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Consiste en seleccionar la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con
excelentes caractersticas organolpticas.
DESHUESADO
Esta etapa consiste en realizar una limpieza de la carne con el fin de retirar todo residuo seo
presente en la materia prima, as como tambin cmulos de sangre y nervios musculares .En
la prctica no fue necesario realizar esta operacin , debido que la materia prima solo esta
compuesta por pulpa de pollo .
MOLIDO
MEZCLADO
En esta operacin se va adicionando los insumos previamente pesados hasta obtener una
pasta .En la prctica se realiz este proceso de forma manual dentro de un depsito de
plstico.
MOLDEADO
Esta etapa se realiza con la ayuda de moldes, se coloc papel poli grasa dentro de los moldes
y luego se rociaba una capa fina de mezcla para apanar y seguido se rellenaba con la masa ;
de la misma manera se cubra esta masa con una capa de mezcla para apanar ; as se obtena
un producto empanizado listo para ser cocido.
REFRIGERADO O CONGELADO
Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenidos los moldes se
procede al refrigerado y almacenado para su comercializacin y/o consumo a la temperatura
de 5-8 c.
FORMULACION DE NUGGETS DE POLLO
NUGGETS DE POLLO
INGREDIENTES GRAMOS