2 DA POR LA MAANA:

EMPRESA CYNARA
Cynara es una empresa exportadora de alcachofa (cynara escolymus), eso explica el
nombre de la empresa, que se encuentra en la Alameda Cerro Alegre, Caete.
Los principales pases de exportacin son Estados Unidos y Espaa.
Los productos que exporta son:
- Conserva de alcachofas naturales
- Conserva de alcachofas marinada
- Conserva de alcachofas marinadas en envase de vidrio
- Conserva de corazones de alcachofas en cuartos y latas
Las alcachofas son cultivadas en campos propios. Se cultivan de acuerdo al pedido
del cliente, que se da anualmente.
Para la exportacin, los envases de vidrio se sellan con plstico negro como
proteccin a la luz solar y tambin para que el contenido no se vea afectado.
El periodo de permanencia de las alcachofas en el campo de cultivo es de 4-5 meses.
En temporada alta (Oct-Nov) se pueden cosechar hasta 50 Tn, mientras que en
temporada baja se cosechan aproximadamente 15 Tn. Y eso se debe a que la
alcachofa es una hortaliza de invierno.

Corazones de alcachofas en cuartos y latas Conserva de alcachofas marinada

 PROCESO
Su logstica se encuentra definida de la siguiente forma:
1. REA DE RECEPCIN Y MATERIA PRIMA:
Ingresa la materia prima en javas naranjas (alcachofas recin cosechadas). Luego se
trasladan a los javas verdes que son para las alcachofas ya clasificadas.
2. ETAPA DE CLASIFICACIN
Las alcachofas son clasificadas de acuerdo al dimetro, tamao, calibrado. El rango
definido es de 50-80 mm dejando un espacio de 5mm.
3. PRE-ESCALDADA
Se elimina el O2 que tiene la alcachofa para que no se produzca el emparejamiento
enzimtico (ponerse negra).
4. ESCALDADA
Este proceso sirve para facilitar el pelado y que la alcachofa coja la textura
correspondiente.
5. ENFRIADA con H2O clorada
6. PELADO MANUAL. El pelado se realiza hasta dejar una copa blanca amarillenta.
7. CORTE. Se cortan los picos (puntas de la alcachofa) hasta dejar solo el corazn.
8. ENVASADO. Se envasan en frascos o envases de hojalata.

PROCESO PARA LA EXPORTACIN DE LA ALCACHOFA

La empresa Cynara ha realizado un contrato con la UNALM, en el TERRENO SAN MARTN.
El contrato se firma anualmente, entre Febrero y Marzo.
El pago se realiza anticipadamente, siendo aproximadamente S/.5000 por hectrea.
Esto con el objetivo de no verse perjudicado en caso de una baja produccin o intento
de estafa de la empresa. El terrero de alcachofas en San Martin generalmente es
cuidado por una persona.
El terreno consta de 30 hectreas.
La empresa asume la responsabilidad, los costos y los riesgos del cultivo, desde la
siembra hasta la cosecha.
La Universidad otorga el terreno, as como el agua para riego y una persona
encargada exclusivamente a observar y cuidar el terreno.
Existe la posibilidad de visitas guiadas y prcticas para tesis.

Alcachofas de la parcela San Martn