Contenido

1 La desnutricin ......................................................................................................................2
2 Resumen................................................................................................................................ 2
3 Palabras clave ........................................................................................................................2
4 Introduccin.......................................................................................................................... 2
5 El modelo de alimentacin tradicional.................................................................................. 3
5.1 La sociedad tradicional.................................................................................................. 3
5.2 Los productos agrarios.................................................................................................. 3
5.3 Nuevas formas de comer. Mucha comida y poca salud............................................... 4
6 Resultados............................................................................................................................. .4
7 Discusin ...............................................................................................................................5
8 Conclusiones.......................................................................................................................... 5
9 Referencias ............................................................................................................................6

Ilustracin 1: Cifras de desnutricin.............................................................................................. 3

Ilustracin 2: consecuencias de la desnutricin............................................................................. 4

Joselyn Proao
Medicina
1 La desnutricin

2 Resumen

En este trabajo se analizan los factores que han desencadenado la progresiva

desestructuracin de los hbitos alimentarios y los nuevos imperativos
socioculturales que estn daando seriamente el bienestar de los consumidores en Espaa.
Se muestra cmo se ha producido un descenso del consumo de los alimentos considerados
esenciales para una buena alimentacin y un aumento de los que perjudican la salud. As,
el consumo de cereales, arroz, legumbres y vino ha descendido de forma muy
significativa, mientras que el consumo de carne, leche y sus derivados, y aceites ha
crecido de forma notable. Adems, se han modificado y diversificado las maneras de
comer al adaptarse a las nuevas limitaciones impuestas por las transformaciones
producidas en una sociedad cada vez ms industrializada. Al final se presenta una serie
de conclusiones y recomendaciones para lograr tener hbitos alimenticios saludables.

3 Palabras clave
Salud; alimentacin; estrs laboral; estilo de vida; obesidad; Espaa

4 Introduccin

Un estudio reciente sobre los hbitos alimentarios de los espaoles sostiene que 52.8% de
stos seala que la salud es el principal factor a la hora de elegir los alimentos o platillos
que han de ingerir.1 Sin embargo, estas manifestaciones no corresponden con su
comportamiento y maneras de comer, pues el exceso de colesterol y la obesidad, entre
otros, son problemas de salud muy habituales en la poblacin espaola.

Esto nos lleva a plantear que la relacin alimentacin y salud es muy compleja, y que para
estudiar los hbitos alimentarios debemos adoptar un enfoque multidisciplinario que nos
ayude a conocer cules son verdaderamente los factores y restricciones que inciden en los
consumidores a la hora de organizar su alimentacin.
En esta idea insisten algunos trabajos que sugieren que la alimentacin no es
exclusivamente un fenmeno biolgico, nutricional o mdico, sino tambin social,
psicolgico, econmico, simblico, religioso, etc.2

Este trabajo tiene como objetivo fundamental el estudio de los cambios que han tenido
los hbitos alimentarios tradicionales y las nuevas formas de comer que forman parte de
la denominada modernidad alimentaria. Para ello, analizaremos el comportamiento
alimentario desde la ptica de la salud y la enfermera, y comprobaremos lo poco
saludable que es la dieta. Asimismo, contaremos con la ayuda de la sociologa para
comprender cules son los factores que se encuentran detrs de las modificaciones de la
alimentacin de las sociedades avanzadas y qu tanto dao ocasionan en la calidad de
vida de los consumidores.

5 El modelo de alimentacin tradicional

5.1 La sociedad tradicional

La sociedad tradicional tena una dinmica de acumulacin de vveres que

fundamentalmente se apoyaba en la actividad agraria. El sector industrial, por el
contrario, presentaba un escaso nivel de desarrollo y se encontraba en una situacin muy
incipiente. Esto supona que buena parte de la poblacin era de carcter rural y consegua
su sustento trabajando en la agricultura, donde los ingresos obtenidos en el sector
industrial tenan un reducido protagonismo.

5.2 Los productos agrarios

Los productos agrarios obtenidos en los sistemas tradicionales, sin necesidad de aportes
qumicos exteriores, eran productos ecolgicos y con unas propiedades organolpticas
muy importantes desde el punto de vista de su calidad.

Ilustracin 1: Cifras de desnutricin

Y tambin:

Ilustracin 2: consecuencias de la desnutricin

El gasto en la alimentacin representaba una parte muy importante en el gasto familiar

total, con proporciones cercanas a 50% de la renta familiar total. 3 Esto haca que los
hogares prestaran una elevada atencin a la gestin del gasto en alimentacin.

5.3 Nuevas formas de comer. Mucha comida y

poca salud
En el cuadro I se presenta el consumo de los principales alimentos en los hogares
espaoles en 1960 y 2006, lo que nos permite estudiar los cambios ms significativos de
la dieta alimentaria. Para ello se presenta el consumo de los diferentes alimentos
expresados en unidades fsicas con el fin de analizar si la dieta alimentaria consumida
corresponde con lo que se considera una dieta -saludable-.

6 Resultados
A continuacin presentaremos una tabla de alumnos con mala alimentacin
Tabla 1: Datos informativos de pacientes con desnutricin

Nombres Edad Sexo

Gabriel 27 Masculino
Mayra 19 Femenino
Jeremy 17 Masculino

La siguiente tabla resume en gran parte las variables de los pacientes

Tabla 2: Nivel de desnutricin en los pacientes

Nombre Apellido Ciudad Nivel de

desnutricin
Gabriel Tuquerres Otavalo Alto
Mayra Proao Cotacachi Alto
Jeremy torres Ibarra Alto
La rapidez y facilidad en la preparacin de los alimentos se integran a la publicidad de la
alimentacin para favorecer los nuevos ritmos laborales, el aumento creciente de tiempo
de ocio y la prolongada escolarizacin de los jvenes. No obstante, ahora se piensa ms
en un consumidor (hombre o mujer, indistintamente) que, ocupado en el trabajo externo
al hogar, llega a casa con escaso tiempo, con el cansancio acumulado y sin nadie con
quien compartir la comida.15

7 Discusin

Una de las caractersticas ms importantes de la modernidad alimentaria es la

introduccin de la alimentacin en el lugar de trabajo, no slo en el restaurante o en la
cafetera de la empresa, sino en el mismo despacho u oficina o en las salas de reunin y
de descanso. Los alimentos se traen del propio domicilio o son comprados cerca del lugar
de trabajo. Las motivaciones de estas prcticas no son de tipo econmico ni tienen que
ver con un eventual descontento con el restaurante de la empresa sino con una lgica de
organizacin del tiempo de trabajo o del tiempo en general. 1

8 Conclusiones

La situacin actual requiere una serie de cambios para poner fin al conflicto que existe
entre alimentacin y salud. Para ello, es necesario un importante esfuerzo por parte de la
administracin pblica para concienciar a los consumidores y aumentar su capacidad de
gestin sobre los parmetros de su alimentacin.

Adems, tal esfuerzo habr de estar necesariamente acompaado por una serie de
limitaciones a las poderossimas influencias que la gran distribucin comercial y la
industria alimentaria desarrollan a la hora de comercializar los alimentos. Ya que los
consumidores estn adiestrados en la comunicacin publicitaria, se trata, en definitiva, de
controlar aquellos reclamos publicitarios que los incitan o confunden, y provocan
desrdenes en las comidas que en modo alguno contribuyen a su bienestar.
9 Referencias
1. Contreras J, Gracia M. Preferencias y consumos alimentarios: entre el placer, la conveniencia y la salud.
En: Daz C, Gmez C, eds. Alimentacin, consumo y salud. Barcelona: La Caixa, 2008: 153-191. [
Links ]

2. Contreras J. Alimentacin y sociedad, sociologa del consumo alimentario en Espaa. En: Gmez C,
ed. Agricultura y sociedad en el cambio de siglo. Madrid: McGraw-Hill, 2002: 297-332. [ Links ]

3. Abad C, Naredo JM. Sobre la modernizacin de la agricultura espaola (19401995): de la agricultura

tradicional a la capitalizacin agraria y dependencia asistencial. En: Gmez C, Gonzlez J, comp. La
agricultura y sociedad en la Espaa contempornea. Madrid: Centro de Investigaciones Sociolgicas,
1997: 249316. [ Links ]

4. Mat V. Menos comida, pero ms cara. El Pas 2001 mayo 6; p.

14. [Links]