DISTRIBUCIN DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

A 2016

ALUMNOS:
CURSO:
-ACUA NARVAEZ, DAVID
CONTAMINACIN PESQUERA Y
-ALENCASTRE CRDENAS, BRUNO
AGROINDUSTRIAL
-PAREDES GUERRERO, KATHERINE LISSETT
-RUIZ FLORES, LESLIE
PROFESOR:
-SOLDEVILLA HARO, JHENIR
CHAMOCHUMBI VERA, BENJAMIN
- ZIGA PEREZ, FIORELLA ESPERANZA
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Contenido
1. DEFINICIN ............................................................................ 2
2. CLASES DE ENSILADO ......................................................... 2
2.1. ENSILADO QUMICO ..................................................................................... 2
2.2. ENSILADO BIOLGICO ................................................................................. 4
2.2.1. PROCESOS DE ACIDIFICACION Y DE HIDROLISIS ............................. 5
2.2.2. PROCESO DE ELABORACION ............................................................... 7
3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ENSILADO ..................... 8
3.1. VENTAJAS DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO .................... 8
3.2. DESVENTAJAS DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO ............ 8
4. USOS DEL ENSILADO ........................................................... 9
4.1. EN EL PERU ............................................................................................... 9
3.2. A NIVEL INTERNACIONAL....................................................................... 11
5. BIBLIOGRAFA ..................................................................... 14

1
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1. DEFINICIN

El ensilaje es un mtodo de preservacin para el forraje hmedo y su objetivo es la

conservacin del valor nutritivo del alimento durante el almacenamiento.1
El ensilado de pescado puede definirse como un producto semilquido, obtenido a
partir de la totalidad del pescado entero o partes del mismo. Este estado se alcanza
por efecto de las enzimas proteolticas contenidas en el mismo pescado. Estas
enzimas presentan su mayor actividad cuando el pH se reduce a valores cercanos a
4, por efecto de la produccin o la adicin de cidos. A este pH se impide la
descomposicin del producto. El ensilado es un producto estable a temperatura
ambiente por mucho tiempo. Los estudios de estabilidad del ensilado muestran que
es factible almacenarlo por perodos mayores a 6 meses sin requerir de
refrigeracin2.

2. CLASES DE ENSILADO

2.1. ENSILADO QUMICO

El ensilado qumico es elaborado por la adicin de cidos minerales y/o orgnicos al pescado. Se han
empleado solos el cido frmico, sulfrico, clorhdrico, propinico o combinados, como mezclas de
actico, frmico y fosfrico; frmico y sulfrico o propinico y sulfrico. La materia prima se tritura, se le
agrega el o los cidos y se mezclan completamente, para que las enzimas presentes en el mismo
puedan digerirlo en las condiciones favorables que el medio cido provee. Se prefiere la utilizacin de
cido frmico ya que asegura la conservacin sin descenso excesivo en el pH, lo que a su vez, evita la
etapa de neutralizacin del producto antes de su empleo en la alimentacin animal.

1
Ensilaje como fuente de alimentacin para el ganado. Adelaida Mara Garcs Molina. p67
22
Produccin de un ensilado Brenson a partir de viseras de pescado. p25

2
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DIAGRAMA DE OBTENCIN DE ENSILADO QUMICO

Recepcin

Trituracin
cido

Homogenizacin

Envasado

Almacenamiento

Neutralizacin

Preparacin de alimento
para animales.

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2.2. ENSILADO BIOLGICO

En el ensilado microbiano o biolgico se le agrega al pescado una fuente de carbono

y un microorganismo, capaz de utilizar el substrato y producir cido lctico. Se han
estudiado diferentes fuentes de carbono tales como harinas de maz, harina de
avena, cebada, malteada, arroz, yuca, azcar, melaza, etc. y distintos organismos
productores de cido lctico, entre otros, Lactobacillus plantarum, Hansenula
montevideo, bacterias lcticas del yogur y fermentos biolgicos preparados con
variedades de frutas y hortalizas como repollo, papaya, banana, pia, camote, yuca,
etc.

Recepcin

Trituracin
Inculo Sustrato

Homogeneizacin

Envasado

Almacenamiento

Preparacin de alimento para animales

4
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En distintos trabajos se han realizado pruebas para establecer las proporciones

mnimas tanto de las fuentes de carbohidratos como del inculo microbiano
necesarias para la produccin de un ensilado estable y econmico. En los mismos
se ha establecido el Lactobacillus plantarum ATTC 8014 y la melaza como los
agentes ms eficientes y recomendables. El progreso, la eficiencia y la estabilidad
del proceso ha sido evaluado mediante una variedad de ensayos fsicos, qumicos y
microbiolgicos como: acidez, pH, consistencia, nitrgeno no-proteico, lquido
exudado, humedad, grasa, protena, cenizas, recuento de microorganismos aerobios
mesfilos, mohos, levaduras, nmero ms probable de coliformes totales, coliformes
fecales, deteccin de Salmonella, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus.

2.2.1. PROCESOS DE ACIDIFICACION Y DE HIDROLISIS

De acuerdo a los resultados de los estudios realizados del proceso del ensilado,
pareciera que dicho proceso se puede dividir en dos fenmenos o fases distintas,
pero que se complementan: una correspondiente a la hidrlisis o licuefaccin, la cual
est gobernada por las enzimas proteolticas, y la otra correspondiente a la
acidificacin y reduccin del pH, la cual est gobernada por la accin de los
microorganismos cido-lcticos. Es posible acelerar uno de los dos fenmenos, sin
alterar drsticamente el otro.
Estudiando el proceso de elaboracin del ensilado y su comportamiento durante el
almacenamiento a temperatura ambiente en un tiempo de 150 das, a travs de
ndices fsico-qumicos y microbiolgicos, se observa que en los primeros cinco das
hay una disminucin drstica del pH, de valores de 6 hasta aproximadamente 4. Este
valor se mantiene estable por todo el perodo de almacenamiento. Dicho valor de pH
refleja la fase o fenmeno de acidificacin por parte de los microorganismos.
El pH es uno de los ndices de mayor importancia que debe ser controlado durante
todo el proceso y almacenamiento del ensilado biolgico de pescado, ya que refleja
el desarrollo del proceso, la calidad del ensilado y manifiesta cualquier cambio que
pueda afectar el producto. Adicionalmente el pH se puede medir muy fcil y
rpidamente, inclusive fuera del establecimiento de produccin.
Paralelamente a la disminucin del pH se observa el incremento rpido en los valores
de cido lctico, el cual se sigue produciendo lentamente por 60 das
aproximadamente, hasta mantenerse estable. Posiblemente esto se debe a un
mecanismo de auto control, estando en disponibilidad de continuar producindose
cido cuando el pH aumente por incremento de compuestos nitrogenados, producto
del crecimiento o desarrollo de organismos distintos a los cido-lcticos.

5
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En otras palabras existe un sistema de auto control, cuando se generan bases

voltiles o compuestos nitrogenados que incrementen el pH, se inicia la produccin
de cido por parte de los microorganismos, hasta que la cantidad de cido en el
medio sea suficiente para reducir el pH a niveles cercanos a 4, y detener o controlar
el crecimiento de las bacterias y por ende la produccin de cido.
Por esto es importante que la cantidad de melaza aadida sea suficiente como para
mantener un pequeo reservorio que le permita a las bacterias lcticas producir
suficiente cido en el momento que sea necesario. Este fenmeno puede verse en
los resultados de los conteos de microorganismos mesfilos, los cuales incrementan
en el momento en que el pH aumenta y luego disminuyen cuando la cantidad de cido
producida es suficiente para reducir nuevamente el pH a su valor cercano a 4 y auto
inhibir el crecimiento microbiano. Esta tendencia de los microorganismos a
incrementar y luego a disminuir fue observada por Van Wik y Heyderich (1985).
Lgicamente la produccin de cido por los microorganismos conduce a la cada del
pH. De all la importancia que tiene la medida del pH, porque no solamente est
evaluando la produccin de cido, sino que tambin la actividad de los
microorganismos cido-lcticos, la estabilidad y la calidad del ensilado.
En cuanto a la otra fase o fenmeno de hidrlisis o licuefaccin del ensilado, puede
medirse o evaluarse a travs del nitrgeno no-proteico, el lquido exudado o la
consistencia. Estas determinaciones muestran un aumento de la hidrlisis proteica
progresiva y rpidamente al inicio del proceso, hacindose ms lenta posteriormente
hasta los 60 das.3
Aunque ambos fenmenos parecieran estar separados o ser independientes,
presentan una relacin estrecha. A medida que la hidrlisis proteica progresa, se
producen compuestos nitrogenados, como pptidos, aminocidos, aminas, amonio y
otros compuestos de bajo peso molecular, los cuales perturban la capacidad
amortiguadora del producto, incrementndose los valores de pH, lo cual conduce a
que las bacterias cido-lcticas comiencen a producir cido y reducir nuevamente el
pH a su valor inicial.4
La frescura inicial del pescado juega un importante papel en la velocidad de reduccin
del pH inicial. Esto se debe a que se establece un mecanismo de competencia entre
las bacterias lcticas y los microorganismos descomponedores. A mayor carga
microbiana inicial de organismos que participan en el deterioro del pescado fresco,
mayor ser la cantidad de bacterias lcticas que se deben inocular para asegurar un
adecuado proceso. Igualmente cuando se utilizan las vsceras del pescado en la
elaboracin del ensilado, se est favoreciendo el fenmeno de hidrlisis, por la
presencia de mayor cantidad de enzimas contenidas en las vsceras, pero

3
Ibid., p. 6-8.
4
LINDGREN, S. and PLEAJE, M. 1983. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria.
Journal of Science of Food and Agriculture. 34:1057.

6
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paralelamente se est aadiendo una fuerte carga de microorganismos que es

necesario inhibir rpidamente. En consecuencia es recomendable la utilizacin de
pescados frescos y con vsceras para favorecer la velocidad del proceso de ensilado.5

2.2.2. PROCESO DE ELABORACION

La elaboracin de un ensilado biolgico puede llevarse a cabo tanto a nivel artesanal

(barriles de 50 Kg.) como en escala industrial (una tonelada por da o ms).6
Las instalaciones que se utilizan para la elaboracin de ensilado dependen del
volumen de produccin. Los equipos empleados para la etapa de trituracin son:
adaptacin de equipos disponibles localmente como molino picador de coco,
picadora de carnes convencional a tornillo con placas perforadas, molino de martillo
desintegrador, bomba trituradora (Mutrator), etc. Este ltimo equipo sirve como
mezclador y es usado cuando se procesan pescados pequeos o slo vsceras. La
molienda del pescado debe realizarse eficientemente tanto para el proceso biolgico
como para el qumico. Algunos autores sealan que el tamao de partcula no debe
ser mayor de 10 mm de dimetro. A su vez, se recomienda cortar el pescado de
manera tal que las superficies interiores queden expuestas al medio cido
preservante y por lo tanto, elegir una cortadora que corte el pescado en segmentos
transversales, manejada por un motor o manualmente. Para lograr este
requerimiento, el equipo a utilizar para la trituracin podr ser de caractersticas muy
distintas, segn se trate de desmenuzar pequeos pelgicos o cabezas de gran
tamao y fuerte estructura sea.7
El mezclado del pescado molido con el inculo y el substrato puede ser hecho en un
tanque de concreto en el caso del biolgico. El tanque de produccin puede ser de
cualquier tamao y forma pero resistente al cido en el caso qumico; los
contenedores de acero usados para elaborar o transportar el ensilado requieren de
un revestimiento de polietileno para prevenir la corrosin. Para manejar grandes
cantidades son adecuados los tanques de concreto u hormign revestidos. Es
necesario que la mezcla se agite regularmente para asegurar uniformidad hasta su
completa homogenizacin. El tamao y el nmero de tanques dependen de la
cantidad y tipo de la materia prima disponible. Los pescados grasos y el pescado
fresco se licuan ms rpidamente que los desperdicios. Por ejemplo, el ensilado
elaborado a partir de desperdicios de pescado blanco fresco tarda dos das si la
temperatura es de unos 25 C, pero tardar unos 5 a 10 das si es de 15 C.

5
BELLO, Op.cit., p. 13
6
POULTER R.G. y DISNEY J.G. 1982. Fish silage for animal feed, citado por PARIN, Mara.
7
Ibid., p. 27.

7
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Dependiendo de la velocidad de produccin deseada y de la temperatura ambiente,

la planta puede estar provista de medios calefactores.8

3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ENSILADO

3.1. VENTAJAS DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO

Las ventajas que presenta el ensilado biolgico de pescado son:

o Su sencilla manipulacin, sin los peligros y riesgos que presentaba el ensilado
qumico;
o Sus costos reducidos, porque no hay necesidad de importar el cido orgnico
o La posibilidad de adicionar diversas cepas de bacterias cidolcticas; el uso
de la melaza es fcilmente obtenida en el pas a un costo razonable;
o tiempo de proceso reducido.
o El ensilado no se pudre durante su almacenamiento y presenta menos
problemas de polucin en su elaboracin;
o el ensilado es estril y se destruyen las salmonellas;
o La escala de produccin del ensilado se puede variar sin que se afecte su
economa de produccin; PRODUCCION DE UN ENSILADO BIOLOGICO A
PARTIR DE VISCERAS DE PESCADO
o Las necesidades energticas para su obtencin son muy reducidas en
relacin con la elaboracin de harinas;
o El ensilado mezclado con carbohidratos se puede secar al sol sin que se
planteen problemas con las moscas.

3.2. DESVENTAJAS DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO

Las desventajas dl ensilado biolgico de pescado son las siguientes:

o Hay prdidas por descomposicin si el material a ensilar no es almacenado
correctamente.

8
WINDSOR, Malcolm y BARLOW, Stuart. Introduccin a los subproductos de pesquera. Edicin en espaol.
Zaragoza: Acribia. 1984.

8
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o Se requiere mayor mano de obra.

o Se necesita equipo especial para la produccin de ensilado.
o No es muy adecuado para uso intermitente.
o Existe el riesgo de perder forraje cuando el ensilaje no sale bien.

4. USOS DEL ENSILADO

4.1. EN EL PERU

UTILIZACION DEL ENSILADO DE RESIDUOS DE PESCADO EN POLLOS

En el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) del Per tambin se ha desarrollado el
proceso del ensilado biolgico con residuos de pescado utilizando bacterias del
yogurt (Lactobacillus bulgaricus yStreptococcus thermophyllus) y melaza como
sustrato fermentable (Areche y Berenz, 1990a).
Se sabe que en muchos pases donde no se procesa harina de pescado, los
ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos
resultados, sin embargo para aplicarlo en alimentacin animal es necesario probarlo
biolgicamente debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende del tipo de
materia prima, proceso (qumico, biolgico u otras), condiciones de almacenamiento,
etc.
En cuanto a la inocuidad del ensilado del ITP, se llev a cabo un ensayo donde se
evalu la produccin del "vmito negro" en pollos, que es una intoxicacin de los
mismos al consumir harina de pescado elaboradas en condiciones inadecuadas,
manifestndose ulceraciones en las mollejas que pueden producir hasta la muerte de
las aves. Se comprob que el ensilado es completamente inocuo a la produccin de
vmito negro (Areche y Berenz, 1990b).
Por otro lado, ensayos llevados a cabo en otros pases como en Venezuela, donde
en una prueba con pollos de carne, utilizaron ensilados qumicos en niveles de 6%
de inclusin en las dietas, y concluyen que no se ve afectada la conversin alimenticia
(Guevara y Bello, 1989) tambin se conoce de otro ensayo en pollos en que utilizaron
5% de ensilado seco, obtenido con la bacteria Lactobacillus plantarumcomparndola
con harina de pescado, donde result que no hay diferencias significativas entre los
incrementos de peso de los pollos alimentados con harina de pescado y ensilado,

9
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pero si hay diferencias con las conversiones alimenticias de las dietas, resultando
menor en el tratamiento con ensilado (Crdova y Bello, 1986).9

USO DEL ENSILADO BIOLGICO DE PESCADO EN LA ALIMENTACIN DE

CUYES MEJORADOS
Se evalu el efecto del ensilado de pescado en dietas para cuyes (Cavia porcellus).
Se emplearon 80 cuyes de la lnea Per (1/2 sangre) destetados a los 14 3 das de
edad, y distribuidos en cuatro tratamientos de 20 animales cada uno. Los tratamientos
consistieron en dietas con niveles de 10, 20 y 30% de ensilado de pescado. El estudio
dur 10 semanas y se dividi en tres periodos: 0-42, 42-70 y 0-70 das. La ganancia
de peso y el consumo fue mayor en D10, D20 y D30 con relacin a D0 (p>0.05) y no
hubo diferencias (p>0.05) entre D10, D20 y D30. Para todos los periodos, la
conversin alimenticia fue mejor en D-20 y D-30. El rendimiento de canal fue mejor
en D-30 y la retribucin econmica fue mejor en D-20. La prueba degustativa indic
que el olor y sabor de la carne fue afectada en T-30. Se concluye que el uso de
ensilado de pescado en las raciones mejor el rendimiento productivo del cuy, siendo
factible, en trminos organolpticos y econmicos, incorporarlo hasta niveles del 20%
de la racin.10

Cuadro 1. Ganancia diaria de peso (g), consumo de materia seca (g/dia) y

conversin alimenticia en cuyes alimentados con dietas conteniendo cuatro niveles
de ensilado de pescado

Fuente: Revista de investigacin veterinarias del Per

9
Instituto Tecnologico Pesquero del Peru. Cap 2.
10
Rev Inv Vet Per 2003; 14(2): 89-96

10
11 DISTRIBUCIN DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

3.2. A NIVEL INTERNACIONAL

ARGENTINA:

o Son usados para alimentar toda clase de especies animales tales como
rumiantes, cerdos, pollos, animales de pieles, peces y mascotas. La
razn por el gran inters en los productos pesqueros para la
alimentacin animal es por su alto y valioso contenido en protena y
grasa (aceite). La composicin qumica del ensilado hmedo indica
elevados tenores de agua (60-80%) y variables porcentajes de protena
bruta (12-19%) de elevado valor nutricional en ensilados biolgicos. Se
considera que en los biolgicos la grasa es un poco ms estable a la
oxidacin que en los ensilados qumicos.
o La inclusin de ensilado en dietas para rumiantes demostr que con
una cantidad mnima incrementaba la ganancia en peso pero que son
necesarios mayores ensayos sobre la digestibilidad (Viete y Bello,
1992, Nicholson y Johnson, 1991).

FIGURA 1: USO DEL ENSILADO DE PESCADO EN EL GANADO

VACUNO, POR SU GRAN APORTE PROTEICO

Fuente: http://www.fao.org/livestock/agap/frg/APH134/cap4.htm

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NUEVA ZELANDA

o La empresa United Fisheries lanz recientemente dos abonos lquidos

de pescado y ahora investigadores de la Universidad de Lincoln (Nueva
Zelanda) trabajan en un proyecto de NZD 1,6 millones (USD 1,3
millones) para desarrollar un ensilado de pescado, como parte de una
asociacin igualitaria con Seafood Innovation.
o La compaa produce cada ao unas 600.000 toneladas de desechos
de pescado, generados a partir del procesamiento de un milln de
toneladas de pescado. La mayor parte de los residuos se utilizan para
elaborar harina de pescado, un proceso que requiere un alto consumo
de energa. Pero el fundador de United Fisheries, Kypros Kotzikas, cree
que estos productos pueden ser mejor utilizados mediante su
transformacin en fertilizantes naturales para el ganado, que sustituyan
a los qumicos.
FIGURA 2: USO DEL ENSILADO DE PESCADO POR
UNITED FISHERIES EN EL GANADO VACUNO

Fuente: http://www.perulactea.com/2013/02/04/comercializaran-ensilado-de-pescado-para-

12
13 DISTRIBUCIN DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

MXICO
o Uso del ensilado de pescado en sustitucin de la harina de pescado,
experimentado en juveniles de camarn Litopenaeus vannamei. Para
elaborar el ensilado se emplearon desechos de sierra S. sierra producto
del fileteado artesanal en Mazatln, Sinaloa, Mxico; los desechos,
incluyen cabeza, espinazo, vsceras y piel, que se molieron a un tamao
de partcula de 3 mm. El ensilado se elabor con 81.8% de desechos
molidos (p/p), 15% de melaza (p/p), 0.2% (p/p) de sorbato de potasio y
3% (p/p) de inculo de un producto lcteo fermentado comercial
con Lactobacillus caseicepa shirota que contenan 100X106 UFC/mL
aproximadamente. Durante la fermentacin se evalu pH y acidez
total a la materia prima y ensilado a las 0, 24, 48, 72 y 96 h.

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14 DISTRIBUCIN DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

5. BIBLIOGRAFA

o http://www.fao.org/livestock/agap/frg/APH134/cap4.htm
o http://www.fao.org/livestock/agap/frg/APH134/cap2.htm
o http://www.perulactea.com/2013/02/04/comercializaran-ensilado-de-pescado-
para-alimentar-ganado-en-nueva-zelanda/
o https://www.academia.edu/7057159/Sustituci%C3%B3n_parcial_de_harina_d
e_pescado_por_ensilado_biol%C3%B3gico_en_dietas_para_juveniles_Litop
enaeus_vannamei_Boone_1931_
o Adelaida Mara Garcs Molina/ Lorena Berrio Roa / Santiago Ruiz Alzate /
Juan Guillermo Serna de Len/ Andrs Felipe Builes Arango. (2011). Ensilaje
como fuente de alimentacin para el ganado. Revista LaSallista de
Investigacion, Vol.1, 67.
o Revista Investigacin Veterinaria del Per (2003). 14(2): 89-96

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