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INGREDIENTES
100g de quinua
1 vaso de agua
2 vasos de leche
2 Huevos batidos
Pan rallado
Sal
PREPARACIN
1. Sofre el puerro picado y los championes con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2. Lava las setas secas para hidratarlas, secalas y pcalas en trozos pequeos.
3. Cuando estn listos los championes aade la quinua bien lavada y escurrida, el agua, las
setas y la leche. Remueve todo bien.
4. Remueve de vez en cuando y cuecelo unos 20 minutos o hasta que el lquido haya sido
absorbido casi por completo. La quinua debe quedar hidratada y jugosa.
5. Aade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y
pasa la masa a un recipiente para que se enfre, tapndolo para que la superficie de la masa
no se reseque demasiado.
6. Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
7. En un cuenco bate los huevos, remoja las croquetas y luego psalas por pan rallado.
8. Fre en abundante aceite y djalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el
exceso de aceite.
Saise
INGREDIENTES
1/2 kilo carne de vaca (cadera)
Chuno phuti
Arroz graneado
PREPARACIN
1. Golpear la carne sobre el batn o mortero, hasta adelgazarla completamente.
2. Luego picarla en pedazos menudos.
3. En una olla poner la carne picada con todos los dems ingredientes.
4. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta que
todo est muy bien cocido.
5. Hacer cocer por una hora ms o menos.
6. Si la preparacin se secara un poco, aadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparacin
muy jugosa.
7. Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y salsa
cruda encima.
Quinoa a la puttanesca
INGREDIENTES
3 tazas de quinua cocida
12 aceitunas picadas
6 filetes de anchoa
PREPARACIN
1. En una sartn grande caliente el aceite de oliva a fuego medio.
2. Aade el ajo picado, los filetes de anchoas y el pimiento rojo. Remueve durante unos 5 a
diez minutos minutos o hasta que el ajo est dorado.
3. Aade las aceitunas picadas y el tomate triturado y llvalos a ebullicin. Baja el fuego y
cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
4. Agrega las espinacas y cocina como otros 5 minutos hasta que se ablanden.
5. Apaga el fuego y agrega la quinua cocida. Servir caliente. Si quieres con aceitunas
adicionales para adornar.
Pato al Horno
NGREDIENTES
1 Pato grande
8 Papas
1 Naranja
2 Cebollas molidas
1 Copa de vino
1 Cuchara de mantequilla
1 Cucharilla de pimienta
Sal a gusto
PREPARACIN
1. Condimenta el pato con todos los ingredientes y deja reposar toda la noche.
2. Al dia siguiente unta el pato con mantequilla y colocalo en una fuente de horno con tapa,
junta con el jugo.
3. Deja en horno moderado a 180 grados por una hora, rociando de rato en rato para que
absorva el jugo.
4. Antes de servir se pone las papas cocidas en la fuente del pato para que absorban el jugo y
sean mas deliciosas.
Aji de Chuo
INGREDIENTES
1/2 Libra de chuo
2 Cebollas
1 Tomate
1/2 Locoto
1 Ramita de perejil
1 Cucharilla de pimienta
2 Dientes de ajo
1 Cucharilla de azucar
Comino a gusto
Sal a gusto
PREPARACIN
1. Remoja el chuo un dia antes, luego lavalo en varias aguas.
2. Haz cocer el charque, escurrelo y martajalo en el batan.
3. Frie en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, aade el tomate y el locoto picado con
todos los condimentos, al final, el aji.
4. Deja cocer por unos minutos y agrega el charque mas su agua, haz cocer por unos minutos
mas.
5. Aade las arvejas y al final las papas y el chuo.
6. Deja en el fuego hasta que el chuo este listo.
Falso Conejo
NGREDIENTES
3/4 Kg. de Carne de res
2 Cebollas
12 Papas
Aceite
Sal
1 Cucharilla de organo
2 Cebollas
2 Tomates
PREPARACIN
1. Picar menuda la cebolla, luego freirla en poco aceite hasta que este transparente.
2. Aadir aj amarillo, ajo, pimenta, comino, organo. Cocer 5 min. Luego agregar las arvejas y
4 tazas de agua dejar cocer hasta que las arvejas esten suaves.
3. Aparte cortar la carne en filetes y pasarla por pan molido, aplastando con una moroca.
4. Freir los apanados con aceite y pasarlos al guisado. Deje cocer de 5 a 10 min.
Prepare la sarsa:
Fritanga
NGREDIENTES
3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
Sal
Aceite
4 dientes de ajo
PREPARACIN
1. Una noche antes, lavar el maz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo
hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.
2. En un batn moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las
vainas de aj colorado; lotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas
restantes moler en batn de una sola vez.
3. Cortar el cerdo en trozos pequeos, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con
los condimentos recin molidos y sal al gusto.
4. En una sartn con aceite caliente, frer los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.
5. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el aj colorado durante diez minutos,
removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe,
luego aumentar un cucharn de caldo del chancho.
6. A esta preparacin aadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince
minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser
espeso.
7. Servir el cerdo rociado con el aj colorado, acompaando con pataska y dos papas.
Fritanga chuquisaquea
INGREDIENTES
3 Kg. de carne de cerdo
1 libra de patasca
1 libra de papas
2 cucharillas de pimienta
1 cucharilla de comino
1 cabeza de ajo
PREPARACIN
1. Troce la carne de cerdo y cocine en agua con pimienta, comino, ajos molidos y sal. Cuando
la carne est suave, escurra y fra.
2. Aparte mezcle 2 tazas de caldo donde coci el cerdo con aj colorado, prepare una salsa e
incorpore el cerdo frito.
3. Deje cocer hasta que espese.
4. Pele, cocine las papas.
5. En agua hirviendo con sal a gusto ponga a cocer el chuo.
6. Sirva la fritanga con atasca, papas y chuo
Silpancho Cochabambino
INGREDIENTES
1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios
10 huevos estrellados
3 kilos de papa
PREPARACIN
1. Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condimntelos con sal y pimienta.
2. En un batn o mortero, estire la carne cubierta con pan molido,
golpendola hasta que quede grande y casi transparente.
3. En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estn blandas pero no
desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas ms o menos.
4. Caliente la mitad del aceite en una sartn grande y retueste las papas ligeramente, escrralas
en una fuente cubierta con servilletas de papel.
5. En el mismo aceite en que dor las papas, fra los trozos de carne una por una.
Intendente
INGREDIENTES
1 rin de cordero
1 presa de pollo
1 chorizo de cerdo
1 chuleta de cerdo
1 Hoja de Lechuga
1 locoto
1 Cebolla
1 Tomate
PREPARACIN
1. Asar el rin, el chorizo de cerdo y el corazn cortado en pequeos asaditos , asar tambin la
chuleta de cerdo o de vaca condimentado con ajo y sal.
2. Freir tambin el lomo rebanados en asados, (todo por separado).
3. Hacer cocer la presa de pollo en agua, en el mismo caldo los pedazos de tripa gorda y el
trozo de costilla.
4. Dorar en aceite el pollo, el pecho y la tripa hasta que este crocante (tambin por separado).
5. Servir con el arroz y la sarsa.
Aji de Conejo
INGREDIENTES
4 conejos
1 huevo
8 papas enteras
2 cebollas
colas de 2 cebollas
1/2 tomate
1 porcin de arvejas
Sal
Aceite
1 cucharilla pimienta
1 cucharilla de comino
3 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
PREPARACIN
1. La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua
con sal (salmuera).
2. Moler en batn o licuadora los condimentos y aparte moler el aj colorado, reservar.
3. Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los
condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos.
4. Cuando los conejos estn suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los
condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas.
5. Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y frer en
bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una fuente una vez dorados.
6. Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez
transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el organo, el tomate, el aj
molido y vertir dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto.
7. Los conejos fritos agregar a esta preparacin una vez las arvejas se encuentren a medio cocer
y terminar su cocimiento.
8. Los chuos pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este
procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal
al gusto. Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas.
9. Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar
que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar.
10. Servir el conejo con el aj, adornar con la sarza, previamente lavados y mezclados los
ingredientes con sal y aceite; acompaar con papa y chuo.
Aji de Pata
INGREDIENTES
3/4 Kg. pata de vaca cocida
1 taza de arroz
3 papas
1 diente de ajo
Sal
Aceite
PREPARACIN
1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeos si gusta puede preparar con el hueso ms.
Reservar.
2. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartn con aceite caliente
saltear; una vez transparente la cebolla, aadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir
dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar
su cocimiento.
3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que
tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estn cocidos.
4. El arroz graneado, lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se
seque, aadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi
dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar
a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el
agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco
agua fra lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
5. Servir el aj de pata acompaado con arroz graneado o chuo
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