CODIGO

PROGRAMA DE AGUA POTABLE

P-AP-01

PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO
DE AGUA
POTABLE
 INTRODUCCION

El Agua sustancia lquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza
en estado ms o menos puro formando ros, lagos y mares, ocupa las tres cuartas
partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; est constituida por
hidrgeno y oxgeno, es el insumo bsico en todas las actividades de la industria
alimentaria y puede llegar a ser una fuente de contaminacin primaria que
ocasiones graves problemas sanitarios, por cuanto su control es necesario para
asegurar su inocuidad.

Este programa se realiza para dar cumplimiento con lo establecido en la

resolucin 2674 de 2013 captulo VI del Ministerio de Proteccin social y de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, por el cual se expiden los sistemas de
control y vigilancia para la calidad, adems permite que el agua utilizada en todos
los procesos dedicados a la produccin de alimentos, cumpla con los
procedimientos establecidos en la resolucin.
Objetivos

Establecer estndares de calidad para el manejo y control de la calidad del

agua potable durante los procesos que se realizan en la planta
Concientizar al personal que interviene en los diferentes procesos para
ejercer un uso razonable del agua potable.

ALCANCE
Aplica para todas las reas de la empresa XXXX con el objetivo de dar
cumplimiento a las normas establecidas por la Legislacin Colombiana respecto al
agua potable y su utilizacin eficiente utilizada en planta, reas de preparacin
adems para las actividades de limpieza y desinfeccin de los equipos, utensilios
y superficies en general.

RESPONSABLES
Administrativos:

Gerencia: Proveer los recursos necesarios para el suministro de las materias

primas necesarias para el control de agua potable utilizada en la empresa.

Adquirir los implementos necesarios para el desarrollo de las actividades.

Jefe de planta y/o Ingeniero de alimentos:

Hacer cumplir el presente manual, aplicando los controles de calidad,
supervisando y verificando que se lleve a cabo el monitoreo diario del agua y
que el abastecimiento sea suficiente para un da de trabajo.

Operario encargado del monitoreo diario:

Llevar a cabo la tarea de monitoreo diario de la calidad del agua, llevar
registros de control.

Personal externo (Agualimsu LTDA.): Toma de muestras para efectuar los

anlisis fisicoqumicos y control de potabilidad del agua

DEFINICIONES
Segn la resolucin 2115 de 2007 y 1575 de 2007

Agua cruda: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento

para su potabilizacin.

Agua para consumo humano: Es aquella que por cumplir las caractersticas
fsicas, qumicas y microbiolgicas, en las condiciones sealadas en el presente
decreto y dems normas que la reglamenten, es apta para consumo humano. Se
utiliza en bebida directa, en la preparacin de alimentos o en la higiene personal.
Anlisis de vulnerabilidad: Es el estudio que permite evaluar los riesgos a que
estn expuestos los distintos componentes de un sistema de suministro de agua.

Anlisis fsico-qumico del agua: Son aquellos procedimientos de laboratorio

que se efectan a una muestra de agua para evaluar sus caractersticas fsicas,
qumicas o ambas.

Anlisis microbiolgico del agua: Son los procedimientos de laboratorio que se

efectan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia
o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.

Buenas prcticas sanitarias: Son los principios bsicos y prcticas operativas

generales de higiene para el suministro y distribucin del agua para consumo
humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la
infraestructura.

Calidad del agua: Es el resultado de comparar las caractersticas fsicas,

qumicas y microbiolgicas encontradas en el agua, con el contenido de las
normas que regulan la materia.

Cloro residual libre: Es aquella porcin que queda en el agua despus de un

perodo de contacto definido, que reacciona qumica y biolgicamente como cido
hipocloroso o como ion hipoclorito.

Control de la calidad del agua potable: Son los anlisis organolpticos, fsicos,
qumicos y microbiolgicos realizados al agua en cualquier punto de la red de
distribucin con el objeto de garantizar el cumplimiento de las disposiciones
establecidas en el decreto 2115 del 2007.

Fuente de abastecimiento: Depsito o curso de agua superficial o subterrnea,

utilizada en un sistema de suministro a la poblacin, bien sea de aguas
atmosfricas, superficiales, subterrneas o marinas.

Plan operacional de emergencia: Es el conjunto de procesos y procedimientos

escritos que elaboran los prestadores del servicio pblico de acueducto, para
atender en forma efectiva una situacin de emergencia.
 FUENTES DE AGUA

El agua que abastece a la empresa XXX proviene directamente de la red de la

empresa de servicios pblicos del municipio de XXXX el cual capta el agua para
su distribucin del rio XXX y por medio de tubera es conducida a la planta de
tratamiento la cual potabiliza el agua y por consiguiente garantizar su calidad e
inocuidad del agua para consumo humano en el municipio.
Segn los resultados de laboratorio Agualimsu LTDA.

El agua es utilizada en la planta XXX para:

Procesos de envasado.
Procesos de limpieza y desinfeccin en toda la planta
Higienizacin del personal manipulador de alimentos

Al agua que proviene del acueducto del municipio se le realizar las pruebas de
pH y cloro residual como un control interno de la empresa, de acuerdo al plan de
agua potable y se diligenciar en su respectivo formato. (FO-AP-001)

ALMACENAMIENTO

La empresa xxxxx cuenta con NUMERO EN LETRAS ( ) tanque, con capacidad

para (NUMERO EN LETRAS) litros, ubicados en la parte externa de la planta.
 PLAN DE ACCIN Y PROCEDIMIENTO DE PRUEBAS
DE CALIDAD DEL AGUA

La prueba ms comn es el indicador de DPD (dietil-para-fenil-diamina) mediante

un kit de comparacin. Esta prueba es el mtodo ms rpido y sencillo para
evaluar el cloro residual. En esta prueba, se aade una tableta de reactivo a una
muestra de agua, que la tie de rojo. La intensidad del color se compara con una
tabla de colores estndar para determinar la concentracin de cloro en el agua.
Entre ms intenso el color, mayor es la concentracin de cloro en el agua.

1. Realizar la determinacin de cloro residual, coliformes totales, fecales y pH

con el test kit de cloro libre.
2. Realizar limpieza y desinfeccin del tanque de almacenamiento de agua
potable como mnimo 2 veces por mes.
3. Realizar mantenimientos preventivos y correctivos de los tanques de
almacenamiento de agua potable.
4. Efectuar revisin de tuberas para la prevencin de fugaz 4 veces por mes y
hacer mantenimiento a la red hidrulica.
5. Proteger los tanques con las tapas correspondientes y debidamente
cerradas para prevenir el ingreso de aguas lluvias, roedores e insectos.
6. Llevar el registro de los trabajos realizados en el mantenimiento de los
tanques, calidad del agua y fugaz presentadas.
Frecuencia: Todos los das.
Esta accin ser registrada en el formato FO-AP-001

TABLA N1 PARTES POR MILLON (PPM) DE CLORO

RESOLUCION 12186/91

Mnimo Mximo
Cloro residual libre 0.5 mg/lt 1.0 mg/lt
Cloro total 0.6 mg/lt 1.2 mg/lt

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE TANQUES DE AGUA

El procedimiento para limpieza y desinfeccin que se realiza a los tanques:

De acuerdo a lo establecido en el programa de limpieza y desinfeccin de tanques
de almacenamiento de agua y se registrara en sus respectivo formato.
 ACCIONES CORRECTIVA

En caso de que la concentracin de cloro residual no sea la ideal se debe realizar

el proceso de cloracin de la siguiente manera:

1. Disponer de agua cristalina

2. Adicionar al tanque 14ml de hipoclorito de sodio al 5,25% al tanque que
contiene 500 L de agua, despus de 5 minutos se realiza la prueba de pH y
Cloro residual.
3. Diligenciar el formato de pH y Cloro.
4. La concentracin de Cloro residual es de 1 ppm y pH 6.5 9.0.
Frecuencia: Todos los das.

MONITOREO Y VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA

Diariamente debe realizarse un monitoreo al agua contenida en los tanques

destinados para este fin, por un operario designado por la empresa, empleando
las siguientes etapas:

Control de agua potable: mediante el comparador o medidor de cloro con

el kit dietil-p-fenilen-diamina (DPD) se determina el contenido de cloro
residual para verificar si el agua es potable o no, si no es potable (no se
encuentra dentro de los parmetros), se procede al proceso de
potabilizacin.

Registro de datos: todos los datos de comparacin de cloro y cantidad

utilizada, entre otros deben ser registrados en los formatos asignados para
cada uno de los procedimientos.
Frecuencia: Todos los das.

Procedimiento de medicin de pH:

Encender el Checker ph-metro porttil

Retirar la tapa protectora y sumergir la punta del elctrico (parte inferior
4cm) en la muestra de agua.
Mover suavemente el ph-metro y esperar a que la pantalla se estabilice y
apuntar el resultado.
Lavar el electrodo con agua destilada para minimizar la contaminacin.
Despus de utilizarlo colocar siempre la tapa protectora
Frecuencia: Todos los das.

Puntos de toma de muestras de agua

Llave del lavamanos

Llave del rea de mezclado
Llave de rea de moldeo y empaque
Para determinar la calidad del agua que abastece a la planta se harn los anlisis
pertinentes; como mnimo cada dos veces por ao, se realizaran pruebas
microbiolgicas y cada ao se efectuaran anlisis fsico qumicos, en base a los
resultados se realizaran las correcciones.

EVALUACION

Este programa ser evaluado peridicamente como mnimo cada mes, por
personal externo idneo, con el fin de detectar errores o incumplimientos y realizar
mejoras o ajustes.

VERIFICACION

La verificacin del cumplimiento de las labores, tanto de control de cloro y Ph, es

realizada por el jefe de planta, que es quien permanece vigilante de que estas
sean llevadas de manera satisfactoria e igualmente es quien verifica el
diligenciamiento de los formatos correspondientes y de firmarlos pruebas fsico
qumicas y microbiolgicas son realizadas por el laboratorio externo xxxx ubicado
en la ciudad de xxxxx.

REGISTROS

Formato de Ph y Cloro residual. FO-AP-001.