Receitas inclusivas

PRA PASSAR NO PO

sem glten sem leite sem ovos sem soja

EDIO ESPECIAL
A AUTORA DO LIVRINHO

CARLA MAIA

Seu interesse pela culinria herana de famlia, mas o amor pela cozinha inclusiva nasceu

juntamente com sua filha Mila, alrgica mltiplos alimentos. Fundadora do MENU BACANA, um

espao de compartilhamento de informaes sobre incluso alimentar e receitas recheadas de

afeto.

Idealizadora da Escola de Cozinha Inclusiva, o primeiro programa

no Brasil dedicado exclusivamente incluso alimentar de

pessoas com necessidades alimentares especiais e culinria

especial.

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no contm glten

no contm leite

no contm ovos

no contm soja
Medidas

Os utenslios de medio so imprescindveis na cozinha e as propores utilizadas em uma

receita podero afetar o resultado pretendido. Optamos em utilizar medidas caseiras em todas

as nossas receitas desse livrinho com a finalidade de facilitar a execuo por parte do maior

nmero de pessoas, j que com elas, mais fcil trabalhar na cozinha, mas essencial a

utilizao de jogos de colheres e xcaras medidoras padro, alm da jarra medidora.

Com esses utenslios h maior equilbrio em relao ao resultado de cada receita. A xcara

sempre ter 240 ml, uma colher de ch 5 ml e assim por diante.

Vale o investimento em jarras, xcaras e colheres medidoras, para que se tenha um bom

resultado na produo das receitas.

AVISO:TODAS AS PRODUES DO CURSO DA ESCOLA DE COZINHA INCLUSIVA SERO DISPONIBILIZADAS EM

GRAMATURA E NO EM MEDIDAS CASEIRAS PARA QUE NO HAJA VARIAO NO RESULTADO FINAL DAS PRODUES.
Ricota de Amndoas
Ricota de Amndoas

Ingredientes
1 xcara (ch) de amndoas sempele(casca)

1/4 de xcara(ch)de gua

3 colheres(sopa) de azeite de oliva

suco de 1/2 limo siciliano

1 colher(caf) de sal

Pr-preparo
1 xcara (ch) de amndoas sem pele (casca)

gua suficiente para cobri-las

1. Deixe de molho as amndoas em um recipiente com gua suficiente para cobri-las por 12

(doze) horas.

2. Descarte a gua na qual as amndoas ficaram de molho e lave-as em gua corrente.

3. Reserve as amndoas.
Ricota de Amndoas

Modo de Preparo Ricota

1. No liquidificador, leve todos os ingredientes e bata at formar uma pasta semelhante ricota

convencional.

2. Coloque a ricota em um recipiente com tampa e conserve na geladeira para o consumo

emat 3 (trs) dias.

Removendo as cascas (peles) das amndoas

Para retirar aspeles(cascas) das amndoas, basta coloc-las em gua fervente por

aproximadamente 3 (trs) minutos. Em seguida, despeje as amndoas em um escorredor e

retire a casca (pele) individualmente, apertando o centro da amndoa, que sair facilmente.
Requeijo Vegetal
Requeijo Vegetal

Ingredientes
3 xcaras (ch) de pur de batata inglesa

1 xcara (ch) de gua

1/4 xcara (ch) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de polvilho azedo

1 colher (sopa) de levedura nutricional caseira

1 colher (caf) de sal

Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador at formar uma mistura lisa e homognea.

2. Transfira o preparo para uma panela e cozinhe em fogo baixo por 5 (cinco) minutos,

misturando sempre com uma esptula.

3. Espere esfriar e coloque o creme em um recipiente com tampa e conserve na geladeira para

consumo em at 3 (trs) dias.

Levedura nutricional caseira

Ingredientes
1 colher (sobremesa) de suco de limo siciliano
FAA EM
CASA
1 colher (ch) de alho em p

1 colher (ch) cebola em p

1/2 colher (caf) de sal

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes at formar uma pasta e conserve em recipiente com tampa na

geladeira por at 3 (trs) dias .

O que incluso alimentar?

Incluso alimentar um conjunto de ideias, prticas e vivncias que buscam promover a

integrao das pessoas com necessidades alimentares especiais em vrios nveis da

sociedade, como a famlia, a sade, o ensino, o mercado de alimentos, a mdia e as polticas

pblicas.

O principal objetivo da incluso alimentar propor um dilogo aberto e construtivo sobre os

desafios enfrentados pelas pessoas com restries alimentares e seus familiares, de modo a

semear um convvio com mais afeto e empatia.

Maionese de Abacate
Maionese de Abacate

Ingredientes
1 polpade abacate(mdio) maduro

1/4 xcara (ch) de azeite de oliva

suco de 1/2 limo siciliano

1 dente de alho

1 colher (caf) de sal

Modo de Preparo
1. Bata no liquidificador todos os ingredientes at formar uma mistura espessa e homognea.

2. Acondicione em recipiente com tampa e leve geladeira para consumo em at 3 (trs) dias.
Geleia deDamascos
Geleia de Damascos
* sem acar

Ingredientes
300 gramas de damascos

1xcara (ch) de gua

1 colher (ch) de gar gar completamente refinado

Modo de Preparo
1. Deixe os damascos de molho em gua o suficiente para cobri-los por 2 (duas) horas.

2.Descarte a gua na qual os damascos ficaram de molho.

3. Leve os damascos e a1 xcara (ch) de gua ao liquidificador e bata at formar

umapasta.Leve ao fogo baixo e deixar ferver por 15(quinze) minutos, mexendo sempre.

4. Dissolva o gar gar em uma colher de sopa de gua, adicione geleia e misture por 5

(cinco) minutos ou at obter a consistncia cremosa.

5. Acondicione a geleia em um recipiente com tampa, conserve na geladeira e consuma em

at 3 (trs) dias.
Cream Cheese Vegetal
Cream Cheese Vegetal

Ingredientes
1 xcara (ch) de pur de car (cozido e triturado)

1 xcara (ch) de gua

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de vinagre branco ou de ma

1 colher (sopa) de suco de limo siciliano

1 colher (caf) de sal

Modo de Preparo
1.Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador e bata at formar uma mistura

homognea.

Car
2. Leve essa mistura ao fogo baixo e mexa por 5(cinco) minutos.

3. Transfira para um recipiente com tampa e leve a geladeira por 4 (quatro)horas.

4. Sirva a seguir.

5. Acondicione o cream cheese em um recipiente com tampa, conserve na geladeira e

consuma em at 3 (trs) dias.

Car e inhame so o mesmo alimento?

No Norte e Nordeste do Brasil, o tubrculo conhecido como inhame tem raiz bojuda, marrom,

polpa branca e granulada, o que no resto do pas conhecido como Car e no como Inhame.

Como essa confuso comeou?

Desde que Pero Vaz de Caminha confundiu mandioca com car e chamou o car de inhame,

fez-se a confuso e at hoje produtores, feirantes, cozinheiros, e pesquisadores suam a camisa

para decifrar quem quem.

Inhame o tubrculo conhecido internacionalmente como taro, planta da famlia das arceas,

originria da ndia e da Malsia.O inhame da famlia das arceas e seu rizoma tem forma

arredondada, peludo e de ponta afilada. J o car da famlia das dioscoreceas. O

tubrculo comprido, como a batata-doce, e tem pelos ralos.

Um detalhe muito importante: apesar do Car e do Inhame serem da mesma famlia, eles se

diferenciam muito em relao textura e consistncia de cada um deles, por isso voc ter

resultados diferentes nas produes culinrias utilizando o car ou inhame nas receitas.
Geleia deFrutas Vermelhas
Geleia de Frutas Vermelhas
* sem acar

Ingredientes
500 gramas de uvas negras

1 bandeja de morangos orgnicos

1/2 xcara (ch) de gua

1 colher (ch) de gar gar completamente refinado

suco de 1/2 limo siciliano

Modo de Preparo
1. Higienize as frutas e bata as uvas, os morangos e a gua no liquidificador at formar uma

mistura lisa.Leve ao fogo baixo e deixar ferver por 10 (dez) minutos sem misturar.

2. Dissolva o gar gar em uma colher de sopa de gua, adicione geleia e misture por

5(cinco) minutos ou at obter a consistncia cremosa.

3. Adicione o suco de limo e misture por mais 5 (cinco) minutos.

4. Acondicione a geleia em umrecipientecom tampa, conserve na geladeira econsuma em

at 3 (trs) dias.
O que culinria especial?

A Culinria especial consiste em uma proposta de repensar o ato de cozinhar a partir de um

olhar que favorea a incluso de pessoas com necessidades alimentares especiais.

A culinria especial visa dar voz e espao s pessoas com restries alimentares.

Ao promover a incluso por meio do compartilhamento de alimentos seguros, a culinria

especial contribui na construo de um novo significado do ato de cozinhar: um significado

centrado na empatia e no reconhecimento da diversidade alimentar como uma oportunidade

de incluso e solidariedade.
Cheddar Cremoso Vegetal
Cheddar Cremoso Vegetal
Ingredientes
3 xcaras (ch) de abbora caboti cozida (pedaos de aproximadamente 2 cm)

1 xcara (ch) de gua

1 colher (sopa) de levedura nutricional caseira

1 colher (sopa) de amido de milho

1/4 xcara (ch) de azeite de oliva

2 colheres (ch) de sal

1 colher (caf) de mostarda de Dijon (opcional)

Modo de Preparo
1.Bata todos os ingredientes no liquidificador at ficar homogneo. Transfira o preparo para

uma panela e cozinhe em fogo mdio por 5 (cinco) minutos, misturando sempre com um fouet.

2.Despeje o creme em um recipiente e cubra com plstico filme. O plstico filme deve tocar a

superfcie do creme. Esse procedimento evitar que forme uma pelcula sobre o creme.

3.Leve geladeira por 2 (duas) horas. Aps o tempo recomendado, retire da geladeira, misture

o creme e sirva.

4. Acondicione o creme em um recipiente com tampa, conserve na geladeira e consuma em

at 3 (trs) dias.
Maionese de Inhame
Maionese de Inhame

Ingredientes
1 xcara (ch) de pur de inhame

1/4 xcara (ch) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de suco de limo siciliano

1 pitada de sal

Ervas frescas (opcional)

Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador at formar uma emulso homognea.

2. Acondicione em recipiente com tampa e leve geladeira para consumo em at 3(trs) dias.
Bom apetite

ESCOLA DE COZINHA INCLUSIVA

2017