ADULTERACIONES DEL ACEITE DE OLIVA

Adulterantes del aceite de oliva

1.- aceites de semillas
2.- aceite de orujo de oliva
3.- productos sintticos a partir de cidos grasos del aceite de oliva
4.- aceites cidos de alto contenido en oleico (aceite de girasol)
5.- aceites de oliva de menor calidad
6 - aceites tratados con dienofilas
6.-
7.- aceite desodorizado suavemente
8.- aceite de orujo tratado con dicromato
Caractersticas de identidad

- regulaciones de la CEE
- normas del Codex Alimentarius

Constantes fsicas y qumicas

- ndice de refraccin
- ndice de saponificacin
- ndice de yodo
- materias insaponificables
- ndice de Bellier (cidos araqudico, behnico y lignocrico)

valor muy limitado mezclas fraudulentas con caractersticas de aceite de oliva

Caractersticas espectofotomtricas

Medida de las absorciones en la regin UV (K232 y K270)

detecta presencia de aceites refinados

Composicin en cidos grasos

revela de forma concluyente la adulteracin

Limitaciones

- deteccin de aceites con alto contenido en oleico (girasol)

 cidos grasos trans mono y diinsaturados

Dificultad de ajustar el perfil en cidos grasos y en esterol

Accin f
fraudulenta Refinacin
f f
fuerte Desesterolizacin

Regulacin de la CEE limites del AG.trans Formacin de ismeros geomtricos

(A.G.trans)

Deteccin del fraude

Contenido en ceras
Aceite de oliva virgen contenido en ceras 250ppm
Aceite de oliva refinado contenido en ceras 350ppm

cidos grasos en la posicin 2

Aceite de oliva cido palmtico (insaturado) en posicin 2

Aceites esterificados AGT =aceite de oliva

saturados en posicin 2

Triacilgliceroles

Cromatografa lquida de alta resolucin (HPLC)

Mtodos oficiales y recomendados para el anlisis del aceite de oliva
- Densidad
- ndice de refraccin
- Determinacin de acidez
- Determinacin del ndice de perxidos
- Determinacin del ndice de yodo (Mtodo Wijs)
- Determinacin del ndice de saponificacin
- Determinacin del ndice de Bellier
- Determinacin
D t i i ddell contenido
t id d de materias
t i iinsaponificables
ifi bl
- Espectofotometra
- Contenido en humedad y en materias voltiles
- Determinacin de las impurezas insolubles en eter de petrleo
- Determinacin de Fe, Cu y Ni por espectrometra de absorcin atmica
- Determinacin de la composicin de cidos grasos
- Determinacin de los cidos grasos en la posicin 2 de los TG

Deteccin de aceites de hueso de aceitunas

- determinacin de contenido en ceras por CG

- determinacin
d t i i ddell contenido
t id en alcohol
l h l aliftico
lifti

Deteccin de aceites vegetales

- composicin den triglicridos por HPLC

Deteccin de aceites refinados

- determinacin de la composicin y contenido en esteroles por CG

Deteccin de aditivos y contaminantes

- contenido en -tocoferol
- valoracin organolptica del aceite de oliva virgen