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5.5.

2017 Tarteauchocolat|Rezept|DasgroeBacken

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TECHNISCHEPRFUNG

TarteauchocolatmitflssigemKaramelkern
17.08.2016

Zutatenfr 6 Portionen

180g Mehl

100g gemahleneMandeln

40g gemahleneWalnsse

TLSalz

80g Puderzucker

125g Butter

1 Ei

300g Zucker

125ml Wasser

60ml Glukose

110g kalteButterinWrfeln

125ml Sahne

30ml Sauerrahm

http://www.sat1.de/tv/dasgrossebacken/rezepte/tarteauchocolatmitfluessigemkaramelkern 1/2
5.5.2017 Tarteauchocolat|Rezept|DasgroeBacken

150g feingemahleneWalnsse

250ml Cremefraiche

200g Zartbitterschokolade

MandelBoden

1.Ofenauf160Cvorheizen.

2.Mehl,Mandeln,Walnsse,SalzundPuderzuckerineinerSchsselzueinerhomogenenMasseverrhren.
DiezerlasseneButterdazugebenundsolangemischen,bissicheinegrobeTexturhnlichwie
Semmelbrselergibt.

3.NundasEihinzufgenunddenTeigzueinerKugelkneten.IneinerSchsselabgedecktfrca.10minin
denFrosterstellen.

4.DengekhltenTeigaufca.35cmausrollen.DenausgerolltenTeigindieBackformlegen,amRand
festdrckenunddenberschussabschneiden.MiteinerGabelLcherindenBodenstechen,erneutmitFolie
bedeckenundwiederfrca.10minindenFrosterstellen.

5.DenMandelteigca.35minbackenbisergoldbraunist.DieFormherausnehmenundabkhlenlassen.

Karamell

1.IneinemTopfZucker,WasserunddieGlucoseverrhren.BeischwacherHitzeunterstndigemRhren5
minkchelnlassen,bisderZuckersichauflst.DieHitzeerhhenundfr8minohnezurhrenkochen,bis
dasKaramelldietypischegoldbrauneFarbebekommt.

2.DenTopfvomHerdnehmenundmitdemSchneebesenButter,SahneunddenSauerrahmunterheben.Die
Masseabkhlenlassenbissieleichtfestwird.

3.ErstdanndieWalnssehinzufgenunddieentstandeneSahneKaramellMasseaufdenKuchenboden
geben.DanachdasGanze15minruhenlassen.

Ganache

1.DieCremefraicheineinemTopfaufmittlererHitzeaufkochenlassen.DenTopfvomHerdnehmen,die
Schokoladehinzufgen,gutunterrhrenund5minabkhlenlassen.

2.DieGanacheaufdenKuchengebenunddasKaramelldamitkomplettbedecken.DieTartegutkhlenbis
dieGanachefestgewordenist.

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