CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.

Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden
ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de
origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de
origen mineral.Basndose en la funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se
diferencian en energticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para realizar distintas actividades
fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificacin
(pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel, msculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y
blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para
que los energticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando.
Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el agua.
Publicado por Margarita Elizabeth en 15:03

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Con las tecnologas modernas, los subproductos de origen animal, hoy pueden ser convertidos
en productos de valor para el mercado.
Pieralisi, con ms de 50 aos de experiencia en tecnologas de centrifugacin, ofrece a los
usuarios finales y a las empresas de ingeniera mltiples soluciones de separacin de dos o tres
fases que permiten obtener la mxima calidad del producto, menores costes de inversin,
menos productos de desecho y consumos energticos ms bajos.

DERIVADOS VEGETALES

Para conseguir aumentar la vida til de las hortalizas, stas se pueden someter a diferentes
tratamientos tecnolgicos de los que se obtienen los derivados vegetales. Estos productos
estn presentes en el mercado en diferentes formatos y, por lo general, se clasifican en
productos de primera gama, segunda, tercera, cuarta y quinta.
Dentro de los productos de primera gama se encuentran, adems de las hortalizas frescas,
otros conservados mediante mtodos tradicionales como la deshidratacin, la salazn, la
fermentacin... De esta forma, se pueden obtener hortalizas deshidratadas o desecadas,
encurtidas y fermentadas.
Captulo 26
Cereales, races feculentas y otros alimentos con alto contenido de carbohidrato
Los primeros pobladores vivieron principalmente de alimentos que obtenan de la caza y la
recoleccin. Entre las primeras cosechas que se plantaron y cosecharon figuran los cereales.
Las antiguas civilizaciones florecieron en parte debido a sus habilidades para producir,
almacenar y distribuir estos cereales: maz en el continente americano antes de la llegada de
los europeos; arroz en las grandes civilizaciones asiticas; y cebada en Etiopa y el nordeste de
frica.
Los alimentos con un contenido predominantemente de carbohidratos son importantes debido a
que constituyen la base de la mayora de las dietas, especialmente para las personas ms
pobres en el mundo en desarrollo. En los pases en desarrollo, estos alimentos generalmente
suministran el 70 por ciento o ms del consumo energtico de la poblacin. Por el contrario, en
los Estados Unidos y en Europa, frecuentemente menos del 40 por ciento de la energa
proviene de carbohidratos.
LASIFICACIN.
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran
prcticamente todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTENAS ).

Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y
pescado tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de
protenas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta
mediterrnea se consume ms el pescado que la carne.
3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ).

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas.

Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen
adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los
cereales pero contienen ms hierro y protenas. La cantidad
de nutrientes de las patatas es inferior.
4.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las

frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra
vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son
ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL
CERDO ( LPIDOS ).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha
energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en
exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto
contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.
6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin
alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es
agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los
alimentos. El agua realiza estas funciones:
Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin
del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al
da dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas
estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y
alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas,
calcio ).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a
que contienen mucho azcar o edulcorantes.
Productos se obtiene lo siguiente:
Almejas, berberechos y chirlas:
Alimentos con hierro
Independientemente de su origen (ya sea animal o vegetal) existen algunos alimentos con alto
contenido en hierro que deben incluirse en la dieta.
Almejas y berberechos: Contienen alrededor de 24 mg. de hierro por cada 100 gr. Es ms de
lo que se necesita a diario. Sin embargo, son alimentos poco habituales en las dietas diarias y
de elevado costo.
Cereales integrales: Tienen entre 7 y 12 mg. por cada 100 gr. Sin embargo, al ser de origen
vegetal y contener mucha fibra, este hierro se absorbe con mayor dificultad.
Hgado y Morcilla de sangre roja: Contienen alrededor de 8 y 14 mg por cada 100 gr.
respectivamente. El hierro es de origen animal y por ello ste se absorbe muy bien en el
organismo.
Lentejas y soja: Son las legumbres que contienen mayor cantidad de hierro no hem con 8 y 7
mg. por cada 100 gr. Aunque su absorcin es menor a la del hierro de alimentos de origen
animal, su bajo costo y otras propiedades nutritivas que contienen las convierten en dos de
alimentos idneos para combatir la anemia.
Espinacas y acelgas: Son dos vegetales verdes que contienen entre 3 y 4 mg. por cada 100
gr.
Carnes: La vacuna, la de pollo, pescado, pavo, cerdo, etc., contienen 2 mg. por cada 100 gr.
Adems de ser un hierro de fcil absorcin es el ms habitual en la dieta diaria.

Calcio
Lcteos
Esta categora agrupa a todos los derivados de la leche, como el yogur, el queso y la
mantequilla. Cualquiera de estos alimentos en varias porciones puede ayudarnos a suplir la
dosis diaria de calcio en los huesos. Adems contienen vitamina D, que favorece una mejor
absorcin.

Frutos secos

Las nueces y las almendras lo contienen, pero su consumo debe ser moderado por alto aporte
energtico-calrico. Con un puado al da es ms que suficiente.

Espinaca, brcoli e higo

Son excelentes ejemplos de alimentos con calcio para mujeres. Con ellos se logra tener ms
masa sea y retrasar el riesgo de osteoporosis.

Soya

Ideal para vegetarianos y para intolerantes a la lactosa que buscan los beneficios de este
mineral.

Los alimentos con ms fsforo son:

Quesos (desde 300 hasta ms de 500 mg por cada 100 gramos), a mayor curacin ms
contenido en fsforo.

Sardinas (270 mg por cada 100 gramos) y mariscos (200mg por cada 100 gramos)
A Zinc
Ostras
Dependiendo del tipo y variedad de ostra, stas puede proporcionar desde 16 hasta 182mg de
zinc por porcin de 100 g. Esto representa entre el 110% -1200% del VD para el
zinc. La variedad ms rica en zinc es la Ostra Silvestre Oriental, la cual
proporciona 182 mg por porcin de 100 g, 76 mg (509% VD) en 6 ostras y 154 mg
(1,029% VD) en una porcin de 3 oz.
Germen de Trigo tostado
El germen de trigo es ideal para espolvorear sobre cualquier alimento. Puede probarlo en
ensaladas, arroz o verduras al vapor. El germen de trigo tostado proporciona 17
mg (112% VD) de zinc por porcin de 100 g, lo cual representa 19 mg (126%
VD) por taza y 1,2 mg (8% VD) en una sola cucharada. El germen de trigo crudo
(sin tostar) proporciona 12 mg (82% VD) de zinc por porcin de 100 g, 14 mg
(94% VD) por taza y 1 mg (6% VD) por cucharada.
YODO
Hgado de ternera
El hgado de cualquier animal est lleno de vitaminas y minerales, y ste se
consume regularmente en forma de pat de hgado. El hgado de ternera es el que
contiene ms zinc, con 12 mg por porcin de 100 g lo que representa el 81% del
VD, es decir, 8.98mg de zinc (60% VD) en una porcin cocida de hgado (80 g). El
hgado es ms saludable cuando se prepara al vapor o sofrito con cebolla y
hierbas.
1. Vegetales marinos

El ocano es la bodega ms grande de alimentos con yodo, incluyendo Kelp, Arame, Hiziki,
Kombu, y Wakame. El alga conocida como Kelp tiene la mayor cantidad de yodo en el planeta y
una racin ofrece 4 veces ms que el mnimo requerido a diario. Una cucharada de Kelp
contiene alrededor de 2000/mcg de yodo, 1 cucharada de Arame contiene cerca de 730/mcg de
yodo. 1 cucharada de Hiziki contiene cerca de 780/mcg de yodo, 1 pieza de 1 pulgada de
Kombu contiene cerca de 1450/mcg de yodo, 1 cucharada de Wakame contiene cerca de
80/mcg de yodo. Yo recomiendo rociar su sopa o ensalada con estos alimentos.
2. Arndanos

Esta fruta rica en antioxidantes es otra estupenda fuente de yodo. Unas 4 onzas de arndanos
contiene aproximadamente 400/mcg de yodo. Yo recomiendo comprar bayas o jugo fresco y
orgnico. Si compra jugo de arndanos en la tienda, considere cunta azcar puede tener.