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1) INTRODUCCIN
A partir del dixido de carbono y agua, las plantas sintetizan los carbohidratos, en un proceso
denominado fotosntesis.
La energa solar qued transformada en energa qumica a disposicin de las plantas y de
animales, los cuales metabolizan los carbohidratos realizando la operacin inversa y utilizando
la energa para diversos fines.
Ingerimos cereales, pero los cereales contienen almidones, estos son macromolculas
polimricas de glucosa, que nuestro organismo procesa y transforma con sus enzimas para
nuestro beneficio.
La glucosa, no solamente la utiliza el organismo como fuente de energa, puede transformarla
en otras macromolculas, el glucgeno, que se acumula en el hgado y msculos y sirve de
reserva de energa, la transforma en colesterol y hormonas esferoidales imprescindibles para
numerosas funciones. Si se ingieren excesos de carbohidratos estos se transforman en grasas.
De modo que, estos compuestos resultan importantes para nosotros, no solo por el algodn,
papel y madera.
Los lpidos biolgicos constituyen un grupo qumicamente diverso de compuestos cuya
caracterstica comn y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones biolgicas de los
lpidos son igualmente diversas. En muchos organismos las grasas y los aceites son las formas
principales de almacenamiento energtico mientras lo fosfolpidos y los esteroides constituyen
la mitad de la masa biolgica. Otros lpidos, an estando presentes en cantidades
relativamente pequeas, juegan papeles cruciales como cofactores enzimticos, hormonas y
mensajeros intracelulares.
2) MATERIALES Y MTODOS
Materiales
- 2 ml de orina
- 5 ml de aceite vegetal
- 2 ml de leche evaporada
- 2 ml de leche evaporada sper light
- 2 ml de jugo de mandarina
- Un trozo pequeo de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
- 3 goteros
- Tubos de ensayo
- Pipetas de 5 ml
- Estufa
- Pizas de madera
- Bencina
- Lugol
- Solucin de glucosa al 1%
- Reactivo de Sudn III en solucin alcohlica
- Vaso de precipitados de 500 ml para Bao Mara
- Gradillas
- Detergente
- Cocina
- NaOH al 20%
- Reactivo de Benedict
- Agua destilada
- Placa Petri
Mtodos
3) RESULTADOS Y DISCUSIONES
Resultados
En el primer experimento se pudo reconocer la cantidad de almidn contenida en cada
alimento al reaccionar este con el lugol. Los alimentos con mayor contenido de almidn fueron
el pan en primer lugar, seguido por la papa y la cebolla. Los de menor contenido fueron la
zanahoria y por ltimo la manzana.
El lugol reaccion con el almidn del pan, tornndose de un color violeta oscuro
intenso
El tercer experimento consista en reconocer las propiedades de los lpidos mediante tres tubos
de ensayo. EL primer tubo contena agua y aceite y, a pesar que se agit, estas dos sustancias
no se disolvieron, por lo que se concluy que era una mezcla homognea.
El segundo tubo contena agua, aceite y detergente. El detergente fue el agente emulsificante
pues, al agitar la muestra, todo se mezcl parcialmente generando espuma. El ltimo tubo
contena aceite y bencina, al mezclarlos se unieron completamente y de manera rpida,
formndose una mezcla homognea.
Discusiones
En el segundo tubo se forma una emulsin permanente entre el agua, aceite y detergente. Se
visualiza vagamente el detergente y el aceite, ambos en la superficie pero sin determinar el
orden de cada uno, solo el agua permanece en la base con restos de detergente. El detergente
acta como emulsificante permitiendo que el agua y el aceite se mezclen ya que el detergente
est formado por molculas con una cabeza hidroflica de grupo carboxilo negativo y una larga
cadena carbonada hidrofbica no polar. Debido a esta propiedad, las molculas de detergente
actan estableciendo una serie de relaciones entre el agua y el aceite. Cuando se aade
detergente a la solucin, sus cabezas hidroflicas se proyectan hacia el agua, mientras que las
cadenas largas se unen a las partculas de aceite y permanecen en el interior. De esta forma, se
forman grupos circulares llamados micelas, con la grasa absorbida dentro y atrapada.
El tercer tubo mostr una mezcla totalmente homognea entre el aceite y la bencina, puesto
que la bencina es un solvente orgnico y se encarga de romper los enlaces dobles de los cidos
fosfatdicos que existen entre las molculas de aceite. Esto haca que el aceite fuera ms
lquido de lo normal.
BENCINA
BENCINA
BENCINA
ACEITE VEGETAL
BENCINA BENCINA
4) CONCLUSIONES
5) CUESTIONARIO
6) BIBLIOGRAFA
- http://es.shvoong.com/exact-sciences/483737-importancia-los-
emulsionantes/#ixzz1YiWUstn9 Publicado el 09 de febrero del 2007, revisado el 22 de
septiembre del 2011
- http://www.juntadeandalucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso2001/accesi
t_4/glucidos.html Revisado el 20 de septiembre del 2011
- Solomon (Berg Martin) 2001. Biologa Quinta edicin. Editores Mxico. 1237 pp.
- Lipide OCHEMISTRY (la estructura de los lpidos) doctor Chapman del laboratorio de
investigacin, profesor agregado de qumica de la universidad de Sheffield. 2010
editorial Alhambra.
- Bioqumica y Biologa molecular (Jos A. Lozano) 2000 McGraw-Hill Interamericana.
Madrid
- http://www.textoscientificos.com/emulsiones/introduccion Revisado el 20 de
septiembre del 2011
LABORATORIO DE BIOLOGA
2011