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FUNDAMENTO TEORICO
Protenas 14,9 g
Hidratos de carbono Trazas
Grasas totales 30 g
Colesterol 70 mg
Vitaminas Minerales
Calcio 9 mg
Aporta selenio en interesantes cantidades, un mineral que ayuda a combatir los ataques de
asma.
Tambin aporta vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
Dado que la carne de cordero es una carne roja con alto contenido en grasas saturadas,
colesterol y sodio, no se aconseja su consumo en personas con sobrepeso y obesidad,
niveles altos de grasas en sangre y que sufran algn tipo de enfermedad del corazn
El charqui (< quechua ch'arki, cecina) es la carne deshidratada que se cubre con sal y se
expone al sol. Se usaba antao, antes de la aparicin del frigorfico (1883), y an se usa en
la actualidad para conservar la carne por perodos prolongados. En las regiones andina y
meridional de Amrica del Sur, se denomina charqui o charque a una forma de preparacin
de las carnes para su conservacin durante perodos prolongados.
Secada slo al sol, al viento o reservada en lugares hmedos o secos etc., con el agregado
de hierbas o condimentos que se tenan a mano en la zona donde habitaban, supieron
conservar la carne y transformarla en lo que hoy se conoce con diferentes nombres. Tanto
de formas sencillas como ms evolucionadas, tenan un mismo objetivo: la preservacin.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Cuchillo
Balanza analitica
Bandejas
Mesa
Recipientes
Refrigerador
Sal
carne de cordero
pesos
cordeles
METODOS
RESULTADOS Y DISCUSIONES
X ----------- 400ml
X = 100gr de sal
a. Muestra: carne de cordero
b. Concentracin : 25%
c. Peso inicial: 160gr
d. El volumen e 400ml es resultado de cuanta cantidad de agua cubre por
completo los filetes de cordero
PESO
200
R = 0.9722
100
PESO
50 Linear (PESO )
0
0 2 4 6 8
Axis Title
Discusin: Podemos observar en la grfica que la pendiente nos da negativa lo que significa
que existe una perdida en el peso debido a una prdida de agua que se produce a causa de la
concentracin de la salmuera con el transcurrir del tiempo.
CONCLUSIONES
Charqui es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba
antao, antes de la aparicin del frigorfico (1883), y an se usa en la actualidad
para conservar la carne por perodos prolongados.
La carne de cordero destaca sobre todo por su riqueza en protenas de alto valor
biolgico, respecto a su contenido en grasas, 100 gramos de carne de cordero
aportan 30 gramos de grasa, y 348 kilocaloras por lo que seria muy conveniente
poder conservar durante largos periodos esta carne sin modificar sus propiedades
iniciales.