TALLER

TALLER DE
DE ALIMENTACIN
ALIMENTACIN Y YCOCINA
COCINA VEGETARIANA
VEGETARIANA

RECETARIO

BIBLIOTECA POPULAR J.B. ALBERDI ABRIL 2016

LIC. DENISSE REYNOSO PEITSCH
 DESAYUNOS
PAN DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Levadura de cerveza 25g
500g harina integral
300cc jugo de zanahoria
1 cdita de sal marina
5 cdas de aceite de oliva
3 cditas de ssamo integral y
ssamo negro
PAN 100% INTEGRAL
INGREDIENTES
Levadura de cerveza 25g
500g harina integral
1 Cdita de azcar integral
260cc de agua
7 cdas de aceite de oliva
3 cditas de ssamo integral y
ssamo negro
LECHE DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
LECHE DE COCO
INGREDIENTES
Hacer un fermento con la levadura, 2 cdas de harina, azcar y 50cc
del jugo. Mezclar bien, tapar y dejar fermentar unos minutos.
Mientras tanto: mezclar la harina (reservando para amasar algunas
cucharadas) con la sal y el aceite. Agregar el fermento, el resto del
jugo y amasar hasta obtener una masa elstica.
Formar bollos, colocar en una placa aceitada levemente, mojar
arriba cada pan y espolvorear con el ssamo. Tapar con trapo o
tela, dejar descansar hasta duplicar (1 a 2 hs). Cocinar luego hasta
que doren (20 minutos aproximadamente).
Hacer un fermento con la levadura, 2 cdas de harina, azcar y 50cc
de agua. Mezclar bien, tapar y dejar fermentar unos minutos.
Mientras tanto: mezclar la harina (reservando para amasar algunas
cdas) con la sal y el aceite. Agregar el fermento, el resto del agua y
amasar hasta obtener una masa elstica.
Formar bollos, colocar en una placa aceitada levemente, mojar
arriba cada pan y espolvorear con el ssamo. Tapar con trapo o
tela, dejar descansar hasta duplicar (1 a 2 hs). Cocinar luego hasta
que doren (20 minutos aproximadamente)
Limpiar y dejar remojar las
almendras 12hs. Colar. Ponerlas
15 Almendras
con el agua en una licuadora y
1 vaso y medio de agua filtrada procesar durante 30 segundos.
Opcional: 1 cdita de extracto de Colar e incorporar el lquido
vainilla, 1 cdita de miel orgnica nuevamente y licuar un minuto.
o azcar mascabo Tomar inmediatamente.
Colocar el coco rallado en una
licuadora agregarle el agua
apenas hirvi y dejar reposar unos
minutos. Procesar bien. Colar con
tela en lo posible. Tomar el
250 grs de coco rallado
lquido, el residuo se puede usar
600cc de agua filtrada
para galletas por ej.

HAMBURGUESAS DE LENTEJA Y
ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES
Lentejas: 400 gramos
Arroz integral: 200 grs
Dientes de ajo: 2
Cebolla de verdeo: 2 ramas
Pimiento colorado: 1
Provenzal: 2 cucharadas
Tomillo seco: 2 cdas
Limn: 1
Harina de garbanzo: 3 cdas
Harina integral: 50 gramos
Avena instantnea: 200 gramos
Aceite de oliva, pimienta y sal
Ensalada de garbanzos,
espinaca y cherry
INGREDIENTES
Garbanzos: 200 grs
Olivas negras descarozadas: 10
Tomates cherry: 200 grs
Cebolla de verdeo: 1 rama
Espinaca: 1/2 plantn (150 grs)
Hojas de menta: 10
Brotes de alfalfa: C/N
Limn: 1
Aceite de oliva, pimienta
sal marina: C/N
Papas Bravas
INGREDIENTES
Papa, 4 medianas
Vinagre de alcohol, 3 cucharadas
Pimienta y sal marina, cantidad suf
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Para la salsa
Tomates , 2
Diente de ajo, 1
Cebolla, 1/2
ALMUERZOS
Enjuagar las lentejas y el arroz integral y luego cocinarlos con un litro
y medio de agua ms un diente de ajo pelado, una pizca de pimienta y
otra de sal marina. Una vez que estn (40 minutos) colar (si es
necesario) y enfriar. Mientras tanto, limpiar los vegetales. Hacer jugo
de limn. Cortar al bies la cebolla de verdeo y picar el pimiento
colorado y el ajo.
En un bowl grande, mezclar las lentejas y el arroz con la harina de
garbanzo la cebolla de verdeo, el pimiento colorado, la provenzal, el
tomillo seco, el jugo de limn, un chorro de aceite de oliva, una pizca
de pimienta y otra de sal marina. Agregar un poco de avena si se nota
que la masa qued muy blanda. La mejor forma es probar haciendo
una y cocinarla en una sartn. Rectificar los sabores antes de
formarlas.
Hacer las hamburguesas (redondas o cuadradas) y empanarlas con la
avena para que queden crocantes al comerlas.
Para que salgan muy ricas y con gustito ahumado, se puede cocinarlas
a la plancha o sartn muy caliente.
Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas. Luego cocinar en
abundante agua durante 1 hora o hasta que estn tiernos. Colar.
Cortar al medio los tomates cherry, la cebolla de verdeo y la menta
bien fina. Sacar los cabitos a las hojas de espinaca. Hacer jugo con
el limn. Poner en un frasco de vidrio con el triple de aceite de
oliva, una pizca de pimienta y otra de sal. Bat enrgicamente para
que se emulsione.
Poner todos los ingredientes en un bol, condimentar con la
vinagreta y mezclar.
Pre calentar el horno. Limpiar bien las papas y cocinarlas con su piel
en una cacerola con agua hirviendo, vinagre y una pizca de sal,
durante 20 minutos o hasta que estn hechas. Para cortar la coccin,
pasarlas por un chorro de agua fra.
Cortar formando gajos (6 por papa). Colocar los gajos en una fuente
para horno con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta y sal.
Cocinarlas en un horno fuerte hasta que estn bien doradas. Si es
necesario, dalas vuelta.
La salsa, rallar el tomate crudo. S, el tomate se puede rallar como la
zanahoria; aunque notars que la piel no se rallar. Tirar la piel y
reservar el resto. Picar el ajo y la cebolla (brunoise) y agregarlo al
tomate, un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y otra de sal.
CAZUELA DE GARBANZOS AL CURRY
Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas.
INGREDIENTES Limpiar bien los vegetales y cortar en cuadraditos (calabaza, cebolla y
pimientos). Picar el ajo. Cortar en cuadrados chicos el tofu soyana.
Garbanzos: 500 grs
En una cacerola, dorar levemente la calabaza y el tofu con un chorrito
Calabaza: 1/2
de aceite o agua. Retirar. En la misma cacerola dorar las cebollas y los
Cebollas: 3
pimientos. Sazonar y agregar el ajo. Luego de 20 segundos incorporar
Pimiento colorado o amarillo: 1
mitad de la calabaza y los garbanzos colados. Agregar el caldo de
Dientes de ajo: 3
verdura (1 1/2 litro) y dejar cocinar a fuego moderado o bajo durante
Caldo de verdura: 2 litros
2 horas. Sazonar. Si es necesario incorporar ms caldo.
Curry amarillo: 4 ctas
Leche de coco: 200 cc
Cuando los garbanzos estn blandos, agregar la leche de coco, el curry,
Tofu orgnico: 350g
el tofu y unas hojas de menta. Cuando vuelva a hervir apag el fuego
Menta (opcional): C/N
y dejar que repose un ratito.
Lima (opcional): 1
Semillas de ssamo 2 cdas Cortar gajos de lima y serv la cazuela en bowls individuales con un
Aceite de oliva, pimienta y sal gajo de lima. Decorar con hojas de menta y semillas molidas.
marina: C/N

Ensalada de arroz y vegetales

grillados

INGREDIENTES
Cocinar el arroz integral en una cacerola con 3 tazas de agua o
Arroz integral orgnico
caldo de verdura, la provenzal, la canela y/o el clavo de olor
Provenzal: 2 ctas
durante 40 minutos o hasta que absorba el lquido.
Semillas de ssamo: 2 cucharadas
Tostar las semillas y moler.
Tomates cherry: 100 grs
Cortar los zucchinis en lminas gruesas, pelar las cebollas y cortar
Pimiento verde o amarillo: 1
a la mitad como a los tomates cherry, y a los pimientos limpiarlos
Cebolla: 1
y cortar groseramente.
Zucchini: 2
Grillar los vegetales en la parrilla a una temperatura alta. A
Canela y/o Clavo de olor: 1 rama y/o 2
medida que estn hay que sacarlos. Cuando estn fros, corta los
clavos
vegetales en cuadrados.
Para la vinagreta:
Para la vinagreta:
Salsa de soja: 3 cucharadas
Pon en un frasco la salsa de soja, el vinagre y un poco de
Aceite de oliva: 100 cc
pimienta, mezclar e incorporar el aceite de oliva. Antes de usarlo,
Vinagre de manzana: 25 cc
bat enrgicamente para que se emulsione.
Pimienta: Cantidad necesaria

Arroz con pasas y garbanzos

INGREDIENTES Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas. Luego cocinar
500 grs de arroz en abundante agua durante 1 hora o hasta que estn tiernos.
175 grs de garbanzos puestos a Colar. Verter el aceite calentar, aadir el arroz y las pasas, y lo
remojo la noche anterior rehogamos todo durante un par de minutos
125 grs de pasas de uva Luego, incorporar los garbanzos y el doble de cantidad
250 grs de aceite de oliva del caldo de coccin de los garbanzos, aadir la sal y el perejil
azafrn o crcuma picado, e introducimos la cazuela de barro al horno
perejil al gusto bien caliente, durante unos 45 minutos. Si se quiere hacer ms
sal marina sabroso el caldo de los garbanzos, se le puede aadir un nabo
y una cabeza de ajos.
 SALSAS-CREMAS-ADEREZOS
Crema de Girasol
INGREDIENTES

150 grs de girasol

Jugo de 1 limon Poner las semillas de girasol en un frasco de agua fra y dejarlas
1 diente de ajo reposar durante 12hs en la heladera. Escurrir.
1 tomate o zuchini Colocar todos los ingredientes en una licuadora, y procesar
1 cdita de crcuma agregndole en formar de hilo el aceite de oliva (a gusto) hasta
Pimienta obtener una consistencia cremosa.
Sal marina
Aceite de oliva

Pate de champignones
y nueces Poner las nueces en un frasco de agua fra y dejarlas reposar
durante al menos 2hs hasta 12hs en la heladera. Escurrir.
INGREDIENTES
Lavar bien los champignones y cortarlos en cuartos. Picar la cebolla
500g de champignones y los ajos. Deshojar el tomillo. Lavar el pepino o zuchini y cortarlo
4 dientes de ajo groseramente.
1 cebolla
En una sartn dorar los hongos con un chorrito de aceite o agua.
1 puado de tomillo Antes de retirarlos poner la mitad del ajo y el tomillo. Mezclar y
50g de nueces reservar. En la misma sartn dorar la cebolla y el resto del ajo.
1 pepino o zuchini
4 cdas de levadura nutricional Poner todo en una procesadora. Procesar agregndole en formar
Pimienta de hilo el aceite de oliva (a gusto) hasta obtener una consistencia
Sal cremosa.
Aceite de oliva

Crema de calabaza y remolacha

INGREDIENTES Limpiar bien los vegetales, pelar la palta.
Rallar la calabaza y la remolacha y picar
calabaza mediana las olivas negras.
2 remolachas medianas
Poner todos los ingredientes en una
1 palta
procesadora o licuadora con 100cc de
2 cditas jengibre rallado
agua. . Procesar agregndole en formar
10 olivas negras
de hilo el aceite de oliva (a gusto) hasta
Sal, pimienta, aceite
obtener una consistencia cremosa.

Crema de Zanahoria
INGREDIENTES Limpiar bien las zanahorias
hervirlas hasta que estn tiernas.
500 grs de zanahorias
Procesar las zanahorias con el
Jugo de 2 limones
resto de los ingredientes
1 diente de ajo
agregndole en formar de hilo el
Aceite de oliva aceite de oliva (a gusto) hasta
Sal y pimienta obtener una consistencia
cremosa.
 MERIENDAS
Torta de Calabaza
INGREDIENTES
Hervir la calabaza hasta que este tierna. Dejar entibiar.
1 kg de calabaza
Agregarle la miel, las pasas y las nueces. Mezclar.
1 tazas de harina de garbanzo
taza de harina integral Incorporar los elementos secos lentamente y generar una mezcla
8 cdas de miel homognea.
taza de pasas Verter en un molde, pincelado con aceite y enharinado.
taza de nueces
1 cda de bicarbonato Hornear 40 minutos aproximadamente.

Cookies de algarroba y nueces

INGREDIENTES Mezclar en una procesadora, el azcar, el aceite, el agua y el
extracto de vainilla. Agregar el resto de los ingredientes salvo las
200grs de azcar integral
nueces.
130 cc de aceite
70 cc de agua Luego de que este homogneo agregar las nueces y procesar solo
2 cditas de extracto de vainilla 5 segundos.
180grs de harina de centeno integral
Formar bolitas con la masa y aplanarlas. Colocarlas en una placa
120 grs de coco rallado
antiadherente.
3 cdas de harina de algarroba
1 cdita de sal marina Horno 10 minutos. Cuidar que no se quemen.
1 cdita de bicarbonato
4 cdas de nueces picadas

Galletas de avena y frutas

Lavar cuidadosamente la fruta. Pisar hasta
INGREDIENTES
hacer pur. Reservar.
Banana, manzana
Tostar al horno o cuidadosamente en sartn la
y/o peras maduras 3
avena. Agregar cuando este dorada al pur de
Avena 200 grs
fruta, agregar el azcar y los frutos secos. Con
2 cdas de azcar integral
una cuchara disponer en palca antiadherente.
Frutos secos a eleccin
Hornear hasta que estn secas. (aprox 20)
Agua saborizada con limn menta y jengibre
INGREDIENTES
Lavar bien los limones y cortarlos en
4 limones rebanadas. Ponerlos en una jarra con el
1 cdita de canela agua.
6 laminitas de jengibre
Aplastar todos los ingredientes juntos,
2 cditas de azcar integral
agregarlos al agua y dejar reposar 2hs en
2 litros de agua
la heladera.
Menta al menos 10 hojitas
 CENAS
Ensalada Tabouleh
INGREDIENTES

300grs trigo bourgol Lavar bien los vegetales.

100g de lentejas Enjuagar el trigo y cocinarlo en el doble de agua si es necesario ir
3 dientes de ajo incorporando agua, hasta que este cocido. Reservar.
2 cebollas moradas
2 cebollas de verdeo Hacer lo mismo con las lentejas en otra cacerola.
2 tomates Picar la cebolla morada, el ajo, los tomates y las hierbas bien finito.
1 puado de menta y /o perejil
1 limn Incorporar todos los ingredientes con el jugo de limn, la sal,
1 palta (opcional) pimienta y unas buenas cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta, aceite de oliva Cortar en gajos la palta para incorporarlos arriba del Tabouleh.

Ensalada agridulce
INGREDIENTES Limpiar bien los vegetales. Pelar y cortar la calabaza en
1/2 calabaza cuadraditos. Cortar con la mano las hojas de rcula y radicheta y
300 grs de rcula hacer gajos de naranjas.
En una sartn grande, con un chorrito de aceite o agua, dorara
100 grs de radicheta
ligeramente los cuadraditos de calabaza. Retirar y condimentar
2 naranjas
con una pizca de pimienta y otra de sal. Reservar
Para el queso de nueces
Colocar las nueces en un recipiente con abundante agua, tapar y
250 grs de nueces
llevar a la heladera por 10 horas. Transcurrido este tiempo, retirar
1 zucchini
el lquido.
1 limn Limpiar el zucchini y cortarlo groseramente. Hacer jugo de limn.
4 cdas levadura de cerveza nutricional Poner las nueces dentro de una procesadora, junto con el zucchini
1 cta de jengibre en polvo cortado en cuadrados, el jugo de limn, la levadura de cerveza, el
Cantidad necesaria de pimienta, jengibre, pimienta, sal marina y 50 cc de aceite de oliva. Procesar
sal marina y aceite de oliva durante 30 segundos, si es necesario, apagar y prender varias
veces la procesadora, para que nos quede un queso bien cremoso
y no muy lquido. Poner el queso en un bol, taparlo y reservar en la
heladera

Sopa de calabaza
INGREDIENTES
Calabaza:1 mediana
Canela en rama: 2 ramitas
Caldo de verdura: 1 1/2 litro
Diente de ajo: 1
Tomillo: 1 puado grande
Pimienta y sal marina
Aceite de oliva:
Fcula de maz o mandioca:2 cdas
Agua fra: taza
Sin pelar, cortar la calabaza por la mitad y sacar las semillas (no tirar). Sin pelar
cortar el ajo en cuatro pedacitos. Si hay tomillo fresco, deshojarlo. Al perejil o al
cilantro picar. Disolver la fcula en la media taza de agua fra. Extender un pedazo
de papel manteca y por encima poner una mitad de calabaza, dos pedacitos de ajo,
la mitad del tomillo, la canela, pimienta, sal y un chorrito de aceite. Envolver con el
papel y cerrar bien. Ponerlas en una fuente y cocinar en un horno fuerte durante
20 minutos. Luego sacar el papel y cocinar 20 minutos ms as se queman un poco.
Mientras tanto tostar las semillas de la calabaza en una sartn con un poco de
pimienta, sal y aceite. Cuando se hayan enfriado las calabazas, sacar la piel con una
cuchara y pone la calabaza en una procesadora para formar un pur. Despus
incorporar el caldo de verdura para que se mezcle bien Poner el lquido en una
cacerola y llevar al fuego. Cuando hierva, incorporar la fcula disuelta en al agua
fra y revolver para que la sopa espese y quede cremosa. Cocinar2 minutos ms.
 queso de papa
Lavar bien las papas, hervir con la cscara hasta que estn
INGREDIENTES bien cocidas, y escurrir bien. Cortar en cubos. Sacar la piel.
En una taza verter una cucharada de aceite, el ajo cortado, la
2 papas medianas
levadura, sal y agua caliente hasta completar media taza.
1 cucharada de aceite
Revolver enrgicamente bien este lquido y antes de que se
1 cucharada de levadura nutricional
asiente, y verter de a poco la mezcla con agua a las papas.
Organo
(Cuidado en no pasarse quedar lquido). Procesar en
Ajo
licuadora o procesadora de mano hasta que parezca cremoso
derretido.

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CROQUETAS DE ZANAHORIA Y LEGUMBRES (Aduki, alubias,
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SALTEADO DE VEGETALES CON ARROZ O FIDEOS
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