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Infografa

agroalimentaria de
Chiapas
2013
Directorio Mtro. Homero Antonio Gonzlez Galindo
Secretario Particular del C. Secretario
Lic. Baltazar Manuel Hinojosa Ochoa
Director en Jefe de la ASERCA
Secretara de Agricultura, Ganadera, MVZ Enrique Snchez Cruz
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin Director en Jefe del SENASICA
Mtro. Mario Aguilar Snchez
Lic. Enrique Martnez y Martnez Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca
Secretario
M. en C. Ral Adn Romo Trujillo
Director en Jefe del Instituto Nacional de Pesca
Lic. Jess Alberto Aguilar Padilla
Subsecretario de Agricultura Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General del INIFAP
Mtro. Arturo Osornio Snchez
Subsecretario de Desarrollo Rural CP Ignacio Diego Muoz
Director General del FIRCO
Lic. Ricardo Aguilar Castillo
Ing. Mara Enriqueta Molina Macas
Subsecretario de Alimentacin y Competitividad
Titular del SNICS
Lic. Marcos Augusto Bucio Mjica
Ing. Abraham Cepeda Izaguirre
Oficial Mayor
Director General de la CONAZA
Mtro. Vctor Hugo Celaya Celaya
CP Ligia Noem Osorno Magaa
Coordinador General de Delegaciones
Directora General del INCA Rural, A.C.
Dra. Mireille Roccatti Velzquez
Soc. Pedro Daz de la Vega Garca
Abogada General
Director en Jefe del SIAP
Dr. Francisco Jos Gurra Trevio
Coordinador General de Ganadera Lic. Carlos Alberto Pedrero Rodrguez
Delegado de la SAGARPA en Chiapas
Dr. Ren Patricio Villarreal Arrambide
Coordinador de Asesores del C. Secretario
Gobierno del Estado de Chiapas
Lic. Ral Urteaga Trani
Coordinador General de Asuntos Internacionales Lic. Manuel Velasco Coello
Ing. Hctor Ren Garca Quiones Gobernador Constitucional
Coordinador General de Enlace Sectorial Prof. Julin Nazar Morales
Lic. Abelardo Martn Miranda Secretario del Campo
Coordinador General de Comunicacin Social Lic. Plcido Humberto Morales Vzquez
Lic. Juan Salvador Esquer Acedo Secretario de Pesca y Acuacultura
Titular del rgano Interno de Control
Infografa agroalimentaria / 2013
ndice

Radiografa agroalimentaria 7
Colaboradores:
Oscar Abaonza Flores, Mara Estela Acevedo Castillo, Javier Vicente Aguilar
Lara, Norma Alfaro Aguilar, Juan Pablo Anchondo Mrquez, Jos Mara
Arroy Vargas, Jos Luis Campos Leal, lvaro Carrera Carrasco, Julio
Castillo Gutirrez, Eduardo Castro Arenas, Laura Anglica Castrejn
Toledo, Pedro Daz de la Vega Garca, Ramn Domnguez Islas, Julin Ro-
Chiapas 9
berto Domnguez Rodrguez, Gerardo Elizarrars Rios, Octavio
Alejandro Espinoza Torres, Sofa Flores Barrera, Karla Elizabeth Fras
Beltrn, Lucero Varinia Galicia Prez, Alma Aurora Garca Garca, Rafael
Garca Jurez, Carlos Ariel Garca Jurado Belmont, Vctor Ulises Gil Vega, Produccin
Artemio Hernndez Lpez, Eduardo Hernndez Navarrete, Noem Lpez
Gonzlez, Sacramento Magaa Lemus, Eduardo Martnez Hernndez, agroalimentaria 19
Francisco Guillermo Medina Montao, Laura Aldonza Mndez Sandoval,
Miguel ngel Mendoza Hernndez, Gabriel Mendoza Soto, Diany Miranda
Martnez, Reyna Patricia Mora Hernndez, Jos Antonio Morales Bernal,
Humberto Nava Olmedo, Roque Nochebuena Lpez, Jos de Jess Ornelas
Quezada, Paz Ortega Cordero, Heberto de Jess Ortegn Burgos, Priscila Consumo
Palmern Gonzlez, Nelly Pineda Castillejos, Jos Lidio Ramrez Navarro, agroalimentario 65
Ernesto Salazar Castillo, Blanca Estela Snchez Galvn, Jorge Sandoval
Mina, Vernica Santilln Moctezuma, Rubn Daro Sarmiento Gmez, Ivn
Soto Caldern, Jorge Gustavo Tenorio Sandoval.

Fotografas: Valentina Torresan (portada), Andrs Monroy Hernndez Glosario y fuentes 68


(p. 1), Jpazkual (pp. 36 y 37) y archivo fotogrfico SIAP.

Un agradecimiento especial a los tcnicos de CADER de las Delegaciones de


la SAGARPA por el apoyo en el envo de las fotografas que ilustran parte de
esta publicacin.

Infografa agroalimentaria / 2013 Infografa agroalimentaria / 2013


Radiografa agroalimentaria

Mxico es de los pocos pases que no se pierden en el


planisferio: es tan grande y tan diverso que cada una de sus
partes puede ser considerada un pas con clima, orografa,
suelos, cultura y vocacin diferentes. Mxico es el actor que
representa 32 personajes de manera simultnea, cada uno
con virtudes y todos ellos con oportunidades de mejora.
Develar la esencia de nuestras identidades requiere
diagnstico, anlisis: requiere informacin. Por ello, la
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentacin publica esta Infografa del sector
agroalimentario, revisin numrica de las condiciones
y las tendencias que subyacen la produccin de
alimentos. La interpretacin de esta radiografa es
importante para cuidar lo que funciona y trascendental
para identificar lo que puede funcionar mejor.
Tenemos todo lo que hace falta para marcar un hito
en la produccin agroalimentaria. Tenemos grandeza,
tenemos recursos, tenemos informacin y tenemos gente
dispuesta a llevar a cabo la tarea. Y tenemos tambin la
voluntad de propiciar un cambio de mentalidad que nos
permita enfrentarnos a la realidad y decidir con los pies
en la tierra, las manos en el trabajo y los ojos mirando al
majestuoso horizonte. Sin egos y sin complejos: que hable
la informacin. Las ideas y las acciones se multiplicarn en
consecuencia, en busca de la productividad.

Lic. Enrique Martnez y Martnez


Secretario de Agricultura, Ganadera,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
Chiapas

El escenario y la riqueza

Nuestro territorio, la porcin de la Tierra en donde nos reco-


nocemos. Reconocemos tambin su vastedad, la aprove-
chamos adecuadamente? A fin de cuentas, la riqueza que pro-
duce una entidad es el resultado de los intereses y los actos
de la poblacin, en funcin de sus capacidades y los recursos
disponibles.
Toda vocacin puede confirmarse o reorientarse. En
cualquier caso, lo primero es identificar los rasgos para des-
pus evaluar las pautas y las perspectivas. El apartado inicial
de esta Infografa Agroalimentaria propone el enfoque de
exposicin de datos duros. Una aproximacin informada
permitir al lector dimensionar el objeto de estudio llamado
Chiapas, escenario de las actividades productivas del sector,
y evaluar logros y dilemas, para moldear, con el paso de las
pginas, expectativas tan altas como el poder de los conoci-
mientos, habilidades y actitudes que tiene la gente para al-
canzarlas.
En una superficie equivalente a las de Dinamarca y
Armenia en conjunto, en un ao Chiapas gener un Producto
Interno Bruto de 261 mil millones de pesos; es decir, si las
actividades econmicas se distribuyeran homogneamente en
todo su territorio, de cada kilmetro cuadrado se obtendra
un monto de 3.5 millones de pesos. Y si los 1.8 millones de
trabajadores de la entidad generaran riqueza por partes
iguales, cada uno aportara 141 mil pesos. En particular, el
valor de la produccin agrcola chiapaneca equivale a 14 mil
pesos por cada hectrea sembrada.

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Chiapas

Produccin agroalimentaria
y pesquera

Vocacin: del instinto al saber

Clima. Incertidumbre. Seales en el horizonte. Descifrar los


mensajes que transporta la brisa. El color y la consistencia de
la tierra recin araada. La amenaza de una plaga. La ilusio-
nada espera de los regalos del cielo. La interminable labranza
de los frutos del suelo Hoy, la tradicin no es suficiente para
producir alimentos
El mercado es expansivo y voraz: la subsistencia es una
necesidad constante (de valor absoluto) cuya importancia no
puede ser ni remotamente medida con la participacin del
sector agroalimentario en el Producto Interno Bruto (de valor
relativo).
Quien produce tiene ante s el reto de ser cada vez ms
productivo. El conocimiento, las prcticas, la infraestructura,
el equipamiento son la clave para acceder a los mercados
del alimento, del vestido, de la energa, de las medicinas que
tambin provienen del sector. Actualmente es el saber y no
el instinto lo que define si hay qu vender lo que se genera o
generar lo que se vende.
Con una predominante vocacin agrcola por el n-
mero de productos y por el volumen generado (86% de las
cosechas se obtiene durante el ciclo perenne), Chiapas genera
alrededor de 105 bienes agroalimentarios. Los productos con
mayor valor en la entidad son el maz, la carne de ave, la car-
ne de bovino y el caf cereza.

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Consumo agroalimentario y pesquero Chiapas

Consumo agroalimentario
y pesquero

Del antojo a las necesidades

Maz, verduras, legumbres y frutas frescas, leche y trigo son


los productos agroalimentarios ms consumidos en Chiapas.
Sin embargo, como en cada rincn del pas y del mundo,
el men se sintoniza. Ms all de las particularidades,
hoy vivimos en la era del desayuno continental. El
antojo no obedece a lgica de la estacionalidad ni de la
produccin local. Lo tpico ahora es encontrar lo mismo
en establecimientos expendedores de alimentos frescos,
industrializados y preparados.
La homogeneidad tambin se ha impuesto en lo
necesario. En el pas, la CONEVAL define una canasta bsica
alimentaria de 20 productos para las zonas urbanas y de
18 para las rurales; el costo promedio de estos paquetes
elementales es mil 172 y 832 pesos, respectivamente.
En Chiapas, tres de cada cinco (57%) trabajadores que
constituyen el mercado ganan dos salarios mnimos
o menos, aunque de 2010 a la fecha, ms de 256 mil
chiapanecos salieron de la condicin de pobreza extrema.
As, entre las preferencias y las necesidades, la ofer-
ta de una tienda, de un tianguis, de un supermercado o de
un restorn conforman un escaparate de las capacidades de
compra y de los hbitos generalizados. En Mxico siete de
cada diez personas padece sobrepeso u obesidad. En la enti-
dad, 64% de los adultos mayores de 20 aos sufre este mal.
As, es evidente que al poder y al deber les hace falta el cono-
cer para optar por un consumo inteligente.

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Consumo agroalimentario y pesquero Chiapas

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Glosario y fuentes Glosario y fuentes

Glosario Fuentes

CADER: Centro de Apoyo al Desarrollo Rural. Unidad territo- Territorio: SIAP con datos de INEGI y SEMARNAT.
rial mnima de ejecucin de los programas de la SAGARPA. Territorio, poblacin y riqueza: SIAP con datos de INEGI.

Carne en canal: cuerpo sacrificado y desangrado del animal Dinmica poblacional: SIAP con datos de INEGI, CONAPO
tras ser desprovisto de piel, cabeza, vsceras con sus conteni- y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
dos y la parte distal de los miembros. Riqueza agropecuaria y pesquera: SIAP con datos de INEGI.
Abanico de produccin y usos agroalimentarios: SIAP.
Control autocida: empleo de insectos estriles para combatir
Superficie agrcola 2012: SIAP, Registro Agrario Nacional
a su propia especie.
y SIAP con datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Control etolgico: tcnica de captura de insectos dainos Participacin relativa de los CADER, Estacionalidad
para los cultivos. agrcola y Estacionalidad pecuaria, Prcticas agrcolas,
Recursos bsicos, Cunta riqueza genera el sector?,
Inocuidad: cualidad de los alimentos que garantiza a los con- Cunto produce el sector?, Municipios ms producti-
sumidores una ingesta sin impacto a la salud por causas sani- vos, Productos agrcolas destacados, Productos pecua-
tarias. rios destacados y Contingencias climatolgicas: SIAP con
datos de las Delegaciones de la SAGARPA.
Perennes: frutales y plantaciones con vida til de dos a 30 Estacionalidad pesquera, Prcticas pesqueras y Productos
aos, aunque vegetativamente hay especies con ms de 50 pesqueros destacados: SIAP.
y hasta cien aos de vida productiva. Quines producen?, Perfil de la PEA y Condiciones
de trabajo: ENOE, INEGI.
Provincias fisiogrficas: regin cuyos rasgos geolgicos son Los diez ms buscados: SENASICA.
homogneos y distintivos.
Del antojo a las necesidades: Encuesta Nacional de Salud
Superficie agrcola potencial: extensin del territorio suscep- y Nutricin 2012.
tible de siembra. Del campo a la mesa: DENUE, INEGI.

Fitozoosanitario: perteneciente o relativo a la prevencin


y curacin de las enfermedades de los animales.

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Infografa
agroalimentaria de
Chiapas
2013
Este libro se termin de imprimir y encuadernar
en el mes de octubre de 2013 en la Ciudad de Mxico.
En su formacin dtp se emple tipografa Trebuchet MS y Georgia,
en distintos puntos e interlineados.