Sie sind auf Seite 1von 100

F

TO RE

PL
R
EU

LL GA

U
E
RE TE

S
ZE NP
R

PT AR
E TY
Das Magazin von Jamie Oliver

Cooles mit

Ceviche & Co
GOLDSTCKE: BACKEN
MIT APRIKOSEN

Gesund und lecker.


Jamie kanns!

Sommer-Rezepte
GrIll-Ideen & Tomaten-hIts

6 8
Juli/August 2017
sterreich 6,60 Luxemburg 6,80

e!
Rezept
www.jamiemagazin.de
Schweiz sFr. 9,30

Deutschland 5,80

EISKALTE SPIESSE AUF FAST FOOD JEDEN TAG


SENSATIONEN DEN GRILL! MAL ANDERS GUT ESSEN
IN DER
HACKORDNUNG
GANZ OBEN.
RIND. HIRSCH. KALB. FISCH. DIESMAL HACKEN WIR ALLES KURZ UND KLEIN.

MNNER KOCHEN ANDERS

JEHTANZDT
EL
IM
editorial

04

Yippie, endlich Sommer! Das Schnste an Alle wollen grillen! Und das nicht nur,
wenns drauen warm ist. Echte
grillen im Garten, picknicken auf der Wiese, Hardcore-Griller zndeln inzwischen
feiern auf dem Balkon. Da werden Spiee auch bei Minusgraden. Whrend der
aufgetischt, Wraps gerollt, knackige Salate Produktion dieses Hefts war es auch
gemischt und erfrischende Beerendesserts wenn der Kalender den Wonnemonat
gelffelt. Ein einziges Fest! Juli und August Go for Gold! Mai anzeigte gefhlte Null Grad kalt.
sind auch die Monate, in denen schon die Sonnengereifte Aprikosen Und trotzdem waberten schon Rauch-
erste Gartenernte eingefahren werden kann, sind in unseren Breiten schwaden ber die Grnflchen der
schwer zu bekommen. Stadt. Damit nicht immer nur Wrst-
schoten, Johannis und Stachelbeeren. Kein Aber es gibt sie. Deshalb chen und Steaks auf dem Rost brutzeln,
Wunder, dass ihr mich jetzt in jeder freien geht auf den Markt findet ihr in diesem Heft Rezepte fr
Minute im Gemsebeet findet. und probiert euch durch sagenhaft leckere Spiee (Seite 18), mal
das Angebot. Ihr werdet mit Fleisch, mal mit Garnelen und
besonders angetan. Das etwas in Vergessen den Unterschied sogar eine se Variante la Arme Ritter
heit geratene Gemse hat in letzter Zeit schmecken. Und dann: ist mit dabei.
einen regelrechten Hype ausgelst. Ich packe unbedingt Kompott Falls der Sommer noch ein paar heie
die gesunden Rben in Burger, peppe einen kochen (Rezept Seite 77) Tage im Gepck hat, werden euch die
Nizza Salat damit auf und mixe sie sogar und am besten fr den Eisrezepte mit exotischem Obst (Seite 60)
unter Schoko Kuchenteig. Genial! Jetzt sind Winter einmachen. beglcken. Herrlich fruchtig! Und wenn
natrlich auch die Tomaten reif, die ihr noch auf der Suche nach einem
Sortenvielfalt wird von Jahr zu Jahr grer. schnen Reiseziel im Sden seid, schaut
Nutzt die kurze Saison fr heimische euch die interessante Reportage unseres
Jamie-Portrt: Andrew Jackson

Freilandware und kocht euch glcklich britischen Kollegen David J. Constable


ber die griechische Insel Korfu an
Ein echtes Highlight in der warmen (Seite 46). Beeindruckend, was die
Jahreszeit sind Ceviche & Men schen dort auf die Beine gestellt
kenne kein leichteres und delikateres Gericht haben, trotz oder gerade wegen der
als den roh marinierten Fisch. Also Freunde: Wirtschaftskrise. Einen echten Bilder -
Geniet die Zeit! buchsommer wnscht euch euer

JAMIE-Team

EDITOR AT LARGE

jamiemagazin.de 3
mitarbeiter

#4
MITARBEITER
TITEL
Foto
David Loftus

Verlag und Sitz der Redaktion


Gruner + Jahr GmbH & Co KG
Am Baumwall 11, 20459 Hamburg
Lizenznehmer von Jamie Oliver Ltd.
Postanschrift: Redaktion Jamie,
Brieffach 19, 20444 Hamburg,
Tel. 0 40/37 03-0, Fax 0 40/37 03-56 77
Editorial Director Jan Spielhagen
Redaktionsleiter Clemens von Luck
(verantwortlich fr den redaktionellen Inhalt)
Creative Director Elisabeth Herzel
Photodirector Monique Dressel
Mitarbeiter
Monika Beer (fr. M.), Martina Buchelt, Katrin Falck,
Ricarda Fassio, Christine Matthiesen,
Gaby Milchers, Karen Schulz (fr. M.), Anja Sander,
Susanne Vogel (fr. M.), Teresa Zuhl (fr. M.),
Stephen Kenny Mariana Chaves Alex Luck ist in der Marianne Zunner
Leserdienst leserservice@jamiemagazin.de
entwirft in seiner absolvierte eine Aus - Grafschaft Kent
Werkstatt in East bildung an der be - aufgewachsen. Bevor Publisher Astrid Hamer
London Typographien rhmten Kochschule er sich mit einem Vertriebsleitung Andreas Jastrau
DPV Deutscher Pressevertrieb GmbH
nach alten Vorbildern Le Cordon Bleu, be- eigenen Fotostudio im Director Brand Solutions /
fr einen weltweiten vor sie im Restaurant Londoner Osten verantwortlich fr den Anzeigenteil
Nicole Schostak, G+J Electronic Media Sales
Kundenstamm. Viajante des por - selbststndig machte, GmbH, Am Baumwall 11, 20459 Hamburg
Infos zur Preisliste unter www.gujmedia.de
Ausrangierte Drucker - tugiesischen Kochs Marketingmanager Lena Rautenstrauch
pressen aus den Nuno Mendes anfing. lang bei einigen der PR/Kommunikation Mandy Rumann
1930er- und 1940er- Heute ist Mariana Top-Food-Fotografen Herstellung
Heiko Belitz (Ltg.), Inga Schiller-Sugarman
Jahren leisten dem Chef-Ptissire im Londons. Fr diese Druck
Firmengruppe APPL,
Grafikdesigner und Jamies Fifteen. Ausgabe hat er die appl druck, Wemding
Druckknstler dabei Fr ihre exotischen Rezepte fr jeden Tag Verantwortlich fr www.jamiemagazin.de
G+J Lifestyle GmbH
gute Dienste. Frchte desserts Am Baumwall 11, 20459 Hamburg
Auch fr das gesetzt. Das JAMIE-
ABO-SERVICE
Jamie-Magazin ist der vom grandiosen Markt - Team ist einfach fan- Tel. 0 40/55 55 78 09 (Inland)
Schriften-Spezialist angebot ihrer Heimat tastisch, findet Alex. Fax 0 18 05/8 61 80 02* (Inland)
Tel. + 49 40/55 55 78 00 (Ausland)
immer mal wieder im Brasilien inspirieren Jedes Foto wird hier Fax 0 18 05/8 61 80 02* (Ausland)
Persnlich erreichbar: MoFr 7.3020 Uhr, Sa 914 Uhr
Einsatz. Es ist einfach lassen. Mein Favorit mit voller Hingabe vor- E-Mail: abo-service@guj.de
Internet: www.jamiemagazin.de/abo
ein gutes Gefhl, ein ist das Kokos-Sorbet bereitet, die Mischung
Heft wie JAMIE mit Bananenkuchen. der Rezepte und die Post: Leserservice Jamie, 20080 Hamburg

durchzublttern und Es katapul tiert mich Professionalitt des


Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und
dabei der eigenen geradewegs zurck in Teams waren super. Vervielfltigung auf Datentrger wie CD-ROM, DVD-ROM etc.
nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung der Redaktion.
Arbeit zu begegnen. die Kindheit . Ein Traumjob! Entwrfe und Plne unterliegen dem Schutze des Ur heber -
rechts. Alle Ausknfte, Preise, Mae, Farben und Bezugs -
quellen ohne Gewhr. Manuskripten und Fotos bitte Rck -
porto beifgen. Fr unverlangte Einsendungen keine
Gewhr.
Copyright 2017. ISSN 2196-9078

Editor Emma Ventura


Managing Editor Paul Dring
Licensing Manager Mandie Howard
Editor at large Jamie Oliver

4 jamiemagazin.de
66

JULI/AUGUST 2017 60
INHALT
46
REGELMSS
8 MAGAZIN News,
schne Produkte und
twittern mit Jamie
28 66
FISCH? CEVICHE!
Die genialsten Rezepte
fr das schwer ange-
46 KORFU
SOMMER PUR
Endlich wieder in
sonnengereiften
12 CLEVER KOCHEN
Ntzliche Tipps,

sagte Fischgericht Die griechische Tomaten schwelgen!


gute Ideen und
Kchen-Know-how
und andere Seafood- Freut euch auf Ofen-
Hits kommen aus Peru. Insel lockt mit tomaten mit Feta oder
96 REZEPT-
VERZEICHNIS
Probieren, Amigos! Tomatenhhnchen
herrlicher Natur, Alles auf einen Blick
97 VORSCHAU
60 COOLE DESSERTS 72 POWER-TELLER
Mangos, Papayas, leckerem Essen Vier, die es in sich
Was euch im nchsten
Heft erwartet
haben: Jamies
exotischen Frchten und Menschen, die brandneue Rundum-
98 MAKE ME
Prickelnde Limo aus
knnt ihr traumhafte gesund-Rezepte
Eiscremes und Sorbets ihre guten Ideen in vom fruchtigen
Ingwer und Limetten:
Ginger Beer
machen. Zum Lffel- Frhstck bis zum
abschlecken lecker! die Tat umsetzen Abendessen

jamiemagazin.de 5
76 85
UND MEHR

14 HIMBEEREN? HERRLICH!
Lest, wie man die zarten Beeren
selbst zieht und was ihr damit

Vinaigrette bis zum Trifle

17 FESTIVAL-FIEBER
Jedes Jahr im August steigt in
Helsinki das Musikfestival
10 FAVORITEN
Flow. Fr das leibliche Wohl Himbeer-Trifle, Seite 16
der Fans sorgen die Spitzen
der finnischen Haupt

18 FEUER FREI!
stadt
kche

36 Tofu-Garnelen-Spiee ,
Seite 20
Tomaten-Brot-Salat,
Seite 67
Jetzt wird gegrillt. Wir stecken
Tomaten-Mozzarella-
saftiges Fleisch, Garnelen und Linguine, Seite 70
Gemse auf Spiee, wrzen mal
orientalisch, mal asiatisch, mal Curry von bunten Beten,
Seite 38
mediterran und ab auf den Rost
Papaya-Granita, Seite 62
36 HIPPE RBE Meeresfrchtesalat mit
So schnell kanns gehen: Ob rot, Quinoa , Seite 29
Roggenkncke mit
mal ziemlich out. Jetzt sind sie
Paprika-Dip, Seite 74
wieder richtig hip. Jamie hat die
schnsten Rezepte fr das Aprikosen-Tarte, Seite 79
kunterbunte Knollengemse Sommer-Fattoush mit
Minzhhnchen, Seite 89
76 GOLDENE ZEITEN
Pflckfrische Aprikosen
schmecken unfassbar gut.
Bettet sie in Creme, hllt sie
in Plunderteig oder macht
Kompott daraus. Und dann
94
Augen zu und mmh!

85 ALLTAGSHELDEN
Was soll ich heute blo kochen?
Unsere genialen Rezepte fr
jeden Tag geben die Antwort

94 SO MACHT MAN ...


... Parfait. Eine Schicht aus
Erdbeeren und ein Innenleben
aus Haselnssen machen
das cremige Halbgefrorene zum
echten Sahnestck! 18
6 jamiemagazin.de
MEIN STYLE WOHNT NICHT NUR
IM KLEIDERSCHRANK.

UT
ALL ABO
FASHIOGN
&LIVIN

EIN HEFT GRATIS FR DICH:

WWW.COUCH-MAG.DE/GRATIS
Magazin

& DAS
DIES
SAISONFRCHTE, BUCH-TIPPS, FRAGEN AN JAMIE O. UND VIELE TOLLE PRODUKTE

Mal wieder zu ppig Bitte auslffeln!


DRINK FR gegessen? Dann tut Erfrischend und leicht, so
DANACH schmecken die veganen
licher Kruterbitter
gut. Wie der wrzige Joghurtalternativen auf
Digestif auf Basis von Kokosnussbasis von
Artischocken, kombiniert mit The Coconut Collaborative.
Krutern und Gewrzen wie Es gibt sie in den drei
Tausendgldenkraut, Chinarinde,
leckeren Sorten Natur,
Enzian, Safran, Nelke und
Kardamom. Hergestellt wird Heidelbeere und Mango-
Artischocken Elixier nach Passionsfrucht.
mittelalterlicher Klosterrezeptur Auch an Schoko-Fans haben
seit mehreren Generationen
die Briten gedacht: Ihre
von der Apothekerfamilie
Jagla in Berlin. 500 ml kosten vegane Schoko-Creme ist ein
29,90 . dr jaglas.de richtiges kleines Dessert.
Schoko-Creme: 4x 45 g fr
2,69 , Joghurtalternativen:
CHERRY CHERRY LADY
Die Saison fr frische Kirschen ist 120 g ab 1,79 . In gut
kurz und deshalb heit es jetzt: sortierten Supermrkten
nichts wie ran an die Frchtchen! oder z. B. ber lieferello.de
Skirschen solltet ihr am
besten gleich nach dem Kauf pur
vernaschen, denn sie sind nicht
lange haltbar. Auerdem knnt
ihr herrliche Kuchen und Tartes
damit backen. Aus Sauerkirschen
kann man gute Marmeladen und
Chutneys kochen oder sie fr
den Wintervorrat einmachen.
Kirschen immer erst kurz vor der
Verwendung entstielen und
entsteinen, am besten mit einem
speziellen Entsteiner, der schon
fr kleines Geld zu haben ist.

8 jamiemagazin.de
ALL TOGETHER NOW!
So luft es doch meistens: Einer steht irgendwo am Grill und
der Rest der Runde macht es sich am Tisch gemtlich. Wer
den Tischgrill von BergHOFF hat, ist besser dran. Denn der
hat auf jedem Gartentisch Platz und sorgt dafr, dass endlich
alle zusammen grillen knnen. Mit dem stabilen Tragegurt,
der die Einzelteile fest zusammenhlt, lsst sich
das gute Stck bequem berallhin trans por -
tieren zum Strand, aufs Boot oder auf
die grne Wiese. Wer dabei aus der Puste
kommt, setzt sich einfach auf den Kork -
deckel, der spter als Unterlage dient.
Am Zielort angekommen, ist der Grill
ratzfatz aufgebaut und angefeuert
dank der einstellbaren Belftung. Preis:
berghoffworldwide.com

Lesen & speisen zusammen mit Thymian,


1 Von Papa Renzo, einem Eisverkufer, hat #Frag JamieO Lorbeer, Rosmarin, Orangen-
Melanie Zanin die Liebe zum Gelato geerbt. schale und Pfeffer im Mixer
fein zerkleinert. Mit dieser
Auf der Suche nach dem weltbesten Eis Fragen rund ums Mischung habe ich das Fleisch
reiste sie von Deutschland nach Italien und Kochen? Jamie kennt eingerieben, ber Nacht ziehen
sammelte, zusammen mit Co Autor Manuel die Antwort ... lassen und im Ganzen gegrillt.
Der Hammer! Statt die Brust im
Weyer, Geschichten und Rezepte rund um
Auf meiner Party soll es eine Ganzen zu grillen, kannst du sie
die khle Kstlichkeit (Giro Gelato, ZS Verlag, Taco-Bar geben. Was kann ich natrlich auch klein schneiden
19,99 ). 2 Wellen, Wind und Strandkrbe da fr Kinder anbieten? und auf Spiee stecken.
sind typisch fr den Norden. Gut gekocht @sunflowerhealthyeating Hast du mal eine neue Idee fr
Tacos sind ein tolles Partyfood! ein vegetarisches Barbecue?
wird zwischen Ostfriesland und Rgen aber Wichtig ist, dass du fr jeden @vegetarianfoodgeek
auch. Was, das verraten Christiane Leesker Geschmack etwas im Angebot Um fr Abwechslung zu sorgen,
und Vanessa Jansen (Norddeutsche Heim hast. Stelle alle mglichen solltest du mglichst viele
wehkche, Dorling Kindersley, 19,95 ). unterschiedliche Texturen
gebratenes Fleisch, rohes und anbieten, also Cremiges und
3 Sizilien ist mehr als eine Reise wert, gegrilltes Gemse, Bohnen, Knuspriges, Heies und Kaltes,
allein schon der einzigartigen Kche wegen. Mais, Salate, frische Kruter und Scharfes und Mildes. Ich liebe
Katie und Giancarlo Caldesi haben die natrlich Salsas und Guacamole. eine Salsa aus fein gewrfelten
Dann ist garantiert auch etwas Tomaten und Krutern, dazu
kulina rischen Schtze der beliebten Insel
dabei, das Kindern schmeckt. eine Mischung aus gegrilltem
ausgegraben (Sizilien, GU Verlag, 29,99 ). Essen kleinere Kinder mit,
solltest du allerdings bei der
Verwendung von Gewrzen Spieen. Mein Favorit ist im
sparsam sein. Ganzen gegartes Wurzel-
Kann man Ente grillen? Und gemse. Ich lege es in die heie
wenn ja, hast Du Tipps fr eine Asche, bis es auen schwarz
Marinade? @chrisagalia Na und innen butterweich ist. Dann
klar, das geht! Krzlich habe ich einfach die Haut entfernen, das
Entenbrust gegrillt. Ich habe Innere salzen, mit Olivenl
die Haut entfernt und dann betrufeln und genieen!
1 2 3

jamiemagazin.de 9
JETZT
AUCH JAMIE IM ANFLUG!
BEI UNS
Frisches und Gesundes Salaten und vielem mehr
auf die Schnelle. So lautet versorgen. Das Deli befin -
die Devise von Jamies
Deli, einem Gastronomie- alles kann ohne Weiteres
Konzept, das nach Wien mit an Bord genommen
und Oslo jetzt auch auf werden. Flughafenbe -
dem Dsseldorfer Flug - sucher ohne Bordkarte
knnen Hunger und Durst
und damit erstmals in an Jamies Deli Van stillen.
Deutschland. Hier knnen Der kleine Foodtruck parkt
im ffentlichen Be reich
des Flughafens und bietet
den
Snacks, ofenfrischer kleinere Auswahl frischer
Pizza, Sandwiches, Wraps, Snacks und Drinks an.

Dressed to grill Mustergltig


Wenn es bei der Arbeit hei hergeht, Medina, so heien die
tragen selbst echte Kerle wie die historischen Zentren
Berliner Burger-Griller von arabischer Stdte wie
Die fette Kuh (Foto) Schrze. Am Fs oder Marrakesch
und die Keramikunter
liebsten die aus Bio-Baumwolle des
setzer von Maxwell &
neuen Klner Labels Kaya & Kato.
Williams. Ihre 12
Dort stehen Respekt fr Mensch und frohenorientali schen
Umwelt im Mittelpunkt der Motive lassen sich
gesamten Herstellungskette von super kombinieren und
der Baumwollpflanze machen aus jedem
bis zum fertigen Produkt. Normalo Tisch eine
kaya-kato.de echte Prachttafel. Pro
Stck (9 x 9 cm) 2,95 .
maxwellandwilliams.de

4 GUTE TYPEN
Campo Viejo ist eine der grten
Bodegas in der Region Rioja und
wurde 2012 als erstes spanisches
Weingut mit dem Zertifikat
CarbonNeutral ausgezeichnet.
Das Sortiment besteht aus vier
Weintypen, drei Rotweinen und
einem Ros. Alle vorwiegend aus
der Tempranillo-Traube gekeltert,
alle charaktervoll und alle
erschwinglich. campoviejo.com

10 jamiemagazin.de
1 2 3

Alles
auf Rot!
Schnes und Ntzliches
rund um die Tomate
Abschmeck-
wunder!
1 Koch mit den Besten! Und
die kommen aus Kampanien.
San-Marzano-Tomaten,
4 Dosen 260 g, ca. 10 ,
gustini.de 4 5 6
2 Aroma-Booster von Mutter
Natur. Tomatenextrakt
Tomami, 240 ml, 15,50 ,
manufactum.de

3 Zum Zurcklehnen. Kissen


mit Print Tomato Plant,
29,99 , artboxone.de

4 Fr grn-rote Daumen:
Anzucht-Set mit 6 seltenen
Sorten. Wacky Tomato Kit,
ca. 17 , amazon.de

5 Teatime mal pikant, mit


Bio-Gemse. Tomaten-
Ingwer-Tee, 12 Beutel, 7 8 9
3,49 , stick-lembke.de

6 Deckel auf, rauf aufs Brot,


abbeien, lecker! Pestato
per la bruschetta, 7,95 ,
feinkost-boehm.de

7 Schenk deinem Salat ein


Zuhause. Wie wrs mit dieser
lustigen Schssel? Von Zak!,
19,90 , zakshop.de

8 Knusprig, leicht, 100 %


Tomate. Luftgetrocknete
Tomatenchips, 30 g,
3,29 , doerrwerk.de

9 Verkrmelt euch! Wrzkick


10 11
fr Kse, Salat oder Dips.
Tomatenflocken, 42 g,
4,55 , j ustspices.de

10 Die Bibel fr Tomatenfans.


Autor Erich Stekovics ist
nmlich der ungekrnte
Kaiser der Paradeiser.
59,90 , Lwenzahn-Verlag

11 Schneidet allerbestens
ab dank Wellenschliff.
Tomaten- und Wurstmesser,
je 4,60 , victorinox.com

11
Clever Kochen

KCHEN tricks
PROFI-TIPPS, PRAKTISCHE HELFER UND SCHRITT-
gutes
FR-SCHRITT-ANLEITUNGEN FR CLEVERE KCHE stck

SCHON GEWUSST? Brad McDonald,


Ex-Kchenchef des BBQ-Restaurants Shotgun
in London, wei alles bers Grillen. Er rt: Seid
whlerisch beim Fleischkauf. Euer Schlachter
kann euch sagen, was direkt und bei starker
Hitze gegrillt werden sollte und was bei niedriger
Temperatur und indirekt. Die Rubs sollten
unkompliziert sein: Salz plus 23 Gewrze sind
genug fr Rind Zucker und Pfeffer, fr Lamm
Kreuzkmmel und fr Huhn Paprika. Wichtig:
Fleisch nach dem Grillen ruhen lassen !

REINE FORMSACHE Mit einer selbst gemachten Quiche


oder Tarte (z.
ihr alle happy. Besonders gut gelingt sie in einer speziellen
Tarte-Form wie dieser mintfarbenen Schnheit aus der
Jamie-Oliver-Backzubehr-Serie. Die ist nmlich nicht nur
hbsch, sondern auch praktisch: Teig direkt auf der heraus-

-
sichtig in den Auenring gleiten lassen. So legt sich der Teig
wie von selbst an die Form an. Doppeltes Plus: Durch die
Antihaftbeschichtung lsst sich der fertige Kuchen unfallfrei
aus der Form lsen, auch ohne vorheriges Einfetten.
mediamarkt.de

RUNDE
SACHE
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Tigerella
Die mittelgroen blassroten
Ochsenherz
Wenig Kerne, viel Fleisch,
Snack-Tomate
Happs und weg! Die gelben,
Tomaten mit den noch mehr Geschmack. roten oder orangefarbenen
Sommer, Sonne, Tomaten! orangefarbenen und grnen Schneidet die Rundlinge in Minis sind ein guter Pausen -
Streifen haben eine krftige Scheiben und verteilt sie mit bissen und richtig schn s.
Wir stellen euch ein paar Sure. Kombiniert sie mit Mozzarella und Basilikum Unter Salate gemischt oder
Lieblingssorten vor und mild-sen Sorten wie Mini- auf flachen Tellern. Ihr knnt in Olivenl gebraten, bis die
Roma-Tomaten in einem sie aber auch wunderbar Haut platzt. Dann zerdrcken
verraten euch, was ihr alles sommerlichen Tomatensalat. fllen und berbacken. und auf Rstbrot servieren.
damit machen knnt.

12 jamiemagazin.de
KNOW-HOW Probiert
ZITRONEN-SORBET
Erfrischender kann Eis nicht schmecken. Denn
Sorbet wird ohne Milch und Sahne gemacht, ist
daher schn leicht. Die drei haben uns berzeugt:

1 2

3 4

UNSER
FAVORIT

1 Rewe, Bio-Sorbet dem Saft sizilianischer


WIE MAN EIN HHNCHEN PLTTET Zitronen hergestellt. Es hat
Ein aufgeklapptes, plattes Huhn ist perfekt fr Grill oder Backofen, Das feincremige eine intensive Sure, die
denn es wird schnell gar und die Haut gleichmig knusprig. Sorbet schmilzt im aber schn ausbalanciert
1 Hhnchen so auf die Arbeitsflche legen, dass die Brust unten ist Mund wie ein Milcheis. Es ist. In gut sortierten
und die Keulen zu dir zeigen. 2 Rcken links und rechts des Rckgrats schmeckt frisch und Supermrkten erhltlich.
mit einer Gefgelschere oder stabilen Kchenschere aufschneiden, natrlich, nicht zu sauer,
das Rckgrat entfernen. 3 Huhn aufklappen und wenden, sodass die 3 LA VIA LATTEA,
Haut oben liegt. Mit der flachen Hand krftig flach drcken. 4 Vor dem liste ist kurz, gest wird Sorbetto al Limone,
Grillen oder Braten nach Geschmack wrzen oder marinieren. mit Rohrzucker. Wie alle
Sorbets sollte es ca. Cremig schmelzendes
Sorbet der Luxusklasse
aus dem Tiefkhler mit vollmundigem

IRRTMERN AUF DER SPUR


ge nommen werden, damit Geschmack und
Know how Illustration: Julia Sonmi Heglund

es geschmeidiger wird. ausgewogenem Sure


Im Khlschrank halten Kruter lnger? Basilikum Zucker Verhltnis.
2 Giolito Limone Gefallen hat uns auch die
nicht. Die Bltter verfrben sich dunkel und schlichte Metalldose.
werden schlapp. Macht es lieber so: Basilikum wie Wegen des stolzen Preises
Das Sorbet der Schweizer ist das Eis dennoch nicht
Blumen in Wasser stellen und ein khles, dunkles Firma Giolito wird nach die Nummer eins. In gut
Pltzchen dafr suchen. Zu viel gekauft? Dann mit italienischem Rezept mit sortierten Supermrkten.

etwas l fein mixen, in Eiswrfelbehltern


einfrieren und fr Suppen und Saucen verwenden.

Mini-Roma-Tomate Grne Tomate Eiertomate San Marzano


Eine der vielen pflaumen- Hierbei handelt es sich oft Die ovalen Frchte haben Die Knigin der Eiertomaten
frmigen Roma-Sorten, um unreife rote Tomaten. Da viel Aroma. Beim Kochen ist lang, schmal und besitzt
deren natrliche Se durch diese gesundheitsschdliches oder Braten zerfllt das besonders aromatisches
Hitze noch intensiver wird. Solanin enthalten knnen, Fleisch und die Se kann Fleisch. Vollreife, schon
Bratet sie mit Knoblauch und solltet ihr sie lieber sparsam sich entfalten. Kombiniert etwas weiche Exemplare sind
Thymian in Olivenl. Und verwenden. Es gibt aber auch sie mit anderen mediterranen erste Wahl fr klassische
whlt tiefrote Exemplare, die spezielle grne Sorten, die Gemsen, zum Beispiel in Tomatensaucen auch bei
sind schn reif. ihr bedenkenlos essen knnt. einer Ratatouille. Italienern.

jamiemagazin.de 13
Jamies Grner Daumen

Hi m be e re n

Frchte der Saison


Was Sommerbeeren zum Gedeihen brauchen, ANBAU LOHNT SICH!
Himbeeren lassen sich
wei Jamies Grtner Peter Wrapson. Robbin einfach kultivieren
Holmgren kennt hinreiende Rezepte dafr. und vermehren sich
rasch. Frisch vom
Strauch gepflckt und
Schon seit dem Ende der letzten Eis- noch sonnenwarm,
zeit sammelt der Mensch wilde Him- schmecken die Frchte
beeren. Das beweisen archologische ungleich besser als die,
Funde von Himbeersamen in der Nhe
jahrtausendealter Siedlungen. Aller-
NEBEN DENmarkt ambiente auf
Kufer warten. Sie lassen
dings wurden die Frchte, wie man ALLSEITS BEKANNTEN
sich sehr gut einfrieren
aus antiken Schriften wei, nicht fr und sind so vielseitig
kulinarische, sondern fr medizinische Zwecke HELLROTENzu verwenden, dass sich
genutzt. Zur begehrten Kchenzutat wurden sie erst, selbst eine Megaernte

nachdem es gelungen war, Pflanzen mit greren


HIMBEERENmhelos bewltigen
lsst.
und seren Beeren zu zchten. GIBT ES AUCH GELBE,
Die Himbeere besiedelt gern Kahlflchen, gedeiht WANN?
aber ebenso gut auf kultivierten Bden. Zwar ist sie ORANGEFARBENE,
Als Containerware sind
nicht so stachelig und wchst weniger ungestm Himbeerstrucher
als die eng mit ihr verwandte Brombeere, doch auch ROSA UND zwar preisgnstiger,
doch die Sortenvielfalt
ihre Wurzeln knnen pro Jahr bis zu 2 Meter wach-
sen. Neben den allgemein bekannten roten Himbeeren
SOGAR SCHWARZE
bei wurzelnackten
Pflanzen ist wesentlich
gibt es auch Sorten in Gelb, Orange und Rosa, Schwarz SORTEN. grer. Sie werden im
und Purpurrot. Die Samen werden durch Vgel Frhherbst ab Oktober
verbreitet. Erfreulicherweise reifen die sommers- PETER WRAPSON
nach drauen gepflanzt.
Die Ernte zeit von
en Frchte auch in khlerem Klima gut und
Sommer und Herbst
schtzen saure Bden. Falls ntig, knnt ihr den himbeeren erstreckt
pH-Wert eurer Bden mit dem Ausbringen von Mulch sich von Anfang Juli bis
aus Kiefernrinde oder -nadeln senken. Mitte August.

14 jamiemagazin.de
Das Besondere an
Himbeeren ist die
Kombination aus Se
und krftiger Sure.
Ich liebe sie sehr in
Desserts, mag sie aber
auch mit dunklem Fleisch, Wild und
grnem Blattgemse.

Das
Wow-Desse
rt
fr eure
Gartenparty
!

HIMBEER-VINAIGRETTE MOUSSE VON HIMBEEREN UND 2 Fr das Topping alle Zutaten in einer
Die krftig-fruchtige Sauce kann es bestens WEISSER SCHOKOLADE kleinen Schssel mischen. Beiseitestellen.
mit dem krftigen Aroma von Wild oder FR 6 PORTIONEN 3
geruchertem Fleisch aufnehmen. Aber auch 150 g Himbeeren mit dem Portwein bei milder Hitze
& David Munns; Rezepte: Robbin Holmgren;

als Dressing fr bittere Salatsorten wie 100 ml Portwein ca. 10 Min. unter hufigem Rhren marme -
Radicchio oder Rauke ist sie groartig. 250 ml Schlagsahne la denartig einkcheln lassen. Vom Herd
FR 300 ML (10 PORTIONEN) 200 g weie Schokolade, nehmen und auskhlen lassen.
& Linda Berlin (Requisiten)

125 g Himbeeren in Stcke gebrochen 4 Sahne steif schlagen und bis zur Ver-
3 El Rotweinessig 2 Eiwei wendung kalt stellen.
1 El extrafeiner Zucker 25 g extrafeiner Zucker 5 Weie Schokolade in einer hitze festen
1 Tl Korianderkrner (ca. 20) 50 g Crme frache Schssel im heien Wasserbad schmelzen,
Tl Kreuzkmmelsamen (ca. 10) Topping der Schsselboden sollte dabei mit dem
5 El Olivenl 75 g Himbeeren Wasser nicht in Berhrung kommen. Ge-
1 El Portwein schmolzene Schokolade aus dem Wasser-
Food-Fotos: Kate Whitaker; Styling: Lizzie Harris (Food)

1 1 El extrafeiner Zucker bad nehmen und auf Zimmertemperatur


Illustration: Andrea Turvey; Portrtfoto: David Loftus

ziehen lassen. 5 Estragonbltter, gehackt abkhlen lassen.


2 Keksschicht 6 Eiweie steif schlagen. Zucker unter
zum Kochen bringen. Himbeeren damit 50 g Vollkornkekse
20 g Butter, zerlassen schlagen. Erst Schlagsahne, dann ge -
3 Olivenl mit einem Schneebesen gleich- schmolzene Schokolade vorsichtig unter
mig unter die Himbeermischung rhren. 1 Zuerst fr die Keksschicht die Kekse in den Eischnee ziehen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort einen Gefrierbeutel fllen und mit einem 7 Himbeer-Portwein-Reduktion und
verwenden oder in ein dicht schlieendes Rollholz fein zerbrseln. In eine Schssel Crme frache verrhren, unter die Mousse-
fllen, flssige Butter unterrhren. Masse Masse heben.
schrank aufbewahren. 8 Dessertschalen aus dem Khlschrank
PRO PORTION 46 kcal, 4,1 g F (0,6 g gesttigte mig am Boden andrcken und im Khl- nehmen. Mousse gleichmig auf der
Fettsuren), 0,2 g E, 2,2 g KH, 2,2 g Zucker schrank fest werden lassen. Keksschicht verteilen und glatt streichen,

jamiemagazin.de 15
KEINE ZEIT FR EIN Mit
schnem
AUFWENDIGES DESSERT? DANN Crunch-
Effekt!
SERVIERT EINFACH REIFE
HIMBEEREN MIT SCHLAGSAHNE.
ROBBIN HOLMGREN

dann auf jede Portion etwas von dem


Topping geben. Desserts mit Klarsicht -
folie abdecken und vor dem Servieren
einige Std. im Khlschrank durchziehen
lassen.
PRO PORTION 539 kcal, 40,6 g F (24,7 g ge-
sttigte Fettsuren), 5,8 g E, 34,2 g KH,
30,2 g Zucker

HIMBEER-TRIFLE MIT
KNUSPER-TOPPING
FR 46 PORTIONEN
300 g fertiger Biskuitboden
(z. B. Wiener Boden)
Marinierte Himbeeren
300 g Himbeeren
45 g extrafeiner Zucker
100 ml Gin
3 Stiele Thymian
5 El Holunderbltensirup
Knusper-Topping
80 g kernige Haferflocken
1 gehufter El flssiger Honig
1 El l
Vanillecreme verteilen. Mischung im heien Ofen Creme in eine Schssel umfllen und
400 ml Milch auskhlen lassen (beim Auskhlen wird
Vanilleschote, Mark herausgekratzt mit einem Pfannenwender mischen. sie fest).
abgeriebene Schale von Bio-Zitrone Anschlieend herausnehmen (keine Sorge, 5 Fr die Sahneschicht Sahne und
65 g Eigelb (ca. 3 Stck) wenn die Mischung dann noch weich Puderzucker steif schlagen.
45 g extrafeiner Zucker ist, sie wird beim Auskhlen knusprig). 6 Zum Zusammensetzen der Desserts
35 g Maisstrke Knusper-Topping beiseitestellen. den Saft der marinierten Himbeeren aus
Sahneschicht 3 Fr die Vanillecreme Milch mit Vanille - dem Gefrierbeutel vorsichtig abgieen
350 ml Schlagsahne mark und Zitronenschale in einem und auffangen. Jeweils einige Himbeeren
25 g Puderzucker kleinen Topf bis kurz vor dem Siedepunkt -
erhitzen. Topf vom Herd nehmen, Milch boden entrinden und zerkrmeln.
1 Fr die marinierten Himbeeren die leicht abkhlen lassen. Inzwischen in Biskuitkrmel in einer Lage auf den Beeren
Frchte zusammen mit den brigen einem mittelgroen Topf Eigelbe, Zucker verteilen und mit dem aufgefangenen
Zutaten in einen Gefrierbeutel fllen, gut und gesiebte Maisstrke mit einem Himbeersaft betrufeln. Sobald dieser
verschlieen und im Khlschrank mind. Schnee besen grndlich verrhren. Warme vom Biskuit aufsogen ist, die restlichen
Milch langsam durch ein Sieb in den Topf Himbeeren daraufgeben. Vanillecreme
lassen. mit der Eigelbmischung gieen. darauf verteilen, mit der Schlagsahne
2 4 Topf wieder auf den Herd stellen, abschlieen. Desserts mit dem Knusper-
vorheizen. Alle Zutaten in einer Schssel Mischung unter hufigem Rhren bei Topping bestreuen.
mischen, anschlieend auf einem mit milder Hitze kcheln lassen, bis sie PRO PORTION 731 kcal, 25,8 g F (7,1 g gesttigte
Backpapier ausgelegten Blech gleichmig eine joghurthnliche Konsistenz annimmt. Fettsuren), 12,9 g E, 109,5 g KH, 72,5 g Zucker

16 jamiemagazin.de
LE T IT F LOW
Im August groovt Helsinki im
Takt des Flow Festival. Und
wird zum Place to be fr alle Fans

Text Andy Harris


Fotos Andrew Jackson

Hip, lssig und umwelt-


bewusst: das Festival-
Konzept basiert auf dem
Prinzip der Nachhaltig-
keit. Das gilt auch fr die

Caterer, die fr das leib -


liche Wohl der Besucher
sorgen. Klar, dass regio -
nale Spezialitten wie
Flusskrebse (oben) nicht
fehlen drfen. Flow-
Mitbegrnder Tuomas
Kallio und Frau Suvi (links)
sind immer vor Ort.

as als Geheimtipp im in Richard McCormicks The Cock


Sommer 2004 begann, lockt The Guide (thecock.fi ) fhlt sich die ganze
inzwischen alljhrlich um Familie wohl . Nordafrikanische
die 75 000 musikbegeisterte HINGEHEN Aromen dominieren im Sandro
Besucher in die finnische (sandro.fi ).
Hauptstadt. Dann geben sich hier auf dem enden tolle Food und Flohmrkte
eindrucksvoll illuminierten Gelnde statt, dort kann man alle Arten BERNACHTEN
eines ehemaligen Kraftwerks im Stadtteil von skandinavischen Spezialitten Das Scandic Paasi Hotel
Srnainen internationale Topacts die wie eingelegte Heringe, buschige (scandichotels.com ) liegt nicht
Klinke in die Hand. Dillblten, Rote Bete Gravlax nur superzentral, von hier aus
Als eines der ersten Events seiner Art oder geruchertes Rentier erstehen. kann man auch ganz bequem zum
war das Flow von Anfang an nachhaltig Festivalgelnde spazieren.
und CO2-neutral konzipiert. Alles Prinzi - hallen Hietalahti und Hakaniemi
pien, die auch fr die teilnehmenden (hietalahdenkauppahalli.fi, INFO
Caterer gelten. Darunter die bekanntesten hakaniemenkauppahalli.fi ). Das diesjhrige Festival findet
Namen von Helsinkis Food-Szene wie der
Wild kruter-Experte Sami Tallberg oder ESSEN
die Spitzenkche Marcus Samuelsson und Angesagt: die Fusion Kche im Interpreten wie Frank Ocean, Jon
Richard McCormick. Ihr habt im August Szene Restaurant Sinne Hopkins, Ryan Adams und Lana
noch nichts vor? Der Abstecher nach (sinnehelsinki.fi). Bei Pommes, del Rey. Tickets und Infos unter
Helsinki lohnt sich! Steak und gegrilltem Hhnchen flowfestival.com

jamiemagazin.de 17
18 jamiemagazin.de
Sei ein Spieer!
Vergiss Steak und Bratwurst! Der heieste Grill-Trend
in diesem Sommer sind: Spiee. Wir bestcken
sie mit Huhn, Lamm, Garnelen und sogar etwas Sem.

Rezepte Charlie Clapp Fotos Kate Whitaker


Styling Andy Harris & Clare Knivett

SOMMERLICHE HHNCHENSPIESSE
(REZEPT SEITE 20)

jamiemagazin.de 19
GREIF
Zu! ber der Glut ) 1520 Min. unter Wen
den grillen .
3 Inzwischen Rote Bete in sehr dnne
Scheiben schneiden oder hobeln. Mit
Estragon, Schnittlauch, Salat und grob
zerbrckeltem Ziegenkse auf eine
Servierp latte geben.
4 Zitronensaft und Schuss l in ein
Schraubdeckelg las geben. Mit Salz
und Pfeffer w rzen, Glas verschlieen
und krftig schtteln. Dressing bis
zum Servieren beiseitestellen.
5 Wenn die Spiee fertig sind, Rote
Bete Salat mit dem Dressing betrufeln
und zu den Hhnchens pieen servieren.
Pro Portion 252 kcal, 10,9 g F (4,3 g gesttigte
Fettsuren), 34,5 g E, 4,1 g KH, 2,8 g Zucker

TOFU-GARNELEN-SPIESSE
MIT SOJA-HONIG-MARINADE
Fr 6 Portionen als Vorspeise
(Foto links)
4 El Sojasauce
2 El flssiger Honig
3 Limetten plus 1 Bio Limette,
Spalten geschnitten
150 g Tofu, in 6 groe Wrfel
geschnitten
12 rohe Rieseng arnelen, bis auf
den Schwanzansatz geschlt
100 g Glasnudeln
75 g gerstete Erdnusskerne,
TOFU-GARNELEN-SPIESSE MIT gehackt
SOJA-HONIG-MARINADE (REZEPT RECHTS) El Fischsauce
kleines Bund Koriander grn ,
Blttchen grob gehackt
2 Stiele Minze , Blttchen gehackt
SOMMERLICHE 1 kleines Bund Schnittlauch, 3 Frhlings zwiebeln
HHNCHENSPIESSE in Rllchen geschnitten 2 rote Chilischoten , in feine
Fr 6 Portionen (Foto Seite 19) 200 g gemischte Salatbltter Scheiben geschnitten
6 Hhnchenbrustfilets, in 100 g Ziegen kserolle
mige Wrfel geschnitten 1 Sojasauce, Honig und Saft von
1 kleines Bund Thymian, Blttchen 1 Hhnchen, Kruter, Zitronenschale
abgezupft un d grob gehackt verrhren. Tofu und Garnelen hinein
1 kleines Bund Rosmarin, Nadeln sorg fltig mischen geben, darin wenden , mind Std.
abgezupft und grob gehackt fer wrzen. marinieren. Glasn udeln nach Packungs
Requisiten-Styling: Victoria Allen

15 Salbeibltter, grob gehackt 2 Zucchini mit einem Sparschler anweisung garen, abgieen ,
1 Bio Zitrone oder auf dem Gemsehobel der Lnge abschrecken und beiseitestellen.
gerieben und Saft ausgepresst nach in dnne Streifen schneiden. 2 Jeweils 2 Garnelen und 1 Tofuwrfel
Olivenl Hhnchenwrfel und Zucchinistreifen
2 gelbe oder grne Zucchini auf dem heien Grill unter hufigem
2 mittelgroe Rote Beten dafr zu kleinen Pckchen Wenden grillen.
2 Stiele Estragon, Blttchen zusammen falten. Mit l betrufeln 3 50 g Erdn sse auf einen Teller geben ,
abgezupft und auf dem heien Grill (nicht direkt die gegrillten Spiee darin wenden.

20 jamiemagazin.de
SAGANAKI-LAMMSPIESSE
MIT MARINIERTEM KOHL
(REZEPT SEITE 23)

jamiemagazin.de 21
berraschung!Hier brutzelt
doch tatschlich eine Sspeise auf
dem Grill. Da werden selbst
gestandenene Kerle schwach.

ARME-RITTER-SPIESSE
MIT ERDBEEREN UND LAVENDELZUCKER
(REZEPT SEITE 25)

22 jamiemagazin.de
4 Glasnudeln m it dem Saft der brigen
Limetten, Fischsauce, K rutern ,
Frhlings zwiebeln, Chilis und brigen
Nssen mischen. Auf kleine Schalen
verteilen, Spiee darauf anrichten , mit
Limettenspalten servieren.
Pro Portion 142 kcal, 6,9 g F (1,3 g gesttigte
Fettsuren), 11,5 g E, 8,8 g KH, 5,6 g Zucker

SAGANAKI-LAMMSPIESSE
MIT MARINIERTEM KOHL
Fr 6 Portionen (Foto Seite 21)
1 El Koriander saat
2 Tl getr ockneter Oregano
3 Knoblauchzehen, geschlt und
durchgepresst
2 Bio Zitronen
4 El Olivenl
200 g Kefalotyri
gerechte Wrfel geschnitten
(siehe Tipp)
600 g Lamm nacken , in 2 cm groe
Wrfel geschnitten
2 mittelgroe Auberginen, in
2 cm groe Wrfel geschnitten
12 Lorbeerbltter
1 Eisbergsalat, in feine S treifen
geschnitten
Eingelegter Rotkohl
groer Rotkohl, in feine
Streifen geschnitten
2 Tl Meersalz
2 Zwiebeln, geschlt und HHNCHENSPIESSE MIT KASCHMIR-
in feine Scheiben geschnitten MASALA-MARINADE (REZEPT SEITE 25)
400 ml Apfelessig
150 g Zucker
1 Lorbeerblatt
1 El Wacholderbeeren 2 Fr den eingelegten Kohl die Kohl tionen teilen , jeweils zu 1 mm d nnen
Fladenbrot streifen in ein Sieb geben und auf eine Fladen ausrollen.
300 g Mehl Schssel setzen. Kohl mit Salz bestreu 5 Mit brigem Sesam bestreuen, mit
2 Tl Backpulver en, mit den Hnden durch kneten. Z dem Rollholz einmal da rberrollen.
300 g Buttermilch gedeckt mind . Std. ziehen lassen. A Fladen auf dem heien Grill von jeder
2 El Sesam saat splen , abtropfen lassen und mit de n Seite 1 Min. grillen.
Zwiebel n mischen. Mischung in sterili 6 Abwechselnd Kse, Lamm, Auber gi
1 Den Koriander in einem Mrser sierte Schraubdeckelglser schichten. nen und Lorbeer auf 12 Spiee s tecken .
fein zerstoen und mit Oregano und 3 Auf dem heien Grill (nicht direkt ber
Knoblauch in eine groe Schssel kochen, ca. 10 der Glut) unter Wenden 2025 Min.
geben. Zitronenschale dazureiben grillen . Mit Fladen brot , Salat, K ohl und
(Zitronen bis zum Ser Zitronenspalten servieren .
legen ), l unterrhren . Mit Salz und Tipp Kefalot yri ist ein griechischer
Pfeffer w rzen 4 Fr das Fladenbrot Mehl, Backpulver,
ginen und Lorbeer bltter verrhren . weise Halloumi Kse verwenden.
mischen, m ind Auf der leicht bemehlte n Arbeit Pro Portion 759 kcal, 30,8 g F (12,4 g gesttigte
marinieren. flche kurz durchkneten. Teig i Por Fettsuren), 38,3 g E, 83,4 g KH, 39,6 g Zucker

jamiemagazin.de 23
SPIESSE AUF SPANISCHE ART
MIT SCHWEINEFLEISCH UND PIMIENTOS DE PADRN
(REZEPT RECHTS)

24 jamiemagazin.de
Das Tolle an unseren Spieen: Ein Teil der Beilage
steckt schon mit drauf. Wer Lust auf Frisches
hat, findet in jedem der Rezepte einen kleinen Salat.
Und das Brot grillen wir auch gleich mit!

ARME-RITTER-SPIESSE 1 Tl gemahlener Zimt 5 Teig auf die leicht bemehlte Arbeits


MIT ERDBEEREN UND 3 Tl gemahlener Kreuzkmmel flche geben und in 6 Portionen teilen.
LAVENDELZUCKER Tl Muskat Zu Kugeln formen und jeweils zu
Fr 6 Portionen (Foto Seite 22) evtl. 1 Prise Safran mm dnnen Kreisen ausrollen.
300 g Brioche oder Milchbrtchen 6 El Erdnussl Fladen auf dem heien Grill von jeder
(vom Vortag) 12 Hhnchenoberkeulen , vom Seite ca. 20
3 Eier Schlachter entbeint und halbiert (Chapatis) a uf einen Teller stapeln.
75 g plus 23 El Puderzucker 9 milde grne Chilis choten , 6 Fr den Gujarati Salat l in einem
2 g getrocknete Lavendel blten lngs halbiert Wok oder in einer Pfanne erhitzen.
150 g Erdbeeren 250 g Vollkornmehl plus mehr Korianderstiele, Chilis und Gewrze
500 ml Schlagsahne zum Bestuben zugeben. Wenn d ie Senfsaat zu
fein abgerieben e Schale von 2 Bio 1 Tl Backpulver knistern beginnt, Spitzk ohl zufgen
Zitronen Joghurt zum Servieren Min. unter Wenden zusam
Gujarati-Salat menfallen lassen . Salat mit Salz und
1 Brioche in ca. 2,5 3 Tl Erdnussl Pfeffer krftig wrzen.
schneiden. Eier in eine r groe n 1 Bund Koriander grn , Bltter 7 Hhnchenspiee mit dem Gujarati
Schssel verquirlen abgezupft und Stiele gehackt Salat , etwas Joghurt und Koriander
und La vendel in einer weiteren 3 grne Chilis choten , lngs halbiert bltt ern auf den Chapatis anrichten.
Schssel mischen. Brioche Wrfel 2 Tl braune Senfsaat Pro Portion 473 kcal, 28,3 g F (6 g gesttigte
jeweils kurz im Ei wenden, sodass sie 1 Tl gelbe Senfsaat Fettsuren), 27,8 g E, 30,5 g KH, 2 g Zucker
rund herum da von berzogen sind 2 Tl Kreuzkmmelsamen
(dabei nicht zu viel Ei aufsaugen lassen, 1 Spitzkohl, in feine Streifen
sonst zerfllt das Brot). Auf einen geschnitten SPIESSE AUF SPANISCHE
Teller legen. ART MIT SCHWEINEFLEISCH
2 Brioche Wrfel und Erdbeeren ab 1 Kardamom kapseln im Mrser zer UND PIMIENTOS DE PADRN
stoen, bis sie aufbrechen und sich die Fr 6 Portionen (Foto links)
Puderzucker bestuben und Samen herauslsen lassen . Schalen 300 g Schweine filet , in 2,5 cm
auf dem heien Grill (nicht direkt ber entfernen, Samen mit Pfeffer fein zer groe Wrfel geschnitten
der Glut Min. unter hufigem stoen. Mit Zimt, Kreuzkmmel, 250 g Pimientos de P adr n (kleine
Wenden grillen, bis das Brot knusprig Muskat und evtl. Safran mischen. dunkelgrne Bratpaprika )
und leicht karamellisier t ist. 2 l in einem kleinen Topf leicht er 200 g Manchego, in 2 cm groe
3 wrmen, mit den Gewrzen verrhren Wrfel geschnitten
schale halb steif schlagen. Spiee und abkhlen lassen. In einer Schssel 200 g Chorizo Wrstchen,
auf Teller verteilen, mit Lavendelzucker mit den Hhnchenteilen mischen und in Scheiben geschnitten
und briger Zitronenschale bestreuen , mind . Std . oder ber Nacht marinieren. 2 El flssiger Honig
mit Zitronensahne anrichten . 3 auf 2 800 g gemischte Tomaten,
Pro Portion 714 kcal, 55,6 g F (31,7 g gesttigte Chili in Scheiben geschnitten
Fettsuren), 8,9 g E, 45,3 g KH, 25,6 g Zucker hlften mit aufspieen. Spiee auf 1 groe Schalotte, geschlt und in
Min. unter Wenden feine Scheibchen geschnitten
grillen , mit briger Mari na de (aus der 3 El Olivenl
HHNCHENSPIESSE MIT Schssel) bepinseln. 2 El Sherry Essig
KASCHMIR-MASALA- 4 Marinade
MARINADE und 100 8 Sardellenfilets (in l)
Fr 6 Portionen (Foto Seite 23) verrhren. Anschlieend einige Min. 4 Z weige Rosmarin , Nadeln
20 Kardamomkapseln geschmeidig kneten , bei Bedarf etwas abgezupft und gehackt
1 Tl schwarze Pfefferkrner mehr Mehl zufgen. 8 El Olivenl

jamiemagazin.de 25
ORIENTALISCHE GEMSE-
SPIESSE MIT HUMMUS
Fr 6 Portionen (Foto links)
100 g griechischer Joghurt
2 El Tahini (Sesampaste)
Saft von 2 Zitronen, abgeriebene
Schale von 1 Bio Zitrone
2 Knoblauchzehen, geschlt
5 El Olivenl
250 g Halloumi, gewrfelt
1 groe Aubergine, halbiert und
in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
300 g Okraschoten
6 Tomaten, geviertelt
3 rote Zwiebeln, geschlt und in
Spalten geschnitten
Hummus
400 g gekochte Kichererbsen
1 Tl Zaatar (nordafrikanische
Gewrzmischung, u. a. mit Sesam,
Thymian, Oregano und Sumach)
25 g Pinienkerne
1 kleines Bund Petersilie

1 Joghurt, 1 Zitro
ne, Zitronenschale , 1
Knoblauchzehe und 2 l verrhren .
Mit Salz und Pfeffer abschmecken .
2 Halloumi, Aubergine
ten und Zwiebeln getrennt auf Spiee
stecken und mit etwas Tahini Joghurt
bestreichen. Auf den heien Grill
ORIENTALISCHE legen. Aubergine n und Zwiebel n
GEMSESPIESSE MIT HUMMUS 15 Min.
(REZEPT RECHTS)
und Halloumi 5 Min. unter Wenden
grillen, dabei ab und zu mit dem
Tahini Joghurt bestreichen (etwas
davon fr spter aufheben).
abgeriebene Schale und Saft von grillen, dabei mit briger Marinade 3 Fr das Hummus Kichererbsen mit
Bio Zitronen (aus der Schssel) bepinseln. brigem zerdrcktem Knoblauch und
Tl geruchertes edelses Papri Chorizo Spiee ca. 10 Min., Pimientos Zitronensaft, restlichem Tahini sowie
kapulver Spiee ca. Min. mitgrillen. Kse etwas Zaatar im Blitzhacker zerklei
spiee am Rand des Grills nur kurz er
1 Zuerst fr die Marinade abgetropfte wrmen. zufgen und alles glatt prieren.
Sardellen und Rosmarin im Mrser 4 Wenn alles fertig gegrillt ist , die 4 Petersilie fein schneiden und m it
zerstoen. einzelnen Zutaten wie Tapas auf brigem l verrhren. Pinienkerne in
schale, saft und Paprikapulver ver kleine Schalen verteilen . Chorizo mit einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rhren. Marinade beiseitestellen. Honig betrufeln. rsten. Hummus in eine Schssel
2 Fleisch, Pimientos, Manchego und 5 Tomaten scheiben und Schalotte n geben, mit Petersilienl betrufeln ,
Chorizo in einer Schssel sorgfltig auf einer Platte verteilen , mit l und mit Pinienkernen und restlichem
mit der Marinade mischen. Anschlie Essig betrufeln. Mit Salz und Pfeffer Za atar bestreuen. Gemse von den
end die einzelnen Zutaten getrennt wrzen und zu den gegrillten Tapas Spieen schieben , alles zusammen mit
auf Spiee stecken. servieren. Dazu passt Weibrot. brige m Tahini Joghurt servieren .
3 Fleischspiee auf den heien Grill Pro Portion 603 kcal, 49,6 g F (15,4 g gesttigte Pro Portion 443 kcal, 29,8 g F (10,5 g gesttigte
legen und ca. 20 Min. unter Wenden Fettsuren), 26,7 g E, 12,1 g KH, 11,4 g Zucker Fettsuren), 20,2 g E, 24,4 g KH, 12,4 g Zucker

26 jamiemagazin.de
PULPO-KARTOFFEL-SALAT MIT
OLIVENSAUCE (REZEPT RECHTS)

Ein Tag am Meer


stehen wir auf cooles Seafood wie Ceviche und Escabeche.
Die genialsten Rezepte dafr kommen aus Peru, dem Land, das
rund 2400 km Ksten besitzt. Fisch dir das Beste raus!
Rezepte & Styling Andy Harris Fotos David Munns
PULPO-KARTOFFEL-SALAT
MIT OLIVENSAUCE
Traditionell wird die Sauce aus
fleischigen schwarzen Botija-Oliven
zubereitet. Da sie bei uns nicht
leicht zu bekommen sind, haben wir
Kalamata-Oliven verwendet.
Fr 6 Portionen (Foto links)
1 Pulpo (1,52 kg), vom Fischhndler
kchenfertig vorbereitet
3 El Rotweinessig
2 frische Lorbeerbltter
500 g kleine neue Kartoffeln
1 Dose Palmherzen (400 g),
in dicke Scheiben geschnitten
Schwarze-Oliven-Sauce
1 getrocknete ora-Chilischote
(siehe Tipp) oder 1 Tl mildes
geruchertes Paprikapulver
24 Kalamata-Oliven, entsteint
abgeriebene Schale und Saft

1 kleine rote Chilischote, entkernt


und in feine Ringe geschnitten
6 El Mayonnaise

1 Pulpo mit Essig, Lorbeer und 100


Wasser in einen groen Topf geben.
Zum Kochen bringen und bei milder
Hitze ca. 45 zugedeckt weich
kochen . Nach Bedarf mehr Wasser
da zugieen. Oktopus abgieen und in MEERESFRCHTESALAT MIT QUINOA UND
gr obe Stcke schneiden . CHILI-VINAIGRETTE (REZEPT UNTEN)
2 Ungeschlte Kartoffeln in kochen -
dem Salzwasser 10 15 Min. weich
garen. Abgieen und auskhlen lassen.
3 ora-Chilischote 30 Min. in kochend MEERESFRCHTESALAT je 1 mittelgroe rote und grne
heiem Wasser einweichen, abgieen. MIT QUINOA UND CHILI-Paprikaschote,
4 Fr die Olivensauce eingeweichte VINAIGRETTE in feine Streifen geschnitten
Chilischote (oder Paprikapulver), Oli ven , Fr 6 Portionen (Foto oben) 1 kleines Bund Frhlingszwiebeln,
Limettenschale und -saft, Chili und 500 g Miesmuscheln, gesubert weie Teile fein geschnitten
Mayonnaise i m Blitzhacker zu einer und die Brte entfernt 250 g mittelgroe Shrimps
glatten Paste prieren. 2 frische Lorbeerbltter 1 kleines Bund glatte Petersilie,
5 Kartoffeln in grobe Stcke schnei den, 2 El Olivenl Stiele und Bltter fein gehackt,
mit Pulpo- Stcke n und Palmherzen in 500 g kleine Tintenfische, einige Bltter beiseitegelegt
Requisiten-Styling: Victoria Allen

einer weiten Schssel anrichten und kchenfertig vorbereitet, Fang - 100 g Feta, zerbrckelt
mit etwas Olivensauce betrufeln. arme abge trennt, Tuben in Ringe Chili-Vinaigrette
Rest liche Olivensauce dazu r eichen. geschnitten 2 rote Chilischoten, entkernt
Tipp ora-Chilis sind im Rauch ge - 250 g Quinoa und fein gewrfelt
trocknete Chilischoten. Man bekommt 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), 6 El Olivenl
sie z. B. ber pepperworldhotshop.de abgetropft 2 El Rotweinessig
Pro Portion 309 kcal, 6,1 g F (1,1 g gesttigte 2 Maiskolben, gegrillt oder gekocht, Saft und abgeriebene Schale von
Fettsuren), 48,5 g E, 17 g KH, 1,1 g Zucker Kerne abgestreift

jamiemagazin.de 29
SALPICON VON
KREBSFLEISCH
Ein Salpicon ist ein Salat aus zer-
kleinerten Zutaten. Auf Kuba und
Puerto Rico handelt es sich dabei
meist um zerpflcktes Fleisch, in
Sdamerika oft um Seafood.
Fr 68 Portionen (Foto links)
Saft und abgeriebene Schale von
Bio Limetten
1 Knoblauchzehe, geschlt
4 El Olivenl
1 Stck frischer Ingwer (2,5 cm),
geschlt und fein ge wrfelt
1 Jalapeo Chilischote, Samen
entfernt, fein gehackt
Tl geruchertes Paprikapulver
plus etwas extra zum Servieren
400 g weies Krebsfleisch
krabbenfleisch, Dose) oder Surimi,
zerpflckt
2 Stangen Sellerie mit Grn, in feine
Scheiben oder Streifen geschnitten
1 kleine rote Paprikaschote,
ent kernt und fein gewrfelt
1 rote Zwiebel, geschlt und fein
gewrfelt
1 groe Mhre, geschlt und in
feine Stifte geschnitten
8 Kalamata Oliven, entsteint
und grob gehackt
SALPICON VON KREBSFLEISCH 24 Romana Salat bltter
(REZEPT RECHTS)
1 In einer Schssel Limettensaft und
schale verrhren. Knoblauchzehe

1 In einem weiten Topf etwas Wasser 3 Quinoa nach Packungsanweisung einer Gabel fein zerdrcken. Olivenl,
zum Kochen bringen. Muscheln garen, in eine groe Schssel fllen
und abkhlen lassen. Schwarze Boh geben, alles mit einem Schneebesen
nen, Mais, Paprika, Frhlingszwiebeln, verquirlen.
geffnet haben. Mit einer Schaum Shrimps, Tintenfisch, Muscheln und 2 Krebsfleisch, Sellerie, rote Paprika,
kelle herausheben und in einer weiten Petersilie zufgen. Grozgig salzen Zwiebel n, Mhre n und Oliven zufgen.
und pfeffern, alles gut mischen. Alles mischen , dabei darauf achten,
4 Fr die Chili Vinaigrette alle Zutaten dass das Krebsfleisch nicht zu fein
schlossene Muscheln wegwerfen). mit etwas Salz und Pfeffer in einer zerkleinert wird. Salpicon mit Salz und
2 Schssel mischen. Pfeffer abschmecken.
hitzen. Tintenfisch darin bei mitt lerer 5 3 Salatbltter wie kleine Schalen auf
richten. Mit Feta bestreuen, mit Chili
dazugieen, salzen und pfeffern. Vinaigrette betrufeln und zuletzt
mit den beiseitegelegten Petersilien
blttern garnieren. pulver bestreuen und sofort servieren.
dampft ist. Tintenfisch in die Schssel Pro Portion 586 kcal, 27,5 g F (6 g gesttigte Pro Portion 162 kcal, 9,4 g F (1,3 g gesttigte
zu den Muscheln geben. Fettsuren), 46 g E, 37,1 g KH, 5,7 g Zucker Fettsuren), 14,9 g E, 5 g KH, 4,1 g Zucker

30 jamiemagazin.de
MARINIERTE SARDINEN MITKAPERN UND
PIQUILLO-VINAIGRETTE (REZEPT SEITE 33)
unbedingt
PROBIEREN

GARNELEN-CEVICHE MIT GUACAMOLE


(REZEPT RECHTS)
MARINIERTE SARDINEN
MIT KAPERN UND PIQUILLO-
VINAIGRETTE
Fr 6 Portionen (Foto Seite 31)
12 frische Sardinenfilets
4 Knoblauchzehen, geschlt und in
feine Scheiben geschnitten
Saft und abgeriebene Schale von
2 Bio Zitronen
ca. 400 ml Weiweinessig
200 ml Olivenl
1 Handvoll Endiviensalat bltter
6 Scheiben Ciabatta, gegrillt oder
gerstet
2 El Kapern
Piquillo-Vinaigrette
200 g Piquillo Paprikaschoten
(Glas oder Dose, siehe Tipp)
2 Knoblauchzehen, geschlt
3 El Rotweinessig
100 ml Olivenl

1 Sardinen waschen, mit Kchenpa pier


trocken tupfen. Lagenweise mit den
Knoblauchscheiben in eine mittel
groe Glasschssel fllen, salzen und
pfeffern. Zitronensaft und schale
sowie so viel Essig zufgen, dass die
Sardinen gerade eben bedeckt sind.
Mit Klarsichtfolie verschlieen, mind.

2 Sardinen aus der Marinade nehmen ,


in eine saubere Schssel geben TIRADITO (REZEPT SEITE 35)

wahren, Marinade entfernen). Mit


Olivenl bergieen, erneut mit Klar
sichtfolie verschlieen, kalt stellen. GARNELEN-CEVICHE MIT
2 El Olivenl
3 Fr d ie Vinaigrette alle Zutaten im GUACAMOLE 2 El fein gehacktes Koriandergrn
Mixer zu einer Mischung verarbeiten, Fr dieses Rezept mssen die Gar- Tabasco
in der noch kleine Paprikastckchen nelen absolut frisch sein. Solltest du evtl. Weizen oder Mais Tortillas
zu sehen sind. Bis zum Servieren keine bekommen, ersetze sie durch zum Servieren
beiseitestellen. gekochte Garnelen. Guacamole
4 Salat und Ciabatta auf einer Platte Fr 4 Portionen (Foto links) 3 reife Avocados, halbiert und
verteilen. Sardinen darauf anrichten, 250 g mittelgroe rohe Garnelen, ent kernt
geschlt und vom Darm befreit Saft von 1 Limette
ben aus der Marinade bestreuen und Saft von 6 Limetten, abgeriebene 1 kleine rote Chilischote, entkernt
mit der Vinaigrette betrufeln. Schale von 1 Bio Limette und in feine Ringe geschnitten
Tipp Piquillo Paprikaschoten sind in 1 rote Zwiebel, geschlt und fein 1 El Olivenl
spanischen Delikatessenlden erhlt ge wrfelt
lich. Ersatzweise gegrillte rote Paprika 3 mittelgroe Tomaten, gehutet, 1
schoten aus dem Glas verwenden. entkernt und gewrfelt cadofruchtfleisch mit einem Lffel
Pro Portion 621 kcal, 48,1 g F (7,9 g gesttigte Salatgurke, geschlt, entkernt aus den Schalen lsen, in eine Schssel
Fettsuren), 24,4 g E, 20,5 g KH, 2,5 g Zucker und gewrfelt geben und mit einer Gabel grob zer

jamiemagazin.de 33
ESCABECHE-SALAT VOM SCHWERTFISCH MIT
SSSKARTOFFELN (REZEPT RECHTS)
drcken. Limettensaft, Chili und Oliven - Carpaccio flach auf einer Platte 1 Orange, geschlt, Filets zwischen
l unter das Avocadopree mischen, verteilen und bis zum Servieren den Trennhuten herausge -
mit Salz und Pfeffer wrzen. Schssel kalt stellen. schnitten und quer halbiert
mit Klarsichtfolie abdecken und bis 2 In einer kleinen Schssel die Aji-
zur Verwendung kalt stellen. Amarillo-Paste mit Olivenl sowie 1 In einer kleinen Pfanne Annatto -
2 Fr die Ceviche Garnelen in eine Limettenschale und -saft glatt S
Schssel aus surebestndigem Ma - rhren, mit Salz und Pfeffer pikant Hitze 56
terial (z. B. Glas oder Porzellan) geben. abschmecken. Die Chilisauce ber rtliche Farbe annimmt. l durch ein
Limettensaft und -schale, Zwiebeln das Fischfilet trufeln und das feines Sieb in eine Schssel gieen
Tiradito mit der Rauke anrichten. und bis zur Verwendung beiseite -
Salz und Pfeffer wrzen. Schssel mit Tipp Die fruchtig-scharfe orange - stellen (Annatto-Samen wegwerfen).
farbene Aji-Amarillo-Paste wird aus 2 Schwertfisch in einer weiten Schs -
kalt stellen, bis die Garnelen ihren einer speziellen gelben Chilischoten - sel mit Mehl , Kreuzkmmel, Salz und
glasigen Schimmer verlieren und eine sorte hergestellt und ist in sdameri - Pfeffer bestreuen. Mit den Hnden
weiliche Frbung annehmen. kani schen Spezialittenlden oder gut mischen, dabei die Wrzmischung
3 Tomaten - und Gurkenwrfel unter ber das Internet (z. B. latinando.de) gleichmig einmassieren.
die marinierten Garnelen heben. erhltlich . 3 Restliches Olivenl und Annatto-l
Olivenl und Koriander zufgen. Alles Pro Portion 194 kcal, 13,5 g F (2,6 g gesttigte in einer groen Pfanne erhitzen.
nochmals grndlich mischen, mit Salz Fettsuren), 17,7 g E, 0,7 g KH, 0,1 g Zucker Schwertfisch darin von allen Seiten
und Pfeffer sowie einigen Tropfen hellbraun braten. Mit einer Schaum -
Tabasco abschmecken. Garnelen- kelle aus der Pfanne heben und in eine
Ceviche mit der Guacamole servieren. ESCABECHE-SALAT Schssel aus surebestndigem Ma -
Nach Belieben Tortillas dazu reichen. VOM SCHWERTFISCH MIT terial (z. B. Glas oder Porzellan) geben.
Pro Portion 349 kcal, 29 g F (5,4 g gesttigte SSSKARTOFFELN 4 Zwiebeln , Knoblauch, Lorbeer -
Fettsuren), 14,4 g E, 8,2 g KH, 6,2 g Zucker Unter Escabeche versteht man bltter, Pfefferkrner und Thymian -
Fisch, der erst gebraten und an - stiele in die Pfanne geben und bei
schlieend eine Zeitlang mariniert mittlerer Hitze unter gelegentlichem
TIRADITO wird. In unseren Breiten kennt
Fr den peruanischen Klassiker man da etwas ganz hnliches: den dazugieen, aufkochen lassen.
wird der rohe Fisch in hauchdnne guten alten Brathering. Essigmischung bei milder Hitze
Scheiben geschnitten und mit Fr 4 Portionen (Foto links)
einer scharfen Sauce serviert. 1 Tl Annatto -S amen (siehe Tipp) den Fisch gieen. Abkhlen lassen.
Das er innert dich an Sashimi? 100 ml Olivenl plus etwas extra Mari nierten Fisch nun servieren oder
Stimmt, die Zubereitungsart soll zum Servieren mit Klarsichtfolie abdecken und bis zu
tatschlich von japanischen Ein - 500 g Schwertfisch, in 5 cm groe
wanderern nach Sdamerika Wrfel geschnitten 5 Zum Servieren die Salatbltter auf
mitgebracht worden sein. Grund - 2 El Mehl einer Platte oder in einer Salat schssel
voraussetzung fr das gute Tl gemahlener Kreuzkmmel verteilen. Marinierte Schwertfisch -
Gelingen von Tiradito ist super - 2 mittelgroe Zwiebeln, wrfel, Skartoffel scheiben und
frischer Fisch. geschlt, halbiert und in feine Orangen darauf anrich ten. Mit etwas
Fr 4 Portionen (Foto Seite 33) Scheiben geschnitten -
350 g Wolfsbarsch- oder Limandes - 3 Knoblauchzehen, geschlt marinade betrufeln.
filet (ohne Haut) und in Scheiben geschnitten Tipp Die krftig roten Annatto -S amen ,
2 El Aji-Amarillo-Paste (siehe Tipp) 3 frische Lorbeerbltter auch Achiote genannt, werden in der
1 El Olivenl 10 schwarze Pfefferkrner sdameri kanischen und spanischen
abgeriebene Schale und Saft von 2 Stiele Thymian Kche vor allem als Farbgeber im
Bio-Limette 200 ml Weiweinessig Essen geschtzt. Man bekommt sie in
1 Handvoll Rauke zum Servieren 1 groe Handvoll gemischte spanischen und sdamerikanischen
Salatbltter, beispielsweise Delikatessen geschften und natrlich
1 Fischfilet mit einem scharfen Mes ser Romana -S alat und Radicchio, ber das Internet (z. B. gewuerzshop-
in hauchdnne Scheiben schnei den fein geschnitten mayer.de).
(evtl. vorher leicht anfrieren, dann lsst 1 Skartoffel, geschlt, gekocht Pro Portion 518 kcal, 26,5 g F (4,4 g gesttigte
es sich besser schneiden). Wie ein und in Scheiben geschnitten Fettsuren), 28,4 g E, 41,8 g KH, 21,2 g Zucker

jamiemagazin.de 35
Bete, bitte!
Rote Bete boomt und mit ihr die knollige Verwandtschaft wie gelbe,
weie und geringelte Rben. Jamie steht auf die bunte Truppe und zeigt euch,

Rezepte Jamie Oliver Fotos Tara Fisher

36 jamiemagazin.de
MILCHSAUER
EINGELEGTE BETEN
Fr 1 Glas 750 ml (Foto Seite 38)
6 mittelgroe Rote oder bunte
Beten, unter flieendem Wasser
abgebrstet und trocken getupft
1 El Fenchelsamen
1 Tl Meersalz
evtl. 30 g Dill oder Dillblten,
Spitzen abgezupft

1
Blech mit Backpapier belegen. Beten
rings her um mehrmals mit einer
Gabel einstechen und im heien Ofen
22:30
nehmen und abkhlen lassen.
2 Fenche
an rsten , bis er duftet. 300
und das Salz dazugeben. Einmal auf
kochen , bei milder Hitze kcheln lassen,
bis sich das Salz gelst hat. Salzlake
a bkhlen lassen.
3 Schale der Beten mit den Fingern
abr ubbeln ( Einweghandschuhe tragen) .
Beten in Spalten schneiden oder
mit einem Buntschneidemesser in
Scheiben schneiden.
4 Bete und Dill abwechselnd
Schraubdeckelglas ( 750 ml) oder
mehrere kleine Schraubdeckelg lser
schichten. Mit der Salzlake bergieen.
Dabei darauf achten, dass die Bete
vollstndig von Lake bedeck t ist , diese
aber hchstens cm unterhalb
des Glasrands reicht. Glas oder Glser
verschlieen , 12

S
chon wegen seines Ich bereite Bete oft und gern wie Mhren temperatur ruhen lassen. Dan n mind.
unglaublichen Farbspek- zu. Gekocht oder gednstet und mit khlen, dunklen
trums, das von tiefem einem Schuss gutem Olivenl, frischen Platz durchziehen lassen . Ungeffnet
Violett ber Gelb und Krutern, etwas Salz und Pfeffer ange - Jahr.
Wei bis zu rot-weien macht, sind sie oberkstlich. Aber auch Nach dem ffnen im Khlschrank
Streifen reicht, verdient roh, mit einem Sparschler in Streifen aufbewahren , innerhalb von 1
dieses Knollengemse geschnitten oder grob geraspelt, setzen ver brauchen.
Beachtung. Dabei ist es sie tolle aromatische und farbliche Pro Portion
auch noch richtig gesund Highlights, besonders in Salaten. Gerade - suren), 0,6 g E, 1,9 g KH, 1,7 g Zucker
und schmeckt wunderbar slich-erdig. zu gttlich finde ich im Ofen gebackene
Am bekanntesten ist natrlich die Beten. Ich gebe sie zusammen mit etwas
- l, Salz, Pfeffer, mediterranen Krutern NIZZA-SALAT
und Knoblauch aufs Blech und warte, bis MIT BUNTEN BETEN
Ihr solltet aber auch die anderen Sorten sie weich sind.
Portraitfoto: Andrew Jackson

probieren, wenn ihr sie seht, sie schme - Zur Hochform laufen Beten auf, wenn sischen Salatklassikers.
cken alle ein wenig anders. Wer schon sie die Hauptrolle spielen drfen. Ich kom- Fr 4 Portionen (Foto Seite 39)
einmal Rote Bete zubereitet hat, wei, biniere sie dafr mit krftigen Gewrzen 4 Sardellen (in Salz)
dass man dabei ganz schnell fiese Flecken und Kokos, staple sie mit Wildschwein - 500 g kleine bunte Beten plus
abkriegen kann. Wappnet euch bei der hack in einen Burger oder backe daraus 1 groe Handvoll ihres Grns
Vorbereitung mit Schrze und Einweg - einen traumhaften Schokoladenkuchen. 4 El Olivenl
handschuhen. Yummie, schnell nachkochen! 1 El Rotweinessig

jamiemagazin.de 37
sauer-Power
In Essig eingelegte Rote Bete kennt
man. Und die ist meist ziemlich sauer.

vierungsverfahren vor, das zu einem

suregrung, die traditionell auch bei


der Herstellung von Sauerkraut,
Kimchi, fermentierten Bohnenpasten
oder Fischsauce zum Einsatz kommt.
Dabei wandeln Milchsurebakterien den
in den Beten enthaltenen Zucker in

rend. Das zugefgte Salz unterbindet


die Vermehrung unerwnschter Bak
terien, die zum Verderb der Konserve
fhren knnten. Auerdem entzieht
es dem Einmachgut Wasser, das sorgt
fr ein besonders intensives Aroma.

7 Kruterbltter abzupfen. Einen


Grot eil fein hacken, mit restliche m
Dressing mischen. Tomaten, Salat
bltter und Sardellen lagenweise in
eine Salatschssel geben, mit
lichem Dressing betrufeln . Marinierte
gekochte Beten, rohe Bete scheiben ,
Eihlften und grne Bohnen da rauf
verteilen. brige Kruter und Grn der
Beten grob hacken, darberstreuen,
alles k
tetes Bauernbrot oder Weibrot.
MILCHSAUER EINGELEGTE BETEN Pro Portion 369 kcal, 19,9 g F (3,8 g gesttigte
(REZEPT SEITE 37) Fettsuren), 15,8 g E, 32,4 g KH, 12,3 g Zucker

CURRY VON BUNTEN BETEN


2 Tl Dijon Senf 3 Inzwischen fr das Dressing l, Essig, Fr 4 Portionen (Foto Seite 40)
1 El kleine Kapern Senf und Kapern mit einem Schnee 14 g getrocknete Currybltter
150 g feine grne Bohnen, geputzt besen verquirlen . Dressing m it Salz und (Asia Laden)
12 Wachteleier Pfeffer abschmecken. 2 Tl schwarze Senfsamen
30 g gemischte zarte Kruter wie 4 Gekochte 1 Tl scharfes Currypulver
Schnittlauch, Kerbel und Estragon dampfen lassen. Schale der Beten 2 El Kokosraspel
100 g Kirschtomaten, halbiert mit den Fingern sorgfltig abrubbeln 6 Frhlingszwiebeln
2 Mini Romana Salat e, geputzt und (Einweghandschuhe tragen) . 3 Knoblauchzehen, geschlt
Bltter abgelst 5 Beten halbieren oder vierteln und 1 daumengroes Stck Ingwer,
in einer Schssel mit der Hlfte des geschlt
1 Sardellen absplen , beiseitestellen. Dressings mischen . Beiseitestellen. 1 El l
2 In einem Topf reichlich Salzw asser 6 Erneut in einem Topf Salzw asser 1 kg kleine bunte Beten
zum Kochen bringen. Beten waschen, zum Kochen bringen , Bohnen darin (ca. 12 Stck), unter flieendem
beiseitelegen , die brigen Min. kcheln lassen , in den Wasser abgebrstet
im kochendem Salzwasser ca. 10 250 g Kirschtomaten
weich garen . brige rohe Beten in Alles abgieen und abschrecken. 320 g Wildreismischung
dnne Scheiben hobeln. Eier pellen , halbieren. 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

38 jamiemagazin.de
BUNTER
teller

NIZZA-SALAT MIT BUNTEN BETEN


(REZEPT SEITE 37)

jamiemagazin.de 39
CURRY VON BUNTEN BETEN
(REZEPT SEITE 38)

40 jamiemagazin.de
1 Zitrone
10 g Koriandergrn
1 Bio-Limette
Wrzmischung
2 El l
3 Knoblauchzehen, geschlt und in
feine Scheiben geschnitten
1 daumengroes Stck Ingwer,
geschlt und in streichholzfeine
Stifte geschnitten
12 lange rote Chilischoten, in feine
Ringe geschnitten
7 g getrocknete Currybltter

1 Currybltter, Senfsamen, Currypul -


ver und Kokosraspel in einem weiten
Topf unter Rhren bei mittlerer Hitze
12 an rsten, bis die Mischung
aromatisch duftet. In einen Blitzhacker
geben und sehr fein zerkleinern.
2 Frhlingszwiebeln putzen und fein
schneiden . Knoblauch und Ingwer
fein hacken. Frhlingszwiebeln, Knob -
lauch, Ingwer und l zu den Gewrzen
in den Blitzhacker geben . Alles zu
einer Paste prieren.
3 Beten schlen und in
Wrfel schneiden. Wrzpaste im Topf
bei mittlerer Hitze einige Min. unter
Rhren braten , die Betewrfel unter -
mischen. Bei milder Hitze ca. 25
unter hufigem Rhren braten.
ROTE-BETE-TAGLIATELLE MIT
4 Tomaten - MIESMUSCHELN (REZEPT UNTEN)
Koch -
lffel leicht zerdrcken. Wildr eis -
mischung nach Packungsanweisung
in Salzwasser garen. ROTE-BETE-TAGLIATELLE
3 El Olivenl
5 Wenn die Tomaten zerfallen sind, MIT MIESMUSCHELN 50 g Parmesan, fein gerieben
Fr 6 Portionen (Foto oben)
saft unterrhren. Curry bei starker 2 mittelgroe Rote Beten 1 Fr die Tagliatelle Rote Beten sch -
Hitze dicklich einkochen lassen, falls 40 g feiner Hartweizengrie plus len, grob wrfeln und im Mixer glatt
es ansetzt, etwas Wasser unter - etwas extra prieren. In einer Schssel Grie, Mehl
rhren. Curry mit Salz und Pfeffer 400 g italienisches Weizenmehl , mischen . Eine Mulde
abschmecken. Tipo 00 (italienischer Supermarkt) in die Mitte der Mischung drcken.
6 Fr die Wrzmischung das l in einer 2 Eier (Kl. L) 2 Eier, Rote-Bete-Pree und 2
Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, 3 El Olivenl die Mulde geben. Flssige und trockene
Chili und Currybltter darin 12 1 groe Knoblauchzehe, geschlt Zutaten mit einer Gabel nach und
anbraten, bis sie intensiv duften. und gehackt nach von innen nach auen verrhren ,
Pfanne v om Herd nehmen , die Wrz- 1 kg Miesmuscheln, gesubert und dann das Ganze mit den Hnden kurz
mischung in eine mit Kchenpapier die Brte entfernt zu einem zusammenhngenden Teig
ausgelegte Schssel fllen. 150 ml trockener Weiwein ver kneten . Teig a uf einer leicht be-
7 Koriander bltter abzupfen, Limette 1 Bund glatte Petersilie, Bltter mehlten Arbeitsflche 5
in Spalten schneiden. Curry mit Reis abgezupft und gehackt elastisch kneten . Je nach Konsistenz
anrichten, mit Wrzmischung und Basilikum-Pesto noch etwas Mehl oder Wasser unter-
Korianderbltter n be streuen. Limet - 1 Knoblauchzehe, geschlt und kneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln,
tenspalten dazu reichen . in feine Scheiben geschnitten ca. 30 alt stellen.
Pro Portion 569 kcal, 19,5 g F (7,3 g gesttigte 1 groes Bund Basilikum 3 krf -
Fettsuren), 17,2 g E, 87,3 g KH, 23 g Zucker 50 g Pinienkerne tigen Prise Salz im Mrser zu einer

jamiemagazin.de 41
wasser zufgen. Auf Teller verteilen ,
Pesto darbertrufeln.
Pro Portion 573 kcal, 24,6 g F (4,6 g gesttigte
Fettsuren), 29,2 g E, 54,8 g KH, 2,6 g Zucker

ROTE-BETE-BLOODY-MARY
Fr 4 Glser (Foto links)
100 ml Wodka
300 ml Rote Bete Saft
8 Tl Sherry
4 El Balsamico Creme
Worcestersauce
evtl. Tabasco
1 Tl Selleriesalz
120 g Meerrettichwurzel , geschlt
und gerieben
1 Zitrone
Rote Bete Selleriesalz Mischung
1 Tl Meersalzflocken
Tl Selleriesalz
Tl Rote Bete
als Garnitur
4 kleine Rote Bete Bltter
1 Staudensellerieherz, lngs ge
viertelt

1 Zuerst f r die Salzmischung Salz


flocken, Selleriesalz und Rote Bete
Saft in einer kleinen Schssel
fltig mischen. Auf einen Untert eller
ROTE-BETE-BLOODY-MARY
geben und beiseitestellen. Den
(REZEPT RECHTS) zustzlichen El Rote Bete Saft auf
einen zweiten Unterteller geben .
2 25
Rote Bete Saft, 2 Tl Sherry, 1 El Balsa
Paste zerstoen. Basilikumbltter Teigbltter m it Grie bestreuen, in mico C Spritzer Worcester
zusammen mit den Pinienkerne n Lngsrichtung aufrollen sauce, nach Belieben 1 Spritzer Tabasco
zufgen . Alles zu einer gleichmige n breite Bandnudeln (Tagliatelle) sowie Prise Selle
Paste zerreiben . l und Parmesan schneiden riesalz, ein Viertel des Meerrettichs
unterrhren . Pesto streuen , locker auf ein Tablett legen. Spritzer Zitronensaft in ein
fer abschmecken . Nach Belieben mit Restlichen Teig ebenso verarbeiten. groes Glas geben .
etwas Wasser geschmeidiger rhren . 5 Restliches l in einem weiten Topf 3 wrfel dazugeben und
4 Fr die Tagliatelle Pasta Teig in erhitzen. Knoblauch und Muscheln den Cocktail mehrmals von einem Glas
hineingeben, zugedeckt unter gele in ein anderes gieen. Das Glas, in dem
einem feuchten Tuch abdecken, der Cocktail serviert werden soll,
briges Viertel bei grtem Walzen Wein zufgen, bei starker Hitze mit dem Rand zu erst in den Rote Bete
abstand durch die Nudelmaschine gedeckt weitere ca. Saft auf dem einen Untert eller und
drehen, Walzenabstand um 2 Raster 6 anschlieend in die Salz mischung auf
net haben , geschlossene Exemplare dem anderen Unterteller t auchen .
walzen. Teigblatt einmal der Lnge wegwerfen. Gehackte Petersilie unter 4 Einige Eiswrfel in das Glas geben
nach falten. Erneut grten Walzen die Muscheln heben, anschlieend und mit dem Cocktail auffllen. Nach
abstand einstellen, Teigblatt mehr den Topf vom Herd nehmen. Belieben mit einem Rote Bete Blatt
mals durchdrehen, bis es schn glatt 7 Tagliatelle i n kochendem Salzwasser und einem Sellerieherz viertel gar
und elastisch ist. Dann bei immer ca. nieren. Restliche Bloody Marys auf
weiter reduziertem Walzenabstand lassen, dabei 1 Kochw asser auf die gleiche Weise mixen.
fangen. Pasta mit den Muscheln Pro Glas
durch mit Mehl bestuben. Fertige mischen, nach Be lieben etwas Koch suren), 2,1 g E, 18 g KH, 16,9 g Zucker

42 jamiemagazin.de
fr ein Sommer-feeling
wie in DOwn UnDer:
rOte Bete im BUrger

WILDSCHWEIN-BURGER MIT ROTER BETE


(REZEPT SEITE 44)

jamiemagazin.de 43
3 Gurken- und Zwiebelscheiben in
ROTE-BETE-SCHOKO-KUCHEN
(REZEPT UNTEN)
Schuss Rotweinessig mit 1 Prise Salz
wenden. Beiseitestellen.
4 In einer Schssel Mayo nnaise , Ket-
chup, Tabasco und Worcestersauce
mischen . Eisbergsalat in feine Streifen
schneiden und untermischen.
5 Gegarte Rote Beten auswickeln.
feine Stifte , Rest in Schei-
ben schneiden. Betes tifte zu Gurken
und Zwiebeln geben , Betescheiben
auf einem Teller mit etwas l betru-
feln , salzen und pfeffern.
6
und beiseitestellen.
7 Hamburger -Patties mit Salz und
Pfeffer wrzen, mit etwas l betru -
feln. Paarweise in einer groen Pfanne
bei starker Hitze 23
dabei mit einem Pfannen wender flach
drcken. Wenden, mit Senfmischung
bestreichen , weitere Min. braten.
8 Hamburger erneut wenden, mit Senf -
mischung bestreichen und mit je Kse -

in die Pfanne geben und eine hitzebe-


stndige Schssel ber die Hamburger

geschmolzen ist. Auf diese Weise be -


kommt man Hamburger, die medium
rare (halb durchgebraten) sind , wer sie
well-done (ganz durchgebraten) be -
vorzugt, brt sie vo n jeder Seiten 4 Min.
9 Eier in einer weiteren Pfanne in
etwas heiem l zu Spiegeleiern
braten, salzen und pfeffern. Brt -
WILDSCHWEIN-BURGER MIT
Eisbergsalat chenhlften unter dem Backofengrill
ROTER BETE 4 Scheiben Cheddar-Schmelzkse oder auf dem Holzkohlengrill rsten.
Barbecue-Fans knnen die Hambur - 4 Eier 10 Zum Zusammensetzen der Burger
ger auf den Grill packen und die 4 Burger Buns (mglichst aus auf den Brtchenunterteilen je ein
in Alufolie gewickelten Rote Beten Brioche-Teig) , waagerecht durch - Viertel der Salatmischung verteilen.
direkt in der Glut garen. geschnitten Rote-Bete-Scheiben,
Fr 4 Stck (Foto Seite 43) Hamburger, 1 etwas
2 Rote Bete n 1 Grad vorheizen. von dem marinierten Bete-Gurken-
Olivenl Rote Bete unter flieendem Wasser Gemse schichten, mit den Brtchen -
300 g Rind erhack abbrsten. Rundherum dnn mit oberteilen abschlieen .
300 g Wildschwein- oder Lammhack l be streichen, salzen und pfeffern . Pro Stck 848 kcal, 49,7 g F (22,3 g gesttigte
2 dicke Gewrzgurken, in Scheiben Beten einzeln in Alufolie wickeln. Im Fettsuren), 50,1 g E, 48,9 g KH, 12,2 g Zucker
geschnitten heien Ofen
1 rote Zwiebel, geschlt und in feine 2 Inzwischen fr die Hamburger
Scheiben geschnitten beide Hack fleisch sorten in einer ROTE-BETE-SCHOKO-KUCHEN
Rotweinessig Schssel verkneten gleich Fr 8 Stcke (Foto oben)
2 gehufte El Mayonnaise groe Portionen teilen und mit Die Kombi von Roter Bete und Scho-
1 gehufter El Ketchup angefeuchteten Hnden jeweils kolade ist genial. Wer sie einmal
1 Tl Tabasco plus 1 Spritzer extra zu flachen Kreisen (Patties) in probiert hat, will sie immer wieder.
1 Tl Worcestersauce der Gre der Brtchen formen. 500 g (etwa 6 Stck ) Rote Beten,
4 Tl Senf (mglichst American Auf einen mit l bestrichenen unter flieendem Wasser grndlich
Mustard ) Teller legen und kalt stellen. abgebrstet

44 jamiemagazin.de
200 g dunkle Schokolade 1 Rote Bete in kochendem Wasser Mitte gestochener Holzs pie
plus etwas extra ca. 20 gieen , sauber wieder herauskommt. Kuchen
zum Darber raspeln etwas abkhlen lassen, dann die Schale Min. in der Form abkhlen
3 Eier mit den Fingern abr ubbeln (Einweg - lassen, anschlieend strzen und auf
1 etwa daumengroes handschuhe tragen ). Beten im Blitz - einem Kuchengitter vollstndig aus -
Stck Ingwer hacker glatt prieren. khlen lassen.
150 ml flssiger Honig 2 O 5 Fr das Icing Schokolade in Stcke
170 ml Olivenl Kastenform mit Back - brechen und in einer Schssel im
abgeriebene Schale und Saft papier auslegen. Schokolade in Stcke heien Wasserbad schmelzen, abkh -
Bio-Orange brechen und in einer Schssel im len lassen. Butter in der Kchen -
ausgekratztes Mark von heien Wasserbad schmelzen, ab - maschine schaumig schlagen, Pu der -
1 Vanilleschote khlen lasssen. zucker dazusieben , unter schlagen.
2 El Kakaopulver 3 Eier trennen. Rote -Bete-Pree in Geschmolzene Schokolade dazugieen ,
2 Tl Backpulver eine Rhrschssel fllen. Ingwer Masse so lange weiterschlagen, bis
100 g Polenta schlen und hinein reiben. Eigelbe, sie schn glnzt.
1 Prise gemahlener Piment Honig, Olivenl, Orangenschale 6 Fr den Guss alle Zutaten in einem
1 Prise gemahlener Zimt und -saft sowie das Vanillemark mit Topf bei milder Hitze unter stndigem
150 g Mehl einem Schneebesen unter das Rote- Rhren kcheln lassen, bis die Mi -
Icing Bete-Pree rhren. Kakao, Backpulver, schung dick und glnzend ist . Etwas
175 g dunkle Schokolade Polenta, abkhlen lassen.
250 g weiche Butter und Mehl unterrhren. Geschmolzene 7 Icing auf dem Kuchen verstreichen.
275 g Puderzucker Schokolade unterziehen. Guss esslffelweise darbertrufeln.
Guss 4 Eiweie steif schlagen , Eischnee Etwas S chokolade extra ber den
200 g dunkle Schokolade unter den Schokoladent eig heben . Teig Kuchen raspeln.
200 ml Schlagsahne in die Form gieen . Kuchen im heien Pro Stck 1331 kcal, 93,1 g F (49,4 g gesttigte
4 El Zuckerrbensiru p Ofen ca. 50 ie Fettsuren), 12,5 g E, 112,3 g KH, 83,1 g Zucker

WEIN VON HELDEN


Steile Hnge, karge Schieferbden und khles Klima: An Mosel, Saar und Ruwer treffen Reben
und Winzer auf extremes Terroir. Unsere Winzerhelden erschaffen hier einzigartige Weine.

Mosel ist eine geschtzte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Die Festlegung der Reifegrade, die Methoden der Weinbereitung
und die sensorische Prfung der Weine der gU Mosel unterliegen dem Reglement der EU.
Weitere Informationen unter www.gu-mosel.de
jamiemagazin.de 45
46 jamiemagazin.de
INSEL MIT C
lassen sich von der Krise Griechenlands nicht unterkriegen.
Sie haben den Tauschhandel wiederentdeckt und damit
ihre Insel in ein wahres Foodie-Paradies verwandelt.
Text David J. Constable Fotos Simon Bajada

jamiemagazin.de 47
pfelsinen, Zitronen, Feigen, Feta, Honig, Spargel, Auf meiner Tour ber die Insel stelle ich fest,
dass Spiros Hartnckigkeit und der eiserne Wille,
Spiros Kaloudis und zeigt stolz lchelnd auf den
heimischen Bltenhonig, den er gleich zur wohner typisch sind. Seit Beginn der Krise 2009
Herstellung seines Biers Ionian Epos verwen verschmhen immer mehr Korfioten Super

A
land und der Welt! giger zu werden. So entstand eine Tauschkultur
Korfu ist die Insel der Zitronenbume und wie in den Zeiten vor der Erfindung des Geldes.
Oliven haine, eine Insel, die viel fruchtbarer ist als Auf der ganzen Insel gibt es Menschen, die
ihre sdlicher liegenden Schwestern im Ionischen Lebensmittel herstellen: Joghurt, Marmelade,
Meer. Die groe Vielfalt lokaler Produkte beweist Wurst und vieles mehr. Bei ihren Nachbarn tau
es. Spiros gehrt zu einem Werbeverbund regiona schen sie diese dann ein, zum Beispiel gegen
ler Produzenten. Zudem ist er Inhaber von Corfu Tomaten oder Lavendel. Nikos Metellios ist das
Beer in Arillas an der Nordwestkste, der einzi beste Beispiel fr diesen neuen Tauschhandel.
gen Brauerei Griechenlands, die Real Ale herstellt. Der Bauer aus dem nahe gelegenen Xanthates
Seit 2013 organisiert Spiros das Corfu Beer Festi hlt Schafe, Ziegen, Hhner, Hhne, Enten, Ka
val. Einmal schon musste das Bierfest ausfallen. nin chen, Pferde und ein Schwein namens Percy.
Schuld daran war die Krise, die die griechische Percy hat ihn zwei Ziegen gekostet. Die meisten
Wirtschaft in den letzten Jahren fast lahmgelegt Menschen hier sind Selbstversorger, erklrt er
hat. Spiros aber macht weiter, plant fr Ende mir. Boden und Klima sind perfekt dafr. Aber
September wieder eine Riesenparty. Wir mssen es ist nicht leicht. Es gibt Steuern ber Steuern.
doch die lokale Wirtschaft ankurbeln. Wenn wir Fr den Handel zu produzieren, ist ein stndiger
nicht an den Aufschwung glauben, wer sonst? Kampf. Joy und Nikos Kavaoras stellen ihren

48 jamiemagazin.de
eigenen Feta her, ihr Freund Thanassis Kontosta Linke Seite: der Hafen im
Fischerdorf Agias Stefa -
seinem Garten und auf einem Stck Land in den nos. Oben (im Uhrzeiger-
Hgeln. Thanassis zeigt mir seine kleine sum sinn von links): Mittags-
mende Welt. Nachdem er sich den Imkeranzug tisch mit Melone in der
bergestreift hat, nimmt er eine Wabenplatte Taverna Rouvas; in die
aus dem Bienenstock und sticht mit einem Messer Jahre gekommenes Schild
hinein. Wir spieen ein Stck von Nikos Feta im Mini Market Douka -
auf die Gabel und ziehen ihn durch den flssigen des; die kstliche Salami
Honig. Er ist s, schmeckt nach Blten und hat der Metzgerei L &A
die Konsistenz von Karamell. Michalas. Vorhergehen -
Am Vortag war ich auf dem Flughafen Korfu de Seiten: Brenkrebse
nahe der gleichnamigen Inselhauptstadt gelandet. und Riesengarnelen auf
Wer hier ber den Altstadtmarkt schlendert, dem Markt von Korfu-
staunt ber die Fruchtbarkeit dieses Fleckchens Stadt; Ausflugsboot in der
Erde. An den Stnden trmen sich Obst und traumhaften Bucht von
Gemse. Walderdbeeren, Zitronen, Orangen, Paleokastritsa.
Zucchini, Gurken, Spinat, Knoblauchknollen,

jamiemagazin.de
50 jamiemagazin.de
Einzigartig: die
Kche Korfus
Wie die anderen Ionischen Inseln Paxos,
Antipaxos, Kefalonia, Zakynthos, Lefkada,
Oben: In Arillas verkauft Paprika und Dill warten auf Kufer. Es gibt eine Ithaka und Kythira hat auch Korfu eine ganz
ein Bauer Knoblauch riesige Auswahl an Oliven, die bei keinem eigene Kche. Entstanden ist sie durch die
und Keramik. Linke Seite griechischen Essen fehlen drfen. Fischhndler Einflsse der hufig wechselnden Besatzer.
(im Uhrzeigersinn von bieten Brenkrebse, Makrelen, Barsche, Seebras So stehen auf den Speisekarten tsin-tsin
oben links): Pastitsio im sen und silbrig glnzende Sardinen an. birra (Ingwerlimonade, hnlich britischem
Rouvas; Zucchiniblten ber die Jahrhunderte wurde Korfu abwech ginger beer), ssaure venezianische
auf dem Altstadtmarkt; Fischgerichte und Pasta mit gulaschartigen
ein typisches Muschel - Saucen eintrchtig nebeneinander.
gericht mit Reis; eine aner errichteten die imposanten Renaissance
Honigwabe des Bienen - palste im Altstadtviertel Agias Sofias. Die Bianco Fisch auf weie Art: in einer
zchters Thanassis; der baumbestandene Flaniermeile Spianada, ein einfachen Sauce aus Zwiebeln, Zitrone,
Bauer Mikos Metellios Vorlufer der Rue de Rivoli in Paris, ist den Fran Knoblauch und Krutern gekocht.
mit einigen seiner Tiere; zosen zu verdanken. Hier treffen sich die Einhei Bourdetto Fischsuppe mit Paprika,
Orangenangebot auf mischen bei mezedes (Hppchen) und Ouzo. hnlich dem venezianischen brodetto.
dem Markt; eine Flasche Ich kehre im Salto ein, einem Bistro am alten Pastitsada Rinder- oder Kalbsgulasch
Ionian Epos der Brauerei Hafen. Pavlos Souerefs kocht mit den Produkten mit Tomaten, Wein und Krutern, mit
Corfu Beer; Walderd- der Insel. Ich gehe jeden Morgen auf den Markt, Bucatini oder Makkaroni serviert.
beeren und Knoblauch; erzhlt er mir. Dort schaue ich mir das Angebot Pastitsio Auflauf aus Fleisch, Gemse
Denisa und ihr Olivenl. an Fisch und frischen Krutern ganz genau an, und Bchamelsauce nach dem Vorbild
probiere die Oliven, suche mir meinen Fenchel sizilianischer Pasta-Gerichte.
Poudinga Eine Art englischer Brot-
Kse, dazu und-Butter-Pudding mit pfeln, Korin-
Kumquat Marmelade, auch eine regionale Spezi then und Semmelbrseln, mit Joghurt.
alitt, die die Insulaner in Konfitre, Sirup, Likr Savoro Kleine frittierte Fische auf
ssaure Art mit Essig, Korinthen und
Vom Hafen mache ich mich auf zum San Pinienkernen.

jamiemagazin.de 51
Auf dieser Seite (im Uhr- Rocco Platz im Zentrum. An der wuseligen Kreu habe es eilig. Schlielich wartet ein Boot auf
zeigersinn von oben zung ist es laut, Mopeds hupen wild durcheinan mich, um an der Kste entlangzuschippern.
links): der elegante und der, Frauen sind auf dem Rckweg vom Markt. Die meisten der anderen Touristen auf meinem
entspannende Rou Aus ihren Taschen lugen Kohl, Lauch und wilde Flug wollten entweder in der Stadt bleiben oder
Estate-Komplex; die Bergkruter hervor. Die kommen als tsigarelli, sich auf den Weg nach Kavos, der Partyme tropole,
Metzger Anthony und gedmpft und mit Zitronensaft sowie Olivenl machen. In den 1970er Jahren ffnete sich Korfu
Leonidas mit ihrem Vater angemacht, spter auf den Tisch. In der offenen dem All inclusive Tourismus und versucht seit
Thanassis in ihrem Laden Kche des Rouvas ersphe ich riesige Tpfe mit dem, das Image der Partyinsel wieder loszuwer
L & A Michalas; Nikos psarosoupa (Fischsuppe) und pastitsada me den. Nur wenige wissen, dass sich Resorts und
Metellios hausgemachter kokkora (Hahnenragout). Ich bestelle eine Porti Clubs nur auf eine kleine Ecke im Sden der Insel
Feta. Gegenber: Das on pastitsio, eine Art Lasagne aus Nudelteig, konzentrieren. Wer in den Norden reist, lernt
White House in Kalami Lammragout und Bchamelsauce . hingegen eine ganz andere Welt kennen.
war einst das Zuhause der Durch einen bei Graffitiknstlern beliebten Unser Boot bahnt sich seinen Weg durchs Ioni
britischen Schriftsteller Tunnel gelange ich ins jdische Viertel. Hier sche Meer. Wir passieren das White House in
Lawrence und Gerald mache ich in der Taverna Pergola halt. Diesmal Kalami. Das ehemalige Zuhause des britischen
Durrell. Heute beherbergt probiere ich keftedes (Fleischbllchen), spana Brderpaars Lawrence und Gerald Durrell ist
es eine Strandtaverne. kokeftedes (Spinatbllchen), soutzoukakia heute eine Taverne. Beide waren Schriftsteller,
(Fleischbllchen in Tomatensauce), kleftiko ihre Berichte ber ihre idyllische Kindheit auf
(lange geschmortes Lammfleisch) und souvlaki der Insel in den 1930er Jahren haben Korfu vor
(Schweinefleischspiee). Alles schmeckt wunder allem in Grobritannien berhmt gemacht und
bar. Lange bleiben kann ich leider nicht, denn ich einen regelrechten Tourismusboom ausgelst.

52 jamiemagazin.de
jamiemagazin.de 53
Oben: Zwei Nonnen be- In Kassiopi gehe ich von Bord und stelle mich lmmern, mariniert in Olivenl und Thymian.
gren uns vor dem Pan- an der Nicolas Bakery fr ein Stck ihres be An einem steilen Berghang entlang windet
tokrator-Kloster in Agios rhmten spanakopita (Spinat Feta Strudel) sich die Strae von Perithia hoch zum eleganten
Athanasios; der Hafen von an. Dann geht es weiter nach Paleo Perithia, Rou Estate, wo ich die Nacht verbringen will.
Kouloura mit Blick auf die Korfus ltestem Dorf und ein beliebtes Ausflugs
Kste Sdalbaniens in der ziel. Die meisten der Huser hier wurden ist das Werk des Designers Dominic Skinner, die
Ferne. Gegenber: Gold - Atmosphre maximal entspannt. Am Morgen
brasse (tsipoura) in der viele davon sind heute Ruinen. Zu seiner Glanz ffne ich die Fensterlden, lasse die Sonne herein
Taverna Rouvas; ein zeit lebten um die 1 200 Menschen in dem be und geniee die atemberaubende Aussicht ber
Fischer in Kouloura flickt schaulichen rtchen. Heute ist es nur noch eine das Ionische Meer bis nach Albanien. Viel Zeit
seine Netze; Autor und Handvoll. zum Trumen bleibt mir allerdings nicht, denn
Fotograf bei einem Pus- Per Zufall luft mir Mark Hendriksen ber den ich habe einen Termin mit Kostas Nikolouzos,
chen in der Bucht von Weg. Der britische Verleger verbringt die Hlfte dem Inselbrgermeister. Er erklrt mir, dass die
Paleokastritsa. des Jahres auf Korfu und betreibt zusammen mit Wirtschaftskrise auch ihre positiven Seiten hat
seiner Frau Saskia das Merchants House im te. Nicht, dass sie gut war fr Griechenland,
Ort. Mark versichert mir, dass der erste Eindruck sagt er, aber sie hat die Bewohner Korfus zu
tusche und das Dorf gerade wieder zum Leben sammengeschweit. Weil es immer schwieriger
erwacht. Denn immer mehr Huser mit Restau und teurer wurde, zu importieren, haben wir
begonnen, zu exportieren. Weil die Menschen
lichen Denkmalschutzbestimmungen saniert. wieder mehr ber ihre Heimat wissen wollten,
Ich laufe den Hgel hinunter zu einer der acht fragten sie ihre Eltern und Groeltern, wie man
Kirchen des Dorfes. An ihrem Eingang wachsen Obst anbaut und Marmelade kocht. Und Nach
rote Rosen, in der Ferne wiegen sich Zypressen barn halfen sich wieder untereinander aus.
im Wind. Ein echtes Idyll. Grozgigkeit und Einfallsreichtum begegnet
Zum Abendessen besuche ich die Taverna mir berall auf der Insel. Auf dem Weg zum
Capricorn von Corinna und Kosta. Kostas Flughafen lerne ich Denisa kennen. Die 86 Jhri
ge verkauft am Straenrand selbst gekelterten
Wein, l und Walnsse. Den Wein stecke ich in
(eine einheimische Wurst), omeleta me sparan meinen Koffer, in dem schon eine Flasche Oli
gi (Wildspargelomelette) und tsips (Pommes;
nicht gerade typisch griechisch, aber immer lauchknolle Platz gefunden haben. Ach, wenn es
hin in Olivenl frittiert). Und sensationelle doch berall so wre wie hier, wo jeder jeden
untersttzt. Das wre ein Traum.

54 jamiemagazin.de
Insel-Guide
ESSEN UND TRINKEN
Ambelonas Karoumpatika; +30
69 32 15 88 88; ambelonas-corfu.gr;
ausgezeichnetes Restaurant auf einem
idyllischen Weingut, das sich die Erhal-
tung hiesiger Kochtraditionen zur
Aufgabe gemacht hat. Dazu gehren
Gerichte, die Inhaberin Vasiliki Karou -
nou in ihrem Buch Corfiot Cuisine
vorstellt. Bietet auch Kochkurse an.
Taverna Boulis Lakones; +30 26 63
04 94 29. Inselspezialitten wie bour-
detto, bianco und pastitsada (siehe

ber die Bucht von Paleo kastristsa .


Taverna Capricorn Paleo Perithia;
+30 26 63 09 85 04. Gute tsigarelli
(gedmpfte Wildkruter mit Zitronen-
saft und Olivenl) sowie kremidoptia
(Zwiebelkuchen) und sensationelle
Lammkottelets .
Corfu Beer Arillas; +30 26 63 05 20 72;
corfubeer.com ; die erste griechische
-

wird. Ihr Ionian Epos enthlt heimi-


schen Bltenhonig. Dieses Jahr findet

Taverna Doukas Doukades; +30


26 63 04 19 82. Wunderschne Taver-
ne im Schatten von Bumen auf dem
Dorfplatz. Am besten probiert man die
traditionelle korfiotische pastitsada
me kokkara (ein Pasta-Gericht mit
Hahnenragout).
Taverna Elizabeth Doukades; +30
26 63 04 17 28. F reundliche Bedienung
und klassische korfiotische Familien -
rezepte. Und das zu guten Preisen.
Taverna Foros Paleo Perithia; +30
69 55 95 04 59. G ute Grillgerichte und
mezedes, wie zum Beispiel die be-
rhmte kremidoptia .
Klimataria tou Bellou Benitses; +30
26 61 07 12 01. Traditionelle korfiotische
Gerichte und kstlicher Ofen-Oktopus.
L & A Michalas Doukades; +30 26 63
04 21 25. Alteingesessene Familien-
metzgerei, die selbst gerucherte
Wurstwaren wie die beliebte noubou-

jamiemagazin.de 55
Illustration: Juliet Percival
Nicolas Bakery Kassiopi. Das Anstel- Salto Wine Bar & Bistro Donzelot 23, geschmorten Gulaschgerichten, die die
len fr eine frische spanakopita Korfu-Stadt; +30 26 61 30 23 25. Hel - Einheimischen in Scharen anziehen.
(Spinatstrudel) am Morgen lohnt sich. les, modernes Bistro im Altstadthafen, Taverna White House Kalami; +30
Taverna Old Perithia Paleo Perithia mit frischem Fisch und guter Wurst. 26 63 09 10 40; thewhitehouse.gr;
+30 69 44 79 85 67. G ute tsigarelli, Taverna Agni Gimari-Agni; +30 26 63 einstiges Zuhause der berhmten
pastitsada und briam (Gemseauf- 09 11 42; taverna-agni.com ; Strand - Auswanderer Lawrence und Gerald
lauf). Unbedingt die hausgemachte taverne mit erstklassigen Fisch-, Mee- Durrell. Heute ist die Taverne wegen
tsin-tsin birra (Ingwerlimo) probieren. resfrchte- und Fleischgerichten wie ihrer frischen Fischgerichte beliebt.
Taverna Pergola Agias Sofias 10, keftedes und stifado.
Korfu-Stadt; +30 26 61 02 64 57. In der Taverna Rouvas Stamatou Dessla BERNACHTEN
Familientaverne gibt es leckere meze- 13, Korfu-Stadt; +30 26 61 03 11 82. The Rou Estate Architekt Dominic
des wie klassische keftedes und Seit 1936 in Familienbesitz. Klassiker Skinner verwandelte ein verlassenes
souvlaki und hausgemachten Raki. An wie moussaka und bianco werden in Dorf an den Hngen des Pantokrator
den Wochenenden wird Lamm am der offenen Kche zubereitet. Aber es
Spie gebraten. sind die groen Tpfe mit den langsam se Ferienvillen; rouestate.com

56 jamiemagazin.de
ANZEIGE

Das ist zeitgemes KOCHEN!


Das Aroma-Kochbuch ist ein Fest der
(Geschmacks)Sinne. Ohne groen Aufwand
zaubern Kille Ennas Aromamischungen eine
verfeinerte Geschmacksvielfalt auf den Teller.
Dabei ist die Zubereitung simpel: Eine Zutat,
eine Aromamischung, fertig ist das Gericht.
Genial einfach! Die 50 vorgestellten Aroma-
mischungen Kombinationen aus Gewrzen,
Krutern und anderen Beigaben knnen
vielfltig kombiniert werden und laden zu
neuen Experimenten ein.

288 Seiten, mit Abb.


29,95 [D] / 30,80 [A] / CHF 39,90 (empf. VK)
ISBN 978-3-7913-8282-1

Die Dnin Kille Enna ist ausgebildete Kchin und arbeitet als

praxis machte sie sich fr ihren nachhaltigen Ansatz und ihren


Aromaschwerpunkt einen Namen. Zu ihren grten Erfolgen
zhlt das Kochbuch Unser Essen natrlich! fr IKEA, das in
19 Sprachen bersetzt wurde. Enna lebt und arbeitet in Sd-
Seidel Photography

schweden, wo sie ihr Aroma Atelier betreibt.

www.prestel.de
Ein Jahr Rezeptvielfalt!

Leckere Ideen im -Abo!

Keine Ausgabe
verpassen!
OHNE RISIbK O
ar!
- jederzeit knd
6x , das schmeckt:

+ Das Kochmagazin mit


die glcklich machen.
Gerichten,

+ Jedes Heft mit ber 80 Rezepten.


+ kommt direkt ins Haus.
+ Portofreie Lieferung.
+ Regelmig: alle 2 Monate eine neue Ausgabe
+ Gnstig: 6 Ausgaben fr nur 34,80

So kommt am schnellsten ins Haus!

www.jamiema gazin.de/abo
040/55 55 78 00 abo-service@dpv.de
(Bitte immer die Bestell-Nr.: 157 2410 angeben.)

Dies ist ein Angebot der Gruner + Jahr GmbH & Co KG, Am Baumwall 11, 20459 Hamburg. Belieferung, Betreuung und Inkasso erfolgen durch DPV Deutscher Pressever -
trieb GmbH, Nils Oberschelp (Vorsitz), Christina Dohmann, Dr. Michael Rathje, Am Sandtorkai 74, 20457 Hamburg, als leistenden Unternehmer.
Exotische Frchte haben die volle Ladung Sonne
getankt und schmecken schon pur unfassbar gut.
Als Eiscreme oder Sorbet sind Mango,
Papaya, Guave & Co eine echte Sensation!
Rezepte Mariana Chaves Styling Lizzie Harris
Fotos Maja Smend
MANGOEIS-LOLLIS
MIT PISCO UND QUINOA-
ZUCKER (REZEPT SEITE 62)
1 Cherimoyas halbieren, Fruchtfleisch

inhalt entfernen.
2 Sahne und Milch bei milder Hitze
erwrmen (nicht kochen). Zucker,
cremig
aufschlagen. Heie Milchmischung
langsam in die Eimasse rhren. Alles
zurck in den Topf geben und bei

andicken lassen. Nicht zu hei werden


lassen, sonst gerinnt die Masse.
3 Cherimoya
masse einrhren, abkhlen lassen,

schine nach Herstelleranweisung


gefrieren lassen.
Pro Portion 416 kcal, 31,1 g F (17,9 g gesttigte
Fettsuren), 4,6 g E, 29,5 g KH, 28,6 g Zucker

PAPAYA-GRANITA MIT
EXOTISCHEM OBSTSALAT
Fr 6 Portionen (Foto rechts)
Papaya, geschlt und entkernt
Ananas, klein geschnitten
Tl gemahlener Ingwer
100 ml Apfelsaft
CHERIMOYA-EISCREME Saft von 1 Zitrone
(REZEPT UNTEN) Saft von 1 Orange
50 g Honig
6 Kugeln Vanilleeis
1 kleine Handvoll Minzblttchen
MANGOEIS-LOLLIS MITeinfrieren. Eisstiele hineindrcken, Obstsalat
PISCO UND QUINOA-ZUCKER 1 Banane
Fr 6 Portionen (Foto Seite 61) 4 Fr den Quinoa Zucker Ofen auf 1 Orange
12 Mangos, geschlt und das 1 Apfel
Fruchtfleisch gewrfelt Backblech verteilen, im heien Ofen Papaya
120 ml Pisco (sdamerikanischer Ananas
Traubenbrand) oder weier Rum lassen, dann zusammen mit dem kleine Wassermelone
Tl rosa Pfefferbeeren Zucker im Mixer fein zerkleinern. Saft von 1 Zitrone
50 g brauner Zucker Quinoa Zucker beiseitestellen.
Quinoa-Zucker 5 Frmchen kurz in heies Wasser 1 Fr die Granita Papaya, Ananas,
30 g bunte Quinoa tauchen, Lollis vorsichtig herauslsen. Ingwer und Apfelsaft im Mixer fein
10 g Zucker Spitzen in den Quinoa Zucker tauchen. prieren. Durchsieben, aufgefangene
Pro Portion 135 kcal, 0,4 g F (0,1g gesttigte Saftmischung beiseitestellen.
1 Mangowrfel (bis auf einige) in Fettsuren), 1,1 g E, 26,6 g KH, 24 g Zucker 2 Zitronen und Orangensaft mit
eine Schssel geben. Mit Pisco und

ziehen lassen. CHERIMOYA-EISCREMElassen.


2 Fr 1 Liter (Foto oben) 3 Zitrussirup und Saftmischung ver
4 sehr reife Cherimoyas rhren, in einem gefriergeeigneten
rieren. Zuckerlsung unterrhren, 300 ml Schlagsahne
Mischung durchsieben. 125 ml Milch
3 Flssigkeit in Stieleisfrmchen fllen, 80 g Zucker 4 Fr den Obstsalat Frchte schlen
brige Mangowrfel evtl. noch etwas 3 Eigelb
2 El Rum den. Mit Zitronensaft mischen.

62 jamiemagazin.de
PAPAYA-GRANITA MIT EXOTISCHEM
OBSTSALAT (REZEPT LINKS)
KOKOS-SORBET MIT BANANENKUCHEN (REZEPT RECHTS)
5 Granita herausnehmen, etwas an

lockern. In Glser fllen, Obstsalat und

garnieren.
Pro Portion 176 kcal, 0,8 g F (0,2 g gesttigte
Fettsuren), 2,1 g E, 42,9 g KH, 42,3 g Zucker

KOKOS-SORBET MIT
BANANENKUCHEN
Fr 8 Portionen (Foto links)
150 g weiche Butter
170 g Zucker
Abrieb von 1 Bio Zitrone
3 sehr reife Bananen, fein zerdrckt
2 Eier (Kl. L)
225 g Mehl
2 Tl Backpulver
Kokos-Sorbet
2 Dosen Kokosmilch ( 400 ml)
230 g Zucker
Abrieb und Saft von 2 Bio Limetten
Bananen-Deko
200 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
3 Bananen, geschlt

1 Zuerst fr das Sorbet alle Zutaten GUAVEN-SORBET MIT CASHEW-


TARTE (REZEPT UNTEN)
der Zucker gelst hat. In einen flachen
gefriergeeigneten Behlter geben.

einfrieren. GUAVEN-SORBET MIT stelleranweisung in einer Eismaschine


2 CASHEW-TARTE gefrieren lassen.
Fr 1012 Stcke (Foto oben) 2 Teigzutaten verkneten, dabei evtl.
200 g Zucker
rhren. Eier einzeln unterrhren. Mehl, 600 g Guavenpree (aus 3 Dosen
Guaven, 400 g, abgetropft, priert)
Saft von 1 Zitrone flche ausrollen, eine Tarte Form
Tarte-Teig
100 g weiche Butter stellen.
Abkhlen lassen. 100 g Zucker 3
3 1 Ei (Kl. L) mit Backpapier belegen, mit getrock
Wasser in einem Topf zu goldbraunem 200 g Mehl neten Hlsenfrchten beschweren,
Karamell kochen. Zitronensaft und 1 Tl Backpulver
Vanille unterrhren. Cashew-Fllung Hlsenfrchte entfernen, Boden
4 Bananen lngs in Scheiben schnei 6 El Milch
200 g Zucker
garen, zwischendurch wenden. 250 g Butter 4 Fr die Fllung Milch, Zucker und
Karamellisierte Bananen auf dem 200 g Cashewkerne, gerstet
Kuchen verteilen. Karamell sirup artig einkochen lassen. Cashews hacken,
einkochen lassen, darbertrufeln. 1 Fr das Guaven Sorbet Zucker und unterrhren. In die Form gieen,
Kuchen in Stcke schneiden, mit dem
Kokos Sorbet anrichten. khlen lassen. Guavenpree durch ein mit Guaven Sorbet anrichten.
Pro Portion 623 kcal, 17,5 g F (10,5 g gesttigte Sieb streichen, mit Zuckersirup und Pro Stck 508 kcal, 26 g F (12,8 g gesttigte
Fettsuren), 5,6 g E, 118,4 g KH, 94,7 g Zucker Fettsuren), 6,7 g E, 66,5 g KH, 44,7 g Zucker

jamiemagazin.de 65
Tomaten = Liebe
Die prall-saftigen, knalligen Freilandfrchtchen
sind das schnste Geschenk des Sommers. Schnappt sie
euch schnell und dann ab in den Kochtopf damit!

OFENTOMATEN MIT FETA


(REZEPT RECHTS)

66
OFENTOMATEN MIT FETA
Fr 4 Portionen (Foto links)
250 g Feta, in grobe Stcke zerteilt
500 g gemischte Tomaten,
je nach Gre ganz oder in Stcke
geschnitten Veggie-
1 Handvoll Kalamata-Oliven,
entsteint
200 g Weibrot vom Vortag
GLCK
Olivenl
1 Handvoll Basilikumbltter,
grob zerpflckt

1
und Tomaten in eine Auflaufform
geben. Oliven zugeben. Brot in grobe
Stcke zerteilen, ebenfalls zugeben.
Alle Zutaten vorsichtig mischen und
mit etwas Olivenl betrufeln.
2 Tomaten-Feta-Mischung mit Salz
und Pfeffer wrzen. Im heien Ofen
Min. backen. Herausnehmen
& Ashley Day (2), David Loftus, Carolyn Barber, Sam Stowell; Rezepte: Gennaro Contaldo (2), Elspeth Meston, Javier Oliva, Sunil Vijayakar

und mit Basilikum bestreuen.


Pro Portion 465 kcal, 31,5 g F (20,8 g gesttigte
Fettsuren), 15,9 g E, 28,5 g KH, 14,5 g Zucker

RATATOUILLE
Fr 4 Portionen (Foto rechts)
1 rote Paprikaschote, entkernt
1 gelbe Paprikaschote, entkernt RATATOUILLE (REZEPT LINKS)
2 mittelgroe Kartoffeln, geschlt
200 g Krbisfleisch
2 Zucchini
1 Aubergine 4 Deckel abnehmen, Gemse unter 50 g schwarze Oliven, entsteint
6 El Olivenl plus etwas zum 100 g Rauke
Betrufeln weitergaren. Falls das Gemse an - 12 El Rotweinessig
1 Zwiebel, geschlt und fein setzt, etwas Wasser zufgen. 1 Handvoll Basilikumbltter,
gewrfelt 5 Ratatouille mit Salz und Pfeffer ab- zerpflckt
1 Mhre, geschlt und fein schmecken, auf Teller ver teilen, mit
gewrfelt Basilikum bestreuen, mit l betrufeln. 1 Ofen auf 190
1 Selleriestange, fein gewrfelt Dazu passt italienisches Weibrot. auf ein em Backblech mit 2
400 g groe reife Tomaten, Pro Portion 327 kcal, 19,5 g F (2,9 g gesttigte Knoblauch mischen. Im heien Ofen
entkernt und grob gehackt Fettsuren), 6,9 g E, 33,3 g KH, 16,9 g Zucker ca. 10
30 g Basilikum, Bltter abgezupft 2 Kartoffeln abbrsten und in kochen -
und grob zerpflckt dem Salzwasser ca. 15
TOMATEN-BROT-SALAT in den letzten 3 Min. Bohnen mitgaren.
1 Paprika, Kartoffeln, Krbis, Zucchini Fr 4 Portionen (Foto Seite 68) Abgieen, abtropfen lassen und in
150 g Ciabatta, grob zerpflckt eine Schssel geben.
Wrfel schneiden. Olivenl 3 Kartoffeln halbieren. Artischocken,
2 4 Knoblauchzehen, geschlt getrocknete und frische Tomaten
Zwie beln, Mhren und Sellerie darin 250 g neue Kartoffeln sowie Oliven , Rauke und Rstbrot
100 g dicke Bohnen (frisch oder TK)
3 Restliches l zufgen, Gemse - 150 g Artischockenherzen (Glas), l betrufeln , alles mischen. Salat
Fotos: David Loftus

wrfel unterrhren und kurz mit an - halbiert mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dns ten. Tomaten untermischen, mit 80 g getrocknete Tomaten (in l), mit Basilikum bestreuen.
Salz und Pfeffer wrzen und zu ge deckt in Streifen geschnitten Pro Portion 385 kcal, 18,2 g F (9,6 g gesttigte
200 g Kirschtomaten, geviertelt Fettsuren), 12 g E, 42,5 g KH, 17,1 g Zucker

jamiemagazin.de 67
TOMATEN-BROT-SALAT
(REZEPT SEITE 67)

68 jamiemagazin.de
TOMATEN-MOZZARELLA-
LINGUINE (REZEPT SEITE 70)

jamiemagazin.de 69
4 mittelgroe reife Tomaten, halbiert
Tl mildes geruchertes Paprika -
pulver
Bio-Zitronenspalten zum Servieren

1 Grad vorheizen. Brot -


scheiben auf das Backblech legen,
mit etwas l betrufeln und im Ofen
goldbraun rsten.
2 Wenig l in einer Pfanne erhitzen,
Chorizo aus der Pelle drcken und
darin leicht knu sprig anbraten, dabei
mit einem Kochlffel zerdrcken.
Tomaten zufgen und alles zusam -
men 1015 Min. garen.
3 Tomaten-Chorizo-Mix auf de m Brot
verteilen, mit Paprikapulver bestu -
ben, mit Zitronenspalten servieren.
Pro Portion 272 kcal, 20 g F (6,5 g gesttigte
Fettsuren), 12 g E, 11 g KH, 3,5 g Zucker

TOMATENHHNCHEN AUF
MEDITERRANE ART
Fr 4 Portionen (Foto rechts)
1 Aubergine, gewrfelt
2 Zucchini, gewrfelt
2 rote Zwiebeln, geschlt und in
Spalten geschnitten
TOMATEN-BRUSCHETTA 5 Knoblauchzehen
MIT CHORIZO (REZEPT UNTEN) 1 El Thymianblttchen, gehackt
4 El Olivenl
400 g Rispenkirschtomaten
8 Hhnchenoberkeulen
TOMATEN-MOZZARELLA-
kcheln lassen. Die Hlfte der Kruter oder 4 Hhnchenkeulen
LINGUINE untermischen, Tomaten mit Salz und 150 ml heie Hhnerbrhe
Fr 4 Portionen (Foto Seite 69) Pfeffer wrzen.
450 g Linguine 3 Pasta abgieen und abtropfen 1
6 El Olivenl lassen, dabei etwas Nudelkochwasser Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und
4 Knoblauchzehen, geschlt und auffangen. Nudeln mit den Tomaten ungeschlte Knoblauchzehen in
fein gehackt mischen, nach Belieben etwas Koch- einem groen flachen Brter mischen.
1 rote Chilischote, fein gehackt wasser unterheben. Mozzarella in Mit Thymian bestreuen, mit Salz und
400 g kleine Eiertomaten, halbiert grobe Stcke zerpflcken und unter -
1 Handvoll Petersilien- oder heben. und gut mischen.
Basilikumbltter, grob gehackt 4 Pasta auf vorgewrmte Teller ver- 2 Tomatenrispen darauflegen, mit
250 g Bffelmozzarella teilen, mit restlichem Olivenl be - restlichem l betrufeln. Hhnchen-
Parmesan zum Servieren trufeln, mit restlichen Krutern und oberkeulen mit Salz und Pfeffer
Parmesan bestreuen. wrzen, zwischen das Gemse legen.
1 Linguine nach Packungsanweisung Pro Portion 252 kcal, 21,1 g F (7,6 g gesttigte
in kochendem Salzwasser bissfest Fettsuren), 9,1 g E, 6,4 g KH, 5,1 g Zucker 3
garen. weiterbraten, bis das Hhnchen
2 goldbraun und das Gemse weich ist.
TOMATEN-BRUSCHETTA Knoblauchzehen herausnehmen,
unter Rhren goldgelb andnsten. MIT CHORIZO das weiche Innere aus den Hutchen
Tomaten zufgen und bei mittlerer Fr 4 Portionen (Foto oben) drcken, wieder zum Gemse geben.
Hitze 23 Min. anbraten, gelegentlich 4 Scheiben Ciabatta Dazu passt frisches Weibrot.
durchschwenken. Olivenl Pro Portion 585 kcal, 33,5 g F (5,2 g gesttigte
dazugieen und die Tomaten ca. 5 1 weiche Chorizo (ca. 150 g) Fettsuren), 60,8 g E, 9,3 g KH, 2,6 g Zucker

70 jamiemagazin.de
TOMATENHHNCHEN AUF
MEDITERRANE ART
(REZEPT LINKS)

jamiemagazin.de 71
LASS ES DIR
Gut gehen!
Jeden Monat serviert euch Jamie vier brandneue Rezepte aus richtig
gesunden Zutaten. Und so lecker, dass ihr sie immer wieder machen wollt.
Rezepte Jamie Oliver Fotos Tara Fisher

4R-
POWEL -
WUNDERBARER OBSTBECHER
Fr 4 Portionen
1 Mango

MAH N
3 Passionsfrchte, halbiert und
entkernt
ZEITE 80 ml Kokosmilch
40 g Chia-Samen
Abrieb und Saft von Bio-Limette
40 g gemischte Nusskerne
und Saaten (z. B. Sesam, Sonnen -
blumen- und Krbiskerne)
50 g kernige Haferflocken
1 El flssiger Honig
250 g TK-Beerenmischung
1 Scheibe Vollkornbrot, zerkrmelt
100 g Joghurt
300 g gemischtes Obst, klein ge-
schnitten, zum Servieren

1 Am Vorabend die Mango schlen,


Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in
einen Mixer geben. Fleisch von

Kokosmilch zufgen, alles prieren.


Pree mit Chia-Samen, Limettenschale
und Limettensaft verrhren. Mischung

ber Nacht kalt stellen.


2 Nsse und Saaten grob hacken,
zusammen mit Haferflocken in einer
Pfanne ohne Fett anrsten. In einer
Schssel mit dem Honig mischen.
Zugedeckt ber Nacht ruhen lassen.
3 Am Morgen TK-Beeren mit Brot und

Frhstck
der Hlfte des Joghurts prieren.
Auf dem Fruchtpree in den Glsern
verteilen, restlichen Joghurt darauf -
SUPERFOOD CHIA-SAMEN
, das strkt geben. Mit gersteter Flockenmischung
Die Samen sind reich an Magnesium
und Zhn e. Viel Eiwe i und Ballaststoffe bestreuen. Mit brigen Passionsfrch -
Knochen
guter Start in den Tag!
halten lange satt. Ein ten und Obst anrichten.
Pro Portion 249 kcal, 12,5 g F (2,2 g gesttigte
Fettsuren), 8,3 g E, 25,9 g KH, 19,6 g Zucker

72 jamiemagazin.de
Mittagessen
SUPERFOOD AVOCADO
uren und ein Top-
Die Frucht ist reich an gesunden Fetts
Lieferant von Vitamin E. Dieser Antioxidant schtzt unsere
freier Radikaler.
Zellen vor dem schdlichen Einfluss

jamiemagazin.de 73
4 Kreuzkmmel in einer Pfanne ohne
Fett kurz anrsten. Bohnen und
Tabasco dazugeben, einige Min. unter
gelegentlichem Rhren dicklich ein -
kcheln lassen.
5 Avocado halbieren, Kern entfernen.
Die Hlften schlen und achteln. Mit
Limettensaft betrufeln.
6 Gebackene Tortillas (Nachos) auf
einem groen Teller anrichten. Mit
Bohnen, Salsa, Avocado, Feta und
restlichem Koriander belegen.
Pro Portion 281 kcal, 9,5 g F (2,4 g gesttigte
Fettsuren), 12,2 g E, 32,3 g KH, 7,2 g Zucker

ROGGENKNCKE MIT
PAPRIKA-DIP
Fr 4 kleine Portionen
1 Pk. Trockenhefe
15 g Haferkleie
30 g Roggenmehl (Type 1050)
50 g Weizenvollkornmehl plus
etwas extra zum Bestuben
Olivenl
30 g bltenzarte Haferflocken
Paprika-Dip

snack
SUPERFOOD ROGGENMEHL
200 g gegrillte rote Paprikaschoten
(Glas)
15 g getrocknete Tomaten
Das Vollkornmehl steckt voller Mineral - 1 El Joghurt
stoffe wie Zink, das untersttzt euer
Immunsystem. Auerdem ist Roggen eine 10 g geriebener Parmesan
wunderbare Ballaststoffquelle, frdert 30 g gehackte Haselnusskerne
somit die Verdauung und sorgt fr ein lang Abrieb und Saft von Bio- Zitrone
anhaltendes Sttigungsgefhl. rote Chilischote, entkernt und
fein geschnitte
einige Basilikumblttchen
GEMSE-NACHO-TELLER
Ganze Paprikaschoten, Chilis, Toma -

Food-Styling: Abi Fawcett und Maddie Rix; Requisiten-Styling: Victoria Allen


Fr 4 Portionen ten und Frhlingszwiebeln darin 1 Grad vorheizen. 100
2 Paprikaschoten ringsherum braten, bis sie weich sind lauwarmes Wasser und Hefe in einer
1 lange rote Chilischote und sich stellenweise dunkel verfr - Schssel verrhren. Haferkleie, beide
3 Strauchtomaten ben. Paprika und Chili in eine Schssel
6 Frhlingszwiebeln geben, mit Klarsichtfolie abdecken unterrhren. Auf der leicht bemehlten
1 Bund Koriander, Bltter abgezupft Arbeitsflche zu einem glattem Teig
Saft von 1 Limette 2 Fr die Salsa Tomaten und Frhlings - verkneten. Teig wieder in die Schssel
Olivenl zwiebeln wrfeln, in eine Schssel
4 Tortilla -Fladen geben. Paprika- und Chilischoten lassen.
Tl Kreuzkmmelsamen huten, entkernen und wrfeln, zum 2 Teig halbieren, zu Kugeln formen.
1 Dose schwarze Bohnen (400 g) Tomaten-Frhlingszwiebel-Mix ge - Eine Kugel auf ein Stck Backpapier
Tabasco ben. Einige Korianderbltter zufgen, legen. Mit einem zweiten Stck Papier
1 Avocado mit Salz und Pfeffer wrzen. Etwas
20 g Feta Limettensaft und l unterrhren. ) ausrollen.
3 Tortilla-F laden achteln , auf einem Oberes Papier abziehen, Fladen mit
1 Grad vorheizen. Eine etwas l bestreichen, mit der Hlfte
Grillpfanne sehr hei werden lassen. heien Ofen knusprig backen. der Haferflocken bestreuen. Erneut

74 jamiemagazin.de
mit Papier bedecken, noch einige Male
darberrollen.
3 Oberes Stck Papier abziehen,
Teig samt unterem Backpapier auf ein
Backblech legen. Im heien Ofen

4 Knckebrot vorsichtig vom Papier


-
backen. Auf einem Rost abkhlen
lassen. Zweite Teigportion ebenso
ausrollen und backen.
5 Fr den Dip abgetropfte Paprika-
schoten zusammen mit Tomaten,
Joghurt, dem Groteil des Parmesans,
Nssen, Zitronenschale und -saft im
Mixer prieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In eine Schssel geben,
mit Chili, Basilikum und restlichem
Parmesan bestreuen.
6 Knckebrot mit dem Dip servieren.
Das Brot hlt sich luftdicht verpackt

Pro Portion 202 kcal, 8,5 g F (1,4 g gesttigte


Fettsuren), 7,1 g E, 24,3 g KH, 3,3 g Zucker

ERBSEN-RISOTTO MIT
MINZE UND TINTENFISCH
Fr 4 Portionen
400 g Tinten fischtuben
(kchenfertig)
Abendessen
SUPERFOOD ERBSEN
Die kleinen quietschgrnen Dinger sind reich an
Olivenl
Vitamin B gut fr ein gesundes Herz und frs Gehirn.
1
1 Zwiebel, geschlt und fein
ge wrfelt
1 Selleriestange, fein gewrfelt
1 Knoblauchzehe, geschlt und
gehackt
250 g Zucchini (gelb und grn) gert nehmen und in dnne Ringe lassen. Reis erneut mit Brhe bedecken,
300 g Risotto -Reis schneiden. einkochen lassen. Vorgang wieder -
1 Schuss Weiwein 2 holen, bis der Reis gar und der Risotto
1 l heie Gemsebrhe erhitzen, Zwiebeln, Sellerie und Knob - schn cremig ist (ca. Min.). Ca. 5 Min.
100 g Erbsen (frisch oder TK) vor Ende der Garzeit Zucchini, Erbsen
kleines Bund Minze, Bltter glasig und weich dnsten. und Tintenfischringe untermischen.
abgezupft 3 Inzwischen die Hlfte der Zucchini 5 Minze hacken , zusammen mit
abgeriebene Schale von 1 Bio- putzen und in kleine Wrfel schneiden, Zitronenschale unter den Risotto
Zitrone restliche Zucchini mit dem Sparschler rhren. Parmesan und Frischkse
20 g Parmesan oder einem Gemsehobel der Lnge unterrhren. Risotto vom Herd
4 El krniger Frischkse nach in dnne Streifen schneiden. ziehen, zugedeckt einige Min. ruhen
Beiseitestellen. lassen. Mit Salz und Pfeffer ab -
1 Am Vortag die Tintenfisch tuben 4 Risotto -Reis zur Zwiebelmischung schmecken.
waschen und innen sowie auen geben, unter Rhren glasig dnsten. 6 Risotto auf Teller verteilen, nach
mit Kchenpapier gut trocken tupfen. Mit Wein ablschen, einkochen lassen. Belieben mit zustzlichem Parmesan
Ineinanderstecken und einfrieren So viel heie Brhe zufgen, dass bestreuen. Mit Olivenl betrufeln.
(so werden sie spter schn weich). der Reis knapp bedeckt ist und unter Pro Portion 471 kcal, 8,6 g F (2,6 g gesttigte
Kurz vor dem Kochen aus dem Gefrier- gelegentlichem Rhren einkochen Fettsuren), 28,6 g E, 73,9 g KH, 6,3 g Zucker

jamiemagazin.de 75
Goldstcke
Sonnengereifte Aprikosen sind ein Schatz, der
nur fr kurze Zeit zu finden ist. Du hast ihn entdeckt? Dann
freu dich auf einen unvergleichlichen Fruchtgenuss!
Rezepte & Styling Dara Sutin Fotos Kate Whitaker

APRIKOSENKOMPOTT (REZEPT RECHTS)

76 jamiemagazin.de
APRIKOSENKOMPOTT
Fr 450 g (Foto links)
450 g A prikosen, halbiert, ent steint
60 g Zucker
Vanilleschote, Mark heraus -
gekratzt
1 El Zitronensaft plus 1 Streifen
Bio-Zitronenschale
1 Kapsel Sternanis
2 Kardamomkapseln
400 g griechischer Joghurt

1 Aprikosen mit Zucker, Vanillemark


und -schote, Zitronensaft und -schale ,
den Gewrzen sowie 50
in eine m Topf zum Kochen bringen. B ei
milder bis mittlerer Hitze k cheln
lassen , bis sich der Zucker gelst hat
und die Aprikosen Saft abgeben.
2 Unter gelegentlichem Rhren
10 15
Aprikosen leicht zerfallen (sie sollen
nicht zu Mus verkochen).
3 Gewrze nach Belieben entfernen,
Aprikosenk ompott lau warm oder kalt
mit Joghurt servieren.
Pro Portion (45 g) 37,6 kcal, 0 g F (0 g gesttigte
Fettsuren), 0,5 g E, 9,5 g KH, 9,5 g Zucker

APRIKOSEN-HAFERRIEGEL
Fr 15 Stck (Foto rechts)
70 g Kokosl, zerlassen, plus etwas
extra fr die Form APRIKOSEN-HAFERRIEGEL (REZEPT LINKS)
400 g Haferflocken, leicht gerstet
160 g Apfelmus
120 g Ahornsirup
2 Tl Vanilleextrakt 2 60 5 Kokosraspel und restliche 10 g Kokos -
100 g Dinkelmehl Apfel mus, Ahornsirup und Vanille - l unter die beiseitegestellte Hafer -
1 Tl Backpulver extrakt zu den zerkleinerten flockenmasse mische n. Die se brse -
Tl Salz Haferflocken ge ben . Alles nochmals lige Mischung gleichmig auf den
50 g Kokosraspel kurz durchmixen , dann in eine Belag
Belag Schssel umfllen. Rest liche Hafer - goldbraun backen. Vollstndig aus -
150 g getrocknete Aprikosen flocken, Dinkelmehl, Backpulver khlen lassen , erst dann in Recht ecke
120 g Apfelmus und Salz zufgen, mit den Hnden schneiden.
100 g entsteinte Datteln sorgfltig untermischen. Pro Stck 237 kcal, 7,1 g F (4,4 g gesttigte
El gemahlener Zimt 3 Fettsuren), 4,7 g E, 38 g KH, 18,2 g Zucker
1 Tl gemahlener Ingwer beiseitestellen. Den Rest in der Form
abgeriebene Schale von verteilen und mit angefeuchteten
Bio- Orange Hnden zusammendrcken, dabei die APRIKOSEN-
Oberflche gltten. Im heien Ofen MANDEL-KCHLEIN
Requisiten-Styling: Lydia Brun

1 Backofen auf 180 Grad vorheizen. 810 Fr 68 Stck (Foto Seite 78)
Eine recht eckige Backform (30 x 25 cm) 4 Zutaten fr d en Belag in der Kchen - 100 g Butter, zerlassen und
mit Kokosl ausstreichen und mit maschine oder im elektrischen abgekhlt, plus etwas extra fr die
Backpapier auslegen. Die Hlfte der Zer kleinerer zu einer glatten , cremigen Frmchen
Haferflocken in der Kchenmaschine Mischung verarbeiten. Gleich m ig 125 g Puderzucker plus etwas extra
oder im elektrischen Zerkleinerer auf de m vorgebackenen Boden zum Bestuben
fein zerkleinern . verstreichen. 25 g Mehl

jamiemagazin.de 77
APRIKOSEN-MANDEL-KCHLEIN
(REZEPT SEITE 77)

78 jamiemagazin.de
85 g gemahlene Mandeln
3 Eiwei
abgeriebene Schale von
1 Bio-Zitrone
1 Zweig Rosmarin, Nadeln
abge zupft und fein gehackt
4 Aprikosen, jeweils in
6 Spalten geschnitten

1 Backofen auf 180 Grad vorheizen.


68 beschichtete ovale Mini-Formen
(oder die Mulden eines Muffin -Blechs)
grozgig mit Butter ausstreichen
und beiseitestellen.
2 In einer groen Schssel Puderzu cker,
Mehl und Mandeln mischen . In einer
weiteren Schssel Eiwei e mit den
Quirlen des Handrhrers steif schlagen.
Eine Mulde in die Mitte der Zucker-
Mandel-Mischung drcken , den Ei -
schnee zusammen mit Zitronenschale
und der Hlfte des Rosmarins hinein -
geben. Flssige Butter zufgen und
alles zu einem weichen Teig verrhren.
3 Teig in d en vorbereiteten Frmchen
verteilen . Jeweils mit einigen Apri -
kosenspalten belegen und mit etwas
Rosmarin bestreuen.
4
goldbraun backen, in den Frmchen
auskhlen lassen. Vorsichtig aus den
Frmchen lsen , vor dem Servieren
mit Puderzucker bestuben . APRIKOSEN-WALNUSS-KNUSPER MIT
Pro Stck 325 kcal, 21,8 g F (9,3 g gesttigte MASCARPONE-JOGHURT (REZEPT UNTEN)
Fettsuren), 5,6 g E, 28,6 g KH, 24,6 g Zucker

APRIKOSEN-WALNUSS- an rsten , bis sie duften und gold- APRIKOSEN-TARTE


KNUSPER MIT braun sind . Getrocknete Aprikosen Fr 8 Stcke (Foto Seite 80)
MASCARPONE-JOGHURTzufgen unter Rhren 125 g weiche Butter
Fr 46 Portionen (Foto oben) mit rsten Honig unter - 50 g Zucker
70 g Haferflocken mischen , 23 weiterrsten. 1 Ei, zimmerwarm
50 g Wa lnusskerne, grob gehackt Mischung a uskhlen lassen (dabei 200 g Mehl
60 g getrocknete Aprikosen, fein wird sie knusprig ). 100 g gemahlene Haseln usskerne,
gehackt 2 Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe leicht angerstet
1 Tl gemahlener Zimt erhitzen. Schnittflchen der Aprikosen - 1012 Aprikosen, entsteint und in
2 El Honig hlften mit restliche m Honig be - schmale Spalten geschnitten
5 Aprikosen, halbiert und entsteint streichen, Aprikosen auf den Schnitt - 1 Tl gehackte Haselnusskerne
100 g Himbeeren flchen 35 Min. grillen . Vanillecreme
1 Handvoll kleine Basilikum- 3 Fr den Mascarpone-Joghurt alle 250 ml M ilch
blttchen Zutaten mit einem Schneebesen glatt 1 Tl Vanille extrakt
Mascarpone-Joghurt rhren und auf Dessertschalen 80 g Zucker
200 g griechischer Joghurt verteilen. Gegrillte Aprikosenhlften, 3 Eigelb
200 g Mascarpone Himbeeren und Aprikosenknusper 25 g Mehl
1 El Honig daraufgeben. Mit Basilikumblttern 125 ml Schlagsahne
garnieren. Glasur
1 Haferflocken und Waln sse in einer Pro Portion 518 kcal, 37,2 g F (18,9 g gesttigte 50 g Aprikosenkonfitre
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze Fettsuren), 10,1 g E, 36,4 g KH, 26,2 g Zucker 1 El Orangenbltenwasse r

jamiemagazin.de 79
APRIKOSEN-PLUNDER
-
TASCHEN
Fr 8 Stck (Foto rechts)
1 Pk. Bltterteig (275 g, Khlregal)
12 kleine Aprikosen, halbiert und
entsteint
1 Ei, leicht verquirlt
50 g brauner Zucker
1 El Honig
Mandelcreme
85 g weiche Butter
90 g brauner Zucker
1 Ei (Kl. L)
abgeriebene Schale von 1 Bio-
Orange
75 g gemahlene Mandeln
10 g Mehl

1 Zuerst fr die Mandelcreme Butter


und Zucker schaumig rhren. Ei und
Orangenschale unterrhren. Mandeln
und Mehl mischen, kurz unterrhren.
(Die C
Voraus zubereite t werden. In d iesem
Fall mit Klarsichtfolie abdecken, kalt
stellen und vor der Verwendung Zim -
mertemperatur annehmen lassen .)
2 Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Bltterteig entrollen und in 8 gleich
groe Quadrate schneiden.
3 In die Mitte jedes Teigstcks 1 ge -
huften El Mandelcreme geben , etwas
verstreichen. Darauf leicht ber lap -
APRIKOSEN-TARTE (REZEPT SEITE 79) Aprikosenhlften legen.
gegenberliegende Ecken de s Teig -
stcks in der Mitte ber den Frchten
zusammenfhren und gut zusammen -
1 Butter und Zucker schaumig rhren. Eigelbe mit restlichem Zucker hell- drcken. brige Teigtaschen ebenso
Ei unterrhren. Mehl, Nsse und cremig schlagen. Mehl unterrhren. herstellen. Teig mit verquirlte m
5 Heie Milch unter stndigem Rhren Ei bestreichen , mit braunem Zucker
Teig verkneten. I n Klarsichtfolie ge - mit einem Schneebesen zur Eigelb- bestreuen. Auf ein mit Backpapier
wickelt 30 creme gieen . Alles zurck in den Topf belegtes Blech legen und i m heien
2 Backofen auf 200 Grad vorheizen. fllen. Bei milder Hitze unter Rhren Ofen 1520 Abkhlen
Teig auf der leicht bemehlten Arbeits - andicken lassen. In eine Schssel lassen, mit Honig betrufeln.
fllen , Oberflche mit Klarsichtfolie Pro Stck 411 kcal, 25,8 g F (11,3 g gesttigte
ausrollen. Eine Tarte-Form mit Hebe- Std. kalt stellen . Fettsuren), 6,5 g E, 40,9 g KH, 26,7 g Zucker
boden ( 24 cm damit auskleiden, 6 Sahne steif schlagen. Gekhlte
10 einfrieren . Creme kurz durchrhren, Schlagsahne
3 Tarte-Boden mit Backpapier bede - unterheben. Auf dem Tarte-Boden APRIKOSEN-PFIRSICH-PIE
cken , mit getrockneten Hlsenfrch - verteilen. Aprikosen kreisfrmig und Fr 8 Stcke (Foto Seite 82)
ten beschweren . Im heien Ofen leicht berlappend darauflegen. 160 g Roggenmehl (Type 1050)
15 dann 10 15 7 Konfitre mit Orangenbltenwasser 160 g Weizenmehl (Type 405)
Hlsen - unter Rhren erwr - Tl Salz
frchte und Papier entfernen , Boden men. L eicht abkhlen lass en und die 225 g kalte Butter, gewrfelt
vollstndig auskhlen lassen. Aprikosen damit be streichen. Tarte 1 Tl Apfelessig
4 Fr die C reme Milch mit Vanille und mit Haselnssen bestreuen . Fllung
- Pro Stck 715 kcal, 46 g F (21 g gesttigte 500 g Aprikosen, entsteint und
punkt erhitzen, vom Herd nehmen. Fettsuren), 11,6 g E, 68,2 g KH, 37,8 g Zucker geviertelt

80 jamiemagazin.de
APRIKOSEN-PLUNDER-TASCHEN (REZEPT LINKS)

jamiemagazin.de 81
(25 cm ) aus -
rollen. Auf Backpapier legen und mit
einem Messer kleine Stcke aus der
Teigplatte herausschneiden, sodass
sich ein hbsches M uster ergibt
(a uf passen, dass die Teigplatte als
zusammenhngendes Ganzes erhalten
bleibt ). Vorsichtig auf ein Tablett oder
Blech legen und kalt stellen.
6 Pie-Form aus dem Khlschrank
nehmen und die Fruchtmischung
einfllen , Vanilleschote daraus ent -
fernen. Teigrand mit verquirltem
Ei bepinseln. Gemusterte Teigplatte
vorsichtig auf die Fllung legen und
die Teigrnder sorgfltig zusammen -
drcken.
7 Mit einem kleinen Messer berschs -
sigen Teig entlang des Form rands
sauber abschneiden. Teigrand rund -
herum in gleichmigen Ab stnden
zwischen Daumen und Zeige finger
zusammendrcken, sodass ein Wellen -
muster e nsteht . Form nochmals mind.
30 stellen.
8 Pie gleichm ig mit verquirltem Ei
bestreichen und mit braunem Zucker
bestreuen. Fr den Fall, dass beim
Backen etwas Saft der Fruchtfllung
ber den Rand sprudelt, Form auf
ein Backblech s tellen . Pie im heien

APRIKOSEN-PFIRSICH-PIE (REZEPT SEITE 80) backen. Herausnehmen und vor dem

lassen. Dazu passt Schlagsahne oder


Vanilleeis.
500 g Pfirsiche, entsteint noch kleine Butterstcke sichtbar Pro Stck 469 kcal, 24,6 g F (15 g gesttigte
und geviertelt sein, denn nur so bekommt der Fettsuren), 6,2 g E, 59,6 g KH, 23 g Zucker
80 g Zucker Teig beim Backen die typische mrbe
60 g Weizenmehl (Type 405) Konsistenz) . Ein Drittel des Teigs
1 Vanilleschote, ab nehmen. Beide Teigportionen flach SCHOKO-COOKIE-SAND
-
Mark herausge kratzt drcken . Kleinere Portion in Klar- WICHES MIT APRIKOSENEIS
Tl Salz Dicke Schoko-Cookies und dazwi -
Tl gemahlener Zimt stellen.
1 Ei, leicht verquirlt 3 Fr die Fllung A prikosen, Pfirsiche, ein Traum! Am besten, ihr bereitet
20 g brauner Zucker Zucker, Mehl, Vanillemark und das Eis einige Tage im Voraus zu.
-schote, Salz und Zimt in einer groen Wenn ihr das Ganze ein bisschen
1 Beide Mehlsorten und Salz in einer Schssel mischen. Beiseitestellen. beschleunigen wollt, kauft fertige
groen Schssel mischen. Butter wrfel 4 Grere Teig portion a uf der leicht Schoko-Cookies von guter Qualitt
darauf verteilen und alles zwischen bemehlte n Arbeitsflche zu einem und fllt sie kurz vor dem Servieren
den Fingern zu groben Br seln verrei - ausrollen. Eine mit dem genialen Aprikoseneis.
ben. Essig sowie nach und nach Pie-Form (2 cm so damit aus klei - Fr 8 Stck (Foto rechts)
ml eiskaltes Wasser dazugeben, den, dass der R and etwas berhng t. 250 g dunkle Schokolade
bis sich ein zusammenhngender, alt stellen. (70 % Kakaoanteil) , grob gehackt
aber nicht zu klebriger Teig ergibt. 5 Grad vorheizen. 50 g Butter, gewrfelt
2 Teig a uf der Arbeitsflche behutsam Kleinere Teigportion a uf der leicht 2 Eier (Kl. M)
zusammenkneten ( es sollen zuletzt bemehlte n Arbeitsflche zu einem 150 g brauner Zucker

82 jamiemagazin.de
60 g Mehl (Type 550)
Tl Backpulver
100 g gehackte Pistazien
Aprikoseneis Sommer-
400 ml Schlagsahne
200 ml M ilch happen
1 Vanilleschote, Mark heraus -
ge kratzt
3 grne Kardamomkapseln,
angedrckt
4 Eigelb (Kl. L)
150 g plus 3 El extrafeiner Zucker
200 g Aprikosen, entsteint und
grob ge wrfelt
Tl Speises trke
1 El Zitronensaft

1 Zuerst fr das Eis in einem groen


Topf Sahne und Milch mit Vanillemark
und -schote sowie den K ardamom -
kapseln bei milder Hitze bis kurz vor
dem Siedepunkt erhitzen, anschlie -
end vom Herd ziehen.
2
hell-cremig
schlagen. Gewrze aus der heien
Sahne-Milch-Mischung nehmen, dann
die Mischung langsam unter stndi -
gem Rhren mit einem Schneebesen
zur Eigelbcreme gieen.
3 Diese Mischung zurck in den Topf
fllen. Bei milder Hitze unter stn -
digem Rhren mit einem Holzlffel SCHOKO-COOKIE-SANDWICHES MIT
andicken lassen . Creme APRIKOSENEIS (REZEPT LINKS)
durch ein feines Sieb in eine Schssel
gieen . Oberflche direkt mit Klar-
sichtfolie abdecken, damit sich keine
Haut bildet . Creme kalt stellen und Eis etwas antauen lassen, damit es den zu Kugeln rollen (die Teigmenge
vollstndig auskhlen lassen. sich besser formen lsst. soll 16 Stck ergeben ). Kugeln in
4 Inzwischen die gehackte n Apri- 6 Fr die Cookies Schokolade und den Pistazien wlzen , in Abstnden
Butter in einer hitzefesten Schssel
und Zitronensaft in einem Topf im heien Wasserbad schmelzen. Im heien Ofen 12 15 Min. backen,
zum Kochen bringen. U nter Rhren Aus dem Wasserbad nehmen und bis sich auf der Oberseite feine
46 etwas abkhlen lassen. Risse zeigen . Cookies a us dem Ofen
Kompott v om Herd nehmen und 7 Eier und Zucker in einer Schssel nehmen
gut durch rhren, dan n vollstndig hell-cremig auf schlagen. khlen lassen, dann auf ein Kuchen -
auskhlen lassen. Mehl und Backpulver mischen und gitter setzen und vollstndig aus -
5 Abgekhlte Sahnecreme in eine unterziehen, dann die Schokoladen - khlen lassen.
Eismaschine fllen und nach Herstel - mischung gleichmig unterrhren. 9 Zum Zusammensetzen der Sand -
leranweisung gefrieren lassen. Schokola dent wiches jeweils 1 groen Klecks
Wenn ein cremiges E is entstanden ist, stellen (dadurch wird er fester). Aprikosene is auf die flache Seite
das Aprikosen kompott dazugeben 8 eines Cookies geben, mit einem
und das Gert noch 1 Min. laufen lassen, Ein Blech mit Backpapier belegen. zwei ten Cookie ab decken , vorsichtig
sodass das Eis eine schne Marmo - Pistazien noch etwas feiner hacken zusammendrcken . Schoko-Cookie-
rierung erhlt. Eiscreme in einen dicht und auf einen flachen Teller streuen. Sandwiches am besten s ofort
schlieenden Behlter fllen und Wenn sich der Cookie-Teig fest genieen .
mind Std. einfrieren. Vor dem anfhlt, Portionen von jeweils Pro Stck 754 kcal, 24,6 g F (15 g gesttigte
Zusammensetzen der Sandwiches das Fettsuren), 6,2 g E, 59,6 g KH, 23 g Zucker

jamiemagazin.de 83
Bring
NEON
ins
Dunkel.

JEDEN
MONA
T
NEU

Jetzt 3 x NEON fr nur 7,30 lesen und


5 Amazon.de-Gutschein sichern:
neon.de/ersparnis oder 040/5555 78 00 (Nr.: 1584645)
JEDEN TAG

Gemse aus
dem Ofen

Machs Dir
leicht!
So macht
man
PARFAIT

Her mit den


HAhnchen!

Beeren-
Hunger

85
JEDEN TAG OFENGEMSE

Wer Gemse sein maximales Aroma entlocken mchte, m


backen. Traut euch Ruhig, auch mal ein paar frchte dazuzu
eine groartigeKombi
Toll mit Feta, Ricotta oder Ziegenkse.

GEBACKENE TOMA - GEBACKENE weich sind. Aus dem Ofen teilen, alles weitere ca.
TEN UND ZUCCHINI AUBERGINEN AUF - 20 Min. backen. Aus dem
FR 4 PORTIONEN RSTBROT hen lassen. Dann mit der Ofen nehmen, mit Estra -
ALS BEILAGE FR 6 PORTIONEN Hlfte der Minze und gon und Krbiskernen
750 g gemischte Toma - ALS VORSPEISE etwas Zitronensaft grob bestreuen . Ziegenkse
ten, grere halbiert 3 groe Auberginen, hacken. Abschmecken. darberbrckeln.
3 El Kapern lngs halbiert 4 Knusprige Brotschei - PRO PORTION 23 7 kcal,
3 El Sherry-Essig 5 El Olivenl ben mit Knoblauch einrei - 21,8 g F (8,5 g gesttigte
3 Zucchini, lngs 1 groe Prise Safran - ben, gehackte Aubergi - Fettsuren), 13 g E, 21 g KH,
halbiert pulver nen darauf verteilen. 19,4 g Zucker
4 Knoblauchzehen, 2 E l Tahini Mit restlichem Safranl
geschlt und in feine 1 kleines Bund Minze, betrufeln, mit restlicher GEBACKENER
Scheiben geschnitten Blttchen abgezupft Minze und den Granat - RICOTTA MIT
1 Handvoll Thymian Saft von 1 groen apfelkernen bestreuen. SOMMERGEMSE
4 El Olivenl Zitrone PRO PORTION 270 kcal, Fr 4 Portionen
6 groe Scheiben 15,1 g F (2 g gesttigte Fett - 3 groe Zucchini , in
1 - Bauernbrot, gegrillt suren), 6,7 g E, 27,4 g KH, dnnen Scheiben
heizen. Tomaten und Ka - oder getoastet 6,9 g Zucker 400 g Kirschtomaten
pern in eine Auflaufform 1 Knoblauchzehe, 8 Stangen grner
geben, mit Sherry-Essig geschlt und halbiert GEBACKENE BETE Spargel
betrufeln und alles ver - Kerne von 1 reifen MIT PFIRSICHEN 90 g entsteinte
mengen. Granatapfel UND ZIEGENKSE Kalamata-Oliven
2 Zucchini mit den Fr 4 Portionen 500 g Ricotta
Schnittflchen nach oben 1 Ofen auf 180 Grad vor- 500 g Rote Bete, ge - 3 El Olivenl
auf die Tomaten legen. heizen. Auberginen mit schlt und in Spalten 1 Bio-Zitrone
Schnittflchen mit einem den Schnittflchen nach geschnitten
kleinen scharfen Messer oben in eine Auflaufform 3 El Olivenl 1 Ofen auf 200 Grad
kreuzweise einritzen. legen. Schnittflchen mit 350 g Radieschen vorheizen. Zucchini, To -
Zucchini mit Knoblauch einem kleinen scharfen 8 Frhlings zwiebeln maten, Spargel und
und Thymian bestreuen, Messer kreuzweise ein - 6 reife Pfirsiche, Oliven in einer Auflauf -
mit Olivenl betrufeln ritzen. Krftig mit Salz halbiert und entsteint form mischen. Mit Salz
und mit Salz und Pfeffer und Pfeffer wrzen. 1 kleines Bund Estra - und Pfeffer wrzen.
krftig wrzen. 2 l und Safran in einem gon, grob gehackt 2 Mit einem E sslffel
3 Zucchini im Ofen kleinen Topf bei milder 2 El Krbiskerne groe Portionen Ricotta
Hitze erwrmen. Vom 150 g Ziegen kserolle abstechen, dazwischen -
goldbraun und die Toma - setzen, mit l betrufeln.
ten weich sind, aber noch ziehen lassen. Einige El 1 Ofen auf 180 Grad vor-
ihre Form behalten. Nach des Safranls ber die heizen. Rote -Bete-Spal - backen, bis das Gemse
der Hlfte der Zeit einmal Auberginen trufeln, im ten in einer Auflaufform gar ist. Mit abgeriebener
wenden. Lecker als Bei - verteilen, mit Salz und Zitronenschale be -
lage zu Steak und Hhn - 3 Blech aus dem Ofe n Pfeffer wrzen und mit streuen, mit etwas Zitro -
chen oder mit Weibrot. nehmen , Tahini gleichm - Olivenl mischen . Im Ofen nensaft betrufeln.
PRO PORTION 182 kcal, ig auf den Auberginen ca. 30 Min. backen. PRO PORTION 358 kcal,
13,8 g F (2,2 g gesttigte verteilen. Weitere 2 Radieschen, Frhlings - 27 g F (10,6 g gesttigte Fett -
Fettsuren), 4 g E, 9,7 g KH, zwiebeln und Pfirsiche suren), 17,2 g E, 12 g KH,
8,3 g Zucker die Auberginen schn zwischen den Beten ver - 9,7 g Zucker

86
JEDEN TAG OFENGEMSE

GEBACKENE TOMATEN GEBACKENE AUBERGINEN


UND ZUCCHINI AUF RSTBROT

GEBACKENE BETE MIT GEBACKENER RICOTTA MIT


PFIRSICHEN UND ZIEGENKSE SOMMERGEMSE
Rezepte & Styling: Charlie Clapp, Rachel Young; Fotos: Laura Edwards, Alex Luck

PICTURE CAPTION

87
JEDEN TAG HHNCHEN-HITS

GEBACKENE
HHNCHENBRUSTFILETS
MIT COLESLAW

88
JEDEN TAG HHNCHEN-HITS

Die Wrzbutter fr die gefllten


Hhnchenfilets lsst sich
super abwandeln
mit Krutern,
Senf oder Chilis.
GEBACKENE HHN - Butter, Tomaten und
CHENBRUSTFILETS Knoblauch verrhren. Mit
MIT COLESLAW Salz und Pfeffer wrzen
Fr 4 Portionen und beiseitestellen.
4 Hhnchenbrustfilets 2 Mit einem kleinen Messer
(nach Belieben als ins dickere Ende jedes Filets
- ein tiefes Loch stechen,
gendem Flgelknochen) vorsichtig vergrern, so
100 g Toastbrot, dass eine Tasche fr die
entrindet Butter entsteht. Butter in
100 g Polenta
(feiner Maisgrie) Hhnchenbrustfilets fllen.
2 Eier 3 Brot im Blitzhacker fein
2 El Olivenl zerbrseln, mit Polenta mi
Coleslaw schen und auf einen fla SOMMER-FATTOUSH MIT
MINZHHNCHEN
Weikohl, in feine chen Teller geben. Mit Salz
Streifen geschnitten und Pfeffer wrzen.
2 grne pfel, grob 4 Eier in einem tiefen Teller
geraspelt SOMMER-FATTOUSH entkernt und gehackt herum mit der Marinade
2 Mhren, geschlt und brustfilet erst in Ei, dann MIT MINZHHNCHEN 2 Mini-Romana-Salate, einreiben und im heien
grob geraspelt gleichmig in Brseln wen Fattoush ist ein klassischer in Streifen geschnitten
6 Frhlingszwiebeln, in den. Panierung leicht andr Salat aus dem Orient mit 1 Handvoll Petersilie, 4 Schale der Bio Zitrone
feinen Ringen cken. Filets auf ein mit Back knusprigen Pitabrotwrfeln grob gehackt abreiben, beide Zitronen
160 g dicke Bohnen, papier belegtes Blech geben, und Zitrusaromen. Ein 75 g Feta auspressen. Saft und Scha
blanchiert, die Bohnen - mit l betrufeln, im heien guter Partner zum mit Minze 3 Tl Sumach
kerne aus den Hutchen gewrzten Hhnchen. rhren, salzen und pfeffern.
gedrckt 5 FR 4 PORTIONEN 1 5 Tomaten, Radieschen,
120 g griechischer slaw Weikohl, pfel, 2 Pitabrote vorheizen. Pitabrote in Gurken und Salat mit dem
Joghurt Mhren, Frhlingszwiebeln 8 El Olivenl mundgerechte Stcke Zitronen Dressing mischen
2 El Weiweinessig und Bohnenkerne in einer 25 g Minze, gehackt schneiden, auf einem Back
2 El Olivenl groen Schssel mischen. 2 Knoblauchzehen, teilen. Pitabrotstcke,
Tomatenbutter Joghurt, Essig und l ver geschlt Petersilie und brige Minze
50 g weiche Butter rhren, Dressing mit Salz 8 Hhnchenschenkel im heien Ofen goldbraun da rber verteilen. Feta
25 g getrocknete Toma - und Pfeffer abschmecken, (gehutet und entbeint) und knusprig backen. Bei darberbrckeln, alles mit
ten (in l), abgetropft unter die Weikohlmi 2 Zitronen, davon seitestellen. Sumach bestreuen.
und fein gehackt schung heben. Coleslaw zu 1 Bio-Zitrone 2 Fr die Marinade zwei 6 Minzhhnchen in kleine
1 groe Knoblauchzehe, den gebackenen Hhn 350 g Kirschtomaten, Drittel der Minze, Knoblauch Stcke zerteilen, auf dem
geschlt und zerdrckt chenbrustfilets servieren. halbiert Salat anrichten.
PRO PORTION 682 kcal, 34,5 g F 150 g Radieschen, und Pfeffer wrzen. PRO PORTION 579 kcal, 39,7 g F
1 (12 g gesttigte Fettsuren), gewrfelt 3 Hhnchenschenkel auf (8,7 g gesttigte Fettsuren),
heizen. Fr die Wrzbutter 40,3 g E, 51,5 g KH, 17,2 g Zucker 1 Salaturke, geschlt, ein Backblech geben, rund 31,4 g E, 25 g KH, 8,2 g Zucker

89
JEDEN TAG GANZ LEICHT GENIESSEN

GEGRILLTER LACHS MIT


KRUTER-QUINOA
Fr 4 Portionen
120 g Quinoa
2 Zitronen
1 Fenchelknolle
1 Handvoll gemischte Kruter
(Dill, Petersilie, Basilikum)
4 El Joghurt
Olivenl
2 Zucchini
4 Lachsfilets mit Haut ( 125 g)

1 Quinoa nach Packungsanweisung in

ZUCCHINI-NUDELN MIT untermischen.


ZITRONENGARNELEN
2 Fenchel mit einem Gemsehobel oder
Sparschler in dnne Streifen schneiden

ZUCCHINI-NUDELN MIT 2 Kirschtomaten in eine kleine Auflauf - Kruterblttchen abzupfen und bis auf
ZITRONENGARNELEN einige fein hacken. Unter die Quinoa heben,
Fr 2 Portionen backen, bis sie beginnen aufzuplatzen. abschmecken.
150 g rohe Riesengarnelen, geschlt 3 Zucchini mit einem Spiralschneider oder 3 brigen Zitronensaft in eine kleine
und entdarmt Julienne-Hobel in lange, dnne Streifen -
1 Bio-Zitrone, halbiert schneiden. Beiseitestellen. venl verrhren. Mit Salz und Pfeffer
150 g Rispenk irschtomaten 4 Etwas Olivenl in einer Pfanne erhitzen, abschmecken.
3 mittelgroe Zucchini Knoblauch und Chili darin sanft anbraten. 4 Eine Grillpfanne sehr hei werden lassen.
Olivenl Zucchini lngs in dnne Streifen schneiden.
1 Knoblauchzehe, geschlt und in unter Wenden braten, gegen Ende der
feine Scheiben geschnitten Garzeit mit Salz wrzen. Teller beiseitestellen. Hitze reduzieren.
rote Chilischote , fein geschnitten 5 Zucchinistreifen und gebackene 5 Lachsfilets mit Salz und Pfeffer wrzen,
20 g Pinienkerne, gerstet und grob Kirschtomaten mit den Garnelen in der mit etwas l bestreichen. In der Grillpfanne
gehackt Pfanne mischen, brige Zitronenhlfte
darber auspressen. Alles unter Wenden 6 Quinoa auf einer Platte verteilen, Zucchi -
1 nistreifen und Zitronenfenchel daraufge -
nelen in eine Schssel geben. Schale Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, ben, zerpflckten Lachs darauf anrichten.
von einer Zitronenhlfte abreiben, die mit gersteten Pinienkernen bestreuen Joghurt-Dressing darber verteilen, mit
Hlfte auspressen. Zitronensaft und und mit etwas Olivenl betrufeln. brigen Krutern bestreuen.
-schale mit den Garnelen mischen, mit PRO PORTION 241 kcal, 12,2 g F (1,4 g gesttigte PRO PORTION 363 kcal, 20,8 g F (4,3 g gesttigte
Pfeffer wrzen und beiseitestellen. Fettsuren), 24,2 g E, 8,8 g KH, 8,1 g Zucker Fettsuren), 32 g E, 11,5 g KH, 4,8 g Zucker

90
JEDEN TAG GANZ LEICHT GENIESSEN

GEGRILLTER LACHS MIT


KRUTER-QUINOA

91
JEDEN TAG BEEREN-HUNGER

JOGHURT-BEEREN-EIS Schssel umfllen und komplett Bund Estragon, Blttchen


Wenn Ihr keine AM STIEL auskhlen lassen. abgezupft und gehackt
Fr 6 Stck 3 Joghurt, Beerenpree, ganze 70 g Rauke
Formen fr Eis am 300 g gemischte Beeren Beeren und nach Belieben Blten 100 g Blauschimmelkse
(Heidelbeeren, Erdbeeren, (z. B. Gorgonzola)
Stiel habt, friert Himbeeren) 80 g Pekannusskerne, leicht
1 El Honig einfrieren. gerstet und gehackt
die Eiscrememasse in 1 Tl Vanilleextrakt 4 Zum Servieren Frmchen in
450 g Kokosjoghurt warmes Wasser tauchen und das 1 Hlfte der Beeren mit l, Essig,
einem groen evtl. 1 Handvoll essbare Eis vorsichtig herauslsen. Zitronensaft und Senf prieren.
Blten (z. B. Veilchen, PRO STCK 130 kcal, 7,8 g F Dressing mit Salz und Pfeffer
Behlter ein und Ringelblume) (5,2 g gesttigte Fettsuren), 3 g E, wrzen, in eine Schssel geben.
12,4 g KH, 12,1 g Zucker 2 Salatbltter ablsen, grob
portioniert sie 1 hacken. Mit Estragon und Rauke
einen Topf geben. Honig, Vanille SALAT MIT HEIDELBEEREN mischen, auf einer Platte
mit einem Lffel UND BLAUSCHIMMELKSE ver teilen. Blauschimmelkse
Bei mittlerer Hitze unter gele - Fr 4 Portionen darberbrckeln.
oder gent 200 g Heidelbeeren 3 Mit Pekannssen und brigen
kcheln lassen. 2 El Olivenl Heidelbeeren bestreuen.
Eiskugelausstecher. 2 Topf vom Herd nehmen, 1 El Rotweinessig Dressing darber verteilen.
Beeren etwas abkhlen lassen, Saft von 1 Zitrone PRO PORTION 305 kcal, 27,9 g F
dann mit dem Stabmixer fein 1 Tl Dijon-Senf (6,2 g gesttigte Fettsuren), 8,6 g E,
prieren. Beerenpree in eine 2 Mini-Romana-Salate 5 g KH, 4,5 g Zucker

SALAT MIT HEIDELBEEREN UND


JOGHURT-BEEREN-EIS AM STIEL BLAUSCHIMMELKSE

92
JEDEN TAG BEEREN-HUNGER

PUY-LINSENSALAT MIT gut abtropfen lassen. Beiseite- HIMBEERKUCHEN MIT unterschlagen. Zitronenschale
JOHANNISBEER- stellen, komplett abkhlen POLENTA fein abreiben, zufgen. briges
DRESSING lassen. Fr 8 Stcke Mehl und Backpulver darber -
Fr 2 Portionen 2 125 g weiche Butter plus sieben, zusammen mit Polenta
120 g Puy-Linsen eine kleine Auflaufform geben. etwas zum Einfetten und Joghurt unterrhren.
150 g Rote Johannisbeeren, Mit Honig und Essig mischen. Im 200 g Himbeeren plus einige 2 Ein Drittel des Teigs in die
von den Rispen gezupft zum Servieren Form fllen, die Hlfte der Bee -
2 El Honig bis sie zu platzen beginnen. 225 g Mehl ren darauf verteilen. Vorgang
1 El Balsamessig 3 425 g Puderzucker wiederholen, mit brigem Teig
2 El Olivenl en, alles mit dem l in einen 2 Eier (Kl. L) abschlieen. Im heien Ofen
1 kleines Bund Minze, Blitzhacker geben. Mit Salz und 2 Bio-Zitronen
Blttchen abgezupft und Pfeffer wrzen und prieren. 2 Tl Backpulver hineingestochenen Holzstb-
fein gehackt 4 Johannisbeer-Dressing unter 50 g Polenta chen kein Teig mehr klebt. Einige
Salatgurke, grob die abgekhlten Linsen heben. (feiner Maisgrie) Min. abkhlen lassen, strzen,
gewrfelt Minze, Gurken und Brunnen- 125 g Joghurt auskhlen lassen.
40 g Brunnenkresse kresse untermischen. Linsen- 3 Restlichen Zucker mit so viel
40 g Feta salat auf Teller verteilen, Feta 1 Zitronensaft verrhren, dass
1 El Salatkerne-Mix, leicht darberbrckeln, mit restlichen ein dickflssiger Guss entsteht.
gerstet Johannisbeeren und Salat - fetten und mit Backpapier Kuchen damit berziehen, mit
kernen bestreuen. Himbeeren garnieren.
1 PRO PORTION 349 kcal, 19,3 g F Mehl mischen, beiseitestellen. PRO STCK 490 kcal, 15,7 g F
Puy-Linsen nach Packungs - (5 g gesttigte Fettsuren), 11 g E, (12,6 g gesttigte Fettsuren),
anwei sung garen, abgieen, 34 g KH, 25,1 g Zucker schaumig rhren. Eier einzeln 6,2 g E, 70 g KH, 55 g Zucker

PUY-LINSENSALAT MIT HIMBEERKUCHEN


JOHANNISBEER-DRESSING MIT POLENTA

93
JEDEN TAG SO MACHT MAN PARFAIT

HASELNUSS-PARFAIT
MIT ERDBEEREN DAS PARFAIT IST EIN SPITZENDESSERT F
Fr das Rezept braucht ihr nur die Hlfte
ES EINIGE TAGE IM VORAUS ZUBEREITEN.
Frhstcksbrot oder einen Smoothie auf.
FR 68 PORTIONEN SAISON DURCH ANDERE BEEREN ODE
300 g blanchierte Haseln usskerne
200 g Erdbeeren, geputzt und halbiert
125 g Puderzucker
fein abgeriebene Schale und
Saft von 1 Bio-Orange
3 Eier ( Kl. L), getrennt
200 ml Schlagsahne

1 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Kas -


tenform (25 cm lang) mit Klarsicht folie
auslegen. Haselnsse auf einem Blech im
heien Ofen ca. 15 Min. goldbraun rsten.
In eine Schssel geben, a bkhlen lassen.
2 Erdbeeren, 50 g Puderzucker, Orangen -
schale und -saft aufkochen und dicklich
einkcheln lassen. Mit einer Gabel zerdr -
cken, vom Herd nehmen , beiseitestellen.
3 Haselnsse im Blitzhacker zu einer
glatten, cremigen Masse prieren.
4 Eiwei e steif schlagen.
5 Eigelbe mit brigem Puderzucker
hell -cremig schlagen.

Rezept & Foodstyling: Elspeth Meston; Fotos: Kate Whitaker


6 Sahne steif schlagen, unter die Eigelb -
creme ziehen, Eischnee locker unterheben.
7 Erdbeer masse in der Form verteilen.
Sahnecreme daraufgeben. Die Hlfte der
Haselnusscreme daraufgeben und mit
einem Lffel marmorartig unterziehen .
Parfait m it berhngender Folie abdecken,
.
8 Parfait vor dem Servieren einige Min . bei
Zimmertemperatur antauen lassen . Aus
der Form nehmen und mit einem Sge mes -
ser in Scheiben schneiden.
PRO PORTION 460 kcal, 36,5 g F (13 g gesttigte
Fettsuren), 7,9 g E, 26,7 g KH, 26,2 g Zucker

94
JEDEN TAG SO MACHT MAN PARFAIT

95
REZEPTVERZEICHNIS

SNACKS & LEICHTE KCHE Hhnchenspiee mit Rote-Bete-Tagliatelle Kokos-Sorbet mit Bananen-
Gemse-Nacho-Teller Kaschmir-masala-Marinade mit Miesmuscheln kuchen (Banana cake with
(Mega veggie nachos) 74 (Kashmiri masala-spiced (Beetroot tagliatelle with coconut sorbet) 65
Roggenkncke mit Paprika-Dip chicken kebabs) 25 mussels & wine) 41 Mangoeis-Lollis mit Pisco
(Rye crispbreads with Saganaki-Lammspiee mit Salpicon von Krebsfleisch und Quinoa-Zucker
romesco-style dip) 74 mariniertem Kohl (Crab salpicon) 30 (Mango pisco ice lollies with
Tomaten-Bruschetta mit Chorizo (Saganaki lamb skewers with Tofu-Garnelen-Spiee mit quinoa sugar) 62
(Chorizo & tomato pickled cabbage) 23 Soja-Honig-Marinade Mousse von Himbeeren
paprika toasts) 70 Sommer-Fattoush mit (Sticky soy & honey tofu und weier Schokolade
Minzhhnchen king prawn skewers) 20 (Raspberry & white chocolate
SALAT & GEMSE (Summer fattoush Tiradito 35 mousse) 15
Curry von bunten Beten with minty chicken) 89 Zucchini-Nudeln mit Papaya-Granita mit exotischem
(Beetroot curry) 38 Sommerliche Hhnchenspiee Zitronengarnelen Obstsalat
Gebackene Auberginen (English garden chicken (Lemony prawn courgetti) 90 (Papaya granita with tropical
auf Rstbrot skewers) 20 fruit salad) 62
(Summer aubergines) 86 Spiee auf spanische Art mit GEBCK Schoko-Cookie-Sandwiches
Gebackene Bete mit Pfirsichen Schweinefleisch und Pimientos Aprikosen-Haferriegel mit Aprikoseneis
und Ziegenkse de Padrn (Apricot & oat crumble bars) 77 (Chocolate & pistachio cookies
(Roasted beets & peaches (Spanish-style pork & padron Aprikosen-Mandel-Kchlein with apricot ice cream) 82
with goats cheese) 86 pepper skewers) 25 (Rosemary & apricot friands) 77 Wunderbarer Obstbecher
Gebackene Tomaten Tomatenhhnchen auf Aprikosen-Pfirsich-Pie (Superfruit sundaes) 72
und Zucchini mediterrane Art (Peach & apricot
(Baked tomatoes & (Mediterranean chicken snowflake pie) 80 DRINKS, SAUCEN & EXTRAS
courgettes) 86 traybake) 70 Aprikosen-Plunder-Taschen Aprikosenkompott
Gebackener Ricotta mit Wildschwein-Burger mit Roter (Orange & apricot danish puff (Apricot compote) 77
Sommergemse Bete (Aussie-style beetroot & pastries) 80 Basilikum-Pesto
(Baked ricotta & summer veg) 86 boar burgers) 44 Aprikosen-Tarte (Basil pesto) 41
Gujarati-Salat (Hazelnut apricot tart) 79 Chili-Vinaigrette
(Gujarati salad) 25 FISCH & MEERESFRCHTE Rote-Bete-Schoko-Kuchen (Chilli vinaigrette) 29
Nizza-Salat mit bunten Beten Erbsen-Risotto mit Minze und (Beetroot chocolate cake) 44 Guacamole 33
(Beetroot ni oise salad) 37 Tintenfisch Himbeer-Vinaigrette
Ofentomaten mit Feta (Summer pea & squid risotto) 75 DESSERTS (Spiced raspberry vinaigrette) 15
(Baked feta & tomatoes) 67 Escabeche-Salat vom Aprikosen-Walnuss-Knusper Hummus
Orientalische Gemsespiee mit Schwertfisch mit Skartoffeln mit Mascarpone-Joghurt (Houmous) 26
Hummus (Swordfish escabeche salad) 35 (Apricot & raspberry cranachan Ingwerbier
(Middle-Eastern vegetable Garnelen-Ceviche mit with mascarpone yoghurt) 79 (Ginger beer) 98
skewers) 26 Guacamole Arme-Ritter-Spiee mit Milchsauer eingelegte Beten
Puy-Linsensalat mit (Prawn ceviche with Erdbeeren und Lavendelzucker (Pickled beetroot) 37
Johannisbeer-Dressing guacamole) 33 (Eggy brioche with Piquillo-Vinaigrette
(Roasted redcurrant & Gegrillter Lachs mit Kruter- strawberries (Piquillo pepper vinaigrette) 33
puy lentil salad) 93 Quinoa & lavender sugar) 25 Rote-Bete-Bloody-Mary
Ratatouille 67 (Griddled salmon Cherimoya-Eiscreme (Beetroot bloody mary) 42
Salat mit Blaubeeren with herby quinoa) 90 (Custard apple ice cream) 62 Schwarze-Oliven-Sauce
und Blauschimmelkse Marinierte Sardinen mit Kapern Guaven-Sorbet mit (Purple olive sauce) 29
(Blueberry & blue cheese und Piquillo-Vinaigrette Cashew-Tarte
salad) 92 (Marinated sardines with (Cashew nut tart with
Tomaten-Brot-Salat capers & piquillo vinaigrette) 33 guava sorbet) 65
(Spring panzanella) 67 Meeresfrchtesalat mit Quinoa Haselnuss-Parfait mit Erdbeeren
Tomaten-Mozzarella-Linguine und Chili-Vinaigrette (Semifreddo) 94
(Linguine alla sorrentina) 70 (Mixed seafood salad with Himbeer-Trifle mit Knusper-
quinoa, black beans & chilli Topping (Raspberry trifle) 16
FLEISCH & GEFLGEL vinaigrette) 29 Himbeerkuchen mit Polenta
Gebackene Hhnchenbrustfilets Pulpo-Kartoffel-Salat mit (Raspberry, yoghurt &
mit Coleslaw Olivensauce polenta cake) 93
(Gluten-free chicken kievs (Octopus & potato salad with Joghurt-Beeren-Eis am Stiel
with sundried tomato butter) 89 purple olive sauce) 29 (Yoghurt berry ice pops) 92

96
NCHSTE
AUSGABE
AB 07.09.2017 IM HANDEL

HERBST- ES WIRD
SCHTZE
GEMTLICH!
Husch, ins Krbchen!
Die schnsten Rezepte
mit frischen Pilzen

Jetzt gibts
Pflaumenkuchen
Das wurde aber auch
Zeit. Backt doch mit!

Ein Topf ist genug


Diese One-Pot-Gerichte
vertreiben den Herbst-
Blues. Garantiert!
Illustration: Emma Tissier
WIE MACHST DU AUS WEISS

EINE PRINT-KAMPAGNE?
DELINERO.DE

Geschmacksexplosion

Cashewkerne mit Trffelpralinen Karamell- Mandeln in Weier Rhabarber- &


Zitrone und Limette mit Chili Salzbutter-Aufstrich Schokolade mit Salz Ingwer-Aufstrich

10%
GUTSCHEIN*
ZUM KENNENLERNEN
C O D E : GESCHMACKSEXPLOSION

Die ganze Genusswelt Europas auf DELINERO.de entdecken und entspannt bestellen.