Plan de negocio para Génesis Café Bar Cristiano

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA
GENESIS CAF BAR, CRISTIANO.

GNESIS CAF BAR, CRISTIANO
ESTUDIANTES
LINETH LIMENA VILORIA ESTRADA
MARIO SAUL BASTO MONTENEGRO
YURI LUCENY ANGULO
PRESENTADO A:
CONSEJO DE FACULTAD
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECONOMICAS Y
CONTABLES
ELECTIVA III
SANTIAGO DE CALI, OCTUBRE 27 DEL 2016
1
CONTENIDO
INTRODUCCIN ............................................................................................. 6
2. OBJETIVOS ........................................................................................... 8
3. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN ...................................................... 10
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 10
3.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA ........................................................... 14
3.3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA ..................................................... 14
4. MARCO DE LA REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN .......................... 16
4.1 MARCO TERICO .................................................................................... 16
4.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN: ............................................ 22
5. METODOLOGA DE DESARROLLO......................................................... 23
5.1 TIPO Y MTODO INVESTIGATIVO ......................................................... 23
5.2 PROCESO DE INVESTIGACIN ............................................................. 24
6. CAPTULO 1: ANLISIS DE ENTORNO ................................................... 25
6.1 ANLISIS DOFA .................................................................................. 25
7. CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO .............................................. 30
7.1 POBLACIN OBJETIVO ...................................................................... 30
7.2 COMPETIDORES ................................................................................ 30
7.3 PROVEEDORES .................................................................................. 33
7.4 DESARROLLO DEL TRABAJO DE CAMPO ............................................ 34
7.4.1 Determinacin de la muestra por medio de parmetros estadsticos . 36
7.5 ANLISIS Y RESULTADOS ...................................................................... 38
7.6 ESTRATEGIA DE MERCADEO (MARKETING MIX) ................................ 41
8. CAPITULO 3: ESTUDIO TCNICO ...................................................... 46
8.1 SISTEMA DE DISTRIBUCIN/COMERCIALIZACIN......................... 46
8.2 TAMAO DEL PROYECTO ................................................................. 47
2
8.3 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS .................... 49

8.4 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ....................................................... 50
8.5 NORMATIVIDAD RELACIONADA ....................................................... 57
8.6 MANIPULACIN DE ALIMENTOS ....................................................... 62
8.7 SERVICIO ............................................................................................ 66
8.8 ACCESORIOS Y RECURSOS ............................................................. 67
8.9 INSTALACIONES ................................................................................. 71
9. CAPITULO 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURDICO .................. 74
9.1 FORMA DE CONSTITUCIN .............................................................. 74
9.2 MISIN Y VISIN ................................................................................ 77
9.3 NORMATIVIDAD ESTATAL ................................................................. 78
9.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL .................................................... 80
9.4.1 ORGANIGRAMA ............................................................................... 80
9.4.2 DESCRIPCIN Y PERFIL DE CARGOS .......................................... 81
10. CAPTULO 5. ESTUDIO FINANCIERO ................................................ 91
10.1 INVERSIONES ..................................................................................... 91
10.2 FINANCIACIN .................................................................................... 95
10.2.1 condiciones del prstamo bancario ............................................... 98
10.2.2 Amortizacin de la deuda .............................................................. 99
10.3 PROYECCION DE VENTAS .............................................................. 104
10.3.1 Capacidad instalada .................................................................... 104
10.3.2 Pronostico de demanda ............................................................... 106
10.4 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ..................................... 114
10.4.1 BALANCE GENERAL ...................... Error! Bookmark not defined.
10.4.2 FLUJO DE CAJA Y ESTADO DE RESULTADOS Error! Bookmark
not defined.
3
10.4.3 INDICADORES DE VIABILIDAD ..... Error! Bookmark not defined.

11. CONCLUSIONES ............................................................................... 118
12. ANEXOS ............................................................................................. 122
ANEXO A ...................................................................................................... 122
ANEXO B. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................... 125
ANEXO C. RESULTADOS ENCUESTA ....................................................... 126
ANEXO D. OPCIONES DE FINANCIACIN ................................................. 132
12. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................... 136
4
5
INTRODUCCIN
Es notable la importancia que ha tomado no solo en la ciudad de Santiago de

Cali, sino en el todo el pas, el gran auge de las iglesias cristianas. Este hecho
nos ha llevado a enfocarnos en un nicho de mercado que ha venido en
constante crecimiento en los ltimos aos y que adems ha demostrado un
gran poder de movilizacin llegando incluso a influir de manera activa en la
vida nacional. Este es un segmento de la poblacin con unas caractersticas
muy especficas y para el cual existe una determinada oferta de bienes y
servicios, pero que, sin duda, genera espacios y oportunidades para la
aparicin de nuevas iniciativas empresariales orientadas a identificar y
satisfacer las necesidades y expectativas de la comunidad cristiana.
Dentro de este contexto nace la idea de negocio Gnesis Caf Bar que apunta
a convertirse en un nuevo punto de encuentro, un lugar donde la comunidad
cristiana podr disfrutar de un ambiente agradable pensado para que nuestros
clientes vivan momentos especiales y nicos en compaa de sus seres
queridos, adems de fortalecer y compartir los diferentes valores y costumbres
que implican la vida cristiana.
Los sondeos preliminares, hacen percibir al equipo emprendedor que existe

gran aceptacin por parte de los asistentes a diferentes tipos de
congregaciones e incluso fuera de ellas, por lo cual se desarrollar el estudio
de mercado y plan de empresa que permita determinar la viabilidad en los
diferentes aspectos que hacen parte y que deben ser considerados para el
emprendimiento empresarial, para esto, se tomaron en cuenta modelos de
gestin, de responsabilidad social, financieros y legales entre otros.
6
1. TTULO
Plan de negocio para la creacin de la empresa GNESIS CAF BAR

CRISTIANO
7
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un plan de negocio para la creacin de empresa GENESIS CAF

BAR que se perfila como una alternativa de sano esparcimiento adems
de un punto de encuentro para la comunidad cristiana en la ciudad de Cali,
ofreciendo productos y servicios acordes con los valores caractersticos de
las Iglesias evanglicas.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las oportunidades o amenazas del proyecto utilizando el

anlisis DOFA.
Realizar el estudio que permita hacerse una idea del tamao de

mercado objetivo y algunas de sus caractersticas.
Determinar las caractersticas y elementos para el diseo del

servicio que se ofrece, as como su localizacin.
Investigar los requerimientos tcnicos y legales necesarios para el

funcionamiento de la empresa Gnesis Caf Bar.
8
Definir los recursos econmicos necesarios para el desarrollo del

proyecto y por medio del anlisis financiero verificar la viabilidad de
la inversin.
9
3. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El crecimiento del mercado de la ciudad de Cali genera oportunidades para la

aparicin de iniciativas empresariales tendientes a satisfacer la demanda de
una poblacin en constante crecimiento. A nivel demogrfico, se calcula que
Cali cuenta con una poblacin de 2.369.829 habitantes, en su mayora
pertenecientes a los estratos 1, 2 y 3.1 En la tabla 1 se muestra la proyeccin
de crecimiento demogrfico para los prximos aos.
Tabla 1. Distribucin poblacin Comuna 17 y poblacin de Cali.
Comun
2016 2017 2018 2019 2020
a
2.358.2 2.383.39 2.408. 2.434. 2.459.6

CALI
53 2 653 110 98
Fuente. Departamento Administrativo de Planeacin de Cali. Cali en Cifras. 2013.
El continuo crecimiento de la poblacin en la ciudad ha permitido la

dinamizacin de diferentes sectores y actividades econmicas, entre ellos el
1
Alcalda de Cali. Departamento Administrativo de Planeacin Municipal. Cali en Cifras. 2013
10
comercial, el cual agrupa a establecimientos como restaurantes, hoteles y

bares. Segn cifras del DANE el sector de Hoteles, restaurantes, bares y
similares para el ao 2013 aport al PIB de Cali y su rea metropolitana
2.272 millones de pesos, teniendo una variacin de 5,6% respecto al 2012,
con una participacin en el PIB caleo de 3,5%.2 Estas cifras evidencian la
importancia del sector como un jalonador de la economa local y generador de
empleo, ya que segn esta misma entidad, el comercio, hoteles y restaurantes
estuvieron entre las ramas de actividad econmica que presentaron mayor
demanda de empleo (30,9%).
El segmento de bares en la ciudad es difcil de caracterizar debido en parte a

la informalidad y a que existe un sub-registro en el que algunos figuran como
estancos, sin embargo, desde la Alcalda Municipal se vienen adelantando
operativos para censar esta clase de negocios, para esto se han denominado
como centros nocturnos. Segn la alcalda en la zona urbana de Cali, en esta
categora se encuentran 238 establecimientos, el 31% ubicados en la comuna
2 en barrios como Granada, Juanamb, Versalles, San Vicente, Normanda,
Santa Mnica y Vipasa. Le sigue la Comuna 19 con el 20% de
establecimientos, el 16% se encuentra en la comuna 3 y un 15% que se
encuentran en la Comuna 17. En la siguiente grfica se aprecia esta
distribucin de centros nocturnos segn comuna.3
2
DANE. Informe Coyuntura Economica Regional. Valle del Cauca. 2015. P.22. [En lnea]
Disponible en: https://www.dane.gov.co/files/icer/2014/ICER_Valle_del_Cauca2014.pdf
3
Alcalda de Cali. Informe inventario y caracterizacin de centros nocturnos en la ciudad de Cali.
11
Grfica 1. Distribucin de establecimientos nocturnos segn comuna
NMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR COMUNA

80 73
70
60
48
50
39
40 36
28
30
20
10 7
3 2 1 1
0
comuna 2 comuna comuna 3 comuna comuna 9 comuna comuna 8 comuna 4 comuna comuna
19 17 22 10 18
Fuente. Alcalda de Cali. Informe inventario y caracterizacin de centros nocturnos

en la ciudad de Cali.
Aunque se tiene una subvaloracin de los centros nocturnos, la Alcalda de la

ciudad ha realizado una cuantificacin segn la temtica tal como se presenta
en la grfica 2. Segn la Alcalda 48.7% de los establecimientos cuenta con
una temtica crossover, el 13,4% maneja la temtica de la salsa, el 11,3% con
temtica de rock. Segn la administracin municipal el 52% de los
establecimientos cuenta con ambientacin de temticas minimalistas, donde
se incluyen decoraciones de los aos 60, 70 y 80, Cali viejo, colonial, cubana,
pocas de Francia, fotos de artsticas, instrumentos musicales Y vintage.
12
Grfica 2. Distribucin de centros nocturnos segn temtica
Temtica de establecimientos
38 crossover
10 salsa
15 rock
119
baladas
27 viejoteca
otros
32
Fuente. Alcalda de Cali. Informe inventario y caracterizacin de centros nocturnos

en la ciudad de Cali.
Como se puede observar, existe en la ciudad de Cali una oferta bastante

variada de centros nocturnos cuya propuesta se ha orientado a explotar la
percepcin que se tiene de Cali como ciudad rumbera dejando de lado nichos
de mercado, como el mencionado en el presente estudio, que prefieren
alternativas en las que por ejemplo, se evite el consumo de alcohol y las
situaciones problemticas que este conlleva. Por lo tanto, como
emprendedores pretendemos satisfacer la necesidad de un sitio de encuentro
13
apropiado para personas de la poblacin evanglica con una propuesta de

valor que se diferencia de las ya existentes.
Lo anterior se llevara a cabo por medio de la adecuacin del espacio fsico

disponible para responder a las expectativas de nuestros clientes, as como la
oferta de productos, servicios y contenidos de calidad (presentaciones de
grupos de msica cristiana, cine cristiano entre otros), que no vayan en
contrava a la fe cristiana evanglica.
3.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cul es la viabilidad comercial para la creacin de Gnesis caf bar cristiano?
3.3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA
1. Cul es la demanda potencial?

2. De qu tamao es el mercado objetivo?
3. Cul ser la estrategia comercial y operativa para que GENESIS CAF
BAR se convierta en un caso de xito?
4. Cules sern las condiciones tcnicas para el funcionamiento de
GNESIS CAF BAR?
5. Qu requerimientos legales y jurdicos tiene la creacin y puesta en
marcha del proyecto?
14
6. Cules son las proyecciones econmicas de la empresa? y Qu

perspectivas brindan las diferentes herramientas de anlisis financiero para
la iniciativa empresarial?
15
4. MARCO DE LA REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN
4.1 MARCO TERICO
Los planes de creacin de empresa deben cumplir con ciertos parmetros y

etapas que son fundamentales para que el desarrollo de los mismos sea
coherente, en este orden de ideas, si durante la elaboracin de un plan de
empresa o negocio, se omiten ciertos aspectos como: el anlisis del sector, los
requerimientos tcnicos, requerimientos de personal o recursos, entre otros;
dicho plan estar incompleto y por ende no ser posible evaluar la viabilidad y
eficiencia del mismo, en tal sentido, es poco probable que alguien desee
invertir en l.
Teniendo en cuenta lo anterior, VARELA (2008) en su libro Innovacin

Empresarial Arte y ciencia en la creacin de empresas, adems de hablar de
una serie de aspectos a tener en cuenta en la creacin de empresas como son
el rol del empresario, el espritu empresarial, el desarrollo econmico, las
etapas, componentes y oportunidades que se deben evaluar para poner en
marcha un proyecto de empresa; etc. El autor habla de lo que es en si el Plan
de Empresa.
De acuerdo con Varela (2008)
Ningn empresario se arriesga de forma irresponsable, a tomar

decisiones sin anlisis alguno. El empresario trata, antes de tomar
16
la decisin de acometer una actividad empresarial, de recoger toda

la informacin que est a su alcance sobre la oportunidad
empresarial en consideracin, la procesa, define estrategias para
su manejo y evala si tiene o no todo el potencial que se espera.
Este proceso de estudio integral de la oportunidad empresarial se
denomina, en forma genrica, evaluacin del proyecto, estudio de
factibilidad o, mejor an, plan de empresa, (algunas veces llamado
plan de negocio) 4
Varela argumenta que los planes de empresa, antes de ser puestos

en marcha, deben ser analizados mediante una serie de interrogantes,
que le brindan al empresario un panorama amplio de lo que ser el
proyecto y como deber estar enfocado:
Qu es y en qu consiste la empresa?
Quines dirigirn la empresa?
Cules son las causas y las razones para creer en el xito
empresarial? Cules son los mecanismos y las estrategias que
se van a utilizar para lograr las metas previstas?
Qu recursos se requieren para llevar a cabo la empresa y qu
estrategias se van a usar para conseguirlos?
4
VARELA (2008) Innovacin empresarial. Arte y ciencia en la creacin de Empresas. Tercera
Edicin. Editorial Pearson Pretince Hall. Bogot.
17
Si se analizan los anteriores interrogantes, es posible identificar que

estos permiten, durante el desarrollo del proyecto, que el empresario
o persona innovadora, tenga una idea clara sobre ciertos aspectos
que le permitirn evaluar la viabilidad del proyecto, estos aspectos
son:
La visualizacin de la empresa a futuro

Determinacin de oportunidades que puede aprovechar para
hacer ms exitoso su proyecto
Identificacin de posibles amenazas que debe tratar de sortear
para que tengan un menor impacto en el proyecto
Prever dificultades e identificar posibles soluciones ante las
coyunturas que pudieran presentarse.
Si bien no constituye una camisa de fuerza, la gua para la elaboracin

de planes empresariales, propuesta por Varela, es una excelente
herramienta al momento de formular y poner en marcha un proyecto
de creacin de empresa; esta gua establece el anlisis de los
siguientes componentes:
Anlisis del Mercado: este anlisis permite establecer el tamao y

caracterstica del mercado para los productos o servicios que se van
a producir, de igual forma constituye una base para la toma de
decisiones y adopcin de estrategias comerciales.
18
El anlisis de mercado permite adems la estimacin de la demanda,

elemento clave para que la empresa fije los estndares de produccin
y realice las proyecciones de venta que tambin contribuyen al estudio
financiero.
Anlisis Tcnico: El objetivo central del anlisis tcnico es

determinar si es posible elaborar y vender el producto/servicio con la
calidad, cantidad y costo requeridos5.
En el anlisis tcnico es preciso identificar las tecnologas,

maquinarias, equipos, insumos, materias primas, suministros,
consumos unitarios, procesos, ordenamiento de procesos, recursos
humanos en cantidad y calidad, proveedores, etc.
Anlisis Administrativo: Este anlisis tiene como objetivo definir las

caractersticas necesarias para el funcionamiento de la empresa, las
estructuras y estilos de direccin, los mecanismos de control, las
polticas de administracin de personal y de participacin del grupo
empresarial en la gestin y en los resultados, no obstante, es
necesario que se cuente con todos estos elementos al momento de
poner en marcha el proyecto.
5
VARELA, Rodrigo (2008)
19
Anlisis de valores personales: Este anlisis busca determinar la

adecuacin de la posicin personal del grupo empresarial en aspectos
ticos, morales y de gusto personal, en relacin con la actividad en s
misma o con las condiciones operativas que exige la empresa 6.
Anlisis econmico: Este anlisis es el que permite que la empresa

determine los aspectos econmicos necesarios para la puesta en
marcha y sostenimiento del proyecto. El anlisis econmico va de la
mano con los anlisis anteriores, especialmente con el anlisis
tcnico, por cuanto en este se determinan los recursos, maquinaria,
tecnologa, personal, etc. necesarios para poner en marcha el
proyecto; y los cuales requieren un capital para ser adquiridos por la
organizacin; en este orden de ideas, ambos anlisis son
interdependientes, en la medida que sin un anlisis tcnico no es
posible saber la cantidad de recursos econmicos que se requieren
para el plan empresarial, y sin un anlisis econmico, tampoco es
posible saber si dichos recursos podrn ser adquiridos y en qu
medida o bajo qu circunstancias (prestamos, leasing, arrendamiento,
crdito, contado, etc.)
Anlisis financiero: Este anlisis tiene como propsito fundamental,

la determinacin de necesidades relacionadas con los de recursos
6
Ibid
20
financieros, as como las fuentes de ingreso, las condiciones y las

posibilidades de acceso a las mismas7.
Una vez realizados los anlisis que componen el plan empresarial, y

de acuerdo con los planteamientos de Varela (2008), es necesario
realizar una Evaluacin integral del proyecto, con la cual se logren
identificar los principales indicadores de factibilidad del proyecto; es
decir, analizar los efectos y cambios de las diferentes variables,
aspectos crticos del proyecto, viabilidad financiera del mismo, entre
otros aspectos que permitan determinar si el proyecto cumple con las
expectativas empresariales, es factible financieramente y ante todo si
responde a las necesidades del mercado al que pretende llegar
Evaluacin global: este paso dentro de la elaboracin del plan

empresarial corresponde a un examen detallado en el que se deben
estudiar las conclusiones de los estudios realizados. En l es preciso
escuchar y analizar las crticas de terceros, escuchar las propuestas
de ideas que generen posibles soluciones, idear soluciones, analizar
si la propuesta o plan de empresa es realista o demasiado optimista,
hacer los cambios que se consideren necesarios para que el proyecto
sea eficiente tanto a nivel empresarial como a nivel social, elaborar un
documento final donde se encuentre consignada toda la informacin
relacionada con el proyecto y sus diferentes anlisis.
7
Ibid
21
4.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN:
Proyecto de centro de emprendimiento, plan de empresa para la creacin un

ambiente lounge para la comunidad cristiana Restaurante Picatto Lounge. 8
Este proyecto nos permite tener una idea acerca de cmo es la creacin de
una empresa dirigida a nicho de mercado cristianos a partir del diagnstico
realizado y del anlisis de las actividades y creacin de la misma. Se muestran
diferentes fuentes para tratar de evaluar la factibilidad de emprender un
restaurante lounge para la comunidad cristiana, Picatto lounge.
Los formuladores del proyecto hicieron planteamientos orientados a suplir las
caractersticas de la demanda y lograr un ambiente de esparcimiento donde
las personas que quieren adoptar un estilo de vida basado en las enseanzas
de la fe cristiana, puedan interactuar y divertirse sin pasar por encima o
incumplir los mandamientos de Dios. Este estudio de viabilidad, se ejecut
mediante el anlisis del entorno general que afecta el restaurante, la
estructuracin del rea de mercadeo, produccin, recurso humano,
organizacional, legal y financiera. Gracias a el estudio financiero realizado, se
lograron proyecciones econmicas que apoyaron la viabilidad del proyecto,
tambin se estableci el capital de inversin requerido.
8
BLANCO Reina. Proyecto de centro de emprendimiento, plan de empresa para la creacin un
ambiente lounge para la comunidad cristiana Restaurante Picatto Lounge. Universidad Autnoma de
Occidente. Cali. 2013
22
5. METODOLOGA DE DESARROLLO
5.1 TIPO Y MTODO INVESTIGATIVO
Debido al enfoque que tiene el estudio la metodologa que se utilizar ser la

de plan de negocios, en ella se pretende un desglose de los elementos
considerados como crticos o fundamentales enmarcados dentro de los
estudios (de mercado, tcnico, legal, econmico, financiero,
administrativo).que se desarrollarn; esto con el fin de obtener la mayor
cantidad de informacin y as facilitar la toma de decisiones por parte del
equipo y potenciales inversionistas. Dada la complejidad y variedad de
elementos que intervienen y que deben considerarse, el plan de negocios no
se limita a un solo tipo de investigacin, sino que se realiza:
Investigacin exploratoria: estimar tamao, caractersticas y tendencias

del mercado objetivo.
Investigacin descriptiva: ayuda a determinar caractersticas que debe
incluir el servicio
Correlacional: analizar cambios en las variables como por ejemplo
demanda, costos, precios, etc. Prever cambios o relaciones entre variables
crticas.
Investigacin experimental: en el anlisis financiero se alteran y
proyectan variables definidas.
23
Investigacin no experimental: en las investigaciones del mercado y de

aspectos legales, no se modifica nada, es informacin real 9.
5.2 PROCESO DE INVESTIGACIN
Se usar el mtodo deductivo, el cual es un proceso de conocimiento que se

inicia por la observacin de fenmenos generales con el propsito de sealar
las verdades particulares contenidas explcitamente en la situacin general.
El modelo de investigacin que se desarrolla en el presente documento est
basado en el plan de negocios propuesto por el ministerio de comercio,
industria y turismo el cual presenta los siguientes puntos generales:
Anlisis de producto / servicio

Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio administrativo, jurdico y legal
Estudio econmico - financiero.
9
Santiago Zorrilla Arena, introduccin a la metodologa de la investigacin, (Ed Melo SA.,
Mexico DF, Julio de 1998)
24
6. CAPTULO 1: ANLISIS DE ENTORNO
6.1 ANLISIS DOFA
El analisis DOFA representa una importante herramienta que permite

identificar elementos claves que se encuentran presentes en el entorno y
permite al equipo pensar en estrategias a partir del anlisis de las propias
fortalezas y debilidades, ya sea para aprovechar oportunidades o para
minimizar los riesgos o amenazas que pudieran afectar el desarrollo del
proyecto.
Fortalezas:
Experiencia previa: la comunidad cristiana evanglica tiene

caractersticas muy particulares como grupo social, en este sentido, varios
miembros del equipo son o han sido miembros activos de este tipo de
congregaciones, lo cual agrega valor a la propuesta que se desarrolla.
Relaciones y conexiones: es importante tener conexin con personas

que cuenten con credibilidad en el mbito de las iglesias cristianas para
que puedan facilitar el acceso al mercado objetivo, para ello contamos con
el apoyo de lderes (pastores) de algunas iglesias que podran constituir un
puente para alcanzar nuestros objetivos comerciales.
25
Base de datos: contamos con una amplia red de contactos dentro del
grupo objetivo, esto gracias al trabajo de mercadeo y experiencia previa de
nuestro equipo.
Equipo de trabajo: los miembros del equipo cuentan con las competencias
necesarias para enfrentar los desafos que conlleva el emprendimiento
adems de experiencia en varias de las actividades propias de la empresa.
Se cuenta tambin con un equipo asesor con la experiencia para hacer
acompaamiento en la estructuracin y puesta en marcha del proyecto.
Enfoque: la oferta de GENESIS CAF BAR est focalizada a un grupo

bien definido de la poblacin lo cual representa una menor dificultad para
identificar tendencias de consumo y generar estrategias para estimular la
demanda.
Debilidades:
Poco poder de negociacin: al ser una nueva empresa, an no

cuenta con el renombre para imponer condiciones frente a
proveedores.
Dependencia: a pesar de que la poblacin de iglesias cristianas no ha
mostrado disminucin en los ltimos aos en Cali, sino por el contrario
un constante crecimiento, una variacin repentina o coyuntural podra
afectar el tamao o caractersticas del mercado. As mismo, esta
dependencia plantea retos para el equipo administrativo que deber
ceir sus lineamientos, polticas y las caractersticas de los productos
26
y servicios que ofrezca, a los planteamientos que involucran la fe

cristiana evanglica.
Oportunidades:
Vaco comercial: como se evidencia en apartados anteriores del

presente estudio, no hay en la ciudad de Cali una propuesta real,
visible e innovadora que satisfaga las necesidades y expectativas
del segmento de la poblacin al cual queremos llegar, lo cual hace
la propuesta atractiva comercialmente.
Mercado creciente: aunque an fuentes oficiales no dan con

certeza cifras exactas, se ha observado un aumento casi
ininterrumpido del nmero de iglesias en la ciudad de Cali, tanto as
que se estimaba que haban en 2011 alrededor de 300.000 personas
pertenecientes a iglesias cristianas10.
Canales de comunicacin directos: la aparicin y el uso

generalizado de las TIC, brinda oportunidades para la construccin
de redes (networking) que facilita y disminuye los costos de llegar a
los clientes de forma casi personalizada. Para ello existen en el
mercado diferentes opciones que incluso pueden llegar a ser
gratuitas o presentar una excelente relacin costo-beneficio.
10
http://www.elpais.com.co/elpais/cali/calenos-estan-perdiendo-fe
27
Oferta cultural: en la actualidad hay gran variedad de artistas cuyo

trabajo est dirigido al pblico cristiano, al mismo tiempo, se ha visto
buena respuesta por parte de las personas a este tipo de eventos.
Variedad de proveedores: hay en la ciudad empresas variedad de

empresas que pueden convertirse en proveedores y establecer
nexos comerciales importantes para el xito de GENESIS CAF
BAR.
Apertura internacional: es comn que muchas iglesias funcionen

como satlites de iglesias mucho ms grandes con sede otros
pases por lo general de Norteamrica o Europa. Otra situacin
frecuente es la de fundaciones extranjeras que deciden apadrinar
proyectos de tipo social que muchas veces se llevan a cabo dentro
de las iglesias. Estos hechos sumados a la consolidacin de la
regin como un destino para un gran nmero de visitantes, muchos
de ellos cristianos evanglicos, presentan oportunidades de
expansin del mercado de GENESIS CAF BAR CRISTIANO.
Amenazas:
Tensiones coyunturales: la actualidad social y poltica del pas se
muestra agitada y diferentes hechos macroeconmicos pueden
suscitarse de tal manera que afecten los objetivos de la empresa.
Acontecimientos recientes han puesto a las iglesias cristianas y su
influencia en el panorama nacional en la mira de la opinin pblica,
28
lo cual puede causar que algunos lderes de comunidades religiosas

de este tipo sean ms cautelosos o conservadores frente a nuevas
propuestas.
Pocas barreras de entrada al mercado: si bien se deben respetar

los lineamientos y costumbres evanglicas, no existen barreras
reales y significativas para la entrada de competidores directos. A
pesar de que se ha mostrado que no hay en la ciudad una oferta
como la que planteamos, no sera de extraar que empezaran a
surgir establecimientos que siguieran esta misma lnea de negocio.
Variables macroeconmicas: la reciente reforma tributaria en

Colombia preocupa no solo a consumidores sino a productores y
comerciantes que pueden ver afectada la demanda para sus
productos y servicios. Del mismo modo el panorama internacional
parece incierto debido a los constantes y repentinos cambios que se
vienen dando, estos influyen en la volatilidad de las divisas que
podra afectar de forma directa o indirecta la estructura de costos del
proyecto.
Inseguridad: una de las problemticas ms recurrentes en nuestro

pas, hace necesario que las empresas tomen medidas para
contrarrestar esta percepcin y brindar a sus clientes un ambiente
en el que puedan disfrutar con tranquilidad, en este punto la
ubicacin geogrfica se convierte en una consideracin importante.
29
7. CAPTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
7.1 POBLACIN OBJETIVO
La empresa se ubica en el sector de industria y comercio en la ciudad de Cali

Valle, nuestra propuesta est dirigida principalmente a la comunidad cristiana
evanglica de la ciudad. No se hace discriminacin por gnero y dadas las
caractersticas de este tipo de grupos sociales tampoco se har por estrato
socioeconmico ya que en estos espacios se renen e interactan personas
pertenecientes a todos estos. Sin embargo, se determina como grupo objetivo
al grupo de edad de esta poblacin comprendido entre 18 a 35 aos de edad
que residen principalmente en el norte de la ciudad.
7.2 COMPETIDORES
Si bien se ha mostrado que no hay en la ciudad un espacio como el pensado

en este estudio, no se puede decir que estamos completamente solos en el
marcado. Es conveniente entonces mencionar y describir algunos de los
modelos empresariales que han servido de base o referente para GNESIS
CAF BAR. Estas empresas hacen parte de la oferta de bares en Cali, por lo
que como es habitual, son lugares en los que se vende licor y por ende no
estn dirigidos a nuestro mercado objetivo, sin embargo sus caractersticas
logsticas, instalaciones y la calidad de servicios que ofrecen si pueden servir
de ejemplo para otras iniciativas.
30
El Faro: Bar de gran trayectoria en Cali, cuenta con dos sedes en la

ciudad, una ubicada en la carrera 66 (zona sur) y otra en el sector de El
Pen (noroccidente). Uno de sus principales atractivos es su
decoracin vintage (se caracteriza por la utilizacin de antigedades
consideradas retro) que le da personalidad al bar y transmiten una
sensacin de calidez e identidad con el lugar. Ofrece adems la
oportunidad de disfrutar bandas y espectculos en vivo, eso sumado a
la variedad de sus productos (comidas, tragos y cocteles) lo convierten
en una alternativa atractiva para propios y visitantes.
Pizza al Paso: es sin duda otro de los referentes en la ciudad en esta

materia, tambin cuenta con dos sedes en Cali, la ms antigua ubicada
en barrio ciudad Jardn y la otra en el sector del pen. Como su nombre
lo sugiere, su especialidad es la comida italiana, lo cual constituye su
principal atractivo ya que se puede disfrutar de gran variedad de
opciones as como tambin de un ambiente acogedor en el que
generalmente se desarrollan eventos y presentaciones artsticas.
Ruta 66: es quiz uno de los ltimos competidores en aparecer, a pesar

de eso ha sabido llegar al pblico con una oferta ms contundente y es
perfilarse como la mejor experiencia rock de la ciudad, al igual que los
dos anteriores, Route 66 cuenta con sucursales en el norte y sur de la
ciudad, la decoracin del lugar est cargada de elemento alusivos a la
cultura rock y sus principales iconos adems uno de sus fuertes son las
presentaciones en vivo, que muchas veces incluyen artistas famosos
en nuestro pas.
31
Analizando las caractersticas de las empresas referentes en el sector al que

pretendemos llegar, se pueden sacar algunas conclusiones:
Los referentes observados cuentan con sedes tanto en norte como en
el sur de la ciudad, este puede ser uno de los objetivos de crecimiento
para el proyecto a tener en cuenta.
La ambientacin del lugar desempea un rol fundamental para el
posicionamiento de la marca a travs de la experiencia lograda por los
clientes.
La calidad y variedad de los productos que se ofrecen en estos
establecimientos permite una alta percepcin de calidad por parte de
los clientes, por lo que esto debe ser una cualidad inherente en los
procesos que se ejecuten dentro de GNESIS CAF BAR.
A pesar de lo que se ha evidenciado durante la investigacin en lo referente a

que actualmente no existe competencia directa para el proyecto como tal, no
quiere decir que esto siempre vaya a ser as. Se menciona como una de las
posibles amenazas identificadas en el anlisis DOFA es la ausencia de
barreras de entrada efectivas para posibles competidores que, al percibir el
probable xito de GNESIS CAF BAR, decidan incursionar para obtener una
porcin del mercado, para prevenir esto, el equipo administrativo debe trabajar
para conseguir ventajas competitivas que permitan la consolidacin y
fortalecimiento del negocio.
32
Barreras de entrada
Para la aparicin de nuevos competidores no existen mayores barreras de
entrada al mercado, algunas de ellas pueden ser:
Barreras de capital: la financiacin constituye la principal barrera para

la aparicin de nuevos competidores.
Respaldo de las iglesias: si bien no es fundamental el apoyo por parte

de una o varias iglesias y sus lderes, el hecho de no contar con
aceptacin o apoyo en esta comunidad puede representar un problema
para el xito de cualquier proyecto que se relacione y de paso una gran
barrera de entrada.
7.3 PROVEEDORES
Se ha mencionado en apartados anteriores que una de las oportunidades es

que existe en la ciudad variedad de empresas que representan proveedores
potenciales, por eso se establece que la seleccin de proveedores se har
teniendo en cuenta aspectos como:
Calidad de los productos que ofrece
Condiciones y facilidades comerciales
Localizacin geogrfica
Precio
33
7.4 DESARROLLO DEL TRABAJO DE CAMPO
Investigacin de mercado.
Objetivo general:
Determinar las caractersticas relevantes de la demanda que permitan

enfocar los esfuerzos adecuadamente e identificar tendencias de consumo
y as plantear estrategias de mercadeo que faciliten el posicionamiento y
consolidacin de GNESIS CAF BAR dentro del segmento de mercado
al que nos dirigimos.
Objetivos especficos:
Realizar una estimacin del tamao de mercado objetivo del
proyecto.
Conocer las costumbres/hbitos de los potenciales clientes que

ayuden a concretar una oferta atractiva, significativa y pertinente.
Conocer en qu zona de la ciudad se concentra la mayor parte los
clientes.
Indagar sobre el uso de tecnologas que faciliten canales de
comunicacin efectivos.
34
Metodologa:
Pblico investigado:
Miembros de iglesias cristianas entre los 18 y 45 aos
Nivel socioeconmico: indiferente
Residentes en la ciudad de Santiago de Cali.
Tcnica utilizada:
Encuesta/cuestionario aplicado en las afueras de las congragaciones con
mayor afluencia de pblico. (Anexo A).
No se hace distincin de edad ya que precisamente se espera determinar el

grupo de edad que presenta la mayor parte de la poblacin, sin embargo se
estima que este rango corresponde a edades entre 18 a 40 aos.
Procedimiento:
Se realizaron 164 encuestas de forma aleatoria entre personas asistentes a

las iglesias
Iglesia del Nazareno: Calle 13 No. 75-109 (zona sur), culto o reunin de
jvenes: sbados: 6:00pm a 8:00pm (1 reunin) (17.000 promedio de
personas congregadas).
Misin Paz a las Naciones: Av. 6n N. 47 - 197 Centro Internacional Las

Vallas, barrio la Flora sector Menga Cali (zona norte), reuniones de
jvenes: los sbados 1. De 3:00pm a 5:00pm (para jvenes de 13 a 17
aos), 2. 5:00pm a 7:00pm (para Mayores de edad), 3. 7:00pm a 9:00
35
pm (para mayores de edad) (30.000 aproximado personas

congregadas).
La intencin era obtener informacin de manera directa y en los horarios de

mayor afluencia en las afueras de las sedes mencionadas.
Fecha de realizacin del trabajo de campo: enero 27 al 30 de 2017.
Encuestadores:
Lineth Viloria
Mario Bastos
Yuri Angulo
Supervisor: Yuri Angulo
7.4.1 Determinacin de la muestra por medio de parmetros

estadsticos
Para determinar el tamao de la muestra se toma el nmero estimado de

personas de ambas iglesias y se obtiene:
POBLACIN: de las dos iglesias 47.000 personas.
MUESTRA: Para calcular el tamao de la muestra suele utilizarse la siguiente
frmula
36
Donde:
n = el tamao de la muestra.
N = tamao de la poblacin.
N: es el tamao de la poblacin o universo (nmero total de posibles

encuestados).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El
nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra
investigacin sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que
nos podemos equivocar con una probabilidad del 4,5%.
e: es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede

haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la
poblacin y el que obtendramos si preguntramos al total de ella. Ejemplos:
p: es la proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica
de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que
p=q=0.5 que es la opcin ms segura.
q: es la proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir,
es 1-pn: es el tamao de la muestra (nmero de encuestas que vamos a
hacer).
37
Tabla 2. Nivel de confianza, probabilidades y margen de error

Probabilidad de xito (p)
P 0,7 1 90% 1,64
Probabilidad de fracaso (q)
Q 0,3 2 95% 1,96
Poblacin= (N) N 2394870 3 99% 2,57
Nivel de confianza= sigma
Z 2 1,96
Margen de Error= e
E 7% 0,07 95%
sigma2 N p q 1932027,844 1932027,84

= = = =
e2 (N 1) + sigma2 p q 11734,9 + 0,80674 11735,6648
164 encuestas a realizar.
7.5 ANLISIS Y RESULTADOS
Realizadas las encuestas, para el procesamiento y anlisis de la informacin

recogida, esta se organiza en forma de grficos circulares que permiten una
mejor percepcin de la distribucin de las respuestas obtenidas del grupo
tomado como muestra del estudio (ver anexo c)
Segn los resultados obtenidos, estos corroboran las observaciones y
percepciones que dieron origen a la iniciativa empresarial y la propuesta de
GNESIS CAF BAR. A continuacin se detallan la informacin sobre las
principales conclusiones a las que lleg el equipo de trabajo:
38
Se encuentra que la mayor cantidad de personas que hacen parte de

nuestro grupo objetivo se encuentra en el rango de edad entre 18 a 35
(86%) lo cual favorece nuestro tamao de mercado objetivo.
Como se esperaba una distribucin muy pareja entre grupos por gnero
con una diferencia de apenas 6%.
Se observa que la mayora de personas encuestadas viven en la zona
norte de la ciudad (42%), esto apoya la idea de que la primera sede
est ubicada en esta zona, adems que gran parte de las personas
que viven en el oriente generalmente desarrollan sus actividades en
barrios del norte Cali.
Una de las percepciones importantes para el proyecto es la de que la
mayora de las personas no asiste sola a las congregaciones cristianas,
la encuesta apoya este supuesto y mostrando adems que GNESIS
CAF BAR debe ser un lugar pensado para compartir con la familia y
los amigos.
Un 88.4% de las personas generalmente tardan entre 30 minutos a 2
horas para ir a casa despus de salir del culto, en estos lapsos de
tiempo los asistentes usualmente buscan algo para comer y beber algn
refresco o simplemente conversar con sus acompaantes, por eso es
comn ver bastante gente o grupos en inmediaciones a Iglesias
cristianas.
Se observa que solo alrededor del 30% de las personas va directo a
casa despus de la iglesia y el 70% son clientes potenciales que buscan
alguna otra alternativa.
La informacin obtenida brinda una idea de que caractersticas fsicas
puntuales podemos incluir en nuestras instalaciones, cabe notar
39
adems que la respuesta todas las anteriores en la pregunta 7, fue la

de mayor frecuencia (31,7%), esto nos indica que nuestros potenciales
clientes tienen gustos y preferencias variadas y abiertas a ofertas
novedosas.
Se corrobora otro elemento clave, y es el hecho de que al no haber una

alternativa adecuada y atractiva entre la oferta existente para la
comunidad cristiana, las personas optan por reunirse en su mayora en
la iglesia y sus alrededores (57,9%).
La mayora de los encuestados (78%) destinan entre el 10% y 15% de
sus ingresos, esto quiere decir que una persona que gane un salario
mnimo como base puede gastar en promedio alrededor de $92.000 que
divididos por fines de semana significan $23000 por persona.
La distribucin de las respuestas nos da una idea del tipo de servicios
a los que podemos orientar nuestra oferta generando estrategias
novedosas que creen valor para nuestros clientes.
El horario vespertino es el que se perfila como de mayor afluencia de
personas (75,6%), por lo que se pueden y deben implementar acciones
para estimular la demanda en otros horarios (happy hour, promociones
o eventos por horario).
El uso de redes sociales por parte de la poblacin brinda la oportunidad
de contar con un canal directo de comunicacin con el cliente, por ello
resulta muy significativo que el 93,9% de nuestra muestra lo haga, y
muestra que este puede constituir un factor muy importante para
nuestra estrategia de mercadeo.
40
7.6 ESTRATEGIA DE MERCADEO (MARKETING MIX)
Los resultados y anlisis de la investigacin llevada a cabo nos permiten hacer

planteamientos que permiten trazar los lineamientos que configuran la
estrategia de mercadeo para llegar al mercado objetivo.
Producto: el concepto del negocio es el de un caf-bar cristiano, por lo que la

oferta de productos no incluye bebidas alcohlicas o derivados. Este hecho
plantea la necesidad de estructurar una oferta variada que permita la viabilidad
comercial de la propuesta, para esto se establece que el men incluir:
Bebidas
Refrescos (gaseosas, jugos en botella)
Jugos naturales y especiales de la casa
Batidos (con helado y yogur)
Bebidas calientes (caf e infusiones)
Comidas
Omelets
Snduches
Ensaladas
Tortas y postres
Se estudia la posibilidad de incluir en el men opciones de cocteles sin alcohol,

sin embargo, esta alternativa requiere de mayor anlisis debido a las
prevenciones que podran presentarse dentro de la comunidad cristiana.
41
Por otra parte, consideramos que un men diseado con motivos y referencias
alusivas a la cultura cristiana (en el nombre de las opciones del men, por
ejemplo) ser una caracterstica que aadir valor a la experiencia de
consumo.
Otra de las caractersticas que plantea GENESIS CAF BAR CRISTIANO es
la posibilidad de disfrutar de eventos y espectculos artsticos y culturales con
contenido orientado al pblico cristiano de la ciudad de Cali que incluirn:
Bandas en vivo
Cine club
Muestras teatrales
Karaoke
Organizacin de eventos especiales
Precio: este debe corresponder a la percepcin de calidad que se genera en

los clientes ya que el precio es la suma de los valores que los consumidores
dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o servicio" 11.
Para determinar el precio de nuestros productos se tendr en cuenta la
estructura de costos de la empresa, as como tambin la referencia de precios
de establecimientos similares. En general se estima que el rango de precios
oscilara de la siguiente manera:
11
Philip Kotler y Gary Armstrong Fundamentos de Marketing"
42
Bebidas: entre $2000 y $10000

Comidas: entre $5000 y 15000
.
Plaza: este constituye un factor muy importante para el xito del proyecto. Las
instalaciones deben ser adecuadas para garantizar una experiencia
satisfactoria que permita el posicionamiento de la marca. De igual modo, se
debe contar con la infraestructura y recursos tcnicos necesarios para la
realizacin exitosa de las actividades que se promocionen.
Se define la zona norte de la ciudad de Cali como ubicacin de la primera sede
para GENESIS CAF BAR CRISTIANO, ya que se estima que se tendra
acceso a un segmento de alrededor de 43000 clientes potenciales.
Promocin: se observa, a travs de la investigacin realizada, que se pueden

presentar intervalos de baja demanda, por esto se realizaran promociones y
actividades especiales para estimular el consumo en estos das y horarios,
adems se promocionar el servicio de organizacin de eventos como
estrategia complementaria.
Publicidad: en este aspecto se han identificado dos estrategias posibles que

creemos aumentaran las probabilidades de xito de la iniciativa.
La primera estrategia corresponde a actividades como:
entrega de volantes
promocin en redes sociales
publicidad en radio
voz a voz
43
La segunda parte de la estrategia puede tener algunas consideraciones, ya

que implica el gestionar las conexiones con lderes y personas de las
congregaciones para poder establecer relaciones ms estrechas con las
iglesias que implicaran mayor compromiso y capacidad de gestin, pero que
en contraprestacin, permitiran ventajas como:
publicidad directa al consumidor: generalmente al final del acto religioso

se hacen comentarios sobre temas generales y actividades de cada
iglesia, y creemos que lograr que se mencione a GENESIS CAF BAR
CRISTIANO en estos espacios, generara gran impacto en las
personas. Adems, se podra incluso lograr que se incluyera alguna
forma de publicidad visual en las mismas iglesias.
Especializacin de la oferta: fortalecer los vnculos con las iglesias,

permitira conocer tendencias de consumo mucho ms especficas,
pudiendo llegar incluso a influenciarlas, permitiendo generar estrategias
ms efectivas para estimular la demanda.
Mayor acceso a informacin: conocer de antemano la programacin de

eventos especficos de las iglesias puede constituir una ventaja
competitiva importante frente a posibles competidores, facilitando la
planeacin de la oferta que puede llegar a ser especfica para
determinados eventos.
Servicio: la prioridad para nuestro equipo de trabajo satisfacer y superar las

expectativas de nuestros clientes, para ello se prestara atencin a la seleccin
44
y capacitacin del personal que haga parte de la organizacin, y as brindar a

las personas una gran experiencia de consumo.
45
8. CAPITULO 3: ESTUDIO TCNICO
8.1 SISTEMA DE DISTRIBUCIN/COMERCIALIZACIN
La distribucin y prestacin de nuestros productos y servicios se llevar a cabo

en las instalaciones de GENESIS CAF BAR CRISTIANO, ah las personas
podrn disfrutar de un ambiente agradable y pensado para responder a las
necesidades y expectativas de nuestros clientes.
Los insumos y materias primas se recibirn y procesarn en la sede definida
Fig. 1 esquema de comercializacin
Proveedores
GENESIS CAF
CLIENTES
BAR CRISTIANO
Oferta
cultural/artstica
46
8.2 TAMAO DEL PROYECTO
Tamao de mercado
El objetivo del proyecto es la creacin de una empresa cuya misin es la de
satisfacer las necesidades y expectativas de sana diversin y de un lugar de
encuentro y esparcimiento para la poblacin juvenil cristiana en la ciudad de
Cali.
La estimacin del tamao de mercado plantea un desafo para el equipo
debido al hermetismo y recelo con que las iglesias manejan las cifras exactas
del nmero de fieles, incluso no se tiene certeza si existe el clculo exacto, sin
embargo, por medio de la investigacin exploratoria se obtiene algunas cifras
que arrojan luces sobre la materia y nos permiten determinar:
En 2014 la poblacin de la ciudad ascenda a 2530.756 habitantes12

y segn datos de planeacin municipal la poblacin calea aumenta a
razn de 25000 personas cada ao13. Se tendra entonces una
poblacin proyectada de aproximadamente 2605.756 habitantes para
2017.
12
http://historico.elpais.com.co/paisonline/calionline/notas/Junio152006/ca3.html
13
http://www.cali.gov.co/planeacion/publicaciones/102864/poblacion_de_cali_aumenta_anual
mente_en_habitantes/
47
Se estimaba en 2014, que el nmero de adeptos ascenda a alrededor

de 250.000 personas14, hoy se cree que esta cifra podra superar
fcilmente las 300.000.
Se encontr que la zona norte de la ciudad presenta las caractersticas
ms atractivas de distribucin demogrfica de la poblacin objetivo
(anexo C, pregunta 3) con un 42% frente a la zona sur (24.5%),
adems se piensa que casi la mitad de los habitantes del oriente (25%)
desarrollan la mayora de sus actividades en el norte de Cali, esto
significa que en total la cuota de mercado correspondera a un 54.5%,
es decir:
300000 0,545 = 163500
Para completar la segmentacin se tiene en cuenta el grupo de edad

objetivo del proyecto, el cual se define como el correspondiente al
intervalo de 18 a 35 aos; este segn la investigacin de mercado,
corresponde a una porcin de mercado de 86% (anexo C, pregunta 2).
Segn lo anterior el tamao de marcado potencial corresponde a:
163500 0,86 = 140610

140.610 personas.
14
http://historico.elpais.com.co/paisonline/calionline/notas/Marzo192006/A419N1.html
48
8.3 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
Es de suma importancia para el funcionamiento de toda empresa contar con

la posibilidad de un suministro confiable de materias primas, adems de una
variedad de proveedores que disminuya la dependencia a una sola fuente de
estos recursos. En el caso particular de GENESIS CAF BAR CRISTIANO, se
ha identificado una gama variada de proveedores en la ciudad que cumplen
con los requerimientos de calidad establecidos. A continuacin, se muestra un
listado de posibles proveedores con los que se deber entrar a negociar para
establecer lazos comerciales mutuamente beneficiosos.
Tabla 3. Listado de proveedores potenciales
empresa producto ofertado direccin

software especializado para alimentos y
caja control bebidas carrera 93 N|45-13
Cervalle carne de cerdo calle 29b 11-90 acopi
productos y servicios de proteccin, arroyohondo bod 6 bl
Clay prevencin e higiene 3A
alios el sabrosito todo tipo de condimentos calle 35 1-46
congelados criss productos congelados carrera 29 25-45
huevos oro Huevos calle 64 N 5b-146
pollos el
Bucanero pollo congelado carrera 1 46b-45
american food productos crnicos pre alistados para
Factory restaurantes calle 17N 4N-46
Alival Productos lcteos, agua, refrescos. calle 45 5-44
Enriko carnes fras procesadas calle 40 14-44
Alitec de comercializacin de materia prima para el
Colombia sector horeca carrera 17F 25-47
49
8.4 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto
Los productos que se van a ofrecer en GENESIS CAF BAR CRISTIANO y
que se podrn encontrar en el men son:
Bebidas
Refrescos (gaseosas, jugos en botella)
Jugos naturales y especiales de la casa
Batidos (con helado y yogur)
Bebidas calientes (caf e infusiones)
Parfait
granizados
Comidas
Omelets
Snduches
Ensaladas
Tortas y postres
50
Algunos ejemplos de productos de nuestro men se describirn a

continuacin:
Malteada de fresa
Deliciosa malteada de fresa ideal para acompaar alguna de nuestras

opciones de comidas ligeras disfrutando de una buena compaa y del mejor
servicio.
51
Parfait
Una deliciosa y nutritiva mezcla de yogur, granola y frutas, una excelente

alternativa para aquellos que prefieren algo saludable, en GENESIS CAF
BAR CRISTIANO nuestros clientes podrn disfrutar de esta y otras opciones.
52
Granizado de caf
Una deliciosa y refrescante bebida para disfrutar de un buen espectculo y una

rica comida en un ambiente agradable.
53
Omelett de jamn, queso y championes
Sin duda una sabrosa alternativa preparada a base de huevos, jamn, queso
y championes frescos, para los que buscan calmar el antojo con un plato
ligero y delicioso.
Proveedores
Las relaciones con los proveedores, as como la gestin que se haga de las
mismas, deben ser considerados factores clave para el xito de todo negocio.
54
Las operaciones comerciales de nuestra empresa con sus proveedores se

caracterizarn por:
Un enfoque basado en la confianza

Condiciones comerciales que permitan un beneficio mutuo
Articulacin de procesos y actividades
Para garantizar niveles de inventario de insumos apropiados, se realizarn

tablas de conversin para las preparaciones y as poder gestionar las compras
optimizando los procesos relacionados.
Proceso de recepcin de materias primas
Durante la recepcin y almacenamiento de alimentos, se registran prdidas,

por el deterioro o dao que sufren los alimentos; por factores tales como:
conocimientos insuficientes sobre la naturaleza, locales o bodegas
inadecuadas, practicas deficientes en la manipulacin y almacenamiento 15
La recepcin de mercancas ser realizada por una persona con
conocimientos sobre la presentacin y condiciones adecuadas en que deben
ser recibidos los productos, para garantizar esto el encargado deber:
Pesar y marcar los productos
15
Repblica de Colombia, Instituto de Bienestar Familiar; Ministerio de la Proteccin Social,
Oficina Jurdica, p.6.
55
Verificar el estado y nmero de los empaques de las mercancas

individualmente
Revisar la calidad y cantidad de las frutas y verduras recibidas
Verificar las facturas de compra, firmarlas y sellarlas.
Organizar los productos en los depsitos designados para tal fin.
La ejecucin de estas actividades ayudara a minimizar la cantidad de

incidentes relacionados. Los empaques debern estar en buen estado y
cumplir con lo estipulado en la resolucin 2652/2004, sobre rotulado y
etiquetado y deber incluir: el nombre del elemento, lista de ingredientes,
nombres genricos, contenido neto y peso, nombre y direccin del fabricante,
pas de origen, identificacin del lote, fecha de vencimiento, instrucciones para
la conservacin, instrucciones para el uso y registro Sanitario. Esto para
productos procesados.
De igual manera, los empaques no podrn estar rotos o abiertos ni tampoco
mostrar rastras de contaminacin por insectos u otras plagas; en caso de
presentarse alguna de estas alteraciones no se recibir la carga, y se
proceder a devolverla al proveedor.
56
8.5 NORMATIVIDAD RELACIONADA
Para GENESIS CAF BAR CRISTIANO, dada la naturaleza de su actividad

comercial, sus procesos se deben regir por la norma tcnica sectorial
colombiana (NTSUSNA 007), para garantizar el cumplimiento de los
estndares de la Norma Sanitaria de Manipulacin de Alimentos se establece:
Consideraciones para la recepcin de materias primas
Al llegar la mercanca se debe verificar el estado de la misma,

comprobando caractersticas como color, olor, textura, temperatura de
llegada, empaque y etiquetado.
Es necesario prestar mucha atencin a la temperatura de las materias

primas, en especial aquellas que vienen refrigeradas o congeladas, estas
deben estar entre -18 C y 4 C dependiendo del tipo de mercanca.
Toda materia prima que llegue empacada en materiales como cartn,

madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del
establecimiento, como cajones plsticos o de otro material de fcil limpieza,
para evitar entrar contaminacin externa al lugar.
57
Se programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y

organizadas de tal modo que no causen congestin al llegar.
Se deben planificar muy bien los pedidos de las materias primas,

asegurndose que se cuente con suficiente espacio en las unidades de fro.
El encargado de la recepcin de mercancas se debe lavar las manos con

agua caliente y jabn.
El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones

del transporte y embalaje se ajusten a los parmetros legales.
Consideraciones para el almacenamiento de materias primas
A todas las materias primas se les debe registrar la fecha de llegada y

condiciones en que llegaron.
El inventario se gestionar mediante el sistema PEPS (primero en

entrar, primero en salir)
58
Una vez inspeccionada la materia prima, esta debe almacenarse en los

lugares definidos para tal fin
La temperatura de refrigeracin debe ser monitoreada al menos cada 4

horas.
Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y

aireadas
Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general deben
mantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin
cruzada.
Se adecuarn por lo menos dos tipos de rea de almacenamiento

debidamente aisladas y separadas una para guardar materia prima y
otra para sustancias qumicas, con el fin de evitar la contaminacin
cruzada.
Consideraciones para el personal manipulador de alimentos
Todo manipulador de alimentos, para desarrollar sus funciones debe

recibir capacitacin bsica en materia de higiene de alimentos y cursar
otras capacitaciones de acuerdo con la periodicidad establecida por las
autoridades sanitarias.
59
Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos

especiales: Frotis de garganta con cultivo, KOH de ua (para detectar
hongos), coprocultivo y examen de piel.
Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones

en el evento de presentar infecciones drmicas o lesiones tales como
heridas y quemaduras, infecciones gastrointestinales, respiratorias u
otras que puedan contaminar el alimento durante su manipulacin.
El manipulador de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos

de higiene personal:
Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos,
varias veces si es necesario, antes de iniciar las labores, cuando
cambie de actividad, o despus de utilizar el servicio sanitario.
El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y
jabn antibacterial u otra sustancia que cumpla con la misma
funcin.
El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos,
empleando para esto toallas desechables o secadores elctricos.
Uas cortas, limpias y sin esmalte.
Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.
Uso de ropa de trabajo limpia (uniforme, delantal), botas o
zapatos cerrados adelante.
60
No usarn accesorios como aretes, pulseras, anillos, piercing visible u

otros objetos personales que constituyan riesgos de contaminacin
para el alimento.
No usarn sustancias tales como: perfumes, cremas y maquillaje.
Los medios de proteccin se deben mantener en condiciones tales que

no representen riesgos de contaminacin para los alimentos ni para
ellos mismos
Requisitos Sanitarios para la manipulacin de los alimentos
La manipulacin de alimentos se debe realizar en las reas

destinadas para tal efecto, de acuerdo con el tipo de proceso a que
sean sometidos.
La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe
hacer higinicamente, asegurndose de no contaminarlo y
empleando utensilios que estn limpios y desinfectados.
Todas las operaciones de manipulacin partiendo desde la
recepcin, elaboracin, procesamiento y servicio se deben realizar
en condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de
contaminacin, la prdida de los nutrientes y el deterioro o alteracin
de los alimentos, as como proliferacin de agentes patgenos.
61
Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar
limpios y desinfectados.
Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en
el piso independientemente de estar o no envasado, para ello se
deben utilizar estibas plsticas o de acero.
Durante la manipulacin de alimentos se debe evitar que estos
entren en contacto directo con sustancias ajenas a los mismos, o
que sufran daos fsicos.
8.6 MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Se debe garantizar en todo momento:

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos
para el consumo humano.
Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos
utensilios, sitios de almacenamiento e higiene personal.
Manipulacin de alimentos en GENESIS CAFE BAR CRISTIANO

Los alimentos dentro de las instalaciones se clasificarn atendiendo en primer
lugar atendiendo su caracterstica de vida til.
Alimentos estables o no perecederos
Vienen generalmente bien empacados y pueden no requerir refrigeracin para

su almacenamiento, en esta categora se pueden incluir:
62
Harinas
Cereales en estado seco (trigo, maz...)
Aceites
Azcar
Sal
Salsas
Productos enlatados.
Alimentos perecederos
Pueden presentar rpida descomposicin y deben ser utilizados durante un

corto periodo de vida til, que puede ir de un da a un mes. Algunos ejemplos
son:
Carnes
Frutas y verduras
Huevos
Quesos
Hierbas
Condiciones durante el almacenamiento
Los objetivos del almacenamiento sern conservar los alimentos seguros,

limpios y secos. Para lograrlo se requiere que los depsitos cumplan con las
siguientes caractersticas fsicas:
63
Ubicacin: Construido en terreno adecuado y seguro.

Ventilacin: Adecuada y suficiente, para ayudar a la conservacin de
los alimentos.
Iluminacin: Natural y artificial, la cual se obtendr por medio de
ventanas, y lmparas con protector, convenientemente distribuidas.
Piso: De cemento, liso y sin grietas.
Paredes: Deben ser lo ms lisas posibles, sin grietas para evitar la
aparicin de insectos, impermeables al agua, y se mantendrn limpias.
Techos: Se construirn en lminas resistentes y con buenas
caractersticas de durabilidad y resistencia, y libres de goteras.
Puertas: Las puertas deben ser lo ms seguras y hermticas
posibles, de superficie lisa, y de suficiente amplitud.
Precauciones contra incendio: Debe haber extintores con fechas de
vencimiento.
Drenajes: Observar todos los sifones y orificios de evacuacin de aguas
residuales, Cerciorarse de que todos ellos tengan la correspondiente
rejilla para evitar la entrada de roedores.
Normas de limpieza e higiene de instalaciones, equipo, menaje, lancera

y utensilios
Se disear un programa de limpieza y desinfeccin para llevar los
registros respectivos.
Las instalaciones se deben mantener limpias, utilizando mtodos que
no levanten polvo y no produzcan contaminaciones.
64
Las instalaciones del comedor se deben limpiar al trmino de cada

servicio, con el fin de eliminar los restos de alimentos que hayan
quedado.
Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia
orgnica), utilizando detergentes y a continuacin, retirar con
abundante agua hasta acabar con cualquier resto de detergente, ya que
estos pueden interferir en el proceso de desinfeccin. Por ltimo de se
debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos
que persistan en la fase anterior.
Los equipos utilizados se deben limpiar despus de su uso, Las
partes desmontables de los equipos se deben lavar y desinfectar cada
vez que se usan.
Cuando se renueve el aceite de la freidora, esta se debe vaciar por
completo y se debe limpiar a fondo.
Requisitos para la eliminacin de desechos
En las reas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y

residuos se recogern en bolsas desechables contenidas en recipientes
de uso repetido, con tapa los cuales deben estar debidamente
etiquetados.
Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estn llenas, se deben
cerrar para ser retiradas del rea donde se estn preparando los
alimentos.
65
Las canecas de basura se conservarn en una superficie cerrada

reservada al efecto, pero separada y lejos de los almacenes de
alimentos.
Dicha zona estar alejada de la zona caliente, estar bien ventilada,
protegida de insectos y roedores y deber ser fcil de limpiar, lavar y
desinfectar.
Las canecas de basura se limpiarn y desinfectarn cada vez que se
vacen.
8.7 SERVICIO
El horario de atencin ser el siguiente:

Lunes a viernes de 10:00 am a 10:00 am
Sbados 2:00 pm a 12:00 am.
Domingos y festivos 2:00 pm a 10:00 pm
Aparte de la venta de los productos descritos, se planea incluir servicios

complementarios que aadirn valor a la propuesta de GNESIS CAF BAR
CRISTIANO, entre estos se tienen:
Reservas: se prev una fuerte demanda debido a la novedad del
proyecto en especial cuando se realicen eventos. Por esto, nuestros
clientes tendrn la opcin de hacer su reserva, la cual ser vlida hasta
mximo 10 minutos despus de la hora de llegada anunciada.
66
Organiza tu evento: posibilidad de usar nuestras instalaciones y

disfrutar de nuestros productos en diferentes tipos de celebraciones.
Trae tu banda: es comn que en las iglesias existan agrupaciones
artsticas de diversa ndole. En GENESIS CAF BAR CRISTIANO estas
iniciativas podrn encontrar un espacio para compartir y disfrutar con su
grupo de seguidores y pblico en general.
A la llegada de nuestros clientes el mesero proceder a dar la bienvenida y a

presentar el men, dando un espacio de tiempo adecuado para tomar su
orden, o esperar a que l mismo le indique. Cuando se realicen eventos, o en
das de mucha afluencia, se contar con personal de apoyo al que se le dar
un listado para que verifique las reservas vigentes y acomode a los grupos de
personas en sus respectivos lugares.
8.8 ACCESORIOS Y RECURSOS
Mesas
Se buscar que las mesas que se utilicen sean cmodas, movibles y
pequeas, ya que permiten mayor flexibilidad y facilidad de acomodacin. La
idea es que el caf-bar proyecte una imagen moderna y atractiva por tal
motivo las mesas estarn, como todos los dems muebles del lugar, de
acuerdo con este concepto. Se calcula que se necesitaran inicialmente 13
mesas.
67
Sillas
Para su eleccin se tendr en cuenta el mismo concepto del caf-bar y
tambin la comodidad que brinden, se calcula se requieren 52 sillas y 10
butacos fijos.
Tabla 4. Costo de mobiliario.

tem Q Costo unitario Total
mesas 13 200.000 2600.000
Sillas 52 100.000 5200.000
Barra 1 400.000 400.000
Butaco fijo 10 50.000 500.000
8700.000
Equipos, maquinarias e implementos
En el desarrollo de las actividades del negocio se utilizarn diversos

elementos e insumos, se trata de prever todos o la mayora de estos y se
muestran a continuacin:
Utensilios para medir y preparar:
Tazones de acero inoxidable para mezclar (varios tamaos).

Tazas medidoras
68
Cucharas medidoras.
Balanza para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario
estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas).
Batidoras.
Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purs.
Tablas para picar.
Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras.
Mangas de pastelera, y varias boquillas para exprimir purs, y decorar
tortas.
Cucharas de metal y madera, para revolver.
Tenedores de cocina para voltear carnes.
Pinzas de acero inoxidable.
Esptulas (plsticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar
utensilios).
Abrelatas.
Recipientes para almacenar, sin peligro, alimentos en refrigeradores y
congeladores. (Pueden ser plsticos o de acero inoxidable, con tapa).
Extractor de Jugos
Licuadoras y batidoras.
Mquina de granizados.
Mquina de caf
69
Sartenes y recipientes
Sartenes de Varios Tamaos.

Peroles de varios tamaos.
Plancha
Cazuela para saltear.
Utensilios para el Bao Mara.
Moldes de vidrio.
Ensaladeras
Otros elementos de cocina y propios del servicio
Set de cuchillos.
Tajador.
Cucharas (normales y para helado)
Tenedores
Platos (varios tamaos)
Vasos
Copas para helado
Piedra de amolar.
Estufas
Horno microondas
Neveras y congelador
70
Escenario
Uno de los servicios que generarn valor a la propuesta del caf-bar es el de
contar con un pequeo escenario y algunos implementos bsicos de
infraestructura y sonido para la realizacin de muestras artsticas.
Micrfonos
Piaa
Planta de sonido
Retorno
Mixer
Lneas
Luces
8.9 INSTALACIONES
Ubicacin geogrfica
71
el inmueble se encuentra ubicado sobre la carrera primera en la ciudad de Cali

(zona norte), la cual es una zona de fcil acceso y condiciones apropiadas
(disponibilidad de servicios pblicos, facilidades de acceso al transporte) para
el tipo de negocio que se proyecta.
72
Distribucin
Las instalaciones cuentan con 95 m2 y sern repartidas para diferentes usos,
entre los cuales estn:
Cocina
Depsito
Zona de mesas
Barra
Servicios sanitarios
Entrada principal
Salida de emergencia
Escenario
Fig. 2 distribucin fsica 95 m2
73
9. CAPITULO 4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURDICO
9.1 FORMA DE CONSTITUCIN
Para la creacin de la empresa es necesario el registro antes las siguientes

entidades:
Cmara y Comercio.
Registro nico Empresarial (RUE).
Superintendencia de Industria y Comercio.
Secretaria de Planeacin (Uso de Suelo).
Registro nico tributario (RUT).
Matricula mercantil.
Pago de derechos de autor Sayco y Acinpro.
Curso de Manipulacin de Alimentos.
GNESIS CAF BAR CRISTIANO Caf Bar se constituir bajo el concepto de

Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) caracterizada por:
Los accionistas respondern slo hasta el lmite de sus aportes. Sin

importar la causa de la obligacin, laboral, fiscal etc.
Puede desestimarse su personalidad jurdica en caso de probarse que
fue constituida para defraudar, dicha estimacin la da las
Supersociedades.
74
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Gnesis Caf Bar considera su constitucin bajo la figura de Sociedad por

Acciones Simplificadas (SAS) ya que sta permite simplificar trmites y
comenzar este proyecto con un bajo presupuesto. Los participantes en este
proyecto pueden fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la
sociedad, a travs de estatutos flexibles que se adapten a las condiciones y a
los requerimientos de cada empresario. Por otra parte, una SAS se puede
crear mediante documento privado, lo cual le ahorra a la empresa tiempo y
dinero. La responsabilidad de sus socios se limita a sus aportes, tambin la
empresa puede beneficiarse de la limitacin de la responsabilidad de sus
socios, sin tener que tener la pesada estructura de una sociedad annima.
- No se requiere establecer una duracin determinada. La empresa reduce

costos, ya que no tiene que hacer reformas estatutarias cada vez que el
trmino de duracin societaria est prximo a caducar.
- El objeto social puede ser indeterminado. Las personas que vayan a contratar
con la SAS, no tienen que consultar e interpretar detalladamente la lista de sus
actividades para ver si la entidad tiene la capacidad para desarrollar
determinada transaccin.
- El pago de capital puede diferirse hasta por dos aos. Esto da a los socios
recursos para obtener el capital necesario para el pago de las acciones. La
sociedad puede establecer libremente las condiciones en que se realice el
pago.
75
- Por regla general no exige revisor fiscal. La SAS solo estar obligada a tener
revisor fiscal cuando los activos brutos a 31 de diciembre del ao
inmediatamente anterior, sean o excedan el equivalente a tres mil salarios
mnimos.
- Mayor flexibilidad en la regulacin de los derechos patrimoniales. Existe la

posibilidad de pactar un mayor poder de voto en los estatutos sociales o de
prohibir la negociacin de acciones por un plazo de hasta 10 aos.
- Mayor facilidad en la operacin y administracin. Los accionistas pueden

renunciar a su derecho a ser convocados a una reunin de socios o reunirse
por fuera del domicilio social. La SAS no estar obligada a tener junta directiva,
salvo previsin estatutaria en contrario. Si no se estipula la creacin de una
junta directiva, la totalidad de las funciones de administracin y representacin
legal le correspondern al representante legal designado por la asamblea.
- El trmite de liquidacin es ms gil. No se requiere adelantar el trmite de

aprobacin de inventario ante la Superintendencia de Sociedades.
76
9.2 MISIN Y VISIN
MISIN
Satisfacer las necesidades y expectativas de la comunidad cristiana, ofreciendo

productos y servicios de calidad, en un espacio agradable pensado para
compartir con familiares y amigos.
VISIN
Convertirse en una empresa lder y un referente en el sector, reconocido por

sus buenas prcticas y capacidad de responder de forma efectiva a las
necesidades del mercado con estrategias y propuestas innovadoras que
agreguen valor a nuestros procesos.
POLTICAS
Procesos orientados a la satisfaccin del cliente

Mejoramiento continuo
Sentido de pertenencia a la organizacin.
Respeto por los valores y costumbres cristianas.
Trabajo en equipo
Conducta tica responsable.
Desarrollo de habilidades de liderazgo.
Respeto entre empleados.
77
9.3 NORMATIVIDAD ESTATAL
La ley 232 de 1995, ayudar a determinar el correcto funcionamiento de los

establecimientos pblicos y la ley 256 del 15 de enero de 1996 ser la base
para manejar la competencia, para no incurrir o caer en prcticas de
competencia desleal. Se manejar todo el proceso de la Cmara de Comercio
de Santiago de Cali para nuevas empresas, teniendo en cuenta los beneficios
a los que se pueda acoger la empresa. Las polticas de aglomeraciones
(decreto 043 del 2006), tambin se analizarn para implementar los planes de
contingencia pertinentes, que ayuden a prever emergencias. Para el aviso del
establecimiento se tomar como un primer marco de referencia la ley que
regula la ubicacin de la publicidad exterior en Colombia. Los niveles de sonido,
sern regulados en el establecimiento por la ley respectiva.
Para evitar sellamientos del establecimiento, se tomarn medidas preventivas

que ayuden a no incurrir en las causales de sellamiento establecidas por el
cdigo Nacional de Polica (artculo 208). Todas las leyes, decretos y artculos
mencionados anteriormente se tendrn en cuenta a la hora de determinar la
ubicacin, el desarrollo y el funcionamiento del caf bar, cumpliendo con las
normas legales para no incurrir en faltas que lleguen a ser causales de grandes
prdidas o sellamiento definitivo.
De acuerdo a las leyes colombianas se tienen en cuenta las siguientes normas.
78
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS USNA 003 Control en el

manejo de materia prima e insumos en el rea de produccin de alimentos
conforme a requisitos de calidad. 2016.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004 Manejo de recursos
cumpliendo con el presupuesto y el plan de trabajo definido por el
establecimiento gastronmico. 2016.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinacin de la
produccin de acuerdo con los procedimientos y estndares establecidos,
2003.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 006 I actualizacin.
Infraestructura bsica en establecimientos de la industria gastronmica,
2012.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007. Norma sanitaria de
manipulacin de alimentos, 2005.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 008 I actualizacin.
Categorizacin de restaurantes por tenedores, 2009.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad industrial
para restaurantes, 2007.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 010. Servicio al cliente
en establecimientos de comida rpida, 2007.
Norma Tcnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prcticas
para la prestacin del servicio en restaurantes2012.
79
9.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
9.4.1 ORGANIGRAMA
Se presenta a continuacin el organigrama de la empresa. Se lista tambin
personal necesario para empezar el negocio:
Gerente
Jefe operacional
Cocinera jefe
2 ayudantes de cocina fija y 1 ayudante por turnos para empezar
Meseros
1 encargado de limpieza
Fig.3 Organigrama
Gerente
Jefe operativo
Cocinera jefe
Ayudantes meseros
de cocina.
Encargado
de aseo
80
9.4.2 DESCRIPCIN Y PERFIL DE CARGOS
Cargo: Gerente
Dentro de sus actividades, realiza funciones logsticas, de mercadeo y las

relacionadas con la gestin del talento humano. Debe estar orientado al logro
de los diferentes objetivos organizacionales, facilitando la interaccin de la
compaa con su entorno y permitindole encontrar nuevos mercados donde
brinde respuestas a las necesidades de los clientes.
Funciones:
Ser el encargado de representar a la empresa

Es el encargado de gestionar el inventario de materias primas para hacer
pedidos oportunamente
Negociacin con proveedores
Velar por una ejecucin adecuada de los procesos que se ejecuten
dentro de la empresa.
Generar e implementar estrategias de mejoramiento continuo.
Definir la requisicin, contratacin o desvinculacin de empleados.
Presentacin de informes de gestin.
Brindar apoyo al funcionamiento y alistamiento del negocio si es
requerido
Funciones contables: la empresa no contar con un departamento contable

como tal sino que estas funciones se delegaran a un contador ad-hoc que se
encargara de realizar auditoras peridicas, y de la consolidacin y
81
estructuracin contable de la empresa. El registro y control de ingresos y

egresos (control de flujo de caja) ser responsabilidad del gerente y jefe
operativo, de manera que la informacin relacionada se encuentre disponible
para contabilizarse.
Tipo de contrato: a trmino indefinido
Nivel educativo requerido: profesional, ideal formacin/experiencia en

gastronoma o afines
Experiencia: mnimo de 2 aos en cargos relacionados.
Cargo: Jefe operativo
Tiene como funcin primordial la coordinacin y articulacin de los procesos que

se ejecutan diariamente. Adems, constituye un puente entre las actividades e
informacin del da a da y la formulacin estratgica a mediano y largo plazo.
Funciones:
Responsable de la recepcin, verificacin, transporte y almacenaje de la

materia prima de acuerdo a los estndares establecidos.
Coordinar, dirigir y apoyar las actividades de los empleaos.
Ejecucin y verificacin de cumplimiento de polticas y disposiciones
tcnicas.
82
Brindar apoyo para la planeacin y toma de decisiones
Tipo de contrato: a trmino indefinido
Nivel educativo: profesional/tecnlogo en carreras administrativas o afines
Personas a cargo: cinco (5)
Jefe directo: gerente
Experiencia: mnimo de un ao en cargos similares
Cargo: Cocinero jefe
Ser la persona responsable de garantizar los estndares de calidad e higiene,

as como de la adecuada preparacin de las recetas de los productos que
ofrecemos.
Funciones:
Velar por la preparacin adecuada de las ordenes

Coordinar y dirigir las actividades que se realizan en la cocina
Promover un ambiente de armona con el personal a su cargo
Verificar y controlar el cumplimiento de los estndares y normas tcnicas
de manipulacin de alimentos
83
Apoyar el mantenimiento de la higiene dentro del sitio de trabajo

Apoyar el proceso de recepcin y verificacin de materias primas.
Tipo de contrato: a trmino fijo
Nivel educativo: tcnico/tecnlogo o experiencia comprobable en el cargo.
Personas a cargo: dos (2)
Jefe directo: jefe operativo
Cargo: ayudante de cocina
Persona encargada de apoyar los procesos en la cocina, preparaciones y dems

actividades relacionadas.
Funciones:
Ayudar en la preparacin de las rdenes siguiendo las directrices y

procedimientos establecidos.
Realizar el alistamiento previo de los elementos de la cocina.
Velar por el adecuado mantenimiento y tratamiento de los utensilios y
dems elementos involucrados en la produccin y prestacin del servicio.
Cuidar de la limpieza y orden de su lugar de trabajo.
Promover el mejoramiento continuo y la armona en el clima laboral.
Tipo de contrato: prestacin de servicios
Nivel educativo: bachiller/tcnico

84
Personas a cargo: cero (0)
Jefe directo: cocinero jefe
Cargo: Mesero
Ser la persona que se encargar de atender directamente a nuestros clientes por

lo que es fundamental que cuente con habilidades sociales que le permitan brindar
un excelente servicio.
Funciones:
Garantizar la mejor atencin posible a todos nuestros clientes

Brindar de forma oportuna la informacin requerida por parte de los
clientes sobre los productos y servicios ofertados.
Apoyar y velar por la organizacin en el establecimiento.
Apoyar y desarrollar los procesos y actividades que sean de su
competencia o lo requieran.
Ayudar con el alistamiento para la ejecucin de actividades del negocio
(apertura y cierre).
Tipo de contrato: obra labor
Nivel educativo: bachiller/tcnico
Personas a cargo: cero (0)
85
Cargo: oficios varios
Persona encargada principalmente de labores de aseo y mantenimiento de las

instalaciones.
Funciones:
Mantenimiento de condiciones de limpieza e higiene de las instalaciones

Apoyo en los procesos y actividades que lo requieran.
Velar por el buen estado y condiciones de la infraestructura
Informar sobre fallas o averas que se presenten y ayudar con la prevencin
de estas.
Tipo de contrato: prestacin de servicios
Nivel educativo: bachiller
Experiencia: de mnimo 6 meses
86
9.4.2.1 Anlisis, descripcin y especificaciones de contratacin
Consideraciones generales de contratacin
El equipo emprendedor es consciente de la responsabilidad que conlleva el

emprendimiento empresarial y del nivel de compromiso que este requiere.
Teniendo esto en consideracin, varios de los cargos sern ocupados por los
socios.
Para aquellos que quedan vacantes se plantea como poltica de contratacin,
que los aspirantes hagan parte de una congregacin cristiana, esto con dos
fines:
Creemos que esta consideracin en el perfil, permitir seleccionar

personal que desarrolle un mayor sentido de pertenencia al sentirse
muy identificado con las personas que atiende.
Este tipo de polticas promueven la aceptacin y el establecimiento de
lazos ms fuertes con esta comunidad.
Una consecuencia de esta directriz, es la posibilidad de empezar una especie

de pre-campaa publicitaria al publicitar la oferta laboral en las mismas iglesias
y fomentar la percepcin de un espacio pensado y atendido por la misma
comunidad cristiana evanglica.
87
Seleccin
Una vez se cuente con un nmero apropiado de candidatos se llevar a cabo

el proceso de seleccin para asignar las vacantes disponibles.
Los elementos que se tendrn en cuenta en dicho proceso son:
Currculum vitae
Experiencia
Verificacin de referencias laborales
Entrevista con el jefe operativo o gerente
Periodo de prueba
Entrenamiento y capacitacin
Una vez concluido el proceso de seleccin, se proceder con la induccin del

personal. Inicialmente se les har entrega de un paquete de orientacin y
bienvenida; este incluir:
Presentacin del equipo directivo

Misin, visin y polticas de la empresa
Una descripcin del cargo que va a desempear
Informacin concerniente al funcionamiento del negocio (men,
distribucin de zonas, etc)
Documentos legales de contratacin si es el caso.
88
Estmulos y disciplina
En el periodo de induccin se explicar a los empleados las expectativas de

desempeo y compromiso, as como los estndares ticos de nuestro equipo
de trabajo. El objetivo es establecer control preventivo en vez de correctivo en
un ambiente de cooperacin y sana convivencia.
Sern motivo de llamado de atencin o causa de despido actitudes como:
Desatender intencional y reiteradamente las responsabilidades
inherentes de su cargo
Faltar al respeto a compaeros de trabajo o peor an, a los clientes.
Reiterado incumplimiento de los horarios establecidos.
Actitudess o comportamientos deshonestos para con la empresa o
clientela.
Faltar al trabajo sin justificacin alguna.
Actitudes o acciones que amenacen o atenten contra la integridad y
seguridad de los clientes, planta fsica o personal del caf-bar, con las
implicaciones legales o penales que estas puedan acarrear.
Las propinas resultantes de cada jornada sern repartidas equitativamente

entre el personal de servicio con la periodicidad consensuada por el grupo de
trabajo.
89
Dotacin
La dotacin tiene como finalidad ofrecer al empleado una indumentaria

apropiada para la realizacin de sus funcione; esta debe ajustarse a las
caractersticas y naturaleza propias de cada funcin o labor a desarrollar.
En la cocina:
Gorro
Delantal
Tapabocas
Calzado antideslizante.
Meseros:
Delantal
Camiseta
Oficios varios:
Guantes
Overol
Calzado antideslizante
tapabocas
90
10. CAPTULO 5. ESTUDIO FINANCIERO
10.1 INVERSIONES
En el desarrollo del presente documento se ha realizado una revisin juiciosa

con la que se han podido establecer los diferentes requerimientos e insumos
que hacen falta para la puesta en marcha del proyecto; en este captulo se
estudiarn y detallarn los requerimientos y caractersticas de la inversin.
Maquinaria y equipo
Tabla 5. Costo de maquinaria y equipo.
maquinaria y equipo
Estufa $ 900.000
mquina de granizados $ 520.000
nevera y congelador $ 4.000.000
horno microondas $ 170.000
mquina de caf $ 550.000
Licuadoras $ 120.000
Batidoras $ 240.000
sartenes y recipientes $ 500.000
equipos de sonido $ 1.600.000
Menaje $ 2.000.000
Total $ 10.600.000
91
Muebles y enseres
Tabla 6. Costo muebles y enseres

tem Q Costo unitario Total
mesas 13 200.000 2600.000
Sillas 52 100.000 5200.000
Barra 1 400.000 400.000
Butaco fijo 10 50.000 500.000
Caja registradora 1 420.000 420.000
Total 9120.000
Mano de obra
En el captulo anterior se definieron los puestos de trabajo requeridos para el

inicio y funcionamiento del proyecto; para la estimacin del costo de la planta
de personal es conveniente considerar el costo real de contratacin, de este
modo en el 2017, para un empleado cuyo salario base sea el mnimo legal se
tiene:
92
Tabla 7. Costo real de contratacin en Colombia16
Esto quiere decir que el costo real de contratacin de un trabajador puede ser
casi un 70% ms que el salario establecido como mnimo. Se tendr en cuenta
esta proporcin para el clculo de los costos reales de contratacin.
16
http://www.salariominimo2017.de/colombia/cuanto-cuesta-realmente-un-trabajador-con-un-
salario-minimo-en-colombia/
93
Tabla 8. Costo planta de personal

Cargo Salario base costo real mes
Gerente 2000.000 3400.000
Jefe operativo 1300.000 2210.000
Cocinero jefe 1000.000 1700.000
Auxiliar de cocina 737.717 1240.246,16
Mesero 737.717 737.717
Oficios varios 737.717 737.717
Total mes 6513.151 10025.680,16
Total anual 78157.812 120308.161,9
Otras inversiones
Adecuacin de instalaciones
Se consideran otras inversiones que deben hacerse, en la fase de alistamiento
se prev una inversin para la adecuacin y ambientacin de las instalaciones
de $8000.000.
Publicidad
Se llevar a cabo promocin publicitaria a travs de anuncios radiales con un
costo promedio de $200.000 (paquete de 3 cuas de 30) y reparticin de
volantes y posters en zonas de concentracin del pblico objetivo ($85.000 por
cada 1000).
94
Con la informacin anterior estimamos que la inversin inicial para el

proyecto debe ser:
Inversin inicial estimada $30560.000
10.2 FINANCIACIN
Teniendo en cuenta que las pequeas y medianas empresas (Pymes)

representan el 90 por ciento de la estructura empresarial de Colombia y
generan el 67 por ciento de empleo, segn datos del Ministerio de Comercio, el
sector bancario ha diversificado las opciones de financiacin para estas, dando
mayores ventajas en trminos de accesibilidad, e impulsando su crecimiento y
expansin en el mercado17.
Al determinar el monto de las inversiones que deben realizarse en los diferentes
rubros, se llega a la cifra de $30560.000, esto sin tener en cuenta otros costos
como el capital de trabajo y dems contingencias que puedan presentarse. Por
tal motivo y teniendo en cuenta la necesidad de la mayora de empresas de
liquidez (al menos al inicio de sus operaciones) planteamos que el capital
17
http://www.portafolio.co/negocios/empresas/aumentan-opciones-de-credito-para-las-
pymes-500035
95
autorizado para la empresa debe ser de $50000.000, los cuales se financiaran

como sigue:
el 40% del capital autorizado de financiar a travs de los aportes

sociales repartidos as
la tasa de rentabilidad esperada por los socios es del 20% sobre su
inversin.
tabla 9. Aportes sociales

SOCIO 1 10000.000
SOCIO 2 5000.000
SOCIO 3 5000.000
TOTAL APORTES 20000.000
El 60% restante se financiar a travs de intermediarios financieros, para ello

se investigan opciones y lneas de crdito18.
18
Opciones de financiacin anexo D
96
Fondo nacional de garantas
El Fondo Nacional de Garantas S.A. es la entidad a travs de la cual el

Gobierno Nacional busca facilitar el acceso al crdito para las micro, pequeas
y medianas empresas, mediante el otorgamiento de garantas.
Adicionalmente, el FNG respalda prstamos destinados a financiar la
adquisicin de viviendas de inters social. El FNG no garantiza crditos
destinados al sector agropecuario, por cuanto para stos existe el respaldo del
Fondo Agropecuario de Garantas, administrado por Finagro.
Para acceder a la garanta del FNG, la empresa o persona interesada debe
acudir al intermediario financiero ante el cual vaya a solicitar el crdito, donde
se le brindar la informacin requerida y se atendern todos los trmites
relacionados con la garanta. Para informacin adicional, puede acudir al FNG
o a los Fondos Regionales de Garantas19.
Cmo acceder?
1. la persona o empresa interesada debe acudir al intermediario financiero
ante el cual vaya a solicitar el crdito.
2. Si la empresa tiene capacidad para repagar el crdito, el intermediario
solicita a la empresa la entrega de garantas que respalden el crdito a ser
desembolsado.
3. Antes de ser otorgada, se requerir que el beneficiario del crdito firme la
aceptacin de la garanta del FNG.
19
https://www.fng.gov.co/sobre-el-fng/quienes-somos
97
4. El intermediario financiero solicita la garanta al FNG sin la necesidad de

trmites adicionales por parte del beneficiario.
5. El intermediario realiza el desembolso y cobra la comisin por el
otorgamiento de la garanta del FNG.
10.2.1 Condiciones del prstamo bancario
se determina que la entidad financiera con la que se pretende financiar el

porcentaje restante del capital autorizado ser Bancolombia por brindar las
mejores condiciones y opciones
Tabla 10. Condiciones de crdito bancario

Tasa efectiva anual 22.42%
Tasa mes vencido 1.70%
Cuota 801.508,22
Seguro de vida asociado a la deuda por cuota 34.500,00
Cuota mensual ms seguro 836.008,22
Plazo 60 eses
98
10.2.2 Amortizacin de la deuda
Tabla 11. Amortizacin de la deuda ao 1
99
Tabla 12. Amortizacin ao 2
100
101
102
103
10.3 PROYECCION DE VENTAS
Para realizar la estimacin de ventas del negocio se tendrn en cuenta

registros histricos sobre la demanda en el sector de restaurantes, as como
la capacidad instalada.
10.3.1 Capacidad instalada
Segn normas internacionales se sabe que el cliente promedio ocupa

aproximadamente un metro cuadrado de espacio incluyendo las mesas y sillas
y si a esto se le agregan 50 cm por concepto del espacio que ocupan los
pasillos, aparadores, etc., en general van a ser necesarios 1.50 m2 por
persona.
se determinan los espacios para el saln y cocina aplicando la regla del
porcentaje: Al rea asignada se aplica el 60% para el saln y el 40% para
servicios, de este modo tenemos
Tabla 16. Distribucin fsica

rea servicios 38 m2
rea mesas 57 m2
Con lo cual tendremos que nuestra capacidad instalada es:
57 2
= = 38
1.5 2
104
Otro factor que debe considerarse para complementar la estimacin en cuanto

a la capacidad instalada es la rotacin de pblico esperada, para la cual se
determina tiempo estimado del servicio
Tabla 17. Tiempo de servicio
etapa proceso tiempo estimado (min)

llegada y acomodacin 7
seleccin de orden 10
preparacin de la orden 20
consumo 70
pago 13
total 120
Se cree que un cliente demorara alrededor de 2 horas en el lugar, con lo cual,

si dividimos este lapso entre el total de horas de atencin de GNESIS CAF
BAR CRISTIANO, al cual le restaremos dos horas para dar margen de error,
tenemos:
12 2
=5
2
Si tomamos esta rotacin y la multiplicamos por la capacidad instalada del local

se obtiene:
5 38 = 190
105
Un potencial de atencin al pblico de 190 personas al da, lo que al mes serian

5700 clientes (casi 70.000 al ao). eso sin contar que algunas ventas pueden
darse a domicilio o ser del tipo take and go (pedido para llevar).
10.3.2 Pronostico de demanda.
Por medio del estudio de mercado desarrollado en el presente documento, se

ha logrado establecer un tamao de mercado aproximado de 140.610
personas y como se evidenci no existe en Cali competencia directa para la
empresa, por lo que porcentaje de mercado que se logre depender en mayor
medida de la capacidad instalada y del estmulo que se logre de la demanda a
travs de la publicidad.
10.3.2.1 Punto de equilibrio
Para determinar este punto, primero se plantea la estructura de costos fijos

mensual
Tabla 17. Costos fijos

Descripcin Valor mes
Arrendamiento $1500.000
Servicios pblicos $600.000
Salarios $10025.680,16
Otros costos de operacin $250.000
106
Total mes $12375.680,16

Total anual $148508.161,9
Los costos variables se calculan para una orden promedio, la cual se compone
de un elemento de las bebidas y uno de las comidas. Para esto se toma como
referencia el boletn de precios emitido por Corabastos20 as como informacin
de proveedores disponible en la web. Con esa informacin se puede obtener:
Tabla 18. Costo orden promedio

Costo promedio bebidas $3.267
Costo promedio comidas $4.458
Costo promedio orden $7.725
Precio de venta
La fijacin de precios es una de las partes ms importantes para el desarrollo
de la propuesta, para el presente estudio se analizaron los precios de venta de
establecimientos con una oferta de productos similar, a continuacin, se
muestra un listado de estas empresas, aunque podra incluir muchas ms.
20
http://www.corabastos.com.co/historicoApp2/reportes/BoletinDescarga.php
107
Tabla 19. Listado de empresas referentes
Empresa Direccin Telfono

Zumos carrea 42a 5b 26 5528530
Cosechas cc. Chipichape L. k-823 396 00 09
Cool Shake Cl. 15b #105-11 321 7834239
Crepes and Cc Jardn Plaza L. 226 B 6959290
Waffles
Fruti crem Carrera 16 # 33A - 35 442 32 06
Ventolini Cra.8 # 31-42 4891010
Ikebana Cali Av. 9a 16 48 3878733
En conjunto con la informacin recolectada en la encuesta (anexo c, pregunta

9) se puede estimar el rango de precios y el precio promedio para cada
categora de producto as:
Tabla 20. Rango de precios.

Producto Rango ($) Precio promedio
Malteada 7.000-8.000 7.500
Refrescos 2.000-3.000 2.500
Jugos 5.000-6.500 5.750
Parfait 7.000-9.000 8.000
Granizados 6.000 6.000
Omelet 5.000-7.000 6.000
Sndwich 6.000-10.000 8.000
Ensaladas 10.000-14.000 12.000
Con esta informacin podemos determinar el precio de una orden promedio

segn lo estipulado se tiene:
108
Precio promedio bebidas: $5950

Precio promedio comidas: $8700
Precio orden promedio: $14.650
Con los valores que se tienen (costo y precio promedio para una orden) se
puede determinar la utilidad bruta promedio por cada orden vendida:
Precio promedio de orden: $14.650

Costo promedio de orden: -$7.725
Utilidad bruta promedio: $6.925
Punto de equilibrio
El clculo que se realiza nos muestra el nmero de rdenes que debe facturar
GENESIS CAF BAR CRISTIANO al mes para no incurrir en prdidas sin
generar ganancias. Para ello se utiliza la frmula:
stos fijos .,
. = = =1787

Con la cual se determina que se para lograr el punto de equilibrio del proyecto
se deben vender 1787 rdenes al mes, es decir alrededor de 59 rdenes
diarias.
Si lo expresamos de forma anual y calculado sobre la proyeccin de ventas
teniendo en cuenta el margen bruto de utilidad tendramos:
109
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Punto de Equilibrio $ - $ 332.570.555 $ 362.220.360 $ 382.613.931 $ 404.279.334 $ 427.306.331
10.3.2.2 Cuota de mercado objetivo
Se tienen en cuenta algunas consideraciones frente a la demanda:

La demanda de este tipo de productos, si bien puede presentar
fluctuaciones en algunas pocas del ao, no se considera estacional.
Las estrategias de gestin, promocin y publicidad desempean un rol
fundamental para la estimulacin de la demanda en este tipo de
negocios.
Al no existir una propuesta enfocada al segmento de mercado objetivo
y segn la investigacin realizada, se prev que este proyecto generar
gran expectativa entre el pblico al que nos dirigimos.
Determinar la cuota de mercado objetivo tratando de que esta refleje las

posibilidades reales tanto del proyecto como del mercado plantea un gran
desafo dada la falta de registros histricos estadsticos. Sin embargo, y
gracias al uso de las TIC es posible realizar una exploracin en este sentido,
para esto se tendr en cuenta:
110
En Google se realizan alrededor de 3 billones de bsquedas por da,

lo que significan 90 billones al mes y 1,1 trillones anualmente. Esta
informacin no es oficial de parte de los directivos del motor de
bsqueda, pero tampoco es algo nuevo, ya que desde 2012 no dan
ninguna cifra sobre el tema. Pero en ese momento, revelaron que se
realizaban 1,2 billones de bsquedas al ao.21
En Estados Unidos un tercio de los usuarios de Internet utiliza
Google para realizar bsquedas, a nivel mundial se calcula que la
proporcin es similar.
Una cifra que se considera impresionante es que a travs de
Google se hacen el 80% de las bsquedas mviles; y que todava se
recuerda aquel momento en 2013 en el que Google estuvo fuera de
servicio por cinco minutos y el trfico mundial en Internet cay un 40%.
Estos hechos demuestran la gran influencia, utilidad y efectividad que tienen

las estrategias y herramientas que brindan las nuevas tecnologas, por esto
con ayuda de medios disponibles en el mercado de software22 se pudo conocer
el nmero de bsquedas en el ltimo mes de palabras clave relacionadas con
nuestro nicho de mercado23 encontrando lo siguiente:
21
http://www.seobasico.com/cuantas-busquedas-hacen-google/
22
http://google.com.co/adwords/?channel=ha&sourceid=awo&subid=co-es-ha-aw-bhrh&gclid=CKX
Q277_mtICFVUDhgodYm4Jbg
23
La investigacin se realiza en febrero de 2017.
111
Grfico 3. Numero de busquedas ltimo mes de palabras clave en google
Segn la oferta publicitaria de google cualquiera de estos trminos podra

activar la publicacin de nuestro anuncio junto a los resultados de bsqueda,
lo cual significa que con una inversin razonable en publicidad se puede
obtener una exposicin mensual de nuestra oferta a 21980 personas
aproximadamente de forma directa (263.760 al ao)
Por eso teniendo en cuenta las caractersticas del mercado, la capacidad

instalada, el punto de equilibrio determinado y la informacin sobre usuarios
en internet se establece un 20 % como cuota de mercado objetivo para el
primer ao de GENESIS CAF BAR CRISTIANO.
= 0.2 140610 = 28122 sonas
Es de resaltar que cumpliendo con esta cuota de mercado (20%) el proyecto

solo estara utilizando alrededor de un 41% del potencial de atencin al pblico
calculado.
112
Para los aos siguientes se plantea:

un 12% de crecimiento anual para la cuota de mercado
la inflacin se establece segn registros en un 4% anual24
Con lo cual podemos proyectar la demanda y el consumo o ventas promedio.
Tabla 21. Demanda proyectada
ao 0 ao1 ao 2 ao 3 ao4 ao5

clientes 0 28122 31497 35276 39509 44251
clientes mes 0 2344 2625 2940 3292 3688
precio orden promedio $ 14.650,00 $ 15.236,00 $ 15.845,44 $ 16.479,26 $ 17.138,43
consumo promedio ao $ - $ 411.987.300,0 $ 479.882.807,0 $ 558.967.493,6 $ 651.085.336,6 $ 758.384.200,1
consumo mes $ 34.332.275,0 $ 38.452.148,0 $ 43.066.405,8 $ 48.234.374,5 $ 54.022.499,4
En el grafico que viene a continuacin se puede observar de una mejor manera

la evolucin de la proyeccin de ventas de la empresa para los primeros 5 aos
24
http://www.portafolio.co/economia/inflacion-en-colombia-en-2017-503144
113
Grafico 4. Proyeccin de ventas
proyeccin de ventas
clientes consumo promedio
50000 $ 800,000,000.0
45000 $ 700,000,000.0
40000
$ 600,000,000.0
35000
30000 $ 500,000,000.0
25000 $ 400,000,000.0
20000 $ 300,000,000.0
15000
$ 200,000,000.0
10000
5000 $ 100,000,000.0
0 $-
ao 0 ao1 ao 2 ao 3 ao4 ao5
10.4 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
114
ESTADO DE LA SITUACION FINANCIERA
ACTIVO AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
bancos $ 8.100.000 $ 59.450.698 $ 43.052.327 $ 66.692.980 $ 68.723.989 $ 75.068.601

caja $ 21.146.286 $ 190.961.741 $ 231.449.018 $ 294.575.869 $ 343.121.972 $ 399.668.473
materias primas $ 2.000.000 $ 20.534.793 $ 23.918.927 $ 27.860.767 $ 32.452.221 $ 37.800.347
gastos pagados por aticipado $ 2.925.000 $ 36.000.000 $ 43.920.000 $ 47.188.800 $ 50.739.552 $ 54.598.654
cargos diferidos $ 8.000.000 0
total activo corriente $ 42.171.286 $ 306.947.232 $ 342.340.273 $ 436.318.416 $ 495.037.734 $ 567.136.075

maquinaria y equipo $ 10.600.000 $ 9.540.000 $ 10.586.000 $ 14.527.400 $ 23.074.660 $ 28.767.194
licencias $ 2.000.000 $ 3.250.000
muebles y enseres $ 9.120.000 $ 2.000.000 $ 3.000.000 $ 4.000.000
Total activo no corriente $ 21.720.000 $ 9.540.000 $ 12.586.000 $ 20.777.400 $ 27.074.660 $ 28.767.194

TOTAL ACTIVO $ 63.891.286 $ 316.487.232 $ 354.926.273 $ 457.095.816 $ 522.112.394 $ 595.903.269
PASIVO
pasivos laborales $ 120.308.161 $ 126.323.569 $ 132.639.748 $ 139.271.735 $ 146.235.322
proveedores $ 13.891.286 $ 112.627.344 $ 131.188.330 $ 193.510.938 $ 225.401.540 $ 262.547.714
obligaciones financieras $ 30.000.000 $ 26.155.566 $ 21.449.221 $ 15.687.726 $ 8.634.518 $ -
impuestos tasas y gravmenes $ 38.293.297 $ 44.604.032 $ 65.793.719 $ 76.636.524 $ 89.266.223
Total pasivo no corriente $ 30.000.000
TOTAL PASIVO $ 43.891.286 $ 297.384.368 $ 323.565.152 $ 407.632.130 $ 449.944.317 $ 498.049.259
PATRIMONIO
aportes sociales $ 20.000.000
reserva $ 1.910.286 $ 3.136.112 $ 4.946.369 $ 7.216.808 $ 9.785.401
Utilidad del ejercicio $ 1.250.320 17.192.578 28.225.009 44.517.317 64.951.270 88.068.609
TOTAL PATRIMONIO $ 20.000.000 $ 19.102.864 $ 31.361.121 $ 49.463.686 $ 72.168.077 $ 97.854.011
115
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 63.891.286 $ 316.487.232 $ 354.926.273 $ 457.095.815 $ 522.112.394 $ 595.903.269
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Saldo inicial $ 20.000.000 $ 15.095.000 $ 44.038.733 $ 147.500.699 $ 282.184.550 $ 460.217.959
INGRESOS
ventas $ - $ 411.987.300 $ 479.882.807 $ 558.967.494 $ 651.085.337 $ 758.384.200
otros ingresos 0
$ 20.000.000 $ 427.082.300 $ 523.921.540 $ 706.468.193 $ 933.269.886 $ 1.218.602.159
EGRESOS
pago a proveedores $ 2.000.000 $ 217.117.307 $ 191.953.123 $ 223.586.997 $ 260.434.135 $ 303.353.680
mano de obra $ - $ 120.308.161 $ 126.323.569 $ 132.639.748 $ 139.271.735 $ 146.235.322
compra de equipo $ 10.600.000 $ - $ 3.000.000 $ 5.000.000 $ 10.000.000 $ 8.000.000
compra de muebles $ 9.120.000 $ 2.000.000 $ 3.000.000 $ 4.000.000
alistamiento $ 8.000.000 $ -
publicidad $ 1.425.000 $ 18.000.000 $ 25.200.000 $ 27.720.000 $ 30.492.000 $ 33.541.200
arrendamiento $ 1.500.000 $ 18.000.000 $ 18.720.000 $ 19.468.800 $ 20.247.552 $ 21.057.454
licencia de software $ 2.000.000 $ 3.250.000
gastos constitucin $ 260.000
$ 34.905.000 $ 373.425.468 $ 367.196.692 $ 414.665.545 $ 464.445.422 $ 512.187.656
supervit (dficit) $ (14.905.000) $ 53.656.832 $ 156.724.848 $ 291.802.648 $ 468.824.465 $ 706.414.503
FINANCIACION
prstamos $ 30.000.000 0 0 0 0 0
amortizacion de capital $ - $ 3.844.433,56 $ 4.706.345,36 $ 5.761.495,53 $ 7.053.207,55 $ 8.634.518,00
amortizacion de intereses $ - $ 5.773.665,08 $ 4.517.803,63 $ 3.856.603,09 $ 1.553.297,96 $ 983.580,65
saldo final $ 15.095.000,00 $ 44.038.733,26 $ 147.500.699,44 $ 282.184.549,51 $ 460.217.959,07 $ 696.796.404,76
116
GENESIS CAF BAR CRISTIANO

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DESCRIPCIN AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Ventas netas (+) $ 40.125.780 $ 411.987.300 $ 479.882.807 $ 558.967.494 $ 651.085.337 $ 758.384.200

otros ingresos $ - $ - $ - $ - $ - $ -
costo de ventas (-) $ 21.146.286 $ 217.117.307 $ 252.898.239 $ 294.575.869 $ 343.121.972 $ 399.668.473
utilidad bruta $ 18.979.494 $ 194.869.993 $ 226.984.568 $ 264.391.624 $ 307.963.364 $ 358.715.727

Marge Bruto de Utilidad (%) 47% 47% 47% 47% 47% 47%
gastos operacionales de venta (-) $ 29.720.000 $ 120.308.161 $ 126.323.569 $ 132.639.748 $ 139.271.735 $ 146.235.322
gastos operacionales administracion (-) $ 2.925.000 $ 36.000.000 $ 43.920.000 $ 47.188.800 $ 50.739.552 $ 54.598.654
utilidad operacional $ (13.665.506) $ 38.561.832 $ 56.740.999 $ 84.563.077 $ 117.952.077 $ 157.881.751
ingresos no operacionales (+) $ - $ - $ - $ - $ -

gastos no operacionales (-) $ - $ 9.618.099 $ 9.224.149 $ 9.618.099 $ 8.606.506 $ 9.618.099
utilidad neta a.i $ (13.665.506) $ 28.943.733 $ 47.516.850 $ 74.944.978 $ 109.345.572 $ 148.263.652
impuesto de renta (-) $ - $ 9.840.869 $ 16.155.729 $ 25.481.293 $ 37.177.494 $ 50.409.642
utilidad liquida $ (13.665.506) $ 19.102.864 $ 31.361.121 $ 49.463.686 $ 72.168.077 $ 97.854.011
reserva legal (-) $ - $ 1.910.286 $ 3.136.112 $ 4.946.369 $ 7.216.808 $ 9.785.401
utilidad del ejercicio $ (13.665.506) $ 17.192.578 $ 28.225.009 $ 44.517.317 $ 64.951.270 $ 88.068.609
Rentabilidad (%) -34,06 4,17 5,88 7,96 9,98 117

11,61
10.4.1 INDICADORES DE VIABILIDAD
Resulta conveniente para estudiar la viabilidad financiera del proyecto calcular

algunos indicadores de viabilidad que nos permitan dar una mirada ms
profunda sobre la rentabilidad ofrecida por el proyecto.
10.4.1.1 Valor presente neto (VPN) y tasa interna de retorno
GENESIS CAF BAR

VALOR PRESENTE NETO Y TIR
AO FLUO DE EFECTIVO VP 20%
$
0 (50.000.000,00) ($ 50.000.000,00)
$
1 44.038.733,26 $ 36.698.944,38
$
2 147.500.699,44 $ 102.431.041,28
$
3 282.184.549,51 $ 163.301.243,93
$
4 460.217.959,07 $ 221.941.531,19
$
5 696.796.404,76 $ 280.026.847,33
VPN = $ 754.399.608,11
TIR 200,179%
118
Criterio de decisin
Segn la metodologa del VPN se establece que para que un proyecto sea
considerado viable el valor de este indicador debe ser mayor a cero (positivo)
lo cual indicara que el proyecto no solo devuelve la inversin aplicndole la
correspondiente tasa de descuento, sino que adems genera excedente. En
este caso el clculo arroja un valor bastante alto, a pesar de que no se
establecieron proyecciones demasiado optimistas e incluso se castiga el flujo
neto de fondos con una tasa de descuento del 20%.
Para el resultado de la TIR segn las proyecciones realizadas, esta muestra

un valor de ms del 200%, esto se produce debido a que la inversin no es tan
alta en comparacin con el flujo de efectivo que generara el proyecto en el
periodo analizado y bajo las condiciones establecidas, el cual devolver ms
del triple de lo invertido en el periodo analizado, hecho que apoya la factibilidad
de la iniciativa empresarial.
119
11. CONCLUSIONES
Despus de realizado el plan de negocio y estudios que lo componen se puede

llegar a las siguientes conclusiones:
Se evidencia en el mercado una oportunidad real, pues se percibe que

hay un vaco comercial que puede ser aprovechado por los
inversionistas
Las perspectivas de crecimiento de los sectores involucrados permiten
las proyecciones realizadas
Las oportunidades y fortalezas del proyecto son ms significativas que
sus contrapartes.
A pesar de que pueda parecer lo contrario, las estimaciones sobre el
tamao fueron ms modestas de lo que en realidad podran ser, sin
embargo las perspectivas resultan favorables.
Existen alternativas y canales muy viables para una estrategia
comercial efectiva.
No existen requerimientos tcnicos que estn por fuera de las
posibilidades para la estructuracin y puesta en marcha de GENESIS
CAF BAR CRISTIANO.
La diferenciacin por medio de la calidad y el servicio son
indispensables para la consolidacin de la marca.
La inversin necesaria se encuentra dentro de lmites razonables,
incluso el apalancamiento financiero puede proyectarse en menor
cuanta sin afectar de forma dramtica la viabilidad.
120
Los indicadores financieros muestran valores muy por encima de lo

esperado, lo cual por un lado apoya fuertemente la rentabilidad del
proyecto, pero por otro lado podran ser necesarios anlisis de mayor
complejidad.
Segn los resultados de las proyecciones, con una gestin adecuada,
se podran generar rendimientos que hacen pensar en la expansin de
GENESIS CAF BAR hacia otras zonas de la ciudad.
121
12. ANEXOS
ANEXO A
ENCUESTA
1. Sexo
Hombre
Mujer
2. Edad
18 a 25 aos
26 a 35 aos
36 a 45 aos
Ms de 45 aos
3. En qu sector de la ciudad vive?
norte
sur
oriente
oeste
centro
4. Con quin asiste a la Iglesia?
Grupo Familiar
Pareja
Grupo de Amigos
Compaeros de trabajo
5. Generalmente cunto tiempo tarda en volver a casa?
122
30 Minutos
De 1 a 2 horas
De 2 a 3 horas
Ms de 3 horas
6. Despus de congregarse que acostumbra a hacer?
Hablar con Amigos

Salir a comer
Ir directo a casa
7. Qu establecimientos visita con frecuentemente?
Restaurantes
Cine
Sitios Tursticos
Centros Comerciales
Todas las anteriores
Otro, cul? ______________________________________________
8. Cundo se rene con amigos de la Iglesia en qu lugar lo hace?
En las instalaciones de la Iglesia

En casa de amigos
En sus alrededores de la Iglesia
Otro, cul? ______________________________________________
9. Qu sitios o establecimientos son de tu preferencia? nombra

alguno(s)
123
10. Qu porcentaje de sus ingresos mensuales destinas a diversin

con familiares y amigos?
10%
15%
20%
11. A qu tipo de eventos de diversin prefiere asistir?
Karaoke
Muestras Artsticas
Bandas en Vivo
Proyeccin de Pelculas
Tertulias
12. Generalmente en que horarios se rene a compartir con sus
amigos fuera de casa?
Entre 10am y 1pm

Entre 1pm y 3pm
Entre 3pm y 5pm
Despus de las 5pm
13. Acostumbra Ud. a usar Redes Sociales? *
Si
No
124
ANEXO B. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MES
ACTIVIDAD RESPONSABLE 1 2 3 4 5 6 7
estudios de factibilidad equipo emprendedor X X
promocin del proyecto equipo emprendedor X X X X X
gestin financiacin Mario Basto X X
cotizacion proveedores insumos Yuri Angulo X
cotizacion proveedores mp lineth Viloria X
desembolso banco X
presupuesto y contratacion de contratista para adecuacion equipo emprendedor X
comienzo obras de adecuacin contratista X
cotizacion mobiliario Yuri Angulo/lineth Viloria X
lanzamiento campaa de expectativa en redes equipo emprendedor X
finalizacion de obras de adecuacion contratista X
tramites de constitucin Mario Basto X
compra de insumos, maquinaria y equipo Yuri Angulo X
contratacin de personal junta directiva X
compra de mobiliario lineth Viloria/Mario Basto X
alistamiento y capacitacin junta directiva X
compra de materias primas Mario Basto X
prelanzamiento equipo de trabajo integrado X
funcionamiento pleno equipo de trabajo integrado X
125
ANEXO C. RESULTADOS ENCUESTA
1.
2.
126
3.
4.
127
5.
6.
128
7.
8.
129
9.
10.
.
130
11.
12.
131
ANEXO D. OPCIONES DE FINANCIACIN
Bancolombia
Beneficios
financiar proyectos de inversin de mediano y largo plazo.
flexibilidad en la amortizacin y pago de intereses.
Brinda la posibilidad de financiar diferentes tipos de indexacin
Caractersticas
Existen dos posturas:
IBR Mensual: con cambio todos los das y vigencia T*+1 da hbil
bancario.
IBR Trimestral: con cambio todos los das y vigencia T*+1 da hbil
bancario25
Periodicidad de pago de intereses:
DTF: mensual, trimestral, semestral o anual.
IBR: de acuerdo a la postura que aplique al crdito, la periodicidad del
pago ser:
IBR Mensual: pago de intereses nicamente mensuales.
25
*T: es el da de la publicacin del indicador en el sitio web del Banco de la Repblica de
Colombia.
132
IBR Trimestral: pago de intereses trimestrales y semestrales.

IPC: mensual, trimestral, semestral o anual.
TASA FIJA: diaria, mensual, trimestral, semestral o anual.
Periodicidad de pago de capital: mensual, trimestral, semestral o anual, o

con plan de pagos (pago de capital en forma no regular).
Plazo: de uno hasta siete aos para tasas variables.
Desembolso: puede ser mediante abono a cuenta de ahorros o corriente,

expedicin de cheque o a la cuenta de un tercero.
Posibilidad de tener un seguro de vida asociado a la deuda, cuando el

deudor sea PYME o persona natural.
Banco caja social
Beneficios y caractersticas
Financiacin hasta el 70%.

Plazo hasta 60 meses.
Cuota y tasa fijas mensuales durante la vigencia del crdito.
Facilidad para el pago de las cuotas a travs de dbito automtico.
133
Requisitos:
Fotocopia del Nit.

Certificado de existencia y representacin legal con fecha de expedicin
no mayor a 60 das.
Declaracin de renta de los 2 ltimos aos.
Estados financieros fiscales de los 2 ltimos aos al cierre de ao
(balance de prdidas y ganancias) y estados financieros con corte al
ltimo trimestre inmediatamente anterior a la fecha de la solicitud. Estos
documentos deben estar firmados por el representante legal y el
contador.
Banco AV villas
Beneficios
Tasas de Inters competitivas de acuerdo al plazo.
Utilizacin de los recursos a manera de cupo de crdito, lo cual
brinda rapidez y facilidad en cada desembolso, al no requerir estudio
en cada operacin.
El estudio de crdito no tiene ningn costo.
Garantas de acuerdo al anlisis crediticio. Posibilidad de respaldo
del Fondo Nacional de Garantas (FNG), hipotecas, prendas,
encargos fiduciarios u otras garantas.
134
Condiciones y reglamento
Reglamento convenios prestacin de servicios bancarios (F-07-910) -

Vigente desde: 08/09/2010
Davivienda
Caractersticas
Se asigna basado en la capacidad de endeudamiento de cada persona,
con un plazo de hasta 60 meses.
Las condiciones definidas en cuanto a la tasa y el plazo, no se modifican
mientras el crdito est vigente.
No requiere codeudor.
Tasa Mes Vencido 2.17%
Satisface situaciones en las que se requiere de liquidez
El monto mnimo es de un milln de pesos
La condicin y tasa del prstamo vara de acuerdo a la vigencia del
crdito
Beneficios
Permite satisfacer las necesidades de liquidez, sin importar para qu
se destina el crdito.
El pago es posible realizarlo a travs de dbito automtico, canales
electrnicos u oficinas.
El estudio de crdito no genera cobros.
Aplican para los diferentes montos, y plazos de hasta 60 meses.
135
13. BIBLIOGRAFIA
PORTER, Michael E. Las Estrategias Competitivas Genricas [en
lnea]. Espaa: Tripod, s.f., [consultado mayo de 2013]. Disponible en
Internet:http://ricoverimarketing.es.tripod.com/RicoveriMarketing/id20.h
tml.
PORTER. Michael E. 5 fuerzas [en lnea]. Guatemala: deGuate.com,
2013, [consultado mayo de 2013]. Disponible en Internet:
http://www.deguate.com/infocentros/gerencia/mercadeo/mk16.htm.
Creacin de empresa. Unidad 1 [en lnea]. Mxico: ITTG, s.f.,
[consultado mayo de 2013]. Disponible en Internet: http://informatica
ittg.xtrweb.com/index.php/materialde.../ 263-unidad-1.
VON DEN BERGHE, Edgar. Disee y administre su propia empresa,
tercera edicin, Eco ediciones. 2014.
KOTLER Philip Direccin de Marketing Conceptos Esenciales.
1Edicin, Prentice Hall, 2002. 65. p.
KOTLER Y ARMSTRONG. Fundamentos de Marketing, 6ta. Edicin.
Prentice. 2002.
DRUCKER, Peter. Las 5 claves de Peter Drucker. Editorial: Bresca
(Profit Editorial). 2014. ISBN: 9788416583171
KOONTZ, Harold, 1908- WEIHRICH, Heinz; Administration: una
perspectiva global. - 10ed, Mxico: McGraw-Hill Book Company, 1994
136

Plan de negocio para Génesis Café Bar Cristiano

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originalbeschreibung:

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Plan de negocio para Génesis Café Bar Cristiano

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA

GENESIS CAF BAR, CRISTIANO.

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE LA EMPRESA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA SEDE CALI

8.3 DISPONIBILIDAD DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS .................... 49

10.4.3 INDICADORES DE VIABILIDAD ..... Error! Bookmark not defined.

Es notable la importancia que ha tomado no solo en la ciudad de Santiago de

Los sondeos preliminares, hacen percibir al equipo emprendedor que existe

Plan de negocio para la creacin de la empresa GNESIS CAF BAR

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocio para la creacin de empresa GENESIS CAF

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar las oportunidades o amenazas del proyecto utilizando el

Realizar el estudio que permita hacerse una idea del tamao de

Determinar las caractersticas y elementos para el diseo del

Investigar los requerimientos tcnicos y legales necesarios para el

Definir los recursos econmicos necesarios para el desarrollo del

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El crecimiento del mercado de la ciudad de Cali genera oportunidades para la

Tabla 1. Distribucin poblacin Comuna 17 y poblacin de Cali.

2.358.2 2.383.39 2.408. 2.434. 2.459.6

Fuente. Departamento Administrativo de Planeacin de Cali. Cali en Cifras. 2013.

El continuo crecimiento de la poblacin en la ciudad ha permitido la

comercial, el cual agrupa a establecimientos como restaurantes, hoteles y

El segmento de bares en la ciudad es difcil de caracterizar debido en parte a

Grfica 1. Distribucin de establecimientos nocturnos segn comuna

NMERO DE ESTABLECIMIENTOS POR COMUNA

Fuente. Alcalda de Cali. Informe inventario y caracterizacin de centros nocturnos

Aunque se tiene una subvaloracin de los centros nocturnos, la Alcalda de la

Grfica 2. Distribucin de centros nocturnos segn temtica

Fuente. Alcalda de Cali. Informe inventario y caracterizacin de centros nocturnos

Como se puede observar, existe en la ciudad de Cali una oferta bastante

apropiado para personas de la poblacin evanglica con una propuesta de

Lo anterior se llevara a cabo por medio de la adecuacin del espacio fsico

3.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul es la viabilidad comercial para la creacin de Gnesis caf bar cristiano?

3.3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

1. Cul es la demanda potencial?

6. Cules son las proyecciones econmicas de la empresa? y Qu

4. MARCO DE LA REFERENCIA DE LA INVESTIGACIN

4.1 MARCO TERICO

Los planes de creacin de empresa deben cumplir con ciertos parmetros y

Teniendo en cuenta lo anterior, VARELA (2008) en su libro Innovacin

De acuerdo con Varela (2008)

Ningn empresario se arriesga de forma irresponsable, a tomar

la decisin de acometer una actividad empresarial, de recoger toda

Varela argumenta que los planes de empresa, antes de ser puestos

Si se analizan los anteriores interrogantes, es posible identificar que

La visualizacin de la empresa a futuro

Si bien no constituye una camisa de fuerza, la gua para la elaboracin

Anlisis del Mercado: este anlisis permite establecer el tamao y

El anlisis de mercado permite adems la estimacin de la demanda,

Anlisis Tcnico: El objetivo central del anlisis tcnico es

En el anlisis tcnico es preciso identificar las tecnologas,

Anlisis Administrativo: Este anlisis tiene como objetivo definir las

Anlisis de valores personales: Este anlisis busca determinar la

Anlisis econmico: Este anlisis es el que permite que la empresa

Anlisis financiero: Este anlisis tiene como propsito fundamental,

financieros, as como las fuentes de ingreso, las condiciones y las

Una vez realizados los anlisis que componen el plan empresarial, y

Evaluacin global: este paso dentro de la elaboracin del plan

4.2 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN: