I.
ORGANIZACIN Y CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO
CARRERA PROFESIONAL
MDULO PROFESIONAL II
CAPACIDADES
TERMINALES
Analizar la informacin
necesaria para programar la
produccin en la industria de
granos y tubrculos.
Elaborar el programa de
produccin para el
procesamiento de granos y
tubrculos
Organizar la produccin en
base al programa establecido.
Realizar y controlar el
: PBLICO RIOJA
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBRCULO
CONTENIDOS BSICOS CRITERIOS DE EVALUACIN
Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados a Identifica los elementos de la programacin del procesamiento
partir de granos y tubrculos. Mtodos y control. de granos y tubrculos.
Procesos y operaciones unitarias, diagramas Describe los flujos de trabajo para procesos de produccin
Organizacin del trabajo. indicando las ventajas e inconvenientes.
Mtodos de planificacin del manejo de materiales
Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y
productos terminados de la industria de granos y tubrculos.
Mtodos de control de inventarios.
Medidas de higiene personal para la industria de Granos y Tubrculos Programa y explica el plan de produccin para el
(BPM). procesamiento de granos y tubrculos.
Evaluacin del trabajo Diagrama el flujo de trabajo del proceso de produccin de
Factores y situaciones de riesgo en de industria de Granos y Tubrculo granos y tubrculos.
Sanitizacin en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de
Disea los instructivos y fichas de trabajo.
granos y tubrculos.
Mtodos y productos de limpieza y desinfeccin
Normas sobre proteccin ambiental
Residuos generados por la industria de productos elaborados a partir de
granos y tubrculos.
Tcnicas bsicas de manejo de residuos, depuracin.
Composicin qumica de la materia prima. Selecciona proveedores y evala las cotizaciones, de acuerdo a
Sistema de informacin de proveedores las caractersticas de la materia prima e insumos, que ofertan.
Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas de los granos y tubrculos. Selecciona las maquinarias y equipos a utilizarse, para el de
Parmetros. procesamiento de granos y tubrculos.
Manipulacin de granos y tubrculos. Post-cosecha y morfologa.
Reconoce e identifica las instrucciones de las operaciones del
Deterioro de granos y tubrculos. proceso de produccin, de acuerdo al tipo de producto a
Caractersticas de los insumos. Usos. Reglamentacin elaborarse.
Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas de los Dosifica y prepara correctamente los insumos teniendo en
productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados: productos cuenta la formulacin dada
procesamiento de productos
derivados de Granos y
Tubrculos.
Supervisar el proceso de
produccin de productos
derivados de granos y
tubrculos.
Analizar, verificar y registrar
los resultados de la
produccin.
horneados, fideos, harinas, mezclas, almidones, entre otros. De acuerdo a
normas de calidad.
Proceso de elaboracin de almidones.
Proceso de elaboracin de panes.
Proceso de elaboracin de pasteles, kekes, panetones.
Proceso de elaboracin de galletas.
Proceso de elaboracin de fideos.
Proceso de elaboracin de harinas.
Proceso de elaboracin de mezclas alimenticias.
Proceso de elaboracin de productos de snack: hojuelas, extrudos,
expandidos.
Almacenamiento de los productos elaborados a partir de granos, cereales
y derivados en condiciones adecuadas.
Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas
tcnicas vigentes
Materiales de construccin de maquinarias y equipos, envejecimiento de
mquinas.
Produccin de fro. Fundamentos. Principales equipos, accesorios.
Produccin y transmisin de calor. Fundamentos. Generacin y
distribucin de vapor y agua caliente. Calderos.
Produccin, distribucin y acondicionamiento de aire comprimido
Fundamentos bsicos de electricidad.
Equipos para la industria de productos elaborados a partir granos y
tubrculos: tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-envasadora,
extrusoras, embolsadoras, etc.
Instrumentos de medicin: medidores de temperatura, presin, masa,
volumen, hidrmetros y otros
Qumica de los alimentos: propiedades peridicas. Funciones y
reacciones. Concentracin y preparacin de soluciones. Funciones
qumicas orgnicas. Bioqumica de los alimentos.
Microbiologa: microorganismos, taxonoma, nutricin, patgenos y
benficos
Desarrolla la produccin, de acuerdo a los programas
establecidos de productos de granos y tubrculos.
Acondiciona la materia prima e insumos, segn sus
caractersticas de calidad, necesarias en el
procesamiento.
Realiza la toma muestras, para los anlisis fsicos-
qumicos, organolpticos, proximales y microbiolgicos
de la materia prima, productos en proceso y productos a
base de granos y tubrculos.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de
granos y tubrculos, considerando las normas de
seguridad e higiene establecidas.
Prctica las normas de higiene personal, sanitizacin de
las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el
proceso.
Controla los parmetros de calidad de los procesos de
elaboracin teniendo en cuenta las especificaciones
tcnicas.
Realiza el mantenimiento y opera las mquinas y equipos
considerando el manual de funcionamiento.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de
acuerdo a las caractersticas de los productos procesados.
Almacena los productos elaborados de granos y
tubrculos, cumpliendo las tcnicas de conservacin.
Verifica el funcionamiento de las mquinas y equipos,
segn los manuales de operaciones.
Identifica y explica los puntos crticos del proceso de
elaboracin de productos de granos y tubrculos.
Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los
productos obtenidos a las especificaciones de calidad.
Verifica las operaciones de envasado, etiquetado y
embalaje de acuerdo a las especificaciones tcnicas de
productos terminados de granos y tubrculos.
Registra los parmetros del proceso de produccin, en
formatos establecidos.
Procesa e interpreta la informacin utilizando medios
informticos y tcnicas estadsticas.
Elabora un informe especificando todo lo acontecido

Disear y desarrollar un
proyecto de innovacin y/o
mejora tecnolgica en la
produccin de granos y
tubrculos.
Conceptos bsicos de calidad. durante el proceso de produccin.
Sistema HACCP, ISO-9002.
Toma de muestras. Acondicionamiento para el anlisis.
Puntos de control y frecuencias
Puntos crticos, cuellos de botella
Caractersticas sensoriales de los productos elaborados a partir de granos
y tubrculos. Aspectos tericos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.
Conceptos fundamentales de microbiologa aplicada a productos
elaborados a partir de granos y tubrculos.
Caractersticas fisicoqumicas de los productos elaborados a partir de
granos y tubrculos. pH, acidez, Humedad.
Instrumentos y mtodos de determinacin de propiedades fisicoqumicas
Materiales y equipos para microbiologa de productos elaborados a partir
de granos y tubrculos.
Mtodos de anlisis microbiolgicos para productos elaborados a partir
de granos y tubrculos.
Actualidades tecnolgicas, tendencias y mega tendencias Identifica las etapas bsicas de un proyecto de
Modelos de innovacin tecnolgica innovacin.
Desarrollo y aplicacin de las innovaciones Disea y ejecuta un proyecto de innovacin tecnolgica
Documentacin de la innovacin y mejora tecnolgica. generando nuevas tcnicas y mejores productos.
Patente de la innovacin. Elabora el informe final del proyecto.
Requisitos para la exportacin (normas). Convenios.
Conteiner, puertos y embarque.
Medios de transporte
Transacciones comerciales.
 II. IDENTIFICACIN DE UNIDADES DIDCTICAS
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO : PBLICO RIOJA
CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MDULO PROFESIONAL I : TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBRCULOS.
CAPACIDADES UNIDADES
CONTENIDOS BSICOS CRITERIOS DE EVALUACIN HORAS
TERMINALES DIDCTICAS
Analizar la informacin planificacin y Programacin de la produccin en la industria de productos Identifica los elementos de la
necesaria para programar elaborados a partir de Granos y Tubrculos.. Mtodos y control. programacin del procesamiento de
la produccin en la Granos y Tubrculos.
Mtodos de planificacin del manejo de materiales
industria de Granos y Planificacin y
organizacin de la Organizacin del trabajo. Describe los flujos de trabajo para
Tubrculos. 36
procesos de produccin indicando las
produccin de productos Procesos y operaciones unitarias, diagramas
de Granos y Tubrculos. ventajas e inconvenientes.
Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y
productos terminados de la industria de industria de Granos y Tubrculo
Mtodos de control de inventarios.
Elaborar el programa de Medidas de higiene personal para la industria de industria de Granos y Programa y explica el plan de
produccin para el Tubrculo (BPM). produccin para el procesamiento de
procesamiento de Granos y granos y tubrculos.
Factores y situaciones de riesgo en la industria de industria de Granos y
Tubrculos.
Tubrculos. Diagrama el flujo de trabajo del
Sanitizacin en instalaciones, maquinarias y equipos para la industria de proceso de produccin de granos y
Seguridad e higiene en Granos y Tubrculos. tubrculos.
productos de Granos y
Mtodos y productos de limpieza y desinfeccin Disea los instructivos y fichas de 36
Tubrculos. trabajo.
Normas sobre proteccin ambiental
Residuos generados por la industria de productos elaborados a partir de
Granos y Tubrculos. .
Tcnicas bsicas de manejo de residuos, depuracin.
Evaluacin del trabajo
Organizar la produccin en Composicin qumica de la materia prima. Selecciona proveedores y evala las
base al programa cotizaciones, de acuerdo a las
Sistema de informacin de proveedores
establecido. caractersticas de la materia prima e
Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas de Granos y Tubrculos.
insumos, que ofertan.
Parmetros.
Materia prima e insumos Selecciona las maquinarias y equipos a
Deterioro de productos a base de Granos y Tubrculos.
en productos de Granos y utilizarse, para el de procesamiento de 72
Tubrculos. Caractersticas de los insumos. Usos. Reglamentacin granos y tubrculos.
Reconoce e identifica las instrucciones
de las operaciones del proceso de
produccin, de acuerdo al tipo de
producto a elaborarse.
Realizar y controlar el Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas de Realiza la toma muestras, para los
procesamiento de anlisis fsicos-qumicos,
Procesos para productos los productos elaborados a partir de granos, cereales y derivados:
productos derivados de organolpticos, proximales y 108
de Granos y Tubrculos. productos horneados, fideos, harinas, mezclas, almidones, entre
Granos y Tubrculos. microbiolgicos de la materia prima,
otros. De acuerdo a normas de calidad.
productos en proceso y productos
 Proceso de elaboracin de almidones. acabados, de granos y tubrculos.
Proceso de elaboracin de panes. Acondiciona la materia prima, dosifica
y prepara correctamente los insumos
Proceso de elaboracin de pasteles, kekes, panetones. teniendo en cuenta la formulacin
Proceso de elaboracin de galletas. dada y los parmetros de calidad, de
Proceso de elaboracin de fideos. acuerdo a los programas establecidos,
adems realiza y controla las
Proceso de elaboracin de harinas. operaciones de procesamiento,
Proceso de elaboracin de mezclas alimenticias. envasado y embalaje, practicando, las
Proceso de elaboracin de productos de snack: hojuelas, extrudos, normas de higiene personal,
expandidos. sanitizacin de las instalaciones,
maquinarias y equipos a utilizar en el
Almacenamiento de los productos elaborados a partir de granos, proceso de productos a partir de
cereales y derivados en condiciones adecuadas. granos y tubrculos.
Almacena los productos elaborados de
granos y tubrculos, cumpliendo las
tcnicas de conservacin.

Supervisar el proceso de Produccin y transmisin de calor. Fundamentos. Generacin y Verifica el funcionamiento de las
produccin de productos distribucin de calor, hornos, secadores, ventiladores. mquinas y equipos, segn los
derivados de frutas, manuales de operaciones.
Produccin, distribucin y acondicionamiento de aire comprimido
hortalizas y azucares
Fundamentos bsicos de electricidad. Identifica y explica los puntos crticos
del proceso de elaboracin de granos y
Maquinaria, equipos e Equipos para la industria de productos elaborados a partir de granos y
tubrculos.
instalaciones para tubrculos: tamizadoras, molinos, amasadoras, cortadoras, llenadora-
productos de granos y envasadora, extrusoras, embolsadoras, etc. Realiza las correcciones necesarias a fin 36
de adecuar los productos obtenidos a
tubrculos Tcnicas e instrumentos de medicin y regulacin para el control de
las especificaciones de calidad.
procesos: medidores de temperatura, presin, masa, volumen,
hidrmetros y otros Verifica las operaciones de envasado,
etiquetado y embalaje de acuerdo a las
especificaciones tcnicas de productos
terminados de granos y tubrculos.
Analizar, verificar y Qumica de los alimentos: propiedades peridicas. Funciones y reacciones. Registra los parmetros del proceso de
registrar los resultados de Concentracin y preparacin de soluciones. Funciones qumicas orgnicas. produccin, en formatos establecidos.
la produccin. Bioqumica de los alimentos. Procesa e interpreta la informacin
Microbiologa: microorganismos, taxonoma, nutricin, patgenos y utilizando medios informticos y
benficos tcnicas estadsticas.
Conceptos bsicos de calidad. Elabora un informe especificando todo
Sistema HACCP, ISO-9002. lo acontecido durante el proceso de
Control de calidad en
produccin.
productos de granos y Toma de muestras. Acondicionamiento para el anlisis. 72
tubrculos Puntos de control y frecuencias
Puntos crticos, cuellos de botella
Caractersticas sensoriales de los productos elaborados a partir de granos,
tubrculos. Aspectos tericos. Textura, color, olor, sabor, entre otros.
Conceptos fundamentales de microbiologa aplicada a productos
elaborados a parir de granos y tubrculos.
Caractersticas fisicoqumicas de los productos elaborados a partir de
 frutas, hortalizas, y azcares. pH, acidez, Brix, entre otros.
Instrumentos y mtodos de determinacin de propiedades fisicoqumicas
Materiales y equipos para microbiologa de productos elaborados a partir
de granos y granos.
Mtodos de anlisis microbiolgicos para productos elaborados a partir de
granos y tubrculos.
Disear y desarrollar un Actualidades tecnolgicas, tendencias y mega tendencias Identifica las etapas bsicas de un
proyecto de innovacin y/o proyecto de innovacin.
Modelos de innovacin tecnolgica
mejora tecnolgica en la
Desarrollo y aplicacin de las innovaciones Disea y ejecuta un proyecto de
produccin de granos y
innovacin tecnolgica generando
tubrculos. Innovacin tecnolgica en Documentacin de la innovacin y mejora tecnolgica.
nuevas tcnicas y mejores productos.
productos de granos y Patente de la innovacin. 36
Elabora el informe final del proyecto.
tubrculos Requisitos para la exportacin (normas). Convenios.
Conteiner, puertos y embarque.
Medios de transporte
Transacciones comerciales.
 III. PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
MDULO PROFESIONAL I : Tecnologa de Productos de Granos y tubrculos.
UNIDAD DIDCTICA N 01 : Planificacin y Organizacin de la Produccin.
CAPACIDAD TERMINAL : Analizar la informacin necesaria para programar la produccin en la industria de frutas, hortalizas y azucares
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE
HORAS
TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIN
Reconoce y organiza programas del Elaboran planes de trabajo del PROGRAMACIN DE PROCESOS: Participa, se integra, vierte N1 RECONOCIMIENTO
procesamiento de Granos y procesamiento de granos y Conceptos opiniones y las respeta en DE LOS ELEMENTOS DE
Identifica los
tubrculos. tubrculos, y socializan evaluando Etapas el trabajo de grupo. LA PROGRAMACIN
elementos de
las etapas de la programacin. Importancia DE PROCESOS
la
Reconoce los mtodos de Explica e identifica los mtodos de MANEJO DE MATERIALES: Participa en el N2 MTODOS DE programacin,
planificacin del manejo de reconocimiento de materiales en el Generalidades reconocimiento y PLANIFICACIN DEL Programa y
materiales durante el procesamiento de granos y Reconocimiento planificacin de materiales MANEJO DE explica el plan
procesamiento de granos y tubrculos. Clasificacin MATERIALES. de produccin,
tubrculos. para el
Organiza y evala adecuadamente Se agencia de la informacin para ORGANIZACIN DEL TRABAJO Valora la importancia de la N 3 ORGANIZACIN Y procesamiento
el trabajo durante el la identificacin de los elementos DURANTE EL PROCESAMIENTO organizacin del trabajo EVALUACIN DEL de frutas,
procesamiento de la programacin del Planificacin durante las etapas del TRABAJO hortalizas y
procesamiento degranos y Mtodos procesamiento. azucares
tubrculos. Recursos necesarios
Construye procesos, operaciones Elabora diagramas de flujo en el PROCESOS, OPERACIONES UNITARIAS Considera y colabora en la N4 PROCESOS, Describe los
unitarias y diagramas de flujo en el procesamiento de granos y Y DIAGRAMAS DE TRABAJO. construccin de procesos, OPERACIONES flujos de
procesamiento de granos y tubrculos. Operaciones unitarias. operaciones y diagramas UNITARIAS Y trabajo para
tubrculos. Diagramas de trabajo. DIAGRAMAS DE procesos de
Elementos, TRABAJO. produccin
clasificaciones, etc. indicando las
Identifica ventajas e
el sistema de Selecciona sistemas de SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO Participa en la clasificacin N 5 SISTEMAS DE
inconvenientes
almacenamiento adecuado de almacenamiento para productos conceptos de los sistemas de ALMACENAMIENTO
materiales, productos en proceso y (materia prima y productos Mtodos almacenamiento en las
productos terminados de la terminados) de granos y Clasificacin diferentes etapas del
industria de granos y tubrculos. tubrculos. proceso.

Reconoce los Mtodos de control Elabora registro, cardex, etc. Para MTODOS DE CONTROL DE Se interesa y Propone los N 6 METODOS DE
de inventarios el manejo y control de inventarios. INVENTARIOS. mtodos de control de CONTROL DE
inventario ms adecuados INVENTARIO
a cada realidad.
MDULO PROFESIONAL I : Tecnologa de Productos de Granos y tubrculos.
UNIDAD DIDCTICA N 02 : Seguridad e higiene en productos de granos y tubrculos
CAPACIDAD TERMINAL : Elaborar el programa de produccin para el procesamiento degranos y tubrculos.
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE
HS.
TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIN
Reconoce y practica las Reconoce el uso de la BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Valora el uso correcto de N1
medidas de higiene personal indumentaria adecuada a travs Definiciones / conceptos bsicos la indumentaria en los BUENAS
para la industria de granos y de imgenes. Mtodos procesos. PRACTICAS DE
tubrculos Determina la ubicacin de una Procedimientos MANUFACTURA
04
planta de procesamiento en un
croquis presentado,
considerando las
especificaciones tcnicas.
Reconoce y utiliza Selecciona y utiliza productos de PROCEDIMIENTO DE OPERACIONES DE LIMPIEZA Y Participa en la PROCEDIMIENTO Diagrama el flujo
productos adecuados de limpieza y desinfeccin en la DESINFECCION identificacin de DE OPERACIONES de trabajo del
limpieza y desinfeccin planta de procesos, maquinaria y Definiciones / conceptos bsicos productos y materiales DE LIMPIEZA Y proceso de
equipos utilizados en el Mtodos o Procedimientos de limpieza y DESINFECCION produccin de
procesamiento de granos y Uso de productos de limpieza autorizados por desinfeccin. granos y
tubrculos. normas tcnicas vigentes tubrculos.
Disea y elabora anuncios de SANITIZACIN
BPMs y POES En instalaciones de plantas de procesos
En maquinarias y equipos
Identifica los factores de Identifica factores de riesgo en FACTORES DE RIESGO Respeta las normas de N 2
riesgo para evitarlos. imgenes presentadas o en Definiciones de seguridad industrial seguridad industrial. SEGURIDAD
instalaciones de plantas de Factores de riesgos INDUSTRIAL
04
procesamiento Identificacin de accidentes e incidentes
Diferencia entre los accidentes e
incidentes
Conoce las normas de Expone temas sobre proteccin NORMAS SOBRE PROTECCIN AMBIENTAL Valora el cumplimiento N4
proteccin ambiental ambiental, y las normas Antecedentes de las normas de las normas sobre la NORMAS SOBRE
aplicables al proceso industrial. Definiciones proteccin ambiental PROTECCIN
Aplicacin AMBIENTAL
Maneja adecuadamente los Selecciona y caracteriza los RESIDUOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA Asume de manera N 5
residuos generados durante residuos generados en la Tcnicas bsicas de manejo de residuos, responsable el manejo RESIDUOS Disea los
el procesamiento de granos produccin, de acuerdo a los Depuracin. adecuado de los GENERADOS POR instructivos y
y tubrculos. casos presentados. residuos generados LA INDUSTRIA fichas de trabajo.
Describe y disea fichas de En forma grupal elaboran fichas EVALUACIN DEL TRABAJO Participa, se integra, N 6
evaluacin del trabajo para de evaluacin del trabajo Mtodos de trabajo vierte opiniones y las EVALUANDO
evaluar el trabajo realizado Condiciones de trabajo respeta en el trabajo de NUESTRO TRABAJO
en la produccin. Diseo de fichas de evaluacin grupo
MDULO PROFESIONAL I : Tecnologa de Productos de Granos y tubrculos.
UNIDAD DIDCTICA N 01 : Maquinaria, equipos e instalaciones para productos de granos y tubrculos
CAPACIDAD TERMINAL : Supervisar el proceso de produccin de productos derivados de frutas, hortalizas y azucares

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD CONTENIDOS ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE

HS.
TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIN
Describe y explica con Identifica los materiales MATERIALES DE CONSTRUCCIN DE Muestra inters por N 1
destreza la importancia de adecuados para la fabricacin de MAQUINARIAS Y EQUIPOS conocer los materiales y CONOCIENDO LOS
los materiales utilizados en equipos y diferencia las razones Conceptos y generalidades equipos empleados en la MATERIALES DE
los equipos y maquinarias, de su uso en cada equipo Importancia fabricacin de los equipos CONSTRUCCIN DE 04
para la industria de granos y mostrado en imgenes Materiales autorizados para la industria de granos MAQUINARIAS Y
tubrculos . brindadas por el docente. Materiales prohibidos y tubrculos. EQUIPOS
Envejecimiento de mquinas.
Verifica el
Reconoce y detalla los En imgenes presentadas EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA DE FRUTAS, Organiza, y se N 2 funcionamiento de las
principales equipos Clasifica los equipos utilizados HORTALIZAS, Y AZCARES: responsabiliza de los EQUIPOS PARA LA mquinas, equipos e
utilizados en la industria de en la industria de, de a granos y Descripcin equipos utilizados en la INDUSTRIA DE instrumentos, segn los 04
granos y tubrculos. tubrculos, de acuerdo al tipo Equipos ms utilizados industria de granos y FRUTAS, manuales de
de producto indicado. Operacin y mantenimiento. tubrculos. HORTALIZAS, Y operaciones
AZCARES:
Identifica y Organiza los Selecciona los instrumentos de INSTRUMENTOS DE MEDICIN: Participa y valora la N 3
instrumentos de medicin medicin utilizados en las etapas Medidores de temperatura, presin, importancia del INSTRUMENTOS DE
de acuerdo al momento de de proceso de un caso masa, volumen, hidrmetros y otros reconocimiento de los MEDICIN:
su utilizacin en el proceso propuesto. Importancia instrumentos de medicin
utilizados para el
procesamiento.
Conoce los principales En grupos preparan PRODUCCIN DE FRO. CALOR Y AIRE Se interesa en la N 4
fundamentos, produccin, exposiciones sobre el frio, el COMPRIMIDO importancia que tiene la EL FRIO, ELCALOR Y EL
transmisin y distribucin calor y el aire comprimido Fundamentos, Principales equipos, produccin de frio, calor y AIRE COMPRIMIDO
del frio, el calor y el aire aplicados a determinados accesorios. el aire comprimido en la EN LA INDUSTRIA
comprimido en la industria productos y lo ejecutan. transmisin de calor. Fundamentos. industria de granos y Selecciona las
de granos y tubrculos. Generacin y distribucin de vapor y tubrculos. maquinarias y equipos a
agua caliente. Calderos. utilizarse para el
Produccin, distribucin y procesamiento de
acondicionamiento de aire comprimido. granos y tubrculos
Explica con fundamentos la Haciendo una simulacin de una FUNDAMENTOS BSICOS DE ELECTRICIDAD Valora el uso de la N 5
distribucin de electricidad planta en el aula selecciona la Generalidades electricidad en la industria LA ELECTRICIDAD EN
en una planta de proceso ubicacin de las fuentes de Distribucin de granos y tubrculos. LA INDUSTRIA
corriente y los focos de luz. Importancia.
Comprende las En forma grupal, realizan un DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Vierte opiniones y muestra N 6 Verifica las operaciones
especificaciones tcnicas bosquejo de un diseo y Fundamentos inters en el diseo y DISEANDO Y de proceso, envasado,
para la distribucin de una distribucin de planta de un Normas tcnicas vigentes distribucin de una planta DISTRIBUYENDO UNA etiquetado y embalaje
planta de procesos y aplica producto propuesto PLANTA DE PROCESOS de acuerdo a las
sus conocimiento mediante especificaciones
la elaboracin de un diseo tcnicas de productos
de planta terminados de frutas,
hortalizas
MDULO PROFESIONAL I
UNIDAD DIDCTICA N 06
CAPACIDAD TERMINAL
ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD
TERMINAL
Describe y explica con destreza
la importancia del uso de los
rganos de los sentidos y de
instrumentos en la determinacin
de las caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas
de productos a partir de granos y
cereales.
Elabora el diagrama de flujo, y
participa activamente en el
proceso de elaboracin de
almidones.
Elabora el diagrama de flujo, y
participa activamente en el
proceso de elaboracin de
harinas y mezclas
alimenticias.
Elabora el diagrama de flujo, y
participa activamente en el
proceso de elaboracin de licor
de chocolate, cobertura y
chocotejas.
Elabora el diagrama de flujo, y
participa activamente en el
proceso de elaboracin de
panes y galletas.
Elabora el diagrama de flujo, y
participa activamente en el
proceso de elaboracin de
pasteles, kekes, panetones.
: Tecnologa de Productos a base de Granos y Tubrculos.
: Procesos para productos de granos y tubrculos.
: Supervisar el proceso de produccin de productos derivados de frutas, hortalizas y azucares
CONTENIDOS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACIN HS.
PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Identifica y reconoce las Caractersticas fisicoqumicas, Muestra inters por N1
Realiza la toma muestras,
caractersticas organolpticas y microbiolgicas conocer los materiales DETERMINACIN DE LAS
para los anlisis fsicos-
fisicoqumicas y de los productos elaborados a y equipos empleados CARACTERSTICAS
qumicos, organolpticos,
organolpticas de partir de granos, cereales y en la fabricacin de los FISICOQUMICAS,
proximales y microbiolgicos
productores elaborados derivados: productos horneados, equipos para la ORGANOLPTICAS Y 04
de la materia prima,
a partir de granos y fideos, harinas, mezclas, industria de granos y MICROBIOLGICAS DE LOS
productos en proceso y
tubrculos. Haciendo almidones, entre otros. De tubrculos. PRODUCTOS ELABORADOS A
productos acabados, de
uso algunos acuerdo a normas de calidad. PARTIR DE GRANOS, CEREALES Y
granos y tubrculos.
instrumentos. DERIVADOS:
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de Organiza, y se
diagrama de flujo almidones. responsabiliza de los N 2
explica y desarrolla y el equipos utilizados en ELABORACIN DE ALMIDONES A 04
proceso de elaboracin la industria de granos y PARTIR DE TUBRCULOS.
de almidones. tubrculos.
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de Participa y valora la N3
diagrama de flujo harinas y mezclas alimenticias. importancia del ELABORACIN DE HARINAS A
explica y desarrolla y el reconocimiento de los PARTIR DE PLTANO Y Acondiciona la materia prima,
proceso de elaboracin instrumentos de CEREALES. dosifica y prepara
de mezclas alimenticias medicin utilizados correctamente los insumos
para el procesamiento. teniendo en cuenta la
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de Se interesa en la N4 formulacin dada y los
diagrama de flujo licor de chocolate, cobertura y importancia que tiene ELABORACIN DE LICOR, parmetros de calidad, de
explica y desarrolla y el chocotejas. la produccin de frio, COBERTURA, CHOCOTEJAS A acuerdo a los programas
proceso de licor de calor y el aire PARTIR DE LOS GRANOS DE establecidos, adems realiza y
chocolate, cobertura y comprimido en la CACAO. controla las operaciones de
chocotejas. industria de granos y procesamiento, envasado y
tubrculos. embalaje, practicando, las
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de Valora el uso de la N 5 normas de higiene personal,
diagrama de flujo panes y galletas. electricidad en la ELABORACIN DE PANES sanitizacin de las
explica y desarrolla y el industria de granos y COMERCIALES Y GALLETAS. instalaciones, maquinarias y
proceso de panes y tubrculos. equipos a utilizar en el
galletas. proceso de productos a partir
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de Vierte opiniones y N 6 de granos y tubrculos.
diagrama de flujo pasteles, kekes, panetones. muestra inters en el ELABORACIN DE PASTELES,
explica y desarrolla y el diseo y distribucin KEKES, Y ELABORACIN DE
proceso de pasteles, de una planta PANETONES
kekes y panetones.
Haciendo uso del Proceso de elaboracin de N 7
diagrama de flujo productos de snack: hojuelas, ELABORACIN DE CHIPS Y
explica y desarrolla y el extrudos, expandidos. CONFITADOS
proceso de hojuelas,
extrudos, expandidos.

Almacenamiento de los N 8
ALAMACENAMIENTO DE Almacena los productos
productos elaborados a partir
PRODUCTOS ELABORADOS elaborados de granos y
de granos, cereales y tubrculos, cumpliendo las
PARTIR DE GRANO Y
derivados en condiciones tcnicas de conservacin.
TUBRCULOS.
adecuadas.