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Salsa Blanca

Ingredientes:

* 500 ml de leche.
* 30 gr. de manteca o margarina.
* 30 gr. de harina.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Sal y nuez moscada a gusto

Salsa Luca y Marco

Ingredientes:

* 4 tomates chicos.
* 1 cebolla.
* 1/2 berenjena.
* 150 gr. de mozarella.
* sal.
* aceite.

Preparacion:
* Picar los tomates hasta que tengan aspecto de pure.
* Picar la cebolla finita, freirla con el aceite bien caliente, agregar los tomates picados.
* Sazonar con sal.
* Cortar la berenjena pelada en daditos y freirlas en otra sarten con mucho aceite hasta que esten
apenas doradas. Es importante cuando termina de freir que ponga las berenjenas en papel
absorbente, asi no se siente mucho el sabor del aceite.
* Cortar la mozarella en peque&ntildeos trozos.
* Cuando el agua hierve, pones la pasta que vos quieras (maccheroni, penne tte) y cuando estan
"al dente" (muy importante) colarlas y ponerlas en otra olla con la salsa, berenjenas y mozzarella
(dejarla derretir), mezclar con energia, y servir.

Salsa Carmencita

Ingredientes:

* 4 tomates.
* 1 cebolla.
* 1/2 morron.
* 100 ml de vino fino tinto
* sal.
* aceite.

Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.


* Picar la cebolla y dejarla dorar a fuego lento.
* Agregar tomates y morrones a la sart&eacuten con las cebollas.
* Sal a gusto.
* Agregar el vino.

Salsa de Crema
Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.

Salsa Rosada o Aurora


Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de pur de tomate.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregarle el pur de tomate.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.

Salsa Parisienne
Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 100 gr. de jamn cocido.
* 1/2 cebolla.
* estragn.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Cortar la cebolla en trocitos muy pequeos y freirla con poco aceite en una sarten.
* Agregar la cebolla fritada, el jamon cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes
preparado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Estragon y sal a gusto.

Salsa de Espinaca

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 1/2 planta de espinaca o acelga.
* estragon.
* sal.

Preparacion:

* Hervir la espinaca en una olla aparte hasta que este blanda, escurrirla al maximo, picarla muy
bien con cuchillo.
* Derretir la manteca en la olla.
* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche, la espinaca cortada y estragon a la olla.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.
Salsa Carbonara

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 2 huevos.
* 100 gr. de panceta.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Freir co poco aceite los huevos en una sarten hasta que esten la clara y la yema cocidas,
cortarlos en trozos.
* Agregar la crema de leche, la panceta en trozos y los huevos.
* Sal a gusto.
* Calentar sin que rompa el hervor.

Salsa Meridional
Ingredientes:

* 400 ml. de crema de leche.


* 6 cuchardas de vino blanco.
* 6 cuchardas de queso tipo Cheddar rallado.
* sal y pimienta.

Preparacion:

* Ponga en una cacerola la crema de leche, el vino blanco y las 6 cucharadas colmadas de queso.
* Revuelva sobre el fuego hasta que el queso se funda y la salsa se caliente bien. Sazone a gusto
con sal y pimienta.
* Mezcle enseguida con las pastas que usted desee y sirvalos ofreciendo queso rallado en quesera
aparte.

Salsa Scarparo
Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 gr. de pur de tomate.
* 70 gr. de panceta.
* 3 cebollas de verdeo.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar el pur de tomate y seguir revolviendo hasta que se mezcle bien.
* Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeos trocitos, freir las dos cosas juntas en una
sarten con poco aceite.
* Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.

Salsa Roquefort
Ingredientes:

* 1 cebolla grande, picadisima.


* 4 dientes de ajo.
* 50 gr. de manteca.
* 200 ml. de leche.
* 150 gr. de roquefort.
* 1 cucharadita de fecula de maiz.
* 1/2 vaso de vermut.
* 200 ml. de crema de leche.
* aceite.
* sal y pimienta.

Preparacion:

* Derrita la manteca y rehogue en ella la cebolla y los dientes de ajo.


* Agreguele la leche y el queso roquefort previamente tamizado.
* Unale el vermut y revuelva con batidor de alambre hasta que rompa el hervor.
* Baje el fuego y deje hervir despacito hasta que la mezcla comience a espesar y del vermut solo
quede el bouquet.
* Incorpore la crema de leche y la pimienta. Si la salsa esta muy liquida agregarle una cucharadita
de fecula de maiz previamente disuelta en un poco de agua o leche.

Salsa Rarebit
(por Blanca Cotta)

Ingredientes:
* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jam&oacuten cocido.
* 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal.

* 20 gr. de manteca.
* 250 ml. de crema de leche.
* 250 gr. de queso chedar o fontina.
* 70 gr. de jam&oacuten cocido.
* 1/4 cucharadita mostaza en polvo.
* 1 cucharadita de salsa tipo inglesa.
* 1 yema.
* 1/4 cucharadita pimienta de Cayena.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca a bao maria.


* Revolver mientras se agrega el queso.
* Sazonar con sal, mostaza, pimienta de Cayena y la sopa inglesa.
* Incorporar la crema de leche mientras se revuelve con cuchara de madera.
* Cuando la mezcla este bien caliente y el queso fundido, retire del fuego y vierta de a poco sobre
la yema previamente batida mientras mezcla rapidamente.
* Vuelva a poner la salsa a bao maria y mezclela con el jamon cortado en daditos.

Salsa Caruso
Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregar la crema de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal y a gusto.

Salsa Principe de Napoli


Ingredientes:

* 300 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 150 gr. de champignons.
* 2 cubitos de caldo de carne.
* 70 gr. de jamon cocido.
* 150 gr. de mozarella.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema, agregar la crema
de leche, el caldo de carne y los champignons cortados.
* Revolver continuamente y agregarle el jamon cocido cortado.
* Dejar hervir nuevamente.
* Sal a gusto.
* En la misma olla agregar la pasta elegida, pero fuera del fuego, agregar lo mozarella en trocitos
revolver hasta que se derrita bien, volcar el contenido de la olla en una fuente enmantecada.
* Gratinar a fuego bien fuerte bien arriba hasta que este dorado.

Salsa Bolognesa
Ingredientes:

* 4 tomates.
* 1 cebolla.
* 1/2 morron.
* 150 gr. de carne picada.
* sal.
* aceite.

Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.


* Picar la cebolla y dejarla dorar junto con la carne picada en una sarten con poco aceite.
* Agregar los tomates y el morron cortado chiquito a la sarten.
* Sal a gusto.

Salsa Suave
(por Mabel Esperante)

Ingredientes:

* 250 ml. de leche.


* 15 gr. de manteca o margarina.
* 15 gr. de harina.
* 250 ml. de crema de leche.
* 50 ml. de pur de tomate.
* 100 gr. de queso rallado.
* 100 gr. de jamon cocido.
* sal.

Preparacion:

* Derretir la manteca en la olla.


* Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
* Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
* Agregarle la crema de leche, el pur de tomates y el jamon cocido cortado en daditos.
* Sal a gusto.
* Dejar hervir nuevamente.
* Cuando la pasta elegida esta "al dente" colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y
espolverear con abundante queso rallado.
* Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.

Salsa Cuatro Quesos

Ingredientes:

* 100 ml de leche o crema de leche.


* 150 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
* 150 gr. de queso gruyere o pategras.
* 50 gr. de queso roquefort.
* 100 gr. de queso regianito o parmesano rallado.
* sal.

Preparacion:

* Cortar los quesos en pequeos trocitos para que se derritan ms facilmente.


* Poner en la olla la leche y los quesos.
* Esperar que se derritan completamente los quesos.
* Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa es muy
floja, agregarle un poco de harina para espesarla .
* Sal a gusto.

Salsa Machico

Ingredientes:

* 3 tomates.
* 1/2 cebolla.
* 150 gr. de mozarella.
* 2 huevos.
* sal.
* aceite.
* estragon
Preparacion:

* Hervir los tomates para pelarlos, y luego picarlos.


* Picar la cebolla y dejarla dorar en una sarten con poco aceite.
* Poner los tomates picados y la cebolla en una olla, dejar hervir.
* Cascar los huevos y freirlos en una sarten con poco aceite.
* Agregar a la olla los huevos cortados en trocitos y la mozarella, revolver hasta que la mozarella
este derretida.
* Sal y estragon a gusto.

Salsa Al Verdeo

Ingredientes:

* 350 gr. de la pasta elegida.


* 10 cebollas de verdeo.
* 100 gr. de calamar.
* 8 langostinos.
* 200 ml de jerez.
* 1/2 morron.
* sal.
* aceite.
* pimienta.

Preparacion:

* Cortar la cebolla de verdeo y rehogarla en aceite.


* Cortar los calamares y los langostinos en trozos, agregarlos a la sarten.
* Cortar el morron y agregarlo tambin a la sarten junto al jerez.
* Sal y pimienta a gusto.
* Una vez realizada esta salsa; mezclarla con la pasta ya cocida y colada en la misma sarten o una
ms grande. Volver a calentar apenas y servir.

Salsa Crema de Champignones

Ingredientes:

* 2 cucharadas aceite
* 350 gr. panceta
* 250 ml. leche
* 4 huevos
* 200 ml. crema de leche
* 200 gr. de champignones feteados
* 100 gr. queso rallado
* 100 gr. jamon cocido en dados
* 60 gr. manteca
Preparacion:

* Cortar la panceta en tiras y saltearla.


* Cocer durante 3 minutos los champignones en la leche cortados en lminas. Escurrir y reservar la
mitad de la leche.
* Batir los huevos, crema y leche reservada.
* Incorporar el queso rallado y la mitad del jamn.
* Salpimentar.
* Derretir la mantequilla agragar la pasta y la mezcla anterior revolviendo a fuego lento.
* Por ltimo agregar los champignones y la panceta y servir.

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