimento Conselho Regional de Medicina Veterinria

Fundamentao legal

a) Lei Federal n 1.283, de 18 de dezembro de 1950 Dispe sobre inspeo industrial

e sanitria dos produtos de origem animal;

b) Lei Federal n 2.800, de 18 de junho de 1956 Cria os Conselhos Federal e

Regionais de Qumica, dispe sobre o exerccio da profisso de qumico, e d outras
providncias;

c) Lei Federal n 5.517, de 23 de outubro de 1968 Dispe sobre o exerccio da

profisso de mdico veterinrio e cria os Conselhos Federal e Regionais de Medicina
Veterinria;

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 18

d) Lei Federal n 6.839, de 30 de outubro de 1980 Dispe sobre o registro de

empresas nas entidades fiscalizadoras do exerccio de profisses;

e) Lei Federal n 7.889, de 23 de novembro de 1989 Dispe sobre inspeo sanitria

e industrial dos produtos de origem animal, e d outras providncias;

f) Lei Federal n 9.782, de 26 de janeiro de 1999 Define o Sistema Nacional de

Vigilncia Sanitria, cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras
providncias;

g) Lei Estadual n 10.594, de 7 de janeiro de 1992 Cria o Instituto Mineiro de

Agropecuria IMA e d outras providncias;

h) Lei Estadual n 11.812, de 23 de janeiro de 1995 Dispe sobre a inspeo e a

fiscalizao sanitrias de produtos de origem animal e d outras providncias;

i) Lei Estadual n 12.728, de 30 de dezembro de 1997 Estabelece condies para o

transporte e a comercializao, no Estado, de carne e produtos de origem animal e
seus derivados e d outras providncias;

j) Lei Estadual n 20.922, de 16 de outubro de 2003 Dispe sobre as polticas

florestal e de proteo biodiversidade no Estado;

k) Decreto Federal n 30.691, de 29 de maro de 1952 Aprova o Regulamento da

Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal;

l) Decreto Federal n 64.704, de 17 de junho de 1969 Aprova o regulamento do

exerccio da profisso de mdico veterinrio e dos Conselhos de Medicina
Veterinria;

m) Decreto Federal n 3.029, de 16 de abril de 1999 Aprova o Regulamento da

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, e d outras providncias;

n) Decreto Estadual n 38.691, de 10 de maro de 1997 Baixa o regulamento de

inspeo e fiscalizao sanitria dos produtos de origem animal;

o) Decreto Estadual n 44.844 de 25 de junho de 2008 Estabelece normas para

licenciamento ambiental e autorizao ambiental de funcionamento, tipifica e
classifica infraes s normas de proteo ao meio ambiente e aos recursos hdricos
e estabelece procedimentos administrativos de fiscalizao e aplicao das
penalidades;

p) Decreto Estadual n 45.800, de 6 de dezembro de 2011 Contm o regulamento do

Instituto Mineiro de Agropecuria IMA;

q) Portaria n 326 da Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade

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SVS/MS, de 30 de julho de 1997 - aprova o Regulamento Tcnico: Condies

Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos;

r) Portaria n 210 do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA, de

10 de novembro de 1998 - Aprovar o Regulamento Tcnico da Inspeo Tecnolgica
e Higinico-Sanitria de Carne de Aves;

s) Deliberao Normativa Copam n 74, de 09 de setembro de 2004 Estabelece

critrios para classificao, segundo o porte e potencial poluidor, de
empreendimentos e atividades modificadoras do meio ambiente passveis de
autorizao ambiental de funcionamento ou de licenciamento ambiental no nvel
estadual, determina normas para indenizao dos custos de anlise de pedidos de
autorizao ambiental e de licenciamento ambiental, e d outras providncias;

t) Resoluo RDC n 13, de 02/01/201, expedida pela Agncia Nacional de Vigilncia

Sanitria/Anvisa Aprova o REGULAMENTO TCNICO PARA INSTRUES DE USO,
PREPARO E CONSERVAO NA ROTULAGEM DE CARNE DE AVES E SEUS MIDOS
CRUS, RESFRIADOS OU CONGELADOS.

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Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes

CONSELHO REGIONAL DE MEDICINA VETERINRIA- CRMV

Rua Platina, 189, Prado
30.411.131 - Belo Horizonte - MG
Tel.: (31) 3311-4100
www.crmvmg.org.br

FEDERAO DA AGRICULTURA E PECURIA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - FAEMG

Av. Caranda, 1115 / 3 ao 5 andares Funcionrios
30130-915 Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3074-3000 Fax:(31) 3074-3030
www.faemg.org.br

FUNDAO ESTADUAL DE MEIO AMBIENTE FEAM

Sede Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, 41/43 - Bairro Serra Verde
31630-900 - Belo Horizonte - Minas Gerais
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 39151000
www.feam.br

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA - IMA

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Tancredo Neves, Edifcio Gerais 10 andar
31630-901 - Belo Horizonte MG
Telefone Geral da Cidade Administrativa: (31) 3915-1000
www.ima.mg.gov.br

MINISTRIO DA AGRICULTURA
SUPERINTENDNCIA FEDERAL DE AGRICULTURA NO ESTADO DE MINAS GERAIS - SFA
Av. Raja Gabaglia, 245
30380-090 Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3250-0306 | 0300 Fax: (31) 3250-
www.agricultura.gov.br

SECRETARIA DE ESTADO DA SADE DE MINAS GERAIS

Cidade Administrativa do Estado de Minas Gerais
Rodovia Prefeito Amrico Gianetti, s/n - Serra Verde
31630-901 - Belo Horizonte MG
Tel.: (31) 3916 - 0453
www.saude.mg.gov.br

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Sugestes de vdeos
Vale conferir!

Como montar e operar um pequeno abatedouro de frangos

Durao: 59 min. Acompanha manual.

*Este vdeo aborda os seguintes assuntos: instalaes, equipamentos necessrios,
dimensionamento do abatedouro, manejo pr-abate, tcnicas de abate, tcnicas de
processamento da carcaa, tratamento de resduos do abatedouro, legislao,
gerenciamento, mercado.

O vdeo acima citado pode ser adquirido no seguinte endereo:

CPT CENTRO DE PRODUES TCNICAS 25/2/08

Rua Dr. Joo Alfredo Ramos, 130 Cx. Postal 01
36570-000 Viosa MG
Telefax: (31) 3899-7000
www.cpt.com.br

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Referncias

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa. Disponvel em:

<http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 28 mar. 2016.

ALBINO, Luiz Fernando Teixeira. Como montar e operar um pequeno abatedouro de frangos
/ Luiz Fernando Teixeira Albino. Viosa (MG): CPT, 2005. 140 p.: il. (Avicultura; v. 530).
ISBN 8576011093.

Assembleia Legislativa do Estado de Minas Gerais. Disponvel em:

<http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Classificao Nacional de Atividades Econmicas CNAE. Disponvel em:

<http://www.cnae.ibge.gov.br>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Conselho Nacional do Meio Ambiente CONAMA. Disponvel em:

<http://www.mma.gov.br/conama>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Conselho Federal de Medicina Veterinria CFMV. Disponvel em:

<http://www.cfmv.org.br/>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Conselho Federal de Qumica. Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em: 03

mai. 2012.

Fundao Estadual de Meio Ambiente Feam. Disponvel em: <http://www.feam.br>.

Acesso em: 28 mar. 2016.

Instituto Mineiro de Agropecuria IMA. Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br>.

Acesso em: 28 mar. 2016.

Inovaes na segurana alimentar. REVISTA NACIONAL DA CARNE. So Paulo: Grupo

Dipemar, n 330, pp. 26-28, agosto de 2004.

LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.

MARQUES, Humberto Lus. Tecnologias aliadas qualidade. AVICULTURA INDUSTRIAL. So

Paulo: Gessulli Agribusiness, n 02'2003, ano 94 edio 1109, pp. 34-43, fevereiro de
2003.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA. Disponvel em:

<http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Atualizado em: mar./2016

Saiba como montar: Abatedouro de aves 23

Presidncia da Repblica. Disponvel em: <https://presidencia.gov.br>. Acesso em: 28

mar. 2016.

Publicao anual da Revista Nacional da Carne. So Paulo: Grupo Dipemar, 2004.

Secretaria de Estado de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel Semad.

Disponvel em: <http://www.meioambiente.mg.gov.br>. Acesso em: 28 mar. 2016.

Unio Europeia estabelece novas regras para subprodutos. REVISTA NACIONAL DA CARNE.
So Paulo: Grupo Dipemar, n 315, p. 30, maio de 2003.

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