Solanum lycopersicum

Artculo bueno

Symbol question.svg Tomate

Bright red tomato and cross section02.jpg

Tomates maduros in situ.

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia:Solanaceae

Gnero: Solanum

Subgnero: Potatoe

Seccin: Petota

Especie: Solanum lycopersicum

L.,1 Sp. Pl., vol. 1, p. 185, 1753[10] non Lam., Tabl. Encycl., 2: 17, 1794

Sinonimia

Lycopersicon cerasiforme Dunal

Solanum pomiferum Cav.

Lycopersicon humboldtii(Willd.) Dunal

Lycopersicon galenii Mill., 1768

Lycopersicon esculentum Mill., 1768, nom. cons.

Lycopersicon solanum Medik., 1783

Amatula flava Medik., 1787

Amatula rubra Medik., 1787

Solanum spurium J.F.Gmel., 1791

Lycopersicon pomum-amoris Moench, 1794, nom. illeg.

Solanum luridum Salisb., 1796, nom. illeg.

Solanum humboldtii Willd., 1804

Lycopersicon lycopersicum (L.) H.Karst.,1882, nom. rejec.234

[editar datos en Wikidata]

Tomate rojo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 18 kcal 74 kJ

Carbohidratos 3.9 g

Azcares 2.6 g

Fibra alimentaria 1.2 g

Grasas 0.2 gl

Protenas 0.9 g

Agua 94.5 g

Retinol (vit. A) 42 g (5%)

-caroteno 449 g (4%)

Tiamina (vit. B1) 0.037 mg (3%)

Niacina (vit. B3)0.594 mg (4%)

Vitamina B6 0.08 mg (6%)

Vitamina C 14 mg (23%)

Vitamina E 0.54 mg (4%)

Vitamina K 7.9 g (8%)

Magnesio 11 mg (3%)

Manganeso 0.114 mg (6%)

Fsforo 24 mg (3%)

Potasio 237 mg (5%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Tomate rojo, crudo en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Flores del tomate.

Detalle del tallo pubescente.

Tomates inmaduros en la planta.

Tomate entero y partido por la mitad ecuatorial y la axial.

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una

especie de planta herbcea del gnero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Centro y
Sudamrica y su uso como comida se habra originado en Mxico hace unos 2500 aos.5 El
nombre proviene de la palabra nhuatl tomatl.

Es cultivada en el mundo entero para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes
modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).

ndice [ocultar]

1 Descripcin

2 Citologa y genmica

3 Historia y distribucin

3.1 Orgenes del tomate

3.2 Su llegada a Europa

3.3 Origen del nombre

4 Importancia del tomate

4.1 Composicin y valor nutricional

4.2 Productos basados en el tomate

4.3 El licopeno

4.4 Produccin mundial y exportaciones

5 Cultivo

5.1 Requerimiento del cultivo de tomate

5.2 Variedades cultivadas

5.3 Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento

5.4 Rcords del tomate

6 Los tomates silvestres

7 Tomate transgnico

8 Vase tambin

9 Referencias

10 Bibliografa

11 Enlaces externos
Descripcin[editar]

Es una planta anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy variable segn las
variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardas son casi siempre
ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos ramificado, a veces volubles,
densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o sin glndulas y pelos largos,
blancos y pluricelulares. Las hojas, de hasta 25 por 15 cm, son ovadas u ovado-lanceoladas,
imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-6 cm y con fololos que miden 4-60 por
3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy desiguales, alternos,
subopuestos u opuestos, en general verdes, glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y
tomentosos por el envs. La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o
geminadas, con 3-7 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-15
mm, a veces bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas, con pedicelos
de 5,5-20 mm en la antesis, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la fructificacin,
con una articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la misma. El cliz tiene 6-10 mm
en la floracin y hasta de 30 mm en la fructificacin. Es campanulado, con 5-7 spalos soldados
en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto que los lbulos que miden
5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos, subobtusos, ligeramente desiguales. La
corola mide 8-12 mm, igual o ligeramente ms larga que el cliz, amarilla, glanduloso-
pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm, soldados en la base, oblanceolados, ciliados, con
tres nervios. Los estambres son glabros, iguales entre si, con filamentos de 0,2-1 mm, unidos
en la parte inferior y con la parte distal libre, ms corta que las anteras que tienen 6-8 mm. El
ovario es glanduloso-pubescente con estilo cilndrico, a veces ensanchado en el pice,
pubescente en la mitad inferior al menos cuando joven, y con estigma capitado, deprimido en
el centro.

Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.

Detalle de la placentacin.

Semillas sueltas.

Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte transversal.
Se pueden observar los 10 lculos, la placenta en cada uno de ellos y las semillas adheridas a
tales placentas.

El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya generalmente de forma sub-esfrica,
globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando es inmadura y que toma generalmente un color rojo
intenso con la maduracin. Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides, comprimidas, lisas
o muy velludas, parduzcas y estn embebidas en una abundante masa mucilaginosa.2
Citologa y genmica[editar]

El tomate, al igual que sus congneres silvestres, es una especie diploide con 24 cromosomas
en sus clulas somticas. Existen proyectos cientficos internacionales que intentan
comprender aspectos bsicos de la genmica de las solanceas. Uno de tales proyectos es el de
determinar la secuencia del ADN para todas las regiones del genoma del tomate que llevan
genes. Para ello, cada uno de los 12 cromosomas del genoma haploide del tomate ha sido
asignado a distintos centros de secuenciacin en diferentes pases del mundo. As, los
cromosomas 1 y 10 le corresponden a Estados Unidos, el 3 y el 11 a China, el 2 a Corea, el 4 al
Reino Unido, el 5 a India, el 7 a Francia, el 8 a Japn, el 9 a Espaa y el 12 a Italia. La
secuenciacin del genoma mitocondrial es responsabilidad de Argentina y el genoma del
cloroplasto ser secuenciado por la Unin Europea.67

Historia y distribucin[editar]

Orgenes del tomate[editar]

Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los aztecas y otros
pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la domesticacin
es desconocida : se estima en 500 aos antes de Cristo ya estaba siendo cultivada en el sur de
Mxico89 y probablemente otras reas de Mesoamrica.

Existen evidencias arqueolgicas que demuestran, que el tomate verde (Physalis ixocarpa), una
especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume todava en Mxico, fue
usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace pensar que el tomate tambin fue
cultivado y usado por los pueblos originarios mesoamericanos desde antes de la llegada de los
espaoles. Es posible que despus de la llegada de los espaoles el tomate se cultivara y
consumiera ms que el tomate verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida
despus de ser cosechado.10

Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en Mxico
meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las creencias del
pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran bendecidos con poderes
adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de una fruta ms lisa y ms pequea,
fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith indica que este es el antepasado directo de
algunos tomates modernos cultivados.

Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de la

conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente asitico.

Su llegada a Europa[editar]
Solanum lycopersicum var. lycopersicum. La hoja de herbario ms antiguo para el tomate de
Europa, en Naturalis, 1542-1544.

Los tomates amarillos fueron los primeros en cultivarse en Europa, ms tarde, los de color rojo
se hicieron ms populares.

El conquistador espaol Hernn Corts pudo haber sido el primero en transferir el tomate
pequeo amarilla a Europa11 despus de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitln,
hoy Ciudad de Mxico, en 1521. La primera discusin del tomate en la literatura europea
apareci en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un mdico y
botnico italiano, quien sugiri que un nuevo tipo de berenjena se haba sealado a Italia, que
era de color rojo sangre o color dorado cuando est maduro y puede ser dividida en segmentos
y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y
aceite. Sin embargo no fue hasta diez aos despus de que los tomates fueron nombrados en
la impresin por Mattioli como pomi d'oro, o manzana de oro.

De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de
color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botnico italiano Piero Andrea Mattioli como
pomo d'oro (manzana dorada); de aqu el nombre de pomodoro.12 En Npoles se descubri
un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque
aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes espaolas. En la Francia del siglo XVIII
fueron conocidos como pomme d'amour (manzana de amor); hoy los de color rojo estn
ms extendidos.

De acuerdo con Smith, en Gran Bretaa el tomate no se comenz a cultivar sino hasta 1590.
Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard, un herborista y botnico ingls. El libro
titulado Hierbas, de Gerard, fue publicado en 1597, y fue en gran medida plagiado de fuentes
continentales; es tambin una de las referencias ms antiguas del tomate en Inglaterra. Gerard
supo que el tomate se consumi tanto en Espaa como en Italia. Sin embargo, l afirmaba que
era txico (las hojas y los tallos del tomate contienen glicoalcaloides txicos, pero la fruta es
segura). Los puntos de vista de Gerard eran influyentes, y el tomate se consider no apto para
ser consumido (aunque no necesariamente txico) durante muchos aos en Gran Bretaa y sus
colonias norteamericanas. Sin embargo, en el siglo XVIII el tomate se consumi extensamente
en Gran Bretaa, y antes del fin de ese siglo la Enciclopedia Britannica indic que el tomate era
de uso diario en sopas, caldos y aderezos. Los tomates se conocieron originalmente como
manzanas de amor, posiblemente basado en un inadecuada traduccin del nombre italiano
pomo d'oro (manzana dorada).

Origen del nombre[editar]

Etimologa

El nombre proviene de tomatll, en la lengua azteca nhuatl. Apareci por primera vez en la
impresin en 1595.13 La palabra jitomate procede del nhuatl xictomatl; xictli=ombligo,
tomohuac=gordura y atl=agua, lo cual el significado de jitomate o xictomatl se podra traducir
como ombligo de agua gorda. El jitomate ya se cultivaba 700 aos a. C. en Mxico antes de la
llegada de los conquistadores espaoles. Debe notarse que, aunque la palabra tomate viene
del nhuatl tomatl, en el centro y sur de Mxico el tomate rojo es conocido como jitomate (en
todo el norte de Mxico es conocido como tomate) y aunque el nombre jitomate solo debe
usarse para referirse a una especie de tomate muy grande, rojo y que dan la apariencia de
tener un ombligo, muchas personas lo llaman as para diferenciarlo de la variedad de tomate
verde al que tambin es conocido como tomatillo o tomate verde y que es diferente de un
tomate rojo no maduro tambin de color verde (Physalis ixocarpa) que pertenece a un
gnero de las mismas familia (Solanaceae) y subfamilia (Solanoideae) que el gnero Solanum,
pero no a la misma tribu.

Solanum: vocablo latino equivalente al griego (strychnos) para designar la especie

Solanum nigrum (la "Hierba mora"), ya empleado por Plinio el Viejo en su Historia naturalis (21,
177 y 27, 132) y, antes, por Aulus Cornelius Celsus en De Re Medica (II, 33).14 Podra estar
relacionado con el latn sol. -is, "el sol", debido a que la planta sera propia de sitios algo
soleados.2

lycopersicum: del griego lyco = lobo, y persicum = persa, en alusin a la

"manzana persa", nombre que los europeos daban al melocotn que llegaba a Persia desde
China. El nombre tuvo su origen en el mito del hombre lobo. Segn leyendas germnicas,
brujas y magos utilizaban los frutos de la belladona en sus pociones para convertirse en
hombres lobo. Cuando el tomate lleg a Europa procedente de Amrica, el gran parecido con
esos frutos hizo que fuera llamado popularmente "wolf peach" (melocotn de lobo). Linneo, en
el siglo XVIII, lo aplic en su nuevo sistema de clasificacin aadindole esculentum
(comestible).15

Importancia del tomate[editar]

Composicin y valor nutricional[editar]

El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero
sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate
es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su
contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta tambin carotenoides como el
licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno
son antioxidantes con una funcin protectora del organismo humano. Durante los meses de
verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se
provee informacin sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.16

Productos basados en el tomate[editar]

Las dos categoras principales de tomate para consumo son el tomate fresco y el tomate
procesado y sus caractersticas principales son las siguientes:
Tomate fresco: la mayor parte del peso fresco del fruto es agua, siendo los slidos solamente
un 5 %. Estos slidos consisten en sustancias insolubles en agua, tales como paredes celulares,
y solubles en agua como azcares y cidos orgnicos. La cantidad de azcares presentes en el
fruto (aproximadamente la mitad del contenido total de slidos) y la cantidad de cidos
(alrededor de un octavo del total de slidos) determinan el sabor del tomate. Una alta cantidad
de azcares y una alta concentracin de cidos es la mejor combinacin para obtener un muy
buen sabor.

Tomate procesado: los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para
obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos objetivos son ms
firmes y de paredes ms gruesas que las de los tomates para consumo fresco. De ese modo
conservan su forma despus de la coccin. La remocin de agua del tomate es un proceso
bastante costoso, por esa razn en la industria se prefieren las variedades que presentan un
alto contenido de slidos insolubles en agua. Son diversos los productos que se incluyen en
esta categora:

Zumo de tomate: es el zumo obtenido de tomates triturados. Se lo utiliza generalmente para

beber, solo o combinado con otras bebidas en ccteles, el ms famoso de los cuales es el
Bloody Mary. Muchas veces, el zumo de tomate que se adquiere en los comercios viene con
algunos aditivos, tales como sal, ajo en polvo, cebolla en polvo u otras especias.

Los tomates secos son un ingrediente obligado en la preparacin de muchas recetas culinarias.

Tomates secos o deshidratados: son tomates cortados a los que se les ha separado las semillas
y extrado el agua. En el proceso los tomates cortados y sin semillas se los escalda en agua a
ebullicin, se los escurre y se tratan con una solucin de metabisulfito de sodio o salmuera.
Ms tarde se los seca al sol hasta que se tornen quebradizos sobre mallas plsticas.16

Concentrados de tomate. Segn el Codex Alimentarius, se entiende por concentrado de tomate

al producto preparado mediante la concentracin del zumo obtenido de tomates rojos
convenientemente sanos y maduros que ha sido filtrado o sometido a otras operaciones para
eliminar del producto terminado la piel, las semillas y otras sustancias gruesas o duras. La
concentracin de slidos solubles naturales totales deber ser igual o mayor al 7 %. Se
distinguen dos productos diferentes. El pur de tomate es el concentrado de tomate que
contiene por lo menos el 7 %, pero no ms del 24 % de slidos solubles naturales totales,
mientras que la pasta de tomate es el concentrado de tomate que tiene un contenido igual o
mayor al 24 % de slidos solubles naturales totales.17

El ktchup, un aderezo derivado del tomate.

Mermeladas de tomate.

Salsas de tomate.

Vanse tambin: Salsa de tomate y Ktchup.

La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a
la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y del pas, chiles rojos, cilantro,
cebolla, vinagre o zumo de limn y sal o frituras de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias
especias. La salsa de tomate puede adquirirse envasada en mltiples formas. En varios pases,
tales como Australia, Nueva Zelanda, India, Estados Unidos y Gran Bretaa el trmino salsa de
tomate (tomato sauce) se refiere generalmente al ktchup. El ktchup, tambin conocido como
ctsup, es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azcar y sal, adems de diversas
especias. La salsa de tomate y el ktchup presentan algunas diferencias entre s. La salsa de
tomate contiene aceite y el ktchup no, y el ktchup contiene ms tipos y cantidad de aditivos
que la salsa de tomate. En el ktchup, el contenido de azcar varia entre el 3 % y el 10 %,
mientras que en la salsa de tomate se encuentra en cantidades mnimas (0,2 % y el 2 %) o se
incluye como un aditivo corrector de la acidez de los tomates no maduros incluidos en el
proceso.

El licopeno[editar]

Artculo principal: Licopeno

En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente

a travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ktchup,
pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que
lo contiene en aproximadamente en un 83 % y en porcentaje tambin importante, se
encuentra el -caroteno, entre un 3-7 %, y otros como son el -caroteno, que al igual que el -
caroteno tienen actividad provitamnica A, fitoeno, fitoflueno, etc. El contenido en licopeno
aumenta con la maduracin de los tomates y puede presentar grandes variaciones segn la
variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La
cantidad de licopeno en los tomates de ensalada est alrededor de 3000 g/100g y en los de
"tipo pera" es ms de diez veces esa cifra. De forma general, el contenido de licopeno es menor
en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estacin, que en los tomates
producidos al aire libre durante el verano, as como tambin el contenido de licopeno es menor
en frutos que se recolectan verdes y maduran en almacn en comparacin con los frutos
madurados en la tomatera. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a
las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que son
uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cncer y del
envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas responsables de la regulacin del
ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce
exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas propiedades, pero parecen
directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho ms que
otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran nmero de procesos
cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre el genoma y los
mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin celular. El licopeno
actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido) atenuando los
daos oxidativos sobre los tejidos.18 A travs de ingeniera gentica se ha conseguido
incrementar considerablemente el contenido de licopeno del tomate. As, se han obtenido
plantas transgnicas que sobre-expresan la enzima fitoeno sintasa nicamente en los frutos.
Estos tomates presentan ms del doble de carotenoides, fitoeno, licopeno, caroteno y lutena
que la variedad original sin transformar.19

Produccin mundial y exportaciones[editar]

La produccin mundial de tomate, tanto fresco como procesado, alcanz 108 millones de
toneladas en el ao 2002, lo que implica un crecimiento del 291 % sobre el total producido en
el ao 1961. En el mismo perodo 1961-2002, el rendimiento promedio mundial del tomate por
unidad de superficie increment un 64 %, llegando a las 36 tn/ha. La mayor parte del
incremento de la produccin se concentr en Asia, regin que particip con un 50 % de la
produccin global en 2002.20 Los principales pases productores de tomate son:

Pas Produccin (2013)21

(millones de toneladas)

Bandera de Repblica Popular China China 50,55

Flag of India.svg India 18,22

Flag of the United States.svg Estados Unidos 12,57

Bandera de Turqua Turqua 11,82

Flag of Egypt.svg Egipto 8,53

Flag of Iran.svg Irn 6,17

Flag of Italy.svg Italia 4,93

Flag of Brazil.svg Brasil 4,18

Flag of Spain.svg Espaa 3,68

Flag of Mexico.svg Mxico 3,28

Los principales pases exportadores de pasta y pur de tomate son China, la Unin Europea,
Estados Unidos, Chile y Turqua. No obstante, China es holgadamente el exportador mundial
ms importante. De hecho, el 85 % de la produccin de tomate en ese pas se destina a la
exportacin, creciendo a una tasa del 33 % anual en el perodo 1999-2006.22

Cultivo[editar]

Requerimiento del cultivo de tomate[editar]

Temperatura: la temperatura ptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre los 20 y 30
C durante el da y entre 10 y 17 C durante la noche. Las temperaturas superiores a los 35 C
impactan negativamente sobre el desarrollo de los vulos fecundados y, por ende, afectan el
crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las temperaturas inferiores a 12 C afectan
adversamente el crecimiento de la planta. Las temperaturas son especialmente crticas durante
el perodo de floracin, ya que por encima de los 25 C o por debajo de los 12 C la fecundacin
no se produce. Durante la fructificacin las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los
frutos, acelerndose la maduracin a medida que se incrementan las temperaturas. No
obstante, por encima de los 30 C (o por debajo de los 10 C) los frutos adquieren tonalidades
amarillentas.
Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades superiores al
80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte area de la planta y puede
determinar, adems, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la polinizacin ya que el
polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa menor al 60 % dificulta la fijacin
de los granos de polen al estigma, lo que dificulta la polinizacin.

Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo contrario los

procesos de crecimiento, desarrollo, floracin, polinizacin y maduracin de los frutos pueden
verse negativamente afectados.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere
al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento. No obstante,
prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. En cuanto al pH,
los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn
enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de
salinidad tanto del suelo como del agua de riego.23 Hay que evitar plantar los tomates cerca de
un nogal (Juglans), ya que inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona ( (5-hidroxi-1,4-
naftoquinona),) que afecta al crecimiento, no solo de las tomateras, pero tambin a otras
plantas (alelopata). Una tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece,
de media, un tercio menos que una tomatera normal.24

Variedades cultivadas[editar]

El cultivo de los frutos comestibles del tomate actualmente se encuentra extendido alrededor
del mundo, con miles de cultivares que seleccionan una amplia variedad de especies. Los
tomates cultivados varan en tamao desde el tomate cherry o cereza que tiene entre 1 y 2 cm,
hasta los tomates beefsteak que alcanzan ms de 10 cm de dimetro. La variedad ms
ampliamente comercializada tiende a estar entre los 5 y 6 cm de dimetro. La mayora de los
cultivares producen frutos rojos, pero tambin existen algunos con amarillo, naranja, rosado,
prpura, verde o blanco. Tambin se pueden encontrar frutos multicoloridos y rayados.

Frutos de variedades antiguas de tomate, de diferentes tamaos, formas y colores. March

Beauveau, Place d'Aligre, Pars, Francia, 2005.

El jitomate es uno de los frutos de jardn ms comunes en los Estados Unidos. Como en la
mayora de los sectores agrcolas, en la actualidad hay una creciente demanda de jitomates
orgnicos, especialmente en los pases desarrollados.

Clasificacin de las variedades por su hbito de crecimiento[editar]

Por el hbito de crecimiento, que va estar dado por el tipo de ramificaciones de las plantas, se
reconocen dos grandes grupos de variedades, las de crecimiento indeterminado y las de
crecimiento determinado. El primer grupo se caracteriza por tener un pice vegetativo con
dominancia, que le confiere crecimiento continuo al tallo o eje principal. Se reconocen
fcilmente ya que presentan un racimo floral cada tres hojas y un crecimiento radial amplio.
Son las plantas de este grupo las que ms se usan para la produccin de tomates dentro de
invernculo. En las variedades de crecimiento determinado los brotes siempre terminan en una
inflorescencia, por lo tanto siempre se debe dejar el brote axilar superior para conducirla como
indeterminada. Estas plantas son denominadas de autopoda y se las reconoce porque
presentan un racimo floral cada dos hojas. Este ltimo grupo de variedades, las cuales tambin
se denominan "arbustivas", no requieren soporte durante su crecimiento y son las ms
utilizadas para cultivar a la intemperie. Las variedades arbustivas enanas son un subgrupo
dentro de las variedades determinadas caracterizadas por su menor tamao y por producir
frutos del tipo "cereza" o "cherry". Se las utiliza bsicamente para cultivar en macetas, en
particular en recipientes colgantes.2526

Rcords del tomate[editar]

El tomate ms pesado fue uno de 3,51 kg, del cultivar 'Delicious', granja de Gordon Graham,
Edmond, Oklahoma en 1986. La tomatera ms grande fue una del cultivar 'Sungold' y creci
19,8 m de largo, cultivada en Nutriculture Ltd. (UK), Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en
2000.

Los tomates silvestres[editar]

Artculo principal: Tomates silvestres

Un tomate cereza, la forma silvestre del tomate, al lado de un tomate cultivado de la variedad
"beefsteak" ("corazn de buey"). Ntese el incremento de tamao del fruto logrados por la
domesticacin y el mejoramiento gentico de esta especie.

El tomate cultivado y las especies silvestres relacionadas se agrupan en la seccin Lycopersicum

(Mill.) Wettst. del gnero Solanum.27 El ancestro ms probable del tomate cultivado es el
tomate cereza o cherry silvestre (usualmente identificado como Solanum lycopersicum var
cerasiforme), el cual crece en forma espontnea en varias regiones tropicales o subtropicales
de todo el mundo, escapado de cultivo o accidentalmente introducido.27

Las especies silvestres de tomate se distribuyen enteramente por Amrica, vegetando en los
Andes sudamericanos desde el centro de Ecuador a travs de Per y hasta el norte de Chile y
en las islas Galpagos, donde crecen las especies endmicas Solanum cheesmaniae y Solanum
galapagaense. Solanum lycopersicum, el ancestro silvestre inmediato del tomate cultivado, se
halla distribuido ms ampliamente que las restantes especies de tomates silvestres, ya que
habita Mxico, Centroamrica, Colombia, Bolivia, Venezuela y otros pases sudamericanos. Esta
amplia distribucin, cuando es comparada con respecto a las otras especies relacionadas, debe
haberse llevado a cabo por el ser humano en tiempos histricos. Los tomates silvestres habitan
en una gran cantidad de hbitats, desde el nivel del mar hasta alturas de ms de 3000 msnm,
desde las ridas costas del Pacfico, hasta las tierras altas hmedas de los Andes. Numerosos
valles, formados por ros que llevan sus aguas al Pacfico, caracterizan las laderas occidentales
de los Andes. Las poblaciones de tomates silvestres crecen a diferentes altitudes en esos valles
estrechos, se hallan aisladas geogrficamente entre s y estn adaptadas a condiciones de suelo
y microclimas muy particulares. Esta diversidad de hbitats ha contribuido a la gran variabilidad
que se puede encontrar entre los tomates silvestres.2728
Inflorescencia de Solanum pimpinellifolium, un pariente silvestre del tomate

Tomate transgnico[editar]

Tomates transgnicos.

La poligalacturonasa es una enzima responsable de degradar las paredes celulares durante la

maduracin del tomate y, por ende, su actividad es la responsable de la prdida de firmeza del
fruto durante los estadios postcosecha y, en ltima instancia, del relativamente breve perodo
de buena calidad del tomate para consumo fresco.29 El tomate "FlavrSavr" es un organismo
genticamente modificado desarrollado mediante la denominada tecnologa del ARN
antisentido con el objeto de ampliar la vida media postcosecha y, por consiguiente, la calidad
del tomate para consumo fresco.30 En estos tomates se ha logrado disminuir la expresin del
gen para la produccin de poligalactruronasa, y por ende, la actividad de esa enzima durante la
maduracin, cosecha y poscosecha de los frutos.3132 Luego de las evaluaciones de riesgo y el
cumplimiento de todos los requisitos necesarios,3334 la FDA (Food and Drug Administration,
EE.UU.) aprob en 1994 la comercializacin del tomate FlavrSavr, el cual se convirti en el
primer producto derivado de un cultivo transgnico en ser liberado para consumo humano.35

En 1997 el tomate FlavrSavr fue retirado del mercado36 y actualmente no existen tomates
transgnicos en venta en ningn pas del mundo.37

Se suele confundir los tomates "larga vida" con tomates transgnicos, aunque no es el caso. Los
tomates "larga vida" son producto de mejoramiento convencional.38

Vase tambin[editar]

Tomate verde, tambin llamado tomatillo

Tomate Kumato, tambin llamado tomate negro

Tomate

Tomate (color)

Ktchup

Tomatina

Referencias[editar]

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Enlaces externos[editar]

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Solanaceae Source

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