011 - Manual Proveedores PDF

MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011
PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016

ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3
CENTROAMERICANOS. S.A. de C.V. PAGINA 1 de 19
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Ing. Briseida Silva Ing. Cinthia Contreras Licda. Gerardina Martnez
PROGRAMA
CONTROL DE
PROVEEDORES
1. INTRODUCCIN
Alimentos tnicos Centroamericanos S.A de C.V (para efectos de este manual se usar las siglas
AEC) dedicada a elaboracin de productos alimenticios da a conocer a travs de este manual
los parmetros, mecanismos de almacenamiento y manejos especiales que deben cumplir sus
proveedores de materia prima para mantener y garantizar la inocuidad de los alimentos
procesados.
2. OBJETIVOS
Asegurar que los proveedores de materias primas y material de empaque cumplan con los
requisitos establecidos para minimizar el potencial de un impacto negativo en relacin con la
inocuidad y calidad de las materias primas.
Objetivos Especficos:
1. Asegurar el cumplimiento de las especificaciones establecidas para las materias primas y
material de empaque.
2. Evitar el ingreso de materias primas que sean un riesgo de contaminacin para los
procesos de produccin.
3. Poder identificar las materias primas al momento de la recepcin para poder ser
codificadas.
4. Evaluar o validar las condiciones de transporte que ingresa a la planta con materias
primas y material de empaque.
3. RESPONSABLES
Gerencia General: Brindar los recursos adecuados para la correcta implementacin del
programa.
Gerente de Aseguramiento de la Calidad.

Tendr las siguientes responsabilidades:
Verificar las especificaciones tcnicas de las materias primas que deben ser adquiridas
por el departamento de compras.
Cuando sea requerido, auditar una vez al ao a los proveedores.
Cuando sean materias primas de productos frescos (frutas, vegetales, etc.), solicitar la
ficha tcnica que incluya: ltima fecha de aplicacin de pesticida y qu tipo de pesticida
se aplic.
Archivar y verificar los registros de ingresos de materias primas.
Informar al departamento de compras los rechazos realizados de productos que no
cumplen con especificaciones cuando sea necesario.
Dar visto bueno a rechazos de productos no conformes.
Elaborar reportes de no conformidades a los proveedores.
Gestionar observaciones de no conformidad de las materias primas y material de

empaque con el respectivo proveedor cuando sea necesario, para la correccin y cierre
de la no conformidad.
Supervisores de aseguramiento de la calidad: Tendr las siguientes responsabilidades:
Revisin de la materia prima que ingresa a la empresa para verificar su estado.

Muestreos de materia prima y material de empaque al momento de la recepcin de estas.
Registrar el ingreso de materias primas en MPR-010-F3 (Formato general para ingreso de
materias primas puede revisarse en el Manual de Control Qumicos).
Informar al Gerente de produccin y Gerente de calidad sobre alguna no conformidad del
producto recibido.
Revisin peridica de las materias primas y material de empaque que se encuentran en
las reas de almacenamiento para verificar su rotacin e identificacin.
Gerencia de produccin: Tendr las siguientes responsabilidades:
Establecer especificaciones tcnicas de las materias primas que deben ser adquiridas por
el departamento de compras.
Revisiones peridicas de la materia prima que ingresa a la planta de Alimentos tnicos
Centroamericanos empresa para verificar su estado.
Revisin peridica de las materias primas que se encuentran en las reas de
almacenamiento para su identificacin.
Informar al departamento de calidad no conformidades de los productos.
Proveedor externo:
1. Proporcionar informacin tcnica, que incluye hoja tcnica y hoja de seguridad, de
producto que proveen.
2. Cumplir con las especificaciones de la materia prima.
3. Cumplir con el reglamento Interno de BPM de la empresa al momento de la entrega de la
materia prima.
4. UBICACIN:
5. Original: Oficina de Gerencia General

Copia: planta agroindustrial, archivos, cdigo MPR-011.
6. FRECUENCIA DE REVISION:
Anualmente, cuando se cambia de proveedores, cuando cambia un componente esencial
del programa o cuando ocurre una falla del programa.
7. META:
Desarrollar y mantener proveedores de bienes y servicios confiables y minimizar el
potencial de un impacto negativo sobre la salubridad, inocuidad, calidad de las materias
primas y materiales. Minimizar el riesgo de contaminacin del ambiente de produccin y
el producto con materia extraa.
8. ALCANCE: Todas las materias primas, material de empaque y materiales.
9. DEFINICIONES TCNICAS
Materia Prima: Materia extrada de la naturaleza que se transforma para elaborar un bien de
consumo.
Vegetales: alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan por impulso
voluntario.
Refrigeracin: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de 0 a 4C para retrasar o
impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por
aproximadamente cinco das.
Congelacin: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de -0 a -20C para retrasar o
impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por varios meses.
9. PROCEDIMIENTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS:
El jefe de produccin har una requisicin de materia prima para una semana tomando como
punto de partida el inventario con que se cuente en el almacenamiento, esta requisicin es
revisada por la Gerencia de Produccin para su autorizacin, luego se pasa al departamento de
compras para que realice su gestin.
Dentro de los contactos de proveedores tenemos.
Proveedor Producto Contacto Telfono
Ingenio Magdalena Azcar Ventas: Melisa Coto 2289-5537
Calidad: Ing. Carlos Lara 24306000
Cosesal Sal Brenda Martnez 2237-0446
Naturaceite Grasa Vegetal Ventas: Mario Mendoza 78949242
Calidad:
ACOPANA Frutas Rodrigo Estrada 7434-3202
Oreplast S.A Bolsa Jenny Girn 2389-4747 Ext. 306
Grupo CYBSA Cajas Walter Garca 2294-1819
Sequeira Delgado Etiquetas Karla Sequeira 2270-2026
Insumos diversos Productos de Rocio Gmez 2260-9343
Limpieza
Fisa Cinta de embalaje David Serrano 2274-1182
10. PROCEDIMIENTO DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMAS

El producto debe de llegar en ptimas condiciones, es decir, sin presencia de partes
descompuestas, sin dao fsico, ni presencia de manchas no caractersticas del producto, el
transporte que se utilic debe ser cerrado, si no es cerrado, debe de taparse el producto con una
lona para evitar que el producto entre en contacto con el humo de los vehculos o cualquier otro
incidente en el transcurso de llegada a la planta.
Al momento de recepcin de las materias primas se proceder de la siguiente manera:
1. El encargado de bodega dar aviso al rea de calidad de la llegada del
proveedor.
2. El Supervisor de calidad inspeccionar el estado del vehculo en el que se
transportan las materias primas y material de empaque, y registrar la
informacin en el formato MPR-010-F3 (formato de control de qumicos,
dicho formato es general para entrada de materias primas, material de
empaque y qumicos).
3. Solicitar al proveedor el certificado de calidad del producto o la carta de
garanta.
Dentro de los parmetros a inspeccionar estn: Estado y limpieza del vehculo,

producto, cantidad, temperatura de producto si aplica, caractersticas organolpticas
y de empaque, lote y fecha de produccin y vencimiento, y que el producto est libre
de plagas.
Con base en los parmetros de recepcin se dictar una aceptacin o devolucin de la
materia prima.
Se deber colocar la materia prima en el lugar destinado en la bodega

correspondiente llenando el registro de ingreso de materia prima en el formato MPR-
0-10-F3 identificando el producto con su fecha ingreso, lote y fecha de vencimiento.
Toda persona que ingrese al rea de bodega deber de utilizar un gorro o redecilla; as
como tambin deber de despojarse de todo tipo de joyera, en cumplimiento al
reglamento interno de BPM.
Solo se permitir la admisin de un proveedor a bodega, hasta que este finalice sus
trmites se le permitir el ingreso al siguiente proveedor y se realizar por orden de
llegada.
11. PROCESO DE REVISIN DE MATERIA PRIMA.
Dependiendo de la materia prima que se reciba se proceder a revisarla de la forma

siguiente:
1. Vaciado de sacos en jabas. Este procedimiento es aplicado a la recepcin de

frutas, para este caso el saco que contenga la materia prima se deber vaciar poco a
poco en la jaba con el objetivo de poder identificar si una de las materias primas no
cumple con los parmetros de calidad.
2. Corte de materia prima. Se eligirn al azar 5 productos por saco y se partirn por
mitad para identificar si hay algn producto que no cumple con las condiciones, de
ser as se devuelve al proveedor para que reponga las cantidades con producto
conforme.
12. RECHAZOS O DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS

El pedido se rechazar o devolver al proveedor por las siguientes causas:
Cuando se encuentren no conformidades en cualquiera de los parmetros de inspeccin
al vehculo del proveedor.
Cuando se realice un rechazo por parte de los supervisores de calidad o en conjunto con
produccin. El Gerente de Aseguramiento de calidad deber informarle al encargado de
compras para que est enterado de esta disposicin.
13. VISITAS A PROVEEDORES

AEC, implementar visitas o auditorias a sus proveedores con el fin de asegurar la aplicacin
de las buenas prcticas de manufacturas (BPM) o Buenas practica Agrcola (BPA) por parte de
nuestros proveedores.
Si el proveedor no cumple con los requisitos o no aprueba la auditora, se notificar al Gerente
de Produccin para que realice la gestin de cambio de proveedor.
La visita ser programada una vez al ao.
14. ESPECIFICACIONES PARA LA MATERIA PRIMA.

A continuacin se detallan las especificaciones para la compra de la materia prima:
ELOTE: Nombre cientfico Zea mays,

pertenece a la familia de las Poceas
(Gramneas).
Caractersticas deseables en el elote:
Se requiere elotes aproximadamente

de 21 centmetros de largo por 8
centmetros de dimetro.
Informacin de la ltima fumigacin
y el tipo de producto que fue
aplicado.
Las tuzas deben estar libres de picaduras de insectos y que de cada elote se puedan
extraer por lo menos cuatro tuzas limpias y ptimas para elaboracin de tamales
Cada red de elote deber estar en su punto ptimo para ser procesado.
Requerimientos de transporte:
El producto deber de ingresar al rea de destuzado en jabas.
Requerimientos de limpieza:
-Ausencia de insectos.
Requerimiento de entrega:
El producto deber ingresar al rea de destuzado entre las 6 y 7am y cortados del da, no se
recibir elote que tenga das de cortado ya que sus caractersticas organolpticas pueden sufrir
cambios a los deseables para el proceso de tamal de elote.
JOCOTE: Jocote de verano, variedad barn rojo

el color deber ser rojo, o con una maduracin
de un 90% del total del fruto.
Caractersticas morfolgicas:
Sabor dulce, cscara roja, forma de redondo a
ovalado, tamao de dimetro 2.0-3.15 cm.
Longitud 2.42 -3.61 cm, rango de peso 15-28 g.
Requerimientos de Transporte:
1 .Deber ser transportado en camin cerrado, el producto vendr en jabas plsticas, en el

camin solo deber venir jocote.
2. No se recibir el producto si el camin presenta suciedad, humedad, o si transporta

productos distintos a los jocotes.
- Ausencia de insectos
- Ausencia de materia extraa (palos, hojas y basura en general)
- El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar.
Requerimientos de entrega:
1. El producto deber ser entregado en jabas plsticas completamente limpias, no

refrigerado, se le recomendar al proveedor cortarlo en horas frescas de la maana o
tarde.
2. Se revisar visualmente para verificar si existen frutos deteriorados, las cuales debern
de retirarse, para evitar que las dems se daen. Los jocotes deben estar completamente
enteros, frescos, libres de cualquier dao fsico o dao mecnico (cortaduras), ni
deshidratados o muy maduros (aguados).
3. Coloracin homognea, sin olores y sabores no caractersticos de la fruta.
4. Si existe algn rechazo por parte del rea de clasificacin, se identificar ese producto
con el nombre del proveedor, fecha de rechazo y se dispone para devolucin del
proveedor.
5. El producto deber estar libre de cualquier ingrediente alergno.

LOROCO:
Nombre cientfico: Fernaldia Pandurata
Se requiere loroco que no est floreado, es decir, debe estar en capullo completamente cerrado y
en racimo.
Caractersticas organolpticas:
Olor: caracterstico
Color: verde
Sabor: caracterstico
Requerimientos de transporte:
1. Deber ser transportado en camin cerrado, el

producto vendr en jabas plsticas, el camin solo
deber contener loroco.
2. No se recibir el producto si el camin presenta suciedad, humedad, o si transporta

productos distintos al loroco.
- Ausencia de materia extraa (palos, hojas y basura en general)
- El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar.
Requerimientos de entrega:
- Debe estar en capullo y racimos completos (evitar que se desprendan del racimo).
- Se debe entregar el producto en jabas de 35 libras mximo.
- La entrega se debe hacer por la maana, se le recomendar al proveedor cosechar el
mismo da de la entrega.
- Se debe entregar producto fresco (no congelado ni producto con muchos das de
cosechado).
Caractersticas no aceptadas en el loroco:
Flor abierta Podredumbre
Manchas Color blanco
Presencia de fidos Flor deshidratada

FRUTA PARA PULPA DE ZAPOTE
Condiciones de Transporte:
- El Camin donde es transportado el producto debe estar completamente limpio y ser

camin cerrado, si el camin no es cerrado, el producto debe de permanecer tapado con
lona durante el viaje para evitar que entre en contacto directo con el polvo.
Condiciones de Limpieza:
- Las fruta debe ser entregada a planta sin lavarse

Condiciones de Entrega:
- La fruta debe de medir de 10 a 25 cm de largo y 8 a 12 cm de ancho y tiene pulpa de
color naranja, en su interior.
- Se prohbe mezclar las fruta para pulpas con productos qumicos, carnes y u otros
alimentos que puedan causar una contaminacin cruzada.
- Las frutas no pueden venir a granel, deben ser entregadas en la planta de AEC en jabas
plsticas.
- La fruta al momento de la entrega deber de presentar caractersticas de frescura, que

determine su reciente fecha de cosecha.
SAL:
Producto cristalino que consiste predominantemente en cloruro de sodio. Se obtiene del mar, de
depsitos subterrneos de sal mineral o de salmuera natural, al que se le han mezclado pequeas
cantidades de yodo, yoduros o yodatos de sodio y potasio, para ser consumida en las zonas
afectadas por la carencia de yodo.
Declaracin de ingredientes
El contenido de NaCl no debe ser inferior al 97 por ciento de la materia seca, con exclusin de
los aditivos. El restante estar integrado por productos secundarios naturales, presentes en
cantidades diversas segn el origen y el mtodo de produccin de la sal, y compuestos sobre todo
de sulfatos, carbonatos y bromuros y cloruros de calcio, potasio, magnesio y sodio.
Caractersticas que debe reunir la sal que ingresa a AEC.
Parmetro Rango Mtodo

Color Blanco Organolptico
Olor Inodoro Organolptico
Textura Cristalina Organolptico
Caractersticas Fsico-qumicas de la sal
Parmetro Rango Mtodo

% NaCl 98.60 Min -
% H20 0.30 Max -
% Ca ++ 0.2 Max ISO 2482-1973
% Mg ++ 0.2 Max ISO 2482-1973
ppm KIO3 51.0-168.0 ESPA/CN 109/84
ppm F- 200.0-250.0 -
ppm As 0.5 max ECSS/SC 311-1982
ppm Cu 2 mx. ECSS/SC 144-1977
ppm Pb 2 mx. ECSS/SC 313-1982
ppm Cd 0.5 mx. ECSS/SC 314-1982
ppm Hg 0.1 ECSS/SC 312-1982
Presencia de materiales extraos Ninguna Visual
Condiciones de almacenamiento y transporte
1. Cada unidad deber estar debidamente identificada con el nombre del producto, nombre
del proveedor y/o distribuidor, contenido neto y cdigo de produccin, del cual el
proveedor dar su interpretacin cuando se le solicite.
2. Las unidades de envasado a granel no debern exceder de 50 kg (de conformidad con las
convenciones de la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT)) a fin de evitar el uso
de ganchos para levantar los sacos.
3. No debern utilizarse para envasar sal yodada, sacos que hayan sido utilizados
anteriormente para envasar otros artculos como fertilizantes, cemento, sustancias
qumicas, etc.
4. La sal yodada no deber exponerse a la lluvia, a humedad excesiva o a la luz solar directa
en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o venta.
5. Los sacos de sal yodada se almacenarn solamente en locales o depsitos cubiertos que
dispongan de suficiente ventilacin.
Especificaciones de limpieza
La sal yodada de calidad alimentara ser producida exclusivamente por fabricantes de

confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la produccin
adecuada de sal yodada de calidad alimentaria y en concreto, para dosificarla
correctamente e incluso entremezclarla.
Con el fin de garantizar un nivel adecuado de higiene alimentaria hasta que el producto
llegue al consumidor, el mtodo de produccin, envasado, almacenamiento y transporte
de la sal de calidad alimentaria deber ser tal que se evite todo riesgo de contaminacin.
AZCAR:
El azcar: es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por
cristales sueltos obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum) mediante
procedimientos industriales apropiados.
Declaracin de ingredientes:
SACAROSA DE CAA DE AZCAR

Nombre qumico o IUPAC: Sacarosa (alfa-D-glucopiranosil-1-2-B-fructofuranosido)
Nombre comercial: Azcar
Familia qumica: Carbohidratos.
Sinnimos: Azcar de caa.
Tipo de producto: Alimento.
Propiedades fsicas:
1. Tamao de partculas: 5.5. % mximo en malla 65.

2. Temperatura de fusin: 188 grados centgrados.

3. Temperatura de auto ignicin: 150 grados centgrados.
4. Peso molecular 342.
5. Material extrao: Libre de cualquier material extrao. Incluyendo bagazo, piedras, pedazos de
madera, partculas metlicas o cualquier otra sustancia que degrade las caractersticas fsicas, o
que sean peligrosas al consumo humano.
Propiedades Organolpticas:
1. Olor: Deber ser el olor caracterstico del azcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u
otros olores extraos.
2. Sabor: Deber ser el sabor dulce caracterstico, sin otros sabores extraos.
3. Aspecto: Cristales blancos.
Propiedades microbiolgicas:
1. Bacterias mesofilicas: 200/10 gr. mximo.
2. Levaduras: < 15/10 gr. Mximo.
Condiciones de Almacenamiento y Transporte
1. Cada unidad deber venir debidamente identificada con el nombre del producto, nombre
del proveedor y/o distribuidor, contenido neto y cdigo de produccin, del cual el
proveedor dar su interpretacin cuando se le solicite.
2. No debern utilizarse para envasar azcar, sacos que hayan sido usados anteriormente
para envasar otros artculos como fertilizantes, cemento, sustancias qumicas, etc.
3. El azcar no deber exponerse a la lluvia, a la humedad excesiva o a la luz solar directa

en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o venta.
4. Los sacos de azcar se almacenarn en locales o depsitos cubiertos que dispongan de

suficiente ventilacin.
Especificaciones de limpieza
AEC solo comprar azcar que haya sido producida exclusivamente por fabricantes de
confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la obtencin de
producto inocuo.
GRASA VEGETAL (margarina):
Declaracin de Ingredientes:
Mezcla de aceites vegetales (Blanqueados, desodorizados), agua, sal , mono y di glicridos

como emulsionantes, aroma, beta caroteno como colorante natural, benzoato de sodio y sorbato
de potasio como preservantes, cido ctrico como acidulante, T.B.H.Q. al 0.004% como
antioxidante.
Caractersticas sensoriales
Color: Amarillo.
Olor: Caracterstico.
Sabor: Margarina
Contenido de Slidos Grasos
( C) (%)
20.0 33 - 37
30.0 13 - 17
35.0 10 - 12
Perfil nutricional
Total de saturados: 53 %
Total de mono insaturados: 38 %
Total de poli insaturados: 9 %
Recomendaciones de uso:
La dosificacin depender de la formula propia del producto.

Mantener alejado de contaminantes y olores fuertes.
Almacenar en lugar fresco y seco (Hasta 28 C).
Usar primero el inventario anterior y consumir de acuerdo a la fecha impresa en la caja.
No estibar ms de 4 cajas.
Mantener la caja cerrada despus de abierta, durante el almacenamiento y su uso.
15. MATERIAL DE EMPAQUE
Bolsa de pelcula termoplstica
Descripcin: Bolsa fabricada de polipropileno biorientado y polietileno de baja densidad

transparente, debern ser fabricadas a partir de resinas aprobadas por la FDA para contacto
directo con alimentos segn las siguientes especificaciones.
Usos Generales:
Empaque primario para alimentos congelados.

Especificaciones generales:
Color: Transparente.
Ancho: 200 mm.
Largo: 320 mm.
Espesor: 75 micras.
Especificaciones de Impresin
Proceso de impresin flexografico, diseo, textos, colores, distribucin espacial y # de
embobinado de acuerdo al plano mecnico firmado por AEC.
Condiciones de Almacenamiento:
Proteger el producto de la luz y humedad.

Almacenarlo en un lugar fresco y seco.
CAJAS DE CARTON CORRUGADO:
CAJA PARA TAMAL.
Descripcin: Caja de cartn engomada, colores de tinta amarillo 10 y azul 34.
Tipo de caja: Regular.
Caractersticas:
Largo: 425 mm.
Ancho: 305 mm.
Alto: 175 mm.
Calibre: 0.172
CAJA PARA JOCOTE:
Descripcin: Caja de cartn engomada, color de tinta azul 33.
Tipo de caja: Regular.
Caractersticas:
Largo: 400 mm.
Ancho: 152 mm.
Alto: 200 mm.
Calibre: 0.169.
Condiciones de Almacenamiento para cajas de cartn corrugado:
Proteger el producto de la luz y humedad.

Almacenarlo en un lugar fresco y seco.
Proteger con plstico los bultos.
16. APROBACION DE PROVEEDORES
Para ser proveedor o contratista de AEC debe cumplir con las siguientes condiciones bsicas:
Calidad: Los productos y servicios provedos debern cumplir con los estndares definidos
por las reas de produccin y calidad.
Idoneidad del Proveedor: Se buscaran proveedores legalmente constituidos, ntegros,

formales y ticos en su accionar, sin ningn tipo de inhabilidad.
Competitividad: Ofrecer los productos y servicios en las condiciones competitivas del

mercado a los intereses.
Capacidad Tcnica y Logstica: deber tener la capacidad tcnica, administrativa, logstica

y financiera para entregar los bienes y servicios en las condiciones negociadas.
Documentos que deber presentar el proveedor de productos terminados:
1. Carta de Garanta de Proveedores.
3. Ficha Tcnica y hoja de seguridad: Actualizadas y que contenga mnimamente

informacin solicitada (segn se describe ms adelante del Manual).
4. Registros sanitarios actualizados de cada producto ofertado, o en su defecto, carta de no

requiere expedida por el Ministerio de Salud.
5. Polticas de la compaa con respecto a devoluciones por averas, vencimientos y fallas

de calidad, de forma escrita y con sus respectivas especificaciones.
6. Resultado de Anlisis microbiolgicos o certificado de anlisis.

Documentos que deber presentar el proveedor de frutas:
1. Carta de Garanta de Proveedores.
2. Informacin general de las parcelas (ubicacin, descripcin del lugar, que productos
qumicos han usado antes de la cosecha, plan de fertilizaciones), nombre de los asociados
si es cooperativa.
3. Cumplimiento de BPA o BPM.
4. Resultados de anlisis de residuos de pesticidas, debern de presentarse stos resultados a

AEC antes de ingresar producto.
El cumplimiento de estos requisitos y las BPM durante la entrega de producto ser un factor
primordial para el proceso de acreditacin de proveedores.
Al momento de la recepcin de los productos se exigir:
Que el supervisor de aseguramiento de la calidad inspeccionara y de ser conforme, registrara el

ingreso de materias primas en el formato MPR- 0-10-F3.
Al momento de la recibir el producto se exigir la factura original, y dos copias, una de

las cuales ser devuelta con sello de recibido para revisin.
Debern ingresar al rea de bodega de materia prima con: zapatos cerrados, gorro y sin
joyera.
Una vez ingresado el producto a bodega no podr permanecer en el rea, por lo que se le
solicitar esperar en el rea de recepcin los documentos sellados y quedan.
Informacin que debe contener la ficha tcnicas y de seguridad de productos terminados:
FICHA TCNICA
Nombre comercial.
Fabricante.
Materiales.
Composicin qumica (si aplica)
Modo de uso.
Caractersticas fsico-qumicas y microbiolgicas
Almacenamiento y transporte.
FICHA DE SEGURIDAD
Identificacin de la compaa y producto.

Identificacin de peligros.
Primeros auxilios.
Medidas a tomar en caso de vertidos accidentales (si aplica).
Manipulacin y almacenamiento.
Controles de exposicin y proteccin personal (si aplica).
Informacin toxicolgica (si aplica).
Consideraciones relativas a la eliminacin.
Carta de garanta.
Certificado de anlisis cuando aplique.
17. EDUCACION/CAPACITACIN:
Compras, produccin y aseguramiento de la calidad: Evaluacin y gestin de proveedores.

Recepcin: Entendimiento, aplicacin de criterios de recepcin de materia prima y materiales.
Registro de resultados.

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MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011

PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016

Gerente de Aseguramiento de la Calidad.

Gestionar observaciones de no conformidad de las materias primas y material de

Supervisores de aseguramiento de la calidad: Tendr las siguientes responsabilidades:

Revisin de la materia prima que ingresa a la empresa para verificar su estado.

Gerencia de produccin: Tendr las siguientes responsabilidades:

5. Original: Oficina de Gerencia General

8. ALCANCE: Todas las materias primas, material de empaque y materiales.

10. PROCEDIMIENTO DE RECEPCIN DE MATERIA PRIMAS

Dentro de los parmetros a inspeccionar estn: Estado y limpieza del vehculo,

Se deber colocar la materia prima en el lugar destinado en la bodega

11. PROCESO DE REVISIN DE MATERIA PRIMA.

Dependiendo de la materia prima que se reciba se proceder a revisarla de la forma

1. Vaciado de sacos en jabas. Este procedimiento es aplicado a la recepcin de

12. RECHAZOS O DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS

13. VISITAS A PROVEEDORES

14. ESPECIFICACIONES PARA LA MATERIA PRIMA.

ELOTE: Nombre cientfico Zea mays,

Caractersticas deseables en el elote:

Se requiere elotes aproximadamente

El producto deber de ingresar al rea de destuzado en jabas.

JOCOTE: Jocote de verano, variedad barn rojo

1 .Deber ser transportado en camin cerrado, el producto vendr en jabas plsticas, en el

2. No se recibir el producto si el camin presenta suciedad, humedad, o si transporta

1. El producto deber ser entregado en jabas plsticas completamente limpias, no

3. Coloracin homognea, sin olores y sabores no caractersticos de la fruta.

5. El producto deber estar libre de cualquier ingrediente alergno.

1. Deber ser transportado en camin cerrado, el

2. No se recibir el producto si el camin presenta suciedad, humedad, o si transporta

Caractersticas no aceptadas en el loroco:

Flor abierta Podredumbre

Manchas Color blanco

Presencia de fidos Flor deshidratada

FRUTA PARA PULPA DE ZAPOTE

- El Camin donde es transportado el producto debe estar completamente limpio y ser

- Las fruta debe ser entregada a planta sin lavarse

- La fruta al momento de la entrega deber de presentar caractersticas de frescura, que

Caractersticas que debe reunir la sal que ingresa a AEC.

Parmetro Rango Mtodo

Caractersticas Fsico-qumicas de la sal

Parmetro Rango Mtodo

Condiciones de almacenamiento y transporte

La sal yodada de calidad alimentara ser producida exclusivamente por fabricantes de

SACAROSA DE CAA DE AZCAR

1. Tamao de partculas: 5.5. % mximo en malla 65.

2. Temperatura de fusin: 188 grados centgrados.

3. Aspecto: Cristales blancos.

1. Bacterias mesofilicas: 200/10 gr. mximo.

2. Levaduras: < 15/10 gr. Mximo.

Condiciones de Almacenamiento y Transporte

3. El azcar no deber exponerse a la lluvia, a la humedad excesiva o a la luz solar directa

4. Los sacos de azcar se almacenarn en locales o depsitos cubiertos que dispongan de

GRASA VEGETAL (margarina):

Mezcla de aceites vegetales (Blanqueados, desodorizados), agua, sal , mono y di glicridos

Contenido de Slidos Grasos

La dosificacin depender de la formula propia del producto.

15. MATERIAL DE EMPAQUE

Bolsa de pelcula termoplstica

Descripcin: Bolsa fabricada de polipropileno biorientado y polietileno de baja densidad

directo con alimentos segn las siguientes especificaciones.

Empaque primario para alimentos congelados.

Proteger el producto de la luz y humedad.