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PROYECTOS AGROINDUSTRIALES
PRESENTADO POR:
CUEVA VELSQUEZ, ngela Estefany
DEYVID
HUARAZ PER
2017
NDICE GENERAL.
I. INTRODUCCION ............................................................................................................... 10
II. ASPECTO GENERAL ........................................................................................................ 11
2.1. OBJETIVOS........................................................................................................... 11
2.1.1. Objetivos Generales: .............................................................................................. 11
2.1.2. Objetivos Especficos: ............................................................................................ 11
2.2. JUSTIFICACIN................................................................................................... 12
III. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 13
3.1. OBJETIVOS........................................................................................................... 13
3.1.1. General: .................................................................................................................. 13
3.1.2. Especfico: .............................................................................................................. 13
3.2. MATERIA PRIMA. ............................................................................................... 14
3.2.1. Origen: .................................................................................................................... 14
3.2.2. Caractersticas: ....................................................................................................... 14
3.2.3. Variedades: ............................................................................................................. 15
3.2.4. Descripcin Botnica ............................................................................................. 16
3.2.5. Clasificacin taxonmica ....................................................................................... 16
3.2.6. Valor Nutritivo De La Maracuy ........................................................................... 18
3.2.7. Usos De La Maracuy ............................................................................................ 19
3.3. ESTUDIO DEL PRODUCTO TERMINADO: ..................................................... 19
3.3.1. Definicin del producto:......................................................................................... 19
3.3.2. Caractersticas del producto ................................................................................... 20
3.3.3. Caractersticas sensoriales: ..................................................................................... 20
3.3.4. Caractersticas fisicoqumicas: ............................................................................... 21
3.3.5. Caractersticas microbiolgicas: ............................................................................ 21
3.3.6. Atributos diferenciados del producto: .................................................................... 22
3.3.7. Producto principal: ................................................................................................. 22
3.3.8. Sub productos: ........................................................................................................ 22
3.4. ANLISIS DE LA DEMANDA............................................................................ 23
3.4.1. Demanda De La Materia Prima:............................................................................. 23
3.4.2. Demanda Del Producto Final: ................................................................................ 26
2
3.5. ANLISIS DE LA OFERTA. ............................................................................... 28
3.5.1. Oferta De La Materia Prima: .................................................................................. 28
3.5.2. Anlisis de precios: ................................................................................................ 33
3.5.3. Oferta Del Producto Final. ..................................................................................... 36
3.6. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA. ............................................................ 40
3.6.1. Balance proyectado de la materia prima ................................................................ 40
3.6.2. Balance proyectado del producto final: .................................................................. 40
3.7. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN ............................................................... 42
3.7.1. Promocin: ............................................................................................................. 42
3.7.2. Publicidad:.............................................................................................................. 43
3.7.3. Precio:..................................................................................................................... 43
3.7.4. Presentacin de producto ....................................................................................... 43
3
4
I. INTRODUCCION
10
II. ASPECTO GENERAL.
Este estudio es fundamental por la buena produccin de quinua en las diferentes zonas de la
regin ncash, y con la nica finalidad de generar fuente de trabajo para los pobladores de
2.1. OBJETIVOS.
Verificar e identificar los sub productos que lleva consigo el procesamiento de la maracuy para su
posterior transformacin.
2.2.JUSTIFICACIN.
El presente proyecto tiene gran importancia, porque al procesar maracuy se generara un mayor valor
agregado, as como una mayor demanda en cuanto a la materia prima, permitiendo as que los
agricultores lo consideren como un cultivo atractivo y seguro de colocar en el mercado,
fomentndose de esta manera su cultivo; como consecuencia de ello, se incrementara el ingreso
econmico de los agricultores dedicados a esta actividad, se generara mayores fuentes de trabajo y
contribuir al mejoramiento del nivel de vida de la poblacin.
Adems de estas razones la gran produccion de Tuna en la zona de ncash es muy extensa por ello
la necesidad de transformarlo en productos derivados como es el caso de la pulpa de Tuna, para una
mayor vida til del producto y la diversificacin del mismo.
6
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. OBJETIVOS:
3.1.1. General:
3.1.2. Especfico:
7
3.2. MATERIA PRIMA.
la parte de mayor valor alimenticio, son pequeos grnulos con dimetros de entre
1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, caf, amarillas, rosadas,
Caractersticas:
Forma:
Es como una baya redonda u ovoide, siendo la variedad amarilla y la granadilla las
8
Tamao:
fruta de la pasin amarilla es ms larga que la morada y puede llegar a pesar hasta
Color:
2008)
Sabor:
Tiene un sabor agridulce muy refrescante, exticos, afrutado y con una leve nota
3.1.1. Variedades:
Maracuy amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden
9
3.1.2. Descripcin Botnica:
Es una planta trepadora, vigorosa, leosa, perenne que alcanza hasta 20 m de largo.
Los tallos son verdes, acanalados en la parte superior y glabra. Presenta zarcillos
enrollados en forma de espiral y ms largo que las hojas, posee dos nectarios redondos
en la base del folio. Las flores son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. El fruto es
una baya globosa a ovoide, de color amarillo, son una pulpa aromtica. (Prompex,
1998).
Familia: Passifloracea.
Divisin: espermatofita.
Subdivisin: angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: Arquiclamidea
Orden: Perietales
Suborden: Flacourtinae.
Gnero: Passiflora
Serie: incarnatae
Especie: edulis
10
Tabla 1. Datos Bsicos de la Maracuy.
11
3.1.4. Valor Nutritivo De La Maracuy:
mayor importancia. El fruto se caracteriza por ser rico en hidratos de carbono, cidos
(Sperisen, E. 2004).
12
3.1.5. Usos De La Maracuy.
posteriormente se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros ms. Este fruto
pude consumirse de varias formas: Como fruta fresca o en jugo. Refrescos, nctares,
pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el nuevo producto que ha salido al
alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricacin de jabones, tintas y barnices a
travs del se extrae de las semillas. el caso de la lnea de cosmticos "Natura" que ha
lanzado una lnea de productos a base del fruto de maracuy y que utiliza a su vez
fresca, sana, madura y limpia; para obtener el concentrado ha sido refinada la pulpa en
El jugo puede llegar a representar hasta el 4 % del fruto, tiene color amarillo oro por la
13
3.2.2. Caractersticas del producto:
Esta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
CARACTERSTICAS DESCRIPCIN
Olor Semejante al jugo extrado de la fruta
fresca
Sabor Propio al del jugo de maracuy recin
obtenido del fruto.
Color Caracterstico al del jugo de maracuy
recin obtenido del fruto maduro
Apariencia Semejante al jugo de maracuy, con mayor
viscosidad
Fuente: Chincha M. Espinoza J. (2008).
20
3.2.4. Caractersticas fisicoqumicas:
Las caractersticas fisicoqumicos del producto segn Chincha y Espinoza (2008) son
los siguientes:
COMPONENTES INDICADOR
Solidos solubles 50.0
Ph 3.00
Acidez (ac. anhidro) 2.04
Fuente: Chincha M. Espinoza J. (2008)
Los anlisis microbiolgicos del producto segn Chincha y Espinoza (2008) son los
siguientes:
COMPONENTES INDICADOR
N. aerobios mesfilas viables 39 x 102
N. Coliformes totales (NMP) < 2.2
N. Mohos (UFC/ml) <1
N. Levaduras 19 x 10
Fuente: Chincha M. Espinoza J. (2008)
21
3.2.6. Atributos diferenciados del producto:
La pulpa de fruta es prctica para el consumo por que viene lista para preparar, no
necesita azcar y evita el trabajo de hacer un jugo natural, tiene alto rendimiento,
producto de calidad, con respecto a las pulpas que se venden en el mercado actual.
desecho orgnico (cascara), que se puede utilizar como materia prima para la
Otros de sus sub productos serian la pepa lo cual sera una materia prima para la
extraccin de aceite.
22
3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA.
AO PRODUCCION (KG)
2000
20861.55
2001
21135.3
2002
21409.05
2003
21682.95
2004
21956.55
2005
22229.85
2006
22501.95
2007
22772.55
2008
23043.45
2009
23315.55
2010
23590.05
2011
23868.75
2012
24150.45
2013
24433.35
2014
24715.2
2015
24993.75
Fuente: Elaboracin propia
23
25500
25000
24500
24000
Produccion
23500
23000
22500
22000
21500
21000
20500
0 5 10 15 20
Grafico
1. Demanda histrica de la maracuy. Periodo 2000 - 2015
siguiente formula.
Y=20580.086+274.85x
Donde el coeficiente de correlacin lineal R = 0,6548, el cual validara el uso de la
24
Tabla 7. Demanda proyectada de Tuna en la regin ncash.
AO TONELADAS
2017
25,527
2018
25,802
2019
26,077
2020
26,352
2021
26,627
2022
26,902
2023
27,176
2024
27,451
2025
27,726
2026
28,000
2027
28,275
Fuente: equipo de trabajo
el 2027.
25
28500
28000
27500
27000
26500
CANTIDAD 26000
25500
25000
24500
24000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
tuna, se realiz una encuesta que va dirigido a nuestro mercado objetivo, los
2017 7.65
26
3.3.2.2. Demanda proyectada:
AO DEMANDA PROYECTADA(Tm/Ao)
2017 7.65
2018 7.74
2019 7.82
2020 7.91
2021 7.99
2022 8.07
2023 8.15
2024 8.23
2025 8.31
2026 8.4
2027 8.48
27
8.6
8.5
8.4
8.3
8.2
8.1
8
7.9
7.8
7.7
7.6
2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
3.5.ANLISIS DE LA OFERTA.
histrica ha ido en aumento durante estos ltimos 19 aos por ser un cultivo no
28
Tabla 10. Produccin agrcola de tuna en miles de toneladas mtricas, cobertura
nacional.
Ao PRODUCCIN
2000 79613
2001 67871
2002 64894
2003 63714
2004 62671
2005 64414
2006 66966
2007 69619
2008 72377
2009 75245
2010 78226
2011 81325
2012 84547
2013 87897
2014 91379
2015 94999
2016 98763
Fuente: Ministerio de agricultura (2017)
AO PRODUCCIN(T)
2003 2071
2004 2301
2005 2300
2006 2453
2007 2567.5
2008 2682
2009 2796.5
2010 2911
2011 3025.5
2012 3140
2013 3254.5
2014 3369
2015 3483.5
2016 3598
29
120000
100000
produccion 80000
60000
40000
20000
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Con los datos de la tabla 13. Se obtuvieron las ecuaciones de proyeccin con las
que cuantificaremos la oferta para los prximos 10 aos.
AO PRODUCCIN(T)
2017 102676
2018 106744
2019 110973
2020 115369
2021 119940
2022 124692
2023 129632
2024 134768
2025 140107
2026 145658
2027 151429
30
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2016 2018 2020 2022 2024 2026 2028
Los precios de la maracuy dentro de estos ltimos aos han sufrido una baja
algunas regiones de este fruto lo que se observa en cada mes de estos ltimos 10
31
Tabla 15. Precios promedios de Tuna en Chacra en nuevos soles por kilogramo.
Enero 0.53 0.58 0.52 0.64 0.71 0.72 0.73 0.74 0.72
Febrero 0.53 0.75 0.61 0.67 0.78 0.71 0.63 0.67 0.77
Marzo 0.63 0.65 0.53 0.67 0.63 0.79 0.69 0.67 0.69
Abril 0.63 0.61 0.69 0.56 0.61 0.69 0.63 0.56 0.95
Mayo 0.73 0.70 0.72 0.70 0.65 0.77 0.73 0.58 0.78
Junio 0.69 0.68 0.69 0.70 0.73 0.69 0.79 0.72 0.66
Julio 0.68 0.59 0.85 0.78 0.78 0.72 0.78 0.78 0.69
Agosto 0.61 0.65 0.68 0.79 0.66 0.74 0.81 0.69 0.69
Setiembre 0.66 0.75 0.71 0.67 0.65 0.67 0.66 0.67 0.65
Octubre 0.77 0.75 0.67 0.55 0.75 0.79 0.79 0.68 0.64
Noviembre 0.63 0.65 0.69 0.68 0.78 0.72 0.71 0.71 0.72
Diciembre 0.57 0.75 0.65 0.79 0.65 0.73 0.77 0.77 0.77
32
Tabla 16. Precios de Tuna en nuevos soles por kilogramos en ncash.
PRECIO DE TUNA(S/. x
AO kg)
2001 0.65
2002 0.78
2003 0.78
2004 0.76
2005 0.77
2006 0.72
2007 0.75
2008 0.74
2009 0.69
2010 0.68
2011 0.70
2012 0.72
2013 0.73
2014 0.76
2015 0.77
2016 0.75
2017 0.73
33
Tabla 18. Precios en S/. Por Kg. Por distritos en ncash.
AO HUARAZ CARHUAZ
2006 0,70 0,69
2007 0,72 0,71
2008 0,74 0,71
2009 0,76 0,70
2010 0,78 0,72
2011 0,79 0,74
2012 0,80 0,77
2013 0,82 0,79
2014 0,75 0,70
2015 0,78 0,72
PROMEDIO 0,76 0,73
Fuente: MINAG (2017)
3.5.3.1.Oferta Histrica:
AOS TONELADAS
2008 170036
2009 194546
2010 219056
2011 243566
2012 268076
2013 292586
2014 317097
2015 341607
2016 366117
Fuente: Estadsticas de Aduanas (2017)
34
3.5.3.2. Oferta proyectada:
Con los datos obtenidos en la tabla 6. Determinaremos la demanda proyectada
la siguiente formula.
Y=24510.14X-26045.41
Donde el coeficiente de correlacin lineal R = , el cual validara el uso de la
AO TONELADAS
2017 390627
2018 415137
2019 439647
2020 464157
2021 488668
2022 513178
2023 537688
2024 562198
2025 586708
2026 611218
2027 635728
35
3.6. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA.
600000
500000
400000
DISPONIBILIDAD
300000 DEMANDA
OFERTA
200000 AO
100000
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
40
Del anlisis de la demanda efectiva proyectada y la oferta efectiva
DEMANDA
AO DEMANDA OFERTA INSATISFECHA
2017 7.65 3.2
4.45
2018 7.74 4.5
3.24
2019 7.82 3.4
4.42
2020 7.91 3.6
4.31
2021 7.99 4.7
3.29
2022 8.07 3.5
4.57
2023 8.15 3.8
4.35
2024 8.23 3.2
5.03
2025 8.31 3.8
4.51
2026 8.4 3.5
4.9
2027 8.48 3.8
4.68
Fuente: equipo de trabajo
2050
2045
2040
DEMANDA
2035 INSATISFECHAS
2030 OFERTA
2025
2020 DEMANDA
2015
Ao
2010
2005
2000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
41
3.7. ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN.
consumidor final.
continuacin.
Productores de frutas
Planta procesadora
Supermercados Tiendas
Consumidor
3.7.1. Promocin:
La promocin del producto ser mediante las redes sociales (Facebook.tweter),
la Tuna al natural, indicando con esto que la pulpa de fruta se saca de frutas
42
3.7.2. Publicidad:
La estrategia de publicidad a utilizar se manejara a travs de medios
3.7.3. Precio:
El precio del producto estar determinado en funcin al volumen, adems el
posteriormente.
selladas hermticamente
43
II. TAMAO
pulpa de Tuna durante sus aos proyectados de su vida til. Este tamao inicial optimo
La seleccin del tamao ptimo del proyecto se ha determinado a travs del mtodo de
relacin funcional del tamao, que consistir en la seleccin de los factores que
instalada para producir los bienes que sern dirigidos a nuestros consumidores, con el
seleccionar el tamao del proyecto tanto para el primer ao como para los aos que
durara el proyecto. Por lo general el proyecto tiene que cubrir una pequea parte de esta
44
Balance proyectado de pulpa de Tuna.
Esta dado por la disponibilidad de los recursos necesarios para la produccion del
las necesidades del proyecto durante los aos de vida misma. La fluidez de la materia
45
4.3. Relacin tamao- tecnologa:
aconsejable no producir porque los costos unitarios seran tan elevados que no
Tuna tiene el 30 % de pulpa estaramos hablando de una materia prima inicial de 5 000
Esta dado por la disponibilidad de los recursos de inversin con los que se podran
contar para invertir en el presente proyecto, determinando por lo general por el costo de
Esta dado por el nivel de funcionamiento que puede conseguirse y por la facilidad de
46
4.6. CAPACIDAD DE PROCESAMIENTO:
insatisfecha y para los prximos aos del proyecto tendr un incremento del 5% esto
prima(Tuna).
Para esto se considera que el proyecto operara 300 das al ao, en un turno de trabajo
47
III. LOCALIZACIN
departamento de ncash.
A. Huaraz.
B. Carhuaz.
C. Caraz
cuales son:
Disponibilidad de materia prima.
Cercana de mercado.
productos agroindustriales.
Vas de transporte.
51
Disponibilidad de agua.
Disponibilidad de terreno.
Costos de transporte.
Disponibilidad de agua.
Disponibilidad de terreno.
52
Costos de transporte.
panta.
Disponibilidad de servicios.
53
F1 = Disponibilidad de materia prima
F2 = Cercana de mercado
F4 = Vas de transporte
F5 = Disponibilidad de agua
F7 = Disponibilidad de terreno
F8 = Costos de transporte
54
5.2.2. Ponderacin de cada uno de los factores locacionales.
macro localizacin.
Matriz De Ponderacin.
Criterio de ponderacin:
55
Excelente = 10
Bueno =8
Regular =6
Malo =4
Deficiente = 2
Distrito Tm Puntaje
Casma = A 6 959 8
Pariacoto= B 3129 6
Yautan= C 983 4
56
Cercana de mercado.
Distrito Km Puntaje
Casma = A 0 10
Pariacoto= B 59.6 6
Yautan= C 168.5 4
hacia el mercado objetivo (Casma); por lo cual Casma obtuvo el mayor puntaje
seguido de Pariacoto.
con la mayor cantidad de mano de obra calificada, por esta razn tiene el
mayor puntaje.
57
Vas de transporte.
puntajes iguales.
Disponibilidad de agua.
Todos los lugares cuentan con este servicio pero en Casma el agua es de mejor
calidad (la sanitizacin del agua es con mayor frecuencia que en los dems
58
Disponibilidad de energa elctrica.
Casma = A X X 8
Pariacoto = B X X 4
F
F
Yautan= C X X 6
F
uente: HIDRANDINA 2012
Todos los lugares cuentan con estos servicios pero en Casma la calidad del
mayor.
Disponibilidad de terreno
59
Costos de transporte.
Carhuaz, debido a que estos lugares son pequeos; por lo cual se les considera con
mayores puntajes.
la puntuacin es mayor.
60
Posibilidad de desprenderse de desechos.
desechos sern envases de plstico, cajas, etc., Casma cuenta con una empresa
procesadora de material plstico por lo que ah se llevara los desechos para ser
Distrito Puntaje
Casma = A 6
Pariacoto = B 4
Yautan = C 2
61
Disponibilidad de servicios.
Pariacoto = B X X X 4
Carhuaz = C X X X 6
con hospitales y los dems lugares con postas mdicas, por ello obtiene el mayor
puntaje.
62
Tabla 40. Matriz de Ponderacin.
establecida en la macrolocalizacin.
5.2. MICROLOCALIZACIN.
Casma (Departamento de Ancash), ubicado en la parte baja del valle que forma
Prolongacin la libertad = a
Excelente = 10
Bueno =8
Regular = 6
Malo =4
Deficiente = 2
5.2.1.2. Disponibilidad de agua y desague.
65
5.2.1.4. Disponibilidad de energa elctrica.
Lugar m2 Puntaje
66
5.3. PONDERACIN DE MICROLOCALIZACIN.
Conclusin:
67
IV. INGENIERIA DEL PROYECTO
RECEPCION
PESADO
PRE LAVADO
CLASIFICACIN /
SELECCIN
DESINFECCIN
ESCALDADO
DESPULPADO
HOMOGENIZACIN
EMPAQUE
PULPA
68
6.1.2. Descripcin del proceso de produccion:
6.1.2.2. Prelavado:
blancas, negras, verdes o cafs) aporreadas y heridas por donde hayan podido
6.1.2.4. Lavado:
6.1.2.5. Escaldado:
Este paso se aplica solo a ciertas clases de fruta, se sumerge la fruta una vez
lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los pasos
siguientes.
6.1.2.6. Despulpado:
69
6.1.2.7. Mezclado:
Se toma una pequea muestra del producto final que est listo para ser
fabricacin y vencimiento.
6.1.2.10. Empaque:
polietileno, selladas correctamente sin exceso de aire, con un peso de 250 gr.
6.1.2.11. Rotulado:
Las bolsas debidamente selladas, son marcadas con el nmero de lote, fecha
de la pulpa.
6.1.2.12. Embalaje:
70
6.1.2.13. Almacenamiento:
el nmero de lote.
71
MATERIA PRIMA
Recepcin De La M.P.
Seleccin - Clasificacin
Cortado [NaOH] = 1%
T = 70 - 80C x 10
Desairado
40 c X 1 seg.
Concentrado
50 Brix
Pasteurizado
T: 70C x 1
Envasado
Enfriamiento
Etiqueta Y Embalaje
Almacenado
72
6.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES:
tiempos estndares de produccion (tsp) para cada operacin, estos son determinados
Dnde:
Tp = Tiempo pesimista
Tm = Tiempo medio
73
ALMACENAMIENTO
RECEPCIN M.P.
ETIQUETADO Y
EMBALAJE
SELECCIN- 1
ENVASADO
LAVADO
PASTEURIZADO
CORTADO
DESPULPAD 2 CONCENTRADO
REFINADO
DESAIRADO
75
LEYENDA:
TRANSPORTE
OPERACIN
ALMACENAMIENTO
6.2.2. Balance de materia
77
6.3. MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Construida en acero
mesa de trabajo inoxidable tipo 304 en
lmina calibre 18. Con
salpicadero de 4 cm y 2 und.
desage. Largo: 1,00 m;
ancho: 0,60 m; altura: 1,00
m.
Fabricada en acero
banda transportadora inoxidable tipo 304 en
Seleccin de seleccin lmina calibre 18 - 16. Con
estructura en tubo de acero
de 2 y banda de caucho tipo
sanitario, este tipo de banda
va de forma doble. Una
banda lleva la fruta hacia la 1 und.
tina de remojo y la otra gira
en sentido contrario para
devolver la fruta no
clasificada. Motor reductor
de hp a 220 v, 28 r.p.m.
ancho: 0,40 m; largo: 1,00
m; altura: 0,90.
78
Sistema de lavado por
inmersin y aspersin,
provista de banda
Lavado Lavador de frutas
transportadora de 1.70 m.
dotada de tanque de lavado 1 und. 200 kg /hr
para inmersin de 2 m. de
acero inoxidable
Elaborado en acero
inoxidable 304, calibre 18. 1 und.
Desinfectado tanque Evacuacin vlvula inferior
de 1.
79
Evaporador centrifugo de
acero inoxidable de 300
kg/hr. De agua evaporada a 500 kg/hr.
Evaporador 50 C. Consumo de potencia 1 und
centrithen CT -6 10 KW. Con bomba de
vaco. L = 2 m , A= 1,2 m
H= 1,8 m
Concentrado
Basado en el principio de
sistema fraccionado de
Recuperador de condensacin conectado al 1 und.
aromas alfa laval condensador del evaporador 300 kg/hr
y pasteurizador. Bomba de
vaco de 8 Kwatts, L= 2 m,
A =2 m, H= 2 m.
Construida en acero
inoxidable tipo 304. Opera
automticamente por si
misma por sistema
Sellado y
envasado neumtico. Mordaza en
envasadora selladora acero inoxidable de 20 cm 01 und.
semiautomtica de longitud de sellado. 25 a 35 bolsas
La mordaza sella y corta y por minuto
sella la bolsa. Sellado
electrnico controlado por
medio de pulsos.
Tolva con capacidad de 40,
compresor de 150 l. alto:
2,20 m; ancho 0,45 m;
fondo 0,35 m.
80
Alto: 2,20 m; fondo: 2,00
m; frente: 2,00 m. mdulos
construidos en lmina
galvanizada calibre 24 con
sistema de anclaje entre
panel y panes con carteras y
cuarto frio tornillo para ajuste
hermtico.
Aislamiento en poliuretano
de densidad de 35 kg. Por 1 und.
metro cbico de 10 cm de
espesor.
81
Tabla 49. Equipos y materiales de laboratorio.
82
Tabla 51. Equipos auxiliares y de seguridad.
83
6.4. DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTAS.
N RAZONES DESCRIPCIN
1 Continuidad Recorrido que realiza la materia prima y semi producto dentro del
sistema productivo en la planta, busca lograr el mnimo espacio
fsico recorrido entre operacin y operacin.
2 Control Posibilidad de monitoreo que existe entre reas para lograr un
sistema integrado de control de calidad del producto a elaborase en
la planta.
3 Higiene Lograr una distribucin que garantice una imposibilidad de la
ocurrencia de una contaminacin cruzada dentro del sistema
productivo de la planta, brindar inocuidad al producto terminado.
4 Seguridad Conferir caractersticas a la planta que brinden garantas fsicas a
los trabajadores que laboran dentro del sistema productivo.
5 Ruidos y/o Busca la seguridad emocional y la satisfaccin laboral del personal
vibraciones indirecto que labora en la planta.
6 Energa Lograr cercana de reas que estn relacionadas con consumo de
energas (elctrica, frio o vapor).
7 Circulacin Recorrido que realiza el personal dentro del sistema productivo o
mano de obra directa de la planta.
Fuente: equipo de trabajo.
84
Tabla 53. Valores consideradas para la construccin de la matriz del PLAN
LAYOUT.
VALORES DESCRIPCIN
A Absolutamente importante
E Especialmente importante
I Importante
O Normal
U Sin importancia
X Indeseable
Fuente: equipo de trabajo.
85
c. rea de servicios: 75
Servicios higinicos 30
Vestidores 25
86
Figura 6. Layout adecuado para el diseo de la planta.
87
Figura 8. Layout para la estructura de la planta.
88
V. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.
7.1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
7.2.1. Misin:
7.2.2. Visin:
consumidores.
7.2.3. Objetivos Empresariales:
de pulpa de fruta.
Responsabilidad
Calidad
Honestidad
90
7.2.5. Poltica. Poltica
De Calidad:
del cliente.
Poltica de calidad
calidad:
91
7.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
7.3.1. Organigrama:
GERENTE
ASISTENTE DE
GERENCIA
CONTROL DE
VENTAS CONTADOR
CALIDAD
PUBLICIDAD OPERARIOS
92
7.3.1.1. DESCRIPCIN DE CARGOS:
Perfil profesional:
Gerencia de la produccin
Funciones
posible.
jefe inmediato.
93
o Nombrar libremente y a criterio propio a los empleados
mensualmente.
Perfil Profesional:
94
o Formacin Complementara: Cursos aseguramiento
control calidad Conocimientos especficos: control de
indicadores.
Funciones:
Decisiones:
control.
95
o Devolucin, retencin y liberacin de materias prima.
Perfil Profesional:
Funciones:
96
o Coordinar entre las distintas reas de la Direccin General
su reglamentacin.
contractual.
Decisiones
de NUTEC.
etc.
capacitacin mensual.
97
Perfil Jefe Mercadeo.
Perfil Profesional:
alternativos.
Funciones:
nacional e internacional.
98
producir materiales de comunicacin y programas que
la empresa.
de contacto de emergencia.
99
Perfil Jefe De Produccion.
Perfil Profesional:
objetivos.
Funciones:
productivos.
o Permisos al personal.
100
o Recopilar informacin.
produccin.
general de produccin.
Gerencias.
Perfil Profesional:
101
resguardo de archivo. Manejo de computadora, copiadora, fax y
oficinas.
Funciones:
o Solucionar conflictos.
o Manejo de nmina.
102
Perfil Operario De Produccion.
Perfil Profesional:
manipulacin de alimentos.
Funciones:
(Supervisor de Produccin).
necesario su presencia.
trabajo.
produccin.
103
o Dentro de las funciones a realizar se encuentran: recepcin de
104
VI. INVERSIN DEL PROYECTO.
Esta etapa del estudio es importante porque nos permite determinar el monto
de la inversin del proyecto. Se tomara como base el valor actual del tipo de
La inversin fija est conformada por los activos fijos de la empresa que
Est conformada po los bienes fsicos tales como terreno, obras civiles,
Terreno:
m2 a $ 200.00 cada metro cuadrado para un total del valor del terreno de $
Construccin:
materiales.
105
Maquinaria y equipo:
106
1 balanza analtica 200.0 200.0
1 determinador de humedad 500.0 500.0
1 termmetro 150.0 150.0
1 medidor de pH 180.0 180.0
1 refractmetro 234.0 234.0
3 estantes metlicos 68.0 204.0
2 mesa 25.0 50.0
2 bancos 12.0 24.0
1 materiales de vidrio 110.0 110.0
107
TOTAL DE INVERSIN 4 800.00 1 276.92
Fuente: investigacin propia.
rubros:
108
Gastos de constitucin y organizacin:
Estudios definitivos:
Capacitacin al personal:
DEPRECIACIN
VALOR AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
VALOR DE
SALVAMENTO
equipos de procesos 55200,000 54096,000 52440,000 51336,000 49680,000 33120,000 27600,000
Bascula digital 300,000 294,000 285,000 279,000 270,000 180,000 150,000
109
Set de cuchillos 100,000 98,000 95,000 93,000 90,000 60,000 50,000
Mesa de trabajo 1100,000 1078,000 1045,000 1023,000 990,000 660,000 550,000
Banda transportadora 7200,000 7056,000 6840,000 6696,000 6480,000 4320,000 3600,000
de s.
Lavadora de frutas 3000,000 2940,000 2850,000 2790,000 2700,000 1800,000 1500,000
Banda trasportadora v. 5000,000 4900,000 4750,000 4650,000 4500,000 3000,000 2500,000
Marmita elctrica 6000,000 5880,000 5700,000 5580,000 5400,000 3600,000 3000,000
Despulpadora de fruta 3000,000 2940,000 2850,000 2790,000 2700,000 1800,000 1500,000
Bomba positiva 8700,000 8526,000 8265,000 8091,000 7830,000 5220,000 4350,000
Tanque de frio 5500,000 5390,000 5225,000 5115,000 4950,000 3300,000 2750,000
Envasadora selladora 8500,000 8330,000 8075,000 7905,000 7650,000 5100,000 4250,000
Cuarto frio 6000,000 5880,000 5700,000 5580,000 5400,000 3600,000 3000,000
Carro transportador 800,000 784,000 760,000 744,000 720,000 480,000 400,000
muebles y enseres 12080,000 11838,400 10872,000 7248,000 6040,000 3624,000 2416,000
Computador 4000,000 3920,000 3600,000 2400,000 2000,000 1200,000 800,000
Telfono 800,000 784,000 720,000 480,000 400,000 240,000 160,000
Escritorio 2000,000 1960,000 1800,000 1200,000 1000,000 600,000 400,000
Archivador 600,000 588,000 540,000 360,000 300,000 180,000 120,000
Casilleros 2400,000 2352,000 2160,000 1440,000 1200,000 720,000 480,000
Televisor 800,000 784,000 720,000 480,000 400,000 240,000 160,000
Mesas auxiliares 600,000 588,000 540,000 360,000 300,000 180,000 120,000
Sillas ergonmicas 880,000 862,400 792,000 528,000 440,000 264,000 176,000
equipos de control de 6400,000 6272,000 5760,000 3840,000 2560,000 1920,000 960,000
calidad
Refractmetro 1200,000 1176,000 1080,000 720,000 480,000 360,000 180,000
Balanzas 4000,000 3920,000 3600,000 2400,000 1600,000 1200,000 600,000
otros elementos de 1200,000 1176,000 1080,000 720,000 480,000 360,000 180,000
laboratorio
TOTAL 73680,000 72206,400 69072,000 62424,000 58280,000 38664,000 30976,000
Fuente: equipo de trabajo.
8.2.CAPITAL DE TRABAJO:
110
costos y gastos involucrados en la produccin y aquellos que se despareden y
siguiente:
111
8.2.2. Capital inicial
112
8.3. TOTAL DE INVERSIN:
Capital de trabajo
Materia prima insumos 9 905.50
Caja inicial 4 732.47
Total capital de trabajo 14 637.97
TOTAL INVERSIN 613 132,88
Fuente: equipo de trabajo.
113
VII. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.
los accionistas.
DESCRIPCIN % DE CANTIDAD
114
Tabla 66. Servicio a la deuda anual y mensual
115
VIII. EVALUACIN DEL PROYECTO.
10.1. PRESUPUESTOS.
116
Para el clculo del ingreso anual por ventas, se determin el valor de
CONCENTRADO
DE TUNA TOTAL DE
AO INGRESOS
2017 384,1 497.513,21
2018 389,54 504.559,48
2019 394,95 511.566,89
2020 400,37 518.587,25
2021 405,76 525.568,76
2022 411,14 532.537,31
2023 416,5 539.479,96
2024 421,84 546.396,70
2025 427,14 553.261,63
2026 432,41 560.087,70
Fuente: equipo de trabajo
117
10.1.3. PRESUPUESTOS DE COSTOS.
financieros.
118
Tabla 68. Proyeccin de costos y gastos de operacin.
AO
CONCEPTO 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
costos de fabricacin directo
Directo 12.959,20 13.102,20 13.245,20 13.388,20 13.531,20 13.674,20 13.817,20 13.960,20 14.103,20 14.246,20
Indirecto 2.482,39 2.625,39 2.768,39 2.911,39 3.054,39 3.197,39 3.340,39 3.483,39 3.626,39 3.769,39
costo total de fabricacin 15.441,59 15.727,59 16.013,59 16.299,59 16.585,59 16.871,59 17.157,59 17.443,59 17.729,59 18.015,59
costos de operacin
gastos administrativos 11.222,60 11.365,60 11.508,60 11.651,60 11.794,60 11.937,60 12.080,60 12.223,60 12.366,60 12.509,60
gastos de ventas 2.792,90 2.935,90 3.078,90 3.221,90 3.364,90 3.507,90 3.650,90 3.793,90 3.936,90 4.079,90
total gastos de operacin 14.015,50 14.301,50 14.587,50 14.873,50 15.159,50 15.445,50 15.731,50 16.017,50 16.303,50 16.589,50
depreciacin y amortizacin
Tangibles 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60 6.331,60
Intangibles. 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30 100,30
total depreciacin y
amortizacin 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90 6.431,90
gastos financieros 17.722,10 16.292,10 14.862,10 13.432,10 12.002,10 10.572,10 9.142,10 7.712,10 6.282,10 4.852,10
COSTOS TOTAL 53.611,09 52.753,09 51.895,09 51.037,09 50.179,09 49.321,09 48.463,09 47.605,09 46.747,09 45.889,09
Fuente: equipo de trabajo
Tabla 69. Cotos del personal permanente.
Seguro
Remuneracin Asig. Ingreso Bruto De Total
Cargo Cantidad Mensual Familiar Anual Cratific. Essalud Ies Cts Riesgos Remun.Anual
Gerente 1 1.000,00 17,70 6.008,90 500,70 50,00 130,20 542,50 130,20 8.380,20
TOTAL 45.221,20
Fuente: equipo de trabajo.
120
Tabla 70. Depreciacin Y Amortizacin.
121
Tabla 71. Punto de equilibrio anual de la pulpa de Tuna.
AO
COSTOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
COSTOS FIJO
materiales indirectos 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
gastos administrativos 2.117,00 2.118,00 2.119,00 2.120,00 2.121,00 2.122,00 2.123,00 2.124,00 2.125,00 2.126,00
gastos de ventas 2.217,00 2.218,00 2.219,00 2.220,00 2.221,00 2.222,00 2.223,00 2.224,00 2.225,00 2.226,00
mano de obra indirecta 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60 930,60
Publicidad 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
depreciacin y amortizacin 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00
gastos financieros 17.722,10 16.292,10 14.862,10 13.432,10 12.002,10 10.572,10 9.142,10 7.712,10 6.282,10 4.852,10
TOTAL COSTOS FIJOS 23.486,70 22.058,70 20.630,70 19.202,70 17.774,70 16.346,70 14.918,70 13.490,70 12.062,70 10.634,70
COSTO VARIABLE
materia prima 4.622,10 4.714,54 4.808,83 4.905,01 5.003,11 5.103,17 5.205,24 5.309,34 5.415,53 5.523,84
Insumos 4.200,60 4.284,61 4.370,30 4.457,71 4.546,86 4.637,80 4.730,56 4.825,17 4.921,67 5.020,11
mano de obra directa 276,90 282,44 288,09 293,85 299,73 305,72 311,83 318,07 324,43 330,92
servicios de energa y agua 655,00 655,79 656,57 657,36 658,15 658,94 659,73 660,52 661,31 662,11
transportes de productos 2.130,90 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9 2 130,9
TOTAL COSTO VARIABLE 11.885,50 9.937,38 10.123,80 10.313,93 10.507,85 10.705,63 10.907,36 11.113,10 11.322,95 11.536,97
costo total 35.372,20 31.996,08 30.754,50 29.516,63 28.282,55 27.052,33 25.826,06 24.603,80 23.385,65 22.171,67
Ingresos 497.513,21 504.559,48 511.566,89 518.587,25 525.568,76 532.537,31 539.479,96 546.396,70 553.261,63 560.087,70
punto de equilibrio % 36% 36% 37% 38% 38% 39% 40% 40% 41% 42%
punto de equilibrio en TM 356,79 364,84 371,21 377,58 383,92 390,25 396,56 402,84 409,09 415,29
punto de equilibrio en $ 462.141,01 472.563,40 480.812,39 489.070,62 497.286,21 505.484,98 513.653,90 521.792,90 529.875,98 537.916,03
Fuente: equipo de trabajo.
122
10.2. ESTADOS FINANCIEROS.
10.2.1. Balance.
Activo = pasivo.
Por los tanto, la fecha de cierre tiene que ser igual (un mismo instante), tanto
para el balance como para los dems estados financieros; todos los activos y
cabo la evaluacin del proyecto; por dicha razn, se divide en flujo de caja
124
Tabla 72. Flujo de caja.
Perodos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos
Ventas 0 497.513,21 504.559,48 511.566,89 518.587,25 525.568,76 532.537,31 539.479,96 546.396,70 553.261,63 560.087,70
Valor residual 497.513,21 504.559,48 511.566,89 518.587,25 525.568,76 532.537,31 539.479,96 546.396,70 553.261,63 560.087,70
Egresos 29457,09 30029,09 30601,09 31168,09 31745,04 32317,09 32889,09 33461,09 18233,09 34605,09
Inversin 613132,88
Costos de
fabricacin 15.441,59 15.727,59 16.013,59 16.294,59 16.585,54 16.871,59 17.157,59 17.443,59 1.729,59 18.015,59
Costos de
operacin 14.015,50 14.301,50 14.587,50 14.873,50 15.159,50 15.445,50 15.731,50 16.017,50 16.503,50 16.589,50
Flujo Neto -613132,88 468056,12 474530,39 480965,8 487419,16 493823,72 500220,22 506590,87 512935,61 535028,54 525482,61
Impuestos
(30%) 140416,836 142359,117 144289,74 146225,748 148147,116 150066,066 151977,261 153880,683 160508,562 157644,783
Flujos
Econmicos -613132,88 327639,284 332171,273 336676,06 341193,412 345676,604 350154,154 354613,609 359054,927 374519,978 367837,827
Prstamo 429193,016
Amortizacin 21.459,65 21.459,65 21.459,65 21.459,65 21.459,65 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inters 134981,2 105796,08 76610,95 47425,83 18240,7 0 0 0 0 0
Flujo -
Financiero 183939,864 171198,434 204915,543 238605,46 272307,932 305976,254 350154,154 354613,609 359054,927 374519,978 367837,827
Fuente: equipo de trabajo
10.3. EVALUACIN DEL PROYECTO.
VAN $596.827,24
TIR 46%
Esta tabla nos muestra que el valor neto actual obtenido es USS.
VAN $648.783,71
TIR 105%
La tabla anterior nos muestra que el valor neto actual es US$ 648.783,71
127
IX. IMPACTO DEL PROYECTO.
y del tipo de industria, en algunos casos siendo sta del 50% del total del
128
cuanto a carga de los diversos procesos de la industria de frutas y verduras
respectivamente.
utilizar en su lavado.
de albercas paralelas con una plataforma en la parte anterior que sirva para
129
alberca, se escurra y se sacuda, para luego sumergirla en la segunda,
nuestros habitantes.
130
X. CONCLUSIONES.
pulpa de Tuna.
131
XI. BIBLIOGRAFA.
132
XII. ANEXOS
133
ANEXO 1. Encuesta N 01, para el consumidor.
Manzana Tuna
Mandarina Maracuya
Otro.
134
ANEXO 2. Consolidado de respuestas de la encuesta N 1.
135
ANEXO 3. CALCULO DE TAMAO DE MUESTRA.
El tamao de muestra se determina con la siguiente formula.
Dnde:
N = muestra inicial
Z= grado de confianza
P= probabilidad de xito
Q= probabilidad de fracaso
Z 95 % 1.96
P 50 % 0.5
Q 50 % 0.5
E 5% 0.05
N= poblacin
(1.96)2 (0.5)(0.5)
N=
(0.05)2
N= 384
El tamao de personas a encuestar es de 384 personas para la poblacin de la
136
ANEXO 4. Calculo de la demanda efectiva del producto terminado
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Poblacin 170181.975 172014.275 173846.575 175678.875 177511.175 179343.475 181175.775 183008.075 184840.375 186672.675 188504.975
Personas que consumen tuna 25527.2963 25802.1413 26076.9863 26351.8313 26626.6763 26901.5213 27176.3663 27451.2113 27726.0563 28000.9013 28275.7463
(15%)
Personas que consumen en 7658.18888 7740.64238 7823.09588 7905.54938 7988.00288 8070.45638 8152.90988 8235.36338 8317.81688 8400.27038 8482.72388
concentrado (30%)
Demanda efectiva(Tm/ao)
7.65 7.74 7.82 7.91 7.99 8.07 8.15 8.23 8.31 8.4 8.48
demanda efectiva (Tm/ao)