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MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIA PRIMA E INSUMOS MATERIALES EQUIPOS

-Filete de pollo - Depsito de plstico -Molino de carne


Sal -Cuchillos - Mezcladora
Pimienta -Tabla de tefln -Balanza
Comino -Papel poli grasa - Termmetro
Glutamato mono -Moldes -Cmara de congelacin
sdico
Nuez moscada
-Maicena
Mezcla para apanar
de Maggie
PARTE EXPERIMENTAL

Diagrama de proceso de operaciones de Nuggets de pollo

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES DEL NUGGETS DE POLLO


DESCRIPCION DE PROCESO DE OPERACIONES DEL NUGGETS DE POLLO

SELECCIN DE MATERIA PRIMA

Consiste en seleccionar la materia prima a utilizar, la carne de pollo debe de cumplir con
excelentes caractersticas organolpticas.

DESHUESADO

Esta etapa consiste en realizar una limpieza de la carne con el fin de retirar todo residuo seo
presente en la materia prima, as como tambin cmulos de sangre y nervios musculares .En
la prctica no fue necesario realizar esta operacin , debido que la materia prima solo esta
compuesta por pulpa de pollo .

MOLIDO

La materia prima (pulpa de pollo), se llevan a la maquina moledora y luego el producto se


recepciona en recipientes de plstico.

MEZCLADO

En esta operacin se va adicionando los insumos previamente pesados hasta obtener una
pasta .En la prctica se realiz este proceso de forma manual dentro de un depsito de
plstico.

MOLDEADO

Esta etapa se realiza con la ayuda de moldes, se coloc papel poli grasa dentro de los moldes
y luego se rociaba una capa fina de mezcla para apanar y seguido se rellenaba con la masa ;
de la misma manera se cubra esta masa con una capa de mezcla para apanar ; as se obtena
un producto empanizado listo para ser cocido.

REFRIGERADO O CONGELADO

Luego de haberse realizado los tratamientos anteriores y de haberse obtenidos los moldes se
procede al refrigerado y almacenado para su comercializacin y/o consumo a la temperatura
de 5-8 c.
FORMULACION DE NUGGETS DE POLLO

NUGGETS DE POLLO

INGREDIENTES GRAMOS

Filete de pollo 100 gr


Sal 21.6 gr
Pimienta 1.2 gr
Comino 1.2 gr
Ajino moto 9.6 gr
Nuez moscada 1.2 gr
Maicena 60 gr
Mezcla para apanar de Maggie 2 sobres

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