TECNOLOGAS PARA LA PRODUCCIN DE CHOCOLATE BEAN TO BAR

Un sueo accesible para todos

Av. Canad 3441, San Luis, Lima (Local de CIDERURAL)
28 al 30 de noviembre 2016

Objetivos:
Conocer los aspectos principales para producir un chocolate de origen de buena calidad.
Obtener una base para tomar decisiones estratgicas para la produccin de chocolate.

Agenda
28 de noviembre
Lector
Hora Temas Agenda
/Facilitador
Mircoles 30
Apertura: (Introduccin de los lectores, objetivos del
Geni Fundes Lector
8.30 10.30 taller, metodologa del taller, participantes y su Hora Temas
Erik Sauer /Facilitador
objetivo individual del taller)
Tecnologa de produccin: (Opciones de maquinaria e Alexandre
El concepto de chocolate de origen: (posicin del Per Alexandre 08:30 09:30
inversiones requeridas) Bellion
11.0 13.00 en el mundo del cacao de aroma fina, sistemas de Bellion
Impacto de los ingredientes: (Cacao, Manteca, Azcar, Alexandre
produccin agrcola) Erik Sauer 9.30 10.30
Emulgadores) Bellion
13:00 14:30 ALMUERZO 10.30 13.00 Mtodos de produccin de chocolate: (Diferentes Alexandre
El mercado objeto y sus requerimientos: (Producto, procesos, Tecnologa de la maquinaria, Temperacin) Bellion
14:30 16.00 Precio, Distribucin, Presentacin y promocin, Erik Sauer Alexandre
13:00 14:30 ALMUERZO
Organizacin) Bellion
Erik Sauer Continua Mtodos de produccin de chocolates: Alexandre
Estrategia interna: (La identidad de su empresa de 14:30 16:30 (diferentes procesos, tecnologa de la maquinaria, Bellion
16:00 17.00 Alexandre
mercadeo de produccin) temperacin)
Bellion
17.00 17:30 Revisin de productos en el mercado Europeo y local Erik Sauer Geni Fundes
Erik Sauer
16:30 17.30 Evaluacin y clausura
Alexandre
Agenda Bellion
29 de noviembre
Lector
|
Da Temas
/Facilitador
Alexandre
8:30 13:00 Aromas y la catacin: Cacao y Chocolate
Bellion
13:00 - 14:30 ALMUERZO
Concepto fundamental de chocolate de origen: (balance Alexandre
14.30 17.00
de los aromas, Viscosidad, Rheologa, pH, Higiena) Bellion