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Tllez (1991), nos dice que son productos preparados a base de carnes
de diversas especies (bovino, porcino, equino, pescado, etc.) grasa de
porcino, especias, condimentos, hielo y aglutinantes, mezclados
uniformemente, rellenados en tripas naturales preferencialmente
salchichas, tambin en envolturas artificiales, ahumados en caliente la
gran mayora y sometidos a la accin del calor. Son de gran demanda,
por sus caractersticas de blandura, forma y tamao, son de poca
durabilidad entre 4 a10 das en condicione de fri artificial. Los
embutidos se escaldan a temperaturas inferiores a 80C, siendo la ms
usuales entre 70 a 75C y el tiempo, en razn directa al volumen del
producto.
II.1.1. PICADO
II.1.3. COCCIN
II.1.4. ENFRIAMIENTO
II.1.5. ALMACENADO
II.2. DEFINICIN
II.2.1. SALCHICHAS
Se clasifican as:
Enrojecimiento y acidificacin
III.1. MATERIALES:
Cuchillos
Bandejas
Tazones
Tijeras
Tripas artificiales
MAQUINAS UTILIZADAS
Moledora
Homogeneizadora
Embutidora
Cutter
INSUMOS Y DOSIFICACION
Maicena ............................................. segn la gua 40 g
CONDIMENTOS Y DOSIFICACION