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Allgemeine Richtlinien zur Ernhrung bei Leber-

Galle-Beschwerden

Nachstehende Empfehlungen geben eine Orientierung, knnen aber die


individuelle Beratung nicht ersetzen.

Neben den ernsthaften Leber- Galle-Erkrankungen gibt es Symptome, die


auf eine Schwchung der Leber hindeuten. Diese knnen sein: leichte
Ermdbarkeit und Erschpfung, Antriebslosigkeit, Unwohlsein,
Herabsetzung der Leistungsfhigkeit und Depressionen.

Man schtzt, dass 80% der Menschen in zivilisierten Lndern einen mehr
oder weniger deutlichen Leberschaden haben.

Da die Leber das Hauptorgan des Stoffwechsels ist, schafft ihre gute
Funktion eine Grundlage fr die Vitalitt.

Was sind die Hauptaufgaben der Leber?


stoffliche Umsetzungen, wie die Bildung und Absonderung der
Galle,
Erzeugung von krpereigenem Eiwei,
Verarbeitung der Fette und ihrer Neubildung aus Kohlenhydraten
(sie bildet Zucker aus Glykogen)
Auf- und Abbau von Cholesterin
Zentralorgan des Wasserhaushaltes und Salzstoffwechsels
Regulierung des Hormonhaushaltes
Entgiftung krperfremder Stoffe und krpereigener
Stoffwechselprodukte
Vitamin- und Mineralstoffspeicherung
Beteiligung am Immungeschehen
Regulation des Blutzuckerspiegels

Die Leberzellen produzieren Galle, die in die Gallenblase oder direkt in den
Darm zur Verdauung von Fett ausgeschieden wird. Die Gallenblase ist ein
Hohlorgan, in dem Galle eingedickt und vorbergehend gespeichert werden
kann. Neben Gallensuren enthlt die Galle Cholesterin, Gallenfarbstoff
(Bilirubin), Schleimsubstanzen und Mineralstoffe, Gallensuren dienen dem
Darm dazu, die mit der Nahrung aufgenommenen Fette in feinste
Trpfchen zu emulgieren, um sie den Verdauungsenzymen zugnglich zu
machen. ndert sich die Zusammensetzung der Galle durch starke
Eindickung oder Entzndung, kann es zur Bildung von Gallensteinen
kommen.

Als Grundlage ist eine leichte schlichte Vollwertkost zu empfehlen.

Die Strenge der Ditvorschrift richtet sich nach dem jeweiligen


Gesundheitszustand.

Rhythmische Lebensfhrung Rhythmus heilt


Sowohl Erde und Kosmos als auch das ganze Leben im Menschen ist von
Rhythmen durchzogen. Ebbe und Flut, Tag und Nacht, Sommer und Winter,
Welken und Wachsen, Sterben und Geborenwerden, Wachen und Schlafen,
Einatmen und Ausatmen - um nur einige zu nennen. In alten Zeiten lebte
der Mensch mit diesen Rhythmen im Jahres- und Tageslauf und fhlte sich
darin geborgen. Die heilende Kraft eines rhythmischen Lebens in uns
modernen Menschen wieder strker bewusst werden zu lassen und in den
Alltag zu integrieren, ist eine grundlegende Manahme, zur Steigerung
unseres Wohlbefinden und unserer Gesundheit.

Ein sehr hilfreicher Gesichtspunkt dafr ist der sog. Leber-Galle-


Rhythmus. Leber und Galle sind zwar ununterbrochen ttig, zeigen jedoch
zeitliche Hhe- und Tiefpunkte in ihrer Wirkungsintensitt.

Vormittags und um die Mittagsstunde wird mehr Galle gebildet als am


Abend und in der Nacht. Das bedeutet, dass um die Mittagsstunde herum
am besten verdaut werden kann, whrend spter am Tag die
Verdauungsmglichkeiten eingeschrnkt sind.

Dafr kmmert sich die Leber in der Nacht mehr um den Aufbau der
Krpersubstanzen. Selbstverstndlich knnen junge, gesunde Menschen
auch noch spt am Abend ppig essen, ohne Verdauungsbeschwerden zu
bekommen. ltere, geschwchte und leberkranke Menschen wissen, da
ihnen die ppige Sptmahlzeit nicht bekommt, denn der Leber-Galle-
Rhythmus verluft weitgehend unabhngig von den Mahlzeiten und den
Lebensgewohnheiten.

Die volkstmlichen Sprichwrter sind sehr aufschlussreich in Bezug auf die


Eingliederung der Mahlzeiten in den Tagesrhythmus: Kse, so heit es, sei
am Morgen Gold, am Mittag Silber und am Abend Blei. Denn morgens it
man am besten wie ein Knig, mittags wie ein Edelmann und abends wie
ein Bettelmann oder Kurzes Abendbrot macht lange Lebenszeit und
Langes Abendbrot macht dem Magen groe Not.

So untersttzt auch die Einstellung der Ernhrungs- und


Schlafgewohnheiten auf den 24-Stunden-Rhythmus von Leber- (Maximum 3
Uhr) und Gallensekretion (Maximum 15 Uhr) den Kohlenhydrat- und
Fettstoffwechsel. Damit ergibt sich folgende Mahlzeitenverteilung:
Morgens und am frhen Mittag werden die etwas ppigeren, herzhaften
Mahlzeiten verzehrt, d. h. fett -und eiweireich:

Frhstck mit Msli, Brot mit Butter und Kse, Numuss, Kruterquark
(Also vormittags nichts Ses!) aber auch mit saurem Obst (Grapefruit,
Apfel, schwarze Johannisbeeren, etc.) und Bittertees (Tausendgldenkraut,
Mariendistel, Lwenzahnwurzel, Eberraute, Scharfgarbe, Schizandra
Beeren),

Mittagessen mit Suppe, Salat und Getreidegerichten mit Kse, Quark oder
Fleisch.

Nachmittags bis abends sollte mehr kohlenhydratreich gegessen werden:


leichtes Brot mit sem Aufstrich oder Quark oder vegetarischem Aufstrich,
Kncke, leichte Getreidesuppe, Getreidebreie mit Obst oder Pellkartoffeln
mit gedmpftem Gemse. Die Hauptmahlzeit sollte also Mittags
eingenommen werden. Fr manche Menschen sind 5 bis 6 kleinere
Mahlzeiten gnstiger als drei groe, wobei die Zwischenmahlzeiten aber
klein bleiben sollten - z.B. einen Apfel, ein Schlchen Joghurt mit ein wenig
Schlehdorn- oder Sanddornelixier oder ein Knckebrot mit Aufstrich.
Was die Regelmigkeit der Mahlzeiten anbelangt, so hat eine Giessener
Studie mit hochbetagten Menschen herausgefunden, dass sich diese positiv
auf den Stoffwechsel auswirken. Natrliche Biorhythmen sorgen
anscheinend fr einen regelmigen Stoffwechsel.

Nachtruhe: Der Schlaf ist unser bestes und billigstes Gesundheits- und
Erholungsmittel, im Besonderen der Vormitternachtsschlaf.

Wrme

Da die Leber ein Wrmebedrftiges Organ ist, sollte jede Mahlzeit mit
etwas warmen beginnen (Suppe, Brhe oder Tee) .Auch gekhlte Speisen
und Getrnke direkt aus dem Khlschrank schaden der Leber.

Die Speisen sollten gut gekaut, in Ruhe und langsam gegessen werden. Das
erleichtert die Verdauungsarbeit.

Extreme wie kalt, hei, s, sauer, scharf sollten gemieden werden.

Getreide
Als Grundlage der Ernhrung dienen die Getreide (Weizen, Reis, Gerste,
Hirse, Roggen, Hafer, Mais). Bei der Umstellung auf die Getreideernhrung
ist es gnstig, mit den leicht verdaulichen Getreiden wie Hirse, Reis, Mais
(Polenta), und mit Thermogetreide zu beginnen. Es ist wichtig, ausreichend
lange Einweich-, Koch- und Nachquellzeiten einzuhalten und gut zu wrzen.

Frchte
Bei ernsthaften Leberschden sind Frchte vorbergehend zu meiden. Bei
leichten Strungen werden Obst wie Heidelbeeren, schw. Johannisbeeren,
Preiselbeeren, Schlehen, Papaya und milde Apfel vertragen. Sehr
wohltuend ist Grapefruit (gelb) morgens evt. verdnnt mit Wasser , oder
Kwasz (Brottrunk) Std. vor dem Frhstck trinken. Vorsicht mit Birnen.

Eiwei:
Der Eiweibedarf wird am Besten durch pflanzliches Eiwei gedeckt in Form
von Vollkorngetreide, Kartoffeln, gesuerte Milchprodukte (Sauermilch,
Schwedenmilch, Magerquark, Joghurt).
Fester, sehr reifer Kse (z.B. Gorgonzola) sind schwerer vertrglich. Besser
vertrglich sind Quark, Kruterquark, Frischkse, Httenkse.

Der Fleisch und Wurstverzehr ist weitgehend einzuschrnken (tier. Eiwei


und Fette sind starke Belastungen fr das Leber-Galle-System).Wenn
Fleisch, dann eventuell 1-2 mal pro Woche mageres Rind- oder
Geflgelfleisch aus artgerechter Tierhaltung.

Das Ei (ganz oder nur das Gelb) roh in einer warmen (ca. 75C)
Getreidesuppe oder Brei eingerhrt ist sehr hilfreich bei Unterernhrung,
Gewichtsverlust und Verdauungsschwche. Es kann als Ditkur ber eine
Periode von zwei bis vier Wochen tglich ein Ei auf dieser Weise verzehrt
werden oder langfristig zwei bis drei Eier wchentlich.

Fette:
Auf gute Qualitt achten! Vorwiegend Fette pflanzl. Herkunft verwenden
wie kaltgepresste Ole (Sonnenblumen-Distel-Oliven-Leinl), Nussmuss
(Mandel-, Haselnussmuss), Sesammuss auch Milchfett (Butter, Saline). Fette
und Ole nicht erhitzen, lieber nach dem Kochen oder Dampfen hinzufgen.

Nsse: Zu empfehlen sind se Mandeln, Pinienkernen, Walnsse und


Sonnenblumenkernen. Haselnsse werden fters nicht vertragen. Nicht zu
empfehlen sind Erdnsse und Cashewnsse.

Bei allen Nsse muss sehr genau darauf geachtet werden, dass sie frisch
sind : Ranzigkeit und Schimmelpilze sind Leberschdlich!

Was ist zu meiden?


Alkohol (Lebergift), Rauchen

Bemhen Sie sich alle Drogen und unntige Arzneimittel zu vermeiden, ob


Verschrieben oder rezeptfrei, gesetzlich oder illegal. Die meiste Drogen und
Arzneimittel sind Leberbelastend.

Eiwei- und Aminosurenergnzungen.

Vermeiden Sie Aussetzung zu chemischen Dmpfen und Dnsten (Benzin,


Lsungsmittel und so weiter)
Rststoffe, die durch gebratenes, gegrilltes, frittiertes entstehen.

blhendes Gemse (Kohlarten, Hlsenfrchte)

Dosenkonserven

unvertrgliche Lebensmittel

Weier Zucker, Rohrzucker (kristallin) sollte ganz gemieden werden.


Konzentrierte Se in akutem Zustand ganz meiden. Bei Besserung der
Zustand knnen natrlichen Sungsmittel wie: Dicksfte, Honig,
Trockenfrchte, Gersten- und Reismalz, Ahornsirup, Sucanat, Dattelsirup
etc. in geringen Mengen verzehrt werden.

Steinobst wie Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche sind hufig unvertrglich.

Kaffee , z. T. auch Getreidekaffee wegen der Rostung unvertrglich


(Malzkaffee ist vertrglich)

Metallbelastung durch Kochgeschirr aus Alu, Kupfer, Zinn, Teflon gibt eine
schleichende Vergiftung.

Tiefgefrorenes und Fertiggerichte

Extreme sind zu meiden wie kalt, hei, s, sauer, scharf, usw.

Leitungswasser in lteren Husern knnen aus Blei sein, daher stehendes


Wasser morgens erst aus der Leitung laufen lassen.

Was ist untersttzend?


Bitterstoffe untersttzen die Leber-Gallefunktion. Als Tee vormittags Std.
vor der Mahlzeit wie z.B. Lwenzahn, Eberraute, Tausendgldenkraut,
Wermut, evt. auch Bittertropfen von Wala/ Weleda. Als Salat Endivien,
Radicchio, Chicoree, - Im Frhling frische Kruter wie Brennessel,
Schafgabe, Wegerich, Scharbockskraut, Gnseblumchen, Giersch, Beifuss,
Sauerampfer.

Neben gesuerten Milchprodukten wie Magerquark, Buttermilch, Joghurt,


Schwedenmilch, Molke sind andere milchsaure Produkte z. B. Sauerkraut,
milchsaures Gemse, Kwasz oder Brottrunk (vor der Mahlzeit getrunken)
sehr empfehlenswert. Sie wirken gnstig auf die Darmflora.

Ananas und unreife grne Papaya (evt. auch als Prparat Papayaforce A.
Vogel) knnen durch ihre eiweiabbauende Wirkung hilfreich bei
Vllegefhl sein.

Aloe Vera Saft (ungest)

Gengend Schlaf

Regelmige Verdauung

Langsam essen, grndlich kauen und gut hinschmecken. Eher weniger als
mehr essen.

Wrzen:
Zum Wurzen eignen sich viele Kruter, besonders aber Doldenbltler (Dill,
Koriander ,Kerbel, Kmmel), Lippenbltler (Rosmarin, Thymian, Majoran
etc.) und vor allem Kurkuma (wirkt Leberuntersttzend, lockt den
Gallenfluss an und wirkt Steinbildungen entgegen) und Schizandra Beeren
(Asialaden, regen das Immunsystem an, Leberuntersttzend).

Gewrze wie Zimt (in greren Mengen leberschdigend), Pfeffer, Muskat


und scharfen Curry meiden. Vorsichtig mit Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich
umgehen. Zitrone nur als Gewrz. Essig meiden.

Zubereitung:
Gnstig: kochen, dnsten, dampfen

Ungnstig: braten, schmoren, rsten, frittieren, panieren, backen

Fette und le nicht erhitzen, lieber nach dem Kochen oder Dmpfen
hinzufgen.

Teige in der Kombination Zucker, Fett, Eiwei mit Strke sind unvertrglich
(z.B. Mrbeteig, Blatterteig). Teige aus gekochtem Getreide sind vertrglich.
Frchte und Gemse sind in der Kombination schwerer verdaulich, auer
Apfel

Nachspeisen werden bei Unvertrglichkeit besser 2-3 Std. nach der


Mittagsmahlzeit verzehrt.

Eine gewisse Schlichtheit der Speisen ist zu empfehlen und groen, ppigen
Mischgerichte sind zu meiden.

Lebensmittelqualitt:
Es sollten grundstzlich qualitativ hochwertige Lebensmittel vorzugsweise
aus biologisch- dynamischer Landwirtschaft (Demeter), sonst kontrolliert
biologische Produkte (Bioland, Naturland) verwendet werden.

Diese Ausfhrungen werden in Kuerze noch ergnzt durch eine


tabellarische Zusammenstellung

Johannes Kingma, Ditist


Bad Liebenzell-Unterlengenhardt

Zu dieser Darstellung siehe auch "Verdauungsstrungen':

Heilmittel zur Selbstmedikation bei Strungen der Verdauung