UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS
AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO

FABRICA DE PROCESAMIENTO PARA OBTENER HARINA DE

YUCA

ASIGNATURA : Organizacin Social y Comunitaria.

DOCENTE : Lic. Cindy Stefhany Paredes Mendoza.

ESTUDIANTES : Wikner Renelio Chvez Chino.

CICLO ACADEMICO : VI

YARINACOCHA- PER

2017
FABRICA DE PROCESAMIENTO PARA OBTENER HARINA DE YUCA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a la gran cantidad de yuca que se produce en el departamento de Ucayali y a
su fcil produccin y comercializacin, se hace necesaria la elaboracin de este
proyecto, que busca la implementacin de una fbrica que realice un procesamiento a
la yuca y la convierta en nuestro producto final (harina de yuca).
FORMULACION DEL PROBLEMA.
POR QUE ESCOGER LA YUCA PARA LA PUESTA EN MARCHA DE UNA
FABRICA PROCESADORA DE HARINA?
La Yuca es una Planta que crece en una variada gama de condiciones tropicales y es
un cultivo de amplia adaptacin. Su ventaja comparativa con otros cultivos ms
rentables, es su capacidad para crecer en suelo cidos, de escasa fertilidad, con
precipitaciones espordicas o largos periodos de sequa.
OBJETIVOS:
Objetivo Generales.- Construccin y puesta en marcha de una fbrica para el
procesamiento de harina de yuca en la Universidad Nacional Intercultural de la
Amazonia.
Objetivos Especficos:
Elaborar un anlisis para determinar la viabilidad de la construccin y puesta en
marcha de una fbrica para el procesamiento de harina de Yuca en la Universidad
Nacional Intercultural de la Amazonia.
Efectuar un estudio de mercados, para identificar las necesidades y expectativas
del mercado objetivo en pro de la construccin y puesta en marcha de una fbrica
para el procesamiento de harina de Yuca en la Universidad Nacional Intercultural
de la Amazonia.
Realizar un estudio tcnico, para determinar los requerimientos necesarios para la
construccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina
de yuca en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia.
Hacer un anlisis financiero, para definir los requerimientos econmicos
relacionados con el capital de inversin, con la rentabilidad del proyecto, tales
como: precio del producto, costo de materia prima y volumen de ventas, para la
construccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina
de yuca en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia.
Proponer la construccin y puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento
de harina de yuca en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, que
involucren directamente mano de obra local a partir de jornales y empleos, que
brinden calidad de vida y progreso a la Universidad y a la regin.
Aprovechar la calidad de la materia prima ofrecida en los mercados de nuestra
regin.
HIPOTESIS GENERAL Y ESPECIFICACION
La Yuca es un cultivo de raz amilcea originaria de Amrica Latina. All se viene
cultivando desde pocas prehistricas, mejorando la alimentacin y el ingreso de
muchas personas.
Su adaptacin a diversos ecosistemas, su potencial de produccin y la versatilidad de
sus mercados y usos finales, le han convertido en base de alimentacin para la
poblacin rural y en una alternativa de comercializacin en los centros urbanos como
en nuestra regin de Ucayali.
El producto se denomina harina de yuca. Es un producto blanco, fino, que se obtiene
del secado y molienda de la races de Yuca. Este producto contiene adems de
almidn, protenas, azucares, fibra y cenizas que lo convierten en un buen sustituto de
la harina de trigo, en productos de panificacin, condimentos, pastas y embutidos.
Mediante un proceso debidamente ejecutado, se convertira en un producto con
buenos nutrientes aptos para el consumo.
CRONOGRAMA

LUNES MARTES MIERCOLES MIERCOLES JUEVES

SEMANA 1 ESTUDIO DE
MERCADO
SEMANA 2 Identificacin
del beneficio y
aportes de la
puesta en
marcha de la
fbrica de
harina de yuca
SEMANA 3 Inicio de la
fbrica de
procesamiento
de harina de
yuca

PROCESO DE FABRICACION
Elaboracin de harina de yuca: Es un proceso que consiste, bsicamente, en lo
siguiente: En un primer paso se hace la trituracin de las clulas y la separacin de los
grnulos de las dems sustancias insolubles; luego se procede a la substitucin por
agua de la solucin acuosa que rodea los grnulos de fcula; seguidamente se
procede a la eliminacin del agua por centrifugacin, luego a la desecacin, y
finalmente a la molienda, cernido y otras operaciones para completar la elaboracin.

HERRAMIENTAS
(Necesidades de Maquinaria y Equipos)
Se requieren entre otra, la siguiente
maquinaria y equipo:

Mesa de seleccin
Lavadora peladora
Secador
Picadora
Molino de martillos
Tamizadora
Balanza
Termmetro
Balanza

CONCLUSIONES

En el presente proyecto se contempl el estudio de pre-factibilidad, dirigido a

determinar la viabilidad, tcnica, comercial y financiera para la construccin y
puesta en marcha de una fbrica para el procesamiento de harina de yuca.
Se identificaron los requerimientos tcnicos necesarios, las carencias y
expectativas del mercado, as como tambien los requerimientos econmicos y
financieros que comprenden el capital de inversin y aspectos relacionados con la
rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia prima y
volumen de ventas.
Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de una fbrica
para el procesamiento de harina de yuca, a los sectores productores de yuca y
comunidad en general.