DIAGRAMA DE FLUJO - MANTENIMIENTO

Para guiar el procedimineto de infraestructura , maquinaria y

equipo de la empresa se ha diseado el siguiente diagrama de
flujo:
INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA
LACTEA.

INSTALACIONES

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas:
recepcin de la leche, pasteurizacin, enfriado y batido, empaque, bodega,
laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en
bloc y las paredes deben estar cubiertas de azulejo hasta una altura de 2
metros.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y
cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Las puertas y
ventanas deben cubrirse con cedazo para impedir la entrada de insectos. La
planta debe tener un sistema para el tratamiento de los residuos lquidos y
slidos.

Todos los funcionarios de deben estar atentos ante cualquier evento que
ocura en el recinto o dao de consideracin que pueda afectar a los bienes
utilizados en la prestacin del servicio , para comunicarlo inmediatamente al
gerente o al responsable administrativo para que tomen las medidas
correctivas necesarias.

Toda obra referida a mejoramiento de infraestructura y adquisicin de

maquinaria debe ser comunicada mediante correo electrnico a la
subgerencia de inversiones y posteriormente archivada para el informe que se
presentara, este debe contener mnimamente la siguiente informacin:

a) Descripcin de la mejora o compra

b) Proveedor, monto, plazo y forma de pago.
c) Comprobantes de egreso o traspaso

EQUIPOS Y UTENSILIOS BASICOS

 Paila de acero inoxidable con capacidad para 50-60 Kg.

Fuente de calor: cocina a gas, marmita de vapor o elctrica

Tinas para recepcin de leche

Balanza de plataforma

Mesa de trabajo

Refractmetro (medicin de Brix)

Medidor de acidez (peachmetro)

Termmetro

Utensilios: baldes, ollas, cucharas

Recipientes con graduacin de litros

Lienzos de tela o coladores
Liras
Agitadores plsticos o metlicos
Moldes para la elaboracin de queso
Prensa quesera
Termolactodensimetro
Medidores de leche

MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA LACTEA

FICHA TCNICA DE LAS MQUINAS DE ORDEO:

Ejerce una accin interrumpida de succin simultnea sobre los cuatro pezones, no
reproduce bien la succin del ternero.
Unidad de recepcin de leche
Recibe leche y productos lcteos lquidos para una planta procesadora de leche. Esta
unidad desairea, mide y bombea el producto para almacenamiento de reserva u otros
tratamientos.

Caractersticas Beneficios
Unidad completa con Medicin exacta
desaireador, transmisor de flujo Desaire para mejorar la calidad
y bomba del producto
Montado sobre un marco Operacin continua y largos
Diseo higinico tiempos de produccin
Control PLC Fcil de instalar

ESTANDARIZACION

FICHA TCNICA DEL SPOTON

Es una herramienta de software que asegura una calidad uniforme de producto.

SpotOn toma el control completo sobre el proceso de estandarizacin, logrando
incrementar el tiempo de funcionamiento y ahorros considerables de producto. Este
registra desviaciones de manera rpida y continua, asegurando una compensacin
 instantnea de flujo y reduciendo al mnimo la necesidad de muestras, anlisis y
compensacin posterior.
El sistema Q-control en el ncleo del SpotOn, es el sistema que mide, calcula y
compensa las mezclas, asegurando que el proceso siempre permanece exactamente
en los valores deseados de estandarizacin.
El SpotOn ofrece control preciso de la descarga de la separadora y situaciones de
proceso tales como: cambio de producto, llenado del pasteurizador y circulacin en el
mismo. Este mide inmediatamente el contenido de grasa y automticamente lo
compensa para asegurar que la leche est estandarizada en forma precisa.

FICHA TCNICA DEL TETRA ALFAST

El Tetra Alfast Plus lleva a cabo la estandarizacin automtica directa en lnea de leche
y crema. El control preciso de la grasa y la tasa de grasa/slidos y sin grasa, da una
mejor utilizacin y control de los parmetros de produccin.
Caractersticas Beneficios
Control cascada en lnea. Calidad uniforme del producto.
Anlisis de grasa por La estandarizacin precisa en lnea mejora la
medicin de densidad. economa de la produccin.
Control de flujo preciso. Rpidos cambios de productos.
Estandarizacin con Registro continuo para trazabilidad de cantidades
hasta tres aditivos. de produccin y contenido de producto.
Unidad compacta pre- Estandarizacin automtica directa en lnea de
ensamblada grasa, SNF y contenido de protena en la leche y
crema, directamente despus de la separacin de
la leche.

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE LA LECHE:

 Equipo utilizado para contener la leche durante su recepcin.

FICHA TECNICA TANQUE DE ENFRIAMIENTO

Sistema de corriente: Trifsica.

Material: Acero inoxidable referencia AISI 304.
Tiempo de enfriamiento mximo aceptable en horas: Enfriamiento de la leche
de 35 C a 4 C, en menos de tres horas, con una temperatura ambiente de 32
c.
Lavado: La construccin, materiales y diseo del tanque deben facilitar la
limpieza y desinfeccin del mismo (sin remaches ni uniones), el sistema de
lavado manual o automtico.
Temperatura y regulacin termostatica: Debe tener el tanque de enfriamiento
de leche un sistema de visualizacin de temperatura de la leche acopiada y
debe poseer una tabla de calibracin individual y exclusiva del tanque.

FICHA TECNICA HOMOGENIZADOR

HOMOGENIZADOR: Un homogenizador es una bomba positiva que precipita

el producto a la velocidad deseada, envindolo a travs del juego especial de
vlvulas de homogenizacin. Hecha en acero inoxidable, trifsica, dimensiones
700*850*950. Peso 400 kg.
FICHA TECNICA PASTEURIZADOR

Pasteurizador: Capacidad 200 litros/hora Funcionamiento a vapor Fabricado

en acero inoxidable Tablero de control Tanque de balanceo Vlvulas y
accesorios incluidos

FICHA TCNICA DE PASTEURIZADOR A PLACAS AUTNOMO

Ciclo trmico 4-75-30C Calentamiento por medio de resistencia elctrica.

Partes en contacto con la leche fabricada enteramente en acero inoxidable
AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche.
Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316.
Seccin de mantenimiento en botella.
Vlvula electroneumtica de desvo de leche pasteurizada.
Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas
y termostatos de leche y agua, termgrafo y pilotos.
 Circuito cerrado de calentamiento con bomba de agua, purgador, vaso de
expansin, resistencia elctrica e interruptores automticos de seguridad.
Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capacidad
250 litros/ hora. Resistencia 10,50 Kw

FICHA TECNICA DESCREMADORAS

Descremadora: Cuando se quiere separar la grasa hay que seguir un proceso

acelerado que se conoce como SEPARACION CENTRFUGA, en el cual se usa la
fuerza de la gravedad para que la grasa se separe.

Capacidad 125 litros/hora

Motor monofsico a 110 voltios
Receptculo para leche en aluminio
Salida de crema y leche independiente
Accesorios incluidos

FICHA TECNICA TAJADORA DE QUESO

Tajadora de queso:
Fabricadas segn los estndares 89/336 CE - 89/109 CE en aluminio
anodizado, con cuchilla en acero templado y cromado.
espesores (1 a 16 mm.).
Carro para los alimentos montado sobre un deslizamiento
Pies de goma
Cuchillas para pan y queso.

FICHA TECNICA MANTEQUILLERAS

Mantequilleras:

Fabricada en acero inoxidable

Capacidad 50 litros
Funcionamiento elctrico a 110 voltios
Modelo de piso

FICHA TECNICA ENVASADORA AUTOMATICA

Envasadora automtica:

Modelo: DXDY1000A .
Dosis de Llenado: 150 500 ml.
Velocidad: 40 bolsas/min.
Material a usar: PE, PP, Termo-sellables Ancho mximo bolsa : 150 mm. Largo
mximo bolsa: 170 mm.
Exterior de acero Inoxidable Control mecnico de dosificacin y longitud de
bolsa.
Control electrnico de temperatura de sellado.
Control de tensin del material.
Voltaje, Potencia: 220/380 V 3 fases; 3,5 KW.
Dimensiones equipo: 700x850x2100 mm. Peso: 400 Kg.
FICHA TECNICA MAQUINA ELABORACION DE YOGURT

Mquina para la elaboracin de yogurt:

Mdulo completo para la preparacin de YOGURT, con concentracin trmica

de la leche o por adicin de slidos.
Procesos discontinuos con uno o ms maduradores. Desde 200 hasta 2,000
litros cada uno.
Funcionamiento bajo condiciones altamente aspticas, sanitizacin del equipo
casi libre de la operacin manual.

FICHA TCNICA MARMITA

Marmita:

Es indispensable para procesos de concentracin en la industria de alimentos,

el proceso de concentracin consiste en la eliminacin o evaporacin del agua.
FICHA TECNICA DESHIDRATADOR DE LECHE

Deshidratador de Leche:

Se produce a partir de leche cruda

Pasterizacin y desnatado
Deshidratacin por aspersin y aglomeracin

INTERCAMBIADORES DE CALOR

FICHA TCNICA DEL TETRA PLEX :

Tetra Plex es una gama de intercambiadores de calor de placas confiables y eficientes

en trminos de energa.
Estos consisten en varias placas de acero corrugadas con sellos de goma. Las placas
se presionan juntas en un conjunto y son ensambladas entre dos placas finales
rgidas. Las salidas y entradas estn ubicadas en la esquina de las placas.
 Caractersticas
Diseadas junto con
nuestros expertos en
tecnologa de procesos.
Eficiencia trmica
Beneficios
Asegura un proceso suave y confiable.
Buena economa de produccin
Produccin amplia y confiable con
costos de mantenimiento mnimos.

FICHA TCNICA DE DOSIFICADORES:

Estos equipos dan soluciones para dosificacin asptica de ingredientes sensibles al

calor. Les presentamos dos equipos para estos fines:
El Tetra FlexDos con transferencia asptica de aditivos pre-esterilizados.
El Tetra Aldose con filtracin estril en lnea.
Algunos ejemplos de aditivos adecuados para dosificacin asptica son: lactosa,
colorantes, saborizantes, prebiticos, omega 3, vitaminas, sal y soluciones de cuajo

FICHA TCNICA TETRA FLEXDOS - DOSIFICACIN ASPTICA FLEXIBLE:

Tetra FlexDos es una nueva tcnica nica e innovadora donde los ingredientes
funcionales son inyectados con alta precisin al producto base despus del
tratamiento trmico final, justo antes del llenado.
La flexibilidad del sistema asegura la estabilidad y supervivencia de los ingredientes
funcionales sensibles al calor y evita la necesidad de sobre-dosificar estos
ingredientes costosos.
FICHA TCNICA DEL TETRA ALDOSE:

Tetra Aldose es una unidad para dosificacin asptica de soluciones o suspensiones

en productos aspticos que contengan partculas de tamao menor a 0.2 micrones.
El proceso hace posible usar aditivos sensibles o reducir bastante la cantidad de
aditivos utilizados.
El Tetra Aldose puede ser usado para un amplio rango de dosificacin y es muy
rentable para produccin continua con el mismo aditivo.

LLENADO DE MOLDES / DRENAJE

FICHA TCNICA DEL TETRA TEBELCASOMATIC MC:

La Tetra TebelCasomatic MC ofrece un sistema para drenaje totalmente automtico y

continuo de suero, prensado previo por gravedad, formacin precisa de bloques de
queso y llenado de moldes en una secuencia. La Tetra TebelCasomatic MC est
diseada para la produccin de tipos de quesos duros y semi duros.
Se pueden producir tipos de quesos granulares aadiendo un filtro para eliminacin de
suero. La Tetra TebelCasomatic MC es perfecta para la produccin de diferentes
tamaos y formas durante la semana y/o la produccin de quesos pequeos.

Ventajas:
Flexibilidad en el tamao y la forma del queso
Flexibilidad en capacidad
Alta precisin de peso
Excelente precisin de humedad
Total flexibilidad en recetas
Corto tiempo de repago
Buena calidad del queso
Diseo higinico
FICHA TCNICA DEL TETRA TEBELPRESSVATIC:

La Tetra TebelPressvatic es un sistema automtico de lotes para el drenaje de suero,

prensado previo y hacer porciones de bloques de cuajada. Es adecuado para la
produccin de tipos de queso de hoyos redondos y granulares en quesos duros, semi
duros y semi suaves.

Ventajas
Altos rendimientos, excelente calidad predecible del queso, buena precisin de
peso, bajas prdidas de producto.
Mxima flexibilidad en cronograma de produccin de tipos y formatos de
quesos.
Usado para una gran variedad de tipos de queso (duro a semi suave, de hoyos
redondos y granular).
ptima separacin de lotes de queso.
Produccin automtica controlada y limpieza CIP.
Bajos costos de operacin y poca incidencia en riesgos por factor humano.

FICHA TENICA DEL TETRA DAMROWENCLOSEDCOTTAGECHEESEVAT:

El Tetra DamrowEnclosedCottageCheeseVat es un tanque horizontal diseado para

fabricacin de requesn, incluyendo corte, batido y calentamiento.
La tina le ofrece las siguientes ventajas:
 Unidad cerrada e higinica
Corte mecanizado que le ofrece un tamao de grano uniforme
Control de velocidad de calentamiento
Batido separado, herramientas de corte a lo largo y a lo ancho
Altos rendimientos del queso
Sistema de control totalmente automtico
Limpieza con CIP

FICHA TCNICA DEL TETRA TEBELBLOCKFORMER:

La Tetra TebelBlockformer es una torre de presin de queso Cheddar. Los trozos

salados de cuajada son presionados por gravedad en bloques de queso Cheddar al
vaco y colocados en bolsas plsticas.

Las ventajas de la Tetra TebelBlockformer son:

Diseo comprobado, estimado en 65% de la base instalada mundial.

Excelente calidad uniforme del producto
Alta precisin de peso
Mnimas prdidas de producto
Torre totalmente soldada
Higinica
Alta capacidad comprobada

Hay cuatro versiones disponibles:

Torre estndar capacidad de 700 kg/hr

Torre extendida capacidad de 1.000 kg/hr
Torre Twinvac capacidad de 1.600 kg/hr
Round Blockformer
FICHA TCNICA DEL TETRA THERMMICROPART

El Tetra Therm Micro Part ofrece nuevas oportunidades para el queso y otros
productos lcteos. Este macropartcula industrialmente las protenas del suero de
leche a travs de un proceso innovador que obtiene las propiedades deseadas de las
protenas para diferentes aplicaciones.

Tetra Therm Micro Part ofrece una mejor seguridad de los productos, alta confianza y
menores costos operacionales, comparado con los sistemas actualmente disponibles.
Mantenimiento de maquinaria y equipo
Se debe seguir los siguientes pasos: