UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Ttulo de la prctica:

Proyecto innovador MAZAMORRA DE HABAS

Docente:

Lic. Adm Miguel Guanilo Gmez

Alumna:

Marleny Guerra Huanchi 2010-35174

Correo:

marely_812@hotmail.com

Celular:

952990237

Tacna Per
2013

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Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias

PROYECTO INNOVADOR

Un proyecto innovador es la Creacin de una nueva fuente de suministro de

materia prima o productos semielaborados
Ejemplo de mis ideas de Negocios:
1. Al principio quise hacer flores a base de botellas de plstico.
2. Otra opcin fue hacer un producto que vaya de acuerdo a mi carrera. De esa
manera decid innovar con un producto para el consumo alimentario y decid
hacer una mazamorra de habas.
Sabes qu pasos debes seguir para implementarla?
Si, es ms yo prob el producto que voy a elaborar. Siguiendo, yo en realidad s
creo en mi producto, adems estoy segura que podra ser algo comercializado.
Un aspecto clave para identificar una idea de negocio es contar con respuestas
para preguntas como:
Que s hacer yo?
Bueno yo s hacer de todo un poco pero ms me inclino por las manualidades y la
repostera.
Qu puedo hacer mejor que otros?
Puedo crear algo innovador, que aun nadie lo haya hecho.
T idea de negocio debe responder, en particular, a las siguientes interrogantes:
Qu necesidad, de todas las que tienen tus probables clientes, ser
satisfecha por tu negocio con los productos o servicios que venders?
Quisiera elaborar una deliciosa mazamorra de habas nutritiva para las personas.
Es producto ser bueno para la alimentacin sobre todo para los nios que estn en
una etapa de desarrollo y crecimiento.
Qu tipo de producto o servicio vender tu negocio que satisfaga esa
necesidad?
Bueno en la actualidad yo estudio la carrera de Ingeniera en Industrias
Alimentarias. Y por eso creo que ms me inclino elaborar un producto comestible,
espero que resulte.

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A quin le venders en tu negocio? Cmo son las personas que

tienen esa necesidad?
A todas las personas que estn dispuestas a consumir un nuevo producto pero
sobre todo mi producto va dirigido a los nios. Pero primero comenzare con personas
a llegadas a m para que de esa manera me digan que tal les pareci si les gusta o no,
o tal vez que podra agregarle en fin hare algo que le guste y sea conveniente para el
consumidor de mi nuevo producto.
La identificacin de una buena idea de negocio requiere de cuatro fases:
Paso 1: Generacin de negocios
Para generar una idea de negocios:
Debo tener en cuenta que quiero hacer y porque cosas me puedo inclinar en este caso
decid hacer mi mazamorra de habas. Para esto tambin e indagado en internet y me
ha servido de mucho para conocer ms acerca del habas.
Pas 2: Identificacin de la mejor idea de negocio Tcnica del Macro y Micro Filtro.
En el paso 1 has generado una serie de ideas de negocio, ahora Cul de ellas
desarrollaras?, Cul es la mejor idea de negocio?
MACRO FILTRO:
Idea 1 Idea 2
Preguntas Orientadoras/Ideas Flores a base de Mazamorra de
botellas habas
SI NO SI NO
Existe una necesidad que satisfacer en tu
localidad? SI SI
Existe un mercado para este producto o SI SI
servicio?
Hay una demanda insatisfecha? NO NO

Quieres realizar este proyecto?

NO SI
Es posible producir el producto en tu SI SI
distrito/regin?

Este proyecto permite tener ganancias? SI SI

Total de ideas SI 4 3

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Luego de realizar el macro filtro llegue a la conclusin de elaborar el producto de la

mazamorra de habas ya que en base a todas las preguntas dadas, comenzando con:
Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad? La necesidad que yo quiero
satisfacer es el aprovechamiento de este vegetal de tal manera que las personas lo
consuman. Existe un mercado para este producto o servicio? Yo creo que s, pero ms
me inclino a un mercado infantil y para que conozco su valor nutricional. Hay una
demanda insatisfecha? Una demanda insatisfecha no lo creo ya que estoy segura que
este producto dar que hablar por todo el valor nutricional que posee.

MICRO FILTRO:

Preguntas Idea 1 Idea 2

Orientadoras/Ideas Flores a base de botellas Mazamorra de habas

Disponibilidad local de 5 5
materias primas

Existencia de demanda 3 3
insatisfecha

Disponibilidad de mano de 5 5
obra calificada

Disponibilidad de mano de 4 3
obra a costo aceptable

Tecnologa localmente 4 3
disponible

El emprendedor tiene las 5 4

habilidades para gestionar
el proyecto?

Puntaje total 26 23

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En este cuadro de micro filtro segn lo que yo he visto gano la elaboracin de la

mazamorra de habas ya que va ms de acorde con mi carrera y con lo que yo busco
difundir e innovar.

Paso 3: Anlisis FODA, aplicando a la mejor idea de negocio.

FORTALEZAS:

Es un nuevo producto para el mercado.

Es un alimento rico en protenas

OPORTUNIDADES:

Pocos competidores.
Es fcil de elaborar.

DEBILIDADES:

Poco conocimiento acerca de este producto.

Baja difusin del producto.

AMENAZAS:

Desabastecimiento de la materia prima.

Podra ver muchos competidores.
Desastres naturales.

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MAZAMORRA DE HABAS
Resea Histrica:
Bueno el motivo por el quiero hacer este proyecto es porque el habas es una
verdura que tiene beneficios que la mayora de las personas no le tomamos
importancia a todas sus propiedades medicinales, uno de ellos es mejorara la
memoria. Las habas adems constituyen un excelente alimento de gran fuerza, muy
apropiado para las personas que realizan intensos trabajos fsicos y que son de buen
estmago.
Adems por es beneficioso para la salud en estos aspectos:
Favorece el trnsito intestinal.
Al consumir habas es muy favorable para eliminar la grasa de las arterias,
disminuyendo el nivel del colesterol.
Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los sntomas del Alzheimer.
Es bueno para tener una mejor memoria.

NOMBRE DEL NEGOCIO:

Razn Comercial: MaziHabas
Razn Social: Mazamorra de Habas

VISIN
Nuestra visin es la de ser los mejores y ofrecer los productos ms innovadores y de
la ms alta calidad que satisfagan las necesidades de la salud de todas las personas.
Para alcanzar esta visin, asumimos estos compromisos para con todos aquellos con
quienes tenemos contacto.

MISIN
Mi misin es contribuir con nuevo producto para el mercado, con un producto de
calidad, satisfacer las necesidades alimentarias de un hogar y tambin de una
industria mediante la elaboracin de este producto.

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Qu es lo que quieres alcanzar?

Bueno lo que yo quiero lograr es un crecimiento en el consumo de las habas y a su
vez tambin darle un valor agregado con altos estndares de calidad hacia este
producto.

MATERIALES QUE UTILIZARE EN LA ELABORACIN DE MI PRODUCTO

Harina de habas

Agua Azcar

Canela

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 ELABORACIN DEL PRODUCTO

Para preparar esta deliciosa y nutritiva harina de habas, debemos de hervir el agua
con la 1/2 raja de canela acompaado con las pasas de uva. Agregar la harina de
habas disuelta en agua hirviendo, se tiene que remover constantemente para que no
se haga grumos. Hervir durante 15 minutos. Luego agregar azcar, mezclar bien e
incorporar la esencia de vainilla al gusto y servir la mazamorra de habas.

Agregar unas cuantas pasas en el proceso de

coccin. Remover para que no se haga grumos.

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ANLISIS DE MERCADO

Las mazamorras en el Per se consumen desde pocas prehispnicas; en

quechua se conoca ya como api a los postres cocidos por hervor de maz morado,
calabaza u otro fruto espesado con harina de chuo.
La mazamorra ms conocida y consumida en el Per es la mazamorra morada,
elaborada sobre la base del maz morado hervido, acompaado de especias
locales. Este plato tiene influencia afroperuana. Es un plato tradicional que es
mencionado en muchas canciones criollas, lo que quiere decir que este postre se
prepara en el Per desde hace mucho tiempo.

a. Recursos, conocimientos, capital, infraestructura y otros:

Conoces instituciones financieras que puedan ayudar a llevar a cabo tu idea

de negocio?
En la actualidad hay una variedad de instituciones financieras que ayudan a los
negocios. Las instituciones financieras proveen de servicios como intermediarios en
los mercados financieros. Son responsables por transferir fondos desde los inversores
hasta las empresas que necesitan esos fondos. Las instituciones financieras facilitan el
flujo de dinero a travs de la economa. Hacindolo, permiten que los ahorros sean
utilizados para facilitar fondos para prstamos.

Existen locales o terrenos adecuados para poner tu negocio?

Si en este caso sera en un lugar cntrico de la ciudad, donde las personas
transiten ms frecuentemente, que sea un lugar vistoso y llamativo.

b. Apoyo entre empresas afines o competitivas:

Existen empresas proveedores de mquina y equipo, insumos, recursos

financieros y capacitacin en tu localidad que apoyen tu iniciativa?
Las financieras, son uno de ellos tambin existen charlas de instituciones que te
orientan para que lleves acabo tu pequea empresa.

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Con que empresas crees que podras establecer alianzas que te permitan
reducir costos o que puedan ayudar al desarrollo de tu negocio?
Directamente, creo que debera ser con los mismos fabricantes o intermediarios de
las empresas de molinos que se dedican a la produccin de hara de habas, y otros
tipos de harinas a base de cereales andinos.
c. Demanda:

Cul es mi mercado potencial?

Bueno en este caso con la mazamorra de habas me quiero dirigir a un mercado
para nios y pblico en general. Para que as todos puedan consumir el productos que
quiero lanzar al mercado.

En que se fija ms el cliente: en el precio o la calidad?

Yo creo que la mayora de las personas se fijan en el precio, y me incluyo en este
tipo de cliente. Pero como dicen lo barato sale caro, es por eso que yo quiero brindar
un producto accesibles y de buena calidad para todos los consumidores.

Cules son sus gustos sobre determinado producto o servicio?

Ahora bien sobre este nuevo producto se sabe que solo hay poco referencia pero,
ya hay algunas personas que saben sobre todas las propiedades que tienen las habas
como un vegetal.

d. La organizacin y gestin de las empresas afines o de la competencia:

Cuntos competidores ofrecen el mismo producto o servicio que piensas

brindar?

El mismo producto no lo creo, el que ms se acerca es las mazamorras

tradicionales tendra que competir con los diferentes sabores que se estn ofreciendo.
En este caso sera la mazamorra morada es un postre tpico de la gastronoma del
Per elaborado a base de maz morado concentrado con fcula.

El consumo de mazamorra morada est muy extendido, existiendo puntos de venta en

la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronoma
peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de
calabaza y el champs.

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CLIENTES POTENCIALES:
Quines pueden ser tus clientes?
Mis posibles clientes son todas las personas que deseen probar un nuevo producto
innovador. Como es la mazamorra de habas que es un producto de mucho valor
nutricional y energtico bueno para salud a base de productos naturales y del campo.

VENTAJAS COMPETITIVAS
Cmo puedes identificar la ventaja competitiva de tu negocio?
Bueno el negocio es de un producto casi no muy conocido como harina de habas
es algo innovador, es nico. Tambin ser un producto de bajo costo de produccin.

Qu hace tu negocio diferente o nico?

Que es mo, yo lo he creado y que es algo que casi nunca se ha visto y que llama
la atencin como un producto que quiere ingresar al mercado.

Por qu te compraran a ti y no a tu competencia?

Porque a m? y no a la competencia por que pretendo emprender un nuevo negocio
que estoy segura ser al novedoso e innovador que tal vez las competencias de
mazamorra lo quieran replicar al darse cuenta que es un producto rentable de bajo
costo y de una excelente calidad.

ESTRATEGIAS DE MERCADO
Estrategias de producto o servicio:
El producto que ofrezco es la mazamorra de harina de habas. Su principal atributo
es que es un producto de habas de un vegetal que puede convertirse en una gran
potencia como harina. El precio de esta mazamorra yo creo que sera alrededor de
1.50. Esto depender de la cantidad que quieran los consumidores.
Ofrecer este producto en varias presentaciones para nios y para adultos que
quieran probar un nuevo producto. Las caractersticas de mi producto serian en
envases de plstico en forma de taper.

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Estrategias de distribucin:

Mayorista: Como mayorista podra ofrecerlos en los Mercados de la ciudad.

Minoristas: En las dulceras, en las tiendas que se dediquen a vender mazamorra.
Establecimiento propio: Mi propio local comercial.

Estrategias de producto o servicio:

El producto que ofrezco es la mazamorra de harina de habas. Su principal atributo es

que es un producto de habas de un vegetal que puede convertirse en una gran
potencia como harina. El precio de esta mazamorra yo creo que sera alrededor de
1.50. Esto depender de la cantidad que quieran los consumidores.
Ofrecer este producto en varias presentaciones para nios y para adultos que
quieran probar un nuevo producto. Las caractersticas de mi producto serian en
envases de plstico en forma de taper.

Estrategias de promocin:

En este caso para promocionar mi producto podra participar en ferias comerciales

donde los consumidores podrn verlos y apreciar de las degustaciones que se
ofrecer tambin se pueden hacer anuncios publicitarios promocionarlos con volantes.

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DISEO DEL PRODUCTO:

Envases: Con la etiqueta respectiva

Harina de habas: De buena calidad

MAZAMORRA
DE HABAS

Producto peruano

PROCESO PRODUCTIVO:

Insumos para la elaboracin de la mazamorra de habas:

Harina de habas
Agua hervida
Pasas
Azcar
Canela

Procedimiento:

Para preparar esta deliciosa y nutritiva harina de habas, debemos de hervir el agua
con la 1/2 raja de canela acompaado con las pasas de uva. Agregar la harina de
habas disuelta en agua hirviendo, se tiene que remover constantemente para que no
se haga grumos. Hervir durante 15 minutos. Luego agregar azcar, mezclar bien e
incorporar la esencia de vainilla al gusto y servir la mazamorra de habas.

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DEL

NEGOCIO DE MAZAMORRA DE HABAS

Hervir el Agregar la
agua en una canela
olla

Agregar el Agregar las

Agregar la
azcar pasas
harina de
habas

MAZAMORRA
DE HABAS

Agregar la
mazamorra al
envase

Agregar
canela en
polvo

Tapar el
envase

Producto
terminado

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ANLISIS ECONMICO:

Prod. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos. Set. Oct. Nov. Dic. TOT.
N

1 Mazmorra 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 900u

de Habas .

Del cuadro que se elabor yo estoy pensando vender en un ao la cantidad de

900unidad, claro esto ser temporalmente ya que pienso expandirlo un poco ms. Esto
depender de las promociones que se hagan al producto en este caso la mazamorra de
Habas.

Clculo de la Inversin:

1. Inversin: La asignacin para esto sern de: materiales para la elaboracin

de este producto, infraestructura del local, mobiliario, transporte, sueldo a los
trabajadores, entre otros.

2. Costos: Estos sern los recursos necesarios para la elaboracin de la

mazamorra de Habas. Sera parte del capital de trabajo

INVERSIN COSTOS

Se comprara el local para el Servicios de (luz, agua, telfono para

funcionamiento de venta de las el uso del negocio.)
Mazamorras Sueldo del personal.
Equipos y Herramientas para la Insumos.
elaboracin del producto. Tributos
Vehculos para el transporte de los Trasporte para los insumos
insumos para la elaboracin del
producto.

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3. Costos Fijos: Estos gasto especficamente sern para equipos de

elaboracin del producto, sueldo del personal, servicios de agua y luz, etc.

4. Costos Variables: Sern los gasto que aumentaran o disminuyen

dependiendo de la demanda del producto.(Total =300.00)
Activo Fijo:
Terreno
Infraestructura
Equipos
Herramientas
Gastos pre-operticos:
Licencia de funcionamiento
Publicidad
Capacidad del personal
Capital de Trabajo:
Materia Prima e insumos
Mano de obra
Costos Indirectos:
Gastos Administrativos
Gastos de ventas
COSTO TOTAL=4,00050

CLCULO DEL COSTO TOTAL UNITARIO:

Primer paso: Se determinara el nmero de productos que se producirn

Ejemplo: 20 unidades de Mazamorra
Segundo Paso: Tiempo de vida del producto.
Ejemplo: 1ao

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Tercer paso:

Unidades a producir en el proyecto = Unidades producidas en una semana X

Numero de periodos al ao X Aos de vida del proyecto

Por ejemplo: 20mazamorras X 52 X 1ao = 1040 Unidades de Mazamorra de

Habas.

Cuarto paso:

Costo Fijo Unitario = Costos Fijos Totales / Nmero total de unidades

producidas durante el ciclo de vida del proyecto

Negocio de la MAZAMORRA DE HABAS:

CFU=4, 000,50 / 1,040 =3,84 Nuevos Soles.

Quinto paso:
Costo Variable Unitario (CVU) = Costo Variables Totales / Numero de
unidades producidas en un periodo de tiempo (das, semanas, meses, etc)

Ejemplo: CVU= 300.00/100= 3 Nuevos Soles

Entonces: El costo Total Unitario CTU es:
CTU=CFU+CVU
CTU=3,84+3
CTU= 6,84Nuevo Soles.

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DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA:

PV=CTU+G
Donde G: Es la Ganancia
Si PV=5,00(precio de la Competencia)
8.00=6.84+G
G=1.16 Nuevos Soles (Equivale al 50% del CTU)
Ahora el producto que se vender la Mazamorra de Habas su precio Comercial
Seria de 7.00Soles Ya que no se puede Vender a un precio ms bajo ni Alto
segn lo Realizado con el Presupuesto.

Al trmino de esta Operacin de los Costos realizados se puede observar

que el costo de la Mazamorra de Habas es un poco elevado, Pero tambin
al realizar este negocio se puede dar a conocer que al principio podramos
tener una prdida del producto pero mientras se siga con todas las
indicaciones podra bajar el precio. En un Corto Plazo para no perder
Clientes.

Gracias al Manuel de Plan de Negocio realizado me he dado cuenta que

entablar un negocio propio es un poco complicado, cloro si no se sigue
todas la normas adecuadas. Pero a su vez me Gusto mucho realizar este
plan de negocio ya que me motiva a seguir incorporando nuevas ideas de
negocio para un futuro prximo.

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