ESCUELA SECUNDARIA FEDERAL

1
DIRECTOR

SUBDIRECTOR

PROFESORA

ALUMNA

MATERIA

GRADO Y GRUPO

CICLO ESCOLAR
 INDICE
INICIO DE RECETARIO 1ER AO.1
TEORIA.2
REGLAMENTO 1ER AO..3
TERMINOS DE LA COCINA..4
LOS MATERIALES..6
COMO LOGRAR UNA ALIMENTACION PERFECTA?.7 2

CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES.8

RECETAS..9
PAY FRIO10
CABALLEROS POBRES..11
PASTEL FRIO.12
MANZANAS ENCHILADAS........13
AGUA DE MELON.14
DIP DE QUESO.15
FRESAS CON CREMA...16
SALCHICHAS ENCHIPOTLADAS.17
QUESO NAPOLITANO.18
PAPAS GRATINADAS19
ARROZ CON LECHE...20
MERENGUE PARA PASTEL...21
JARABE PARA ENVINAR PAN..22
PURE DE PAPA CON JAMON..23
CHULETAS ROMANAS.24
ENSALADA DE BOMBOM.25
SPAGUETTI ROJO...26
SERPENTINA..27
AGUA DE LIMON.28
GELATINA DE ROMPOPE29
SPAGUETTI VERDE..30
ROLLITOS DE JAMON.31
INICIO RECETARIO 2DO AO..32
INDICE 2DO AO..33
INTRODUCCION...35

INICO DE TEORIA....36

REGLAS DEL TALLER...........................37

3
SISTEMA DE EVALUACION....38

PLAN ANUAL DE COCINA...39

TERMINO DE LA COCINA............................40

TECNOLOGIA Y RELACION A AREAS DEL CONOCIMIENTO.....41

CONCEPTO DE LA SOC. RIESGO Y ELEMENTOS INTEGRANTES..43

PROYECTO DISEO..45

INICIO DE PRACTICAS....46

PASTEL DE LIMON....47

TOSTADAS MEXICANAS.48

PICO DE GALLO...49

MOLLETES..50

CHILAQUILES.51

PASTEL DE GALLETA DE CANELA BICADOR..52

POLLO A LA CREMA..53

CUPCAKE..54

PIZZA...55

CHOCOFLAN56

RAJAS POBLANAS CON POLLO57

PAY DE QUESO..58

FLAN DE CACAHUATE..59

FRAPE DE MANGO..60

GALLETAS ELENA..61

COPA TROPICAL.62

TORTAS DE ELOTE...63
ALAMBRE.64

ALITAS DE POLLO65

.....66

.....67

..68

.........................69

...70
4
..71

CONCLUSION....72

INICIO RECETARIO 3ER AO..73

TEORIA74

REGLAS DEL TALLER..75

PLAN ANUAL DEL TALLER..76

COMPETENCIAS DE LA TECNOLOGIA.77

BLOQUE 1.78

LA HISTORIA DE LA PREPARACION Y CONSERVACION

DE ALIMENTOS POR MEDIO DE INNOVACIONES TECNICAS.79

PROCESO DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS82

PROPIEDADES DE LA FRUTA Y SU ORIGEN84

FRUTAS Y VERDURAS QUE CONTIENEN HIERRO, POTASIO Y CALCIO.85

PROPIEDADES DE...86

PROPIEDADES DE LA UVA..88

PROPIEDADES DE LAS PASAS..89

PROPIEDADES DEL HIGO.90

PROPIEDADES DE LA CIRUELA.91

CONCEPTO DE INNOVACION92

DESARROLLO SUSTENTABLE.93

INNOVACION TECNICA EN DESARROLLO SUSTENTABLE..94

EVALUACION DE LOS SISTEMAS TECNICOS95

CONCEPTO DE CALIDAD..96

COCCIONES..97
CALCULOS DE INGREDIENTES QUE LLEVA UNA RECETA.101

CARACTERISTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACION...102

INICIO DE RECETAS.103

BANANA SPLIT104

ROLLITOS DE JAMON.105

FONDANT..106

POLLO A LA VINAGRESA..107
5
HOJALDRAS CASERAS.108

TACOS VERDES109

GELATINA DE COLOR..110

CAMARONES A LA CREMA..111

FLAN DE CAF..112
6
 REGLAS DEL TALLER
1. ENTRAR PUNTUAL AL TALLER
2. ENTRAR CON CABELLO HACIA ATRS Y SIN FLECOS
3. UAS CORTADAS Y SIN ESMALTE
4. PORTAR MANDIL Y MATERIAL DE PRACTICA LOS DIAS QUE
CORRESPONDAN 7
5. NO CORRER NI GRITAR DENTRO DEL TALLER
6. LLEVAR A CABO LA LIMPIEZA DEL TALLER DE ACUERDO A LA
INDICACION
7. SOLO DOS PERMISOS POR CADA SECCION PARA SALIR
8. ORDENAR EL MATERIAL DE LA COCINA EN SU LUGAR
9. HACER LA LIMPIEZA CADA MES DE TODO EL TALLER
10.POR CADA PRACTICA QUE NO SE REALICE UN PUNTO MENOS
11.TRAER SU LIBRETA DE TALLER LOS DIAS QUE SE INDIQUEN
12.PROHIBIDO CONSUMIR COMIDA CHATARRA EN HORAS DE TALLER
13.PROHIBIDO RAYAR MESAS
14.DESPUES DE TRAPEAR DEBERAN DEJAR EL TRAPEADOR LAVADO Y
ESCURRIDO
15.PROHIBIDO SALIR CON DOS PERSONAS AL BAO
16.LA LIMPIEZA ABARCA LA BANQUETA Y DEBAJO DE LOS MANGOS
17.NO SALIR A COMPRAR MATERIAL EN HORARIO DE TALLER
18.PROHIBIDO USAR CELULAR
19.DECORAR LA LIBRETA DE TALLER
 PLAN ANUAL DEL TALLER
DICIEMBRE: ENTREGA DE TARJETAS NAVIDEAS DE
RECETAS, PEQUEA DEMOSTRACION DE PLATILLO
(2DO BIMESTRE)
ENTRGA DE MEGAMUESTRA EL 27 DE FEBRERO EN
8
EL PARQUE (3ER BIMESRE)
PROBABLE PARTICIPACION EN LA FERIA (4TO
BIMESTRE)
DEMOSTRACION DE LO APRENDIDO EN LA PLAZA DE
LA ESCUELA Y ENTREGA DE ANTALOGIA DE LOS 3
AOS ( 5TO BIMESTRE)
 COMPETENCIAS DE LA TECNOLOGIA

1. INTERRUPCION: implica que los alumnos tomen

decisiones responsables e informadas al crear y
mejorar procesos y productos asi como utilizar y 9
consumir bienes y servicios.
Mediante esta competencia los alumnos conocen y
describen relaciones entre procesos tcnicos, la
naturaleza y la sociedad para la satisfaccin.
2. RESOLUCION DE PROBLEMAS: implica que los
alumnos identifiquen, caracterizen y expliquen
situaciones que limiten la satisfaccin de
necesidades. Los alumnos observan, registran
aspectos y comparan sucesos para poder dar una
solucin.
3. DISEO: Los alumnos buscan y usan informacin de
experiencias para poder disear una posible
solucin.
4. GESTION: los alumnos ordenan y distribuyen los
diferentes recursos con los que se cuenta mediante
el ejercicio de acciones que emprenden y evalan
finalmente los resultados.
 BLOQUE I

TECNOLOGIA, INFORMACION E INNOVACION

Aprendizajes esperados: identifica las caractersticas del
10
proceso de innovacin como parte del cambio tcnico y
utiliza los TICS como bsqueda de la informacin a los
problemas tcnicos.

TEMA 1: INNOVACION DE TECNICAS A TRAVEZ DE LA

HISTORIA

TEMA 2: LA HISTORIA DE LA PREPARACION Y

CONSERVACION DE ALIMENTOS POR MEDIO DE LAS
INNOVACIONES TECNICAS Posible forma para trabajar
LA HISTORIA DE LA PREPARACION Y CONSERVACION DE
ALIMENTOS POR MEDIO DE INNOVACIONES TECNICAS
OLLAS
Olla de barro usada antiguaente para
almacenar en la mayora de las veces, 11
liquidos especialmente aceite

Olla de metal completamente, para su mayor

resistencia al fuego.

PALAS PARA HORNEAR

Instrumento completo de madera en forma de
pala, sirve para sacar el pan del horno y este no
se calienta
Instrumento igual al de madera pero siendo
este de metal, tiene mayor resistencia pero
se calienta.
ESTUFA
Las primeras eran laminas o planchas planas
largas y en la parte de debajo de estas
colocaba lea o carbn
En este, solo se necesitara gas y fosoforos para
hacerlas funcionar, esta hecha de metal e 12
incluye un horno.

PLATOS
Objeto plano con bordes alzados, antes
estos eran hechos de barro
Actualmente estos objetos estn hechos de
plstico para mayor duracin, pero igual
hay de porcelana y vidrio

TABLA DE PICAR
Objeto plano y grueso de madera para picar los
alimentos
El mismo uso pero hecho de plstico y
delgado, para evitar gastos.

APLANADOR DE MASA
Anteriormente usado para estirar la
masa para realizar tortillas, hecho de
madera de forma cilindria con dos mangos, uno en cada
lado
Hecho de metal, consiste en meter masa en su
interior, bajar la tapa y aplastar con la palanca,
mucho mas sencillo y practico.
CAFETERA 13
Jarra de metal completo para uso en el fuego
directo
Jarra de plstico y vidrio que se manejan por
medio de la electricidad.

TRITURADOR O MOLEDOR
Hecho de piedra de ods piezas, una piedra
alargada y el otro en forma de plato ondo
sostenido por tres piedras largas
Instrumento que consiste en una jarra con
cuchillas en la parte inferior que se coloca en
una base que conduce electricidad para
triturar o moler
 PROCESO DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS 14

Refrigeracin: gracias al descenso de la temperatura se

reduce la velocidad de las reacciones qumicas y
disminuye las actividades de los organismos.
Congelacin: se aplican temperaturas inferiores o grados
y parte del agua del alimento se convierte en hielo,
cuando el producto se descongela, los grmenes pueden
volver a reproducirse y por ello tienen una menor
manipulacin en menor tiempo y la temperatura ms
baja posible para que la calidad del producto no se vea
afectada. La temperatura es ptima de la conservacin de
los productos congelados en grasa en menos de 18g.
Ultra congelacin: se desciende la temperatura del
alimento mediante aire frio, congelando con agua fra. A
muy baja temperatura, la congelacin es un mtodo de
conservacin que menos alteraciones tiene.
Conservacin de los alimentos por calor: se emplea como
paso previo para congelar algunos vegetales. Una vez
congelada la verdura se sumerge unos minutos a agua
hirviendo.
Heztimas: (sustancia de forma natural en los vegetales)
despus de enfriarlo y conservar en bolsas, se envasan y
se les anota las fechas de entrada en el congelador para
controlar su tiempo, en la conservacin no se produce
perdida de nutrientes.
Pasteurizacin: es la implicacin dada durante un tiempo
15
eliminar los grmenes para evitar ser capaces de
controlar enfermedades, pero no se desaparecen. El
alimento debe ser refrigerado para evitar el crecimiento
de los grmenes que no se han podido eliminar , as, la
leche pasteurizada una vez debe conservarse en un lapso
de tiempo de 3 a 4 das, no hay prdidas importantes.
Esterilizacin: libera los alimentos de grmenes y
esporas. Se aplica en el producto una temperatura que es
de 115 se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y
vitamina C) de mayor a menor cantidad, segn puede
originar sabor y calidad de los alimentos. La leche
esterilizada es amarillenta y con sabor a tostado.
 PROPIEDADES DE LA FRUTA Y SU ORIGEN
16
FRUTAS CON VITAMINA C
manzana Vitamina C
acerola Vitamina C
guayaba Vitamina C
Grosella negra Vitamina C
kiwi Vitamina C
lichis Vitamina C
papaya Vitamina C
mango Vitamina C
limon Vitamina C
toronja Vitamina C
naranja Vitamina C
melon Vitamina C
frambuesa Vitamina C
zarzamora Vitamina C
uva Vitamina C
pia Vitamina C
aguacate Vitamina C
ciruelas Vitamina C
FRUTAS Y VERDURAS QUE CONTIENEN HIERRO, POTASIO
17
Y CALCIO
Almendras Colinabos Soya
Espinaca Grosella Lentejas
Alcachofas Ajonjol Avena
Zapote Moras Canela
Coles de Bruselas Higos Platano
Semillas de Berros Tomillo
calabaza Zanahoria Championes
Coco
Pepino Maz
Repollo
Semillas de Avellanas
Aguacate girasol
Durazno
Pitaya Nopales Remolacha
Cebolla Algas arinas
Frijol
Brcoli Cacahuate
Guayaba
Esparrago Chicharo Aranjano
Acelgas Garbanzo
Sandia
 PROPIEDADES DE..
18
ORTALIZA: alimentos ricos en vitaminas, minerales, sales,
celulosa y agua para aprovechar todas sus propiedades
deberan comerse crudas. Las que son necesarias comer
cocidas hay que hervirla en poca agua y el tiempo de
coccin corta, es conveniente utilizar el agua de la
coccin de las hortalizas para as aprovechar los
minerales que en ella han quedado, pudindose emplear
en la preparacin de sopas, caldos y guisados.
ESPINACAS: recomendado por las personas anmicas por
su alto contenido de hierro, pero no para enfermos del
rin, ya que es sumamente rica en sales, crean defensas
contra los microbios, cura la acidez.
ASELGA: vegetal laxante curativo de la acidez.
REPOLLO O COL: rica en hierro y fosforo y vitaminas
beneficiosas en caso de reumas y gastritis.
COLIFLOR: posee mayor valor a las dems hortalizas,
actan como sedante nervioso indicada para personas
que sufren de gases intestinales.
ALCACHOFA: muy estimado por sus propiedades curativas
y enfermedades de hgado, rin, diabetes, hipertencia.
ESPARRAGOS: ricas en vitaminas C, en sales minerales y
albuminas, excelente diurtico.
CALABAZA: contiene abundancia de vitaminas, fsforos y
sal. Las semillas son utilizadas para combatir parsitos
intestinales.
LECHUGA: hortaliza regeneradora y generadora de 19
sangre, limpia el intestino.
ESCOROLO: rico en minerales, vitamina C y provitaminas,
combate de estreimiento y estipula el apetito.
APIO: vegetal rico en vitaminas A y C, recomendable para
enfermedades de hgado calculo en el rion.
TOMATE: rico en vitamina A,B,C en sales naturales y
potasios, auxiliar en ulceras internas y externas.
BERROS: hortaliza de cultivos, sealizadora orgnica de
alto valor higinico.
PEPINO: naturalizadora de la acidez, combate la
inflamacin del estomago e intestino.
PEREJIL: es un gran neuretico en provitamina A.
PAPA: contiene vitamina A, B, C, aunque no en grande
recomendable para la colitis.
RABANO: estipulante curativo.
ZANAHORIA: Rica en minerales y vitaminas A, B, C til en
casos de bronquitis.
CEBOLLA: desinfectante y desinflamante auxiliar en el
tratamiento de ronquera.
ALMENDRAS: ricas en fosforo, muy til para el sistema
nervioso, actan con los organismos sexuales, estimula el
periodo de lactancia.
COCO: su leche neutraliza la acidez, ayuda reparar el
cabello maltratado.
PROPIEDAD DE LA UVA 20
Estn compuestas en un 80% por agua y fibra, adems
son rica fuente de hidratos de carbono, por lo que sus
caloras deben considerarse si se consumen con
abundancia.
Entre sus componentes estn los taninos, protena y
fructosa, poseen carotenoides, vitamina A, vitaminas del
complejo B, y otras ms como la C, la vitamina K,D y
E. Tambin contienen potasio, lo que las hace excelentes
para pacientes con hipertensin o bien para prevenirla.
Son fuente de hierro, un mineral importante para
prevenir la anemia y que adems fortalece el sistema
inmune.
Las uvas tambin contienen fsforo, que alivia el
cansancio y la fatiga, as como calcio otro mineral
importante para nuestro organismo, ya que previene la
osteoporosis y calambres musculares.
Algunos compuestos importantes de las uvas se
encuentran en la semilla y en la piel de la misma. Los
flavonoides por ejemplo, se encuentran en la piel de la
uva, y son importantes por su accin antioxidante,
adems, contribuyen a la hidratacin de nuestra piel y
elevan los niveles de colesterol bueno o HDL.

21
PROPIEDAD DE LAS PASAS
Ayudan a eliminar las toxinas acumuladas en el organismo

Las uvas pasas son ideales para depurar nuestro organismo, por lo que es un alimento
natural muy interesante a la hora de eliminar las diferentes toxinas acumuladas en
nuestro cuerpo. Se puede decir que es ideal a la hora de ayudar a que tanto el hgado
como los riones lleven a cabo esta importante funcin. En este sentido destaca sobre
todo su alto contenido en fibra. Destaca igualmente su alto contenido en potasio, un
mineral imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, a la par
que es un excelente depurativo al ayudarnos a eliminar lquidos del cuerpo.

Ayudan a disfrutar una buena salud intestinal

Las pasas de uva son muy ricas en fibra, por lo que son excelentes a la hora de disfrutar
de una ptima salud intestinal. Para disfrutar de esta cualidad es recomendable comer
uvas pasas en ayunas, ya que de esta forma conseguimos mejorar y regular nuestro
trnsito intestinal, por lo que son tambin interesantes en caso de estreimiento.
Debemos tener en cuenta que, en caso de sufrir de estreimiento, conseguiremos
aumentar esta cualidad si las comemos acompaadas con yogur natural.

Alto contenido en antioxidantes naturales

Tambin son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en

bioflavonoides, y que protegen las clulas y ayudan a prolongar su juventud por un
mayor tiempo. Estos antioxidantes protegen a nuestras clulas de la accin negativa
de los radicales libres, por lo que un consumo regular de pasas de uva son una opcin
excelente a la hora de prevenir la aparicin de enfermedades graves o crnicas, como
por ejemplo las enfermedades cardiovasculares o el cncer.

Excelente fuente de energa

Como te exponamos al comienzo, las uvas pasas destacan por su alto contenido en
hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energa, siendo ideal
para deportistas y personas que mantienen una alta actividad (como estudiantes, por
ejemplo).

PROPIEDAD DE EL HIGO 22

Las especies de higos comestibles son muy digestivas porque contienen

cradina, una sustancia que es un fermento digestivo, adems de fibra que
mejora el trnsito intestinal. Tambin poseen cidos orgnicos como el
cido ctrico, mlico y actico. Algunas sales como potasio, magnesio y
calcio. Vitaminas B1, B2, B3, Y C. Un 80% de agua e hidratos de carbono
como glucosa, sacarosa y fructosa.
Tanto los higos como las higueras poseen propiedades medicinales que
aportan grandes beneficios a la salud, por lo tanto son muy apreciados por
sus cualidades nutricionales y sabor caracterstico.
Beneficios del higo
El higo contiene nutrientes como la fibra que contribuye a la salud
corporal. Esta indispensable para mantener el equilibrio dentro del
organismo y de esta manera logar que los residuos acumulados en el
interior sean expulsados.
Tambin es indispensable resaltar el aporte de vitaminas, minerales y
antioxidantes de los higos.
Otro de los grandes beneficios de las hojas de la higuera y sus frutos son
su poder expectorante con propiedades que ayudan a limpiar los
pulmones. As que la preparacin de estos ayudan a eliminar afecciones
respiratorias como bronquitis, catarros y la mucosidad excesiva.
Se destaca por su poder laxante, por lo cual se aconseja comer higos a
las personas que presentan problemas de estreimiento o del estmago y
para la recuperacin del trnsito lento.
 Se recomienda a las personas con antecedentes o problemas de
reumatismo, de igual forma, es ideal para aquellas que practican deporte
y someten sus articulaciones a altos desgastes.
Los higos son frutos que no tienen ninguna contraindicacin por lo que
pueden ser consumidos por personas de todas las edades, es un alimento
fcilmente digerible y se asimila con mucha rapidez por lo que protege el
estmago de la aparicin de desajustes gstricos y estomacales como la
acidez y el reflujo.
23

PROPIEDAD DE LA CIRUELA
* Contienen vitaminas A, C, B1, B2, B3, E y K.
* Poseen minerales como el fsforo, hierro, sodio, magnesio, calcio,
cobre, boro o zinc.
* Los flavonoides que contienen las ciruelas poseen accin antioxidante
que combate los radicales libres
* Son ricas en fibra y poseen gran cantidad de agua
* Son diurticas y evitan la retencin de lquidos
* Nos protegen ante enfermedades cardiovasculares
* Evitan la hipertensin y la arterioesclerosis
* Evitan los trastornos intestinales
* Fortalecen el sistema inmunolgico
* Favorecen la buena visin y el cuidado de los ojos
* Facilitan las buenas digestiones de los alimentos
* Las ciruelas combaten la anemia
* Previenen la formacin de cogulos de la sangre
* Depuran el hgado, los intestinos, los riones en especial y en general
todo el organismo.
* Favorecen la buena salud del cabello, la piel y las mucosas
* Cuidan el sistema respiratorio y estn muy recomendadas para la
bronquitis o para expulsar mucosidades de los pulmones
* Facilitan el buen funcionamiento del sistema nervioso.
* Nos ayudan a eliminar toxinas
* Estn recomendadas en las dietas de adelgazamiento y para perder
peso.

24

INNOVACION

Innovacin es un cambio que introduce novedades. Adems, en el uso

coloquial y general, el concepto se utiliza de manera especfica en el
sentido de nuevas propuestas, inventos y su implementacin econmica.
En el sentido estricto, en cambio, se dice que de las ideas solo pueden
resultar innovaciones luego de que ellas se implementan como nuevos
productos, servicios o procedimientos, que realmente encuentran una
aplicacin exitosa, imponindose en el mercado a travs de la difusin.
En economa, Joseph Schumpeter fue quien introdujo este concepto en su
teora de las innovaciones, en la que lo define como el establecimiento
de una nueva funcin de produccin. La economa y la sociedad cambian
cuando los factores de produccin se combinan de una manera novedosa.
Sugiere que invenciones e innovaciones son la clave del crecimiento
econmico, y quienes implementan ese cambio de manera prctica en
los emprendedores.
Tambin se utiliza el concepto de innovacin en las ciencias humanas y en
la cultura. La bsqueda a travs de la investigacin de nuevos
conocimientos, las soluciones o vas de solucin, suponen curiosidad y
placer por la renovacin. Los conceptos de vanguardia y creatividad se
hacen relevantes en este contexto.
La innovacin, segn el Diccionario de la lengua espaola, de la Real
Academia Espaola, es la creacin o modificacin de un producto, y su
introduccin en un mercado.
 25

DESARROLLO SUSTENTABLE
El Desarrollo Sustentable obedece a la idea bsica de satisfacer las
necesidades de la sociedad actual sin comprometer la estabilidad del
futuro, es decir, mantener un equilibro Sustentable entre las personas a
fin de desarrollar estrategias en pro del bienestar del mundo. La palabra
sostenible ha sido cuestionada en virtud a que es diferentes pases su
significado vario en torno a lo que se mantiene estable. Se habla de
sostenible cuando los recursos utilizados para mantener una estructura no
se acabaran nunca, por lo que es seguro invertir, vivir, crear, desarrollar,
explorar y ms en ese campo.
El desarrollo Sustentable implica una importante relacin entre diferentes
reas de una comunidad en las que se relacionan los aspectos culturales,
econmicos, sociales y ambientales, todo esto, enmarcado en un
marco democrtico y participativo, donde la poltica juega
un papel demostrativo, dndole la oportunidad a la gente para confiar en
ella. El desarrollo sustentable se basa en el crecimiento de toda la
poblacin, son ideas que evolucionan constantemente para que el
individuo se sienta seguro con su entorno.
La equidad social refuerza al concepto, con el Desarrollo
Sustentable todos ganan, lo que representa una inversin positiva, existen
ganancias alrededor de la comunidad que aplique el desarrollo
sustentable no solo en el mbito econmico sino tambin en lo social,
brindndole bienestar al ciudadano
Para que un pas logre la sustentabilidad tiene que empezar por cambiar
su forma de pensar de manera colectiva, su pensamiento y meta debe ser
fija, debe pensar en desarrollo, en crecimiento, en imponerse lmites de
crecimiento productivo para romperlos, que el consumo de los recursos
debe ser aprovechado, invertido y renovado constantemente, para
mantener siempre la capacidad productiva. Mantener siempre
el capital financiero, fsico, humano, social y natural siempre a la
disposicin de los involucrados en las vas al desarrollo.

26

INNOVACION TECNICA EN DESARROLLO SUSTENTABLE

Innovacin tcnica con materiales reciclables para su

optima utilizacin en su tecnologa.
Las actividades tcnicas del ser humano han afectado el
medio ambiente de forma negativa pero tambin que
aporta muchos beneficios ya que con los materiales
usados. En algunos casos se ha pedido reutilizarlos para
beneficio de la comunidad.
Tendencia en los desarrollos tcnicos
Elaborar un producto con material reciclado de
reutilidad en tu tecnologa
Desde un simple bote de basura hasta corta
cuchillos, tablas, rodillos.
Entregar dicho proyecto el 16 de febrero por equipo
Segundo proyecto cumplimiento de la muestra
gastronmica el 27 de febrero
Prcticas y tareas
Asistencias
 27

EVALUACION DE LOS SISTEMAS TECNICOS

Objetivo del bimestre: identificar las caractersticas y
componentes de los sistemas tcnicos, evaluar los
sistemas tcnicos, evaluar los sistemas tcnicos tomando
en cuenta los factores econmicos culturales, sociales y
naturales.
EVALUACION DE LOS SISTEMAS TECNOLOGICOS
Los sistemas tecnolgicos son aquellos procesos que se
enfocan, satisfacer las necesidades del ser humano y
produce bienes o servicios que mejoran la calidad de la
vida. Gracias a un avance tecnolgico hoy en da podemos
comunicarnos en tiempo real, de igual forma se ha
descubierto medicamentos para algunos pacientes con
enfermedades terminales. Es por eso que los sistemas
tecnolgicos se pueden evaluar, la evaluacin interna o
externa obedecen a ciertos requisitos entre los que
destacan las normas sociales mexicanas y las
internacionales. En algunas empresas existen una
evaluacin donde se valora la relacin entre las utilidades
obtenidas el valor de produccin de los recursos
empleados.

28

CALIDAD
La Calidad es aquella cualidad de las cosas que son
de excelente creacin, fabricacin o procedencia, Calidad
describe lo que es bueno, por definicin, todo lo que es de
calidad supone un buen desempeo. Todo lo que posee un
cualitativo de calidad supone que ha pasado por una serie de
pruebas o referencias las cuales dan la garanta de que es
ptimo. Sin embargo, esta es la definicin directa, producto de
la generalizacin de lo bueno y bonito que la sociedad ha
categorizado, la mirada indirecta nos arroja una definicin ms
general. La calidad es aquella condicin del producto ya realizado
la cual nos indica que tan bueno o malo puede ser.
La calidad de un producto se orienta en campos como la
mercadotecnia como aquella caracterstica que visible desde
diferentes puntos de vista nos revela la importancia y las
condiciones bajo las cuales fue elaborado. En el caso de las
empresas que manufacturan productos a gran escala, si
producen una serie de elementos con materiales de primera,
estos sern de una calidad de primera, como consecuencia,
el precio con el que salen al mercado marca un elevado
compromiso por parte del comprador a la hora de adquirirlo, por
lo que no llega a todos los estratos de la poblacin. Como la
intencin es abordar a un buen nutrido grupo de poblacin,
esta empresa decide utilizar materiales de menor calidad, para
fabricar un producto con las mismas funcionalidades, aunque no
con la misma autonoma, pero de menor precio.

29

COCCIONES
Tipo de En que ventajas desventajas
coccin consiste
Asado al Coccin a Regularmente en Las
horno diferentes estos tipos de temperaturas
temperatura coccin no se muy elevadas
s que se aaden grasas provocan la
realiza en Los nutrimentos destruccin
ambientes no se pierden por de las
cerrados disolucin vitaminas de
(horno) Se realiza el sabor los alimentos
mediante de los alimentos Pueden
radiacin o ocurrir una
conveccin. sntesis de
sustancias
cancergenas
particularmen
te uando se
cocina carne
de animal
Asado a Coccin a
la temperatura
plancha elevada
sobre una
placa
caliente que
recibe el
calor
 mediante
una fuente
elctrica
gasobrasa
Asado a Coccin a
la temperatura
parrilla elevada
sobre una
parrilla
30
colocada a
cierta
distancia de
la brasa
gratinad Proporciona
o calor a la
parte
superior del
platillo
preparativo
para crear
una corteza
dorada y
crujiente
Bao Consiste en Es recomendable Perdida
mara colocar un para alimentos moderada e
recipiente delicados como nutrimientos
con los las frutas
ingredientes La cocion se
a cocinar produce lenta y
dentro de uniforme
otro
recipiente
mayor que
contiene
agua
Coccin Consite en Se reduce la Es necesario
a vapor cocinar el perdida de asegurar que
alimento nutrimientos por los alimentos
mediante el disolucin o nunca toquen
vapor del el agua, sino
 medio sobrecalentamie que el vapor
liquido nto los cueza .
(agua) sin Se conserva muy tambin es
que haya bien la textura y importante
contacto el sabor de los que estn en
directo alientos cortados de
Es una coccin manera que
homogenica todos los
ingredientes
31
reciban
coccion
A Se realiza en Reduccin del Se tienen que
presin ollas con tiempo de usar ollas
cierre coccin especiales
hermtico Hay una menor para este tipo
en los cuales perdida de de coccin
producen vitaminas porque
temperatura el calor se aplica
s internas por menos
que oscilan tiempo
entre los
105-102 c
hervido Consiste en La positiva de Estos
cocer estos mtodos de mtodos
alimentos cocion es que no resultan en
mediante la se precisan perdida de
inversin en grasas que para vitaminas
liquido( cocinar y los hidrosuales y
generalment alimentos son sales
e en agua o mas digeribles minerales ,
simplement Se obtiene una que por
e caldo) coccion en su accin del
punto, que calor , se
permite una quedan en el
elaboracin liquido en el
posterior o que hirvieron
simplemente los
para desprender ingredientes
con mayor por eso
facildad la piel de conviene usar
 algunos vegetales el caldo
( escaldado) resultante del
Se alteran menos proceso
las vitaminas y El hervido
los nutrimentos priva alos
porque no se alimentos de
alcanzan una parte del
temperaturas calor
superiores a los
32
100
escaldad Es una
o coccion de
corta
duracin en
abundante
agua
hervida, va
desde unos
segundos a
2 minutos
escalfad Coccion de
o un alimento
en un medio
acuoso cuya
temperatura
se
encuentra
por debajo
del punto de
ebullicin.
El medio
liquido
utilizado
para escalfar
puede ser
agua, caldo,
leche, salsa,
mantequilla,
etc.
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clculos de ingredientes que lleva una receta
CANTIDAD EQUIVALENCIAD
1 cucharadita de caf 3.5 (ml, g)
1 cucharadita de especias 3g
1 cucharadita de levadura 4g
1 cucharadita de sal 5g
1 cucharadita de aceite 5 ml
1 cucharadita de azcar 3g
1 cucharada sopera 10-20 (ml, g)
1 cucharada de avena 10 g
1 cucharada de almendra 20 g
1 cucharada de aceite 17 ml
1 cucharada de arroz 20 g
1 cucharada de azcar 12 g
1 cucharada de mantequilla 20 g
1 cucharada de sal marina 10 g
1 cucharada de servir grande 60-80 g
1 taza 200-250 (ml, g)
1 taza de avena 100 g
1 taza de arroz 200 g
1 taza de azcar 170 g
1 taza de soya hidratada 240 g
1 taza de harina 140 g
1 taza de margarina 230 g
1 taza de pan rallado 150 g
1 taza de leche 240 ml
1 taza de jugo 240 ml
taza 60-80 (ml, g)
taza 110-120 (ml, g)
1 litro 1000 ml o 4 tazas
 litro 500 ml o 2 tazas

TEMA 1: CARACTERISTICAS DE UN PROYECTO DE 34

INNOVACION
TEMA 2: EL PROYECTO DE INNOVACION
Aprendizajes esperados:
El alumno debe de utilizar fuentes de informacin diversa
para la innovacin en el desarrollo del proyecto. Deber
identificar y describir las fases de un proyecto, que
impacto social y natural ocasionan. El proyecto deber ser
desarrollado y previamente innovado por un grupo de
alumnos en mejora de su tecnologa.
CARACTERISTICAS DE UN PROYECTO DE INNOVACION
Durante la educacin secundaria has notado algunos
cambios en tu tecnologa. Has aprendido donde estn los
utensilios , las actividades de higiene, tu conocimiento en
la preparacin de alimentos. Esto te permite que puedas
construir tu proyecto de la manera que mas te convenga
el proyecto de innovacin del 5to bimestre lo deberas
entregar en junio de la tercera semana.
35
 36

BANANA SPLIT
INGREDIENTES
2 bananas c/u
1 bote de helado (vainilla)
Crema batida
Chocolate derretido
$10 chispas de chocolate
Frutas para decorar
PROCEDIMIENTO
Poner las bananas en un plato, agregar 2 bolas de helado
sobre estas, con una manga pastelera decorar el contorno
de las bananas con la crema batida, agregar chocolate
derretido en la forma que desees, decorar con las frutas y
finalmente salsear con las chispas de chocolate
 37

ROLLITOS DE JAMON CON SPAGUETI

INGREDIENTES
4 rodajas de jamon individual
1 barra de mantequilla
Pure de tomate mediano
3 bolsas de spagueti ( lavadas, cocidas y escurridas)
1 paquete de queso amarillo
2 tazas de leche liquida
2 media crema chicas
1 paquete de palillos
Aderezo al gusto y queso para desboronar

PROCEDIMIENTO
Preparar el spagueti como ya se sabe, acomodar las en rodajas
de jamon en un plato, agregar el spagueti, enrollar con un palillo
sujetarlo y decorarlo como guste.

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FONDANT

INGREDIENTES
1 bola de bombones
Manteca vegetal
Azucar glass
1 vaso de agua

PORCEDIMIENTO
En un tazon barnizar un poco con manteca por dentro,
agregar los bombones, meterlo al horno de microondas
por 2 m. a que se derrita. Sacar del horno si esta muy
caliente, esperar a que le baje la temperatura, mover con
una cuchara de madera hasta que la masa este integrada,
agregar azucar glass de poquito a poquito, seguir
moviendo hasta que se despegue del tazon, pasar a una
mesa muy limpia, continuar amasando hasta obtener una
pasta sin grumos y elstica.

39

POLLO A LA VINAGRESA

INGREDIENTES
2 piezas de pollo c/u (precosida)
3 zanahorias
1 lata de jalapeos chica en rajas
3 tomates
2 cebollas blancas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva o capullo
Sal y pimiento al gusto
1 taza de vinagre a la manzana

PROCEDIMIENTO
Sazonar el pollo con ajo y sal, Recocer en rodajas las zanahorias y
reservar, en un sarten ampio agregar un poco de aceite de olivo,
el chile a gusto, pollo, cebolla fileteada, vinagre, tomates de
rodaja y mover constantemente; agregar las zanahorias y
continuar moviendo hasta que este cocido todos los
condimentos.

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HOJALDRAS CASERAS

INGREDIENTES
1kg de harina de trigo
1l. de aceite
1 k. de azucar
Q vaso de agua
$10 canela molida
Hojas de servitoalla

PROCEDIMIENTO
Sernir la harina en una mesa limpia, agregar agua poco a poco y
amasar hasta que la masa este suave y esponjosa; divida la masa
en pequeas bolitas (como para hacer empanadas) y reserve,
ponga un sarten en la estufa con suficiente aceite; en un charola
agregue azucar y canela, revuelve y reserve; con un rodillo
extiendan las bolitas y vierte de una en una en el sarten con
aceite, retirar la hojaldra, escurrir y pasar por el azucar y canela y
asi sucesivamente. Se acompaa con pozol.

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TACOS VERDES
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
kg de tomate verde
2 chiles jalapeos verdes
1 masito de cilantro
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga romana lavada y desinfectada
1 media crema
1 queso para desboronar
1 k de tortilla
PROCEDIMIENTO
Ponga en un tazn los tomates lavados, el chile, la cebolla y
cocer 3 m; pongan en la licuadora, el tomate, la cebolla, el ajo y
los chiles; licuar y en un satn sofranlo con 1 cda de manteca;
sazone al gusto y y deje que rompa el hervor; pongan en la
tortilla 1 cucharada, salsa, carne y enrollar y ponerle salsa al
gusto, poner lechuga y espolvorear el queso encima y la media
crema.
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GELATINA DE COLOR
INGREDIENTES
$15 fresas desinfectadas y cortada a la mitad
1 refractario
1 gelatina de fresa
1 litro de agua
2 sobres de grenetina
1 leche carnetion
1 lechera

PROCEDIMIENTO
Hervir 1 de agua y preparar la gelatina de fresa, dejar
que se enfrie; pone la grenetina en vaso de agua, poner
a cocer la carnetion y la lechera; ya que este hirviendo
agregar la grenetina y revolver muy bien y retirar del
fuego; agregar en un refractario lo que esta hervido ya
frio y esperar a que cuaje; decorar con fresas y agregar la
gelatina de fresa por ultimo. 43

CAMARONES A LA CREMA
INGREDIENTES
1k. camarones lavados
3 media cremas
1k. papas cocidas y peladas
2 chiles ( pimiento morrn rojo cortado en tiras)
2 dientes de ajo picado finamente
1 barra de mantequilla con sal
de cebolla blanca cortada en rodajas
1 pastilla norsuiza
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Sofrer en un sarten amplio la mantequilla, el ajo y el pimiento,
ya que este sofrito agregar camarones y la pastilla norsuiza;
espere a que se fran los camarones y agregue a media crema, las
papas en mitades; mover constantemente, agregar cebolla y sal
al gusto y esperar a que hierva.

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FLAN DE CAF
INGREDIENTES
1 lechera
1 carnetion
1 chorrito de vainilla
de azucar
1 sobre de caf
Papel aluminio
PROCEDIMIENTO
Poner en un molde la azucar a dorar, licuar los
ingredientes y disolver el caf en un vasito de agua,
agregrselo a lo que se va a licuar y ponerlo en el molde
acaramelado; cubrir el molde con papel aluminio, cocerlo
a bao maria por 40m.
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PAY DE VAINILLA
INGREDIENTES
2 paquetes de galleta maria
1 cucharada de crmor trtaro
2 huevos
1 barra de chocolate amargo
1 flan comercial
100g de mantequilla
1 l. de leche

PROCEDIMIENTO
Las galletas se muelen y se untan con mantequilla
utilizando las manos se forra en un molde para pay, se
hormnea por 10m y se deja enfriar; el flan se prepara
segn lo indicado y agrega 1 cucharada de vainilla , se
rellena el molde; con las claras de huevo, crmor trtaro y
azucar se forma el merengue y con eso se copetea el pay;
se le raya la barra de chocolate. 46