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PROYECTOS I
DEL DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
PRESENTAN:
Andrea Margarita Romn Torres (Administracin de Empresas)
Juan Alberto Rodrguez Herrera (Administracin de Empresas)
Mirna Elizabeth Rosales Amaya (Administracin de Empresas)
Reni Yohalmo Reyes Ramos (Administracin de Empresas)
Douglas Torres Torres (Administracin de Empresas)
PROFESOR:
MTRO. ERNESTO ALONSO PACHECO.
NDICE DE CONTENIDOS
2.1 Misin
2.2 Filosofa
En The Juice Bar creemos plenamente en que la forma en que nos alimentamos es
importante y determinante en nuestra calidad de vida, por ello, estamos completamente
comprometidos a trabajar duro, a utilizar todo nuestro potencial, conocimiento y calidad
humana para dar a nuestros clientes los mejores productos y una excelente y cordial
atencin que logre satisfacer todas sus necesidades. Al mismo tiempo, queremos
innovar para encontrar las combinaciones de ingredientes que no solamente sean
sabrosas, sino adems le proporcionen grandes beneficios a la salud de nuestros
clientes.
Nombre: Se ha definido como nombre del Proyecto a: Juice Bar , ya que representa
la esencia de la marca y su razn de ser, bajo el supuesto de una alternativa de
productos saludables que aportar bienestar a los consumidores, ser la nica marca
en el pas que elabore bebidas y alimentos 100% naturales y orgnicos, es decir libres
de preservantes, colorantes, edulcorantes artificiales y azcares, adems todas las
frutas y vegetales utilizados estarn libres de pesticidas.
1
Logo: El logo elaborado representa por medio de sus colores, las diferentes
combinaciones frutales que los clientes pueden disfrutar, ofrece colores llamativos,
posee una lnea grfica minimalista, con elementos frutales como una cereza y un
refresco entre las letras, la tipografa es juvenil y fresca, sin perder la elegancia lo cual
lo vuelve bastante atractivo visualmente.
Ilustracin 1. Logo
Colores Usados1
Amarillo: Se utiliz el amarillo ya que evoca alegra, felicidad y energa, al ser un negocio
dedicado a brindar productos que dan energa fue considerado como necesario. De
acuerdo con El Marketing del Color de Lucia Fierens el amarillo sugiere el efecto de
entrar en calor, provoca alegra, estimula la actividad mental y genera energa muscular.
Verde: Se utiliz el verde porque es el color de la naturaleza por excelencia. Representa
armona, crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura, factores bastantes relacionado
con las frutas y vegetales.
Naranja: De acuerdo con el significado de los colores de Lucia Fierens el naranja
combina la energa del rojo con la felicidad del amarillo y se le asocia a la alegra, el sol
brillante y el trpico.
Negro: El negro porque representa elegancia y sofisticacin, por ese motivo lo lleva en
pequeos detalles.
1
Fierens,, Lucia (2012). El significado de los colores. Palermo, Argentina: Fido Palermo,
Universidad de Palermo. http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/opendc/archivos/4666_open.pdf
2
Diseo de uniforme2
2
Imagen recuperada de: http://www.ebay.co.uk/itm/Kitchen-Cotton-Bow-Short-Half-Waist-
Apron-Bar-Pub-Cafe-Server-Waiter-Waitress-/252425515458
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FODA
Fortalezas
Productos exclusivos, novedosos y de alta calidad.
Tecnologa de cold pressed juice (prensado en fro).
Existencia de compradores potenciales de alta capacidad adquisitiva.
Mercado no desarrollado, pocos competidores actuales.
Diferenciacin: Servicio personalizado y asesora nutricional.
Alianzas clave con proveedores, lo cual reducir costos.
Facilidad de diversificacin de los productos (variedad).
Accesibilidad/conveniencia: Pedidos a travs de WhatsApp y
autoservicio.
Oportunidades
Crecimiento en tendencia de comer saludable (Mercado en crecimiento).
Nicho de mercado exclusivo.
Ubicacin conveniente cercana a compradores de alta capacidad
adquisitiva.
Relacin de confianza con clientes que desean cuidar su salud.
Innovacin constante de las tecnologas, variedad de alimentos y bebidas
saludables, as como tambin las instalaciones.
Dominio en la fijacin de precios debido a la poca sensibilidad de los
consumidores hacia el aumento de precios (demanda inelstica).
Posibilidad de adquirir un terreno para sembrar la materia prima y as
reducir costos.
Debilidades
Precio alto.
Obsolescencia de productos orgnicos, lo cual puede ocasionar
desperdicios y aumento de costos.
Amenazas
Existencia de varios productos sustitutos (indirectos).
Riesgo de que la materia prima se vea afectada por plagas o condiciones
climatolgicas.
Ser un reto mantenerse innovando y creando nuevas recetas para poder
competir.
4
2.6 Estructura Organizacional.
Junta Directiva
Encargada Encargada
Administrativa Marca
Auxiliar
Administrativo
Baristas
Barista
Ilustracin 3. Organigrama
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2.7 Anlisis, Descripcin y Perfil del Puestos.
MANUAL DE FUNCIONES CODIGO 001
FORMACION:
Bachillerato con carrera Tcnica (Administracin, contabilidad, secretarial).
Titulado (Deseable).
EXPERIENCIA: Ninguna es necesaria
SUELDO: $325
ELABORO APROBO
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MANUAL DE CODIGO 002
FUNCIONES
FECHA: ENERO 2017
REVISION
APTITUDES:
i. Detallista
ii. Habilidad de identificar problemas
COMPETENCIAS
i. Responsable
ii. Proactivo
iii. Ordenado y metdico
iv. Capacidad de Aprendizaje
v. Compromiso con la empresa
vi. Saludable (fsicamente activa/social)
FORMACION:
Debe estar certificado como BARISTA en alguna institucin local o extranjera
de confianza (APAC/SCARTS)
EXPERIENCIA: Ninguna es necesaria
SUELDO: $325
ELABORO APROBO
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MANUAL DE CODIGO 003
FUNCIONES
FECHA: ENERO 2017
REVISION
APTITUDES:
i. Detallista
ii. Razonamiento Lgico
iii. Adaptacin a situaciones de estrs
iv. Inters en la mejora continua de su rea
v. Debe ser una persona metdica, detallista, responsable y analtica
vi. Habilidad de identificar problemas
vii. Capacidad de anlisis
viii. Orientado a Resultados
ix. Habilidad para instruir, para dirigir y para mejorar los mtodos
con los que se trabaja
COMPETENCIAS
i. Responsable
ii. Tolerancia al estrs
iii. Orientado al cumplimiento de metas
FORMACION:
i. Licenciado en Administracin de Empresas/Mercadeo/similares
EXPERIENCIA: Ninguna es necesaria
SUELDO: $400
ELABORO APROBO
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MANUAL DE FUNCIONES CODIGO 004
FECHA: ENERO 2017
REVISION
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2.8 Reclutamiento, seleccin de personal, contratacin e induccin.
RECLUTAMIENTO
SELECCIN DE PERSONAL
Como ya se sabe, el proceso de seleccin debe hacerse acorde al perfil del puesto. Las
tcnicas que se utilizarn en el proceso de seleccin de los empleados sern la
entrevista, pruebas de conocimientos y pruebas psicolgicas.
Para los dos cargos a ocupar (asistente administrativo y baristas), el proceso iniciar
con una entrevista inicial estandarizada, es decir, con preguntas previamente
elaboradas pero que permitan una respuesta libre por parte del candidato. A travs de
dicha entrevista se conocern de forma directa caractersticas potencialmente
deseables e indeseables en el candidato ya que su comportamiento y reacciones son
ms evidentes. Esta primera entrevista es un primer acercamiento que permita conocer
caractersticas generales sobre el candidato, tales como su preparacin acadmica, su
edad, las razones de su inters en la vacante, su actitud ante situaciones planteadas,
su orientacin al servicio al cliente, sus caractersticas fsicas (ya que los empleados
deben representar salud y vitalidad en su apariencia puesto que es importante para que
el cliente sienta confianza en el producto).
La segunda fase del proceso, sera una prueba escrita de conocimientos, una sobre
conocimientos bsicos administrativos y contables para el cargo de asistente
administrativo, y otra prueba sobre conocimientos en cocina, preparacin de jugos y
servicio al cliente en el caso de los baristas. El objetivo de dicha prueba ser medir y
conocer de forma ms especfica la capacidad tcnica del candidato para
desempearse en el puesto.
3
Chiavenato, Idalberto. Gestin del Talento Humano. 3ra Ed. McGraw Hill, 2009.
10
La ltima fase del proceso de seleccin, ser una prueba psicolgica que permita
conocer sus aptitudes para pronosticar su comportamiento en determinadas situaciones
de trabajo y su posible desempeo.
Al final se elegirn a los candidatos cuyo perfil se asemeje ms al perfil del puesto y que
por ende, hayan obtenido los mejores resultados en las pruebas y que hayan causado
la mejor impresin en la entrevista.
CONTRATACIN
Art. 18.-Sin perjuicio de lo que este Cdigo dispone para los casos de excepcin, el
contrato individual de trabajo, as como su modificacin o prrroga, deber constar por
escrito, en tres ejemplares; cada parte contratante conservar uno de stos y el patrono
remitir el tercero a la Direccin General de Trabajo, dentro de los ocho das siguientes
al de su celebracin, modificacin o prrroga. La omisin de las anteriores formalidades
no afectar la validez del contrato.
El contrato escrito es una garanta en favor del trabajador, y su falta ser imputable al
patrono.
Art. 20.-Se presume la existencia del contrato individual de trabajo, por el hecho de que
una persona preste sus servicios a otra por ms de dos das consecutivos. Probada la
subordinacin tambin se presume el contrato, aunque fueren por menor tiempo los
servicios prestados.
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El Secretario de la Direccin acusar recibo del aviso del patrono para los efectos
judiciales o administrativos consiguientes.
Art. 22.-El trabajador est obligado a reclamar del patrono el otorgamiento del
respectivo documento dentro de los ocho das siguientes al da en que empez a prestar
sus servicios.
[...].
1) Nombre, apellido, sexo, edad, estado civil, profesin u oficio, domicilio, residencia y
nacionalidad de cada contratante;
4) El plazo del contrato o la expresin de ser por tiempo indefinido; en el primer caso
deber hacerse constar la circunstancia o acontecimiento que motivan el contrato a
plazo;
6) El lugar o lugares en que habr de prestarse los servicios y en que deber habitar el
trabajador, si el patrono se obliga a proporcionarle alojamiento.
7) El horario de trabajo;
11) Nombre y apellido de las personas que dependan econmicamente del trabajador;
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Art. 24.-En los contratos individuales de trabajo se entendern incluidos los derechos y
obligaciones correspondientes, emanados de las distintas fuentes de derecho laboral,
tales como:
a) Los establecidos en este Cdigo, leyes y reglamentos de trabajo;
b) Los establecidos en los reglamentos internos de trabajo;
c) Los consignados en los contratos y convenciones colectivos de trabajo;
ch) Los que surgen del arreglo directo o del avenimiento ante el Director General de
Trabajo, en los conflictos colectivos de carcter econmico;
d) Los que resulten del laudo arbitral pronunciado en los conflictos a que se refiere el
literal anterior; y
e) Los consagrados por la costumbre de empresa.
Art. 25.- Los contratos relativos a labores que por su naturaleza sean permanentes en
la empresa, se consideran celebrados por tiempo indefinido, aunque en ellos se seale
plazo para su terminacin. [...].
Art. 26.-Los contratos para prestar servicios subordinados en la ejecucin de una obra
determinada, se entendern tambin celebrados a plazo. Al realizarse la parte de la obra
que al trabajador le corresponde ejecutar, se tendr por vencido dicho plazo. [...].
Art. 27.- En los casos de suspensin de contrato o cualquier otra causa semejante, los
patronos podrn contratar interinos para llenar las vacantes que ocurran, y estos
adquirirn todos los derechos de los trabajadores permanentes, excepto el de
inamovilidad en el cargo.
El retorno del trabajador sustituido implicara la terminacin del contrato del interino sin
responsabilidad alguna para el patrono, salvo que hubiere sido incorporado como
trabajador permanente lo cual se presumir si continuare trabajando por ms de quince
das despus de reintegrado el sustituido.
Art. 28.-En los contratos individuales de trabajo podr estipularse que los primeros
treinta das sern de prueba. Dentro de este trmino, cualquiera de las partes podr dar
por terminado el contrato sin expresin de causa.
Vencidos los treinta das a que se refiere el inciso anterior sin que ninguna de las partes
haya manifestado su voluntad de dar por terminado el contrato, ste continuar por
tiempo indefinido, salvo que las partes hayan fijado plazo para su terminacin, en los
casos que la ley lo permita.
[...].
INDUCCIN
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El proceso de induccin o de acoplamiento del empleado podra durar dos semanas y
se comprender por tres etapas:
En la primera, se le otorgar la informacin general de la empresa (misin, visin,
valores, objetivos, organigrama, etc)
En la segunda etapa, se le brindar informacin especfica sobre su cargo a cada uno
de los empleados, por ejemplo, a los baristas se les informar como preparar los
productos as como sus beneficios nutricionales para que ellos puedan trasladarle esta
informacin al cliente cuando sea la hora de comprar, se les ensearn los
procedimientos para elaborar cada tipo de producto.
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El desarrollo de personal no ser un aspecto que la empresa tomar mucho en
cuenta en los primeros aos de sus operaciones, ya que la empresa cuenta
solamente con una sucursal y con un nmero muy pequeo de empleados. Primero
debera lograr estabilidad en el mercado y generar la capacidad de expandirse a
otras zonas y crecer en nmero de empleados, antes de invertir en desarrollar a los
empleados para ocupar puestos ms altos y complejos en el futuro.
Tabla
Tabla de ISR
DESDE HASTA % a aplicar Sobre el exceso
I TRAMO $ 0.01 $ 472.00 SIN RETENCION
II TRAMO $ 472.01 $ 895.24 10% $ 472.00
III TRAMO $ 895.25 $ 2,038.10 20% $ 895.24
IV TRAMO $ 2,038.11 en Adelante 30% $ 2,038.10
Techos
Laboral Patronal
AFP $ 406.25 $ 438.75
ISSS $ 30.00 $ 75.00
INSAFORP $- $ 6.86
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Enero 1
Total
Nombre del Salario Salario Salario
N Cargo Turno Retenciones
Trabajador Mensual Diario Devengado
y Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 5. Planilla de Enero 2017
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Marzo 3
Total
Nombre del Salario Salario Salario Retencion
N Cargo Turno
Trabajador Mensual Diario Devengado es y
Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 7. Planilla de marzo 2017
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Mayo 5
Total
Nombre del Salario Salario Salario
N Cargo Turno Retenciones
Trabajador Mensual Diario Devengado
y Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 9. Planilla de Mayo 2017
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Julio 7
Total
Nombre del Salario Salario Salario
N Cargo Turno Retenciones
Trabajador Mensual Diario Devengado
y Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 11. Planilla de Julio 2017
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Septiembre 9
Total
Nombre del Salario Salario Salario
N Cargo Turno Retenciones
Trabajador Mensual Diario Devengado
y Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 13. Planilla de Septiembre 2017
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Planilla Laboral de The Juice
Bar. Mes: Noviembre 11
Total
Nombre del Salario Salario Salario
N Cargo Turno Retenciones
Trabajador Mensual Diario Devengado
y Salarios
Andrea Margarita Encargada
1 Romn Torres Administrativa $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Mirna Elizabeth Encargada de
2 Rosales Amaya Marca $ 400.00 $ 13.33 1 $ 400.00 $ 461.00
Auxiliar
3 Alicia Martnez Guidos Ejecutivo $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Rosalina Chvez de
4 turcios Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
5 Erika Gutirrez Marcia Barista $ 325.00 $ 10.83 1 $ 325.00 $ 374.56
Totales $ 1,775.00 $ 1,775.00 $ 2,045.69
Tabla 15. Planilla de Noviembre 2017
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Tabla 17. Pronstico de salarios para primeros 5 aos
Esta segn Idalberto Chiavenato (2002) es el proceso por el cual se mide, se revisa y
se analiza la actividad, comportamiento y el desempeo que tuvo el empleado a la larga
de una jornada, la cual puede ser semanal, mensual, semestral o anual por citar
ejemplos; en estas se evaluaran el nivel de alcance que tuvo en los objetivos
administrativos. Lo que se busca lograr es la revisin de los objetivos planteados y de
ser as, otorgar mritos, incentivos y recompensas para mejorar la motivacin; de lo
contrario sera la ejecucin de medidas disciplinarias.
De acuerdo con lo ya antes expuesto, el grupo en conjunto decidieron que la mejor forma
para poder evaluar el desempeo, teniendo en cuanta las aptitudes, competencias y la
formacin acadmica es a travs de un mtodo moderno de evaluacin de desempeo,
segn lo planteado en el libro de Gestin del Talento Humano por Idalberto
Chiavenato. Esto debido a que se le da mayor participacin al empleado, tambin es la
que ms se adecua a una empresa pequea o en crecimiento, porque no posee una
departamentalizacin amplia y la participacin de los empleados en los resultados de la
organizacin.4
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El gerente deber de negociar con los empleados sobre la asignacin de los
recursos necesarios para alcanzar los objetivos.
El desempeo del evaluado ser de forma individual de cmo ellos desarrollan
la estrategia para cumplir con los objetivos establecidos.
Control y monitoreo constante de los resultados y la comparacin con los
objetivos planteados, orientacin por parte del gerente y la medicin debe
notarse de una manera cuantitativa.
Retroalimentacin intensiva y la comparacin de los resultados con los objetivos.
Reinicio del proceso.
Lo importante de este mtodo es que permite la focalizacin del futuro al formular los
objetivos, al hacer esto se le aclara la perspectiva al empleado de lo que se est
exigiendo de su parte y al darle una parte importante en la participacin en la elaboracin
de estos objetivos, se les motiva para tomar compromiso en su cumplimiento. El logro
depender de las aptitudes, competencias y formacin del empleado para formar su
estrategia de cumplimiento.
Artculo 920: Todos los lugares deben contar con artculos que prevengan el riesgo de
incendios tales como: Abastecimiento suficiente de agua a presin, hidratantes y
accesorios, rociadores y extintores porttiles.
Artculo 347.- Todos los lugares y locales de trabajo, pasillos, almacenes y cuartos de
servicios se mantendrn en condiciones adecuadas de orden y limpieza, en especial las
superficies de las paredes y los cielo rasos, incluyendo las ventanas y los tragaluces, el
piso de todo local de trabajo se mantendr limpio y siempre que sea factible en
condiciones secas y no resbaladizas.
Artculo 349.- Todos los recipientes para desperdicios o basuras estarn construidos
de tal manera que su utilizacin y limpieza sean fciles; y conservados en condiciones
sanitarias y desinfectados.
Artculo 350.- Los bancos, sillas, barandas, mesas u otros, deben disearse y
construirse de acuerdo a las normas elementales de ergonoma, para evitar esfuerzos
innecesarios o peligrosos.
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Artculo 351.- Se les debe ensear a los empleados sobre los movimientos y
esfuerzos que ejecuten a fin de prevenir lesiones por sobre esfuerzo o fatiga.
Artculo 352.- Todo centro de trabajo estar provisto de inodoros adecuados con agua
corriente, urinarios y lavamanos; letrinas separadas para cada sexo y con su respectiva
puerta, conectadas a la red de alcantarillado o a falta de sta, pozos spticos.
Artculo 357.- El espacio mnimo donde se instalar el inodoro ser del 1,5 m2 (1,0 x
1,5 metros).
Artculo 363.- Se podr instalar otros aparatos para secar las manos en los baos, si
estn aprobados por la autoridad competente.
Artculo 409.- Toda forma de sealizacin debe regirse a las normas nacionales
existentes o a las recomendaciones de organismos especializados.
2.1.1 Los restaurantes deben disponer de reas cerradas para la preparacin de los
alimentos de tal manera que se elimine el riesgo de contaminacin por medio del humo,
polvo, vapor u otras. As como evitar el ingreso de insectos y roedores. No debe
permitirse la permanencia de animales domsticos dentro del establecimiento.
3.1 La iluminacin podr ser natural o artificial de tal manera que permita realizar las
actividades de preparacin, limpieza y desinfeccin, inspecciones y otras actividades
que garanticen la inocuidad del alimento.
4.1 Debe existir ventilacin natural o artificial, extractor de aire o aire acondicionado, de
tal manera que permita la circulacin del aire suficiente para que no se perciban malos
olores.
6.2 Debe disponer de recipientes para desechos slidos, lavables y con tapadera para
evitar la presencia de insectos y roedores, de preferencia deben ser de pedal. Estos
deben lavarse diariamente.
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8.1 Los platos, tazas y cubiertos deben lavarse y desinfectarse adecuadamente
utilizando una mquina automtica o por el mtodo de los tres depsitos utilizando
desinfeccin qumica o desinfeccin por inmersin en agua a 100C. Las mantas
utilizadas para limpiar las mesas deben estar limpias.
8.4 Las tablas para picar deben ser de acrlico o polietileno y estar libres de hendiduras,
disponer de tablas para picar alimentos crudos y cocidos y los cuchillos deben lavarse
y desinfectarse despus de haberse utilizado en productos crudos.
9.1 Los establecimientos deben contar con un programa para prevenir la infestacin de
cucarachas, moscas, ratas y ratones, asignando un responsable para esta labor (en
caso que el establecimiento realice el control), se debe establecer la periodicidad de los
controles fsicos y qumicos, lista de productos que utilice.
9.5 Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todos los
alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminacin.
10.2 Todo el personal cuyas funciones estn relacionadas con la manipulacin de los
alimentos debe someterse a exmenes mdicos previo a iniciar un trabajo, el propietario
debe solicitar este requerimiento y mantener los exmenes clnicos actualizados y
renovarse cada seis meses, a excepcin del examen de trax, que debe hacerse cada
ao.
10.3 No debe permitirse el acceso a las personas que se sabe o sospecha que padecen
o son portadoras de alguna enfermedad que pueda transmitirse por medio de los
alimentos, a ninguna rea donde se manipulan alimentos.
12.2.4 Toda persona que manipula alimentos no debe usar anillos, aretes, relojes,
pulseras o cualquier otro adorno que al entrar en contacto con el producto que se
manipula se convierta en una causa de contaminacin.
12.2.5 La persona que maneja los alimentos debe evitar fumar, escupir, masticar chicle,
comer en las horas laborables, estornudar o toser, hablar, bostezar sobre los alimentos,
rascarse, tocarse el cabello y la cara, tocarse la nariz u odos, mientras se encuentre
manipulando alimentos ya que se corre el riesgo de contaminarlos.
13.1 Debe usar uniforme completo que est compuesto por el gorro o redecilla, gabacha
o delantal color claro, guantes, zapatos cerrados y antideslizantes, mantenindose
limpio y exclusivo para trabajar. No usar vestidos o blusas sin mangas.
13.3 Cambiarse el uniforme diariamente. Los hombres deben tener el pelo, bigote y
barba recortados y limpios.
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14.1 Las frutas, verduras y hortalizas deben lavarse y desinfectarse con yodo, cloro o
puriagua, en las concentraciones recomendadas en la etiqueta.
16.1 Los equipos de refrigeracin utilizados para conservar los alimentos deben
funcionar adecuadamente y no se deben sobrepasar la capacidad, porque se corre el
riesgo de que los alimentos no se mantengan bajo las temperaturas adecuadas.
16.3 Los productos crudos como frutas y hortalizas, deben colocarse en la parte inferior
del refrigerador. No deben almacenarse productos crudos con productos terminados.
Los alimentos envasados con fecha de vencimiento caducadas, abollados, oxidados,
abombados o con otras deficiencias, deben desecharse adecuadamente, a fin de evitar
el consumo de estos.
17.1 Los plaguicidas y otras sustancias qumicas deben mantenerse en lugares seguros
utilizando para ello gavetas con llave y lejos de las materias primas, aditivos, productos
terminados y lugares de preparacin y almacenaje.
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CAPTULO III.- ESTUDIO DE TCNICO DE PRODUCCIN
El propsito de la idea de negocio denominada Juice Bar es otorgar una gran variedad
de combinaciones de jugos desintoxicantes, elaborados con productos 100% orgnicos,
no procesados y libres de pesticidas, como: fibra natural, semillas, frutas, verduras,
hierbas y cereales. Los productos ofrecidos al cliente sern elaborados a travs de una
mquina especial de prensado en fro, as como tambin mquinas de alta calidad
relacionadas. Segn el MINSAL (Ministerio de Salud) en la Unidad de Alimentos y
Bebidas, a travs del documento regulatorio denominado: Alimentos. Criterios
Microbiolgicos para la inocuidad de los alimentos; Alimento no procesado es el
alimento que no ha sufrido modificaciones de origen fsico, qumico o biolgico, salvo
las indicadas por razones de higiene o por la separacin de partes no comestibles.
RTCA 67.04.50:08. 5
Jugos Cold-Pressed
No muchas personas ingieren los suficientes nutrientes que su cuerpo necesita, es por
ello que los jugos cold-pressed son la manera ms natural y eficaz de consumir la
cantidad apropiada de frutas y verduras en tan slo unos segundos. Luego de consumir
el jugo cold-pressed, cualquier cantidad de fruta o verdura que se consuma en el da,
es un extra de nutrientes. Si el consumo de los jugos cold-pressed fuera a diario, se
podra avanzar cada vez ms hacia una vida sana y proactiva.6
Green Delight
5
http://usam.salud.gob.sv/index.php/temas/alimentos
6
https://www.juicero.com/blog/juicero/the-top-7-benefits-of-cold-press-juicing/
27
Green Boost
Apio, pepino, jengibre, perejil, limn, jugo de manzana verde, kale y agua de coco.
Purple King
Orangelicious
Ilustracin 7. Orangelicious
28
Detox Water
Las diferentes combinaciones para crear Detox wter pueden ayudar a limpiar el sistema
digestivo y facilitar la liberacin de toxinas del cuerpo. Tambin otorga una sensacin
de saciedad por ms tiempo, lo cual evita que se coma en exceso. Es una manera
natural de liberar clulas de grasa para facilitar la prdida de peso, al mismo tiempo,
reduce la fatiga muscular y ayuda a recuperar energas luego de un da fsicamente
activo. 7
Morning Lemon
Limn, menta y pepino.
Bittersweet Symphony
Naranja, fresa y kiwi.
7
https://www.loseweightbyeating.com/infused-water/
29
Ilustracin 10. Chia Chao
Chia Chao
Semillas de cha y limn.
Apple Cinnamon
Manzana y canela.
Smoothie Bowls
Los smoothies bowls contienen diferentes ingredientes saludables abundantes en
vitaminas. Cuando incluye fresas, moras, frambuesas u otros frutos relacionados,
significa que posee los niveles adecuados de vitamina C que necesita el cuerpo. Cuando
contienen verduras como la espinaca, kale, zanahoria u otras relacionadas, significa que
posee muchas vitaminas y grandes cantidades de fibra que ayudan a la digestin. La
30
cantidad de lquidos y fibra que posee un smoothie bowl ayudan a reducir la ansiedad
por comer dems. 8
Berry Me
Leche de soya, fresas, banana, frambuesas, granola y miel.
Why Nut?
Leche de almendras, granola, vainilla, banana y miel de maple.
8
https://www.caredash.com/articles/the-health-benefits-of-smoothie-bowls
31
TABLAS NUTRICIONALES POR PRODUCTO9
GREEN DELIGHT
Tabla Nutricional
Rendimiento Total de Jugo 15.99 oz
Caloras Totales del Jugo 307
% Valor Diario*
Grasas Totales 2.98g 3%
Protenas 17.92g 34%
Carbohidratos Totales 90.42g 30%
Fibras Dietticas 26g 104%
Azcares 58.04g 232%
Agua 1024.09g
Vitamina C 377.9ug 629%
Vitamina A 40395ug 6734%
Vitamina E 9.43mg 31%
Vitamina K 2176.3ug 2720%
Tiamina 0.73mg 49%
Riboflavina 1.04mg 60%
Niacina 4.98mg 26%
Vitamina B6 1.3mg 66%
Folato 936ug 235%
Calcio 675mg 67%
Hierro 11.17mg 61%
Magnesio 366mg 104%
Fsforo 346mg 35%
Potasio 3587mg 104%
Sodio 459mg 18%
Zinc 2.77mg 19%
Tabla 18. Tabla Nutricional Green Delight
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de sus necesidades calricas.
9
Elaboracin propia a travs del sitio web: http://www.juicingcollection.com/juicing-calculator/
32
PURPLE KING
Tabla Nutricional
Rendimiento Total de Jugo 15.69 oz
Caloras Totales del Jugo 224
% Valor Diario*
Grasas Totales 1.88g 0%
Protenasas 9.67g 18%
Carbohidratos Totales 69.69g 24%
Fibras Dietticas 22.5g 87%
Azcares 41.8g 159%
Agua 845.37g
Vitamina C 44.2ug 75%
Vitamina A 65592ug 10935%
Vitamina E 3.43mg 12%
Vitamina K 140.1ug 174%
Tiamina 0.39mg 27%
Riboflavina 0.5mg 27%
Niacina 5.58mg 27%
Vitamina B6 0.92mg 48%
Folato 447ug 111%
Calcio 285mg 27%
Hierro 3.73mg 21%
Magnesio 136mg 36%
Fsforo 307mg 30%
Potasio 2826mg 84%
Sodio 699mg 30%
Zinc 2.2mg 15%
Tabla 19. Tabla Nutricional Purple King
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
33
ORANGELICIOUS
Tabla Nutricional
Rendimiento Total Del Jugo 16.12 oz
Caloras Totales del Jugo 326
% Valor Diario*
Grasas Totales 2.52g 0%
Protenas 12.01g 23%
Carbohidratos Totales 110.78g 35%
Fibras Dietticas 31g 121%
Azcares 59.81g 240%
Agua 1039.14g
Vitamina C 320.27ug 534%
Vitamina A 84498ug 14082%
Vitamina E 8.39mg 26%
Vitamina K 488.1ug 612%
Tiamina 92.81mg 6192%
Riboflavina 0.65mg 34%
Niacina 6.11mg 32%
Vitamina B6 1.39mg 70%
Folato 549ug 141%
Calcio 663mg 66%
Hierro 4.55mg 23%
Magnesio 156mg 42%
Fsforo 304mg 32%
Potasio 2842mg 83%
Sodio 397mg 17%
Zinc 1.69mg 11%
Tabla 20. Tabla Nutricional Orangelicious
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
34
Detox water
APPLE CINNAMON
Tabla Nutricional
Rendimiento Total Del Jugo 15.98 oz
Caloras Totales del Jugo 39
% Valor Diario*
Grasas Totales 0.34g 0%
Protenas 1.86g 4%
Carbohidratos Totales 11.31g 4%
Fibras Dietticas 2.5g 10%
Azcares 4.38g 17%
Agua 229.23g
Vitamina C 6.54ug 13%
Vitamina A 242ug 38%
Vitamina E 0.13mg 0%
Vitamina K 34ug 44%
Tiamina 18.56mg 1239%
Riboflavina 0.08mg 4%
Niacina 0.21mg 0%
Vitamina B6 0.11mg 4%
Folato 21ug 4%
Calcio 42mg 4%
Hierro 1mg 5%
Magnesio 33mg 8%
Fsforo 53mg 4%
Potasio 372mg 8%
Sodio 35mg 0%
Zinc 0.4mg 4%
Tabla 21. Tabla Nutricional Apple Cinnamon
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
35
MORNING LEMON
Tabla Nutricional (FALTA AGUA)
Rendimiento Total Del Jugo 16.17 oz
Caloras Totales del Jugo 190
% Valor Diario*
Grasas Totales 1.05g 1%
Protenas 4.85g 8%
Carbohidratos Totales 60.26g 17%
Fibras Dietticas 12.9g 54%
Azcares 45g 183%
Agua 458.41g
Vitamina C 312.8ug 523%
Vitamina A 898ug 148%
Vitamina E 1.92mg 5%
Vitamina K 29.8ug 40%
Tiamina 0.36mg 23%
Riboflavina 0.18mg 9%
Niacina 1.62mg 7%
Vitamina B6 0.3mg 14%
Folato 147ug 37%
Calcio 186mg 16%
Hierro 0.92mg 3%
Magnesio 58mg 18%
Fsforo 95mg 8%
Potasio 1021mg 31%
Sodio 16mg 0%
Zinc 0.51mg 3%
Tabla 22. Tabla Nutricional Morning Lemon
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
36
BITTERSWEET SYMPHONY
Tabla Nutricional
Rendimiento Total Del Jugo 16.18 oz
Caloras Totales del Jugo 141
% Valor Diario*
Grasas Totales 9.06g 13%
Protenas 4.94g 9%
Carbohidratos Totales 13.95g 4%
Fibras Dietticas 10.6g 43%
Azcares 0.54g 3%
Agua 18.69g
Vitamina C 0.02ug 0%
Vitamina A 6ug 0%
Vitamina E 0.03mg 0%
Vitamina K 0ug 0%
Tiamina 11.1mg 741%
Riboflavina 0.01mg 0%
Niacina 0mg 0%
Vitamina B6 0.02mg 0%
Folato 3ug 0%
Calcio 176mg 17%
Hierro 1.93mg 12%
Magnesio 95mg 23%
Fsforo 3mg 0%
Potasio 145mg 0%
Sodio 26mg 0%
Zinc 0mg 0%
Tabla 23. Tabla Nutricional Bittersweet Symphony
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
37
CHIA CHAO
Tabla Nutricional
Rendimiento Total Del Jugo 16.4 oz
Caloras Totales del Jugo 108
% Valor Diario*
Grasas Totales 0.32g 0%
Protenas 0.7g 1%
Carbohidratos Totales 31.34g 10%
Fibras Dietticas 6.6g 26%
Azcares 22.1g 86%
Agua 184.49g
Vitamina C 0ug 0%
Vitamina A 110ug 18%
Vitamina E 0.39mg 1%
Vitamina K 3.9ug 5%
Tiamina 0.04mg 3%
Riboflavina 0.06mg 3%
Niacina 0.2mg 1%
Vitamina B6 0.11mg 6%
Folato 0ug 0%
Calcio 33mg 3%
Hierro 0.43mg 3%
Magnesio 11mg 3%
Fsforo 22mg 2%
Potasio 226mg 6%
Sodio 20mg 0%
Zinc 0.09mg 1%
Tabla 24. Tabla Nutricional Chia Chao
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
38
Smoothie Bowls
BERRY ME
Tabla Nutricional
Rendimiento Total 517 grs
Caloras Totales 945
% Valor Diario*
Grasas Totales 9.73g 15%
Protenas 15.29g 25%
Carbohidratos Totales 186.18g 54%
Fibras Dietticas 23.3g 97%
Azcares 105.5g 285%
Colesterol 1mg 0%
Agua 635.35g
Vitamina C 201.3ug 347%
Vitamina A 403ug 62%
Vitamina E 1.95mg 3%
Vitamina K 36.4ug 54%
Tiamina 0.23mg 10%
Riboflavina 0.38mg 19%
Niacina 4.01mg 15%
Vitamina B6 1.6mg 75%
Folato 141ug 35%
Calcio 162mg 9%
Hierro 6.9mg 23%
Magnesio 153mg 51%
Fsforo 156mg 11%
Potasio 2133mg 63%
Sodio 159mg 6%
Zinc 1.23mg 5%
Tabla 25. Tabla Nutricional Berry Me
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
39
WHY NUT?
Tabla Nutricional
Rendimiento Total 498grs
Caloras Totales 711
% Valor Diario*
Grasas Totales 9.79g 16%
Protenas 9.99g 23%
Carbohidratos Totales 162.53g 53%
Fibras Dietticas 13.1g 51%
Azcares 94.8g 256%
Colesterol 1mg 0%
Agua 265.17g
Vitamina C 32.1ug 53%
Vitamina A 344ug 59%
Vitamina E 0.36mg 0%
Vitamina K 1.8ug 3%
Tiamina 0.11mg 6%
Riboflavina 0.26mg 15%
Niacina 2.35mg 12%
Vitamina B6 1.3mg 66%
Folato 72ug 18%
Calcio 224mg 38%
Hierro 3.1mg 20%
Magnesio 100mg 28%
Fsforo 78mg 9%
Potasio 1700mg 47%
Sodio 248mg 10%
Zinc 0.54mg 3%
Tabla 26. Tabla nutricional Why Nut?
* Porcentaje de Valor Diario se basa en una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores, dependiendo de tus necesidades calricas.
40
3.2 Proceso de Produccin
A. Proceso de abastecimiento.
1) CORTADO DE FRUTAS
Existirn varias combinaciones de dtox water para la que se necesitarn insumos
como fresas, arndanos, kiwis, manzanas, canela en rajas, limones, sanda, naranjas,
pepinos, hojas de menta y semillas de cha. Se deben sacar del refrigerador las
cantidades necesarias de cada ingrediente para cada tipo de combinacin. Los limones,
las naranjas, los kiwis y los pepinos debern cortarse en rodajas y las dems frutas en
trozos; los ramitos de menta se colocarn enteros al igual que las rajas de canela. El
proceso de corte de las frutas llevar un tiempo de 5 minutos por cada frasco de detox
water.
2) ENVASADO
Las frutas cortadas se colocarn dentro de un recipiente de vidrio de 16 oz (Mason Jar)
segn cada combinacin, luego se verter agua mineral sobre ste hasta llenar el
envase y se cerrar con su rosca. Se calcula que el tiempo de envasado puede ser de
hasta dos minutos.
41
3) ALMACENAMIENTO
Los envases se guardarn en el refrigerador por 12 horas el cual es el tiempo ideal para
que el agua adquiera los nutrientes de la fruta, luego de este perodo el agua detox
estar lista para ser consumida.
4) ENVASADO
Se coloca el extracto en botellas de plstico de 16 onzas debidamente identificadas con
la marca y los ingredientes y se sella. El jugo est listo para ser vendido inmediatamente.
*NOTA*: Los jugos de la empresa son orgnicos y crudos lo cual quiere decir
que no estn pasteurizados y tampoco se sometern a un mtodo de HPP
(Procesamiento A Alta Presin). Por este motivo, la vida til del jugo es de
aproximadamente tres das. La propuesta de la empresa es vender jugos
preparados al instante, ya que as se garantiza que su calidad y beneficio sean
ptimos, por lo tanto, este proceso de produccin se repetir varias veces en el
da segn lo demande el cliente.
42
D. Smoothie Bowls
Una vez colocada la mezcla de smoothie, se deben cortar las fresas, frambuesas y
bananos ya sea en trozos o rodajas, y agregar al bol junto con la granola, miel y semillas
de forma que floten encima del smoothie.
Proces de abastecimiento
2 Almacenaje de materia
43
Proceso de Detox Water
1 Cortado de Frutas
2 Envasado de Fruta
44
Proceso de Cold Pressed Jucies
4 Envasado de Jugo
45
RRHH: Ninguna
Capacidad: 407lts
o Licuadora:
https://www.amazon.com/gp/product/B00NGV4506/ref=s9_dcacsd_dco
op_bw_c_x_1_w
Proveedor: Sharkninja
Precio: $72.10
Garanta: 1 ao
o Filtro de agua: https://www.amazon.com/FireAngel-Inc-FAGENO3-
Ozone-Purifier/dp/B00FYGPQ22/
Proveedor: Fireangel Inc.
Precio: $49.95
Garanta: Ninguna
Requerimientos: Energa Elctrica: 110v, 50Hz
o Amoladora (Grinder): http://www.ebay.com/itm/NIB-Robot-Coupe-CL50-
Commercial-Food-Processor-/282419869232
Proveedor: Supplies3399 (ebay)
Precio: $900
Garanta: Ninguna
Reqs:
Energa Elctrica: 7.6Amps/ 60Hz (120V, 912W)
Capacidad: 280 libras por hora
o Set de utensilios de cocina: https://www.amazon.com/Farberware-
Classic-17-Piece-Tool-Gadget/dp/B005D6G8OI/
Incluye Tasas medidoras, cucharas, pelador, esptulas y varias
otras herramientas
Proveedor: Farberware
Precio: $20
o Set de cuchillos: https://www.amazon.com/HomeHero-5-Piece-
Stainless-Sharpener-Kitchen/dp/B01KTACCBK/
Proveedor: HomeHero
Precio: $23
o Set de tablas de cortar: https://www.amazon.com/Totally-Bamboo-
Cutting-Crackers-Cocktail/dp/B002M782UO/
Proveedor: Totally Bamboo
Precio $13
o Set de Bowls metlicos: https://www.amazon.com/ChefLand-Standard-
Weight-Mixing-Stainless/dp/B00OLBR750/
Proveedor: Chefland
Precio: $18
o Set de coladores metlico: https://www.amazon.com/GRAN-Piece-
Stainless-Steel-Strainer/dp/B01J8IK2N4/
Proveedor: Gran Goods
Precio: $13
o Aire Acondicionado: https://www.amazon.com/Frigidaire-Window-
Mounted-Conditioner-Temperature-Sensing/dp/B01B4XUWGI/
Proveedor: Frigidaire
Precio $450 + instalacin
46
Garanta: 2 aos
Requerimientos: Energa Elctrica: 110V (1140W)
o Set de cubiertos: https://www.amazon.com/Amerzam-Flatware-
Stainless-Teaspoon-Dinnerware/dp/B01I90F9SU/
Proveedor: Amerzam
Precio: $36
o Set de mesas y conjunto de sillas: https://www.amazon.com/5-Piece-
Baxter-Dining-Storage-Ottoman/dp/B00Z6QJ6BC/
Proveedor: Generic
Precio: $94
Garanta: Ninguna
o Escritorio de oficina: https://www.amazon.com/Cabot-Shaped-Hutch-
Harvest-Cherry/dp/B00EHQQ8ZO/ref=sr_1_8?s=home-
garden&ie=UTF8&qid=1491206853&sr=1-
8&keywords=office+furniture+set
Proveedor: Bush Furniture
Precio: $467
Garanta: Consultar al manufacturero
Requerimientos:
RRHH: Habilidades de carpintera
o Silla de Oficina:
https://www.amazon.com/dp/B00IFHPVEU/?ref=spkl_4_4_2600501182
&qid=1491207742&pf_rd_p=2600501182&pf_rd_m=ATVPDKIKX0DER
&pf_rd_t=301&pf_rd_s=desktop-auto-
sparkle&pf_rd_r=EMJM0SAY3X4JKACBPS56&pf_rd_i=office+chairs
Proveedor: AmazonBasics
Precio: $73
Garanta: 3 aos
o Caja Registradora:
https://www.amazon.com/gp/product/B00DMMXHWG/ref=ox_sc_act_titl
e_1?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER
Proveedor: Casio
Precio: $100
Garanta: 3 aos
o Computadora (para mantener la contabilidad de la empresa):
https://www.amazon.com/HP-Windows-Desktop-Computer-
Monitor/dp/B01ES0MUUA/ref=sr_1_cc_8?s=aps&srs=2582841011&ie=
UTF8&qid=1491205522&sr=8-8-catcorr&keywords=pc
Proveedor: USTechno
Precio: $135
Garanta: 1 ao
Requerimientos:
Energa elctrica: 150W/ 50Hz
RRHH: Manejo de paquetes informticos
o Basurero de cocina: https://www.amazon.com/Rubbermaid-
Wastebasket-13-Gallon-Metal-Accent-1843029/dp/B00MZSHX6Y/
Proveedor: Rubbermaid
Precio: $29.84
47
o Basurero de tienda: https://www.amazon.com/Umbra-Treela-4-5-Gallon-
Waste-Barn/dp/B00B2F8BOY/
Proveedor: Umbra
Precio: $15
Capacidad: 4.5 Galones
DETOX WATER
1 Cortado de frutas Set de Cuchillos, Set de Tablas de cortar
2 Envasado Mason Jars
3 Almacenamiento Refrigeradora
Tabla 28. Maquinaria Utilizada en Produccin de Dextox Water
COLD-PRESSED JUICES
1 Pelar frutas y verduras Set de utensilios de cocina, cuchillos, Tablas
de cortar, Set de Bowls metlicos
2 Colocar ingredientes Set de Bowls metlicos, Procesador Robot
en el procesador coupe
3 Colocar la mezcla en CT7 cold-press, Set de coladores
la prensa en fro
4 Envasado Recipientes de Plstico
Tabla 29. Maquinaria Utilizada en Produccin de Cold-Pressed Juices
SMOOTHIE BOWLS
1 Preparar el Smoothie Cuchillos, Licuadora
2 Aadir los toppings Set de cubiertos
Tabla 30. Maquinaria Utilizada en Produccin de Smoothie Bowls
48
Concepto Caractersticas Tamao Fsico Cantidad
49
3.4 Presupuesto de maquinaria y equipo (tabla 4.22 pg. 194, tabla 4.23 pg.
195)
50
3.5 Depreciacin y valor de salvamento de la maquinaria y equipo
Maquinaria
Aire Acondicionado $ 450.00 1 $ 450.00 20% $ 90.00 $ 90.00 $ 90.00 $ 90.00 $ 90.00 $ -
Cold Pressed $ 2,950.00 2 $ 5,900.00 20% $ 1,180.00 $ 1,180.00 $ 1,180.00 $ 1,180.00 $ 1,180.00 $ -
Refrigeradora $ 1,372.37 1 $ 1,372.37 20% $ 274.47 $ 274.47 $ 274.47 $ 274.47 $ 274.47 $ -
Licuadora $ 72.10 3 $ 216.30 20% $ 43.26 $ 43.26 $ 43.26 $ 43.26 $ 43.26 $ -
Filtro de Agua $ 55.00 1 $ 55.00 20% $ 11.00 $ 11.00 $ 11.00 $ 11.00 $ 11.00 $ -
Grinder $ 900.00 1 $ 900.00 20% $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ 180.00 $ -
Bienes Muebles
Set de Utensilios de
$ 20.27 1 $ 20.27 50% $ 10.14 $ 10.14 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Cocina
Set de Cuchillos $ 23.00 1 $ 23.00 50% $ 11.50 $ 11.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Set de Tablas de
$ 13.00 1 $ 13.00 50% $ 6.50 $ 6.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Cortar
Set de Bowls
$ 17.95 1 $ 17.95 50% $ 8.98 $8.98 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Metlicos
Set de Coladores $ 12.99 1 $ 12.99 50% $ 6.50 $ 6.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Escritorio de Oficina $ 467.00 1 $ 467.00 50% $ 233.50 $ 233.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Silla de Oficina $ 65.00 1 $ 65.00 50% $ 32.50 $ 32.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Computadora 135.00 1 $ 135.00 50% $ 67.50 $ 67.50 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Caja Registradora $ 100.00 1 $ 100.00 50% $ 50.00 $ 50.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Set de Mesas y
$ 94.00 6 $ 564.00 50% $ 282.00 $ 282.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Sillas
Set de Cubiertos $ 36.00 1 $ 36.00 50% $ 18.00 $ 18.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Basurero de Cocina $ 29.84 1 $ 29.84 50% $ 14.92 $ 14.92 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
Basurero de Tienda $ 15.00 2 $ 30.00 50% $ 15.00 $ 15.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ -
En el clculo del rea de trabajo, es importante calcular las reas fsicas que permitan
determinar la realizacin de las actividades del proyecto, as como tambin los espacios
para que los clientes puedan sentirse en un ambiente ameno y cmodo.
Determinacin de reas necesarias:
Maquina Cold Press: Las dos mquinas de prensado en frio tienen dimensiones de
de 56cm x 21cm x 61cm lo que supone al menos un 90 cm de ancho y largo de espacio
sobre la superficie de la mesa en el espacio de la cocina.
Cocina: debido a que son dos personas los empleados en el rea de cocina, el espacio
designado es de 6 metros cuadrados, lo que brinda suficiente espacio y movilidad para
poder desarrollar las funciones, constando de esa manera de 3 metros de ancho y 2
metros de largo para colocar todo lo necesario en el espacio de cocina
rea de clientes: Los 39 metros cuadrados que componen el mayor espacio del local
est designado para los clientes, con 6.5 metros de ancho por 6 metros de largo,
permite colocar mesas y espacios para la comodidad de clientes con un diseo
vanguardista y nico.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Entre las calles y accesos hacia Juice Bar tenemos: Calle La Mascota, Calle Loma
Linda, Alameda Manuel Enrique Araujo, esta ltima con acceso a El Salvador del Mundo
y Paseo General Escaln.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Accesibilidad al mercado:
El mercado meta de Juice Bar es un segmento fresco y exigente, de edades de 15 a 45
aos, de las zonas de San Salvador, Santa Tecla y Antiguo Cuscatln, de clase media
a alta, con poder adquisitivo, poder de decisin y con un inters en el cuido de la salud
y nutricin.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Tratamiento de desechos
Los servicios del tren de aseo son los idneos pasando diariamente de acuerdo a las
negociaciones con el centro comercial, adicional a eso el centro comercial provee un
espacio amplio y comn donde los locales pueden colocar los desechos
Clima:
Por encontrarse en las cercanas del volcn de San Salvador (en las faldas del volcn)
es una zona bastante fresca y con un clima agradable que permite a los clientes sentirse
en un espacio cmodo y confortable.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Factores Ponderacin Local Escaln Local Salvador del Mundo Local San Benito
Clasificacin Puntuacin Clasificacin Puntuacin Clasificacin Puntuacin
SUMA DE 100%
PONDERACIONES
Clasificacin de 54 67.5 89
factor ponderado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
La primeras dos actividades que se hacen cada 3 das son: La recepcin de la materia
prima y la desinfeccin y almacenaje de materia prima, por lo cual se separa de los
dems procesos de produccin, en la siguiente informacin se detallan el tiempo por
cada unidad y un total de tiempo de la mano de obra utilizada para cada producto.
Cada 3 das
Descripcin de Equipo Capacidad Mano obra Tiempo
Actividad Frecuencia
operacin utilizado equipo utilizada total
Recepcin de materia
1 N/A N/A 45 min Una vez 45 min
prima
Desinfectar y Bowls 2 de
2 25 min Una vez 25 min
almacenar la MP metlicos Galones
Total 70 min 70 min
Tabla 38. Mano de Obra Requerida para Recepcin de Materia Prima
Detox Water
Descripcin de Equipo Capacidad Mano obra Tiempo
Actividad Frecuencia
operacin utilizado equipo utilizada total
1 Cortado de frutas
2 cuchillos N/A 5 min 20 veces 100 min
Recipientes
2 Envasado 16 Onzas 2 min 20 veces 40 min
de vidrio
3 Almacenamiento Refrigeradora 407 litros 2 min 20 veces 40 min
Total 9 min 180 min
Tabla 39. Mano de Obra Requerida en Elaboracin de Detox Water
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Smoothie Bowls
Mano
Descripcin de Equipo Capacidad Tiempo
Actividad obra Frecuencia
operacin utilizado equipo total
utilizada
Preparar el smoothie
1 Licuadora 88 onzas 2 min 30 veces 60 min
o base
2 Agregar los Toppings N/A N/A 2 min 30 veces 60 min
120
Total 4 min
min
Tabla 41. Mano de Obra Requerida en Elaboracin de Smoothie Bowls
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Se calcularon que son necesarios 510 minutos para elaborar los 80 productos en un da,
pero los empleados tienen 432 minutos de trabajo efectivo dentro de una jornada de 9
horas; sabiendo que de estas 9 horas solo se trabaja el 80%, con esto se calcul la
cantidad necesaria de obreros.
Total: $ 29.40
Tabla 43. Costo de Produccin Cold Pressed Juice Green Delight
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Total: $ 27.80
Tabla 44.Costo de Produccin Cold Pressed Juice Green Boost
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Zanahoria Libra 7 $1 $7
Jengibre Unidad 3 $0.30 $ 0.90
Naranja Kilo 3 $1.16 $ 3.48
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Costos Totales
El grupo logr determinar que los costos totales por unidad seran los siguientes:
Costos Totales
Tipo Producto 10 unidades 1 Unidad
Green Delight $ 29.40 $ 2.94
Cold
Green Boost $ 27.80 $ 2.78
pressed
Purple King $ 14.85 $ 1.49
Juices
Orangelicious $ 18.14 $ 1.81
Morning Lemon $ 8.84 $ 0.88
Detox Bittersweet Symphony $ 19.42 $ 1.94
Water Chia Chao $ 8.79 $ 0.88
Apple Cinamon $ 17.20 $ 1.72
Smoothie Berry Me $ 45.98 $ 4.60
Bowls Why Nut? $ 41.64 $ 4.16
Total $ 232.06 $ 23.21
Tabla 53. Costo Totales
Cold Pressed: El modelo de la mquina a utilizar para obtener los jugos Cold-
Pressed tiene una capacidad de produccin mxima de hasta 9 galones de jugo por
hora (equivalente a 128 onzas fluidas) lo cual significara que se podran producir
hasta 72 botellas de jugo de 16 oz. Por hora. Se usarn dos mquinas para evitar
cuellos de botella, por lo que se podran producir hasta 144 botellas por hora.
(La velocidad de la mquina depende de la textura de la fruta o verdura que se usa,
por lo que algunos tipos de jugo podran tardar unos minutos ms que otros. Se
necesitaran dos personas para operar cada mquina.
Smoothie: Se podra tener una capacidad productiva de 12 productos por hora con
una licuadora, donde licuar tomara 3 minutos y terminar de colocar los toppings y
empacar el producto llevara 2 minutos ms. Se planea usar dos licuadoras por lo
que se podran hacer 24 productos por hora, con un mximo de una persona
operando cada mquina.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
y preparacin como mximo un minuto, por lo que pueden elaborarse 15 detox water
por hora y por persona.
Capacidad econmica:
La capacidad econmica anual para cada producto se logr encontrar por medio de un
porcentaje de produccin que el grupo consider sera ptima. Utilizando un porcentaje
del 13% de la Inversin Inicial como Capital Neto de Trabajo.
Porcentaje de
Tipo Producto Unidades
produccin
Green Delight 10% 1327
Green Boost 14% 1964
Cold pressed Juices
Purple King 12% 3152
Orangelicious 10% 2150
Morning Lemon 12% 5294
Bittersweet Symphony 5% 1004
Detox Water
Chia Chao 12% 5324
Apple Cinamon 8% 1814
Berry Me 9% 763
Smoothie Bowls Why Nut? 8% 749
Total 100% 23541
Tabla 54. Capacidad Econmica.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
espacio donde se almacenan las mismas (stock de materia prima), reduciendo las
necesidades de espacio y as aprovecharlos de una manera ms ptima.
3S - Seiso (Limpieza): Eliminar el polvo, grasa, residuos de frutas y/o verduras en las
mquinas, pisos, cocina, entre otros. Es importante asignar a una persona que se
responsabilice de mantener limpia su zona de trabajo ya sea cocina, despacho (caja),
mesas donde consumen los clientes, baos, bodega, etc. se debe generar un
compromiso de parte de cada colaborador para retirar la suciedad y tener un ambiente
limpio de trabajo.
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
ANEXOS
Aire Acondicionado:
Licuadora:
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Computadora:
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Filtro de agua:
Amoladora (Grinder):
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Set de cuchillos:
Silla de oficina:
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Escritorio de oficina:
Refrigerador:
Mquina Registradora:
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Set de cubiertos:
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
Basurero de cocina:
Basurero de tienda:
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
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Captulo IV.- Estudio de Mercado
4.9 Etiqueta
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Captulo V.- Impacto Social y Medio Ambiental
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Captulo VI.- Aspectos Legales
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Captulo VII.- Estudio financiero
7.5 Financiamiento
Fuente
Tabla de amortizacin
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Captulo VII.- Estudio financiero
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Captulo VII.- Estudio financiero
7.8 TREMA
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Conclusiones y recomendaciones
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Por cada conclusin debe haber una recomendacin
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Plan de Trabajo
PLAN DE TRABAJO
Mes
Semana / Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Estudio administrativo
Impacto social
Aspectos legales
Estudio financiero
Conclusiones
Revisin final
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Anexos
ANEXOS
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Anexos
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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