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4. Sangiovese C. Catania, S.

Avagnina

4. Sangiovese
Contenidos

Origen y difusin en el mundo ............................................................................. 1


Caractersticas vitcolas ....................................................................................... 2
Caractersticas enolgicas y vinificacin.............................................................. 2
Caractersticas organolpticas............................................................................. 2
Ejercicios recomendados..................................................................................... 3
Literatura citada ................................................................................................... 3

Origen y difusin en el mundo

Cepaje tpico de la regin de la Toscana (Figura 1) y en


EMILIA-ROMAGNA
general en la zona central de Italia donde tambin se lo
PISTOIA
conoce con el nombre de Brunello que sera un clon diferente,
de granos ms pequeo y ms resistente a la filoxera. Con
PISA
FLORENCIA esta uva (Figura 2) se elaboran clebres vinos como el
Brunello de Montalcino, el Vino Nobile de Montepulciano,
AREZZO
SIENA (prcticamente varietales de Sangiovese) y el Chianti, (un
BOLGHERI
corte entre Sangiovese, Trebbiano y Canaiolo Nero).
MONTALCINO
Mar Tirreno
En Italia existen 95.000 ha, es decir casi el 10% de los
viedos italianos. Se ha difundido en otras regiones del
mundo como Estados Unidos, Francia, Sudfrica, Argentina y
LACIO
Chile.
Figura 1 La Regin Toscana .Italia.

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Caractersticas vitcolas

En la Argentina se lo
conoca como
Lambrusco, confusin
que fue desenmascarada
por Alcalde (1989). En su
ampelografa del ao
1989 lo describe como
de hojas prcticamente
glabras, profundamente
trilobadas, de dientes
agudos y seno peciolar en
U con racimos alargados,
alados, llenos, cilndricos
y de grano elipsoidal. Figura 3 Algunas formas de Sangiovese
Figura 2 Cultivar Sangiovese (Extraido del Stituto de coltivazioni
(Extrado de VCR 2000). arboree 1999).
Para el ao 2000 existan
aproximadamente unas 4300 has (INV 2000). En algn
momento existi la inquietud de crear una denominacin de origen basada en este cepaje en el
este de Mendoza.

Existen muchos clones de esta variedad que se caracteriza por una gran variabilidad gentica a tal
punto que se ha llegado a hablar de subpoblaciones que se caracterizan por diferencias en la
forma del racimo y de la hoja (Stituto de coltivazioni arboree 1999). En Italia se han homologado
ms de 60 clones. En la Figura 3 se muestra la variabilidad, en las hojas y los racimos, de algunos
de ellos.

Caractersticas enolgicas y vinificacin


En general es una variedad que produce vinos de estructura mediana. En la Toscana existen
numerosos clones con distintos potencial polifenlico. Para el Chianti se utilizan clones con granos
ms grandes y se elaboran conjuntamente con otras uvas. En la regin de Montalcino, en cambio,
se vinifica un clon de Sangiovese con granos pequeos y con suficiente estructura polifenlica que
permite elaborar un vino con un aejamiento de 4 aos en barrica y un tiempo variable de
envejecimiento en botella (Italian D.O.C. 2001, Ricci 2001).

En nuestra regin es potencialmente muy vigoroso, lo que obliga a un adecuado manejo del viedo
para lograr vinos equilibrados y de mayor concentracin. Posiblemente existan tambin una amplia
gama de clones aunque no se ha realizado una seleccin clonal con material de diferente
potencialidad. Ello sera una de las razones por la cual no se ha difundido su uso como vino
varietal. Las experiencias realizadas en este Centro de Estudios Enolgicos muestran un vino de
mediana estructura tnica y de tiempo de envejecimiento mediano. Con el sistema de maceracin
carbnica se obtiene un vino rpido de beber y con gran intensidad de aroma frutal.

Caractersticas organolpticas
Las notas aromticas con las cuales suele describirse a este cepaje (Figura 4) son cereza, mora,
frutilla, tarasca, especias y hierbas (Italian D.O.C. 2001).

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Cereza Canela Clavo de olor Pimienta negra

Figura 4 Algunas notas aromticas citadas como tpicas


de los vinos Sangiovese.

Ejercicios recomendados
Degustar vinos Sangiovese con una noche de maceracin con los hollejos. Tratar de indentificar
los descriptores aromticos.

Degustar vinos de esta variedad con y sin crianza en madera.

Degustar vinos Sangiovese de diferentes regiones vitivincolas argentinas con especial hincapi en
los del este mendocino.

Literatura citada
Alcalde, A.J. 1989. Cultivares Vitcolas Argentinos. Asociacion Cooperadora de la Estacin Experimental Agropecuaria
Mendoza. INTA.
INV. 2000. Actualizacin registro de viedos Resol Nro C-27/00.
Istituto de coltivazioni arboree e Vivai Cooperativi Rauscedo. 1999. Sangiovese VCR. Nmero especial.
Italian D.O.C. 2001. Wines. Brunello de Montalcino. http://milioni. com/vini/ingd1/446.htm.
Ricci, A. 2001. Sangiovese Albero maestro di grandi vini rossi italiani. Il Corriere Vinicolo. Nro 47.

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