CATEDRA DE HORTICULTURA

DEPARTAMENTO PRODUCCIN VEGETAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE ROS

Hortalizas de hoja

Guia didctico elaborado por la Ing Agr Gloria Dondo

Observacin: debe consultarse la bibliografa indicada por la Ctedra como material de estudio.

Se entiende por tales a todas aquellas especies de las cuales consumimos sus
hojas, tanto lminas como pecolos. Algunas de ellas son acelga, espinaca
Spinacea sativa L., lechuga Lactuca sativa L., escarola Cichorium endivia L.,
rcula Eruca sativa Mill., achicoria Cichorium intybus L., endivia, cebolla de
verdeo Allium fistulosum, apio, perejil, repollo Brassica oleracea L. var.
Capitata L., repollito de Bruselas Brassica oleracea L. var. Gemmifera Zenker,
lechuga japonesa, col de la china
En general son de clima templado fro. Sin embargo por la diversidad de
materiales genticos disponibles para diferentes condiciones climticas,
comercialmente se las considera no estacionales.

Zonas de cultivo
Se cultivan en todos los cinturones verdes, destacndose algunas zonas de
mayor relevancia.
Cuyo, litoral y Buenos Aires: gran importancia, destinndose a mercados
regionales y principales centros de concentracin.
Mar del Plata, valles de altura tucumanos y Cuyo: produccin estival, por clima
favorable respecto a otras regiones.
Santiago del Estero: produccin invernal, especialmente lechuga.

Comercializacin
La red vial y la mejora en los medios de transporte han permitido que la
produccin pueda llegar rpidamente y en buenas condiciones a centros de
consumo distantes de la zona de produccin.
Lechuga muestra un leve incremento de precio en verano, por problemas de
quemado de hoja; la acelga a la salida del verano.
A continuacin se transcriben precios promedios del ltimo ao publicados por
el MCBA y los registrados en los ltimos meses en el Mercado El Charra de la
ciudad de Paran.
 Precio MCBA ($/kg) El Charra
Acelga Lechuga Espinaca Acelga Lechuga Espinaca
($/kg) ($/kg) ($/kg) ($/doc) ($/cajn12 kg) ($/doc)

Nov/06 0.28 0.6 1.10

Dic/06 S/d S/d S/d
Ene/07 0.38 S/d S/d
Feb/07 0.6 1.3 S/d
Mar/07 0.8 2.0 S/d
Abr/07 1.2 2.2 S/d
May/07 1.3 1.3 S/d
Jun/07 1.9 0.8 S/d
Jul/07 1.7 0.8 S/d 17.00 17.00 13.00
Ago/07 1.25 0.75 S/d 13.00 10.00 10.00
Set/07 0.45 0.55 S/d 7.00 10.00 7.00
Oct/07 0,65 1.0 S/d 13.10 14.00 11.00

Importancia de las hortalizas de hoja

De las mencionadas, en nuestro pas ocupa el primer lugar la lechuga, con
40.000 has segn datos de INTA; le siguen la acelga y la espinaca.
En nuestra provincia el Censo de Actividades Agrcolas Alternativas revela la
siguiente informacin

Especie Forma de cultivo Superficie (has) Produccin (tn)

Acelga A campo 62 1350
Bajo cubierta 8 330
Espinaca A campo 29 233
Bajo cubierta 2 16
Crespa A campo 86 167
Bajo cubierta 39 869
Capuchina A campo 9 1414
Lechuga Bajo cubierta 0.5 4
Mantecosa A campo 8 86
Bajo cubierta 1 32
LECHUGA

Hoy en da es elemento casi imprescindible para cualquier ensalada; sin

embargo, los griegos y los romanos la tenan en muy mal concepto y slo la
utilizaban en los banquetes funerarios. Tambin pensaban que produca
impotencia.
En Argentina se consume cruda, superando los 20 kg/hab/ao.

Aspectos ecofisiolgicos

Germinacin: es una etapa crtica hasta la emisin de radcula. La temperatura

juega un papel decisivo, siendo la ptima de 25 C lo que asegura un 99% de
germinacin; si se superan los 35 C la germinacin es 0% pues la semilla entra
en termodormancia. Esto se puede contrarrestar aplicando cido abscico o
mtodos abrasivos.
Formacin de cabeza: en este proceso se dan dos etapas. La inicial implica la
emisin de 20 30 hojas; la segunda prosigue con la formacin de hojas cada
vez ms erectas y ms anchas que se van curvando hasta formar la cabeza
compacta. Esta situacin se ve favorecida por alta luminosidad y baja
temperatura; con temperaturas cercanas a 0C la cabeza formada es pequea y
con baja lumnosidad, demora en lograrse o queda floja.
Por lo expuesto no es aconsejable hacer lechugas de este tipo en invernadero,
pues se dificulta lograr una planta compacta.
Floracin: fotoperodos cortos y temperaturas bajas la demoran, logrndose
plantas ms grandes. Las variedades de hoja crespa tienen un ciclo a floracin
de 55 65 das; las mantecosas y de cabeza 80 88 das.

Iniciacin del cultivo

Puede realizarse siembra directa, al voleo o en lnea, o siembra en almcigo.

Dentro de estas ltimas se ha difundido el uso de bandejas multiceldas, tanto
para siembras a campo como bajo cubierta. Para cualquiera de las dos
situaciones las siembras escalonadas son posibles y aseguran una continuidad
en la oferta del producto.
La densidad de plantas esperada es 80 100.000 plantas/ha.
En verano, para lograr esta densidad se requieren 3 kg de semilla ($5.400 en
variedades de buen comportamiento a enfermedades). Dado el problema
enunciado en cuanto a germinacin es importante contar con riego.
Previo a la siembra en canchas se realiza riego equivalente a 50 mm, y a los 5
das, si no ha llovido se debe realizar un segundo riego. Luego durante el ciclo
del cultivo se hace riego por aspersin y se lo protege de la alta insolacin:
hasta estado de 3 a 4 hojas puede ser con pasto seco y luego con malla de
sombreo.
En verano, estas dificultades ocupan un segundo plano.

Sistema de cultivo

Tradicionalmente las especies de hoja se cultivan al aire libre, y la lechuga no

escapa a ello. En este caso en la poca estival en algunas zonas se realiza con
sistemas de proteccin, como malla de sombreo, para evitar el quemado de las
hojas.
Pero cada vez es ms frecuente su cultivo bajo cubierta por varios motivos. Se
logra calidad y precocidad y por ende una mayor rentabilidad especialmente en
otoo-invierno-primavera. Su ciclo corto (50 60 das) permite la realizacin
de varias siembras en el ao. En la estacin clida se coloca malla de sombreo,
por el mismo motivo que en los sistemas a cielo abierto. Otra posibilidad es
como integrante de rotacin, intercalndola con Solanceas o Cucurbitceas.
El cultivo hidropnico tiene gran difusin en Europa. Existen tambin
experiencias locales (San Benito y Concordia)

Tipos comerciales

Var capitata: redonda o arrepollada. Dentro de estas existen dos clases. Una
con cabeza maciza y hojas lisas o crespas (arrepollada, capuchina y iceberg),
pesada, con hojas bien apretadas, sabor un poco inspido y textura muy
crujiente. Permanece fresca por largos perodos si se guarda correctamente.
Es ideal para desmenuzar y preparar sndwiches y tacos.
La otra posee una cabeza no maciza, de hojas tiernas y delicadas en el
exterior, hojas bien apretadas en el centro y sabor suave y dulce. Denominada
comnmente mantecosa. Combina bien con una vinagreta suave. Las hojas duran
poco tiempo frescas.
Var. acephala: de hojas sueltas y crespas: los tipos ms comunes son la hoja
morada (Maravilla de las 4 estaciones), hoja verde (Gran Rapids y Brisa) y hoja
de roble. Son ms tiernas y ms macizas que las mantecosas. Sus hojas grandes
y rizadas agregan color a cualquier ensalada.
Var. longifolia: denominadas Romanas, como la criolla y gallega. Poseen hojas
largas, crujientes y fuertes, color verde oscuro en el exterior y ms crujientes
y ms claras en el centro. Combina bien con aderezos agrios y con queso.

Cosecha y comercializacin
La lechuga de tipo romana tiene un ciclo de 45 70 das, la crespa de 60 90
das y la de cabeza 90 120 das.
Es extractiva, ya que se corta la planta entera.
Los rendimientos promedios en invierno son 25 tn/ha, reducindose a la mitad
en verano. Datos estadsticos indican que los cultivos a campo producen 15 20
tn/ha y bajo cubierta 25 30 tn/ha.
El productor realiza la entrega en cajones o bandejas. En el comercio minorista
se ofrece por planta entera o mitad.

ESPINACA Y ACELGA

Actualmente existen materiales genticos que hacen posible su cultivo durante

todo el ao. En el caso de la espinaca no debe confundirse con otra especie que
es la espinaca de verano, Scorzonera sp., que pertenece a la familia
Aizoaceas.

Espinaca y acelga son de la Familia Quenopodiceas, se consumen cocidas o

crudas y tambin se destina una parte importante a la industria.

El cultivo se inicia en forma similar al de la lechuga, diferencindose en que sus

semillas no manifiestan termodormancia.
Los cultivos para industria son sembrados con mayor densidad para favorecer
la elongacin de las hojas. La cosecha puede hacerse mecnicamente.
La semilla necesaria para 1 ha de acelga o espinaca ronda en los 15 kg.
La acelga destinada a consumo en fresco se cosecha manualmente y se van
cortando las hojas exteriores con mayor desarrollo; la espinaca puede
recolectarse de igual modo o cortando la planta completa.

Los rendimientos para espinaca difieren segn destino del producto, formas
de cultivo y de cosecha: para industria 15 tn/ha, para consumo fresco cortando
planta entera 15-20 tn/ha y hasta 50 tn/ha en cultivos bajo cubierta haciendo
varios cortes de hojas solamente.