ARRACACHA

(Arracacia xanthorrhiza)

I. INTRODUCCIN:

La Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza que se

produce en los valles interandinos de La Libertad y otras regiones del pas,
siendo importante en la alimentacin por la fcil digestin de sus almidones y
por ser rica en calcio, fsforo, fierro, niacina, vitamina A, piridoxina-B6,
riboflavina-B2, cido ascrbico, protenas, fibras y carbohidratos;
caractersticas que le otorgan un potencial alimentario y econmico. La parte
area est compuesta por un conjunto de brotes y hojas que son utilizados en
la preparacin de nuevas plntulas destinadas a la propagacin vegetativa o en
la alimentacin de bovinos y equinos. Desde el punto de vista econmico, esta
raz presenta una buena aceptacin en el mercado y de acuerdo con el lugar
puede producirse durante todo el ao. Las siembras se realizan entre los
meses de setiembre a diciembre. Puede producir entre 30 a 40 brotes y seis a
diez races por planta, con una produccin de hasta 10 toneladas de races
comerciales por hectrea.

Las semillas botnicas son poco conocidas en la propagacin de esta

especie, siendo uno de sus mayores problemas el largo perodo vegetativo que
vara entre 10 y 12 meses.

A pesar de ser una planta oriunda de nuestra regin, existen pocos

estudios relacionados en los aspectos agronmicos, fisiolgicos y
mejoramiento gentico, nutricin, manejo de plagas y enfermedades.

II. ANTESEDENTES:
1. Es un cultivo muy antiguo desde las pocas incaicas, se viene
cultivando en menores cantidades en la actualidad.
2. Este cultivo muy rico en cuanto a sus protenas y ms sustancias
nutritivas pero no es tanto consumido por el olor que presenta.

III. OBJETIVOS:
1. Dar a conocer que el consumo de este producto se puede evitar
infecciones o contagio de enfermedades que aquejan la vida humana.
2. Con el consumo de este producto se puede evitar comprar como
vitaminas de origen qumico que son dainas con el tiempo.
IV. MARCO TEORICO:
1. ORGEN Y DISPERSIN DEL CULTIVO
Se trata probablemente de una de las plantas cultivadas andinas
ms antiguas y ms cultivadas en la etapa pre inca Es una hierba
originaria del rea andina de Colombia, Ecuador y Per, donde se
encuentra la mayor variedad de germoplasma. Ha sido cultivada en el
Per desde la poca prehispnica. Amrica del Sur, debido a la
presencia de especies silvestres afines; sin embargo existen estudios
que reportan a los departamentos de Cajamarca, La Libertad y Cuzco
como los centros de mayor diversificacin de arracacha.
En altitudes de 600 a 3,200 msnm, con temperaturas que oscilan
entre 15 y 20 C.
En nuestra regin, esta especie se comporta como una planta
perenne y herbcea que produce grandes races comestibles de color
amarillo principalmente. Adems de esta especie, se encuentran clones
silvestres con races tuberosas de color blanco y morado. Los pases
ms importantes en produccin son Colombia y Brasil, donde su
siembra es extensiva.

2. PRODUCCIN Y DISTRIBUCIN
En nuestro pas se encuentra en los departamentos de
Amazonas, Ayacucho, Cajamarca, Cuzco, Hunuco, La Libertad, Lima,
Piura, Puno y San Martn.
Fue introducida en varios pases de Amrica Central como:
Panam, Costa Rica y Guatemala;

3. NOMBRES COMUNES
Quechua como laquchu, rakkacha, huiasampilla
Aymara como lakachu, lecachu.
En Venezuela se la conoce como arracacha, racacha, apio criollo;
en Per como racacha virraca; Ecuador como zanahoria blanca. En
Inglaterra: arracacha racacha, white carrot, peruvian carrot.

4. EL GNERO ARRACACHA EN LA LIBERTAD

Snchez (N/pag.) reporta que en el departamento de la Libertad
se han encontrado las especies Arracacia ellata y A. xanthorrhiza, en
la provincias de Pataz y Tayabamba, sin embargo las races de esta
planta pueden encontrarse en los mercados de Trujillo, provenientes de
todas las provincias del departamento, demostrando as su amplia
distribucin regional y los escasos estudios para su identificacin.
Accesiones del gnero Arracacha colectados en el departamento La
Libertad

LUGAR

ESPECIE Otuzco Pataz

Arracacia ellata X X

Arracacia xanthorrhiza X X

5. BIOLOGA DEL CULTIVO

Probablemente la arracacha es la planta ms antigua
cultivada en Amrica del Sur, fue descrita en 1825 como una
dicotilednea, tiene la siguiente clasificacin botnica:

- Divisin. Spermatophyta.

- Subdivisin.. Magnoliophyta (Angiospermae)

- Clase. Magnoliatae (Dicotilednea).

- Subclase.. Rosidae.

- Orden Umbellales (Arialales).

- Familia.. Umbelliferae (Apiaceae).

- Gnero.. Arracacia.

- Especie. Arracacia xanthorrhiza.

6. ARQUITECTURA Y MORFOLOGA DE LA PLANTA

Es una planta herbcea de porte bajo que puede alcanzar hasta
1.5m. De altura. En relacin a la produccin de races tuberosas es una
planta anual, y bianual en relacin a su ciclo vegetativo. La cosecha se
realiza entre 10 y 12 meses de siembra donde la planta es extrada
antes de la floracin. La propagacin para fines comerciales es
esencialmente vegetativa.

a. Las hojas: presentan de tres a cuatro foliolos laterales

opuestos y uno terminal, que miden hasta 50 cm. La
coloracin de las hojas y el pecolo vara de verde a rojo,
de acuerdo con el clon.
 b. El tallo: es un tronco corto cilndrico, vertical y rizoma
trozo que alcanza hasta 10 cm. de altura y capaz de
dividirse en la parte superior. Entre el tallo y las races se
encuentra una corona que da origen a la parte area y a
las races tuberosas. En la parte superior de la corona
aparecen ramificaciones conocidas como hijuelos, brotes,
hijos o propgulos, utilizados para la propagacin
vegetativa, en nmero variable de 10 a 30 y de donde
nacen las hojas.

c. La Parte Subterrnea: est constituida principalmente por

las races tuberosas, en nmero que vara entre 4 y 10,
emergen de la parte inferior de la corona. Las races son
ovoides, cnicas o fusiformes, con una longitud de 5 a 25
cm. y con un dimetro entre 3 y 8 cm. Las plantas que
producen races de color amarillo tienen, generalmente,
ciclo vegetativo ms largo, presentan mayor resistencia a
las adversidades climticas y producen races ms
grandes. Las plantas de races blancas o rojas son menos
resistentes a las variaciones climticas y a veces producen
races menores, siendo ms precoces y con races de
consistencia ms suave y preferidas por los consumidores.

7. BIOLOGA REPRODUCTIVA
Las flores de arracacha pueden ser bisexuales o no y se
distinguen de modo diverso en relacin al centro y periferia de la
umbela. Las flores de la periferia poseen pedicelos largos y el cliz
puede estar ausente o presentarse bastante disminuido. En las flores
femeninas como masculinas existen cinco ptalos, stos son ms
erectos y ovales en las masculinas y ms recurvadas en las
 extremidades de las flores femeninas. En los dos tipos de flores los
ptalos presentan una coloracin rosada, blanca, gris o marrn; las
brcteas son simples y en la mayora de las veces estn localizadas a
un lado de la base de la flor femenina. Las flores masculinas poseen
cinco estambres alrededor de un disco central, alternndose con los
ptalos. Los filamentos estn encorvados y presentan una coloracin
rosada volvindose erectos con el desarrollo de la flor. En la fase inicial,
las anteras presentan una coloracin verde claro, pasando a un color
blanco bien caracterstico, en la fase ms avanzada.
Las flores femeninas poseen una brctea y cinco ptalos con
pices curvados, estando por lo tanto marcados y bien distinguidos en
conjunto. El estigma es tan grande como el fruto en la fase en que el
ovario est recin fecundado, cuyo tamao puede facilitar la polinizacin
artificial. El fruto es un diaquenio lanceolado oblongo de 6 a 15 mm. De
largo y de 4 a 5 mm. de ancho. Presenta un pice puntiagudo, siendo
comprimido lateralmente en toda su extensin. El fruto es el resultado de
la unin entre dos carpelos y termina con la formacin caracterstica de
un pice bfido. En los frutos se encuentran canales que contienen un
aceite caracterstico especial que varan en tamao, cantidad y
disposicin en el fruto; siendo importantes para distinguirlas entre las
especies (Hooker, 1831 y Bustamante et al,1993).

8. PROPAGACIN DE LA PLANTA

a. Propagacin por semillas

Dependiendo de la poca de siembra y condiciones ambientales,
las plantas de arracacha florecen y producen semillas botnicas o
sexuales viables.
La propagacin a travs de semillas botnicas muestra ser
promisoria en la reduccin y eliminacin de algunas restricciones
asociadas con la. La germinacin de las semillas se inicia
normalmente entre los 20 y 30 das, dependiendo de la
temperatura.
El mejor substrato utilizado para obtener una buena
germinacin, emergencia uniforme de las plntulas y reduccin de
patgenos, es la arena esterilizada.
El bajo porcentaje de germinacin de semillas es atribuida
al fenmeno de la dormancia.

b. Propagacin vegetativa
La propagacin de arracacha con fines comerciales se
realiza vegetativamente a partir de los brotes que crecen en la
parte area de la planta. Al contrario de las semillas botnicas,
mantienen la uniformidad y las caractersticas del clon que las
 origin. Ellas no estn en reposo absoluto pues ocurren
modificaciones bioqumicas y morfolgicas desde su origen hasta
su enraizamiento y produccin de una nueva planta.

Cosecha y seleccin de los brotes que originarn las nuevas

plantas de arracacha

c. Eleccin de plntulas
La capacidad de una planta para producir depende
principalmente de la calidad del material de siembra. El uso de
plntulas de calidad inferior limita la produccin de races
comerciales, por lo que ellas deben ser seleccionadas a partir de
plantas sanas y productivas.
Las plantas muy jvenes pueden tener una capacidad de
enraizamiento muy reducida en razn del bajo contenido de
materia seca, traducindose en la aparicin de muchas fallas en
el campo.
Despus de la cosecha y seleccin de las races tuberosas,
las coronas son esparcidas y almacenadas a la sombra por 10 a
15 das para provocar el marchitamiento de las hojas auxiliando el
enraizamiento de las plntulas, debiendo ser regadas
constantemente.
Los brotes son separados de la corona a travs de la
seleccin de las ms vigorosas y sanas, descartndose las
sospechosas de virus.
De una corona pueden seleccionarse de 10 a 20 brotes,
cuyo tamao y dimetro varan en funcin del clon utilizado. En
algunos clones la separacin se hace manualmente y con mayor
facilidad que otros, generalmente oriundos de semillas botnicas,
recomendndose utilizar los brotes de la periferia que por ser ms
nuevos son menos sujetos al florecimiento.
d. Preparacin de los brotes
Despus de seleccionar los brotes, se eliminan las hojas
con instrumentos cortantes dejando una parte del pecolo de 5
cm. Este corte debe ser basal y realizado de tal manera que el
cambium vascular sea mejor expuesto pues all es donde se
originan las races. Esta prctica es recomendable en la
preparacin de las plntulas pues posibilita un mejor
enraizamiento, mayor produccin de races tuberosas por planta y
consecuentemente mayor produccin.

A. Los cortes ms comunes son:

Corte horizontal, el brote es cortado en sentido
horizontal, pudindose hacer un corte en cruz en la
base para obtener mejor distribucin de las races.
El bisel simple, se hace un corte oblicuo para
posibilitar una mayor exposicin en el rea cortada,
facilitando el enraizamiento, mejorando la
distribucin y el desarrollo de las races tuberosas,
por lo tanto un aumento en la produccin de races
comerciales.
Los brotes muy grandes pueden favorecer el crecimiento
de la parte area y una disminucin de las races tuberosas,
pues contienen un mayor nmero de yemas y
consecuentemente mayores ramas y mayor corona, que son
rganos almacenadores y drenes de reservas.

e. Almacenamiento de los brotes.

Existen algunas controversias en relacin al tiempo
transcurrido entre el corte de las plntulas y la siembra, as como
entre la cosecha y siembra, las que podran influenciar en el
desempeo de la prxima planta. Algunos autores recomiendan
que luego de la preparacin de los brotes, stos deben ser
 sembrados inmediatamente, otros prefieren guardarlas 3 a 4 das
despus de la preparacin de los brotes para facilitar la
cicatrizacin de los cortes, colocndolos en un lugar ventilado
cuyo almacenamiento no debe pasar de 60 das. Un mtodo
simple para almacenar los brotes consiste en cortar parte de la
corona despus de la cosecha de la planta, colocndolas
inmediatamente en contacto con el suelo, en terreno limpio,
cubrindolos con capas de pasto seco de forma que permita un
sombreamiento y aireacin, tratando de no amontonarlas para
evitar la pudricin.

f. Tratamiento de las plntulas

Este cultivo esta potencialmente sujeto a prdidas por
plagas y enfermedades, muchas de las cuales pueden afectar la
cantidad y la calidad del material de siembra y aun ser
transmitidas de un ciclo vegetativo a otro, frecuentemente con
efectos acumulativos, de esta forma una buena seleccin antes
de la siembra es importante antes del tratamiento de las
plntulas.
Dependiendo de las condiciones, el tratamiento de las
plntulas con plaguicidas, an con antibiticos, se realizan por
inmersin y enseguida secadas a la sombra, con el objeto de
reducir la incidencia de caros y pulgones; o en el caso de
antibiticos para evitar la aparicin de bacterias, principalmente
cuando la siembra es realizada en das lluviosos.

9. SISTEMA DE CONDUCCIN DEL CULTIVO

a. ELECCIN, PREPARACIN DEL TERRENO Y SIEMBRA
El xito en la produccin de esta planta depende de las
propiedades fsicas y qumicas del suelo, donde se va a instalar el
cultivo, siendo los mejores los suelos profundos con pH entre 5 y
6, sueltos y bien drenados, con buena fertilidad y sin exceso de
humedad.
La preparacin del terreno es simple y va a depender del
tipo de suelo y del rea donde ser instalado el cultivo.
Normalmente se realiza una pasada de arado y rastra; la siembra
puede realizarse en hoyos, surcos o melgas.
Despus del primer abonamiento en cobertura, se realiza el
aporque, posteriormente se distribuye e incorpora la materia
orgnica ptimamente descompuesta. Posteriormente las
plntulas son sembradas individualmente, colocndolas en
posicin vertical haciendo una leve compresin sobre el suelo, de
modo que queden bien firmes y cubiertos con dos centmetros de
tierra para cubrir la yema.
 Distanciamiento.
Es de suma importancia en el rendimiento del
cultivo, siendo los ms adecuados de 70 a 80 cm. entre
surcos, y 30 a 40 cm. entre plantas, utilizndose
aproximadamente 42,000 plntulas por hectrea.
Considerando que el peso de la plntula vara entre
3 a 4 g., dependiendo del tamao, el requerimiento es de
aproximadamente 170 kg. De plntulas por hectrea.

Riegos.
El cultivo es exigente en agua durante todo el
perodo vegetativo. Al inicio de este perodo los riegos
deben ser frecuentes para facilitar el enraizamiento,
reducindose posteriormente de acuerdo con las
condiciones de clima y de la retencin de la humedad del
suelo, el sistema puede ser por gravedad o presurizados.
Los riegos influyen directamente en el aumento de la
produccin y la calidad de las races de esta hortaliza,
siendo en la prctica perjudicial el exceso o falta de
humedad, puesto que la planta se desarrolla
constantemente, la especie no tolera encharcamientos,
lamentablemente no se ha determinado los coeficientes
hdricos.

b. LAS MALEZAS.
Las malezas estn siempre presentes dentro y fuera del
rea del cultivo, constituyndose en uno de los componentes ms
importantes del agro ecosistema. Compiten principalmente por los
nutrientes, el agua, la luz y CO2; reduciendo la produccin
biolgica del cultivo.
Muchas de las malezas ejercen papel importante en la
biologa de algunos insectos y parsitos benficos, sirviendo de
fuente alimenticia alternativa.
Interfieren en el crecimiento y desarrollo del cultivo debido
Posiciones ambientales directas como competencia,
alelopata en interferencia en la cosecha y como hospederos de
plagas, enfermedades y nematodos. Los principales mtodos de
control de plantas dainas en el cultivo de arracacha son el
cultural y el mecnico; y su eleccin depende del tipo de malezas
a erradicar. La limpieza manual debe realizarse con cuidado para
no lesionar las races.
c. CLIMA, CULTIVARES Y POCA DE SIEMBRA.
Asociado a su origen andino, la produccin de arracacha
es comn en altitudes entre 66 a 3,200 msnm, con temperaturas
de 15 a 20 C.
En nuestra regin el manejo de esta planta se restringe a
pocos cultivares, con caractersticas semejantes y uniformidad
gentica. Existe una variedad de raz blanca cuya planta es
bastante vigorosa en relacin a las variedades de races
amarillas, de alto porte y expresiva produccin de masa verde,
llega a producir hasta 7 Kg. de races por planta. Su cultivo es
muy restringido pues sus races no tienen buena aceptacin por
el consumidor debido a la casi total ausencia de aroma
caracterstico de sabor dulce y coloracin. La arracacha es una
planta rstica a sembrarse durante todo el ao, siendo la poca
ms apropiada entre los meses de octubre a noviembre con el
inicio de las lluvias, por lo que el agricultor puede manejarla de
acuerdo con la demanda del producto orientado a la obtencin de
mejores precios.

d. NUTRICIN MINERAL Y ABONAMIENTO

Segn la estructura del suelo, las exigencias de N-P-K son
40-240-160, pudiendo utilizarse como fuente estircol en 40
T/Ha., o sintticos.
El potasio es un elemento importante en la nutricin de la
arracacha y debe ser considerado con especial atencin, pues
adems de ser un constituyente importante en el transporte de
iones y de azcares hacia las races, contribuye con el vigor de
las plantas, permitiendo mayor actividad fotosinttica y
otorgndole mayor resistencia contra plagas y enfermedades.
Otros nutrientes claves son el calcio y el magnesio que
pueden ser aplicados en la correccin del suelo o como abonos
foliares.

e. PRODUCCIN Y COSECHA.
Mayoritariamente en nuestra regin las races tuberosas de
arracacha se cosechan a partir del dcimo mes. Una seal
fisiolgica de maduracin de las plantas est asociada al amarilla
miento de las hojas, terminando en una total defoliacin.
El xito de una buena cosecha est asociado a diversos
factores como el tipo y preparacin del terreno, abonamiento
durante la instalacin del cultivo y en cobertura, control de
malezas, plagas y enfermedades, y principalmente de la humedad
y manejo de riegos. La arracacha inicia la emisin de sus races
de reserva a los 45 das despus de la siembra.
 Las races de arracacha se quiebran fcilmente y estn
sujetas a cortes durante el arranque, siendo sensibles a daos
por la manipulacin. Tambin es importante la seleccin de
cultivares menos propensos al desarrollo de infecciones pos
cosecha.
La cosecha de esta raz se realiza cuando alcanza un
dimetro de 3 a 4 cm. y las hojas de la parte areas se han
amarillado.
En suelos sueltos las races de arracacha pueden ser
arrancadas manualmente. La cosecha propiamente dicha es
realizada con el aflojamiento de los surcos y el uso apropiado de
herramientas como palas, teniendo mucho cuidado para no daar
las races. Las races pueden dejarse en campo por un perodo
de 4 a 5 meses despus de completar su maduracin fisiolgica,
para esperar mejores precios. Sin embargo, a medida en que se
retarda la cosecha, las races se vuelven ms largas y gruesas, al
mismo tiempo van quedando ms fibrosas reduciendo su poder
comercial

10. COMPOSICIN QUMICA Y USOS

a. Composicin qumica.
Esta planta debe ser considerada como un alimento
esencialmente energtico pues en su composicin centesimal, se
destacan los carbohidratos en relacin a los dems nutrientes
(almidn + azcares totales) y considerables niveles de minerales
como calcio, fsforo, fierro, adems de constituir buena fuente de
vitamina A y niacina.
Las protenas de arracacha, como todas aquellas de races
y tubrculos, son incompletas porque presentan de modo general,
deficiencia en la mayora de sus aminocidos esenciales.
 Composicin qumica de arracacha

g/100g de materia fresca

COMPONENTES
Promedio Variacin

Humedad 74,00 64,12 61,37

Slidos totales 26,00 16,83 34,14

Carbohidratos 24,91 19,25 29,87

Protenas 0,96 0,60 - 1,85

Lpidos 0,26 0,19 0,35

Cenizas 1,30 1,05 -1,38

Fibras 0,85 0,60 1,24

Almidn 23,51 16,91 25,49

Azcares totales 1,66 0,65 1,98

Caloras 104 96 126

Valores aproximados de las principales vitaminas presentes en arracacha

b. Usos.
Las races de arracacha son recomendadas en dietas
para nios, personas convaleciente, principalmente por su
contenido de calcio, fsforo y niacina. Otro factor determinante
para ser utilizado en dietas especiales son las caractersticas de
su almidn, pues contiene alrededor de 23% de grnulos
redondos que varan de 5 a 27 m, hacindolo altamente
digeribles.
Alimento: Las races tuberosas se consumen cocidas y
fritas. Las hojas tiernas como verdura cocida o cruda.
Medicinal: Galactforo, antdoto y contra afecciones
urinarias.
Forraje: Toda la planta sirve como alimento para cerdos y
vacunos.

11. REQUERIMIENTO.

Crece en suelos profundos con buena materia orgnica, frtiles,

bien drenados, con un pH entre 5 y 6 y para lograr un buen
enraizamiento prefiere los das cortos.
 12. PROBLEMAS FITOSANITARIOS

Seala que la arracacha es atacada por una plaga denominada

Papilio polyxenes la cual constituye un grave problema; tambin es
daada por Agrostisipsylon y pulgones, pero en menor grado.

En cuanto a enfermedades, la principal es la pudricin de la raz,

Sclerotium rolfasi. En pocas de lluvia intensa es atacada por la
enfermedad denominada mela mela o melado, Septoria sp., que afecta
las races con la consiguiente mella en la calidad del producto.

V. RECOMENDACIONES DE INVESTIGACIN

A pesar de ser una de las hortalizas ms antiguas de nuestro pas y

Amrica, de poseer un alto valor alimenticio y nutricional, sta hortaliza andina,
no merece an la atencin de investigadores y de las universidades, para
presentarla como una planta con potenciales de produccin para el consumo
local y de exportacin.

1. A corto plazo.
En nutricin y abonamiento con el establecimiento de las curvas
de absorcin y extraccin de macro y micronutrientes,
abonamiento orgnico y mineral (fuentes, pocas y niveles).
Ocurrencias estacionales de plagas y enfermedades que inciden
en el cultivo, indicando la manera ms adecuada para su control.
Factores que afectan el florecimiento, relacionando poca de
siembra, temperatura y fotoperiodo.
Tipo de plntulas (propgulos) y sistemas de siembra.
2. A mediano plazo.
Sobre labores culturales, rotacin de cultivos y control de
malezas.
Relaciones entre los aspectos fisiolgicos, cosecha y pos
cosecha.
Sobre cosecha y comercializacin.
3. A largo plazo.
Necesidad de un banco de germoplasma para trabajos de
mejoramientos futuros.
Conservacin in situ y ex situ de arracacha.

VI. BILIOGRAFIA:
1. internet.