Desnatado y Normalización de La Leche

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DESNATADO Y NORMALIZACIN DE LA LECHE
LA LECHE ENTERA DE VACA
La leche es el producto normal secretado por la glndula mamaria de la vaca, que contiene sustancias
en suspensin (casenas), en solucin y emulsion (glbulos de grasa, vitaminas liposolubles, lactosa
y minerales) (Wattioux, 1999), (NTP, 1998), (NTON, 1999), (Alczar, 2002), (Negri, 2005).
La leche es uno de los alimentos ms nutritivos; por su alto contenido de protenas que proporcionan
los diez aminocidos esenciales, carbohidratos y minerales; el contenido de estos vara de acuerdo a
la raza, alimentacin, estacin de lactacin, sanidad, etc.
La calidad de la leche es medida segn sus caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas, que

aseguren su inocuidad para el consumo humano (cliente), para la produccin de productos lcteos
como el yogur, queso, mantequilla, manjar, etc.; stos a su vez influyen econmicamente en la
economa del producto lcteo.
Segn el CAE (Cdigo Alimentario Espaol) la leche entera que se comercializa tiene que tener como
mnimo un 3% de materia grasa. Mientras que la leche desnatada tiene que tener como mximo un
1% de materia grasa.
Por su contenido en grasa la leche la clasificamos en:
LECHE entera Entre 30 a 35 g. de grasa por litro.
LECHE parcialmente desnatada Entre 28 a 29 g. de grasa por litro.
LECHE semidesnatada Entre 16 a 18 g. de grasa por litro.
LECHE desnatada Menos de 16 g. de grasa por litro.
PROCESO DE DESNATADO
La normalizacin de la nata en la leche consiste en un proceso por el que tras haber calentado la leche
a 55C, se separa el contenido graso de la leche, la nata. Es decir, desnatamos toda la leche.
INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 1

Posteriormente la nata extrada se vuelve a aadir pero ya en las cantidades preestablecidas segn sea
la leche que queremos obtener: leche entera, leche semidesnatada y leche desnatada.
El desnatado de la leche durante la pasteurizacin es la aplicacin ms frecuente de los separadores

centrfugos en la industria lctea. El objetivo del proceso de desnatado es la separacin de la leche
cruda en leche desnatada y nata. Normalmente, la temperatura del producto se debe situar entre los
45 C y los 55 C (113 F y 131 F) para garantizar una eficacia ptima del desnatado, si bien esta
ltima tambin depende de otros factores: el transporte de la leche entera, su temperatura y tiempo de
almacenamiento, la variacin estacional, la calidad de la leche, el tratamiento mecnico o el contenido
de aire libre aguas arriba del separador.
La eficacia del desnatado se expresa en trminos de contenido graso residual en la leche desnatada.
Con un funcionamiento a potencia nominal, el contenido graso residual de los separadores Seital
generalmente se sita en los intervalos siguientes:
0,03 - 0,05 % (medicin segn el mtodo Gerber);

0,040 - 0,055 % (medicin segn el mtodo Rse-Gottlieb)

Separadores de leche en caliente autolimpiables:

Desnatado de la leche en fro
La separacin de la leche en fro a > 4 C se produce en una serie de procesos, incluidos:
El proceso de elaboracin de queso utilizando leche sin pasteurizar;

El proceso de prenormalizacin (evitando el doble calentamiento);
La produccin de nata de gran calidad.
Si bien la separacin de la leche en fro posibilita un ahorro significativo en energa y equipos

trmicos (por ejemplo, en intercambiadores de calor), su eficacia es inferior a la del desnatado en
caliente y su concentracin de nata no puede superar el 40-42 %.
La eficacia del desnatado mejorar si se incrementa la temperatura o se reduce el caudal. Por su parte,
la viscosidad y otras caractersticas de la nata a temperatura baja requieren el uso de un separador
hermtico especial.
Separadores de leche en fro autolimpiables:

Normalizacin automtica de la leche y la nata
La unidad de normalizacin automtica Se-St de la serie Seital, un sistema genuino desarrollado por
SPX, emplea un medidor Coriolis extremadamente preciso para la determinacin de la densidad de
la nata procedente del separador. Esta unidad controla automticamente los parmetros de salida del

separador como, por ejemplo, la contrapresin del desnatado o la concentracin de nata y ofrece una
interfaz de pantalla tctil que permite el ajuste de la cantidad de grasa de la leche y la nata en funcin
de las frmulas definidas por el operario. La unidad est disponible como un mdulo independiente,
que se puede conectar a un separador ya existente, o como un mdulo integrado en la misma
plataforma que un separador nuevo.
Intervalo de trabajo y precisin:
Nata normalizada: 25-45 % de contenido graso.

Precisin en la nata: +/- 0,2 %.
Leche normalizada: desde un 0,5 % hasta un contenido graso de la leche cruda - 0,2 %.
Precisin en la leche: 0,03-0,05 %.
Capacidad
Normalizacin de la leche y la nata: desde 5000 l/h hasta 50 000 l/h.

ESTANDARIZACIN O NORMALIZACIN DE LA LECHE
La normalizacin de la leche, es una operacin necesaria que busca la estandarizacin de parmetros

tales como la densidad y/o de los slidos totales, el tenor graso, y la acidez de la leche, que ocurre
cotidianamente en los procesos industriales lcteos; el objetivo es, corregir el contenido de algn o
algunos componentes de la leche o derivados.
El caso ms comn de normalizacin est referido al contenido graso de la leche; pero no es el nico,
la correccin respecto a la densidad directamente relacionada a los slidos totales presentes, es
necesaria en procesos como la fabricacin del manjar blanco, yogur; del mismo modo, si no se
corrigiera la acidez de la leche no podra realizarse operaciones unitarias bsicas como la
pasteurizacin en la fabricacin del queso, aunque lo mismo ocurre con la crema para asegurar su
inocuidad. El tratamiento trmico prolongado en la fabricacin de manjar blanco, o la neutralizacin
de la acidez de insumos en el caso de la natilla exigen tambin el uso de reguladores de acidez.
a) Composicin qumica de la leche entera de vaca
Pez & et al. (2002), quienes citaron a Webb & et al. (1974), sostienen que la composicin porcentual
aproximada de la leche generalmente es:
Tabla 1. Composicin de la leche entera
Composicin %
Agua 87
Grasa 3.5 3.9
Lactosa 4.9
Protenas 3.5
Slidos no grasos 9.0
Total de slidos 12.9
Minerales 0.8

Fuente: Caractersticas fisicoqumicas de la leche cruda de las Zonas de Aora y Yaracal, Venezuela, (Pez & et al.,
2002) y Diccionario Tcnico de industrias Alimentarias (Alczar, 2002).
Por otro lado la composicin de micronutrientes de la leche entera de vaca con un 3.3% de grasa es:
Tabla 2. Composicin de micronutrientes de la leche entera
Vitaminas Cantidad por Minerales Cantidad por

litro litro
A (UI) 1299,5 Calcio (mg) 1277,3
B1 (mg) 0,39 Cloro (mg) 1031,36
B2 (mg) 1,67 Cobre (mg) 0,1
B3 (mg) 0,87 Yodo (mcg) 237,21
B6 (mg) 0,43 Hierro (mg) 0,52
B12 (mg) 3,68 Magnesio (mg) 138,2
Biotina (mcg) 19,6 Manganeso (mg) 0,04
C (mg) 9,69 Molibdeno 20,63

(mcg)
D (UI) 41,25 Fsforo (mg) 963,28
E (UI) 1,54 Potasio (mg) 1567,66
Folato (mcg) 61,57 Selenio (mcg) 15,47
K (mcg) 41,25 Sodio (mg) 505,36
Pantotenato 3,24 Zinc (mg) 3,92

(mg)
Fuente: Fortification basics: Leche; USAID, DSM, Land O`lakes Icn. Adaptado por Raunhardt, O. y Bowley, A.
Mandatory Food Enrichment. Suplemento a la carta informativa Nutriview 1996.

b) Caractersticas fisicoqumicas de calidad de la leche
La leche entera sin pasteurizar, segn las NTP 202.001 1998 debe cumplir con los siguientes
requerimientos fisicoqumicos:
Tabla 3. Requerimientos fisicoqumicos de la leche entera cruda
Parmetro Lmites
Materia grasa Mn. 3.2%
Slidos no grasos Mn. 8.2%
Slidos totales Mn. 11.4 %
Impurezas macroscpicas por cada 500 ml de leche Mx. 0.5 mg (Grado 2)
Acidez expresado en gramos de cido lctico en Mn. 0.14% Mx. 0.18%

100 gramos de leche
Densidad a 20 C Mn. 1,0296 Mx. 1,03040
ndice de refraccin del suero a 20 C Mn. 1,34179 (lect.

Refractomtrica 37.5)
Ceniza total (g/ 100 g) Mn. 8.0
Fuente: Norma Tcnica Peruana 202.001 1998
La Norma Tcnica Peruana ms actual, NTP 2002.001 (2003), indica:
Tabla 4 Caractersticas de calidad de la leche de vaca entera
Requisitos Lmites
Densidad a 15C gr/100ml 1.0296 - 1.0340
Acidez gr c. lctico/ 100ml de leche 0.14 - 0.18

pH 6.6 - 6.8

Cenizas total gr/100 ml Mn. 0.7

Impurezas macroscpicas, expresadas mg
Mx. 2.0
de sedimento/ 500 ml de leche
Slidos no Grasos % Mn. 8.2
Slidos Totales % Mn. 11.40
Alcalinidad de la ceniza total (cm3 de
Mx. 1.7
solucin de NaOH 1N)
Prueba de alcohol (70% v/v) No coagulable
ndice crioscpico C -0.566 a -0.530
Sustancias conservadoras (antispticos,
antibiticos, alcalinos, etc.). As como
Ausencia
sustancias residuales de antibiticos,
plaguicidas, etc.
Tratamiento que disminuye o modifique
Ninguno
sus componentes originales
Fuente: NTP 2002.001 (2003)
Las Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense 03 027-99 Leche Entera Cruda, indica que las
caractersticas fisicoqumicas de la leche cruda son:
Tabla 5. Requisitos fisicoqumicos de la leche cruda
Requisitos Mnimo Mximo
Densidad a 15 C (Gravedad especfico) 1.0300 1.0330
Materia grasa % m/m 3.0 -
Slidos Totales % m/m 11.3 -
Slidos no grasos % m/m 8.3 -
Acidez expresada como cido lctico % m/v 0.13 0.16
pH 6.6 6.7

ndice de refraccin nD20 1.3420 -
ndice lactomtrico 8.4 L -
Fuente: Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense 03 027-99 de la leche cruda
Principales pruebas fisicoqumicas de calidad de la leche
a) La densidad
La densidad de un lquido como la leche entera, es la cantidad de masa por una unidad de volumen.
La densidad vara con la concentracin, es el indicativo de la caracterstica compacta de la estructura
molecular de la materia. La densidad se puede medir con densmetros o aermetros, que para el caso
de la leche se le conoce como lactodensmetro. Las unidades de medida de la densidad pueden ser:
kg /m3, g/ cm3, g/ml, etc. (Alczar, 2002).
Generalmente la densidad se define con la siguiente expresin:
Donde:
: Densidad
m: Masa de la materia
v: Volumen de la materia
El lactmetro o lactodensmetro, es un bulbo calibrado a 15 C, 20 C o 35C, tambin pueden ser

graduados a escala de Quevenne ( Q) o en grados segn la Junta de Salud Pblica de New York (
NBH). Los grados Quevenne corresponden a la segunda y tercera cifra del valor especfico y
equivalen a los grados NBH multiplicando por 0.29 (Zulia, 2003).
b) El pH o potencial de hidrogeniones
Es la medida de la acidez o basicidad de una sustancia y se describe indicando la concentracin del

in hidronio [H+]. El pH es neutro cuando existe equilibrio entre el ion H+ y OH-, entonces el pH es
7. En un medio cido, la concentracin de los iones H+ aumenta y el pH es menor a 7, y en medio

bsico los iones H+ disminuyen y por lo tanto el pH es superior a 7. Entonces el pH se define como
(Alczar, 2002):

= [+ ] =
[+ ]
Los alimentos se pueden clasificar segn su pH de la siguiente manera (Alczar, 2002):
- Alimentos de acidez baja o poco cidos: pH > 5.3 (carne, leche, cereales, legumbres, etc.).
- Alimentos de acidez media: 5.3 > pH> 4.5 (la mayora de las hortalizas).
- Alimentos cidos: 4.5 > pH > 3.7 (frutas como peras, pias, mango, etc.).
- Alimentos muy cidos: pH < 3.7 (limn, naranja, etc.).
El pH de la leche puede ser modificado por algunos factores como (Negri, 2005):
- El periodo de lactacin, el pH del calostro es ms cido que el de la leche normal y cuando el

periodo de lactacin est finalizando la lactacin el pH es casi neutro.
- La presencia de alguna enfermedad como la mastitis, valores de pH 6,9 a 7,5 son medidos en
leche con mastitis debido a un aumento de la permeabilidad de las membranas de la glndula
mamaria originando una mayor concentracin de iones Na y Cl y una reduccin del contenido de
lactosa y de P inorgnico soluble.
- El pH se ve influenciado por tratamientos trmicos, o sea vara con la temperatura, la

pasterizacin causa algunos cambios en el pH debido a la prdida de CO2 y a la precipitacin de
fosfato de calcio. Tratamientos trmicos severos (superiores a 100 C) resultan en una
disminucin del pH debido a la degradacin de la lactosa a varios cidos orgnicos, especialmente
a cido frmico. La concentracin de la leche por evaporacin de agua causa una disminucin en
el pH cuando la solubilidad del fosfato de calcio es excedida, resultando en una mayor formacin
de fosfato de calcio coloidal (Negri, 2005) , quien cita a (Fox y McSweeney, 1998). El pH
disminuye en promedio 0,01 unidades por cada C que aumenta, fundamentalmente a causa de la
insolubilizacin del fosfato de calcio. Esta variacin es muy importante considerando el estrecho
rango de variacin del pH de la leche.

c) La acidez titulable
Es el porcentaje del peso de los cidos contenidos en el producto. Se determina por medio del anlisis
denominado titulacin, que consiste en la neutralizacin de los iones de hidrgeno del cido con una
solucin de hidrxido de sodio (0.1 N para el caso de la titulacin de la leche) de concentracin
conocida en presencia de un indicador tal como la fenolftalena (Alczar, 2002).
La acidez titulable de la leche constituye la acidez natural de la leche y la acidez desarrollada

durante la titulacin; la acidez titulable es a suma de cuatro reacciones (Negri, 2005):
- Acidez debida a la casena que representa dos quintos de la acidez natural.
- Acidez debida a los minerales y a los indicios de cidos orgnicos; stos representan dos quintos
de la acidez natural.
- Reacciones secundarias debida a los fosfatos; representa un quinto de la acidez natural.
- El cido lctico y otros cidos procedentes de la degradacin microbiana de la lactosa, de lpidos,

lo constituye leche en vas de alteracin; representa la acidez desarrollada.
Grficos de control
Son herramientas tiles para establecer fronteras de variacin dentro de un proceso. Muestra cuando
estas fronteras se sobrepasan y entonces buscar las claves que lleven a las causas para resolverlas.
Para la aplicacin de los grficos de control, el proceso ha de tener una estabilidad suficiente que, aun
siendo aleatorio, permita un cierto grado de prediccin (Ruiz Falc Rojas, 2006), (Douglas C. &
Garca Pea, 2004).
Juan Jos Tar Guill (2000), quien cita a Juran y Gryna (1975) indica, que el grfico de control se
utiliza para medir la estabilidad de un proceso en el tiempo, a partir de la evolucin del valor que
toma una o varias variables del mismo. Entonces, es una comparacin grfica de los datos de
desempeo del proceso con los lmites de control estadstico calculados.
a) Grficos X-R

El Control Estadstico de Procesos se basa en tomar muestras de manera peridica, calcular la media
muestral y representar un grfico, de modo que si la media cae fuera de los lmites de control existe
la evidencia de que hay una causa asignable presente (proceso fuera de control); este grfico se le
denomina Grfico de Medias o simplemente Grfico X (Ruiz Falc Rojas, 2006).
La dispersin de los valores muestrales nos puede proporcionar una estimacin de la dispersin del
proceso y realizar un seguimiento de su evolucin. La dispersin de los valores de una poblacin se
mide por su desviacin tpica y los estimadores muestrales utilizados ms frecuentemente son el
recorrido R (que en nuestro caso dar lugar al Grfico de Rangos o Recorridos o simplemente Grfico
R) y la desviacin tpica muestral S (que dar lugar al Grfico de desviaciones tpicas o simplemente
Grfico S) (Ruiz Falc Rojas, 2006).
El rango o recorrido es la diferencia entre el mayor valor presente en la muestra y el menor valor y la
desviacin muestral con estimador insesgado que se presenta en la siguiente expresin (Ruiz Falc
Rojas, 2006):
( )2
= 1
1
Este estimador de la varianza 2 es insesgado y adems n 1, son los grados de libertad de la muestra
(Ruiz Falc Rojas, 2006).
La grfica de medias o X, se disea para medir la variacin en las medias muestrales alrededor de
algn nivel generalmente aceptado, as tenemos:
Lmite superior de control para el rango: = + 3

Lmite inferior de control para el rango: = 3
Pero generalmente la desviacin estndar de las medias ( ), se representan como A2 donde es

el promedio del rango y A2 se encuentra tabuladas segn el nmero de muestra.
Lmite superior de control para las medias: = + 2

Lmite inferior de control para las medias: = + 2

As en la Tabla se muestran algunos valores de A2, para muestras hasta de 25 unidades.
Tabla 6. Factores crticos de las grficas o cartas de control
Grfica para medias Grfica para rangos

Factor para la Factores de los lmites de
Factor para el lmite de
recta central control
n control
d2 D3 = 1-3(d3/ d2) D4 =
A2 = 3/( d2 )
1+3(d3/ d2) d3
2 1,881 1,128 -1,267=0 3,267 0,8525
3 1,023 1,693 -0,574=0 2,574 0,8884
4 0,729 2,059 -0,282=0 2,282 0,8798
5 0,577 2,326 -0,114=0 2,114 0,8641
6 0,483 2,534 -0,004=0 2,004 0,8480
7 0,419 2,704 0,076 1,924 0,8330
8 0,373 2,847 0,136 1,864 0,8200
9 0,337 2,970 0,184 1,816 0,8080
10 0,308 3,078 0,223 1,777 0,7970
11 0,285 3,173 0,256 1,744 0,7870
12 0,266 3,258 0,284 1,716 0,7780
13 0,249 3,336 0,308 1,692 0,7700
14 0,235 3,407 0,329 1,671 0,7620
15 0,223 3,472 0,348 1,652 0,7550
16 0,212 3,532 0,364 1,636 0,7490
17 0,203 3,588 0,379 1,621 0,7430
18 0,194 3,640 0,392 1,608 0,7380
19 0,187 3,689 0,404 1,596 0,7330
20 0,180 3,735 0,414 1,586 0,7290
21 0,173 3,778 0,425 1,575 0,7240
22 0,167 3,819 0,434 1,566 0,7200
23 0,162 3,858 0,443 1,557 0,7160

24 0,157 3,895 0,452 1,548 0,7120

25 0,153 3,931 0,459 1,541 0,7090
Fuente: Control de Calidad, Ruiz Falc Rojas (2006).
REVICIN DE BIBLIOGRAFA
Alczar, J. (2002). Diccionario de Industrias Alimentarias.
Douglas C., M., & Garca Pea, R. (2004). Control estadstico de la calidad. Mxico: LIMUSA
S.A.
Fox, P., & McSweeney P.L.H. (1998). Dairy chemistry and biochemistry. Blackie Academic &
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Negri, L. M. (2005). Manual de Referencias tcnicas para el logro de leche de calidad: Acidez y pH
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NTON. (1999). OIRSA: NTON. Recuperado el 3 de Enero de 2013, de

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/MarcoLegalCRIA/0302799NILeche.htm
NTP. (1998). Norma Tecnica Peruana 202.001 1998 . Lima.
Pez, L., Lpez , N., Salas, K., Spaldiliero, A., & Verde, O. (2002). Caractersticas Fisicoqumicas
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Raunhart, O., & Bowley, A. (1996). Fortification basics: Leche. Nutriview, USAID, DSM, Land
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Ruiz Falc Rojas, A. (2006). Control estadstico de procesos. Recuperado el 6 de enero de 2013, de
Universidad Pontificia Comillas Madrid:
http://web.cortland.edu/matresearch/controlprocesos.pdf
Tar Guill, J. (2000). Biblioteca.org.ar: Publicaciones de la Universidad de Alicante. Recuperado

el 9 de setiembre de 2012, de Biblioteca.org.ar:Publicaciones de la Universidad de
Alicante: http://www.biblioteca.org.ar/libros/133000.pdf
Wattioux, M. A. (1999). Composicin de la leche y su valor Nutricional. Recuperado el 3 de

Octubre de 2012, de babcock@calshp.cals.wisc.edu: babcock@calshp.cals.wisc.edu

Webb, B., Johson, A., & Alford, J. (1974). The Composition of milk. En Fundamentals of Dairy
Chemistry. Connecticut: The AVI Publishing Company, inc.
Zulia, U. d. (2003). Introduccin al Control de calidad de la Leche Cruda, Gua Prctica.

Maracaibo: Universidad de Zulia.

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DESNATADO Y NORMALIZACIN DE LA LECHE

LA LECHE ENTERA DE VACA

La calidad de la leche es medida segn sus caractersticas fisicoqumicas y microbiolgicas, que

Por su contenido en grasa la leche la clasificamos en:

LECHE entera Entre 30 a 35 g. de grasa por litro.

LECHE parcialmente desnatada Entre 28 a 29 g. de grasa por litro.

LECHE semidesnatada Entre 16 a 18 g. de grasa por litro.

LECHE desnatada Menos de 16 g. de grasa por litro.

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 1

El desnatado de la leche durante la pasteurizacin es la aplicacin ms frecuente de los separadores

0,03 - 0,05 % (medicin segn el mtodo Gerber);

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 2

Separadores de leche en caliente autolimpiables:

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 3

Desnatado de la leche en fro

La separacin de la leche en fro a > 4 C se produce en una serie de procesos, incluidos:

El proceso de elaboracin de queso utilizando leche sin pasteurizar;

Si bien la separacin de la leche en fro posibilita un ahorro significativo en energa y equipos

Separadores de leche en fro autolimpiables:

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 4

Normalizacin automtica de la leche y la nata

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 5

Intervalo de trabajo y precisin:

Nata normalizada: 25-45 % de contenido graso.

Normalizacin de la leche y la nata: desde 5000 l/h hasta 50 000 l/h.

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 6

ESTANDARIZACIN O NORMALIZACIN DE LA LECHE

La normalizacin de la leche, es una operacin necesaria que busca la estandarizacin de parmetros

a) Composicin qumica de la leche entera de vaca

Tabla 1. Composicin de la leche entera

Grasa 3.5 3.9

Slidos no grasos 9.0

Total de slidos 12.9

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 7

Tabla 2. Composicin de micronutrientes de la leche entera

Vitaminas Cantidad por Minerales Cantidad por

A (UI) 1299,5 Calcio (mg) 1277,3

B1 (mg) 0,39 Cloro (mg) 1031,36

B2 (mg) 1,67 Cobre (mg) 0,1

B3 (mg) 0,87 Yodo (mcg) 237,21

B6 (mg) 0,43 Hierro (mg) 0,52

B12 (mg) 3,68 Magnesio (mg) 138,2

Biotina (mcg) 19,6 Manganeso (mg) 0,04

C (mg) 9,69 Molibdeno 20,63

D (UI) 41,25 Fsforo (mg) 963,28

E (UI) 1,54 Potasio (mg) 1567,66

Folato (mcg) 61,57 Selenio (mcg) 15,47

K (mcg) 41,25 Sodio (mg) 505,36

Pantotenato 3,24 Zinc (mg) 3,92

INDUSTRIAS LCTEAS / 6TO SEMESTRE 2017-I UNAJ /GRUPO 4 Pgina 8

b) Caractersticas fisicoqumicas de calidad de la leche

Tabla 3. Requerimientos fisicoqumicos de la leche entera cruda

Materia grasa Mn. 3.2%

Slidos no grasos Mn. 8.2%

Slidos totales Mn. 11.4 %

Impurezas macroscpicas por cada 500 ml de leche Mx. 0.5 mg (Grado 2)

Acidez expresado en gramos de cido lctico en Mn. 0.14% Mx. 0.18%

Densidad a 20 C Mn. 1,0296 Mx. 1,03040

ndice de refraccin del suero a 20 C Mn. 1,34179 (lect.

Ceniza total (g/ 100 g) Mn. 8.0

Fuente: Norma Tcnica Peruana 202.001 1998

La Norma Tcnica Peruana ms actual, NTP 2002.001 (2003), indica: