Agenda:

Antecedentes

Sistemas de Produccin en Acuicultura

Sistema de Produccin para Langostinos

Sistema de Produccin para Trucha

Sistema de Produccin para Tilapia

Conclusiones
ANTECEDENTES
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1. DEFINICION DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnolgicas orientadas a la crianza de
animales o plantas en un ambiente acutico, que abarca su ciclo
completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y
controlado
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS

Acuicultura Extensiva

Acuicultura Semi intensiva

Acuicultura Intensiva
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
EXTENSIVA
- Bajo costo operacional
- Densidades de siembra
- Alimentacin natural
- Rendimientos bajos
- Sujeto a variaciones climticas
- Grandes cuerpos de agua
- 50 y 300 kg/h/ao a 700-900 kg./h/ao.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
SEMI-INTENSIVA
- Se incrementa la densidad de siembra
- Utiliza fertilizantes
- El manejo es
- Se emplean alimentos de forma complementaria.
- Rendimientos superiores a 2 Tm/h/ao
- Densidades ms altas, de 3000 a 6000 alevines/h.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
2. SISTEMAS PRODUCTIVOS
INTENSIVA
- Alta productividad y eficiencia
- Altas densidades
- Fuerte circulacin de agua
- Alimento artificial
- Equipos de aireacin
- Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION

Investigacin Subsistencia

Pequea escala Mayor Escala

EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIN.
Situation Actual de la Acuicultura en el Per
SISTEMA DE PRODUCCION PARA
LANGOSTINOS
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
En el Per, la especie cultivada de langostino
Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente
natural alcanza hasta los 50 gr. de peso,
mientras que en cautiverio se acostumbra
cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4
meses de cultivo, su comercializacin
principalmente est orientada al mercado
internacional y en menor cantidad al mercado
interno, las presentaciones en las que se
comercializa el producto es en congelado de
colas y langostino entero. El cultivo se realiza
en estanques construidos en tierra.
En la fase de engorde se utilizan estanques
de 1 a 20 hectreas de superficie.
La semilla proviene de laboratorios certificados
de Ecuador y en una menor proporcin de un
laboratorio nacional.
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
 Taxonomia
Phyllum : Artrpoda
Sub phyllum : Mandibulata

Clase : Crustacea

Sub clase : Malacostraca

Super Orden : Eucarida

Orden : Decpoda
Suborden : Dendrobrachiata

Familia : Penaeidae

Gnero : Litopenaeus

Especie : L. vannamei.
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

Compra del Medio Natural

Larvas de Langostinos

Produccin en Laboratorios
PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL
REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1

ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1 MYSIS 2

POST-LARVA JUVENIL ADULTO

MYSIS 3
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO

La maduracin y reproduccin de
estas especies se realiza en aguas
profundas, entre 15 y 60 m; las
hembras fecundadas ponen huevos
en cantidades variables de acuerdo
con la especie, L. vannamei pone
entre 90 000 y 120 000.
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
Nauplio: N1, N2, N3, N4 y N5
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z1
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z2
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
Zoea: Z3
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
Mysis : M1, M2, M3
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO

Estados Post-larvales:
Muy parecido en su aspecto al
camarn juvenil o adulto, talla entre
5 y 25 mm, presenta un rostro
romo, plepodos con sedas,
reduccin notoria de los exopoditos
de los pereipodos, cosa que
ocurre gradualmente en unas pocas
especies. Para Artemesia longinaris
Boschi & Scelzo (1977) establecen
que se alcanza el estadio juvenil
cuando el primer plepodo del
macho desarrolla su endopodito
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

Resumen de la evaluacin de la calidad de las Post-Larvas usando

procedimientos del Nivel 1
CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIN
DE LA CALIDAD
Muda Mudas en el agua Mudas no <5%
adheridas a la cabeza de la 5 10 %
PL > 10 %
Actividad Natatoria Nivel de actividad del Activo
comportamiento natatorio de Intermedio
las PLs Bajo
Observacin directa de la Observacin del tanque <5%
luminiscencia durante la noche 5 10 %
> 10 %
Tasa de supervivencia e historial Estimacin de la Tasa de > 70%
clnico del tanque supervivencia en cada tanque 40 70 %
< 40 %
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

DESARROLLO LARVARIO
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

ALIMENTACION

ESTADIO ALIMENTACION PRINCIPAL COMPORTAMIENTO

Huevo - Flota, tendencia a depositarse en el fondo

Nauplius Sus propias reservas Locomocin por antenas, planctnicas

Zoea(1,2,3) Fitoplancton Planctnicas, natacin por apndices ceflicos

Mysis(1,2,3) Zooplancton Planctnicas, natacin por apndices del trax

Postlarvas Zooplancton y posteriormente Los primeros estadios son planctnicos, luego

alimentacin omnvora de hbitos bentnicos, natacin por plepodos.
FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS

COSECHA

VENTA

SIEMBRA
 PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS
VENTA
ENGORDE DE LANGOSTINOS
 ENGORDE DE LANGOSTINOS

Parmetros Fsico-Qumicos
PARAMETRO RANGO
Salinidad () 15 - 28
Temperatura (C) 24 32
Oxgeno (ppm mnimo) 4,0
pH 7,5 8,5
Alcalinidad (ppm CO3Ca) 60 100
 Principales Enfermedades

Agente causal Ao Enfermedad

Baculovirus pennaei 1988 Baculovirosis
Vibrio sp 1991 Vibriosis o Sndrome de la Gaviota

Virus del IHNNV 1991 Necrosis Infecciosa Hipodermal

Hematopoytica
Bacteria del NHP 1992 Hepatopancreatitis Necrotizante
Virus del Sndrome del Taura 1993 Sndrome del Taura

Pseudomona 1998 Pseudomoniasis

Virus de la Mancha Blanca 1999 Virus de la Mancha Blanca
 Proceso productivo

Limpieza :

-Mtodo Seco

-Mtodo Hmedo
Construccin de estanques para el cultivo de Langostinos
 Secado y Encalado
(Secado, encalado, arado y adicin de Cal)

Tiempo de secado : 4 a 5 semanas

pH del suelo Cantidad de cal CaCO3 Cantidad de cal CaCO3

(kg/ha) (kg/ha)
>6 <1000 <500

5a6 <2000 <1000

<5 <3000 <1500

Aplicaciones Recomendadas de Cal durante la Preparacin del Estanque.

 Llenado

Profundidad media del agua: 64.0 cm

Filtrado malla 1/32 (evitar el ingreso de otros organismos)
 Fertilizacin

Fertilizacin del agua 20-10-5 (N:P:K) (2.5 Kg/Ha/dia)

 Seleccin de semilla

El objetivo de esta seleccin es

tratar y predecir que post-larvas
tendrn la mejor supervivencia y
crecimiento en el estanque. La
siembra con semilla obtenida del
medio natural (larva silvestre) fue
hasta antes de la propagacin del
virus de la Mancha Blanca (WSSV),
adems se encuentran mayormente
infectadas con diferentes bacterias
(Vibrio sp., Pseudomonas,
Enterobacterias, etc.) del medio
acutico. Por ello la mayora de
langostineras utilizan las post-larvas
de laboratorio, que provienen de un
medio de cultivo controlado.
 Evaluacin de la calidad de la post-larva usando procedimientos
del Nivel 1, 2 y 3

CRITERIOS OBSERVACIONES EVALUACIN DE CRITERIO OBSERVACIONES

Muda
ActividadNatatoria
Observacindirectade la
LACALIDAD Opacidad muscular Msculo opaco en la cola de la PL
Mudas en elagua Mudas no adheridas <5% Deformidades Deformidades en miembros y cabeza
a lacabezade laPL 510 %
Dispersin de Tamaos (CV) Calculo del CV del tamao de la PL
>10 %
Contenido Intestinal Grado de contenido del tracto digestivo
Niveldeactividaddel comportamiento Activo
Color del hepatopncreas Coloracin relativa del hepatopncreas
natatoriode lasPLs Intermedio
Condicin del hepatopncreas Cantidad de vacuolas lipdicas
Bajo
Observacindel tanquedurante la <5% Fouling epibiontes Grado de fouling por epibiontes

luminiscencia noche 510 % Melanizacin Melanizacin del cuerpo o miembros

>10 % Desarrollo branquial Grado de ramificacin de las lamelas branquiales
Tasade supervivenciae Estimacinde laTasade supervivencia >70% Peristalsis intestinal Movimiento del msculo intestinal
historialclnicodel tanque en cadatanque 4070 %
Test de estrs Si < de 75%, se recomienda otro test
<40 %

ANLISIS OBSERVACIONES DETERMINACIN PUNTUACIO

N
CUALITATIVA
PCR WSSV/YHV Negativa 10
IHHNV Negativa 10
TSV Negativa 10
 Aclimatacin PL
Los factores temperatura,
salinidad, oxgeno, pH y limpieza
del agua debern ser tomadas
antes de ser transportadas,
tendrn condiciones similares a la
del agua de los estanques de
siembra. La igualdad de estos
factores, puede ser condicionados
por medio de mtodos
convencionales (hielo, agua
salada o dulce, calentadores,
aireadores, etc.).

Cuando estas llegan a la

langostinera son colocadas en
tanques de aclimatacin para que
estas se restablezcan y se
alimenten.
 Siembra
La densidad de siembra que es
conveniente para un estanque individual
depende de los factores siguientes:
- La naturaleza del ambiente local (Ejm.
caractersticas del suelo, calidad del
agua, clima).
- Disponibilidad, calidad y costo del
alimento.
- Disponibilidad, calidad y costo de post-
larvas.
- El nmero de granjas en el rea.
- El diseo y estructura del estanque.
- El equipo disponible.
- Variaciones estacionales.
- El tamao al cual crecer el camarn y
- La experiencia del gerente y del
personal de la granja.
Densidad Tpica: 10 a 25 L/m2 mximo hasta 3 ton/Ha
Densidad alta: 25 a 30 L/m2 hasta 5 ton/Ha
Monitoreo de crecimiento
Control de peso
Alimentacin
 Alimentacin

Comparacin de tractos intestinales. El intestino de la izquierda muestra

alimento natural y el de la derecha muestra consumo de alimento balanceado
Almacenamiento del Alimento balanceado
Control de
Enfermedades
Calidad de agua: Probioticos
Adicin de Probiticos al Estanque
Cosecha
Procesamiento
SISTEMA DE PRODUCCION PARA TRUCHAS
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida
en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en
jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la
disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de
alimentos balanceados, facilidad de la importacin de
semilla y la disponibilidad de recursos humanos
capacitados.
Los problemas que ms dificultan el cultivo de trucha son
la insuficiente produccin local de semilla de buena
calidad, la contaminacin en algunos cuerpos de agua y
una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y
frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento
balanceado y las an difciles condiciones de transporte y
comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris:
trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o
mariposa con cabeza estara en 74%, filete con piel y sin
espinas estara entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin
espinas 50% y la presentacin en ahumado se encontrara
en 33%.
BIOLOGIA DE LA TRUCHA

HABITAD DE LA TRUCHA.
ALIMENTACION EN SU
MEDIO NATURAL
ORGANOS INTERNOS DE
LA TRUCHA.
MORFOLOGIA DE LA
TRUCHA.
CICLO DE
REPRODUCCION DE LA
TRUCHA.
 METODO PARA LA PRODUCCION DE OVAS Y
ALEVINOS DE TRUCHA

A. MANEJO DE LOS REPRODUCTORES

B. MANEJO DE GAMETOS, FECUNDACIN,
E INCUBACIN
C. PRODUCIN DE ALEVINOS MONOSEXO
D. ADECUACIN DE INFRAESTRUCTURA Y
EQUIPAMIENTO
A. MANEJO DE REPRODUCTORES
Un buen reproductor no necesariamente es el
de mayor tamao, sino aquel que produce
mayor cantidad de gametos viables para la
fecundacin, en relacin al volmen corporal.
Para la obtencin de gametos con altos ndices
de fecundacin y sobrevivencia, las condiciones
del agua debe ser la mas apropiada, la
temperatura no debe superar los 12C por lo
menos 2 meses antes del desove, (ideal10-
12C). (no es recomendable zonas que
presentan variacin trmica durante el da).
Los dems factores fisico qumicos deben
permanecer segn los requerimientos
necesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,
Dureza, Caudal).
A. INFRAESTRUCTURA PARA FORMACIN DE
REPRODUCTORES.

Estanques de concreto,
Jaulas flotantes,
Tanques de fibra de vidrio,
Estanques de geomembranas,

No necesariamente deben ubicarse cercanos a la sala de

incubacin (conservacin y traslado de gamentos)
La alimentacin en reproductores
El manejo de la nutricin de reproductores
es una de las instancias mas importantes
en el ciclo de vida de los peces, debido a
que esto significa una mayor y mejor
cantidad y calidad de ovas, lo que incide en
una alta sobrevivencia y viabilidad de los
gametos, incidiendo directamente en
resultados econmicos.

En los reproductores, la alimentacin que

se les debe entregar, no debe ser superior
aun 1% diario de su P.C, si es que se
utilizan dietas con alta energa.
B. MANEJO DE GAMETOS

Extraccin de gametos (ovas

y semen):
Recepcin,
Envasado,
Preservacin (corto y largo
plazo),
Traslado,
Inseminacin,
Incubacin,
Reincubacin (traslado de
ovas embrionadas
Extraccin de gametos (ovas y semen)
 Edad de la hembra Vs. calidad de ova

En muchos peces, la primera madurez no es de la mejor

calidad. Por esto, larvas provenientes de hembras de edad
mediana, tienen mejor sobrevivencia que larvas de
hembras jvenes o viejas.
 Manipulacin y traslado de gametos

Conservacin y traslado rpido, (2-4) C x 24 horas

Conservacin prolongada con diluyente espermtico
hasta 20 das
En ambos casos (baja T, sin luz)
 Funcin de los diluyentes espermticos.

1.- Inhibir la actividad flagelar.

2.- Evitar el choque osmtico.
3.- Permitir la respiracin de los espermatozoides.
4.- Evitar la proliferacin bacteriana.
5.- Mantener el pH.

Soluto (g/L)
Cloruro de K 2.0
Cloruro de Na 5.0
Penicilina 3.0
Estreptomicina 0.45
Desove y fecundacin
Manejo de ovas hasta embrionaje
No manipular los primeros 8 das
No desinfectar con verde malaquita
Tratamientos preventivos con sal (4 g/l)
Extraccin de ovas muertas para evitar
la proliferacin de hongos
Acondicionar mayor cantidad de ovas
segn la mayor o menor cantidad de
oxigeno (Inc. H.)
Baja luminosidad
Poco movimiento
 El destino de las ovas
Venta
Continuar con el proceso de
incubacin hasta obtener
alevinos
SALA DE INCUBACIN

RECEPCION DE OVAS.
DESINFECCION DE
OVAS.
DISTRIBUSION DE OVAS
EN BASTIDORES.
LIMPIEZA DE OVAS.
CONTROL DE
MORTALIDAD DE OVAS.
SALA DE INCUBACIN
El Proceso Productivo
Alevinos
ALEVINAJE

ESTABULACION DE
ALEVINOS.
TRANSPORTE DE
ALEVINOS.
DENSIDADES DE
SIEMBRA.
ALIMENTACION EN
ALEVINOS.
SANIDAD DE
ALEVINOS.
 El Proceso Productivo
Engorde

RUTHER
 Dimensiones
de los Estanques

Nivel de
Etapa biologica Largo Ancho Profundidad agua
de la Trucha (m) (m) (m) (m)

Alevines iniciales 4-5 0,4 - 0,5 0,5 - 1,0 0,4 - 0,8

Alevines 5 - 10 1,0 - 2,0 0,8 - 1,0 0,6 - 0,8
Juveniles 15 - 20 2,0 - 3,0 1,0 - 1,2 0,8 - 1,0
Engorde 25 - 30 3,0 - 5,0 1,9 - 1,2 0,8 - 1,0
Reproductores 30 - 40 4,0 - 5,0 1,5 - 2,0 1,2 - 1,5

RUTHER
 Densidades y Cargas de Estabulacin
Talla Peso Densidad Carga Caudal Caudal
lt/min.
Etapa
10,000
(cm) (gr) N de peces Kg/m2 lt/sg.01 pez peces
Alevinos 3 0.30 10,000.00 1.3 0.20 8
4 0.72 3000 - 5000 1,3 - 2,4 0.20 16
5 1.41 2,500.00 2.5 0.20 30
6 2.51 1,500.00 4 0.20 40
8 5.97 1,000.00 6.2 0.20 90
10 11.44 600.00 7.2 0.20 105
Juveniles 12 19.58 400.00 8 0.25 265
14 31.27 300.00 9.4 0.25 415
16 46.00 260.00 9.6 0.25 580
Adulto 18 65.80 160.00 10.6 0.30 800
20 90.60 125.00 12 0.30 1,150
22 120.00 100.00 12.5 0.30 1,450
24 155.70 80.00 12.8 0.30 1,740
26 197.90 65.00 13.3 0.30 2,075

Reproductores Segn la edad 4 - 10 15 - 20

RUTHER
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS

Diseo de estanques para el cultivo de Trucha

-->

2 878
PIA
A CA

77

74
6 O
87

5
VIV

87
28
9

28
2 87 2
CO

2
CER

0
CAMINO EN HERRADURA O-

2 88
TRIC
<-- A RAUMA
IME
PER
ITE

84

83
2

81
0 9 8 7 6 85 88 LIM

28
89 88

28
88 88

28
2 2 2 2 88 2 28 2

BM-MOLINO (2 890,5 msnm)

2 890 NTO

1,40
ENTRADA PRINCIPAL DETALLE 1 CIMIE CION
ASTE ENTA
E AB ALIM
AL D L DE

,30
Viene de Bocatoma CAN ON CANA
CANAL DE ABASTECIMIENTO ECCI 1,50

1,40
PROY
2,04 4,00 6,25
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO

E1
E4

1,40
CANAL DE ABASTECIMIENTO 43,59 2 4
1,50

CANAL DE ALIMENTACION 38,36

1,50
E3

1,40
CF=+2882.95 TINA DE INCUBACION
1,50 1,60 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,25 3,25 ,25 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30 1,50 ,30 2,70 ,30 2,70 ,30
TK DE CF=+2882.80

MESA DE TRABAJO
ALMACENAMIENTO TINA DE INCUBACION

,20

,25

,30
CF=+2873.00
28

2,50

CT=+2891.40 1,50
89

CF=+2890.20 3,54

1 2 E2
4,50
TK ALTO 1.20

FILTRO TINA DE INCUBACION

A1 A2 A3 A4 CF=+2874.00
TINA DE INCUBACION J1 J2 J3 J4
E1

4,00

CF=+2882.50
4,75 1,75 3,00
CPT=+2882.80 1 1 CF=+2875.50

CF=+2881.50

CF=+2881.50

CF=+2880.50

CF=+2880.50
SEDIMENTADOR P: 1.00 x2.00

5,70
LIMIT

SALA DE INCUBACION

,20
CF=+2879.00 CF=+2879.00 CF=+2878.00 CF=+2878.00 CF=+2876.50
E PE

PATIO DE MANIOBRAS

10,00
3 3
8,00
RIM

20,00
ETR
ICO-C

5 5

15,00
ERC
O VI
VO
2 88

CPT=+2884.75

,25
8

CPT=+2885.50
OFICINA
CPT=+2886.00 INSUMOS DORMITORIO 10,00
3,80

CPT=+2885.50
BATERIA ALEVINAJE 2
2,65

ALMAC.
DETALLE 2
28
87

4,50
4,50 2,55 2,95 1,80

,75
DETALLE 3

,30

,75
,30
14,85
CANAL DE EVACUACION
BATERIA JUVENILES 4 1,50
6
88
2

3,00
85 LIMITE PE
28 RIMETRIC
O - CERC
O VIVO
4
88
2
18,90
83
28

81

CT=+2878.30
BATERIA ENGORDE
2 882

28

80
CF=+2878.00
28

CF=+2876.50

79
28

2 87
8
LIMIT
E PE

2 87
RIMET
RICO

7
- CERC

76
O VIVO

28
75
28
EVACUACION FINAL

2 874

2 873
ALIMENTACION EN TRUCHAS

TABLAS DE
ALIMENTACION.
CONVERSION
ALIMENTICIA.
FRECUENCIA Y HORA
DE ALIMENTACION.
CALCULO DE RACION
ALIMENTICIA.
ALMACENAMIENTO
DEL ALIMENTO.
 SELECCIN DE TRUCHAS

IMPORTANCIA DE LA
SELECCIN.
HERRAMIENTAS
EMPLEADAS.
SISTEMA DE ROTACION
EN LA ESTACIN.
INVENTARIO DE LAS
TRUCHAS.
PROMEDIO DE
TRUCHAS POR KILO.

RUTHER
CALIDAD DE AGUA

TEMPERATURA.
pH.
NIVEL DE OXIGENO.
SLIDOS EN
SUSPENSIN.
PROPIEDADES
QUIMICAS.
CONTAMINANTES.
PROPIEDADES
BIOLOGICAS.
 PROGRAMA DE PRODUCCIN

DETERMINACION DE LA
BIOMASA.
ELECCION DEL TIPO DE
ALIMENTO.
CALCULO DE
PRODUCCIN POR
PISCIGRANJA.
CABECERAS, CUERPOS
Y COLAS EN LA
PRODUCCION.
ELABORACION DE
KARDEX DE CONTROL.

RUTHER
 PROGRAMA DE PRODUCCIN
Programa de produccin para 16 toneladas de trucha
UNIDADES TALLA Cm. PESO g. MORTALIDAD ALIM. BIOMASA Kg. PESO
MESES T.A. % ICA
inicial final Inicial Final Inicial final N % CONSUM. Inicial final GANADO
1 60,000 58,800 3.00 6.00 0.90 3.67 1,200 2.00 8.00 0.80 129.60 54.00 216.00 162.00
2 58,800 57,900 6.00 9.12 3.67 11.19 900 1.53 6.00 0.90 388.80 216.00 648.00 432.00
3 57,900 57,150 9.12 13.50 11.19 27.21 750 1.30 4.20 0.90 816.48 648.00 1555.20 907.20
4 57,150 56,550 13.50 16.50 27.21 52.25 600 1.05 3.00 1.00 1399.68 1555.20 2954.88 1399.68
5 56,550 56,050 16.50 20.00 52.25 88.48 500 0.88 2.60 1.15 2304.81 2954.88 4959.06 2004.18
6 56,050 55,650 20.00 22.50 88.48 135.60 400 0.71 2.00 1.15 2975.44 4959.06 7546.39 2587.34
7 55,650 55,350 22.50 26.00 135.60 197.69 300 0.54 1.80 1.20 4075.05 7546.39 10942.27 3395.88
8 55,350 55,150 26.00 29.00 197.69 272.22 200 0.36 1.55 1.25 5088.16 10942.27 15012.80 4070.53
9 55,150 55,050 29.00 30.00 272.22 300.59 100 0.18 1.38 1.35 2071.77 15012.80 16547.44 1534.64
TOTAL 60,000 55,050 0.00 0.00 0.00 0.00 4,950 8.25 0.00 1.17 19249.78 54.00 16601.44 16493.44

CRONOGRAMA DE INSTALACIN Y OPERACIN

AO 2009 AO 2010 AO 2011
ACTIVIDADES SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB
Habilitacin de infraestructura
Estudios y proyectos (produccin)
Limpieza general y prueba
Adquisicin y siembra de alevinos
Adquisicin de alimento balanceado
Manejo Pisccola
Cosecha y comercializacin
Informes parciales

RUTHER
 PROCESAMIENTO DE LA TRUCHA

TRUCHA FRESCA ENTERA.

TRUCHA FRESCA
EVISCERADA.
TRUCHA FRESCA
DESHUESADA.
TRUCHA FRESCA CORTE
H. G.
FILETE DE TRUCHA
FRESCA.
ENLATADO DE TRUCHAS
TIPO MEDALLONES.
AHUMADO DE TRUCHAS.

RUTHER
PRODUCTOS EN BASE ALA TRUCHA
La Empresa se propone desarrollar nuevos productos y
encontrar Nuevas soluciones para futuros clientes:
DIVERSIFICACIN:
TRUCHA EVISCERADA
TRUCHA DEHUEZADA
FILETES,
MEDALLONES,
AHUMADO
CHICHARRON
NUGGETS
HAMBURGUESAS
CONSERVAS,
ETC
Ciclo de cultivo

Recepcin ovas Incubacinen

bateas de
PRFV

1 alimentacin Estanque de 4 y 9 Balsas de 5x5 y

hasta 0,5 gr. m3 hasta 2 a 3 gr. 10x10 hasta los 8
gr.

Mercado
Internacional

Engorda en balsas Cosecha y Planta

jaulas hasta talla de Proceso
comercial
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
SISTEMA DE PRODUCCION DE TILAPIAS
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Tilapia
La tilapia es un pez introducido y adaptado a las
condiciones tropicales del Per. Su cultivo se ha venido
desarrollando en la selva alta y en la costa norte,
vinculndose al aprovechamiento de represas y cultivos
en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se
emplea alimento balanceado de buena calidad. La
existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad
en la costa norte y la selva alta, as como la tecnologa de
cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas
perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado
local se ha venido presentando como una importante
oportunidad para su comercializacin, incrementando su
demanda en el mismo y manteniendo precios de venta
muy atractivos.
Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la
presentacin de filete son en promedio de 31% y en
entero eviscerado se considera 80%.
 Antecedentes

Llamado el pez milagroso,

La alternativa social y econmica del tercer milenio
Llamado el pollo de agua

Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethtep (2.350-2.400 A.C.)

que ilustra la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinasta
del Antiguo Egipto.
Caractersticas de la especie:

Resistencia a bajas concentraciones

de Oxigeno.
Soporta rangos variados de salinidad.
Resistencia fsica(al manipuleo)
Acelerado crecimiento.
Fuerte a la accin de organismos
patgenos.
Aprovecha bien la produccin natural,
as como los subproductos agrcolas y
alimentos balanceados.
Caractersticas de su carne:
Textura firme
coloracin blanca de su carne.
Buena cantidad de protena(19.6%)
Poca grasa -5.6 %(peso hmedo).
Pocas espinas intramusculares.
Buen sabor y extico
Contenido de Omega 3
Componente Unidades
Protenas 18 Gr
Colesterol 50 mg
Grasa total 1 a 1.5 Gr
Caloras totales 79.3 a 85
Caloras p/grasa 9 Gr
Grasa saturada 0,4 Gr
Sodio 35 mg
Potasio 0 mg
Hierro 0 mg
Omega 3 0.3
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
T. urea T. mossambica T. nilotica

T. rendalli T. galilaeus

T. alcalius T. macrochir T. melanotheron

ESPECIES
SituacinDE TILAPIA
Actual TRABAJADAS
de la Acuicultura EN EL PAIS
Peruana

Tilapia nilotica Tilapia roja

Tilapia aurea Tilapia chitralada

 HABITAD

Son especies aptas para el

cultivo en zonas tropicales y
subtropicales.
Debido a su naturaleza, se
adapta con gran facilidad a
ambientes lnticos
(aguas poco estancadas),
estanques, lagunas,
reservorios y en general a
medios confinados
MORFOLOGIA EXTERNA
 PARAMETROS FISICO Y QUIMICOS

Oxgeno > 4ppm

Temperatura 24 29C
pH 6,5 9,0
Salinidad < 35
Alcalinidad y dureza < 75 ppm y 350 ppm
Amonio < 0,01 0,1 ppm
Slidos totales < 100 mg/l
Dixido de carbono < 20 ppm
Gases txicos
cido sulfhdrico < 0,1 ppm
cido Cianhdrico <10 ppm
Gas Metano (CH3) < 25 ppm
 LA ALIMENTACION
El xito de la actividad pisccola depende de la eficiencia en el cultivo,
principalmente del manejo del alimento y tcnicas de alimentacin
considerando la calidad y cantidad del alimento suministrado.

La tilapia es omnvora y su requerimiento y tipo de alimento varan con la

edad del pez. Durante la fase juvenil pueden alimentarse tanto de fitoplancton,
zooplancton as como pequeos crustceos.
TABLA DE ALIMENTACION PARA TILAPIA
RECOMENDACIONES SOBRE EL ALIMENTO
REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS
PREPARACION DE ESTANQUES
RECOLECCION DE LARVAS
SELLECION Y CONETO DE LARVAS
INSTALACION DE LARVAS EN TANQUES DE REVERSION
EMPAQUE Y TRASLADO DE LARVAS DE TILAPIA
PREPARACION DE ESTANQUES
 DISEO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA

El Diseo de Planta
ESTANQUES DE ALEVINAJE
VIVIENDA
LABORATORIO
COMEDOR

OFICINAS
Y DEPOSITOS

INGRESO
PRINCIPAL

ESTANQUES DE ENGORDE

ESTANQUES DE CRECIMIENTO

ESTANQUES DE ENGORDE
DISEO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
ACLIMATACION Y SIEMBRA DE ALEVINES
 PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA

Cadena de Valor:

Reproduccin Centro Procesamiento Transporte Exportacin

de de y a a
Alevines Produccin Almacenamiento Aeropuerto EEUU
(Hatchery) de Tilapia (Brokers)

X. Juvenil

I. Apareamiento IX. Cra

VIII. Alevn final

II. Macho hace nido VII. Alevn con

saco
VI. Embrin

V. huevo
III. Desove IV. Hembra incubando
 PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA
Transplante

El Proceso Productivo Control de Juveniles

Flujo de Operaciones del
Proceso productivo 90 das

Transplante

Control de Engorde I

90 das

Transplante

Engorde II

90 das

Cosecha

A planta de proceso
 CONTROLES DURANTE EL CULTIVO

a.- Controles Biomtricos.

El control biometrico de
los peces, consiste en la captura o
pesca de una muestra
representativa de la poblacin, por
medio de la introduccin de una
red tipo chinchorro, el cual es
pasada a todo lo largo del
estanque, los peces obtenidos son
colocados en tinas par la toma de
la muestra al azar, para ser
pesados posteriormente en una
balanza digital., llevando los datos
en tablas elaborados para tal fin.
CONTROLES DURANTE EL CULTIVO
b.- Controles Fisico-quimicos.

La toma de controles
fisico-quimicos, permitio
controlar las condiciones
ambientales del agua. Los
parmetros temperatura (T),
pH y transparencia (disco
sechi) deben ser medidos
semanalmente en los
estanques experimentales a
las 8:00 y 16:00 horas del
mismo da y llevar los
registros respectivos.
COSECHA
PLANTA DE PROCESO
PRODUCTOS DE TILAPIA
Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri
Cultivo de Tilapia Chincha
Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura
Cultivo de Tilapia en Piura
Cultivo de Tilapia Lunahuana, Caete
Cultivo de Tilapia Lunahuana, Caete
Cultivo de Tilapia en San Martin
Cultivo de Tilapia Huacho
Cultivo de Tilapia Piura
 SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
American Quality Aquaculture
SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS

Acuicultura de Huaura