CARNE BLANCA

Se denomina as como contraposicin a las carnes rojas. En general se

puede decir que es la carne de las aves (existen excepciones como la carne
de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categora son la carne
de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto
de vista de la nutricin se llama carne blanca a "toda aquella que no
procede de mamferos".

El trmino "carne roja" o "carne blanca" es una definicin culinaria que

menciona el color (rojo o rosado, as como blanco) de algunas carnes en
estado crudo. El color de la carne se debe principalmente a un pigmento
rojo denominado mioglobina. Esta clasificacin est sujeta a numerosas
excepciones.

Existen muchas variedades de carnes procedentes de muchas localidades,

se puede decir que la mayora del consumo mundial de carne procede de
la carne de animales domesticados para abastecer de materia prima la
industria crnica. Una pequea proporcin procede de la carne de caza. No
siempre fue as, ya que en la antigedad (mucho antes de la revolucin
industrial) la mayora de la carne consumida por los humanos proceda de
la caza, siendo la ganadera y el pastoreo un elemento menor.

Carnes de aves

Entre la carne de aves (denominada a veces como volatera) se encuentra

la de aves de corral como puede ser la de gallina (gallus gallus, su cuidado
proporciona tambin huevos); el pato que se consume en dos etapas: en el
huevo germinado tal y como lo hacen en Filipinas en el balut, o en un adulto
de 6 a 16 semanas; pavo que se pueden cuidar ejemplares en un rango de
6-9 kg para el consumo humano entre 12 y 18 semanas mientras que en
EE. UU. se llega extender el periodo hasta 32 semanas para adquirir
ejemplares inmensos; el ganso, codorniz, perdiz, la paloma, etc. todos ellos
animales domesticados que producen adems huevos. Gran parte de las
variedades existentes de gallinas estn adaptadas y seleccionadas para
proporcionar grandes rendimientos en el crecimiento. Por regla general se
consideran carnes blancas, aunque hay excepciones (como la carne de
avestruz). Las gallinas han derivado por seleccin a razas de alta velocidad
de crecimiento con el objetivo de satisfacer la demanda de carne. Por regla
general un ave es capaz de alcanzar la edad propia de su sacrificio en unas
pocas semanas, el tiempo depende del tipo de ave y dentro del tipo existen
razas 'ms tempranas' que otras.

Las aves como el pavo o el pollo, suelen ser muy considerados, al momento
de aportarle diferentes nutrientes al organismo en el caso de las dietas, por
eso, siempre debemos elegir aquellas partes ms magras como las
pechugas y realizar preparaciones las cuales pueden ser acompaadas por
ensaladas, vegetales, y transformarlo en el alimento ideal para quienes
buscan cuidar su armona corporal, sin excederse en la alimentacin.

El pavo y el pollo, nos aportan:

Protenas, las cuales son de muy buena calidad, similares a los

aportes de la carne de vaca, pero con mucha menos grasa en su
mayora saturadas.

Vitaminas, nos aportan especialmente vitaminas del complejo B que

son las encargadas de proteger nuestro sistema nervioso, e
intervienen en el correcto funcionamiento de todo el organismo,
sobre todo nos aportan vitamina B12, muy importante para la
regeneracin de los glbulos rojos y de la mielina, que recubre los
nervios.

Minerales, las mismas son fuente de hierro, que interviene en la

accin de los glbulos rojos para transportar oxgeno a las clulas,
y adems nos aportan fsforo, que fortalece nuestros huesos,
potasio, y zinc, l cual mejora nuestro sistema inmune.

Grasas y colesterol, las carnes blancas poseen un bajo contenido

de grasa y colesterol, aunque hay que tener presente que vara
 segn la parte que hayamos elegido para alimentarnos, por eso hay
que recordar, que tanto aquellas partes con piel, o los menudos son
las que ms contenido graso poseen.

En las dietas de adelgazamientos muchas veces solemos renunciar a

determinados tipos de alimentos. La carne suele ser uno de los alimentos
que desterramos debido a su alto aporte graso. Es necesario que el
organismo reciba las dosis necesarias de protenas que requiere para
funcionar correctamente, y ms si adems de seguir una dieta de
adelgazamiento practicamos ejercicio. Para lograr dotar al organismo de lo
que necesita sin un aporte extra de grasa podemos echar mano de las
llamadas carnes blancas, que son las de aves como el pollo, el pavo o la
avestruz.

Este tipo de carnes son muy apreciadas por su bajo aporte graso, ya que
contienen menos del 10% de grasa por cada 100 gramos de carne. Frente
a esto debemos destacar el alto contenido en protenas de alta calidad
biolgica que nos aportan diferentes tipos de aminocidos necesarios para
el correcto desarrollo de los tejidos corporales. Este tipo de carne, a
diferencia de las rojas, tiene menos contenido de purinas, que pueden
resultar nocivas para el organismo.

Hay que destacar el bajo contenido calrico que tienen este tipo de carnes,
ya que apenas tienen grasa. Esto es lo que las hace ser menos sabrosas,
pero para compensar esto se pueden preparar de diferentes maneras. Esta
cualidad precisamente es la que hace que la carne blanca sea ms fcil de
digerir. La digestin de estos alimentos ser ms rpida contribuyendo a
una actividad metablica mayor que nos ayudar a procesar mejor los
alimentos y aprovechar al mximo sus nutrientes.
Beneficios nutricionales de la carne de conejo

Teniendo en cuenta que la carne de conejo es una carne blanca, no hay

duda que destaca por ser una carne con menos grasas, aportando
apenas 140 caloras por cada 100 gramos.

Se convierte en una opcin saludable y recomendada- para acompaarlo

con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal precisamente dentro de
una dieta saludable y equilibrada.

Por tanto, a continuacin conocemos algunas de las propiedades de la

carne de conejo:

Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas.

Recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de

enfermedades o trastornos cardiovasculares.

Al ser rico en vitamina B12 est aconsejado su consumo para

mujeres embarazadas o durante la lactancia materna.

Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne

fcil de digerir.

Bajo contenido en sodio, siendo interesante su consumo en

personas con hipertensin.

Elevado contenido en potasio.

Rico en protenas de alto valor biolgico.

Recomendado en dietas de adelgazamiento junto con la carne de

pollo y pavo, por su bajo contenido calrico.

Informacin nutricional de la carne de conejo

Caloras: 140 caloras por cada 100 gramos.

Protenas: 10,35 gramos.

Grasa: 5,30 g.
 Purinas: 132 mg.

Colesterol: 71,95 mg.

Vitaminas: vitamina A (0,35 ug.), vitamina B1 (0,10 mg.), vitamina B2

(0,12 mg.), vitamina B3 (10,99 mg.), vitamina B5 (0,80 ug.), vitamina
B6 (0,40 mg.), vitamina B7 (1 ug.), vitamina B9 (4,85 ug.), vitamina
E (0,28 mg.), vitamina K (4 ug.).

Minerales: calcio (22,80 mg.), potasio (350 mg.), sodio (45 mg.),
fsforo (215 mg.).

Consumes preferentemente carne blanca?

Cuando consumamos carne de ave deberemos siempre quitar la piel, ya

que es en ella donde reside el mayor contenido graso. De nada sirve si
pretendemos controlar la ingesta de grasas de nuestra dieta, comer la piel
del pollo o tomarnos unas alitas fritas bien grasientas y chorreantes.

Tampoco olvidemos que la carne, tanto la roja como la blanca, es rica en

vitaminas, especialmente en vitamina B12, de gran importancia para la
salud de nuestro sistema nervioso y para la formacin de glbulos rojos.

Una saludable opcin a la hora de preparar la carne blanca es a la plancha

o al horno y acompaarla de una ensalada o una guarnicin de verdura.
Conseguirs un plato nutritivo y de fcil digestin.

Consumir carnes blancas es uno de los puntos que se miden en el test de

la Dieta Mediterrnea. Haz este test para ver si la sigues correctamente y
por ello tienes menos riesgo cardiovascular:

las carnes blancas son menos grasas y pueden consumirse unas 3 4

veces a la semana, las rojas, por su alto contenido en grasas saturadas,
no deberan tomarse ms de dos veces al mes, asegura a ABC.es la
nutricionista Mara Jos Ibez, presidenta del Colegio Oficial de Dietistas-
Nutricionistas del Pas Vasco y miembro de AED-N.