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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE.

3.3. Actividades de apropiacin del conocimiento (conceptualizacin y


teorizacin).
Realizacin con su equipo de trabajo las siguientes actividades:
3.3.1 Sistema integrado de Gestin: Basado en la lectura y anlisis que realice
con sus equipos de trabajo de los documentos que encontraran en la carpeta
SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION.
Concepto.

Un sistema integrado de gestin (SIG) cubre todos los aspectos de la


organizacin, desde el aseguramiento de la calidad del producto e
incremento de la satisfaccin del cliente hasta el mantenimiento de las
operaciones dentro de una situacin de prevencin de la contaminacin y el
control de los riesgos de salud y seguridad ocupacional. La tendencia
mundial est orientada hacia la integracin de sistemas de gestin en la
organizacin, entendiendo la calidad, el medio ambiente y la salud y
seguridad ocupacional como los principales aspectos de la misma.
Actualmente se considera que una organizacin se gestiona con sistemas
integrados cuando cumple los requisitos de las normas: ISO 9001:2015,
ISO 14001:2015 y OHSAS 18001:2008 y tiene implementados estos
sistemas.

Marco Estratgico.

Es el elemento alineador y unificador de la actividad de la organizacin. Es


uno de los componentes de un plan estratgico.
Estructura

Un sistema integrado de gestin tendra una estructura de rbol, con un


tronco comn, y tres ramas correspondientes a las tres reas de gestin:
calidad, medio ambiente y seguridad y salud laboral. El tronco contendra el
sistema de gestin comn a las reas especificadas, teniendo en cuenta
todos los elementos, desde la poltica, a la asignacin de los recursos, etc.,
pasando por la planificacin y el control de las actuaciones y terminando
con la auditoria y la revisin del sistema. Cada rama especfica de gestin
recogera de forma complementaria las cuestiones particulares que la
incumben, teniendo siempre en cuenta los aspectos comunes del tronco.
Por definicin, integrar es "Formar las partes un todo". Se est hablando, de
integrar sistemas tradicionalmente gestionados por separado en una nica
gestin. Es desde luego muy deseable evitar la duplicidad de
procedimientos para actividades comunes aunque correspondan a
diferentes aspectos de la actividad de la empresa. En la realizacin de un
proceso, el operario no hara entonces distinciones entre la Calidad, el
medio ambiente y la seguridad.
Ms tarde, en el desarrollo de los procesos despus que se haya
procesado todo correctamente se habr conseguido que los resultados
satisfagan al cliente (Calidad), a las " partes interesadas" (Medio Ambiente)
y a las personas de la organizacin (salud y seguridad).

Principios.

ENFOQUE DEL CLIENTE.


La razn de ser de las entidades es prestar un servicio dirigido a
satisfacer a sus clientes; por lo tanto, es fundamental que las
entidades comprendan cules son las necesidades actuales y futuras
de los clientes, que cumpla con sus requisitos y que se esfuercen por
exceder sus expectativas.

LIDERAZGO.
Desarrollar una conciencia hacia la calidad implica que la alta
direccin de cada entidad es capaz de lograr la unidad de propsito
dentro de esta, generando y manteniendo un ambiente interno
favorable, en el cual los servidores pblicos y/o particulares que
ejercen funciones pblicas puedan llegar a involucrarse totalmente
en el logro de los objetivos de la entidad.

ENFOQUE BASADO EN PROCESOS.


En las entidades existe una red de procesos, la cual al trabajar
articuladamente, permite generar valor. Un resultado deseado se
alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los recursos
relacionados se gestionan como un proceso.

PARTICIPACIN ACTIVA DE LOS FUNCIONARIOS.


Es el compromiso de los servidores pblicos y/o de los particulares
que ejercen funciones pblicas, en todos los niveles, para permitir el
logro de los objetivos de la entidad.

MEJORA CONTINUA
Siempre es posible implementar maneras ms prcticas y mejores
para entregar los productos o prestar servicios en las entidades. Es
fundamental que la mejora continua del desempeo global de las
entidades sea un objetivo permanente para aumentar su eficacia,
eficiencia y efectividad.

ENFOQUE PARA TOMA DE DECISIONES


En todos los niveles de la entidad las decisiones eficaces, se basan
en el anlisis de los datos y la informacin, y no simplemente en la
intuicin.
COORDINACIN, COOPERACIN Y ARTICULACIN.
El trabajo en equipo, en y entre entidades es importante para el
desarrollo de relaciones que beneficien a sus clientes y que permitan
emplear de una manera racional los recursos disponibles.

RELACIONES BENEFICIOSAS CON PROVEEDORES.


Las entidades y sus proveedores son interdependientes; una relacin
benfica, basada en el equilibrio contractual aumenta la capacidad
de ambos para crear valor.

TRANSPARENCIA.
La gestin de los procesos se fundamenta en las actuaciones y las
decisiones claras; por lo tanto, es importante que las entidades
garanticen el acceso a la informacin pertinente de sus procesos
facilitando el control social.

3.3.2 Analisis del contexto de la organizacin: En la carpeta PLATAFORMA


ESTRATEGICA Y CONTEXTO DE LA ORGANIZACION encontraras material
para que con su equipo de trabajo lo lean y analicen con el fin de interpretar en la
organizacin de los siguientes temas:
El Anlisis del Contexto de la Organizacin.

La organizacin debe determinar las cuestiones externas e internas que


son pertinentes para su propsito y su direccin estratgica y que afectan a
su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de gestin.
La organizacin debe realizar el seguimiento y la revisin de la informacin
sobre estas cuestiones externas e internas.

Esto significa que es necesario definir las influencias de diversos elementos


sobre la organizacin y la forma en que inciden sobre el SG, como la
cultura, los propsitos de la empresa y los objetivos, la complejidad de los
productos y servicios, el funcionamiento de los procesos y la informacin, el
tamao de la organizacin, mercados, clientes, partes interesadas etc., esta
comprensin es tambin un medio para detectar riesgos y oportunidades en
relacin con el contexto empresarial.
Tal como queda dicho, la planificacin de un sistema de gestin de calidad
eficaz depende de contar con una cabal comprensin de diversos factores
que se conforman el contexto de una organizacin, y a su vez existen
muchas formas y tcnicas de apoyo para que las organizaciones puedan
observar y analizar su contexto. Una de la ms difundida es la Matriz
DOFA.
Qu significa la sigla FODA?

El nombre DOFA viene dado por las iniciales de los elementos que
conforman la Matriz de anlisis:

Debilidades (factores negativos que se deben eliminar o reducir).

Oportunidades (aspectos positivos que podemos aprovechar


utilizando nuestras fortalezas).

Fortalezas (factores positivos con los que se cuenta).

Amenazas (aspectos negativos externos que podran obstaculizar el


logro de nuestros objetivos).

La Plataforma Estratgica.

Es la elaboracin, desarrollo y puesta en marcha de distintos planes


operativos por parte de las empresas u organizaciones, con la intencin de
alcanzar objetivos y metas planteadas. Est compuesta en esencia por:
misin, visin, objetivos estratgicos, valores corporativos, polticas y
cdigos de tica.

Misin

un motivo o una razn de ser por parte de una organizacin, una empresa o
una institucin. Este motivo se enfoca en el presente, es decir, es la
actividad que justifica lo que el grupo o el individuo est haciendo en un
momento dado.
La misin de una empresa depende de la actividad que la organizacin
realice, as como del entorno en el que se encuentra y de los recursos de
los que dispone. Si se trata de una empresa, la misin depender del tipo
de negocio del que se trate, de las necesidades de la poblacin en ese
momento dado y la situacin del mercado.

Visin
la visin de una empresa se refiere a una imagen que la organizacin
plantea a largo plazo sobre cmo espera que sea su futuro, una expectativa
ideal de lo que espera que ocurra. La visin debe ser realista pero puede
ser ambiciosa, su funcin es guiar y motivar al grupo para continuar con el
trabajo.

Poltica.

Las polticas son guas para orientar la accin; son lineamientos generales
a observar en la toma de decisiones, sobre algn problema que se repite
una y otra vez dentro de una organizacin. En este sentido, las polticas son
criterios generales de ejecucin que complementan el logro de los objetivos
y facilitan la implementacin de las estrategias. Las polticas deben ser
dictadas desde el nivel jerrquico ms alto de la empresa.

Objetivos.

Los objetivos de una empresa son resultados, situaciones o estados que


una empresa pretende alcanzar o a los que pretende llegar, en un periodo
de tiempo y a travs del uso de los recursos con los que dispone o planea
disponer.
Establecer objetivos es esencial para el xito de una empresa pues stos
establecen un curso a seguir y sirven como fuente de motivacin para los
miembros de la misma.

Estructura Organizacional y

La estructura organizacional es fundamental en todas las empresas, define


muchas caractersticas de cmo se va a organizar, tiene la funcin principal
de establecer autoridad, jerarqua, cadena de mando, organigramas y
departamentalizaciones, entre otras.

Las organizaciones deben contar con una estructura organizacional de


acuerdo a todas las actividades o tareas que pretenden realizar, mediante
una correcta estructura que le permita establecer sus funciones, y
departamentos con la finalidad de producir sus servicios o productos,
mediante un orden y un adecuado control para alcanzar sus metas y
objetivos.

Lineamientos Generales de la Empresa.

Son principios fundamentales que plasman los principales aspectos de la


estrategia de una organizacin de acuerdo con las practicas generalmente
establecidas. El conjunto de fines, misin, visin, valores, polticas,
objetivos, metas y estrategias.

TIPOS DE ASPECTOS:

PERMANENTES: Mision, fines y valores.


SEMIPERMANENTES: Vision y polticas.
TEMPORALES: Objetivos, indicadores y metas.

3.3.4 Procesos: En la carpeta PROCESOS, encontraras material que le permitir


definir con su equipo de trabajo:
Concepto

Es un conjunto estructurado y medido de actividades, diseado para


producir un algo especfico para un mercado o un cliente determinado.

Elementos
ELEMENTOS DE ENTRADA O INPUT: producto con unas
caractersticas objetivas, esta existencia justifica la ejecucin del
proceso.
PROCESO: Es la secuencia de actividades, factores, medios y
recursos con determinados requisitos para ejecutarlo.
ELEMENTOS DE SALIDA O OUTPUT: (Eficacia y eficiencia)
producto con la calidad exigida por el estndar del proceso que va
destinado a un usuario o cliente.
Ciclo PHVA
Las siglas del ciclo o frmula PHVA forman un acrnimo compuesto por las
iniciales de las palabras Planificar, Hacer Verificar y Actuar. Cada uno de
estos 4 conceptos corresponde a una fase o etapa del ciclo:
Planificar: En la etapa de planificacin se establecen objetivos y se
identifican los procesos necesarios para lograr unos determinados
resultados de acuerdo a las polticas de la organizacin. En esta
etapa se determinan tambin los parmetros de medicin que se van
a utilizar para controlar y seguir el proceso.
Hacer: Consiste en la implementacin de los cambios o acciones
necesarias para lograr las mejoras planteadas. Con el objeto de
ganar en eficacia y poder corregir fcilmente posibles errores en la
ejecucin, normalmente se desarrolla un plan piloto a modo de
prueba o testeo.
Verificar: Una vez se ha puesto en marcha el plan de mejoras, se
establece un periodo de prueba para medir y valorar la efectividad de
los cambios. Se trata de una fase de regulacin y ajuste.
Actuar:Realizadas las mediciones, en el caso de que los resultados
no se ajusten a las expectativas y objetivos predefinidos, se realizan
las correcciones y modificaciones necesarias. Por otro lado, se
toman las decisiones y acciones pertinentes para mejorar
continuamente el desarrollo de los procesos.
3.3.5 Diagrama de flujo: En la carpeta denominada DIAGRAMAS DE FLUJO
encontraran informacin relacionada informacin relacionada con la definicin de
los diagramas de flujo y mediante la cual con su equipo de trabajo determinaras:
Que es un diagrama de flujo

Es una representacin grfica de un proceso; cada paso del proceso es


representado por un smbolo diferente que contiene una breve descripcin
de la etapa del proceso.

Como se elaboran los diagramas de flujo

Para la elaboracin de un diagrama de flujo lo primero que se tiene que se


hacer es una secuencia de PASOS LGICOS a seguir para resolver un
problema de forma escrita. Lo siguiente es saber que smbolos se necesita
en cada paso y graficarlo siempre que quede hacia la mejora contina.

Para que sirve un diagrama de flujo

Ofrece una descripcin visual de las actividades implicadas en un proceso


mostrando la relacin secuencial ente ellas, facilitando la rpida
comprensin de cada actividad y su relacin con las dems.

Qu relacin tiene los diagramas de flujo con respecto a los mapas de


procesos.

Los mapas de procesos grafica todos los procesos de una organizacin,


mientras que los diagramas de flujo representa cada uno de los procesos.

3.3.6 Mapas de procesos: Basado en el material que encontraras en la carpeta


MAPAS DE PROCESOS con tu equipo de trabajo defina:
Que es un mapa de procesos.
Es la representacin grfica de los procesos que estn presentes en una
organizacin, mostrando la relacin entre ellos y sus relaciones con el
exterior.
Que son procesos estratgicos.

Corresponde a los cargos de direccin y gerencia, y atiende principalmente


a procesos de gran carga estratgica que condicionan la definicin y la
consideracin de los dems procesos y actividades con vistas a ofrecer un
soporte para la toma de decisiones acertadas.

Que son procesos misionales o de cadena de valor.

Son los procesos que proporcionan el resultado previsto por la entidad en el


cumplimiento de su objeto social o razn de ser.

Que son procesos de apoyo

Incluyen todos aquellos procesos para la provisin de recursos que son


necesarios en los procesos estratgicos, misional, anlisis y de mejora
continua.

Que son procesos de evaluacin.

Estn incluidos los procesos necesarios para medir y recopilar datos


destinados a realizar el anlisis del desempeo y la mejora de la eficacia y
la eficiencia.
ANEXOS DE LAS EXPOSICIONES TRABAJADAS EN LA GUIA DE
APRENDIZAJE NUMERO 1

QUE ES UNA EMPRESA


ACREDITACIN Y ACEPTACIN DE LAS NORMAS ISO
QUE ES UN DIAGRAMA DE FLUJO
PANADERIA Y PASTELERIA SABROSITO