UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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 1. INTRODUCCION

La yuca, mandioca o casava es una planta nativa del Noreste de Brasil, que fue
diseminada por el resto de Latinoamrica, frica, Asia y Las Indias,
incluyendo Filipinas y Taiwn, por espaoles y portugueses. Es probable que
lleve cultivndose ms de 4.000 aos, y an hoy contina siendo la base de la
alimentacin de ms de 800 millones de personas; de hecho, se trata del cuarto
cultivo ms importante en los pases en vas de desarrollo y el sptimo de todo
el mundo.

En frica, por ejemplo, este tubrculo no slo es una fuente importante de

energa y nutrientes para la poblacin, sino que proporciona ingresos
econmicos a ms de 300 millones de personas.

Se trata de un arbusto que puede alcanzar los tres metros de altitud, con raz
alargada (puede llegar hasta un metro de largo), la cual posee una cscara
externa leosa y no comestible que protege de la oxidacin un interior blanco
o amarillento, segn la variedad.

La yuca es un cultivo ancestral, ampliamente distribuido en la regin Ucayali;

considerado como el tubrculo ms importante en la alimentacin de los
amaznicos. La yuca puede crecer y producir en una gran variedad de suelos,
tolera condiciones de suelos pobres y cidos, hasta pH de 4.5 a 5 como los
suelos de altura. Un grupo de variedades precoces suelen sembrarse en las
restingas bajas de las comunidades ribereas. Sin embargo, la produccin
regional que abastece el mercado local y extraregional provienen de los
sistemas de suelos de altura (Nueva Requena, Campo verde, Curiman y
Padre Abad)

La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como

fuente de carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto
porcentaje de protenas. Las caractersticas de este cultivo permite su total
utilizacin, el tallo (estacn) para su propagacin vegetativa, sus hojas para
producir harinas y las races reservantes para el consumo en fresco o la
agroindustria o la exportacin.
 2. IMPORTANCIA :

La Yuca, tambin llamada mandioca, guacamota o casava, de nombre

cientifico Manihot esculenta, es el tubrculo de un arbusto perenne de la
familia de las Euforbiaceas. La yuca se cultiva principalmente en Amrica,
Asia y frica donde la utilizan en su gastronoma tradicional para preparar
multitud de recetas de cocina. De una de las variedades de yuca dulce se
obtiene la tapioca.

Descripcin botnica

Nombre cientfico: Manihot esculenta Crantz

Sinnimo: Manihot utilsima, Janipha manihot, Jatropha dulcis, Jatropha

manihot, Manihot dulcis

Familia: Euforbiaceae

Arbusto perenne, sin embargo las especies comestibles se cultivan como anual
o bienal.

2.1. IMPORTANCIA DE LAS HOJAS

Es costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas

arrojandolas al suelo. Estas hojas son fuente de protena (5-8%) y secadas
sirven para la produccin de harinas con un simple molido; esta harina se
emplea para los concentrados en la alimentacin animal y para la dieta
humana en pases pobres donde escasean fuentes de protena barata.

2.2. PRODUCCIN NATURA

Cultivo con altsima tolerancia al estrs bitico (plagas, enfermedades), por

ello ms del 80% del hectareaje sembrado no requiere de agroqumicas para su
control, la fertilizacin qumica en la Costa es de niveles bajos (40-60-20), y
en la Selva, generalmente, se fertiliza haciendo uso de las pocas adecuadas de
siembra y la realizacin de las labores culturales oportunas es la mejor manera
de manejarlas y producirlas.
2.3. MANEJO DEL CULTIVO
Suelos. El cultivo requiere suelos de preferencia sueltos profundos y
con algo de materia orgnica. La preparacin del suelo debe tener una
profundidad de 20 a 30 cm.
Densidad de siembra. Los distanciamientos deben ser entre surcos de
0.90 a 1.10 m, dependiendo de si tiene ramificaciones.
Estacas. Con tamao promedio de 10-20 cm, yemas hinchadas
provenientes de plantas maduras.
Plantacin. Plantar las estacas de frmula oblicua, debajo del suelo
entre 3-5 cm en el costillar del surco. Tener cuidado en la direccin de
los brotes, stos deben de apuntar hacia el surco.
Manejo y control de malezas. Los 2-3 primeros meses despus de la
plantacin son crticos, es necesario muchos para su control y se deja de
hacer cuando las ramificaciones han formado el "parasol". Cosecha.
Hay las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses)
y las tardas (18-24 meses); para la cosecha las plantas deben estar
maduras y desojarse, cortar los estocones, despus proceder con el
arrancado o jalado, en un suelo preferentemente hmedo para producir
menor dao a las races reservantes
3. DESCRIPTORES:
3.1. Pednculo de la raz reservante
1. Ausente (ssil sentado)
2. Corto
3. Intermedio
4. Largo
3.2. Forma de la raz reservante

Consultar gua de dibujos y colocar por la tendencia dominante

1. Cnica

2. Cnica cilndrica

3. Cilndrica

4. Fusiforme (forma de uso)

3.3. Textura de la superficie de la raz reservante

Se refiere a la aspereza en la superficie de la raz lavada y seca.

3. Suave liso

5. Media regular

7. Rugoso spero

3.4. Desprendimiento de la corteza

Facilidad de retirar el peridermo (cscara exterior) de la raz.

1. Fcil

2. Difcil

3.5. Facilidad de pelado de la corteza (corteza interior)

Facilidad de retirar cscara (corteza interna de la raz).

1. Fcil

2. Difcil

3.6. Color externo de la corteza de la raz reservante

1. Blanco o crema

2. Amarillo

3. Caf claro

4. Caf oscuro

3.7. Color del

cilindro
central pulpa

Parte comestible de la raz

1. Blanca
2. Crema

3. Amarilla

4. Rosada

5. Crema con estras

4. ESTADISTICA
1. COMPARANDO LA YUCA CON OTROS CULTIVOS SEGN LA
SUPERFICIE COSECHADA POR REGION

2. COMPARANDO LA YUCA CON OTROS CULTIVOS SEGN SU

PRODUCCION POR REGION:
3. COMPARANDO LA YUCA CON OTROS CULTIVOS SEGN SU
RENDIMIENTO PROMEDIO POR REGION:
4.COMPARANDO LA YUCA CON OTROS CULTIVOS SEGN SU
PROMEDIO EN CHACRAS POR REGION:
5. SUPERFICIE SEMBRADA MENSUAL DE YUCA , POR REGION
6.SUPERFICIE COSECHADADE YUCA POR REGION:

7.PRODUCCION MENSUAL DE YUCA POR REGION.

8.RENDIMIENTO PROMEDIO MENSUAL DE YUCA POR REGION

5. VALOR NUTRICIONAL

La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es

sumamente rica en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una
dieta equilibrada precisamente porque es digerida poco a poco, adems
de contar con un potente poder saciante.
La energa que nos brinda la yuca es muy til para poder afrontar con
total xito la actividad cotidiana, sobre todo es muy recomendable su
consumo en deportistas que necesitan una dosis extra de energa. Pero
no solo la debemos tener presente por esto, sino que su alto aporte de
protenas nos ayudar a mantener unos msculos en perfectas
condiciones. A esto hay que sumar lo digestiva que resulta para el
organismo, por lo que es una buena manera de agilizar la digestin.

El contenido en vitamina C es algo que debemos destacar tambin de

esta planta, lo que nos ayudar a reforzar nuestro sistema inmunolgico.
Junto a este nutriente hay que destacar su aporte mineral, en concreto la
cantidad de hierro, que conseguir hacer que tengamos una salud fuerte.
Como buen producto de origen vegetal contiene altas dosis de fibra que
lo convierten en el alimento perfecto para mantener el organismo libre
de toxinas y residuos.

Es un alimento muy recomendado en la dieta infantil debido a estos

beneficios y la importancia que ellos tienen a la hora de crecer, pues
aportar la energa necesaria y los nutrientes requeridos en pocas de
crecimiento, algo que tambin sucede con los deportistas. Por ello ya
podemos salir al mercado y conseguir yuca para comerla en diferentes
platos y hacer de ella un habitual de nuestra dieta.

Tal es su poder energtico que se convierte en un alimento adecuado

para deportistas y para aquellas situaciones que requieren de un gran
desgaste fsico y mental. Por ello es un tubrculo recomendado a
cualquier edad, siendo ideal su consumo en nios en crecimiento y
adolescentes en desarrollo.
Al ser un alimento fcil de digerir, su consumo est recomendado en
aquellas personas que sufren de trastornos y afecciones digestivas,
como por ejemplo en caso de gastritis o gastritis nerviosa, acidez
estomacal, lcera o colitis.

Adems, su consumo est recomendado en personas con celiaqua o

intolerancia al gluten, precisamente porque no es una fuente de gluten.

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo

que adems de ser un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar
saciedad y a reducir nuestro apetito.

Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no

es elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de
adelgazamiento. De hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
 Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes:
Hidratos de carbono: 26,9 g.
Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).
6. BIBLIOGRAFIA:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0258-
59362011000300004.
http://taninos.tripod.com/yuca.htm
http://www.monografias.com/trabajos93/yuca-maniot-
efectividad-manejo-agrotecnia/yuca-maniot-efectividad-manejo-
agrotecnia.shtml
https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta