Discriminando caractersticas

Es igual? Es diferente?
Discriminacin
Qu es discriminar?
Diferenciacin de un objeto de un grupo de objetos similares.
Qu son las pruebas sensoriales discriminativas?
Son pruebas diseadas para identificar si un producto es diferente de
un grupo de productos similares o generalmente a un producto en
especfico (ms dulce, ms salado, ms suave, menos fluido, etc)
Por qu es importante discriminar
sensorialmente?
En el ambiente de la investigacin es el tipo de prueba ms utilizada para validar el uso
de insumos, materias primas y cambios en el proceso, con estas pruebas verificamos que
estos cambios no afectan las caractersticas sensoriales del producto en una manera
significante.
Algo no est bien no es lo mismo
Adems
Podemos evaluar nuestro producto en comparacin al producto de la
competencia, si es diferente o similar para el pblico consumidor o pblico
objetivo = TARGET.

IMPORTANTE: Las pruebas discriminativas deben de complementarse para poder realizar un feedback
en nuestro proceso y poder detectar posibles fallas o si las diferencias involucran nuestro objetivo de
anlisis
En que casos evalo con pblico en general y
en que casos debo buscar un TARGET
Pblico general: Pblico que Existe diferencia significativa perceptible en mi
puede ser o no consumidor producto despus del cambio? Mi producto es igual al
del producto a evaluar. de la competencia?
IMPORTANTE: Qu caractersticas
son las diferentes?

Mi producto es mejor que el de la Target: Pblico

competencia? Qu le falta a mi producto objetivoterminologa utilizada
para poder ingresar al mercado? para referirse al pblico al cual
IMPORTANTE: Complemento: va dirigido nuestro producto.
Prueba de preferencia
Indicaciones previas
Considerar al panelista siempre como un
panelista sin conocimiento alguno de
evaluacin sensorial, no demos por sentado
que han realizado pruebas previamente, as
que consideremos una explicacin clara de lo
que queremos que haga

Pruebas direccionadas: Dirigimos al panel a la

bsqueda de diferencias en un atributo
determinado
Pruebas generales: Marca con una X la
muestra diferente y en las lneas punteadas
mencione porqu es diferente
Actividad 1. Prueba triangular
Muestra Fila 1 Fila 2 Fila 3
Preparacin de muestras: Ejemplo:
A A B
Utilizarn dos marcas de un mismo producto 1
123 125 168
para realizar la comparacin.
Cada bloque de muestra por panelista contar A B A
2
con 3 muestras, dos iguales y una diferente: 528 158 954
M1: A (Coke) B A A
M2: A (Coke) 3
128 458 758
M3: B (Pepsi)
B B A
Codificar platos o vasos segn como corresponda 4
a la muestra (Cdigo: trinumrico). 456 157 194
Las combinaciones a los panelistas se pueden B A B
dar de 6 maneras diferentes. 5
159 176 143
A B B
6
785 495 463
Formato:
Evaluacin:
Servir a cada panelista un triplete de A B A
muestras.
Entregar el formato.
Dar las indicaciones respectivas a cada
panelista: Probar la muestra 1, 2 y 3 en ese
orden, repetir la muestra 1 e identificar la
diferente con una X.
Dar un tiempo promedio de 5 minutos a cada
panelista por evaluacin.

IMPORTANTE: Si lo que buscamos es una diferencia no influenciada por el color y los productos evaluados
presentan diferencia en el mismo, procurar evaluar con afeccin de luces de colores rojo y azul o vasos de colores
opacos.
Evaluacin estadstica-Tabla de evaluacin de
pruebas triangulares
Utilizar la tabla en adjunto para realizar la evaluacin de diferencia
significativa.
Esta tabla correlaciona la cantidad de panelistas con la cantidad de
respuestas acertadas en la identificacin de la muestra diferente.
La Hiptesis inicial fue: Las muestras son significativamente diferentes:
La conclusin verificar nuestra hiptesis al decir: Las muestras presentan
diferencias significativas entre si o la rechazar al decir Las muestras no
presentan diferencias significativas entre s

IMPORTANTE: A ms panelistas mayor fiabilidad de los resultados

Actividad N2.
. Presentar la siguiente clase
las respuestas, sea breve y
puntual, recuerda que en la
esencia est el valor
Qu otras pruebas discriminativas es
posible aplicar?
Por qu la prueba triangular es la
ms utilizada?
Identifica un caso pblico en el cual
las empresas hayan utilizado pruebas
discriminativas
Elabora un formato mejorado al
utilizado el da de hoy en clase y
direccinalo a una evaluacin que
crees tu se requiera en una empresa.